Đang tải... (xem toàn văn)
Với ưu điểm là khí hậu đa dạng, các giống hoa màu, rau quả phong phú nên ở Việt Nam hầu như mùa nào cũng có một nơi nào đó vào vụ thu hoạch
SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY CƠNG TY RAU QUẢ SÀI GỊN I/ Lời nói đầu Việt Nam với diện tích 331.690 km2 đất nước nhỏ bé nhiên đặc điểm địa hình đặc biệt, khoảng cách từ cực bắc đến cực nam 1650 km trải dài từ o10’ đến 23o24’ bán cầu bắc nên dọc theo chiều dài đất nước có nhiều loại khí hậu khác dẫn đến việc hình thành vùng sinh thái nơng nghiệp khác nhau, sản phẩm nơng nghiệp nói chung sản phẩm rau trái nói riêng đa dạng phong phú Không đáp ứng đầy đủ nhu cầu nước mà lượng dư số lớn sản phẩm để phục vụ cho nhu cầu xuất khẩu, vừa mang lại nguồn ngoại tệ cho đất nước lại góp phần giải nạn khan lương thực mà giới gặp phải thời gian qua Với ưu điểm khí hậu đa dạng, giống hoa màu, rau phong phú nên Việt Nam mùa có nơi vào vụ thu hoạch Căn sản lượng thu hoạch vùng ta thấy: Đồng Bằng Sông Cửu Long (ĐBSCL) sản xuất ăn trái nhiều với diện tích ước tính khoảng 321.000 cịn Đồng Bằng Sơng Hồng đứng đầu sản xuất rau xanh, chiếm 29% tổng sản lượng rau Chính nhu cầu rau nước dồi nên nhãng nhà làm kinh tế mong muốn đem mạnh sản xuất rau để làm cú hích cho kinh tế đất nước Vấn đề đặt là, đem lượng lớn rau đa dang chủng loại đến nước giới mà giữ chất lượng sản phẩm mức tối ưu, cho phép khơng để lực xuất mà cịn tính cạnh tranh với nhiều nước khác như: Thái Lan, Trung Quốc, Ấn Độ…Trong tình hình tổng cơng ty rau Việt Nam đời với: Tổng công ty rau Miền Bắc Tổng công ty rau Miền Nam phục vụ cho nhu cầu xuất Cơng ty rau Sài Gịn công ty tổng công ty rau Miền Nam II/ Giới thiệu sơ lược công ty rau Sài Gịn Qúa trình hình thành phát triển: a Qúa trình hình thành: SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY Doanh nghiệp thành lập với công tên gọi Công Ty Cổ Phần Sản Xuất Dịch Vụ Rau Qủa Sài Gịn Tổng cơng ty Rau Qủa Việt Nam với tên giao dịch Vegetex.co trụ sở đặt Hà Nội Tổng công ty Rau Qủa Việt Nam có cơng ty đặt tỉnh thành nước Hà Nội, Đà Nẳng, TP.HCM với tên gọi công ty 1, công ty 2, công ty Năm 1983, tất sát nhập vào cơng ty Từ cơng ty thành lập thêm đơn vị, xí nghiệp Sản Xuất Dịch Vụ Xuất Khẩu Rau Qủa Sài Gòn ( công ty Cổ Phần Sản Xuất Dịch Vụ Xuất Nhập Khẩu Rau Qủa Sài Gòn) Tên giao dịch quốc tế: Sài Gòn Vegetable And Fruit Processing And Exprorting Joint Stock Company Gọi tắt Vegesa Company Điện thoại : 8653591 Fax : 8653591 Email : vegesa @ vnn.vn Địa giao dịch : 473 LẠC LONG QUÂN, Q.11, TP.HCM Mã số thuế : 0302659259 Vốn điều lệ : 230 000 000 đồng Ngành nghề kinh doanh: Công nghệ chế biến rau (sơ chế) Ngoại thương xuất nhập rau quả, nông sản, gia vị Thương nghiệp buôn bán, bán lẻ mặt hàng nông sản lương thực, nước giải khát Sản xuất kinh doanh bao bì, in bao bì SVTH: VŨ HỒNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY Dịch vụ kho bãi b Sự phát triển công ty Vegesa: Công ty Sản Xuất Dịch Vụ Xuất Nhập Khẩu Rau Qủa Sài Gòn dơn vị thứ thành lập từ cơng ty 3, trở thành xí nghiệp thành viên Tổng Công Ty Rau Qủa bắt đầu hoạt động từ năm 1991 theo định số 131NN- TCCB/QĐ Bộ Nông Nghiệp Công Nghiệp Thực Phẩm, trực thuộc chi nhánh tổng công ty Rau Qủa Việt Nam TP.HCM Với chức riêng mình, ngày đầu hoạt động, xí nghiệp gặp khơng khó khăn vốn, thị trường tiêu thụ, nguồn cung ứng hàng hoá ngỡ ngàng chề thị trừong với cách làm ăn Nhưng với nỗ lực phấn đấu toàn thể cán cơng nhân viên xí nghiệp bước khắc phục khó khăn đưa xí nghiệp kinh doanh ngày có hiệu páht triển Năm 1993, theo định số 209NN- TTCCB/QĐ công ty tiếp nhận thêm xí nghiệp vật tư bao bì trực thuộc Tổng Cơng Ty Rau Qủa Việt Nam Năm 1997, xí nghiệp đổi tên thành Công Ty Sản Xuất Dịch Vụ Xuất Nhập Khẩu Rau Qủa Sài Gòn Tên giao dịch quốc tế Sài GònVegetable Processing And Exporting Company Từ năm 1999, công ty lập dự án nâng cấp kho hàng, nhà xưởng, 3000 m tổng công ty phê duyệt để bước cải tạo trang bị kho hàng, nhà xưởng nhằm tận dụng hết công suất chế biến, bảo quản rau tươi nông sản Tháng năm 2000, chấp hành thị nông nghiệp phàt triển nông thôn ( QĐ số 3729 QĐ/bnn-tccb NGÀY 12/9/2000) công ty sản xuất dịch vụ xuất nhập SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY rau Sài Gịn chuyển đổi từ doanh nghiệp nhà nước sang cơng ty cổ phần với 35% vốn nhà nước với mục đích tạo thêm vốn kinh doanh, nguồn nhân lực để không ngừng phát triển việc sản xuất, kinh doanh thương mại dịch vụ chức sẵn có Tháng 8/ 2000 cơng ty chuyển đổi hạch tốn theo cơng ty cổ phần Cho đến thành công ty Cổ Phần Sản Xuất Dịch Vụ Xuất Nhập Khẩu Rau Qủa Sài Gịn Tháng 12/2007 cơng ty tăng vốn điều lệ lên 230 000 000 đồng Chức nhiệm vụ công ty Vegesa: a Chức năng: Đây cơng ty cổ phần có vốn nhà nước tham gia ( khoảng 35%) có tư cách pháp nhân hạch toán độc lập với số vốn thừa hưởng xí nghiệp Sản Xuất Xuất Nhập Khẩu Rau Qủa Sài Gòn với chức năng: Sản xuất, chế biến gia cơng, đóng gói, cung ứng rau sản xuất Kinh doanh mặt hàng nông sản, thủy sản khác, kinh doanh xăng dầu bách hóa nhận ủy thác xuất nhập b Nhiệm vụ: Được quy dịnh định số 92/NN-TCCB/QĐ ngày 5/3/1998 Bộ Nông Nghiệp Công Nghiệp Thực Phẩm Đối với công tác kế hoạch: Xây dựng tổ chức thực kế hoạch xuất nhập kế hoạch có liên quan tới lực sản xuất kinh doanh công ty nhằm đạt mục tiêu đề Đối với công tác tài chính: SVTH: VŨ HỒNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY Trang bị đổi trang thiết bị, đầu tư xây dựng, nâng cấp mở rộng sở hạ tầng Tạo nguồn vốn, từ trang trải hành sản xuất kinh doanh có hiệu quả, quản lý sử dụng vốn theo dúng chế độ quy dịnh, thống kê báo cáo toán đầy đủ với ngân sách nhà nước - Đối với công tác sản xuất: Nghiên cứu khả sản xuất, sơ chế nghiên cứu thị trường nước Tổ chức thực loại hình sản xuất kinh doanh phù hợp với pháp luật Việt Nam Quốc Tế - Đối với nhà nước: Chấp hành sách, theo chế độ quản lý kinh tế tài chính, quản lý sản xuất, xuất nhập giao dịch đối ngoại với nhà nước Thực nghiêm chỉnh hợp đồng kinh tế, hợp đồng mua bán ngoại thương văn mà công ty ký kếttheo chế độ hành Bộ Thương Mại Nhà Nước CHXHCN Việt Nam - Đối với nhân viên: Tuân thủ chế độ lao động tiền lương Đào tạo bồi dưỡng trình độ văn hóa ngọai ngữ nghiệp vụ cho cán công nhân viên Tổ chức máy quản lý công ty Vegesa: a Sơ đồ tổ chức quản lý: SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY Công ty Vegesa đơn vị hoạt dộng kinh doanh với quy mơ vừa nhỏ, cấu tổ chức nhân nhân tố quan trọng định tồn hiệu kinh doanh doanh nghiệp Do cơng ty trọng đến việc xây dựng, xếp hợp lý tổ chức bồi dưỡng nghiệp vụ chuyên môn cho cán bộ, công nhân viên, Sơ đồ cấu tở chức: Hội đồng quản trị Giám đốc Phòng XNK1 Tổ rau Tổ rau Phòng kế tốn tài vụ Phó giám đốc Phó giám đốc Phịng tổ chức hành Phịng XNK2 Tổ nông sản XNK nông hải sản b Chức nhiệm vụ phòng ban: - Giám đốc: Dịch vụ Hành Tổ chức nhân SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY Là người đại diện pháp nhân công ty Điều hành trực tiếp hoạt động công ty Chịu trách nhiệm tồn hoạt động cơng ty trước pháp luật Chịu trách nhiệm với quan chủ quản, với nhà nước toàn cán cơng nhân viên Phụ trách cơng tác đối ngoại, kí kết hợp đồng kinh tế theo dõi, đôn đốc quy trình thực hợp đồng xuất- nhập - Phó giám đốc: Một phó giám đốc phụ giúp giám đốc điều hành công ty, theo dõi phần dịch vụ, cho thuê kho bãi, mặt hàng ( phối hợp với phịng hành chịu trách nhiệm tồn hay phần giám đốc ủy quyền giám đốc vắng mặt) phó giám đốc phụ trách PXK kinh doanh nơng sản hải sản Phịng kế tốn- tài vụ: Đứng đầu kế toán trưởng Chịu trách nhiệm trước giám đốc quan nhà nước măt tài cơng ty Lập kế hoạch cơng ty báo cáo với quan chức theo định kì Tổ chức theo dõi tài sản cố định, nhà xưởng, công cụ- dụng cụ, phương tiện vận tải công ty Quản lý định mức sản xuất, sổ sách, hàng hóa, nguyên vật liệu tồn kho, tổ chức ghi chép ban đầu theo hệ thống kế toán quy định Thanh toán giải kịp thời khoảng phát sinh trình kinh doanh Khai thác, huy động nguồn vốn, đảm bảo cho viậc kinh doanh khơng bị ngưng động lí tài Theo dõi, ghi chép quản lí thường xuyên liên tục nghiệp vụ kinh tế phát sinh ngày công ty Đảm nhận công tác tài chính, phát triển hoạt động tài cơng ty qua đề phương pháp kinh doanh có hiệu tham mưu cho giám đốc vấn đề tài Kiểm kê định kì loại hàng hóa, tài sản báo cáo kết kinh doanh, tình hình hoạt động tài chính, chịu trách nhiệm báo cáo tài lập SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY Lập kế hoạch tài năm, lặp báo cáo tài chính, báo cáo quản trị trình lên ban giám đốc, giúp ban giám đốc có định kịp thời Thực nghĩa vụ nhà nước trình lập quỹ cơng ty - Phịng tổ chức hành chính: Quản lý nhân công ty Tuyển dụng lao động, điều hành trực dõi quản lý nhân công ty Chịu trách nhiệm hoạt động bán lẻ xăng, dầu, kinh doanh xuất nhập cho thuê Tổ chức kinh doanh nội tiêu xuất Phụ trách quản lý kho, bãi Làm công tác hành chánh văn thư Phối hợp với đơn vị, xử lý kịp thời đốii tượng vi phạm nội quy kỉ luật cơng ty, tượng thiếu đồn kết, thiếu trách nhiệm hệ thống cơng ty Phịng xuất nhập ( phòng xuất nhập 2): Đưa kế hoạch kinh doanh, đáp ứng thời hạn hợp đồng nhu cầu thị trường Tìm kiếm nguồn hàng, tìm kiếm khách hàng Tổ chức kế họach mà giám đốc đề Mỗi phịng chịu trách nhiệm tồn cơng tác xuất nhập theo ngun tắc chọn gói tức thủ tục giao nhận, toán Bên cạnh mối liên hệ mật thiết giaữ phòng ban, cơng ty cịn xây dựng mối quan hệ đồng nghiệp thành viên tạo khơng khí thân mật, đồn kết phấn đấu giúp cơng ty hoàn thành kế hoạch, mở rộng khả kinh doanh phát triển cơng ty, tạo uy tín với khách hàng, đáp ứng nhu cầu thị trường cạnh tranh khốc liệt ngày III Giới thiệu sơ lược rau Định nghĩa: Rau loại thân mềm Thân, lá, hoa ,trái, cũ, rễ sử dụng để chế biến ăn bữa ăn ( chung với cơm) Rau giàu chất xơ, khoáng loại vitamin SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY Thành phần hóa học Thành phần hóa học nói chung bao gồm tất hợp chất hữu cơ, vô cấu tạo nên tế bào rau trái Vì rau trái sinh vật sống nên trình phát triển, thu hái, bảo quản, hoạt động sống quang hợp, hơ hấp, q trình chuyển hóa diễn làm hàm lượng chất hóa học thay đổi liên tục Thành phần hóa học tạo nên giá trị dinh dưỡng cảm quan rau trái Trong rau trái thành phần chủ yếu gồm nước, glucid đường, tinh bột chất xơ,các hợp chất chứa nitơ, lipid, acid hữu cơ, muối khoáng, vitamin, chất thơm, chất màu số polyphenol Thành phần hóa học rau củ trái thay đổi nhiều phụ thuộc vào nguồn gốc, giống loài, điềi kiện gieo trồng, chăm bón, độ già, thu hái, bảo quản, vận chuyển chế biến sơ điều tạo loại rau trái đặc sản vùng Tìm hiểu thành phần hóa học biến đổi chúng rau trái giúp chọn phương án bảo quản chế biến thích hợp Q trình phát triển rau trái Rau trái thể sống rau trái ln diễn biến đổi sinh lý Các trình làm biến đổi chất lượng rau trái tính chất vật lý, thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng lẫn giá trị cảm quan a Quá trình phát triển rau Qúa trình phát triển rau chia thành giai đoạn chính: Tượng hình Phát triển đến kích thước thu hoạch Thối hóa b Qúa trình phát triển trái: Qúa trình phát triển trái phức tạp chia thành nhiều giai đoạn Giai đoạn tượng hình, sau hoa thụ phấn bắt đầu hình thành nên phần ăn trái Giai đoạn phát triển kích thước, trái non lớn lên thành trái xanh, giai đoạn trái tích tụ chất dinh dưỡng phát triển mặt kích thước đến kích thước tối đa trái Giai doạn chín, trái xanh thành trái chín Riêng độ chín trái phân biệt thành độ chín khác Độ chín kỹ thuật trái tích tụ đủ mặt dinh dưỡng, SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY rời khỏi mẹ trái tiếp tục triành chín Trái đạt độ chín kỹ thuật cịn cứng, sử dụng ăn tươi có cảm quan thấp thích hợp cho q trình vận chuyển, lưu giữ trái Khi cần sử dụng, trái chín kỹ thuật qua trình” dú “ để thành trái chín Độ chín sử dụng độ chín thích hợp cho ăn tươi, trái qua q trình chín sử dụng gọi trái chín Chín sinh lý hay chín muồi độ chín tự nhiên trái, lúc trái thường mềm giảm giá trị cảm quan Cuối giai đoạn chín muồi giai đoạn thối hóa, trái tự rụng, phần thịt trái bị tiêu hủy giải phóng hạt để tiếp tục chu trình sinh trưởng Các giai đoạn phát triển phân biệt rõ mà xen lẫn Một số loại trái khơng có q trình chín muồi mà sau q trình chín sử dụng chuyển qua giai đoạn thối hóa c Vi sinh vật, côn trùng, tác nhân gây hại rau trái - Vi sinh vật Trước thu hoạch, vi sinh vật xâm nhập trực tiếp vỏ ngồi trái cịn phát triển trái cịn non xun qua nơi nước trái khí khổng vết nứt sinh trưởng… Sau mầm gây bệnh ngưng lại tiềm ẩn giai đoạn sau thu hoạch mà sức đề kháng trái yếu dần điều kiện thích hợp cho tăng trưởng, thí dụ trái chín hay tế bào bắt đầu lão hóa tổn thương gây trình thu hoạch Sự tiềm ẩn vi sinh vật nhiễm vào trái quan trọng thất thu sau thu hoạch loại rau trái vùng nhiệt đới cận nhiệt đới điều kiện nhiệt độ độ ẩm tương đối cao thuận lợi cho tái sinh hoạt động lây nhiễm gây hư hại, tổn thất lớn Sau thu hoạch, trình dự trữ, sản phẩm xếp đống làm hơ hấp gia tăng, nhiệt độ tăng Trong lúc đó, sản phẩm rau trái chứa nhiều nước, q trình chín tạo nên nhiều chất dinh dưỡng dễ chuyển hóa Sức đề kháng nguyên liệu giảm thiểu bị cắt lìa khỏi Tất yếu tố tạo điều kiện tốt cho vi sinh vật từ nơi tiềm ẩn mầm gây nhiễm phát triển công phá hoại lây lan gây hư hại cho toàn khối sản phẩm 10 SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY Là loại côn trùng đa ký chủ, không gây ảnh hưởng nhiều đến suất trái, trái phát triển kém, ảnh hưởng đến giá trị thương phẩm trái Ngồi ra, rệp sáp cịn tiết chất mật đường tạo điều kiện cho nấm bồ hóng phát triển làm ảnh hưởng đến vẻ đẹp trái - Bệnh hại trái: Đó bệnh lý trái mà nguyên nhân loại côn trùng tiếp xúc với trái lây truyền số loại vi sinh vật sống ký sinh trái Hoạt động sống loại vi sinh vật gây nên bệnh hại trái Sau số loại bệnh hại trái: Bệnh vàng Bệnh thán thư Bệnh thối trái Bệnh thối mạch dẫn Bệnh loét Bệnh sẹo Bệnh mốc trái Bệnh ghẻ Bệnh đốm đen Bệnh phấn trắng Bệnh đốm vi khuẩn Bệnh bồ hóng trái xồi 13 SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY VI/ Quy trình sản xuất Nguyên liệu Xử lý sơ Định lượng Vào bao bì Bảo quản kho lạnh Đóng thùng vận chuyển 14 SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY V/ Thuyết minh quy trình Nguyên liệu Thu gom từ thương lái Do số lượng rau xanh trái công ty mua với số lượng không nhiều nên công ty đến tận nơi trồng trọt để thu mua Điều hạn chế việc chọn lựa nguyên liệu, nhiên lại khơng phải tốn chi phí vận chuyển Việc thu mua nguyên liệu dựa uy tín từ phía người bán Các loại nguyên liệu đa dạng tùy thuộc vào đơn đặt hàng khách hàng chủ yếu nhiều gồm loại sau: a Rau-Củ - Rau gia vị (rau mùi): rau thơm, diếp cá, húng quế, kinh giới, tía tơ, ngị gai, ngị om, ngị rí, giang, lốt… - Rau ăn lá, cộng, quả: bồ ngót, cần nước, rau muống bào, bắp chuối bào, đậu rồng, đậu đũa, rau dền, ớt… - Củ: khoai lang, khoai từ, khoai môn, nghệ, gừng, riềng… b Trái Vải, chôm chôm, nhãn, sam-bô-chê, mãng cầu na, chuối, thăng long, mít… Xử lý sơ a Rửa Rau sau thu mua (được thương mối đưa đến tận công ty) rửa nước thường nhằm mục đích: tẩy trơi đát cát bám rau làm cho nhiệt độ thân rau giảm xuống Do rau thu hoạch có nhiệt độ nhiệt độ môi trường (37 oC) nên phải hạ thấp nhiệt độ rau xuống từ từ nhiệt độ nước rửa để đem vào phòng lạnh chọn lựa, phân loại rau không bị sốc nhiệt (hiện tượng sốc nhiệt làm tổn thương mô rau làm rau dễ rụng lá, héo) b Chọn lựa phân loại 15 SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY Các cộng rau bị dập, già vàng, bị đốm đen sâu bệnh loại bỏ Các cộng rau cắt gốc để đạt độ đồng chiều cao vừa thuận lợi cho việc vào bao bì vừa có vẻ mỹ quan Đây khâu quan trọng giúp loại bỏ tác nhân gây hư hỏng khỏi sản phẩm Nếu rau cộng bị hư thối trở thành chỗ ủ bệnh, vi sinh vật để từ lây lan làm hư hại rau tốt xung quanh Đối với việc chọn lựa tương đối phức tạp chủ yếu dựa vào kinh nghiệm người chọn lựa - Đối với loại trái hô hấp khơng có đỉnh đột phát: Vải, chơm chơm, nhãn, thăng long…thì việc chọn lựa dễ Những trái bị khuyết tật, bị bệnh, bị tổn thương học bị loại bỏ Việc lựa chọn dựa vào quan sát trực quan kinh nghiệm người công nhân - Đối với loại trái hơ hấp có đỉnh đột phát (hô hấp mãn dục) như: Mãng cầu na, sam-bơ-chê việc lựa chọn thiết dựa độ chín trái thơng qua đánh giá độ cứng, màu sắc, kích thước hình dáng trái Nếu q trình chọn lựa khơng kỹ, có số trái q chín cho vào thùng đóng kỹ trái sinh nhiệt hơ hấp, sản sinh nhiều khí ethylen, loại hormon kích thích trái chín, làm cho trái cịn lại chín hàng loạt Do hời gian vận chuyển máy bay tương đối lâu (khoảng ngày) nên qua đến khách hàng trái chín làm trái giảm chất dinh dưỡng, tàn lụi hư hỏng Các loại trái mà công ty xuất trái loại 3/ Định lượng Tùy theo nước xuất khẩu, khách hàng loại rau mà định lượng vào bao bì khác (định lượng vào bao bì thứ cấp) a Đối với rau - Các loại rau làm gia vị (rau mùi) tính chất có giá cao sử dụng phần ăn nên thường định lượng khoảng từ 80-150g Nhiều định lượng 100g Ví dụ: Diếp cá: 100g 150g Ngị rí: 80g 16 SVTH: VŨ HỒNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY Rau thơm: 100g Húng quế: 100g 150g Lá lốt: 100g Lá giang: 100g - Đối với loại rau dùng lá, cộng, hoa định lượng đa dạng từ 100-1000g tùy theo phần ăn khách đặt hàng Ví dụ: Rau bồ ngót: 100g 200g Cần nước: 150g Rau muống bào: 100g 150g Bắp chuối bào: 100g 150g Ớt: 100g Đậu rồng: 1000g - Các loại củ định lượng với khối lượng lớn từ 10-20kg b Đối với trái Các loại trái như: vải, nhãn, chôm chôm định lượng 1000g/bao bì sơ cấp; măng cầu na, sam-bơ-chê, long định lượng từ 10-20kg/bao bì thứ cấp Vào bao bì Bao bì mà cơng ty sử dụng gồm: - Bao bì sơ cấp: PE cho rau HDPE cho trái - Bao bì thứ cấp: dùng thùng xốp để đựng bao bì thứ cấp, đem lưu trữ kho lạnh Các tiêu chọn bao bì để bảo quản rau trái tươi + Có khả thấm số loại khí nước + Có khả truyền nhiệt + Có độ bền học cao + Dễ hàn kín + Dễ mở bao bì sử dụng sản phẩm + Có khả tái sử dụng 17 SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY + Giá thành rẻ Để đảm bảo rau bảo quản lâu bao bì người ta đục lỗ có đường kính từ 5-7mm, số lượng lỗ từ 4-16 tùy theo kích thước bao bì Ví dụ: Bao bì sử dụng cho rau cần nước có 16 lỗ Bao bì cho rau húng quế lỗ Bao bì sử dụng cho ớt lỗ Việc đục lỗ bao bì đảm bảo rau hơ hấp được, đồng thời khơng khí lạnh vào bên bao bì Nếu rau thiếu oxy khơng khí biến đổi sinh hóa rau xảy theo đường yếm khí, xuất sản phẩm phản ứng ethanol, aldehide, acetic, acid hữu Những biến đổi làm giảm giá trị cảm quan dinh dưỡng rau tươi Bảo quản Nhiệt độ kho lạnh: 50C Độ ẩm: 31% Rau đựng thùng xốp trữ kho lạnh với thời gian ngắn hay dài khác Với điều kiện nhiệt độ môi trường 0C dao động 2 C , q trình hô hấp rau bị ức chế đáng kể làm rau giữ độ xanh tươi tốt Một vấn đề quan trọng bảo quản cho nhiều loại rau khác nhiệt độ mà đảm bảo rau không bị hư hao Nhiệt độ công ty chọn oC (cho ngày thời tiết mát mẻ) 0C ( cho ngày thời tiết nóng) Nhiệt độ bảo quản tối ưu nhiều loại rau nhiên nằm khoảng cho phép đảm bảo giữ cho rau đạt hiệu bảo quản Rau cho vào kho lạnh để rổ nhựa, đặt kệ sách Thứ dễ bưng chuyển, thứ hai tránh va chạm học rau kệ - Số lượng kệ: có kệ lớn kệ nhỏ; gồm tầng - Kích thước: Kệ lớn: x 0.5 x (m) - Kệ xếp dọc theo tường phịng 18 SVTH: VŨ HỒNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY - Máy làm lạnh đặt phía cách kệ khoảng 0.5m gần với cửa vào hướng vào phía - Kích thước phịng lạnh: 4.5 x 4.5 x 3.5 (m) 4m Tầng Tầng 2m Tầng Gầm kệ Kệ bảo quản rau Lưu ý: Dưới gầm dùng để chứa rau Kệ Kệ Kệ Kệ Cửa 19 SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY Phòng lạnh Vị trí máy lạnh đặt phía kệ số gần cửa vào Cấu tạo tường: gồm lớp với lớp mút xốp lớp gạch bên Tác nhân làm lạnh khí freon Lưu ý: trái hạn chế bảo quản kho lạnh nhiệt độ thấp nhiệt độ làm trái bị sượng khơng chín nên thơng thường để kho lạnh với thời gian ngắn chí có số trái khơng bảo quản lạnh Lên máy bay xuất Như nói rau trái cho vào thùng xốp đem lên máy bay xuất ngoại Do thời gian vận chuyển máy bay lâu (khoảng ngày) Nếu bảo quản bình thường rau bị hư hỏng nhanh, giảm phẩm chất Do phải đảm bảo môi trường lạnh cho rau nhằm ức chế vi sinh vật gây hư hỏng phát triển giảm cường độ hoạt động hô hấp Người ta sử dụng nước đá đông đặc (Gel-Icepak) chêm vào thùng từ 2-3 cục, khối lượng cục đá 0.5kg Điều rau lạnh mà giúp cho nhiệt độ rau (50C) trì thời gian dài Tránh sư gia tăng nhiệt độ nhiệt môi trường Người ta sử dụng đá Gel-Icepak mục đích: thời gian tan chảy nhiệt chậm; tan chảy thành dạng keo mà không gây đọng nước thùng Vị trí đặt nước đá bên hai bên thùng Lưu ý: thùng khơng bỏ nước đá vào Vì Ngun nhân gây hư hỏng giảm chất lượng số loại rau trái tươi sau thu hoạch Có nhiều nguyên nhân dẫn đến hư hỏng giảm chất lượng rau trái sau thu hoạch, xếp chúng thành ba nhóm nguyên nhân: Hư hỏng nguyên nhân học Hư hỏng nguyên nhân vi sinh vật Hư hỏng q trình trái chín Những hư hỏng học thường xảy trình thu hoạch vận chuyển, bao gồm dập vỡ loại trái, dập rách loại rau, gãy, vỡ cắt không 20 ... gọi công ty 1, công ty 2, công ty Năm 1983, tất sát nhập vào cơng ty Từ cơng ty thành lập thêm đơn vị, xí nghiệp Sản Xuất Dịch Vụ Xuất Khẩu Rau Qủa Sài Gịn ( cơng ty Cổ Phần Sản Xuất Dịch Vụ Xuất. .. lập với công tên gọi Công Ty Cổ Phần Sản Xuất Dịch Vụ Rau Qủa Sài Gịn Tổng cơng ty Rau Qủa Việt Nam với tên giao dịch Vegetex.co trụ sở đặt Hà Nội Tổng cơng ty Rau Qủa Việt Nam có cơng ty đặt... MÁY Dịch vụ kho bãi b Sự phát triển công ty Vegesa: Công ty Sản Xuất Dịch Vụ Xuất Nhập Khẩu Rau Qủa Sài Gòn dơn vị thứ thành lập từ công ty 3, trở thành xí nghiệp thành viên Tổng Cơng Ty Rau Qủa