1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì

57 1K 2
Tài liệu đã được kiểm tra trùng lặp

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 57
Dung lượng 1,5 MB

Nội dung

Mặc dù sự hiểu biết của con ng ười về nấm men v à những tính ch ất của nó mới được hơn 150 năm, nhưng ngay t ừ thời cổ đại, người ta đã biết dùng bột nổi (có lẽ gồm quần thể vi sinh vật tạo axit lactic v à vài lòai n ấm men)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ TÀI NGUYÊN BÀI BÁO CÁO VI SINH MÔI TRƯỜNG ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì G/V HƯỚNG DẪN: LÊ QUỐC TUẤN NHÓM 4.1 - LỚP DH08DL: 1. Phạm Quốc Khánh 2. Trần Huỳnh Thanh Danh 3. Nguyễn Hoàng Khánh Ngọc 4. Đinh Thị Minh Nguyệt 5. Mai Thị Ngọc Nhân 6. Phạm Thị Thu Thảo 7. Nguyễn Thị Phương Thúy TP HCM – THÁNG 10/2009

Ngày đăng: 22/04/2013, 14:49

Xem thêm

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

II.C. Đặc điểm hình thái và kích thước 9 - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì
c điểm hình thái và kích thước 9 (Trang 3)
Bảng 2.1: Ảnh hưởng trên thành phẩm men bánh mì Thành phần trong tế bàoCh ất lượng nấm men Phương pháp nuôi - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì
Bảng 2.1 Ảnh hưởng trên thành phẩm men bánh mì Thành phần trong tế bàoCh ất lượng nấm men Phương pháp nuôi (Trang 20)
Một số hình ảnh về saccharomyces: - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì
t số hình ảnh về saccharomyces: (Trang 22)
còn chứa nhiều chất có hại. Những chất này phần lớn hình thành trong quá trình kết tinh đường hay trong quá trình bảo quản rỉ đường chẳng hạn như: Canxi, Sunphuro dùng làm nước mía trong lại, hydroxymethylfurfural hình thành trong quá trình nấu, - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì
c òn chứa nhiều chất có hại. Những chất này phần lớn hình thành trong quá trình kết tinh đường hay trong quá trình bảo quản rỉ đường chẳng hạn như: Canxi, Sunphuro dùng làm nước mía trong lại, hydroxymethylfurfural hình thành trong quá trình nấu, (Trang 23)
Bảng 3.1: Yêu cầu chất lượng rỉ đường để sản xụất men bánh mì - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì
Bảng 3.1 Yêu cầu chất lượng rỉ đường để sản xụất men bánh mì (Trang 24)
Bảng 3.2: Xử lý rỉ đường xấu - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì
Bảng 3.2 Xử lý rỉ đường xấu (Trang 24)
Bảng 3.3: Sơ đồ các giai đọan nhân giống nấm men: - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì
Bảng 3.3 Sơ đồ các giai đọan nhân giống nấm men: (Trang 28)
Bảng 3.4: Biến thiên các thông số trong quá trình nuôi nấm men theo lý thuyết: - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì
Bảng 3.4 Biến thiên các thông số trong quá trình nuôi nấm men theo lý thuyết: (Trang 33)
Bảng 3.5: Ảnh hưởng của nguồn dinh dưỡng hydratcacbon trên chất lượng nấm - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì
Bảng 3.5 Ảnh hưởng của nguồn dinh dưỡng hydratcacbon trên chất lượng nấm (Trang 35)
Bảng 3.7: Chỉ số chất lượng men khô và cách bảo quản tương ứng - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì
Bảng 3.7 Chỉ số chất lượng men khô và cách bảo quản tương ứng (Trang 36)
Bảng 3.8: Ảnh hưởng của một số chất hóa học lên sự tăng trưởng của tế bào nấm men - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì
Bảng 3.8 Ảnh hưởng của một số chất hóa học lên sự tăng trưởng của tế bào nấm men (Trang 37)
Đây là giai đoạn tạo hình cho ổ bánh mì. Các nhà lò của Việt Nam đã bỏ qua - ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì
y là giai đoạn tạo hình cho ổ bánh mì. Các nhà lò của Việt Nam đã bỏ qua (Trang 47)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

III.B.1 Sản xuất men ép từ rỉ đường

III.C.5 Ảnh hưởng của cường độ không khí và khuấy trộn lên tốc độ tăng trưởng của nấm men

III.D.1 Bộ phận sản xuất men

VI.C.2 Đánh bột: VII.VAI TRÒ CỦA NẤM MEN TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT HƯ HỎNG BÁNH DO VI SINH VẬT: MỘT SỐ ỨNG DỤNG KHÁC CỦA NẤM MEN (Saccharomyces cerevisiae )

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w