Ngy son: 15/02/2014 Tit: 28 chế biến lơng thực, thực phẩm I Mục tiêu: Biết đợc phơng pháp chế biến gạo từ thóc Biết đợc quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn (củ mì) Biết đợc công nghệ chế biến rau, Vận dụng kiến thức học vào thực tế sản xuất Rèn luyện ý thức bảo quản sử dụng hợp lí lơng thực, thực phẩm Rèn luyện kĩ quan sát, phân tích, tổng hợp II Chuẩn bị Các tài liệu liên quan đến nội dung học Các ảnh chụp hình 44.1 44.3 sgk Mt tỳi go lt, mt tỳi go xỏt, mt l da chut mui III Tin trỡnh t chc bi hc: n nh lp: Kim tra bi c: Ngi ta thng dựng phng phỏp no bo qun rau, hoa qu ti? Trỡnh by quy trỡnh bo qun ti m em bit? Bi mi: Hot ng ca GV Hot ng ca HS Ni dung GV: Quy trỡnh cụng ngh ch bin go t thúc? GV: Th no l go lt (go lc)? GV: mt s a phng, go c ch bin nh th no? Ch bin go bng phng phỏp truyn thng? c sgk v xem mu vt v tr li I Ch bin go t thúc: GV: Cỏc phng phỏp thng dựng ch bin sn? GV: Cỏc phng phỏp ch bin sn thng thy a phng em? HS: Vn dng kin thc thc t tr li Lm sch thúc Xay Tỏch tru Xỏt trng ỏnh búng Bo qun S dng II Ch bin sn (khoai mỡ): Mt s phng phỏp ch bin: HS: Nghiờn cu SGK v tr li - Thỏi lỏt, phi khụ - ch, cht khỳc, phi khụ - Phi c c(sn gc hu) - No thnh si ri phi khụ - Ch bin bt sn - Ch bin tinh bt sna -Lờn men sn ti sn xut thc n gia sỳc GV: Quy trỡnh cụng ngh ch bin tinh bt sn? HS: tr li Quy trỡnh cụng ngh ch bin tinh bt sn: Sn thu hoch lm sch nghin(xỏt) tỏch bó thu hi tinh bt bo qun t lm khụ úng gúi s dng GV: Cỏc phng phỏp ch bin rau, qu? GV: Hóy nờu s sn phm c ch bin t rau qu? GV: Quy trỡnh cụng ngh ch bin rau, qu theo phng phỏp úng hp? GV: Trong quỏ trỡnh trờn thỡ khõu no l quan trng nht? Vỡ sao? HS: Da mui, mớt v nho sy, nc dõu, cam, ao úng hp HS: Khõu nguyờn liu Vỡ nguyờn liu quyt nh n cht lng sn phm Cng c: - Cỏc phng phỏp ch bin go t thúc - Cụng ngh ch bin rau, qu Hng dn v nh: - Hc bi c, tr li cỏc cõu hi SGK III Ch bin rau, qu: Mt s phng phỏp ch bin rau, qu: úng hp, sy khụ, ch bin cỏc loi nc ung, mui chua Quy trỡnh cụng ngh ch bin rau, qu theo phng phỏp úng hp: Nguyờn liu rau, qu Phõn loi Lm sch X lớ c hc X lớ nhit Vo hp Bi khớ Ghộp mớ Thanh trựng Lm ngui Bo qun thnh phm S dng ... lượng sản phẩm Củng cố: - Các phương pháp chế biến gạo từ thóc - Công nghệ chế biến rau, Hướng dẫn nhà: - Học cũ, trả lời câu hỏi SGK III Chế biến rau, quả: Một số phương pháp chế biến rau, quả:... → làm khô → đóng gói→ sử dụng GV: Các phương pháp chế biến rau, quả? GV: Hãy nêu số sản phẩm chế biến từ rau quả? GV: Quy trình công nghệ chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp? GV: Trong trình...GV: Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn? HS: trả lời Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn: Sắn thu hoạch →làm → nghiền(xát)→ tách bã