Phát huy tính chủ động sáng tạo của học sinh thông qua việc bổ sung phim ảnh kết hợp với các phương pháp dạy học tích cực trong chương bảo quản, chế biến nông lâm thủy sản công nghệ 10

MC LC PHN M U .1 Li chon tai Muc ich nghiờn cu i tng nghiờn cu Phng phỏp nghiờn cu PHN NễI DUNG I C s li luõn .3 Mụt s khỏi niờm c ban Cu trỳc nụi dung chng Bao quan, Ch bin nụng, lõm, thy san -CN 10 II Thc trng s dung phng tiờn dy hoc phn Bao quan, ch bin nụng, lõm thy san - Cụng nghờ 10 trng THPT Tho Xuõn Thc trng giang dy ca giỏo viờn Viờc hoc ca HS i vi mụn Cụng nghờ 10 III Giai phỏp thc hiờn Nguyờn tỏc thit k va quy trỡnh b sung phim, anh dy hoc chng Bao quan va ch bin nụng, lõm, thu san mụn Cụng nghờ 10 S dung phim, anh dy hoc chng Bao quan va ch bin Nụng, Lõm, Thy san - Cụng nghờ 10 .8 Nhng vi du vờ s dung ngun phim, anh kt hp vi cỏc phng phỏp dy hoc tich cc phn Bao quan va ch bin nụng, lõm, thy san - Cụng nghờ 10 trng THPT 10 IV Hiờu qua ca sỏng kin kinh nghiờm 16 PHN KT LUN, KIN NGH 19 Kt luõn 19 Kin ngh 19 PHN M U Lớ chn ti Trong dy hiờn cú rt nhiờu phng phỏp dy hoc va k thuõt dy hoc tich cc c ỏp dung mang li hiờu qua cao, phỏt huy tinh tich cc, ch ụng, sỏng to ca hoc sinh quỏ trỡnh lnh hụi tri thc Tuy nhiờn nu ch n thun ỏp dung cỏc hng phỏp dy hoc mụt cỏch rõp khuụn, mỏy múc thỡ khú phỏt huy ti a hiờu qua dy hoc ma trỏi li nú cũn gõy s nham chỏn, gng ộp phỏt huy ti a hiờu qua ca cỏc phng phỏp dy hoc tich cc thỡ phng tiờn dy hoc c coi la tr th c lc Mụt nhng phng tiờn dy hoc cú kha nng h tr tt nht cỏc phng phỏp dy hoc tich cc hiờn la phim, anh Phim, anh la ngun thụng tin phong phỳ, th hiờn nhng nụi dung kin thc mi, la ng tt giỳp HS tip cõn hiờn thc khỏch quan, gúp phn khc sõu, m rụng tri thc, phỏt trin nng lc t tip thu mụt s rt hiờu qua nu ngi hoc va c nghe, c nhỡn va c suy ngh theo logic Cụng nghờ 10 la mụn hoc gn nhiờu vi thc tin, nhng nhng hỡnh anh SGK chng Bo qun ch bin nụng, lõm, thu sn cha giỳp hoc sinh lnh hụi mụt cỏch sõu sc kin thc Vỡ võy cn b sung thờm phim, anh tit dy nhm dõy kha nng tỡm tũi, yờu thich mụn hoc Võy t la lam th nao b sung ngun phim, anh t chc dy hoc Cụng nghờ 10 núi chung va dy hoc chng Bao quan ch bin nụng, lõm, thu san núi riờng mụt cỏch cú hiờu qua Xut phỏt t nhng lý trờn, tụi chon tai: Phỏt huy tớnh ch ng, sỏng to ca hc sinh thụng qua vic b sung phim, nh kt hp vi cỏc phng phỏp dy hc tớch cc chng Bo qun, ch bin nụng lõm thy sn Cụng ngh 10 Mc ớch nghiờn cu Thit k, s dung phim, anh dy hoc chng 3- Bo qun v ch bin nụng, lõm, thy sn - Cụng ngh 10, nhm phỏt huy tinh tich cc ca hoc sinh, nõng cao hiờu qua dy hoc Cụng nghờ 10 i tng nghiờn cu Vn s dung phim, anh kt hp vi cỏc phng phỏp dy hoc chng trỡnh cụng nghờ 10 Phng phỏp nghiờn cu 4.1 Phng phỏp nghiờn cu lý thuyt - Nghiờn cu tai liờu va cỏc cụng trỡnh nghiờn cu i mi PPDH theo hng tich cc húa viờc hoc ca hoc sinh - Nghiờn cu vờ cu trỳc va nụi dung chng trỡnh Cụng nghờ 10 (phn Nụng, Lõm, Ng nghiờp) - Nghiờn cu c s lý luõn vờ cỏc phng phỏp b sung phim, anh nụi dung chng 3: Bo qun, ch bin nụng, lõm, thu sn - Cụng ngh 10 theo hng phỏt huy tinh tich cc hoc tõp ca hoc sinh 4.2 Phng phỏp chuyờn gia Gp g, trao i, tip thu ý kin ca cỏc ng nghiờp lam c s cho viờc nghiờn cu tai 4.3 Phng phỏp thc s phm Thc nghiờm s phm trng THPT Tho Xuõn, tin hanh theo quy trỡnh ca tai nghiờn cu khoa hoc giỏo duc ỏnh giỏ hiờu qua ca tai nghiờn cu 4.4 Phng phỏp thng kờ toỏn hc S dung phng phỏp thng kờ toỏn hoc thng kờ, x lý, ỏnh giỏ kt qua thu c PHN NễI DUNG I C s lớ luõn Mt s khỏi nim c bn 1.1 Khỏi nim t liu T liờu la nhng thụng tin rỳt t tai liờu vit tay, in n, t cỏc võt nh: cụng cu san xut, cụng trỡnh kin trỳc, dựng cỏ nhõn, phim anh, bng hỡnh, internet va la nhng thụng tin sng ụng t ngi.[1] 1.2 T liu dy hc T liờu dy hoc la tai liờu s dung cho viờc nghiờn cu, hoc tõp giỳp lam rừ thờm, phong phỳ, b sung thờm kin thc vờ mụt nao ú cho giỏo viờn (GV) va hoc sinh (HS) T liờu dy hoc bao gm: Cỏc giỏo trỡnh giang dy i hoc, cao ng; SGK ph thụng, sỏch hng dn giang dy; cỏc sỏch, bỏo, chi liờn quan n bụ mụn giang dy va hoc tõp; cỏc loi hỡnh v, tranh anh, tõp san, phim, phn mờm vi tinhc tuyn chon phự hp vi muc ich dy hoc.[8] 1.3 Phng tin dy hc Phng tiờn dy hoc (PTDH) la nhng cụng cu ma ngi thy giỏo va HS s dung quỏ trỡnh dy hoc nhm t c muc ich dy hoc ú la nhng cụng cu giỳp ngi thy t chc, iờu khin quỏ trỡnh dy hoc va nhng cụng cu giỳp ngi hoc t chc hot ụng nhõn thc ca mỡnh mụt cỏch hiờu qua.[8] 1.4 Phng tin trc quan Phng tiờn trc quan (PTTQ) la nhng cụng cu, (phng tiờn) ma ngi GV va HS s dung quỏ trỡnh dy hoc nhm xõy dng cho HS nhng biu tng vờ s võt, hiờn tng, hỡnh khỏi niờm thụng qua s tri giỏc trc tip bng cỏc giỏc quan ca ngi hoc.[10] 1.5 T liu phim, nh 1.5.1 Phim dy hc Phim la mụt nhng phng tiờn nghe nhỡn Cỏc phng tiờn nghe nhỡn c ỏnh giỏ la cỏc PTDH cú hiờu qua cao S dung phng tiờn nghe nhỡn gi hoc to iờu kiờn cho HS tip thu bai hoc tt hn, nh bai lõu hn nh s dung nhiờu ngun kich thich s chỳ ý ca HS (hỡnh anh, õm thanh, hỡnh anh ụng ) [12] 1.5.2 nh dy hc Nhng dng hỡnh anh c s dung dy hoc c goi la t liờu hỡnh anh Võy t liờu hỡnh anh cú th c hiu la nhng loi võt cht cha ng cỏc hỡnh anh s dung viờc nghiờn cu, giang dy va hoc tõp mụn hoc, bai hoc hay hoc tõp.[16] Cu trỳc ni dung kin thc chng Bo qun v ch bin nụng lõm, thu sn Cu trỳc chng Bao quan, ch bin nụng, lõm, thy san Cụng nghờ 10 gm bai: bai lý thuyt, bai thc hanh Cú th hờ thng hoỏ toan bụ nụi dung kin thc chng Bao quan, ch bin nụng, lõm, thy san bng s sau: Muc ich, ý ngha ca bao quan Mc ớch, ý ngha ca Bo qun, ch bin nụng, lõm, thy sn Muc ich, ý ngha ca ch bin c im ca nụng, lõm, thy san nh hng ca iờu kiờn mụi trng bao quan Bao quan ht, c ging Bo qun nụng, lõm, thy sn Bao quan lng thc, thc phm Bao quan tht, trng, sa, cỏ Bao quan rau, hoa, qua ti Ch bin go, sn Ch bin rau, qua Ch bin nụng, lõm, thy sn Ch bin tht, cỏ Ch bin sa Ch bin chố, ca phờ nhõn Mụt s SP ch bin t lõm san II Thc trng s dng phng tin dy hc phn Bo qun, ch bin nụng, lõm thy sn - Cụng ngh 10 trng THPT Th Xuõn Thc trng ging dy ca giỏo viờn Tụi a s dung phng phỏp iờu tra khao sỏt vờ s dung phng tiờn dy hoc ti trng THPT Tho Xuõn va mụt s trng THPT khỏc huyờn Tho Xuõn, kt qua thu c nh sau: Vờ phng tiờn dy hoc ti trng thỡ c ban la rt it, nu cú thỡ ch cú mụt s hỡnh anh, thit b thi nghiờm thuục chng I,II Cũn phng tiờn dy hoc phuc vu cho chng III thỡ hu nh khụng cú Mỏy tinh mỏy chiu c trang b nhng cha ng bụ õy cng la bt cõp hiờn cỏc trng THPT núi chung va trng THPT Tho Xuõn núi riờng 100% GV ch s dung nhng tranh, anh cú sn SGK giang dy Hỡnh anh b sung thỡ thnh thoang mi a vao bai hoc( thng c s dung cỏc tit thao giang) Trong chng trỡnh phn bao quan, ch bin nụng lõm thy san Cụng nghờ 10 cn nhiờu hỡnh anh minh hoa nụi dung, quy trỡnh ch bin Cú nhng quy trỡnh nu ch mụ ta khụng thụi thỡ hoc sinh s khú hỡnh dung Chinh vỡ th tit hoc ụi lỳc nham chỏn khụng gõy c hng thỳ cho hoc sinh Do võy cha nõng cao c hiờu qua dy hoc, cha to c tỡnh cú ờ, cha i mi c phng phỏp dy Nguyờn nhõn ca thc trng trờn * Nguyờn nhõn ch quan: a s giỏo viờn cho rng khú tỡm phim phự hp vi nụi dung bai hoc cú th s dung t liờu dy hoc nay, trc lờn lp GV cn cú nhiờu thi gian nghiờn cu, chun b t liờu õy cng la nguyờn nhõn khin cho nhiờu giỏo viờn cha thc s tich cc s dung nhiờu PTDH, c biờt la nhng PTDH hiờn i Nhiờu giỏo viờn cũn lỳng tỳng s dung mụt s loi PTDH * Nguyờn nhõn khỏch quan: iờu kiờn nha trng cũn nhiờu nhiờu khú khn, hờ thụng mỏy tinh va mỏy chiu phuc vu cho cụng tỏc giang dy cũn thiu Tng s lp hoc trng la 18 lp nhng ch cú ba phũng hoc c trang b mỏy tinh va mỏy chiu (ch yu phuc vu cho cụng tỏc thao giang) Mi mun dy hoc cú ng dung cụng nghờ thụng tin thỡ giỏo viờn va hoc sinh phai chuyn lp, iờu cng gõy mụt s hn ch nht nh Vic hc ca hc sinh i vi mụn Cụng ngh 10 Thc t giang dy cho thy, cht lng gi dy mụn Cụng nghờ 10 cũn rt nhiờu cn lu tõm Thụng thng hot ụng ch yu ca hoc sinh la nghe giang, ghi chộp ch cỏc em cha cú ý thc t giỏc viờc nghiờn cu nụi dung bai hoc Chinh vỡ võy sinh tõm th li cỏc em, ch cú mụt s it cú ý thc tham gia phỏt biu xõy dng bai, cỏc bn cũn li ch ch giỏo viờn cung cp kin thc, thõm chi cũn gõy n ao, lam viờc riờng gi hoc Cỏc em hu nh khụng cú hng thỳ vao viờc hoc tõp bụ mụn Cụng nghờ 10 Nguyờn nhõn thc trng trờn Khi tip xỳc va trũ chuyờn vi hoc sinh, cỏc em ờu cho rng mụn Cụng nghờ ch la mụn phu, khụng thi tt nghiờp trung hoc ph thụng quc gia cng nh khụng thi i hoc Mt khỏc cỏc em cũn cho rng mụn Cụng nghờ la mụn hoc khụ khan, nhiờu kin thc thc t Bờn cnh nhng li khỏch quan trờn thỡ cũn mụt li ch quan na la ban thõn giỏo viờn dy Vi tõm th coi mụn hoc la mụn phu, cỏc em khụng my mn ma, cụng thờm vi cỏch thc truyờn t theo kiu oc- chộp ca giỏo viờn thỡ hoc sinh cang khụng my quan tõm Ban thõn la mụt giỏo viờn dy mụn Cụng nghờ c ao to ỳng chuyờn nganh, qua thc t giang dy tụi thy rng nu giỏo viờn a nhng tỡnh cú ờ, kt hp vi viờc s dung cỏc phng phỏp dy hoc phỏt huy tinh tich cc nh: thao luõn nhúm, phiu hoc tõp, s dung bng hỡnh cựng vi nhng cõu hi tỡm tũi, kich thich t duy, gõy tranh luõn thỡ khụng hoc tõp sụi ni hn, cỏc em tich cc phỏt biu xõy dng bai III Gii phỏp thc hin Nguyờn tc thit k v quy trỡnh b sung phim, nh dy hc chng Bo qun v ch bin nụng, lõm, thu sn mụn Cụng ngh 10 1.1 Nguyờn tc 1.1.2 m bo tớnh khoa hc s phm Phim, anh a vao dy hoc phai phự hp vi chng trỡnh SGK Ngha la phai cn c vao nụi dung SGK va chng III mụn Cụng nghờ 10 la chon phim, anh phự hp am bao cho HS tip thu c tri thc, k nng tng ng vi chng trỡnh hoc 1.1.3 m bo tớnh thm m - Phim, anh b sung phuc vu cho quỏ trỡnh dy hoc phai am bao mau sc phự hp, hai hũa, rừ nột Lam cho GV va HS thich thỳ s dung, kich thich tinh yờu nghờ, yờu mụn hoc 1.1.4 m bo tớnh khoa hc k thut - Phim, anh dựng dy hoc phai am bao ụ chinh xỏc, ụ tin cõy, cha ng ngun thụng tin ngn, gon, sỳc tich, kờnh hỡnh va kờnh ting rừ rang - Phim, anh dựng dy hoc phai th hiờn cỏc tu mi nht ca khoa hoc k thuõt 1.1.5 m bo tớnh kinh t Nụi dung va c tinh kt cu ca phim, anh dựng dy hoc phai cho s lng it, chi phi tai chinh nh nht ma am bao hiờu qua s dung cao nht 1.2 Quy trỡnh xõy dng phim, nh Bc 1: Phõn tớch ni dung kin thc i vi viờc b sung ngun phim, anh a vao dy hoc thỡ iờu trc tiờn GV cn phai phõn tich, nghiờn cu nụi dung xỏc nh c nhng kin thc nao cn b sung, nhng kin thc nao cn m rụng va nhng kin thc nao ma cha cú t liờu SGK t ú nh hng cho viờc tra cu, tỡm tũi, thu thõp ngun phim, anh phự hp a vao dy hoc Bc 2: Tra cu, tỡm tũi, thu thp ngun phim, nh phự hp vi ni dung kin thc bi hc Ngun t liờu nh phim, anh cú th tra cu, thu thõp cỏc ngun khỏc va ch yu la nm ngoai SGK nh: bỏo, chi; cỏc giỏo trỡnh liờn quan n bao quan va ch biờn nụng san, cỏc Webside tỡm kim, cỏc c quan, t chc nghiờn cu.Trờn c s phõn tich nụi dung kin thc bai hoc va nhu cu vờ ngun phim, anh cho nụi dung bai hoc cu th, tụi thu thõp va chon la nhng ngun phim, anh dng thụ, ngha la chup li mụt cỏch nguyờn mụt on trich, mụt hỡnh anh cú liờn quan n chng bao quan, ch bin nụng, lõm thu san Bc 3: Gia cụng v x lý phim, nh X lớ nh: Cỏc hỡnh anh tỡm c thng cú kich thc nh, ụ phõn giai thp nờn phai dựng Photozoom phúng ln u im ca phn mờm la phúng ln hỡnh anh khụng b nhoố Dựng paint xoỏ ht nhng ki hiờu, ch vitkhụng cn thit a vao bai dy hỡnh anh cú tõm hn Cỏch tỡm v x lớ phim: Khai thỏc cỏc on phim trờn cỏc trang web truyờn hỡnh (vtv.org.vn; vntelevision.vn; htv.vnn.vn, you tube), t cỏc a CD, a RoomCỏc on phim trờn internet cú th download vờ s dung nh vao ng dung ca phn mờm IDM X lớ phim: S dung phn mờm Camtasia Studio ct va ni nhng on phim thu thõp c am bao ỳng thi gian tit dy Phim tỡm c thng quỏ dai, cha nhng thụng tin khụng cn thit vỡ võy tụi ct bt va am bao thi gian, va ỳng kin thc tõm ma HS cn thu nhõn Cng cú on phim nụi dung nm phõn tỏn, vỡ võy dựng phn mờm ni phim liờn kt chỳng li vi to mụt chnh th giỳp cho quỏ trỡnh tip thu ca HS c thụng sut, tõp trung giai quyt ma GV nờu Bc 4: Lu tr ngun phim, nh theo h thng ng dung cụng nghờ thụng tin: phim, anh a thu thõp x lý, c lu tr vao file nht nh theo s cõy thuõn tiờn cho quỏ trỡnh a s dung vao bai hoc Tụi lu phim, anh vao mỏy tinh, vao a CD Vớ d minh ho: Bc 1: Phõn tớch ni dung kin thc Khi dy phn I.1.c Quy trỡnh bo qun thúc, ngụ bai 42 Bo qun lng thc, thc phm, tụi thy rng õy nụi dung bai hoc la nhng kin thc vờ cỏc bc ca quy trỡnh bao quan thúc, ngụ Tuy nhiờn, nụi dung cỏc bc nh th nao SGK cha núi rừ Vỡ võy, cn b sung t liờu lam rừ nụi dung T liờu cn tỡm kim ú la ngun phim, anh b sung cỏc bc quy trỡnh Bc 2: Tra cu tỡm kim, thu thp ngun phim, nh phự hp vi ni dung kin thc bi hc Tụi tin hanh tỡm phim t you tobe on phim mụ ta nụi dung bc: thu hoch, tut t ht , lam sch va phõn loi ( Dai phỳt 32s) (Ngun: you tobe) on phim mụ ta nụi dung bc: lam khụ, lam nguụi, phõn loi theo cht lng( dai phỳt 29s) (Ngun: you tobe) on phim mụ ta nụi dung bc úng gúi va bao quan (Dai 54 giõy) (Ngun: you tobe) Bc 3: Gia cụng v x lý phim, nh Tụi tin hanh ct va ni on phim bng phn mờm Camtasia Studio Sau tin hanh ct va ni, tụi thu c mụt on phim cha y tt ca cỏc bc ca mụt quy trỡnh bao quan thúc Thi gian sau ct va ni on phim trờn c rỳt ngn cũn phỳt12 giõy Vi thi gian am bao cho mụt tit dy Bc 4: Lu tr ngun phim, nh theo h thng Sau tin hanh gia cụng va x lý on phim vờ quy trỡnh bao quan thúc, tụi thu c mụt on phim hoan chnh Sau ú tin hanh lu tr cng ca mỏy tinh hoc USB.vvv S dng phim, nh dy hc chng Bo qun v ch bin Nụng, Lõm, Thy sn - Cụng ngh 10 2.1 Nguyờn tc s dng phim, hỡnh nh dy hc Nguyờn tc 1: S dng phim, nh dy hc ỳng mc ớch Viờc s dung phim, anh phai phự hp vi muc ich dy hoc Tu theo yờu cu, nụi dung kin thc ca bai hoc va thu vao tng phng phỏp giang dy ma cú th s dung nhng on phim hay hỡnh anh cho phự hp, mi loi phim hay hỡnh anh cú th s dung minh hoa hay tỡm tũi, nghiờn cu, quan sỏt Nguyờn tc 2: S dng phim, nh dy hc ỳng lỳc lam tng thờm th mnh ca phim, anh, nht la s hỏo hc ch i ca HS Yu t bt ng phim, anh xut hiờn cang kich thich tinh hp dn va hng thỳ t ngi xem Nu cho cỏc em xem trc thỡ d nham chỏn va phõn tỏn s chỳ ý ca ca lp Nguyờn tc 3: S dng phim, nh dy hc ỳng ch S dung phim, anh dy hoc ỳng ch tc la phai tỡm v tri gii thiờu, trỡnh bay phim, anh trờn lp hp lý nht, giỳp HS cú th ng thi s dung nhiờu giỏc quan thip thu bai giang mụt cỏch ng ờu moi v tri trờn lp Nguyờn tc 4: S dng phim, nh dy hc ỳng cng Hiu qu ca phim, nh s gim sỳt nu kộo di vic s dng mt loi phng tin hoc hỡnh nh c lp i lp li mt cỏch n iu Khụng lm dng hỡnh nh a vi bi hc 2.2 Quy trỡnh chung ca vic s dng ngun phim, nh b sung vo dy hc Bc 1: Nờu Cn cho HS bit c quan sỏt lam gỡ? Quan sỏt cỏi gỡ? Bc nhm to cho HS ý thc sn sang tip thu tri thc va tip thu mụt cỏch tich cc, t giỏc, ch ụng, sỏng to Xỏc nh nhiờm vu nhõn thc cho HS cú th bng cỏc tỡnh cú ờ, bng hờ thng cỏc cõu hi, tu theo tng biờn phỏp dy hoc ma GV la chon Bc 2: Nghiờn cu t liu, tho lun t chc hot ụng vi ngun phim, anh b sung, GV kt hp vi nhiờu phng phỏp khỏc nh hot ụng nhúm, hi ỏp tỡm tũi, dy hoc giai quyt ờ, giai thich minh hoa Bc 3: : Nhn xột, b sung v kt lun Sau HS a a nhiờm vu nhõn thc, GV cn phai a mụt nhõn nh, kt luõn cui cựng vờ ú nhm hoan thiờn nụi dung bai hoc, ng thi HS nm c cỏch khai thỏc thụng tin t phim, anh Bc 4: Vn dng Nhng kin thc mi va c hỡnh s c võn dung thc tin sinh hot va san xut ú cng chinh la muc tiờu c ban ca mụn hoc Thng kờ mt s phim, nh tụi ó s dng dy hc chng Bo qun, ch bin nụng, lõm, thy sn SGK Cụng ngh 10 Bi dy Tờn ngun phim, nh a ch b sung Hỡnh anh mụt s san phm I.1 Muc ich, ý ngha ca Bi 40: Muc nụng lõm thu san trc va sau cụng tỏc bao quan, nụng, ich, ý ngha ch bin lõm, thy san ca cụng tỏc I.2 Muc ich, ý ngha ca bao quan, ch cụng tỏc ch bin, nụng, bin nụng, - Hỡnh anh mụt s san phm lõm, thy san lõm, thy san nụng lõm thu san II c im ca nụng, lõm, thu san - Hỡnh anh mụt s ht ging - I.1 Bao quan ht ging Bi 41: Bao on phim quy trỡnh bao quan I.3 Quy trỡnh bao quan ht quan ht, c thúc ging ging ging - Hỡnh anh mụt s c ging II Bao quan c ging - Hỡnh anh quy trỡnh bao quan I.1.c Quy trỡnh bao quan thúc, ngụ thúc, ngụ Bi 42: Bao - Hỡnh anh quy trỡnh bao quan I.2 Quy trỡnh bao quan sn quan, lng sn lỏt khụ Khoai lang khoai thc, thc - Hỡnh anh rau qua ti c II Bao quan rau, hoa qua phm bao quan ti - on phim bao quan xa lỏch theo quy mụ cụng nghiờp - on phim quy trỡnh ch bin II Ch bin go t thúc go t thúc Bi 44: Ch - Hỡnh anh quy trỡnh cụng nghờ III Ch bin sn bin lng ch bin tinh bụt sn thc, thc - Hỡnh anh mụt s PP ch bin III Ch bin rau, qua phm rau, qua (kim chi, da chuụt, xiro cam) 10 - Hỡnh anh nguyờn liờu ch Bi 45: Thc bin xirụ nh:qua ti (M, hanh: Ch mõn, nho, dõu) bin xirụ t - Hỡnh anh dung cu thc qua hanh nh; ng trng, lo thy tinh, r, rỏ, a, thỡa - Hỡnh anh mụt s san phm Bi 46: Ch c ch bin t tht, cỏ, sa bin san phm chn nuụi, thy san - Hng dn hoc sinh lam siro dõu, m I.1 Mụt s PP ch bin tht II.1.Mụt s PP ch bin cỏ II.2 Quy trỡnh cụng nghờ lam ruc cỏ (cỏ cha bụng) t cỏ ti III Mụt s PP ch bin sa - on phim ch bin sa õu - Hng dn hoc sinh lam Bi 47: Thc nanh sa õu nanh hanh: Lam sa õu nanh Bi 48: Ch bin san phm cõy cụng nghiờp va lõm san - Hỡnh anh mụt s thng thiờu chố viờt Nam - on phim quy trỡnh ch bin chố xanh theo quy mụ cụng nghiờp - Hỡnh anh mụt s thng hiờu ca phờ - on phim ch bin ca phờ nhõn theo PP t ca Vờt Nam I.1 Ch bin chố I.1.b Quy trỡnh cụng nghờ ch bin chố xanh quy mụ cụng nghiờp I.2 Ch bin ca phờ nhõn Gii thiờu san phm ca phờ ni ting I.2.b Quy trỡnh cụng nghờ ch bin ca phờ nhõn theo PP t Nhng vớ d v s dng ngun phim, nh kt hp vi cỏc phng phỏp dy hc tớch cc phn Bo qun v ch bin nụng, lõm, thy sn Cụng ngh 10 trng THPT Vớ d 1: p dng dy hc mc Mc ớch, ý ngha ca cụng tỏc ch bin nụng, lõm, thu sn SGK Cụng ngh 10 trang 119.(Kt hp vi k thuõt KWL) Bc 1: Nờu GV cho HS quan sỏt mụt s hỡnh anh cỏ, tht, rau, qua trc va sau ch bin sau ú nờu ờ: - San phm trc va sau ch bin khỏc nh th nao? - Em cú nhõn xột gỡ vờ cht lng cng nh giỏ tr ca nhng san phm trc va sau ch bin? - Theo em, thi gian bao quan ca san phm nao lõu hn? 11 Bc 2: Nghiờn cu t liu, tho lun Hoc sinh thao luõn kt hp vi quan sỏt hỡnh anh giai quyt Bc 3: Nhn xột, b sung v kt lun GV nhõn xột, kt luõn ờ: Muc ich, ý ngha ca cụng tỏc ch bin nụng, lõm, thy san: - Duy trỡ, nõng cao cht lng san phm - To iờu kiờn thuõn li cho cụng tỏc bao quan - ỏp ng nhu cu cang tng va a dng ca ngi Bc 4: Vn dng gia ỡnh em, b, m bo qun v ch bin nụng sn nh th no?Nhng cỏch ú ó hp lớ cha? Hoc sinh s võn dung kin thc tra li cõu hi Vớ d 2: Khi dy mc II Bo qun rau, hoa, qu ti sgk Cụng ngh 10 trang 129.(Kt hp vi phng phỏp tho luõn nhúm) Bc 1: Nờu GV yờu cu cỏc em quan sỏt hỡnh anh mụt s loi rau, hoa qua, sau ú nờu ờ: - Rau, hoa, qua ti cú c im nh th nao? - Chỳng ta cn lam gỡ trỡ cht lng ban u? - Cú nhng phng phỏp bao quan rau, hoa, qua ti nao? 12 Bc 2: Nghiờn cu t liu, tho lun Hoc sinh thao luõn kt hp vi quan sỏt hỡnh anh giai quyt Bc 3: Nhn xột, b sung v kt lun GV nhõn xột, ỏnh giỏ va hoan chnh nụi dung c im ca rau, hoa qua ti va giai thich ti phai bao quan chỳng sau thu hoch Bc 4: Vn dng Liờn h thc t HS cú th dng kin thc bo qun rau, hoa, qu ti gia ỡnh hay a phng mỡnh Phn ny giỏo viờn cú th tớch hp thờm kin thc v an ton thc phm, v hu qu ca vic bo qun rau, hoa qu ti bng húa cht mt cỏch ba bói, khụng ỳng cỏch Vớ d 3: p dng dy hc phnII c im ca nụng, lõm, thu sn sgk Cụng ngh 10 trang 129.(Kt hp vi phng phỏp tho luõn nhúm) 13 Bc 1: Nờu Giỏo viờn nờu ờ: Hay quan sỏt cỏc hỡnh anh sgk trang 120, hỡnh anh trờn mỏy chiu kt hp vi nụi dung muc II SGK hoan phiu hoc tõp Bc 2: Nghiờn cu t liu, tho lun GV chia lp nhúm: Nhúm 1: Tỡm hiu Ng cc: go, ngụ, khoai, õu Nhúm 2: Tỡm hiu Rau qua ti: Bi , ca chua, da, xoai, cai Nhúm 3: Tỡm hiu Tht, trng ga, cỏ, sũ, tụm Nhúm 4: Tỡm hiu Lõm san: tre, g, mng, cõy thuc Cỏc nhúm s tỡm hiu vờ phn dinh dng, nguyờn nhõn h hng va phng phỏp bao quan Bc 3: Nhn xột, b sung v kt lun GV nhn xột, ỏnh giỏ v hon chnh phiu hc Thnh phn dinh Nguyờn nhõn i tng PP bo qun dng chớnh h hng Nhiờu tinh bụt Mi, moi Ch bin Ng cc tinh bụt, sy khụ Cha nhiờu nc va m, mc, thi Bao quan lnh, Rau, qu ti vitamin hng sy khụ, úng hụp Cha nhiờu Prụtờin, Nhiờt ụ Bao quan lnh, Tht, trng, lipit khụng khi, vi sy khụ, úng cỏ sinh võt, cụn hụp trựng Nhiờu cht x Mi, mot Ngõm nc, Lõm sn Quột sn, vecni, sy khụ Bc 4: Vn dng Giỏo viờn: Khi bo qun rau, qu ti, tht, trng, cỏ bng phng phỏp lnh chỳng ta cn lu ý iu gỡ? Hoc sinh s võn dung kin thc giai quyt Vớ d 4: p dng dy hc phn a Quy trỡnh bo qun sn lỏt khụ sgk Cụng ngh 10 trang 128.(Kt hp vi phng phỏp nờu d ) Bc 1: Nờu GV nờu Sn sau thu hoch nu chỳng ta iu kin thng thỡ s nh th no? Vy bo qun sn c tt thỡ chỳng ta cn tuõn theo quy trỡnh bo qun nh th no? Bc 2: Nghiờn cu t liu, tho lun GV cho HS quan sỏt hỡnh anh cỏc bc ca quy trỡnh bao quan sn lỏt khụ Hoc sinh t rỳt kt luõn vờ quy trỡnh bao quan sn lỏt khụ Quy trỡnh bo qun sn lỏt khụ(Ngun www.google.com.vn) Bc 3: Nhn xột, b sung v kt lun GV hoan chnh quy trỡnh bao quan st lỏt khụ va giai thich nụi dung cỏc bc cn chỳ ý, ng thi liờn hờ thc t a phng 14 Bc 4: Vn dng GV t cõu hi liờn hờ: gia ỡnh em, sn lỏt sau phi khụ c b, m ct gi nh th no? Ct gi nh vy ó m boỳng quy trỡnh cha? Vớ d 5: p dng dy hc phn I.1.b Quy trỡnh cụng ngh ch bin chố xanh quy mụ cụng nghip sgk Cụng ngh 10 trang 145 ( Kt hp phng phỏp tho luõn nhúm) Bc 1: Nờu GV Yờu cu HS quan sỏt on phim kt hp SGK va hoan nụi dung phiu hoc tõp thi gian 3- phỳt: PHIM Cỏc bc Ni dung Mc ớch Nguyờn liờu Lam hộo Diờt men Vũ chố Lam khụ Quy trỡnh ch bin chố xanh quy mụ cụng Phõn loi, úng nghip gúi ( Ngun:Youtube.com) Bc 2: Nghiờn cu t liu, tho lun GV: Chia nhúm thao luõn + Nhúm 1: Tỡm hiu bc: Nguyờn liờu va lam hộo + Nhúm 2: Tỡm hiu bc: Diờt men, vũ chố + Nhúm 3: Tỡm hiu bc : Lam khụ va phõn loi, úng gúi Bc 3: Nhn xột, b sung v kt lun GV nhõn xột vờ kt qua ca cỏc nhúm a va chun húa kin thc: T NGUN Cỏc bc Ni dung Mc ớch Hỏi chố vao nhng - Chon chố t tiờu chun khụng ma Nguyờn liu - Tiờu chun ca lỏ chố la tụm + 2-3 lỏ - Phi nng hoc - To hng v c búng rõm trng cho san phm Lm hộo - phũng núng hoc dựng mỏy lam hộo - Sao chố 95-1050C - Lam ỡnh ch hot ụng 4-10phỳt, hp hi núng ca men cú chố Dit men hoc cho núng chy - Gi mau xanh ca diờp qua luc - Vũ bng mỏy ln, mi - Lam cỏnh chố xon li Vũ chố ln 30-45 - Giam v chỏt ca chố 15 - Sy chố t n ụ m 4- - Lam cho dch chố thoỏt Lm khụ 6% bờ mt lỏ - Lam cho chố xon cht Phõn loi, Dựng sang phõn loi - To cỏc san phm chố úng gúi theo kich thc ng cht vờ kich thc Vớ d 6: p dng dy hc phn IV Bo qun cỏ sgk Cụng ngh 10 trang 133.( Kt hp vi phng phỏp dy hc gii quyt ) Bc 1: Nờu GV nờu ờ: Quy trỡnh bao quan lnh cỏ gm cỏc bc: X li nguyờn liờu, p ỏ, bao quan va s dung Võy Vỡ quy trỡnh bao quan lnh cỏ khụng thc hiờn bc lam lnh nh quy trỡnh bao quan lnh tht ma phai cú bc p ỏ? Bc 2: Nghiờn cu t liu, tho lun GV t chc cho HS quan sỏt hỡnh anh ca bc p ỏ ca quy trỡnh bao quan lnh cỏ Bc p ỏ ca quy trỡnh bo qun lnh cỏ (Ngun www.google.com.vn) Bc 3: Nhn xột, b sung v kt lun GV a mụt s lu ý cỏc khõu bao quan va liờn hờ vi thc tin bao quan cỏ gia ỡnh, a phng Bc Vn dng Phn ny giỏo viờn cú th tớch hp giỏo dc an ton thc phm: Mt s cỏch bo qun cỏ ỏnh bt xa b bng húa cht khụng c phộp s dng lm nh hng n sc khe ngi, cú th gõy ng c thc phm IV Hiu qu ca sỏng kin kinh nghim Tụi a chon Bi 42- 44: Bo qun, ch bin lng thc, thc phm va chon lp 10A5, 10A6 la lp thc nghiờm dy hoc theo phng phỏp mi, cũn 16 lp 10A1, 10A2 la lp i chng dy theo phng phỏp truyờn thng Kt qua thc nghiờm nh sau: Tng lp thc nghiờm: 82 hoc sinh Tng lp i chng: 81 hoc sinh im s Xi Lp n 10 TN 82 0 0 13 27 20 11 C 81 0 15 27 23 Bng phõn phi im kim tra xi TN (%) C (%) 0.00 0.00 15,8 32.9 24.3 0.00 0.00 0.00 7.31 5 18.5 33.3 28.4 0.00 0.00 7.40 9.87 Bng phõn phi tn sut im kim tra (%) 13.4 2.46 10 6.09 0.00 im 17 T th va bang s liờu phõn tich im s qua cỏc bai kim tra cho thy: lp thc nghiờm thỡ t lờ khỏ gii ca lp cao hn lp i chng Ngc li t lờ im trung bỡnh va di trung bỡnh ca cỏc lp i chng li cao hn nhiờu so vi lp thc nghiờm Cu th nh sau Lp TN: - im gii cú t lờ 43,89% - T lờ HS khỏ chim 32,95% - HS trung bỡnh 23,16%, khụng cú yu kộm Lp C: - T lờ HS t im gii la 12,33% - T lờ HS t im khỏ 28,44% - T lờ HS t im trung bỡnh 51,83% - T lờ HS t im yu 7,40% Kt luõn chung v thc nghim Qua thc nghiờm dy hoc b sung phim, anh chng III, tụi nhõn thy: - Hng thỳ hoc tõp ca hoc sinh cao hn, hot ụng thao luõn sụi ni hn va hiờu qua cao hn, HS tõp trung quan sỏt va phõn tich, phỏt biu xõy dng bai tt hn - Hot ụng ca giỏo viờn nh nhang, thuõn li hn cú th tõp trung vao viờc a HS vao trung tõm ca hot ụng dy hoc Khụng hoc tõp rt tich cc, nõng cao hiờu qua tip thu, lnh hụi tri thc ca HS - Kin thc c cung cp thờm, b sung va lam rừ SGK, ng thi gn vi thc tin nhiờu hn Do gii hn vờ thi gian cng nh cỏc iờu kiờn khỏc nờn tụi cha thc hiờn thc nghiờm c trờn quy mụ ln hn Chinh vỡ th ma kt qua thc nghiờm chc chn cha phai la tt nht 18 PHN KT LUN, KIN NGH Kt luõn Qua quỏ trỡnh tỡm hiu, nghiờn cu va kt hp vi cỏc phng phỏp thc hiờn, tai ca tụi t c nhng kt qua sau: ỏnh giỏ c thc trng ca viờc s dung phim, anh dy va hoc Cụng nghờ 10 núi chung, chng Bao quan, ch bin nụng, lõm, thy san núi riờng trng THPT Xõy dng cỏc hot ụng thit k phim, anh dy hoc, bao gm: Xỏc nh muc tiờu bai hoc; phõn tich nụi dung kin thc, nghiờn cu hỡnh anh SGK; tra cu tỡm tũi phim, anh va gia cụng phim, anh su tm c xut quy trỡnh va mụt s biờn phỏp s dung phim, anh dy hoc chng Bao quan, ch bin nụng, lõm, thy san - Cụng nghờ 10 Kin ngh Hiờn phn ln cỏc trng thiu thit b dy hoc b sung c phim, anh dy hoc, rt mong nha trng trang b thờm vờ cụng nghờ thụng tin nh mỏy tinh, mỏy chiu Hng ca tai cn c TN trờn nhiờu i tng HS cú nhõn xột kha thi hn Kt hp nhiờu phng phỏp khỏc dy hoc mụt cỏch hp lý, to cho cỏc em s hng thỳ hoc tõp Do kha nng va thi gian nghiờn cu cũn hn ch, nờn tai ch mi dng li nhng kt luõn c ban, khụng th trỏnh nhng thiu sút Rt mong c s gúp ý ca quý thy cụ va cỏc bn ng nghiờp 19 TI LIU THAM KHO Nguyn ao Quý Chõu (nhúm dch sỏch nc ngoai) (2005), Lm ch phng phỏp dy hc, NXB i hoc QG TPHCM Nguyn Minh ng (ch biờn) (2006), Thit k bi ging cụng ngh 10 NXB Ha Nụi Nguyn Vn Khụi (Ch biờn) (2006), SGK Cụng ngh 10, NXB Giỏo duc Nguyn Ngc Quang, lý lun dy hc i cng, bụ HTHCN va dy nghờ, H1989(98) Nguyn c Thanh, Th.S V Th Mai Anh (2006), Dy hc Cụng ngh 10, NXB Giỏo duc Trn Doón Qi, V thit b trng hc giai on hin ti, tng cụng ty CSVC va Tb, Bụ GD, H1980 17 V Trong R, mt s lý lun v PTDH, viờn khoa hoc giỏo duc, H 1955 giaoan.violet.vn Cụng nghờ http://ebook.edu.net.vn/?page=1.10&view=1446 10 http://www.edu.net.vn/Default.aspx?&tabid=2&mid=19&tid=73&iid 11 http://www.thuvien.net.VN 12 https://www.youtube.com/watch?v=bYGLEaUnkWM 13 khohoclieu.hanoiedu.vn XC NHN CA TH TRNG N V Thanh Húa, ngy20 thỏng 05 nm2017 Tụi xin cam oan õy la SKKN ca mỡnh vit, khụng chộp nụi dung ca ngi khỏc Nguyn Th Huyn 20 DANH MC SNG KIN KINH NGHIM C HễI NG SNG KIN KINH NGHIM NGNH GIO DC V O TO HUYN, TNH V CC CP CAO HN XP LOI T C TR LấN Ho va tờn tỏc gia:Nguyn Th Huyờn Chc vu va n v cụng tỏc:Giỏo viờn trng THPT Tho Xuõn Kt qu Cp ỏnh giỏ Nm hc ỏnh giỏ TT Tờn ti SKKN xp loi ỏnh giỏ xp loi xp loi S GD va T Tnh Thanh Húa S GD va T Tnh Thanh Húa C 20052006 C 20072008 S GD va T Tnh Thanh Húa S GD va T Tnh Thanh Húa B 20082009 C 20112012 ng dung cụng nghờ thụng tin b S GD va T sung hỡnh anh dy hoc chng Tnh Thanh 1: Trng trot, Lõm nghiờp i cng Húa Cụng Nghờ 10 C 20122013 S dung k thuõt manh ghộp S GD va T dy- hoc chng 1: Trng trot, lõm Tnh Thanh Húa nghiờp i cng - Cụng nghờ 10 C 20132014 ng dung cụng nghờ thụng tin b S GD va T sung hỡnh anh dy hoc chng Tnh Thanh 2: Chn nuụi, thy san i cng Húa Cụng Nghờ 10 C 20142015 Dy hoc tich hp liờn mụn ỏp S GD va T dung vao mụt s bai chng Tnh Thanh Trng trot, lõm nghiờp i cng - Húa Cụng nghờ 10 B 20152016 S dung phiu hoc tõp viờc giang dy mụn k thuõt chn nuụi lp 12 Sử dụng phiếu học tập để giảng dạy phần Nông- lâm ng nghiệp môn Công nghệ lớp 10 Vai trũ ca giỏo viờn ch nhiờm lp trng hoc cụng tỏc giỏo duc o c hoc sinh Kinh nghiờm tich hp kin thc giỏo duc bao vờ mụi trng cỏc tit dy phn Nụng, Lõm, Ng nghiờp mụn Cụng nghờ 10 trng THPT Tho Xuõn 21 22 ... anh quy trỡnh bao quan I.2 Quy trỡnh bao quan sn quan, lng sn lỏt khụ Khoai lang khoai thc, thc - Hỡnh anh rau qua ti c II Bao quan rau, hoa qua phm bao quan ti - on phim bao quan xa lỏch theo... cng - Húa Cụng nghờ 10 B 20152016 S dung phiu hoc tõp viờc giang dy mụn k thuõt chn nuụi lp 12 Sử dụng phiếu học tập để giảng dạy phần Nông- lâm ng nghiệp môn Công nghệ lớp 10 Vai trũ ca giỏo... 41: Bao on phim quy trỡnh bao quan I.3 Quy trỡnh bao quan ht quan ht, c thúc ging ging ging - Hỡnh anh mụt s c ging II Bao quan c ging - Hỡnh anh quy trỡnh bao quan I.1.c Quy trỡnh bao quan thúc,