BÁO CÁO THỰC TẬP Công ty TNHH ORION FOOD VINA

Với cơ chế quản lý mới, nền kinh tế nước ta hiện nay đang từng bước chuyển mình mạnh mẽ, vận động theo cơ chế thị trường dưới sự quản lý của Nhà nước

Phần I: Lời Mở Đầu

1 Đặt vấn đề:

Với cơ chế quản lý mới, nền kinh tế nước ta hiện nay đang từng bướcchuyển mình mạnh mẽ, vận động theo cơ chế thị trường dưới sự quản lý củaNhà nước Nền kinh tế thị trường mở cửa cho phép các doanh nghiệp tự chủtrong hoạt động sản xuất kinh doanh Đây là thuận lợi, là thời cơ tốt đối vớicác doanh nghiệp tham gia vào các lĩnh vực kinh doanh trên thị trường

Trong nền kinh tế thị trường, để có thể tồn tại và phát triển đòi hỏi cácdoanh nghiệp phải tìm mọi cách đáp ứng tốt nhất các nhu cầu của khách hàng,

mở rộng và phát triển thị trường Những việc đó chỉ có thể thực hiện được khidoanh nghiệp bán được hàng của chính mình

Trong cơ chế thị trường, sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp rất khốcliệt Khách hàng ngày càng dường như trở nên khó tính hơn, họ luôn đòi hỏinhững sản phẩm có chất lượng cao với giá cả hợp lý, việc mua bán thuận tiện

và phải được phục vụ tận tình chu đáo Do đó, muốn đứng vững và phát triểntrên thị trường đòi hỏi các doanh nghiệp không chỉ quan tâm đến việc nângcao chất lượng sản phẩm mà còn phải đặc biệt chú trọng đến hoạt động bánhàng, phải luôn luôn nghiên cứu thị trường và kết hợp với những điểm mạnhbên trong doanh nghiệp để tìm ra các biện pháp thúc đẩy hoạt động bán hàngnhằm tăng doanh thu và lợi nhuận cho doanh nghiệp

2 – Tổng Quan Về Công ty TNHH ORION FOOD VINA

Công ty TNHH ORION FOOD VINA là chi nhánh của tập đoànORION của Hàn Quốc mới đầu tư sản xuất ngành bánh kẹo tại Việt Nam, làCông ty 100% vốn Hàn Quốc và một trong những công ty bánh kẹo hàng đầuvới các sản phẩm mang thương hiệu Orion như: Orion-Chocopie, Orion-Custas, Orion-Tiramisu, Orion-Goute, O’star, Toonies, Gum Fruit, Fresh-pie

Tháng 12 năm 2006 Tập đoàn ORION khai trương nhà máy ORIONFOOD VINA tại huyện Bến Cát – Tỉnh Bình Dương, với sản phẩm chính làChocopie, Custas, O’star, Toonies, Gum Fruit, Fresh-pie

Năm 2008 thành lập chi nhánh 2 tại huyện Yên Phong – tỉnh Bắc Ninh,với sản phẩm Chocopie, Custas, O’star, Toonies, Marion, Tiraminsu, Goute

Là công ty mới thành lập Việt Nam và do sự biến động của thị trường

và với sự cạnh tranh gay gắt của một số công ty cùng ngành nghề, sản phẩmtương tự như: chocopic, phanner-pie(phạm nguyên), Frest-pie (Kinh Đô) lotte–pie (Bibica)… ORION FOOD VINA vẫn phát triển và duy trì được doanh

số bán hàng và sản xuất Tuy các sản phẩm của ORION là sản phẩm chấtlượng cao, uy tín nhưng Công Ty vẫn không ngừng tìm tòi và phát triển sảnphẩm mới nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của khách hàng

*Tình Hình Kinh Doanh của Công Ty ORION FOOD VINA

Công ty Orion Food Vina Năm 2009, doanh thu của Orion FoodVina tăng trưởng 80% và thị phần đã tăng lên mức 11.3% từ mức 7.3% củanăm 2008 Công ty cũng đã mở rộng mạng lưới bán hàng lên 78,292 cửa bán

lẻ từ con số 59,197 vào năm 2008, con số cửa hàng bán buôn cũngtăng gấp đôi lên 229 cửa hàng trong năm 2009

Thị phần bánh kẹo trong năm 2008:

Thị phần bánh kẹo trong năm 2009:

3 – Tổng quan nghành bánh kẹo thế giới và Việt Nam

3.1 Tổng quan ngành bánh kẹo thế giới

Ngành bánh kẹo là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng ổnđịnh (khoảng 2%/năm) Dân số phát triển nhanh khiến nhu cầu về bánh kẹocũng tăng theo Hiện nay khu vực châu Á - Thái Bình Dương là khu vực cótốc độ tăng trưởng về doanh thu tiêu thụ bánh kẹo lớn nhất thế giới (14%)trong 4 năm từ 2003 đến 2006 tức khoảng 3%/năm

3.2 Triển vọng phát triển của ngành bánh kẹo Việt Nam

Trong những năm gần đây ngành bánh kẹo Việt Nam đã có những bướcphát triển khá ổn định Tổng giá trị của thị trường Việt Nam ước tính năm

2005 khoảng 5.400 tỷ đồng Tốc độ tăng trưởng của ngành trong những nămqua, theo tổ chức SIDA, ước tính đạt 7,3-7,5%/năm Ngành bánh kẹo ViệtNam có nhiều khả năng duy trì mức tăng trưởng cao và trở thành một trongnhững thị trường lớn trong khu vực châu Á - Thái Bình Dương do:

Tỷ lệ tiêu thụ bánh kẹo theo bình quân đầu người ở Việt Nam còn thấp

so với tốc độ tăng trưởng dân số Hiện nay tỷ lệ tiêu thụ mới chỉ khoảng 2,0kg/người/năm (tăng từ 1,25 kg/người/năm vào năm 2003)

Thị trường bánh kẹo có tính chất mùa vụ, sản lượng tiêu thụ tăng mạnhvào thời điểm sau tháng 9 Âm lịch đến Tết Nguyên Đán, trong đó các mặthàng chủ lực mang hương vị truyền thống Việt Nam như bánh trung thu, kẹocứng, mềm, bánh qui cao cấp, các loại mứt, hạt…được tiêu thụ mạnh Về thịphần phân phối, trong các siêu thị, bánh kẹo Việt Nam luôn chiếm khoảng70%, bánh kẹo của các nước lân cận như Thái Lan, Malaysia, Trung Quốcchiếm khoảng 20% và bánh kẹo châu Âu chiếm khoảng 6 - 7%

Kể từ khi việc giảm thuế nhập khẩu cho các mặt hàng bánh kẹo xuốngcòn 20% có hiệu lực trong năm 2003, các doanh nghiệp trong nước dưới sức

ép cạnh tranh từ hàng nhập khẩu phải không ngừng đổi mới về công nghệ.Điều này mở ra nhiều cơ hội hơn là thách thức do hàng rào thuế hạ thấp sẽ tạothêm thuận lợi để sản phẩm của các doanh nghiệp trong ngành đi vào cácnước ASEAN

Phần II: Định Hướng Phát Triển Sản Phẩm

I – Mục tiêu phát triển sản phẩm

- Tạo ra tính đa dạng hóa sản phẩm trong nghành bánh kẹo

- Tạo ra sản phẩm có tính cân đối về mặt dinh dưỡng, cảm quan

- Nghiên cứu thị phần của khách hàng về sản phẩm bánh Chocopie-Orion

- Tìm hiểu chế độ, dịch vụ sau bán hàng của công ty đối với người tiêu dùng

- Tìm hiểu mức độ tiêu thụ cảu sản phẩm này trên thị trường

II – Tầm quan trọng của đề tài nghiên cứu

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều các sản phẩm bánh kẹo, nhưng sựcân đối về mặt dinh dưỡng là chưa có, về sản phẩm bánh kẹo nói chung cóhàm lượng đường rất cao, vì vậy người sử dụng nhiều rất dễ bị béo hay cácvấn đề về răng miệng, mà nhu cầu sử dụng sản phẩm này trên thị trường ngàycàng cao, chính vì lẽ đó nhóm tiểu luận chúng em đã nghiên cứu và chọn đềtài: “ Bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào bánh Chocopie-Orion”

III – Đối tượng nghiên cứu

- Nghiên cứu sản phẩm bánh Chocopie của Công ty Orion Food Vina vàcác thành phần dinh dưỡng trong một đơn vị sản phẩm, từ đó đề xuất raphương pháp cải tiến cho sản phẩm mới

Phần III: Kết Quả Nghiên Cứu Thị Trường Và Ý Kiến Của Khách Hàng Về Sản Phẩm Bánh Chocopie-Orion

I – Tình hình sản phẩm trên thị trường

Theo tình hình điều tra đối với 5 đại lý lớn về mặt hàng bánh kẹo vầ 10 cửa hàng tạp hóa về sản phẩm Chocopie của Orion ta thấy

Orion(Chocopie)

Kinh Đô(Fresh-pie)

Phạm Nguyên(Phaner-pie)

Bibica(Lotte-pie)Doanh số bán

Kinh Đô(Fresh-pie)

Phạm Nguyên(Phaner-pie)

Bibica(Lotte-pie)

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45

Kinh pie)

đô(Fresh-Ph ạ m nguyên(phane r-pie)

Bibica pie)

Kinh Đô(Fresh-pie)

Phạm Nguyên(Phaner-pie)

Bibica(Lotte-pie)

nguyên(phaner-Bibica pie)

(Lotte-S ả n Ph ẩ m

Biểu Đồ Đánh Giá Các Chỉ Tiêu Giữa Các Sản Phẩm Của Khách Hàng

Ngo ạ i hình Mùi v ị

Kinh Đô(Fresh-pie)

Phạm Nguyên(Phanepie)

Bibica(Lotte-pie)

0 10 20 30 40

Biểu Đồ Đánh Giá Các Chỉ Tiêu Giữa Các Sản Phẩm Của Khách Hàng

Ngoại hình Mùi vị Giá cả

*  > 30

Sản phẩn

Chỉ tiêu

Orion(Chocopie)

Kinh Đô(Fresh-pie)

Phạm Nguyên(Phanepie)

Bibica(Lotte-pie)

0 10 20 30 40

Sản Phẩm

Biểu Đồ Đánh Giá Các Chỉ Tiêu Giữa Các Sản Phẩm Của Khách Hàng

Ngoại Hình Mùi Vị Giá Cả

 Nhìn chung các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm chocopie-Orion vẫn chiếm

ưu thế hơn cả so với các sản phẩm khác, nhưng giá cả trên cùng một đơn vịcủa chocopie-Orion cao hơn nhiều so với các sản phẩm cùng loại, vấn đề đó

có lợi cho doanh nghiệp nhưng lợi ích của khách hàng bị hạn chế

3 – Quý vị thường sử dụng sản phẩm bánh Chocopie –Orion bao nhiêu lần

trên tháng

Tần số

≤ 18 10.0% 25.5% 33.0% 31.5%

0 10 20 30 40

 Tần suất sử dụng của các đối tượng khác nhau, độ tuổi nhỏ hơn 18 có tầnsuất sử dụng cao nhất,và ngược lại với các độ tuổi lớn hơn

4 – Khi sử dụng sản phẩm này quý vị có thường hay bị các vấn đề về nhiệt

gây ra một số vấn đề về răng miệng là rất cao, trong đó co nhiệt miệng

 Nhu cầu mong muốn bổ xung các chất vi lượng có tính điều hòa, thanh nhiệt

0 20 40 60 80

7 – Quý vị thích bánh Chocopie có hình dáng nào nhất?

Hình dáng

Hình bầudục

0 10 20 30 40 50

Hình tròn Hình vuông Hình trái tim Hình Bầu Dục Hình Dáng

Biểu Đồ Thể Hiện Sở Thích Hình Dáng Của Bánh Chocopie

< = 18

> 18, < = 30 > 30

8 – Quý vị thấy vị của sản phẩm này như thế nào?

0 10 20 30 40 50

Quá Ngọt Ngọt Bình Thường Nhạt Chỉ Tiêu Giới Hạn

Biểu Đồ Đánh Giá Vị Ngọt Của Bánh Chocopie

(? 18

18 <(? 30 ( > 30

9 – Còn mùi của sản phẩm này thì sao?

10 – Quý vị có muốn thay đổi mùi, vị của lớp Mashmallow thành?

0 10 20 30

40 Mức Độ Yêu Thích

Vani Cam Dâu Sầu

Riêng

Các Lo ại Hương

Biểu Đồ Đánh Giá Sự Yêu Thích Giữa Các Loại

< = 18

> 18, < = 30 > 30

11 – Màu sắc của lớp chocolate đã được chưa?

12 – Độ giòn của bánh Chocopie thì sao?

0 20 40 60 80 100

13 – Độ dai của lớp Mashmallow?

Mức Độ Đánh Giá

Không Dai

Chỉ Tiêu Đanh Giá

< = 18

> 18, < = 30 > 30

14 - Quý vị thích màu của Mashmallow sẽ là?

0 10 20 30 40 50

M ức Độ Đánh Giá

Màu Tr ắng Màu Hồng Màu vàng Màu xanh

Màu S ắc Mong Muốn

Bi ểu Đồ Đánh Giá Mức Độ Yêu Thích Màu Đối Với Lớp

Mashmallow

< = 18

> 18, < = 30 > 30

15 – Lớp phủ chocolate trên bề mặt bánh đã được chưa?

0 20 40 60 80 100

Kín,đẹpKín, chưa đẹp

Đẹp, chưa kín

Không đẹp, chưa kín

< = 18

> 18, < = 30 > 30

 Kết Luận:

Nhóm tiểu luận tổng kết và đi tới kết luận như sau:

- Hình dáng có 68.4% yêu thích  giữ nguyên hình dáng hiện tại

- Gặp các vấn đề về răng miệng là 43%  Cần cải hiện

- Vị ngọt: Ngọt quá 31.2%, ngọt 34.5%  Giảm ngọt

- Nhu cầu bổ xung VTM C, VTMPP, Xylitol là 78.3%  Cần bổ xungHương cam 35.6%, Hương Vani 31.8  Giữ nguyên Vani hoặc thaybằng hương Cam

- Màu của Chocolate 86.8%  Giữ nguyên

- 80.4 % thích bánh mềm  Giữ nguyên

- Độ dai của Mashmallow: 48.7% thích Giữ nguyên

- Màu trắng của Mashmallow : 47.46%  Giữ nguyên

- Độ phủ kín,đẹp của kớp Chocolate có 84.3 % thích  Giữ nguyên

 Theo tổng kết ta thấy rằng nhược điểm của bánh Chocopie-Orion nói riêng

và ngành bánh kẹo nói chung là: Độ ngọt của bánh quá lớn và chủ yếu làđường saccharose nên khi ăn nhiều có thể bị nóng trong người, gây ra nhữngbệnh về răng miệng như nhiệt miệng, sâu răng, tiểu đường… và sau khi ănxong bánh sẽ không muốn ăn thêm những thứ khác có cường độ vị nhẹ hơn

Do vậy nhóm nghiên cứu sẽ quyết định đi tới một giải pháp nhằm hạn chế những bất lợi đó bằng cách bổ xung thêm các chất vi lượng như Vitamin

C, Vitamin PP, Xylitol vào sản phẩm Chocopie của Orion Food Vina, và nhóm nghiên cứu tin tưởng rằng đây là một giải pháp tích cực để đáp ứng nhucầu tiêu dùng của khách hàng hiện nay

III – Cấu tạo, vai trò của Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol

1 – Cấu tạo, vai trò của Vitamin C(Acid ascorbic )

* Cấu tạo hoá học:

Acid ascorbic có khả năng hoàn nguyên các chất, bản thân bị oxy hoásang dạng acid dchydroascorbic không có hoạt tính vitamin Do đặc điểm nàynên việc bảo quản vitamin C rất khó

*Vai trò của vitamin C:

Là chất kích hoạt enzym, chất khử các chất, tham gia tổng hợphormon Là thành phần quan trọng để hoạt hóa prolin hydroxylase vàhydroxylysine, hydroxyprolin; là thành phần quan trọng của collagen Do đónếu không đủ vitamin C sẽ ảnh hưởng đến sự tổng hợp collagen làm cho não

bị co hoặc biến dạng (thể hiện lão suy hoặc tri động ở người có tuổi), thànhmạch yếu, vết thương lâu lành, dẫn đến xuất huyết ở các mức độ khác nhau(vỡ mao mạch, gây nhiều đám xuất huyết, đám bầm máu, chảy máu lợi, chảymáu dưới da ) Vitamin C là chất khử trong cơ thể, có tác dụng trung hòa cácgốc tự do, ngăn ngừa sự ôxy hóa vitamin A, vitamin E và các acid béo không

no Làm cho sắt (II) duy trì được trạng thái hoàn nguyên, tăng hấp thu,chuyển dịch tồn trữ sắt trong cơ thể Làm cho canxi trong ruột không tạothành hợp chất không tan, cải thiện tỷ lệ hấp thu canxi vào cơ thể, chuyển hóacholesterol trong cơ thể thành một sulfat tan trong nước để bài tiết; tham giaphản ứng hydroxyl của cholesterol thành acid cholic, giảm hàm lượngcholesterol trong máu Giúp tế bào gan giải độc các chất độc hại (như

nitrosamin trong thực phẩm) Tham gia vào sự sản xuất và giải phóng hormon

vỏ thượng thận Tham gia chuyển hóa: tyrosin, acid folic, phenyladanin,histamin, nor epinephrin và các enzym chuyển hóa thuốc; sử dụngcarbohydrat; tổng hợp lipid và protein; trong hô hấp tế bào, trong chức năngmiễn dịch, trong đề kháng với nhiễm khuẩn (vitamin C thúc đẩy sự sản xuấtbạch cầu chống vi khuẩn, virut); với dị ứng và stress; đề phòng và làm giảmquá trình phát triển ung thư

*Nhu cầu vitamin C hằng ngày:

Người làm việc bình thường, ở môi trường áp suất và nhiệt độ bình

thường cần 35-60mg vitamin C mỗi ngày Người làm việc ở môi trường nhiệt

độ cao, cần khoảng 150-180mg vitamin C mỗi ngày

* Vai trò của Vitamin C trong công nghệ thực phẩm:

- Acid sorbic: (C6H8O2) dạng hợp chất kết tinh, bột trắng, dễ tan trong nước,

ít tan trong rượu etylic lạnh, tan tốt khi đun nóng

- Acid sorbic không có hiệu quả đối với các vi khuẩn Clostridium, Bacillus,Salmonella, Lactobacilus, Pseudomonas

- Tác dụng ức chế nấm men, nấm mốc, có ý nghĩa trong môi trường pH từ3,2-6 và nồng độ 1g/1 kg thực phẩm

- Được dùng bảo quản nước rau quả, Giữ tốt thời gian dài với liều lượng0,05-0,06%

2 – Cấu tạo, vai trò của Vitamin PP(Nicotinic acid, nicotinamid)

*Cấu tạo :

Vitamin PP là nicotinic acid và amid của nó là nicotinamid

Vitamin PP là thành phần của coenzyme NAD, NADP có trong cácenzyme thuộc nhóm dehydrogenase kỵ khí Vitamin PP giúp cơ thể chống lạibệnh pellagra (bệnh da sần sùi) Khi mắc bệnh pellagra sẽ dẫn đến sưngmàng nhầy dạ dầy, ruột, sau đó sưng ngoài da

Vitamin PP dạng nicotinic acid bền với nhiệt, acid và cả kiềm nên khó

bị phân huỷ, còn ở dạng nicotinamid lại kém bền với acid và kiềm

Vitamin PP hay còn gọi là vitamin B3 (Nicotinamid) là loại vitamin tantrong nước Vitamin PP có tác dụng tham gia vào quá trình chuyển hoá củacác chất trong cơ thể Vitamin PP giúp cơ thể dung nạp được dễ dàng các

thuốc kháng sinh tổng hợp

Nhu cầu hàng ngày của người lớn từ 15 – 25mg/ngày Do cơ thể khôngtích trữ loại vitamin này nên dễ dẫn đến tình trạng thiếu vitamin PP Khi thiêúvitamin PP cơ thể gây ra các biểu hiện chán ăn, suy nhược cơ thể, dễ bị kíchthích, viêm lưỡi, viêm miệng, viêm da, đặc biệt các vùng da hở như chân, tay

Ở mức độ nặng gây bệnh Pellagra với triệu chứng điển hình là viêm da, tiêuchảy và rối loạn tâm thần

3 – Xylitol

Xylitol là một hợp chất hữu cơ với công thức (CHOH) 3 (CH 2 OH) 2

Xylitol là loại đường tự nhiên đặc biệt không gây sâu răng có nguồngốc từ Phần Lan Xylitol là đường mà không phải là đường Nó không lênmen như đường nên các vi khuẩn không thể tạo ra thành môi trường axít trongmiệng Môi trường kiềm từ Xylitol sẽ ngăn chặn toàn bộ các vi khuẩn có hạitrong miệng, nhất là những vi khuẩn nguy hiểm nhất như Streptococcus.

Xylitol làm giảm khả năng bị mảng bám răng cũng như sự cân bằng củacacbonhydrat hoà tan Vì vậy kết quả mảng bám răng ít dính chặt và dễ dànglàm sạch trong quá trình chải răng Đặc biệt Xylitol có hàm lượng calo thấphơn các loại đường thông thường đến 40% nên cũng giảm bớt khả năng bịbéo phì ở trẻ do ăn quá nhiều đồ ngọt Cơ thể cần 4-12 gam một ngày là cótác dụng, nhưng cơ thể của bạn có thể hấp thu nhiều hơn số lượng đó, vì vậydùng số lượng nhiều hơn cũng không có hại

IV – Phương pháp phát triển

Vitamin C và vitamin PP rất dễ phân hủy ở nhiệt độ cao, do vậy ta phải

bổ xung chúng vào những công đoạn tránh nhiệt độ cao

Trong các công đoạn sản xuất bánh Chocopie – Orion thì chỉ có côngđoạn sản xuất Mashmallow có ngưỡng nhiệt là thấp nhất ( 40 – 420C), do vậy

sẽ phải bổ xung Vitamin C, Vitamin PP vào trong giai đoạn này

Xylitol thì sẽ tiến hành bổ xung vào giai đoạn trộn bột, trộn Chocolate

và cả trộn Mashmallow