III. SẢN XUẤT NẤM MEN:
III.D.1 Bộ phận sản xuất men
III.D.1.1/Hệ thống nuôi men:
- Phuy nhựa 200 lit : 25 – 30 cái, đây là thùng nuôi men bánh mì phổ biến ở
thành phố ta, thích hợp với điều kiện sản xuất bán thủ công, dễ làm vệ sinh,
sau mỗi đợt nuôi. Tuy nhiên, cũng còn có một số điểm hạn chế như hệ thống
khí bố trí không đồng đều, chiều cao cột n ước không đạt, lượng khí chi phí
khá cao.
- Nếu có điều kiện đầu t ư xây dựng, nên thiết kế hai nồi nuôi men qui mô
0,5m³ và 2m³. Dùng thép không rỉ làm đáy và phầm vỏ bọc xung quanh, nắp đậy bằng kim loại, có hệ thống phân bố khí, hơi nước, hệ kiểm tra nhiệt độ, độ pH, lượng khí, v.v…
III.D.1.2/Máy nén khí (máy thổi)
Là một trong những thiết bị quan trọng nhất trong bộ phận sản xuất men. Cần
chọn máy có khả năng tự hoạt động đ ược cả về số lượng khí vận dụng và năng lượng tiêu thụ, có thể duy trì một áp suất ổn định trong thể tích lớn. Khi cần giảm
thể tích khí, năng lượng tiêu thụ của máy giảm, đồng thời áp suất cũng không v ượt
quá mức tối đa đã xác định trước để đảm bảo an toàn. Yếu tố này cần thiết vì thể tích khí thay đổi tùy giai đoạn phát triển của nấm men v à môi trường nuôi men.
III.D.1.3/Máy lọc khí lọc không khí đi vào máy nén
Có thể dùng máy lọc khí có hệ thống lọc gồm chủ yếu là vòng kim loại tâm
glycerin, vòng này được xếp vào giỏ thép, quá trình lọc hữu hiệu nhờ sự thay đổi
tốc độ của dòng khí di chuyển với tốc độ cao. Bụi bao tử không thể thay đổi h ướng
bay cùng tốc dộ với dòng khí, sẽ chạm vào bề mặt ẩm của vòng glycerin và bị giữ
lại.
III.D.1.4/Máy li tâm: 2 cái
Có thể dùng loại máy ly tâm lá chắn, chọn máy chính xác, có cân bằng tốt để đảm bảo an toàn khi vận hành.
III.D.1.5/Máy bơm
III.D.1.6/Cối ép:1 cái
III.D.1.7/Tủ lạnh 100 lit: 1 cái