HỆ THỐNG QUẢN lý CHẤT LƯỢNG KOSHER

HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG KOSHER Giới thiệu 1.1 Định nghĩa Kosher gì? Kosher: nghĩa tiếng Anh sẽ, ăn được, thực phẩm sạch, ngôn ngữ Do Thái Hebrew, kosher nghĩa "phù hợp" "chấp nhận được." Sử dụng thực phẩm, kosher nghĩa thực phẩm phù hợp với luật pháp chế độ ăn uống người Do Thái, người tin vào thực phẩm Do Thái chấp nhận Luật Kosher xuất phát từ Kinh Thánh, có nghĩa “đúng đắn” “có thể chấp nhận” Những loại thịt gọi Kosher chúng giết mổ theo nghi lễ tôn giáo Chứng nhận Kosher Đây chứng nhận độc lập với tất chứng nhận quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm,… Chứng nhận mang tính chất tôn giáo người Do Thái Theo đó, nguyên tắc chứng thực phẩm kosher không trộn lẫn thịt sữa 1.2 Đối tượng áp dụng Thịt dẫn xuất từ thịt Các loại thịt ăn thịt gia súc có "móng guốc chẻ" "nhai lại" Nếu loài động vật đáp ứng điều kiện (ví dụ lợn, chia móng không nhai lại, lạc đà nhai lại móng guốc chia), thịt chúng không ăn Các loài súc vật kosher ví dụ bò đực, bò, cừu, dê, bê, linh dương Để ăn được, loài kosher phải giết "Schochet", người giết mổ theo nghi lễ Do Luật Do Thái cấm gây đau với động vật, việc giết mổ phải thực điều kiện vật trạng thái bất tỉnh chết xảy gần Sau vật giết mổ, Giám sát Kosher đội xử lý bỏ loại mỡ bị cấm tĩnh mạch Sau thịt xử lý, ngâm bồn nước nhiệt độ phòng nửa Để rút hết máu ra, thịt ngâm sau đặt bàn muối đặc biệt, nơi muối với muối thô hai mặt Chim, gia cầm Một số loài chim không ăn Chúng bao gồm đại bàng, cú, thiên nga, bồ nông, kền kền, cò - bố mẹ trứng Chỉ loại chim, gia cầm mà theo truyền thống coi kosher, chẳng hạn ngỗng, vịt, gà, gà tây, ăn Sữa Tất sản phẩm sữa chua Kosher phải làm từ sữa từ động vật kosher Ngoài ra, sữa bò không khiết thú săn (ví dụ sữa lừa) bị cấm Tất nhiên, sản phẩm sữa không chứa chất phụ gia không kosher, chúng không bao gồm sản phẩm thịt dẫn xuất (ví dụ, nhiều loại mát sản xuất với chất béo động vật) Ngoài ra, số thực phẩm chế biến sẵn chứa phần nhỏ sản phẩm sữa, bột whey Theo quy định sản phẩm thực phẩm, phụ gia nhỏ bé không cần phải khai báo bao bì làm cho sản phẩm không phù hợp kosher Điều áp dụng đặc biệt cho bánh mì Trứng Những trứng loài chim kosher phép ăn miễn chúng không chứa máu Do đó, trứng phải kiểm tra riêng Cá Chỉ ăn loại cá Tunafish có vây vảy, ví dụ: cá ngừ, cá hồi, cá trích Động vật có vỏ tôm, cua, sò, tôm hùm bị cấm Trái cây, rau, ngũ cốc Tất sản phẩm phát triển đất cây, bụi cây, kosher Tuy nhiên, tất loài côn trùng động vật có nhiều chân chân ngắn không kosher Do đó, loại rau, trái sản phẩm khác bị nhiễm khuẩn với loài côn trùng phải kiểm tra loài côn trùng loại bỏ Một thực vật dễ bị phá hoại côn trùng (ví dụ súp lơ) phải kiểm tra cẩn thận Trái xanh Một số luật áp dụng đặc biệt để gieo hạt trồng rau, trái ngũ cốc Lai tạo chủng khác nhau: Người ta gieo hai loại hạt lĩnh vực vườn nho Hạt đầu mùa: theo Kinh Thánh, không ăn hạt đầu mùa, bánh mì làm từ hạt này, trước mang đến "omer" (đơn vị đo lường thái cổ) vụ thu hoạch dâng cúng vào ngày thứ hai lễ Vượt Qua Rượu Tonneaux Gelatin, casein, máu bò chấp nhận trình làm rượu kosher Chỉ có vi khuẩn enzyme kosher từ bắ sử dụng cho trình lên men Tất thiết bị đồ dùng sử dụng cho thu hoạch việc xử lý nho phải làm giám sát Không sử dụng chai để chiết rót nhiều lần Ngoài ra, tất bước xử lý phải thực phù hợp với yêu cầu Luật tôn giáo người Do Thái Ví dụ, vườn nho loại trồng khác lai với nho (vì việc cấm lai) Đồ uống Đồ uống sản xuất từ nho dẫn xuất nho dựa uống nhà máy rượu kosher sản xuất, chuẩn bị theo luật thái 1.3 Mục tiêu 1.4 Lợi ích Cho khách hàng Ngày nay, nghiên cứu thị trường độc lập gần 11 triệu người Mỹ mua thực phẩm Kosher, gần 20% số xem trọng luật lệ Kosher Và số tăng đặn năm Tương tự xu hướng nhu cầu sản phẩm "xanh", nhiều người chọn thực phẩm kosher họ cảm nhận tinh khiết lành mạnh Họ biết kosher lý để nhà sản xuất nâng cao giám sát kiểm soát chất lượng sản phẩm, họ cho thực phẩm Kosher, cách ăn uống người Do Thái cách ăn uốngThông Minh, Khoa Học Lý Tưởng Xu hướng đáng ý Mỹ, 40% thực phẩm bán siêu ngày kosher, thị trường kosher năm tăng đặn 15% Giúp cho khách hàng dễ dàng tìm hiểu chứng thực nguồn gốc thực phẩm, phân loại loại thực phẩm, người cần thông tin thiết thực Khả theo dõi giúp cho công ty kinh doanh lĩnh vực thực phẩm, gồm công ty vừa nhỏ bành trướng thị trường Cho doanh nhiệp Sản phẩm DOANH NGHIỆP dễ dàng thâm nhập thành công thị trường bán lẻ Hoa Kỳ, Châu Âu, … Vì Lý do: Các chuỗi siêu thị Hoa Kỳ Walmart, Costo, Kruger, đánh giá cao ưu tiên chọn nhập thực phẩm có chứng nhận Kosher Cá biệt có số mặt hàng như: hạt quả, thực phẩn đóng hộp… ,các siêu thị nhập hàng có chứng nhận Kosher Hiện nay: 40% sản phẩm thực phẩm siêu thị Hoa Kỳ Kosher Người tiêu dùng ưu tiên chọn mua hàng có chứng nhận Kosher Bởi, giống trào lưu Thực Phẩm Xanh, họ cho rằng: thực phẩm Kosher có chất lượng kiểm soát tốt hơn, an toàn so với thực phẩm thông thường -Mang lại cho doanh nghiệp chiến lược tiếp thị đơn giản hiệu để mở rộng thị trường gia tăng doanh số bán hàng -Tại Việt Nam, hàng hóa Việt Nam xuất dạng thô sang thị trường nước Hoa Kỳ, Châu Âu, Trung Đông Để thâm nhập sâu vào thị trường nâng cao giá trị gia tăng sản phẩm, yếu tố chất lượng, cần có cách thức tiếp thị hiệu khôn ngoan Hầu hết người tiêu dùng nhà thương mại lớn Hoa Kỳ, Châu Âu Trung Đông yêu cầu chứng nhận HTQLCL kosher gắn lên sản phẩm Với chứng nhận này, sản phẩm bạn đánh giá cao chất lượng, độ tin cậy cao hơn, có lợi cạnh tranh phục vụ nhiều khách hàng Do vậy, khoản chi phí cấp chứng nhận khoản đầu tư sinh lời cao cách xây dựng thương hiệu cho công ty bạn Nội dung 1/Nguồn thực phẩm Động vật có vú mặt đất: ăn loài động vật có móng chẻ, nhai thức ăn lại gia súc, cừu, dê, nai, bò rừng thực phẩm kosher Lợn thỏ ví dụ loài bị cấm Thủy sinh: cá có vây vảy, cá ngừ, cá hồi, cá trích ăn Động vật có vỏ tôm hùm, tôm nghêu, tất bị cấm, cá chình, bạch tuộc, cá mập, cá cá voi bị cấm Gia cầm: cấm ăn loài chim săn mồi Tất loài chim khác mặt lý thuyết phép ăn, thực tế, sử dụng gia cầm gần gũi, gà, ngan, ngỗng, vịt gà tây xem nguồn thực phẩm kosher không nghi ngờ Động vật gặm nhấm côn trùng: tất bị cấm (Quy tắc dẫn đến phải kiểm tra việc vệ sinh sản phẩm tươi sống kosher - trái rau - xem có bị động vật gặm nhấm côn trùng diện không) Bất kỳ sản phẩm có nguồn gốc từ loài động vật bị cấm, chẳng hạn sữa, trứng chất béo nó, không ăn Quy luật quan trọng, thấy, sản xuất công nghiệp thực phẩm dường "vô tội", có lại biến tấu vô tình từ việc sử dụng thành phần men dịch vị civit, dẫn xuất động vật bị cấm Trái rau quả: tất loại trái rau chưa qua chế biến thực phẩm kosher Tuy nhiên, số loại trái cây, rau ngũ cốc dễ bị dính côn trùng phải kiểm tra trước sử dụng để tránh ăn phải loại côn trùng cấm Sản phẩm chế biến - nấu chín, gạo đồ, chí nước cam - không coi kosher, bị cho thêm số nguyên liệu vào thành phần thiết bị chế biến có vấn đề 2/ Cách làm (giết mổ) thịt Kosher Nếu động vật hay gia cầm loài phép ăn, không giết mổ theo luật Do Thái không luật Do Thái chấp nhận Một vật chết nguyên nhân tự nhiên bị giết cách không ăn Nhiều ví dụ phức tạp luật giết mổ kosher – gọi Schechitah Trong sở giết mổ nào, định phải có người phong chức giáo sĩ am hiểu sâu rộng luật pháp có mặt nơi mổ để đảm bảo việc giết mổ theo tiêu chuẩn cao luật Kosher Khi thịt giết mổ cách, phải trải qua trình gọi kashering nhằm thoát máu Điều đòi hỏi phải ngâm muối ướp muối hun nóng thịt Gan kashered phương pháp nướng, có chứa nhiều máu nhiều mạch máu phức tạp Quá trình kashering phải hoàn thành với 72 sau giết mổ trước thịt đông lạnh hạ xuống đất 3/ Phân tách thịt sữa Luật Do Thái cấm ăn thịt sữa Sự phân tách không phân tách nguyên liệu thực phẩm, mà phải phân tách đồ dùng nấu ăn, đĩa nơi nấu, máy rửa bát bồn rửa bát, khăn nhà bếp Vì vậy, gia đình kosher có hai nồi, chảo đĩa – cho thịt cho sữa (Trừ gia đình ăn chay) Thậm chí, lượng nhỏ sữa/thịt để chế biến sữa/thịt cần phân tách Tuy nhiên, tất trái cây, rau ngũ cốc ăn kèm với thịt sữa 4/ Đồ dùng /dây chuyền chế biến thực phẩm kosher Dụng cụ thiết bị sử dụng tay hay máy công nghiệp dùng chế biến thực phẩm kosher kosher Cái khiến dụng cụ không kosher? Mỗi dụng cụ chuyện dùng mang biểu tượng cho loại thực phẩm chế biến, ví dụ loại cho thịt, sữa, trung tính loại không kosher Ngoài ra, dụng cụ gây “nhiễm chéo ” đến sản phẩm sau nấu Ngay tất nguyên liệu tham gia kosher, dụng cụ bị dính thịt với sữa trộn lẫn nhau, dụng cụ khiến thực phẩm không kosher Dụng cụ không đạt tiêu chuẩn phục hồi trình gọi trình kashering dụng cụ Nói chung, quy định phức tạp thường phải tham vấn giáo sĩ có đủ lực, thẩm quyền Trong công nghiệp, sản phẩm kosher sản phẩm không kosher sản xuất nhà máy, lúc giáo sĩ Do Thái giám sát nghiêm ngặt, đảm bảo dây chuyền thực phẩm kosher phải tách rời dây chuyền không kosher, chỗ có dính thông qua trình kashering thiết bị 5/ Thực phẩm cho Lễ Quá Hải Lễ Quá hải kỳ nghỉ ngày người Do Thái, thường vào mùa xuân hàng năm (ngày thứ 15 Nisan theo lịch Do Thái) đánh dấu ngày di cư khỏi Ai Cập đời dân tộc Do Thái 3000 năm trước Lễ Quá Hải có yêu cầu đặc biệt thực phẩm vào Lễ Lễ Quá hải họ ăn loại bánh giòn, không men ăn thay bánh mỳ (gọi Matzah) không ăn loại ngũ cốc lên men, hỗn hợp sản phẩm có nguồn gốc từ loại ngũ cốc (gọi dạng chometz) 6/ Những điều khoản thêm Mặc dù khó bao quát hết mục rộng lớn luật Kosher, cung cấp định nghĩa ngắn gọn số chủ đề kosher bổ sung: Sản phẩm nho - Mặc dù nho tươi kosher, sản phẩm nho rượu vang nước ép nho có hạn chế định, liên quan đến việc sử dụng sản phẩm cho mục đích sản xuất gì, liên quan đến đồ uống có hương vị trái hay kẹo làm nho, sản phẩm kem tartar, sản phẩm làm rượu vang Bishul Yisroel - Đối với số thực phẩm, tất nguyên liệu thiết bị hoàn toàn chấp nhận, công đoạn sản xuất định, họ yêu cầu phải có mặt người Do Thái sản phẩm coi kosher Cholov Yisroel - Luật Kosher đòi hỏi Người Do Thái có mặt từ lúc vắt sữa đến đóng gói, để đảm bảo sữa từ động vật kosher Tại Mỹ, luật liên bang sản xuất sữa nghiêm ngặt, ủy ban giáo sĩ bắt buộc phải có diện người Do Thái coi sữa kosher Tuy nhiên, số người tiêu dùng kosher uống sữa "Cholov Yisroel" - nơi mà Người Do Thái có mặt từ khâu vắt sữa ban đầu -Các đơn vị cấp chứng nhận Kosher vào phiếu yêu cầu cấp chứng nhận kosher nhà máy Sau đó, họ tiến hành kiểm tra thực tế toàn nhà máy, quy trình, trình gia công sản xuất, nguyên phụ liệu tham gia vào sản xuất, bảo quản, vận chuyển… xét nghiệm mẫu sản phẩm cuối Khi nhà máy đạt yêu cầu, họ cấp giấy chứng nhận Kosher đăng ký lên Hiệp hội Kosher toàn cầu Nhà máy phép gắn logo Kosher lên tất sản phẩm nhà máy sản xuất Các bước hình thành Ưu điêm, nhược điểm Logo Kosher ... soát chất lượng sản phẩm, họ cho thực phẩm Kosher, cách ăn uống người Do Thái cách ăn uốngThông Minh, Khoa Học Lý Tưởng Xu hướng đáng ý Mỹ, 40% thực phẩm bán siêu ngày kosher, thị trường kosher. .. phẩm Kosher, gần 20% số xem trọng luật lệ Kosher Và số tăng đặn năm Tương tự xu hướng nhu cầu sản phẩm "xanh", nhiều người chọn thực phẩm kosher họ cảm nhận tinh khiết lành mạnh Họ biết kosher lý. .. Chỉ loại chim, gia cầm mà theo truyền thống coi kosher, chẳng hạn ngỗng, vịt, gà, gà tây, ăn Sữa Tất sản phẩm sữa chua Kosher phải làm từ sữa từ động vật kosher Ngoài ra, sữa bò không khiết thú