PHÁT TRIỂN MÔ HÌNH CHUỖI GIÁ TRỊ CHO KINH DOANH RAU AN TOÀN TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI

Thêm vào đó công tác tổ chức, quản lý sản xuất, chế biến,tiêu thụ rau an toàn còn nhiều bất cập cần được xem xét và điều chỉnh: Chất lượng sản phẩm rau chưa được quan tâm; các quy trình

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN VIỆN THƯƠNG MẠI VÀ KINH TẾ QUỐC TẾ

CHUYÊN NGÀNH QTKD QUỐC TẾ

NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN

Đề tài: PHÁT TRIỂN MÔ HÌNH CHUỖI GIÁ TRỊ

CHO KINH DOANH RAU AN TOÀN TRÊN ĐỊA

BÀN HÀ NỘI

Năm 2015 Thuộc nhóm ngành khoa học: Kinh doanh và Quản lý 2

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN VIỆN THƯƠNG MẠI VÀ KINH TẾ QUỐC TẾ

CHUYÊN NGÀNH QTKD QUỐC TẾ

NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN

Đề tài: PHÁT TRIỂN MÔ HÌNH CHUỖI GIÁ TRỊ

CHO KINH DOANH RAU AN TOÀN TRÊN ĐỊA

BÀN HÀ NỘI

Hà Ngọc Thao, Nguyễn Mai Phương

Năm 2015

MỤC LỤC

Lời mở đầu 1

1 Tổng quan các tài liệu nghiên cứu 2

2 Mục tiêu nghiên cứu 5

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 5

4 Phương pháp nghiên cứu 6

5 Phương pháp thu thập dữ liệu 6

CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHUỖI GIÁ TRỊ VÀ SỰ CẦN THIẾT VẬN DỤNG CHUỖI GIÁ TRỊ KINH DOANH RAU AN TOÀN 8

1.1 Chuỗi giá trị 8

1.1.1 Chuỗi (Filière) 8

1.1.2 Chuỗi giá trị 9

1.1.3 Phân biệt chuỗi giá trị và chuỗi cung ứng 14

1.1.4 Nội dung cơ bản của chuỗi giá trị 16

1.1.5 Điều kiện nâng cấp phát triển chuỗi giá trị 24

1.1.6 Các nhân tố ảnh hưởng tới chuỗi giá trị 26

1.1.7 Các chỉ tiêu đánh giá 29

1.2 Sự cần thiết vận dụng chuỗi giá trị ứng dụng kinh doanh rau an toàn 31

1.2.1 Rau an toàn 31

1.2.2 Sự cần thiết của chuỗi giá trị trong kinh doanh ran an toàn 34

CHƯƠNG II THỰC TRẠNG VẬN DỤNG MÔ HÌNH CHUỖI GIÁ TRỊ ỨNG DỤNG KINH DOANH RAU AN TOÀN 37

2.1 Tình hình kinh doanh rau an toàntrên địa bàn Hà Nội 37

2.1.1 Nguồn cung cấp rau an toàn cho thị trường Hà Nội 37

2.1.2 Nhu cầu tiêu thụ rau an toàn (RAT) của người dân 38

2.1.3 Hệ thống phân phối 41

2.1.4 Tình hình giá sản phẩm RAT 42

2.2 Thực trạng chuỗi giá trị rau 43

2.2.1 Mô hình chuỗi giá trị 43

2.3 Đánh giá hiệu quả chuỗi giá trị 55

2.3.1 Mặt tích cực chuỗi giá trị đem lại 57

2.3.2 Các hạn chế trong chuỗi 57

2.3.3 Kết luận 58

Kết luận chung: 59

CHƯƠNG III GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ 60

3.1 Quan điểm và phương hướng vận dụng chuỗi 60

3.1.1 Mô hình chuỗi nâng cấp 60

3.1.2 Đánh giá hiệu quả chuỗi nâng cấp 60

3.1.3 Đánh giá chuỗi nâng cấp so với chuỗi giá trị ban đầu 63

3.2 Thuận lợi và khó khăn phát triển chuỗi 3.2 Thuận lợi và khó khăn phát triển chuỗi 63

3.2.1 Thuận lợi 64

3.2.2 Khó khăn 64

3.3 Một số giải pháp nguyện vọng 66

3.4 Một số kiến nghị 68

Kết luận: 70

Danh mục tài liệu tham khảo 71

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

RAT : Rau an toàn

v.v : vân vân

VietGap: Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt ở Việt Nam

CIRAD: Trung tâm Hợp tác Quốc tế nghiên cứu nông học vì sự phát triển INRA: Viện nghiên cứu nông nghiệp quốc gia Pháp

IRAM: Viện Nghiên cứu và ứng dụng các phương pháp phát triển

R & D : Nghiên cứu và phát triển

BVTV: Bảo vệ thực vật

HTX: Hợp tác xã

VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm

NN&PTNT: Nông nghiệp và phát triển nông thôn

UBND: Ủy ban nhân dân

Lời mở đầu

Việt Nam là một trong số các quốc gia có lợi thế về phát triển nông sản trong đó có ngành hàng rau Trongnhững năm gần đây, sản xuất rau của Hà Nội nói riêng và của cả nước nói chung có những bước thay đổi rõ rệt cả về diện tích, năng suất, sản lượng, chủng loại và đặc biệt là yêu cầu an toàn thực phẩm Nhưng trên thực tế sản phẩm rau an toàn chưa đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao của từng khu vực nội thành Yếu tố gây hạn chế và cản trở việc phát triển rau an toàn là do chuỗi giá trị rau an toàn đang tồn tại nhiều khâu trung gian cả ở đầu vào và đầu ra dẫn đến hậu quả là các cơ sở sản xuất phải mua vật tư đầu vào như: giống cây con, phân bón, thuốc bảo vệ thực vật…với giá cao và bán sản phẩm đầu ra giá thấp Trong khi đó giá bán lẻ đến tay người tiêu dùng cuối cùng lại rất cao, không kiểm soát được chất lượng sản phẩm, làm mất lòng tin dẫn đến

giảm giá trị sản phẩm

Thêm vào đó công tác tổ chức, quản lý sản xuất, chế biến,tiêu thụ rau an toàn còn nhiều bất cập cần được xem xét và điều chỉnh: Chất lượng sản phẩm rau chưa được quan tâm; các quy trình kĩ thuật sản xuất rau an toàn vẫn chưa được áp dụng thường xuyên và phổ biến; sản xuất rau vẫn còn mang tính tự phát, manh mún, nhỏ lẻ; công nghiệp chế biến rau còn nhiều hạn chế và chưa tương xứng với tiềm năng của ngành; vấn đề về tiêu thụ các sản phẩm rau an toàn trong điều kiện tràn ngập rau Trung Quốc và tâm lý tiêu dùng giá rẻ; xuề xòa của đại bộ phận các bà nội trợ cũng đặt cho chuỗi giá trị rau an toàn gặp phải khó khăn và thách thức

Những thực trạng còn tồn tại là do chưa có sự hợp tác liên kết hợp nhất thực hiện nghiêm ngặt giữa các tác nhân trong chuỗi giá trị rau an toàn trên địa bàn Hà Nội và thiếu

sự quan tâm của các cơ quan quản lý các cấp đến vấn đề này Từ những bất cập đó, nhóm

em chọn đề tài “Phát triển mô hình chuỗi giá trị cho kinh doanh rau an toàn trên địa

bàn Hà Nội”

1 Tổng quan các tài liệu nghiên cứu

1.1 Một số nghiên cứu trên thế giới

Nghiên cứu về chuỗi giá trị trên thế giới đã được đề cập đến từ rất sớm Michael Porter (1985) đã phân tích tính cạnh tranh của doanh nghiệp bằng phân tích chuỗi giá trị bao gồm từ thiết kế sản xuất, mua vật tư đầu vào, hậu cần, tiếp thị, bán hàng và dịch vụ

hỗ trợ (quản lý nguồn nhân lực, hoạt động nghiêp cứu triển khai v.v.) Năm 1988,

Durufle và cộng sự đã áp dụng phương pháp filiére (chuỗi, mạch) nghiên cứu đánh giá chuỗi về mặt kinh tế, tài chính

Các nhà nghiên cứu ở Mailaixia cho rằng tổ chức sản xuất rau phân tán, manh mún, diện tích đất trồng rau nhỏ hẹp không tập trung đã gây khó khăn cho việc thu gom sản phẩm rau mang đi tiêu thụ, thị trường độc quyền đã làm ảnh hưởng đến doanh thu của người sản xuất rau và người phân phối lưu thông, lạm phát làm cho giá rau tăng hơn

so với mức lạm phát chung Để điều chỉnh giá rau thì cần điều chỉnh thị trường bán buôn rau như tăng cường các giao dịch thị trường, tăng khối lượng rau giao dịch, tăng nguồn cung ứng rau, ổn định cung rau thông qua kế hoạch quy hoạch sản xuất và dự trữ rau, giảm chi phí sản xuất rau, cải tiến hệ thống thông tin thị trường, khuyến khích phát triển

sản xuất rau an toàn (RAT)

1.2 Một số nghiên cứu tại Việt nam

TS Trần Tiến Khai và cộng sự trong “Báo cáo nghiên cứu phân tích chuỗi giá trị dừa Bến Tre” đã đánh giá chuỗi giá trị dừa Bến Tre có giá trị cạnh tranh rất tốt nhờ tận

dụng tốt các nguồn lực sản xuất như đát đai, lao động nội tỉnh Các chỉ số thể hiện năng lực cạnh tranh cao, thể hiện khả năng cạnh tranh về giá của các sản phẩm dừa Bến Tre trên thị trường thế giới Mặc dù vậy, chuỗi giá trị dừa Bến Tre còn tồn tại một số hạn chế nhất định Sự liên kết lỏng lẻo trong quan hệ thương mại giữa các tác nhân trong chuỗi, công nghệ chế biến chưa cao, năng lực chế biến chưa được phát huy tối đa, các sản phẩm chế biến còn thiên về sản phẩm thô, một số sản phẩm chế biến lệ thuộc quá lớn vào thị trường Trung Quốc, thiếu cân đối nguồn nguyên liệu cho chế biến nội tỉnh và năng lực vốn để nâng cấp công nghệ còn kém là những hạn chế quan trọng nhất

TS.Hoàng Bằng An trong "Nghiên cứu sản xuất và tiêu thụ rau xanh ở Hà Nội" năm

2008, đã khái quát một số lý luận về sản xuất và tiêu thụ rau xanh ở các đô thị lớn,

nghiên cứu thực trạng sản xuất và tiêu thụ rau xanh ở Hà Nội và đề xuất một số giải pháp phát triển sản xuất, tiêu thụ (SX-TT) rau nhằm đáp ứng nhu cầu rau xanh ở thủ đô

Hà Nội đến năm 2010

Trong “Phân tích ngành hàng rau an toàn tại thành phố Hà Nội” của Hồ Thanh

Sơn và TS Đào Duy Anh năm 2006 đã chỉ ra ngành hàng RAT của thành phố Hà Nội đã bắt đầu hình thành các tác nhân mang tính điều phối luồng sản phẩm đề đưa thông tin phản ảnh về nhu cầu của khách hàng đại diện nào đó đến vùng sản xuất Đây là điểm tháo gỡ những vướng mắc trong khâu tổ chức ngành hàng RAT cung ứng cho thị trường các quận nội thành Song thời điểm đó vẫn còn tồn tại các vướng mắc như : các tổ chức sản xuất RAT chưa thực hiện tốt khâu kiểm tra giám sát nội bộ chất lượng từ khâu sản xuất đến khâu tiêu thụ sản phẩm và các tác nhân là người sản xuất,các tác nhân trung gian và người bán lẻ chưa tự giác quan tâm đến chất lượng RAT Từ những điều đó mà kinh doanh RAT năm 2006 vẫn chưa phát triền

Nghiên cứu của Viện nghiên cứu chính sách lương thực quốc tế, năm 2002 đã tập

trung nghiên cứu đề tài: "Ngành rau quả ở Việt Nam: Tăng giá trị từ khâu sản xuất đến tiêu dùng" Đây là nghiên cứu rất quy mô về toàn ngành rau quảViệt Nam Đề tài tiến

hành khảo sát từ người sản xuất, buôn bán, chế biến, xuấtkhẩu trên các vùng sản xuất Nghiên cứu phân tích thực trạng sản xuất và tiêu thụ của dân cư Việt Nam, đánh giá tác động của giá và chi tiêu tới cầu của hàng hóa Nhìn chung đây là một đề tài nghiên cứu

rất công phu của Việt Nam đề cập xuyên suốt ngành hàng rau quả Việt Nam từ sản xuất

tăng của chuỗi giá trị do các tác nhân tạo ra là 3400,47 triệu đồng Nhưng chuỗi giá trị ngành hàng này cũng mang tính một chiều Các mối liên kết còn lỏng lẻo, chất lượng sản phẩm chưa được coi trọng Sau khi đưa ra được các nguyên nhân,bài nghiên cứu đưa ra khuyến nghị với các cấp chính quyền, người sản xuất tiêu thụ

Tại đề tài nghiên cứu “nghiên cứu tình hình sản xuất rau theo tiêu chuẩn thực hành Nông nghiệp tốt (VietGap) ở huyện An Dương-Hải Phòng” năm 2009 của Nguyễn Đình

Dũng Nghiên cứu đã chỉ ra được thực trạng phát triển sản xuất rau sạch ở địa phương cũng như những khó khăn gặp phải trong quá trình phát triển sản xuất rau sạch Những khó khăn đó bao gồm cơ cấu cây trồng chưa hợp lý dẫn đến hiệu quả kinh tế của mô hình đem lại chưa cao; chất lượng nguồn giống chưa đảm bảo; tỷ lệ lao động qua tập huấn về

kỹ thuật sản xuất còn chưa cao; nguồn nước phục vụ sản xuất không được kiểm tra

thường xuyên; việc sử dụng phân bón hóa học và thuốc bảo vệ thực vật chưa được kiểm soát chặt chẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Với những khó khăn gặp phải như vậy, nghiên cứu đã đưa ra được một số giải pháp: áp dụng đồng bộ các giải pháp canh tác theo quy trình VietGap, nâng cao công nghệ sơ chế, bảo quản sản phẩm; giải pháp đầu tư sản xuất tập trung; tổ chức tập huấn cho nông dân.Tuy nhiên, kết quả áp dụng vào sản xuất thực tế chưa đạt hiệu quả cao Vì vậy nhóm nghiên cứu chúng em tiếp tục đi sâu vào nghiên cứu các khó khăn cốt lõi mà các mô hình sản xuất gặp phải để phát triển và nhân rộng sản xuất rau sạch trên địa bàn Hà Nội

Đề tài “Thực trạng và giải pháp phát triền sản xuất rau an toàn ở Việt Nam” Năm

2010 của Thái Thị Bun My đã nêu ra được các nhân tố chính ảnh hưởng đến sản xuất rau

an toàn cùng với các chỉ tiêu phản ánh kết quả và hiệu quả của sản xuất rau an toàn từ đó tìm hiểu và đánh giá thực trạng sản xuất rau an toàn tại Việt Nam qua 2 thành phố lớn Hà Nội và TP Hồ Chí Minh Đề tài đã nêu ra được một số phương hướng và giải pháp cho sản xuất rau sạch Việt Nam Nhưng các kết quả đưa ra chí tiếp cận từ các số liệu thứ cấp, chưa có sự nghiên cứu điều tra trực tiếp để thu thập các cơ sở dữ liệu sơ cấp Các phương pháp luận sử dụng trong bài mới chỉ sử dụng phương pháp định tính để kết luận

Ngô Thị Thuận cùng đề tài : “VietGap trong sản xuất rau an toàn tại Thành Phố

Hà Nội” đã lý luận về sản xuất RAT của thành phố Hà Nội, quy trình VietGap mặc dù đã

được triển khai nhưng mới thử nghiệm ở một số mô hình do Chi cục Bảo vệ thực vật, Viện Nghiên cứu Rau quả Trung ương và một số dự án của các tổ chức phi chính phủ tài trợ thực hiện Trong hầu hết các khâu của quy trình, người dân mới tiếp cận chứ chưa thực hiện tốt theo quy trình do nội lực hộ nông dân và công tác tổ chức quản lý các cấp

Và nhận thức của người dân về VietGap còn hạn chế và công tác tuyên truyền chưa thực

sự mạnh mẽ Vậy sau 5 năm các vấn đề đó còn tồn tại hay không là một câu hỏi còn bỏ ngỏ

Có thể nói cho đến nay chưa có một nghiên cứu nào đi sâu nghiên cứu chuỗi giá trị rau an toàn trên địa bàn Hà Nội nói riêng để phát triền mô hình kinh doanh chuỗi giá trị mặt hàng này Đặc biệt, để phát triển bền vững chuỗi giá trị, chuỗi giá trị rau an toàn cần được nhìn nhận một cách toàn diện để hướng tới nâng cao kết quả,hiệu quả không những của từng tác nhân tham gia mà còn cả toàn bộ chuỗi giá trị rau an toàn Hơn nữa, cần có những nghiên cứu sâu hơn tới tính công bằng trong việc tiếp nhận thông tin,chia sẻ chi phí, lợi ích dựa trên đóng góp từng tác nhân trên chuỗi; về mặt quản trị chuỗi cần thiết đánh giá tính linh hoạt, khả năng đáp ứng, chất lượng và giá trị sản phẩm được tạo ra từ chuỗi

2 Mục tiêu nghiên cứu

1.3 Mục tiêu chung

Đưa ra định hướng phát triển kinh doanh rau an toàn theo mô hình chuỗi giá trị

1.4 Mục tiêu cụ thể

 Góp phần hệ thống hóa và làm rõ hơn những vấn đề lý chuỗi giá trị rau an toàn

 Xác định chuỗi giá trị và giá trị gia tăng của các tác nhân tham gia chuỗi

 Chỉ ra những tồn tại ảnh hưởng đến sự phát triển của chuỗi giá trị rau

 Đề xuất giải pháp và đưa ra kiến nghị

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu của đề tài là những vấn đề nâng cao khả năng kinh doanh rau an toàn dựa trên ứng dụng chuỗi giá trị

 Phạm vi nghiên cứu:

 Phạm vi nội dung: Đề tài tập trung nghiên cứu chủ yếu về chuỗi giá trị rau an toàn

 Phạm vi không gian: Đề tài tập trung nghiên cứu chuỗi giá trị tại điểm sản xuất rau an toàn huyện Đông Anh-Hà Nội Và một số điểm nghiên cứu đại diện trong chuỗi giá trị của hợp tác xã, doanh nghiệp một số điểm phân phối, thu gom rau an toàn và người tiêu dùng đề nghiên cứu

 Phạm vi thời gian: Số liệu và tư liệu nghiên cứu chủ yếu được thu thập trong khoảng thời gian từ tháng 2/2015 đến tháng 3/2015

4 Phương pháp nghiên cứu

Nhóm nghiên cứu phân tích chuỗi giá trị rau sử dụng phương pháp định tính và định lượng trên cơ sở lý thuyết chuỗi giá trị của Kaplinsky và Morris (2001)

 Phương pháp nghiên cứu định tính

+ Được sử dụng nhằm tìm hiểu bản chất của chuỗi giá trị, quá trình vận động, tương tác giữa các tác nhân trong nhóm, và giữa chuỗi giá trị và hệ thống cơ quan quản lý tác động đến nó

+ Nghiên cứu sử dụng phương pháp chọn mẫu phi xác suất, thu thập dữ liệu thông qua điều tra bảng hỏi và phỏng vấn sâu, phân tích tài liệu chuyên khảo, số liệu thứ cấp, mô tả thực trạng hoạt động cung cấp rau an toàn, tổng hợp ý nghĩa và giải thích các kết quả tìm được

 Phương pháp định lượng

+ Nghiên cứu áp dụng các công cụ điều tra, phân tích chi phí-lợi nhuận phân tích giá trị gia tăng cho từng công đoạn và toàn bộ chuỗi giá trị theo một số kênh sản phẩm chủ yếu

5 Phương pháp thu thập dữ liệu

 Phương pháp chọn mẫu điều tra : Nhóm nghiên cứu áp dụng phương pháp chọn

mẫu phi xác suất thay vì chọn mẫu xác suất vì một số lý do thực tế:

+ Tổng thể nghiên cứu là nông dân trồng rau trên địa bàn thành phố Hà Nội là một tổng thể gần như không xác định và việc thiết lập danh sách khung mẫu

như vậy là không thực hiện được trên thực tế

+ Khó xác định danh sách các hộ thu gom, thương lái, các cơ sở và doanh

nghiệp chế biến

+ Sự tiếp xúc với nhóm này đòi hỏi nhóm nghiên cứu phải có một mối quan

hệ quen biết và sự tin cậy nhất định mà mẫu quan sát không thể được lựa

chọn hoàn toàn ngẫu nhiên

+ Doanh nghiệp thườngbảo vệ hệ thống số liệu kinh doanh của họ như một bí mật kinh doanh Do đó khó có khả năng chắc chăn về mức độ tin cậy tuyệt đối và khả năng đại diện của nguồn số liệu này để từ đó phỏng đoán được số

liệu tổng thể

 Chính vì thế nhóm nghiên cứu áp dụng phương pháp chọn mẫu phi xác suất, mà cụ thể là chọn mẫu định mức theo tỷ lệ, kết hợp chọn mẫu thuận tiện căn cứ trên khả năng thực hiện, kinh phí và quỹ thời gian cho phép để xác lập cỡ mẫu cần thiết

+ Ngoài ra nhóm còn điều tra theo phương pháp chọn mẫu thuận tiện kết hợp với chọn mẫu theo kinh nghiệm đối với các hộ thu gom, thương lái, cơ sở và doanh nghiệp chế biến

+ Số liệu thông tin được thu thập bằng nhiều công cụ khác nhau

 Bảng hỏi soạn sẵn

 Phỏng vấn trực tiếp và ghi chép thông tin định tính

CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHUỖI GIÁ TRỊ VÀ SỰ CẦN THIẾT VẬN DỤNG CHUỖI GIÁ TRỊ KINH DOANH RAU AN TOÀN

1.1 Chuỗi giá trị

1.1.1 Chuỗi (Filière)

- Phương pháp ‘filière’ (filière có nghĩa là dòng hoặc chuỗi) bao gồm các trường phái tư duy và nghiên cứu khác nhau Ban đầu, phương pháp được sử dụng để phân tích hệ thống nông nghiệp của các nước đang phát triển trong hệ thống thuộc địa của Pháp vào những năm 1960 Phân tích chủ yếu phục vụ như một công cụ để nghiên cứu mà hệ thống sản xuất nông nghiệp (đặc biệt là cao su, bông, cà phê và dừa) được tổ chức trong bối cảnh các nước đang phát triển Trong bối cảnh này, khung filière chú trọng đặc biệt đến cách các hệ thống sản xuất địa phương được kết nối với công nghiệp chế biến, thương mại, xuất khẩu

và khâu tiêu dùng cuối cùng

- Do đó, khái niệm chuỗi (filière) bao hàm nhận thức kinh nghiệm thực tế được sử dụng để lập sơ đồ dòng chuyển động của hàng hóa và xác định những người tham gia vào các hoạt động Tuy nhiên, khái niệm chuỗi (filière) chủ yếu tập trung vào các vấn đề của các mối quan hệ vật chất và kỹ thuật định lượng và tự nhiên, được tóm tắt trong sơ đồ dòng chảy của các hàng hóa và sơ đồ của mối quan hệ biến đổi

 Phương pháp chuỗi có hai luồng tư tưởng chung với phân tích chuỗi giá trị:

+ Sự đo lường về mặt kinh tế và tài chính của filière (được đưa ra trong Duruflé, Fabre và Yung (1988) và được sử dụng trong một số dự án phát triển do Pháp tài trợ trong năm 1980 và 1990) tập trung vào vấn đề tạo thu nhập và phân phối trong chuỗi hàng hóa và phân tách các chi phí và thu nhập giữa các thành phần được kinh doanh nội địa và quốc tế để phân tích

sự ảnh hưởng của chuỗi đến nền kinh tế quốc dân và sự đóng góp của nó vào GDP theo phương pháp ảnh hưởng (méthode des effets)

+ Phân tích có tính chất chú trọng vào chiến lược của phương pháp filière, được sử dụng nhiều nhất ở trường đại học Paris-Nanterre, một số viện

nghiên cứu như CIRAD và INRA và các tổ chức phi chính phủ như IRAM, nghiên cứu trong một cách có hệ thống sự tác động lẫn nhau của các mục tiêu, các cản trở và kết quả của mỗi tác nhân có liên quan trong chuỗi, các chiến lược cá nhân và tập thể, cũng như các hình thái quy định mà Hugon (1985) đã xác định là có bốn dạng liên quan đến chuỗi hàng hóa ở Châu Phi được phân tích gồm: quy định trong nước, quy định của thị trường, quy định của nhà nước và quy định kinh doanh nông nghiệp quốc tế Moustier and Leplaideur (1999) đã đưa ra một khung phân tích sự cấu tạo của một chuỗi hàng hóa (lập sơ đồ, các chiến lược cá nhân và tập thể), và hiệu suất về mặt giá cả và tạo thu nhập, có tính đến vấn đề chuyên môn hóa của hộ nuôi tôm

và thương nhân ngành thực phẩm so với chiến lược đa dạng hóa

1.1.2 Chuỗi giá trị

 Khái niệm ‘‘Chuỗi giá trị - Value chain’’ được GS Michael Porter nêu ra trong cuốn sách ‘‘Lợi thế cạnh tranh’’ được xuất bản vào năm 1985 Porter đã sử dụng khung phân tích chuỗi giá trị để đánh giá xem một công ty nên tự định vị mình như thế nào trên thị trường và trong mối quan hệ với các nhà cung cấp, khách hàng và đối thủ cạnh tranh Ý tưởng về lợi thế cạnh tranh của một doanh nghiệp có thể được tóm tắt như sau: một công ty có thể cung cấp cho khách hàng với một mặt hàng (hoặc dịch vụ) có giá trị tương đương với đối thủ cạnh tranh của mình nhưng với chi phí thấp hơn (chiến lược giảm chi phí) như thế nào? Cách khác là làm thế nào để một doanh nghiệp có thể sản xuất một mặt hàng mà khách hàng muốn mua với giá cao hơn (chiến lược khác biệt hóa)

 Trong bối cảnh này, khái niệm chuỗi giá trị được sử dụng như một khung khái niệm mà các doanh nghiệp có thể dùng để tìm ra các nguồn lợi thế cạnh tranh (thực tế và tiềm tàng) của mình Đặc biệt, Porter đã tranh luận rằng nguồn lợi thế cạnh tranh không thể tìm ra nếu nhìn vào công ty như một tổng thể Một công ty cần được phân tách một loạt hoạt động và có thể tìm thấy lợi thế cạnh tranh trong

một (hoặc nhiều hơn) những hoạt động đó Porter phân biệt giữa các hoạt động sơ cấp, trực tiếp đóng góp phần tăng thêm giá trị cho sản xuất hàng hóa (hoặc dịch vụ) và hoạt động hỗ trợ có ảnh hưởng gián tiếp vào giá trị cuối cùng của sản phẩm

 Trong khung phân tích của Porter, khái niệm chuỗi giá trị không trùng với ý tưởng về chuyển đổi vật chất Porter giới thiệu ý tưởng theo đó tính cạnh tranh của một công ty không chỉ liên quan đến quy trình sản xuất Tính cạnh tranh của một doanh nghiệp có thể phân tích bằng cách xem xét chuỗi giá trị bao gồm thiết kế sản xuất, mua vật tư đầu vào, hậu cần, hậu cần bên ngoài, tiếp thị, bán hàng, các dịch

vụ hậu mãi và dịch vụ hỗ trợ như kế hoạch chiến lược, nguồn nhân lực, hoạt động nghiên cứu, v.v

 Do vậy, trong khung phân tích của Porter, khái niệm chuỗi giá trị chỉ áp dụng trong kinh doanh Kết quả là phân tích chuỗi giá trị chủ yếu nhằm hỗ trợ các quyết định quản lý và chiến lược điều hành Ví dụ như một phân tích về chuỗi giá trị của một siêu thị ở Châu Âu có thể chỉ lợi thế cạnh tranh của một siêu thị đó với các đối thủ cạnh tranh là khả năng cung cấp rau quả giống nước ngoài Tìm ra lợi thế cạnh tranh là thông tin có giá trị cho các mục đích kinh doanh Tiếp theo những kết quả tìm được đó, doanh nghiệp kinh doanh siêu thị có lẽ sẽ tăng cường củng cố mối quan hệ với các nhà sản xuất hoa quả giống ngoại và chiến dịch quảng cáo sẽ chú ý đặc biệt đến những vấn đề này

Hình 1.1: Chuỗi giá trị của Michael Porter

(Nguồn:Sổ tay thực hành phân tích chuỗi giá trị hiệu quả hơn cho người nghèo – 2007)

 Các hoạt động chính: bao gồm đầu vào, sản xuất, đầu ra, marketing và bán hàng,

dịch vụ khách hàng

+ Đầu vào: Những hoạt động liên quan đến việc nhận, lưu trữ, dịch chuyển đầu vào sản phẩm, chẳng hạn như quản trị nguyên vật liệu, kho bãi, kiểm

soát tồn kho, lên lịch trình xe cộ và trả lại sản phẩm cho nhà cung cấp

+ Sản xuất: là hoạt động chuyển nguyên vật liệu đầu vào thành sản phẩm hoàn

thành

+ Đầu ra: gồm những hoạt động kết hợp thu thập, lưu trữ và phân phối sản

phẩm từ nhà sản xuất đến người mua

+ Marketing và bán hàng: là những hoạt động liên quan đến việc quảng cáo, khuyến mại, lựa chọn kênh phân phối, quản trị mối quan hệ trong kênh và

định giá

+ Dịch vụ khách hàng: (dịch vụ sau bán hàng) liên quan đến việc cung cấp

dịch vụ nhằm gia tăng, duy trì giá trị của sản phẩm

 Các hoạt động bổ trợ: bao gồm các hoạt động như thu mua, phát triển công nghệ,

quản trị nguồn nhân lực, cơ sở hạ tầng của công ty

+ Thu mua: liên quan đến chức năng mua nguyên vật liệu đầu vào bao gồm nguyên vật liệu, các nhà cung cấp, máy móc…

+ Phát triển công nghệ: liên quan tới các bí quyết, quy trình, thủ tục, công nghệ được sử dụng

+ Quản trị nguồn nhân lực: bao gồm các hoạt động liên quan tới chiêu mộ, tuyển dụng, đào tạo, phát triển và quản trị thù lao cho người lao động trong công ty

+ Cơ sở hạ tầng công ty: bao gồm quản lý chung, lập kế hoạch quản lý, tuân thủ luật pháp, tài chính, kế toán, quản lý chất lượng, quản lý cơ sở vật chất…

 Một cách khác của phương pháp phân tích lợi thế cạnh tranh là dựa vào khái niệm của hệ thống giá trị Thay vì chỉ phân tích lơi thế cạnh tranh của một công ty duy nhất, có thể xem các hoạt động của công ty như một phần của chuỗi các hoạt động rộng hơn mà Porter gọi là hệ thống giá trị Một hệ thống giá trị bao gồm các hoạt động do tất cả các công ty tham gia trong việc xuất sản một hàng hóa hoặc dịch vụ thực hiện, bắt đầu từ nguyên vật liệu thô đến phân phối đến người tiêu dùng cuối cùng Vì vậy, khái niệm hệ thống giá trị rộng hơn so với chuỗi giá trị của doanh nghiệp Tuy nhiên, cần chỉ ra rằng trong khung phân tích của Porter, khái niệm hệ thống giá trị chủ yếu là một công cụ giúp quản lý điều hành đưa ra những quyết định có tính chiến lược

Hình 1.2: Hệ thống giá trị

(Nguồn:Sổ tay thực hành phân tích chuỗi giá trị hiệu quả hơn cho người nghèo – 2007)

 Theo Kaplinsky R And Morris M (2001), khái niệm Chuỗi giá trị là nói đến tất cả những hoạt động cần thiết để biến một sản phẩm hoặc một dịch vụ từ lúc còn là khái niệm, thông qua các giai đoạn sản xuất khác nhau, đến khi phân phối tới người tiêu dùng cuối cùng và vứt bỏ sau khi đã sử dụng

 Kaplinsky R And Morris M (2001) đã đưa ra hai khái niệm về chuỗi giá trị:

+ Chuỗi giá trị giản đơn: Là một chuỗi giá trị gồm một loạt các hoạt động thực hiện trong một công ty để sản xuất ra một sản phẩm nhất định Những hoạt động này gồm : thiết kế và phát triển sản phẩm, sản xuất, marketing và cuối cùng là tiêu thụ và tái sử dụng

Hình 1.3 Mối liên hệ trong chuỗi giá trị giản đơn

Chuỗi giá trị của nhà cung câp

Chuỗi giá trị của công ty

Chuỗi giá trị của người mua

Thiết kế và phát

triển sản phẩm

Sản xuất: đề cập đến vấn đề chuyển đổi đầu

vào

Marketing

Tiêu thụ và tái sử dụng

1.1.3 Phân biệt chuỗi giá trị và chuỗi cung ứng

 Một câu hỏi có thể phát sinh khi chuỗi giá trị được nghiên cứu: chuỗi giá trị và chuỗi cung ứng khác nhau hay không? Về cơ bản chúng giống nhau vì cả hai bao gồm mạng lưới như nhau của các thành viên, những người có mối liên hệ với các thành viên khác để cung cấp hàng hóa và dịch vụ tới người tiêu dùng cuối cùng Nếu chúng ta so sánh định nghĩa của một chuỗi cung ứng với chuỗi giá trị, chúng

ta có thể nhận ra sự giống nhau và khác nhau của chúng Chuỗi cung ứng, như hàm

ý của nó, tập trung chủ yếu vào hiệu quả và chi phí cung ứng Chuỗi cung ứng được hiểu là việc mang nguyên vật liệu cho hoạt động sản xuất và hoàn thiện sản phẩm tới người tiêu dùng một cách suôn sẻ và tiết kiệm Mục tiêu đầu tiên của chuỗi cung ứng là đáp ứng nhu cầu và yêu cầu của khách hàng thông qua việc sử dụng hiệu quả nhất các nguồn lực bao gồm: việc phân bổ công suất, tài nguyên và lao động Một chuỗi cung ứng cố gắng tìm kiếm để làm cho phù hợp nhu cầu với khả năng cung ứng của tài nguyên khoáng sản Khía cạnh khác của việc đánh giá một cách lạc quan chuỗi cung ứng bao gồm việc giữ liên lạc với nhà cung cấp để loại trừ những yếu tố làm đình trệ khâu sản xuất; chiến lược nguồn lực để tạo nên một sự thăng bằng giữa chi phí nguyên vật liệu và vận chuyển thấp nhất; phương tiện kỹ thuật “Just in time” để đánh giá một cách lạc quan dòng chảy sản xuất; duy trì sự phối hợp đúng đắn giữa vị trí công ty và kho hàng để phục vụ thị trường tiêu dùng, và sử dụng vị trí/sự chỉ định vị trí, phân tích đường vận chuyển, chương

trình động lực và dĩ nhiên, sự lạc quan vận chuyển truyền thống để tối đa hiệu quả của việc phân phối

 Ngược lại, chuỗi giá trị bố trí sự tập trung của nó vào tổng giá trị cho người tiêu dùng Vì thế, mục tiêu của một chuỗi giá trị là tối đa giá trị tại chi phí thấp nhất có thể cho người tiêu dùng Do đó, sự khác nhau cơ bản giữa một chuỗi cung ứng và một chuỗi giá trị là một sự thay đổi cơ bản trong sự tập trung từ việc cung cấp dựa vào người tiêu dùng

 Do đó chiến lược giảm giá và cắt giảm chi phí không đủ để bảm đảm cho lợi thế thị trường có thể chống đỡ được trong thời gian dài, nó cần thiết cho công ty để cung cấp giá trị, cái mà sẽ biện minh cho giá cả sản phẩm Vì vậy, bản thân chuỗi cung ứng đã tiến triển để làm cho khớp nguồn cung và giá trị Dấu hiệu có thể được chú ý trong định nghĩa một chuỗi cung ứng từ the Global Supply Chain Forum (1998): “Sự hợp lại thành một hệ thống nhất của quá trình kinh tế cơ bản từ người sử dụng cuối cùng cho đến người cung ứng đầu tiên cung ứng sản phẩm, dịch vụ và thông tin, những thứ làm tăng thêm giá trị cho người tiêu dùng và khách hàng tiềm năng khác” Quan điểm một chuỗi cung ứng phải làm tăng thêm giá trị cho khách hàng đang làm giảm đi sự khác biệt tương phản giữa một chuỗi cung ứng và một chuỗi giá trị

Hình 1.4: Sự khác nhau giữa chuỗi cung ứng và chuỗi giá trị

Nguồn: [21]

1.1.4 Nội dung cơ bản của chuỗi giá trị

1.1.4.1 Quy tắc vận hành một chuỗi giá trị

 Chuỗi giá trị là một chuỗi các hoạt động,các sản phẩm trải qua tất cả các hoạt động

của chuỗi theo một thứ tự và tại mỗi hoạt động thì sản phẩm đó gia tăng thêm một

số giá trị Chuỗi các hoạt động cung cấp cho các sản phẩm giá trị gia tăng nhiều

hơn so với số tiền được thêm vào các giá trị của tất cả các hoạt động đó Một viên

kim cương sau khi được gọt dũa với một chi phí nào đó sẽ có giá trị gấp nhiều lần

so với viên kim cương đó lúc còn nguyên thủy Đây là một sự khác biệt cơ bản về

giá trị của viên kim cương sau khi nó đã trải qua một chuỗi các hoạt động gọt dũa

 Từ chuỗi giá trị này phải tạo ra được ba điểm khác biệt cơ bản:

+ Tạo ra được các sản phẩm có chất lượng vượt trội, khác biệt;

+ Có chi phí thấp;

+ Chọn lọc và tập trung

 Chuỗi giá trị chỉ tồn tại khi tất cả những người tham gia trong chuỗi đều hoạt động

để tạo ra tối đa giá trị trong toàn chuỗi và tuân theo nguyên tắc là xem xét từng tác nhân tham gia trong chuỗi và quan hệ một bước tiến, một bước lùi, bắt đầu từ sản xuất nguyên vật liệu cho đến người tiêu dùng cuối cùng Để có thể làm được điều đó,chuỗi giá trị phải tuân thủ theo 5 nguyên tắc cốt lõi:

+ Trọng tâm chuỗi giá trị là người tiêu dùng và khách hàng

+ Các tác nhân cùng tạo và sẻ chia giá trị

+ Để giá trị được bền vững cần đảm bảo tốt khâu hậu cần và phân phối

+ Liên kết giá trị có chủ đích với nhau của các tác nhân, cùng chia sẻ thông tin

và có chiến lược để có thể trao đổi thông tin + Cùng xây dựng và củng cố mối quan hệ dựa trên giá trị chung các chuỗi [1

Hình 1.5: 5 nguyên tắc cốt lõi trong chuỗi giá trị

Nguồn: [13]

NT 1 và 2: Trọng tâm là người tiêu dùng và khách

sẻ giá trị

NT 4: Đảm bảo tốt khâu hậu cần, phân phối

NT 5: Chia sẻ thông tin có chiến lược trao đổi thông tin

NT 6: Xây dựng quan hệ

1.1.4.2 Quy trình chuỗi giá trị

 Theo Kaplinsky và Morris (2001) bốn khía cạnh trong phân tích chuỗi giá trị áp dụng trong nông nghiệp bao gồm:

+ Thứ nhất, ở mức độ cơ bản nhất, lập sơ đồ phân tích một chuỗi giá trị gồm

hệ thống các bên tham gia vào sản xuất, phân phối, tiếp thị và bán một (hoặc nhiều) sản phẩm cụ thể Việc lập sơ đồ này đánh giá các đặc điểm của những người tham gia, cơ cấu lãi và chi phí, dòng hàng hóa trong chuỗi, đặc điểm việc làm và khối lượng và điểm đến của hàng hóa được bán trong nước và ngoài nước

+ Thứ hai, phân tích chuỗi giá trị có vai trò trung tâm trong việc xác định sự phân phối lợi ích của những người tham gia trong chuỗi Có nghĩa là, phân tích lợi nhuận và lợi nhuận biên trên một sản phẩm trong chuỗi để xác định

ai được hưởng lợi nhờ tham gia chuỗi và những người tham gia nào có thể được hưởng lợi nhờ được tổ chức và hỗ trợ nhiều hơn

+ Thứ ba, phân tích chuỗi giá trị có thể dùng để xác định vai trò của việc nâng cấp trong chuỗi giá trị Nâng cấp gồm cải thiện chất lượng và thiết kế sản phẩm giúp nhà sản xuất thu được giá trị cao hơn hoặc đa dạng hóa dòng sản phẩm Phân tích quá trình nâng cấp gồm đánh giá khả năng sinh lời của các bên tham gia trong chuỗi cũng như thông tin về những cản trở đang tồn tại + Cuối cùng, phân tích chuỗi giá trị có thể nhấn mạnh vai trò của quản trị trong chuỗi giá trị Quản trị chuỗi giá trị nói đến cơ cấu các mối quan hệ và

cơ chế điều phối tồn tại giữa các bên tham gia trong chuỗi giá trị Quản trị quan trọng từ góc độ chính sách thông qua xác định các sắp xếp về thể chế

có thể cần nhắm tới để nâng cao năng lực trong chuỗi giá trị, điều chỉnh các sai lệch về phân phối và tăng giá trị gia tăng trong ngành.[23]

 Sơ đồ thể hiện các hoạt động sản xuất/kinh doanh (khâu), các tác nhân chính trong chuỗi và những mối liên kết của họ Lập sơ đồ chuỗi giá trị có nghĩa là vẽ một sơ

đồ về hiện trạng của hệ thống chuỗi giá trị Thể hiện qua sơ đồ chuỗi giá trị dưới đây:

Cung cấp đầu vào Sản xuất Thu gom Sơ chế Thương mại Tiêu dùng

Lao động nghèo

Nông dân,

Tổ HT, HTX

Người thu gom

Nhà sơ chế Người bán sỉ,

người bán lẻ

Ghi chú:

 Các giai đoạn sản xuất/khâu:

 Các tác nhân chính thực hiện các khâu trong chuỗi:

 Người tiêu dùng cuối cùng:

 Nhà hỗ trợ chuỗi giá trị:

Hình 1.5: Sơ đồ phân tích chuỗi giá trị

Nguồn: [13]

Fgfgfg TronTr ong nước

Sản xuất

Thu gom

Chính quyền địa phương, ngân hàng, các Sở/ngành liên quan,…

Xuất khẩu

Trong nước

Xuất khẩu

Sơ đồ chuỗi giá trị luôn luôn thể hiện hiện trạng của chuỗi Để lập sơ đồ chuỗi giá trị cần phải thu thập thông tin về hiện trạng của chuỗi giá trị Các bước để lập và phân

tích chuỗi giá trị bao gồm:

cấp đầu vào”! Hãy xác định cụ thể người

tiêu dùng cuối cùng của chuỗi giá trị! Các

câu hỏi định hướng sau đây để xác định cụ thể người tiêu dùng cuối cùng trong chuỗi giá trị

khi xác định được người tiêu dùng cuối cùng trong chuỗi giá trị, hãy đi từng khâu kế trước người tiêu dùng và sau đó khâu kế tiếp v.v

Tùy vào chuỗi giá trị sơ đồ có thể chênh lệch trong cách khâu

Câu hỏi sử dụng

Để người tiêu dùng có thể mua sản phẩm thì trước đó phải làm/có cái gì?

Để người bán lẻ có sản phẩm đi bán thì trước đó phải làm/có cái gì?

Để người chế biến có sản phẩm để chế biến thì trước đó phải làm/có cái gì?

Để người thu gom có sản phẩm để thu gom thì trước đó phải làm/có cái gì?

Để người sản xuất tạo ra sản phẩm họ cần làm/có cái gì?

V.v

trong chuỗi

Câu hỏi định hướng sử dụng

Khâu “Cung cấp đầu vào” bao gồm các hoạt động gì?

Khâu “Sản xuất” bao gồm các hoạt động gì? Khâu “Thu gom” bao gồm các hoạt động gì? Khâu “Chế biến” bao gồm các hoạt động gì? Khâu “Thương mại” bao gồm các hoạt động gì?

v.v

Câu hỏi định hướng sử dụng Hiện nay, ai thực hiện các hoạt động trong

Câu hỏi định hướng sử dụng

Hiện nay, ai hỗ trợ các tác nhân thực hiện các khâu trong chuỗi?

Các hỗ trợ giải quyết khó khăn nào của các tác nhân trong các khâu?

Câu hỏi định hướng sử dụng

Sơ đồ thể hiện những khâu nào?

Liên kết của các khâu có được tổ chức chặt chẽ không?

Người nông dân sản xuất nhỏ lẻ hay tập thể? Các nhà hỗ trợ có hỗ trợ đúng lúc và đúng nơi không?

Giải pháp nâng cấp chuỗi giúp phát triền giá trị sản phẩm cao hơn là gì?

v…v…

Bảng 1.1: Bảng các bước lập và phân tích chuỗi giá trị

Nguồn: [13]

1.1.4.3 Liên kết kinh tế trong chuỗi giá trị

1.1.4.3.1 Khái niệm liên kết kinh tế

 Liên kết kinh tế là hình thức hợp tác và phối hợp thường xuyên các hoạt động do các đơn vị kinh tế tự nguyện tiến hành để cùng đề ra và thực hiện các chủ trương, biện pháp có liên quan đến công việc sản xuất, kinh doanh của các bên tham gia nhằm thúc đẩy sản xuất, kinh doanh phát triển theo hướng có lợi nhất Được thực hiện trên cơ sở nguyên tắc tự nguyện, bình đẳng, cùng có lợi thông qua hợp đồng kinh tế kí kết giữa các bên tham gia và trong khuôn khổ pháp luật của các nhà nước

1.1.4.3.2 Các hình thức liên kết kinh tế trong chuỗi giá trị

 Liên kết ngang: là liên kết giữa các tác nhân trong cùng một khâu (Ví dụ: liênkết

những người nghèo sản xuất/kinh doanh riêng lẻ thành lập nhóm cộng đồng/ tổ hợp tác) để giảm chi phí, tăng giá bán sản phẩm

+ Lợi ích của liên kết ngang:

 Giảm chi phí sản xuất, kinh doanh cho từng thành viên của tổ/nhóm

qua đó tăng lợi ích kinh tế cho từng thành viên của tổ

 Tổ/nhóm có thể đảm bảo được chất lượng và số lượng cho khách

hàng

 Tổ/nhóm có thể ký hợp đồng đầu ra, sản xuất quy mô lớn

 Tổ/nhóm phát triển sản xuất, kinh doanh một cách bền vững

 Liên kết dọc: là liên kết giữa các tác nhân trong chuỗi (Ví dụ: nhóm cộng đồng

liên kết với doanh nghiệp thông qua hợp đồng tiêu thụ sản phẩm)

+ Lợi ích của liên kết dọc:

 Giảm chi phí chuỗi

 Có cùng tiếng nói của những người trong chuỗi

 Hợp đồng bao tiêu sản phẩm được bảo vệ bởi luật pháp nhà nước

 Tất cả thông tin thị trường đều được các tác nhân biết được để sản xuất đáp ứng nhu cầu thị trường

1.1.5 Điều kiện nâng cấp phát triển chuỗi giá trị

 Nâng cấp chuỗi giá trị là thực hiện các giải pháp để tháo gỡ những khó khăn trong chuỗi nhằm đảm bảo sản phẩm đáp ứng được nhu cầu và yêu cầu của thị trường và phát triển chuỗi một cách bền vững

 Có 4 loại nâng cấp chuỗi sau:

+ Nâng cấp theo quy trình: tức là cải tiến công nghệ sản xuất, tiêu thụ và hậu cần Hay nói cách khác đó là việc tăng hiệu quả của quy trình bên trong hơn

so với các đối thủ, kể cả trong một khâu, và giữa các khâu trong chuỗi + Nâng cấp sản phẩm: tức là việc đổi mới, đa dạng hóa hay cải tiến sản phẩm cuối cùng Hay là đưa ra các sản phẩm mới hoặc cải thiện các sản phẩm hiện có nhanh hơn các đối thủ, kể cả trong một khâu và giữa các khâu trong chuỗi

+ Nâng cấp chức năng: có nghĩa là việc chuyển các chức năng của chuỗi giá trị từ một người vận hành này sang một người vận hành khác Hay là thêm giá trị gia tăng thông qua thay đổi một số hoạt động trong công ty hoặc chuyển trọng tâm các hoạt động tới các khâu khác trong chuỗi giá trị + Nâng cấp chuỗi: chuyển đến một chuỗi giá trị mới Với từng loại nâng cấp chuỗi riêng sẽ dựa vào các chỉ số riêng để sử dụng

Cụ thể trong bảng dưới đây:

Loại nâng cấp Thực hiện Kết quả

Nghiên cứu và phát triển, cải tiến quản lý chuỗi cung ứng, khả năng kinh doanh điện tử, hỗ trợ trao đổi trong chuỗi cung ứng

Giảm chi phí, tăng chất lượng và khả năng giao hàng, giảm thời gian đưa hàng tới thị trường, cải thiện lợi nhuận, thúc đẩy thương hiệu

Giảm giá thành sản phẩm cuối cùng, tăng chất lượng của sản phẩm cuối cùng, giảm thời gian đưa hàng đến thị trường, cải thiện lợi nhuận cho cả chuỗi, thúc đẩy thương hiệu

 Nâng cấp sản phẩm

- Trong từng khâu

- Giữa các khâu

Mở rộng phòng thiết kế và marketing; thiết lập và thúc đẩy các bộ phận chức năng phát triển sản phẩm mới

Hợp tác với nhà cung ứng và khách hàng để phát triển sản phẩm mới - ứng dụng kỹ thuật đồng bộ

Tỷ lệ phần trăm sản phẩm mới trong tổng doanh thu Tỷ lệ phần trăm sản phẩm có thương hiệu trong tổng doanh thu

Số nhãn hiệu có bản quyền Tăng giá sản phẩm ở mức tương đối mà không bị mất thị phần

 Nâng cấp chức năng

- Trong từng khâu Đạt được các chức năng tạo ra

giá trị gia tăng mới cao hơn từ các liên kết khác trong chuỗi

Phân công lao động trong chuỗi Các chức năng cốt lõi được thực hiện trong từng khâu cụ thể của chuỗi

- Giữa các khâu

hoặc thuê ngoài các chức năng

có giá trị gia tăng thấp

Chuyển đến khâu mới trong chuỗi hoặc rời bỏ các khâu hiện tại

Tăng lợi nhuận, tăng kỹ năng, tăng tiền lương

 Nâng cấp chuỗi Ngừng sản xuất trong chuỗi và

chuyển sang chuỗi mới; thêm các hoạt động mới trong chuỗi mới

Lợi nhuận cao hơn, tỷ lệ doanh thu từ khu vực sản xuất mới

Bảng 1.2: Các chỉ tiêu riêng để nâng cấp chuỗi

Nguồn: [5]

 Để nâng cấp chuỗi thành công, các tác nhân trong chuỗi đóng vai trò chủ đạo thực hiện nhiệm vụ nâng cấp và các nhà hỗ trợ đóng vai trò hỗ trợ các tác nhân trong quá trình nâng cấp Đồng thời, liên kết ngang và liên kết dọc phải được củng cố và phát triển [5]

1.1.6 Các nhân tố ảnh hưởng tới chuỗi giá trị

1.1.6.1 Tác động của Chính Phủ

 Nhiều chuỗi giá trị hoạt động trong một môi trường kinh tế vĩ mô, môi trường chính trị và pháp luật, những nhân tố cơ bản và dịch vụ hỗ trợ Những nhân tố của môi trường mặc dù không trực tiếp ảnh hưởng tới sản xuất và phân phối, nhưng ảnh hưởng trực tiếp đến chuỗi giá trị.Vai trò của Chính phủ để phát triển nông nghiệp, nơi mà chuỗi giá trị hoạt động có thể được thấy từ chính sách và điều chỉnh trong giới hạn của số lượng và chất lượng để tạo nên một môi trường thuận lợi cho sự phát triển của nông nghiệp

 Các nhân tố này có thể là một trong những yếu tố sau: luật pháp, tài chính, kỹ thuật, phát triển nguồn nhân lực, tiêu chuẩn, quyền sở hữu, nghiên cứu và phát triển … Nhiều nhân tố ảnh hưởng đến việc thực hiện chuỗi giá trị Ví dụ: bộ phận

R & D rất quan trọng trong việc phát hiện ra sự sáng tạo trong phát triển sản xuất,

đóng gói và những quy trình khác giữa quá trình chuyên chở, đóng gói, kho bãi và vận chuyển Trong khi đó, các tổ chức tài chính là cầu nối cho các khoản vay vốn

và đầu tư Cuối cùng, các dịch vụ hỗ trợ bao gồm vận tải, đóng, kho bãi, phương tiện truyền thông, các dịch vụ xuất nhập khẩu… Như hàm ý trong tên của nó, các dịch vụ hỗ trợ làm cho thuận tiện sự hoạt động của chuỗi giá trị Ví dụ, vận tải là một yếu tố then chốt để giao hàng hóa đúng lúc và nhanh chóng nhằm đảm bảo giá trị và chất lượng sản phẩm Một hệ thống vận tải hiệu quả có thể hiểu là để tiết kiệm chi phí trong quá trình giao hàng, giảm hàng hóa tồn kho, hạn chế việc giảm chất lượng và sự hao hụt Thông tin và kỹ thuật truyền thông rất quan trọng trong việc tối thiểu hóa chi phí, giúp nhà sản xuất đáp ứng nhanh chóng nhu cầu của khách hàng và tăng độ tin cậy trong việc giao hàng hóa đúng chủng loại và số lượng như yêu cầu của thị trường Tất cả những hoạt động được thể hiện bởi các thành viên của chuỗi giá trị cũng như môi trường của nó cấu thành nên mô hình phân tích chuỗi giá trị

Hình 1.6: Mô hình ảnh hưởng của nhân tố vĩ mô

Nguồn:[25]

1.1.6.2 Tác động của các nhân tố khác

Nhân tố cấu trúc Nhân tố vận hành Nhân tố kết quả

- Những trung gian trong hệ thống kênh marketing

- Những cản trở gia nhập và ra khỏi ngành

- Sự tham gia của người mua và người bán

- Hoạt động mua vào

- Hiệu quả của dịch vụ cung ứng:

+ Tỉ lệ lợi nhuận liên quan đến chênh lệch

Kinh tế vĩ mô Luật và quy định

Tổ chức hỗ trợ

Khả năng hỗ trợ dịch vụ

Vận chuyển,lưu trữ,đóng gói,thông tin và truyền thông công nghệ,điện

và nhiên liệu,nhập khẩu và xuất khẩu dịch vụ…

Sự gia công công nghiệp

Phân phối

và marketing

- Phân loại chất lượng

- Phân tích thông tin thị

- Tài chính/ rủi ro

- Chiến lược thương mại chung để tăng hiệu quả marketing

biên tế giữa giá và chi phí marketing

+ Phân tích thị trường; thương lượng chi phí giao dịch (tìm kiếm và

kí hợp đồng) + Phân tích khác biệt về giá và giao động về giá theo thời vụ

+ Tham gia thị trường

- Phân tích sự năng động của thị trường Bảng 1.3: Nhân tố ảnh hưởng đến chuỗi giá trị

Nguồn: [2] 1.1.7 Các chỉ tiêu đánh giá

 Phân tích kinh tế của chuỗi giá trị là đánh giá năng lực hiệu suất kinh tế của chuỗi Các chỉ tiêu kinh tế của chuỗi giá trị như doanh thu, chi phí, lợi nhuận, giá trị gia tăng, tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu, … cần phân tích kỹ để tìm hiểu sự phân phối lợi ích trong chuỗi như thế nào Một số chỉ tiêu thường sử dụng để phân tích chuỗi giá trị như:

+ Doanh thu: Doanh thu tính bằng cách nhân số lượng hàng bán (Q) với giá

bán( P) cộng thêm các nguồn thu nhập thêm như doanh thu từ việc bán phế phẩm, tư vấn, doanh thu từ các dịch vụ có liên quan, … Ta có công thức sau:

Doanh thu = (Q x P) + những nguồn thu nhập khác

Giá cả khác nhau tùy theo kênh phân phối, đoạn thị trường và tuỳ theo loại

và chất lượng hàng bán Giá cả cũng có thể thay đổi theo mùa hoặc có thể khác nhau theo từng ngày

+ Chi phí và lợi nhuận: Việc phân tích chi phí và lợi nhuận có vai trò rất

quan trọng đ ối với người phân tích chuỗi gía trị vì các thông số về chi phí

và lợi nhuận có ý nghĩa quan trọng trong việc đưa ra các quyết định có liên quan đến chuỗi Cụ thể như sau:

 Xác định các chi phí hoạt động và đầu tư đang được phân chia giữa những người tham gia chuỗi giá trị để đưa ra quyết định có thể tham gia chuỗi hay không

 Xác định doanh thu và lợi nhuận đang được phân chia giữa những người tham gia chuỗi giá trị và đưa ra kết luận những người tham gia

có thể tăng lợi nhuận trong chuỗi giá trị được không

 Xem chi phí và lợi nhuận trong một chuỗi giá trị thay đổi theo thời gian như thế nào để làm cơ sở dự đoán tăng trưởng hoặc suy giảm trong chuỗi giá trị trong tương lai

 So sánh lợi nhuận của một chuỗi giá trị với lợi nhuận của một chuỗi giá trịm khác để đưa ra quyết định nên chuyển từ chuỗi giá trị này sang chuỗi giá trị khác hay không

 So sánh chuỗi giá trị của mình với thực tiễn tốt nhất để nâng cao hiệu quả và hiệu lực của chuỗi giá trị của mình Sự so sánh này nhằm giúp xác định các nhu cầu và tiềm năng nâng cấp, đồng thời định dạng các

cơ hội thị trường mới

+ Giá trị gia tăng: là thước đo về giá trị được tạo ra trong nền kinh tế.Theo

McCormick/ Schmictz, giá trị gia tăng là giá trị mà được cộng thêm

vàohàng hóa và dịch vụ tại mỗi khâu của quá trình sản xuất hay tiêu thụ mặt hàng đó Với cách hiểu đó, ta có thể tính giá trị gia tăng theo công thức sau:

Bảng:1.3 Các thành phần của tổng giá trị tạo ra do chuỗi giá trị

Nguồn: [2]

 Chuỗi giá trị chỉ mang lại lợi nhuận cho các tác nhân nếu người tiêu dùng sẵn sàng chi trả giá sản phẩm cuối cùng Người tiêu dùng không tạo ra giá trị gia tăng

 Chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế

+ Tỷ suất lợi nhuận biên trên tổng chi phí = Lợi nhuận biên/ Tổng chi phí + Tỷ suất lợi nhuận biên trên chi phí tăng thêm = Lợi nhuận biên/Chi phí tăng thêm

 Thông qua việc xác định các tỷ số trên để so sánh và xác định mức độ hợp lý của việc phân chia lợi nhuận giữa các tác nhân tham gia trong chuỗi Trên cơ sở đó, nhóm nghiên cứu lý giải tại sao lợi nhuận của mỗi tác nhân trong chuỗi được phân

bổ khác nhau

1.2 Sự cần thiết vận dụng chuỗi giá trị ứng dụng kinh doanh rau an toàn

1.2.1 Rau an toàn

1.2.1.1 Khái niệm rau an toàn

 Rau an toàn ( RAT) là khái niệm được sử dụng để chỉ các loại rau được canh tác trên các diện tích dất có thành phần hóa - thổ nhưỡng được kiểm soát (nhất là kiểm soát hàm lượng kim loại nặng và chất độc hại có nguồn gốc từ phân bón, từ các chất bảo vệ thực vật và các chất thải sinh hoạt còn tồn tại trong đất đai), được sản xuất theo những quy trình nhất định ( đặc biệt là quy trình sử dụng phân bón thuốc trừ sâu và tưới nước), và nhờ vậy rau đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm do các cơ quan quản lý nhà nước đặt ra

 Gọi là RAT vì trong quá trình sản xuất rau người ta vẫn sử dụng phân bón nguồn gốc vô cơ và chất bảo vệ thực vật, tuy nhiên với liều lượng hạn chế hơn, thời điểm phù hợp hơn và chỉ sử dụng các loại thuốc bảo vệ thực vật trong danh mục cho phép Trong RAT tồn tại một dư lượng nhất định các chất độc hại, nhưng không đến mức ảnh hưởng tới sức khỏe của con người

 Theo tổ chức y tế thới giới RAT là rau cần phải đạt được các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về dư lượng thuốc BVTV, phân bón, kim loại nặng, và vi sinh vật trong rau phải đạt dưới mức tiêu chuẩn cho phép Nếu vi phạm một trong bốn tiêu chuẩn trên thì không được gọi là RAT

 RAT của Việt Nam được nói tới chủ yếu để phân biệt với rau được canh tác bằng các kỹ thuật thông thường, họ kiểm soát trên góc độ vệ sinh an toàn thực phẩm Ở các nước phát triển với quy trình công nghệ sản xuất rau chuẩn, với sử dụng phân bón, thuốc BVTV kiểm soát được, vấn đề rau an toàn về cơ bản đã được giải

 Vậy sản phẩm rau đạt yêu cầu về an toàn khi thỏa mãn:

+ Sạch, hấp dẫn về hỉnh thức: tươi, sạch bụi bẩn và tạp chất, thu và đóng gói

đúng độ chín, không có triệu chứng bệnh, có bao bì vệ sinh hấp dẫn

+ Sạch, an toàn về chất lượng: Khi sản phẩm rau chứa dư lượng thuốc

BVTV, dư lượng nitrat, dư lượng kim loại nặng và lượng vi sinh vật gây hại

không vượt quá ngưỡng cho phép của tổ chức Y tế thế giới

=> Tóm lại, theo quan điểm của nhiều nhà khoa học cho rằng: RAT là rau được sản xuất theo quy trình kỹ thuật đáp ứng nhu cầu sau:

- RAT là rau đảm bảo phẩm cấp, chất lượng, không bị gây hại, dập nát, héo Úa

- Dư lượng thuốc trừ sâu, BVTV hàm lượng NO3 và hàm lượng kim loại nặng dưới mức cho phép

- Không bị sâu bênh, không có vi sinh vật gây hại cho người và gia súc

1.2.1.1 Vai trò của rau an toàn

- Đối với người tiêu dùng: Trong bữa ăn hàng ngày, rau là thức ăn không thể thiếu,

là nguồn cung cấp vitamin phong phú nên nhiều thực phẩm khác không thể thay thế được như các loại vitamin A, B, C, D, E, K, các loại axít hữu cơ và khoáng chất như

Ca, P, Fe rất cần cho sự phát triển của con người Rau không chỉ cung cấp vitamin và khoáng chất mà còn có tác dụng chữa bệnh Chất xơ trong rau có tác dụng ngăn ngừa bệnh tim, huyết áp và bệnh đường ruột, vitamin C giúp ngăn ngừa ung thư dạ dày,

vitamin D trong rau giàu caroten có thể hạn chế những biến cố về ung thư phổi [16]

- Sử dụng RAT có tác dụng tốt đến sức khỏe con người,giúp con người hấp thụ đầy

đủ hơn các vitamin và dưỡng chất cần thiết có trong rau,không phải lo lắng về vấn đề

ngộ độc thực phẩm hay những ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe

- Trong thời gian gần đây, sự tràn lan những sản phẩm rau không rõ xuất xứ nguồn gốc,không có đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tình trạng ngộc độc thực phẩm do

sản phẩm rau gây ra đã giúp cho người tiêu dụng nhận định rõ hơn về sự cần thiết đối với RAT

- Đối với người sản xuất: sản xuất và tiêu thụ RAT tạo điều kiện cho người nông

dân có thu nhập cao (nếu đạt được tiêu chuẩn RAT thì giá cao hơn gấp 1,5- 2 lần so với rau thường), người sản xuất có thể tiếp cận với công nghệ kỹ thuật tiên tiến trong sản xuất: công nghệ trồng trong nhà lưới, vườn treo không dùng đất…Và với xu thế tiêu dùng những “sản phẩm sạch” khi đất nước ngày càng phát triển, thu nhập ngày càng tăng, sức khoẻ là vấn đề đặt lên hàng đầu thì việc tăng cường sản xuất RAT là để đáp ứng mặt cầu của người tiêu dùng

- Khi tham gia sản xuất RAT: ngoài việc tăng thêm thu nhập do giá trị RAT mang lại,người nông dân còn có thể tự bảo vệ sức khỏe của bản thân khỏe các tác nhân gây bệnh của các chất độc hại Thêm vào đó việc sản xuất RAT có thể canh tác trên quy mô lớn, mọi thành viên trong gia đình có thể cùng tham gia trồng rau nói chung hay RAT nói riêng Điều nay rất có ý nghĩa trong việc giải quyết lao động ở nông thôn

1.2.2 Sự cần thiết của chuỗi giá trị trong kinh doanh ran an toàn

1.2.2.1 Lợi ích chuỗi giá trị đem lại

 Sản xuất theo chuỗi giá trị dựa trên một tổ chức chặt chẽ từ người sản xuất đến chế biến rồi phân phối ra thị trường, giữa các khâu thực hiện theo hợp đồng, theo kế hoạch nên tính tin cậy và hiệu quả cao hơn

 Ở mức độ cao hơn nữa, sản xuất theo chuỗi còn nâng cao được giá trị gia tăng thông qua chế biến sâu, qua bao bì nhãn mác, qua thương hiệu- đó là sự khác nhau giữa sản xuất hiện nay và sản xuất theo chuỗi giá trị trong tương lai

 Sản xuất theo chuỗi giá trị là một trong những đột phá quan trọng hàng đầu trong

tái cơ cấu ngành nông nghiệp bởi ba lý do:

+ Thứ nhất, nó cho phép tập trung các nguồn tài nguyên, nguồn vốn vào các mặt hàng mà nước ta có lợi thế;

+ Thứ hai, sản xuất theo chuỗi sẽ sắp xếp tổ chức lại sản xuất theo hướng chia

sẻ đều quyền lợi cũng như rủi ro cho các tác nhân tham gia chuỗi liên kết, từ