Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 50 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
50
Dung lượng
0,94 MB
Nội dung
TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA THUỶ SẢN
BÙI MINH LUÂN
PHÂN TÍCH THỊ HIẾU VÀ MỨC TIÊU THỤ
CỦA NGƢỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI MẶT HÀNG THỦY
SẢN ĐÔNG LẠNH PHỔ BIẾN Ở TỈNH SÓC TRĂNG
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
NGÀNH KINH TẾ THỦY SẢN
2013
i
TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA THUỶ SẢN
BÙI MINH LUÂN
PHÂN TÍCH THỊ HIẾU VÀ MỨC TIÊU THỤ
CỦA NGƢỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI MẶT HÀNG THỦY
SẢN ĐÔNG LẠNH PHỔ BIẾN Ở TỈNH SÓC TRĂNG
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
NGÀNH KINH TẾ THỦY SẢN
CÁN BỘ HƢỚNG DẪN
Ts. TRƢƠNG HOÀNG MINH
2013
ii
LỜI CẢM TẠ
Trƣớc hết, em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu trƣờng Đại học
Cần Thơ cùng quý thầy cô trong Khoa Thủy sản và Khoa Kinh tế - Quản trị
kinh doanh đã tận tình hƣớng dẫn, truyền đạt những kiến thức quý báu cho em
trong suốt thời gian học tập tại trƣờng.
Và đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn và gửi lời biết ơn sâu sắc đến
Thầy TS. Trƣơng Hoàng Minh luôn quan tâm, tận tình chỉ dẫn, giúp đỡ và
đóng góp ý kiến cho em trong suốt thời gian qua để luận văn này đƣợc hoàn
thành tốt hơn.
Em xin chân thành cảm ơn anh Tuân, anh Huỳnh và các bạn đã giúp đỡ
em trong thời gian qua.
Chân thành cảm ơn
Bùi Minh Luân
i
TÓM TẮT
Đề tài “Phân tích thị hiếu và mức tiêu thụ của ngƣời tiêu dùng một số
mặt hàng thủy sản đông lạnh phổ biến ở tỉnh Sóc Trăng” nhằm khái quát xu
hƣớng, hiện trạng tiêu dùng thủy sản đông lạnh của hộ gia đình ở các vùng
nông thôn và thành thị. Các thông tin đƣợc thu thập thông qua việc phỏng vấn
100 ngƣời tiêu dùng ở các huyện Trần Đề, Mỹ Xuyên và TP Sóc Trăng, tỉnh
Sóc Trăng từ tháng 8-12/2013. Phƣơng pháp nghiên cứu, thu thập số liệu sơ
cấp và thứ cấp. Số liệu thứ cấp đƣợc thu thập từ các đề tài có liên quan, các
báo cáo khoa học…Số liệu sơ cấp đƣợc thu thập thông qua phỏng vấn 100 hộ
gia đình và đƣợc xử lý bằng các phần mềm thống kê. Kết quả nghiên cứu cho
thấy số nhân khẩu trung bình là 4,48 ngƣời trong đó tỷ lệ nữ trong gia đình
chiếm 51,7%. Trung bình thu nhập của hộ gia đình là 7.316.000 đồng, trong
đó thu nhập của ngƣời dân thành thị là 10.046.870 đồng và nông thôn là
6.031.230 đồng. Mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh bình quân là 11,07
kg/ngƣời/năm. Trong đó mức tiêu dùng của ngƣời tiêu dùng ở nông thôn là
10,55 kg/ngƣời/năm và ngƣời tiêu dùng ở thành thị là 12,19 kg/ngƣời/năm.
Mức chi tiêu cho thủy sản đông lạnh là 528.240 đồng/ngƣời/năm. Trong đó
mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh ở thành thi (611.050 đồng/ngƣời/năm) cao
hơn nông thôn với nông thôn (489.280 đồng/ngƣời/năm). Mức độ ƣa thích sản
phẩm thủy sản đông lạnh chủ yếu ở mức bình thƣờng (56%) và thích (32%).
Ngoài ra có 8% số ngƣời tiêu dùng rất thích và 4% số ngƣời tiêu dùng không
thích sản phẩm thủy đông lạnh. Các yếu tố ảnh hƣởng đến quyết đinh mua sản
phẩm thủy sản đông lạnh là chất lƣợng, giá cả, sự tiện dụng, đảm bảo vệ sinh,
bao gói đẹp, bắt mắt, đƣợc biết thông tin sản phẩm,…Còn ngƣời tiêu dùng ƣa
thích thủy sản đông lạnh là do chất lƣợng sản phẩm tốt, đảm bảo vệ sinh, bao
gói đẹp, tiện lợi, thời gian nấu nƣớng nhanh, giá cả hợp lý,…Những thuận lợi
mà ngƣời tiêu dùng có đƣợc nhƣ: gần chợ, thuận tiện; dễ chế biến, gần nguồn
cung cấp, nhiều sản phẩm, làm dùm, giảm giá,.. Một số giải pháp đƣợc ngƣời
tiêu dùng đƣa ra nhƣ xây thêm chợ, nâng cao chất lƣợng, đa dạng sản phẩm,
giảm giá, quáng bá rộng rãi, điều chỉnh giá cả hợp lý.
ii
MỤC LỤC
Lời cảm tạ .................................................................................................... ...i
Tóm tắt ......................................................................................................... ..ii
Mục lục ........................................................................................................ .iii
Danh mục bảng ............................................................................................ .vi
Danh mục hình ............................................................................................. vii
Danh mục từ viết tắt....................................................................................... viii
Tựa đề trang
Trang
Chƣơng 1: GIỚI THIỆU.................................................................................. 1
1.1. Đặt vấn đề .........................................................................................1
1.2 Mục tiêu nghiên cứu ...........................................................................2
1.3 Nội dung nghiên cứu ..........................................................................2
1.4 Giới hạn phạm vi của đề tài ................................................................2
Chƣơng 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .............................................................. 3
2.1 Tổng quan ngành thủy sản Việt Nam hiện nay....................................3
2.2 Tổng quan ngành thủy sản ở đồng bằng sông Cửu Long .....................4
2.3 Tổng quan ngành thủy sản ở tỉnh Sóc Trăng .......................................7
2.4 Lý thuyết cung cầu .............................................................................8
2.4.1 Lý thuyết về cầu ..............................................................................8
2.4.1.1 Khái niệm cầu và hàm số cầu........................................................8
2.4.1.2 Các nhân tố ảnh hƣởng tới cầu ......................................................9
2.4.1.3 Thặng dƣ tiêu dùng ..................................................................... 10
2.4.2 Lý thuyết về cung .......................................................................... 10
2.4.2.1 Khái niệm cung và hàm số cung ................................................. 10
2.4.2.2 Các nhân tố ảnh hƣởng đến cung ................................................ 11
2.4.2.3 Thặng dƣ sản xuất ...................................................................... 12
2.5 Thị hiếu ngƣời tiêu dùng đối với mặt hàng thủy sản đông lạnh ......... 12
iii
2.5.1 Tỉ lệ ngƣời mua sản phẩm thủy sản đông lạnh khi đến quầy thủy sản
đông lạnh ............................................................................................... 12
2.5.2 Đánh giá mức độ ƣa thích của khách hàng đối với sản phẩm thủy
sản đông lạnh ......................................................................................... 12
2.5.3 Lý do ƣa thích sản phẩm thủy sản đông lạnh .................................13
2.5.4 Lý do không thích sản phẩm thủy sản đông lạnh............................ 13
2.5 Tình hình tiêu thụ thủy sản Đồng bằng sông Cửu Long .................... 14
Chƣơng 3: PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ................................................ 15
3.1 Thời gian và địa điểm nghiên cứu ..................................................... 15
3.2 Phƣơng pháp nghiên cứu ..................................................................15
3.3 Phƣơng pháp phân tích số liệu .......................................................... 16
Chƣơng 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ..................................................... 17
4.1 Thông tin chung về hộ gia đình tiêu dùng thủy sản đông lạnh ở tỉnh
Sóc Trăng ............................................................................................... 17
4.1.1 Cơ cấu giới tính và trình độ văn hóa .............................................. 17
4.1.2 Cơ cấu nhân khẩu và lao động ....................................................... 18
4.1.3 Thu nhập và nghề nghiệp ............................................................... 18
4.1.4 Chi phí sinh hoạt bình quân của hộ gia đình ..................................19
4.2 Hiện trạng tiêu dùng thực phẩm của ngƣời tiêu dùng ........................ 20
4.2.1 Các loại thực phẩm tiêu dùng chủ yếu ........................................... 20
4.2.2 Lƣợng tiêu dùng các loại thực phẩm của hộ gia đình ..................... 21
4.2.3 Mức chi tiêu thực phẩm của ngƣời tiêu dùng .................................23
4.2.4 Những tháng nhu cầu tiêu dùng thủy sản đông lạnh tăng và tỷ lệ
tăng ........................................................................................................ 24
4.2.5 Mức độ ƣu tiên từng loại thực phẩm .............................................. 25
4.3 Thị hiếu ngƣời tiêu dùng về mặt hàng thủy sản đông lạnh và sản phẩm
giá trị gia tăng ........................................................................................ 25
4.3.1 Mức độ ƣa thích của ngƣời tiêu dùng đối với sản phẩm thủy sản
đông lạnh và giá trị gia tăng ................................................................... 25
4.3.2 Lý do ngƣời tiêu dùng ƣa thích thủy sản đông lạnh........................ 26
iv
4.3.3 Lý do ngƣời tiêu dùng không ƣa thích thủy sản đông lạnh ............. 26
4.3.4 Yếu tố ảnh hƣởng đến quyết định mua sản phẩm thủy sản đông lạnh
............................................................................................................... 27
4.4 Các yếu tố và mức độ ƣu tiên khi chọn mua, sử dụng sản phẩm thủy
sản đông lạnh của ngƣời tiêu dùng ......................................................... 29
4.5 Phân tích các nhân tố ảnh hƣởng đến mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh
............................................................................................................... 30
4.6 Thuận lợi và khó khăn khi mua và sử dụng sản phẩm thủy sản đông
lạnh ........................................................................................................ 31
4.7 Một số giải pháp để sản phẩm thủy sản đông lạnh đƣợc tiêu thụ rộng
rãi........................................................................................................... 32
Chƣơng 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ...................................................... 34
5.1 Kết luận............................................................................................ 34
5.2 Kiến nghị.......................................................................................... 34
TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................. 35
v
DANH SÁCH BẢNG
Bảng 2.1 Giá trị xuất khẩu thủy sản Việt Nam từ 01/01/2013 đến
15/07/2013.........................................................................................................3
Bảng 3.1: Thông tin số mẫu khảo sát...............................................................16
Bảng 4.1: Thông tin về giới tính và trình độ văn hóa...................................... 17
Bảng 4.2: Cơ cấu nhân khẩu và lao động ........................................................18
Bảng 4.3: Thu nhập bình quân của hộ gia đình (TB±ĐLC) ............................18
Bảng 4.4 Chi tiêu bình quân/tháng (Đvt: „000 đồng) ......................................19
Bảng 4.5: Lƣợng tiêu dùng thủy sản đông lạnh/ngƣời/năm (TB±ĐLC) ........ 21
Bảng 4.6: Lƣợng tiêu dùng thủy sản tƣơi sống/ngƣời/năm (TB±ĐLC)...........22
Bảng 4.7: Lƣợng tiêu dùng thực phẩm (TB±ĐLC) ........................................ 23
Bảng 4.7: Lƣợng tiêu dùng thực phẩm (TB±ĐLC) ........................................ 24
Bảng 4.9: Những tháng có nhu cầu tiêu dùng thủy sản đông lạnh nhiều........ 25
Bảng 4.10 Mức độ ƣu tiên từng loại thực phẩm) ............................................25
Bảng 4.11: Sản phẩm thủy sản đông lạnh yêu thích) ......................................18
Bảng 4.12: Các yếu tố và mức độ ƣu tiên khi chọn mua, sử dụng sản phẩm
thủy sản đông lạnh của ngƣời tiêu dùng ) .......................................................30
Bảng 4.13: Kết quả phân tích hồi quy mức tiêu thụ thủy sản/ngƣời/năm).......31
Bảng 4.14 Thuận lợi khi mua thực phẩm thủy sản đông lạnh ........................ 32
Bảng 4.15 Khó khăn khi mua thực phẩm thủy sản đông lạnh........................ 33
vi
DANH MỤC HÌNH
Hình 2.1 Bản đồ Đồng bằng sông Cửu Long....................................................5
Hình 2.2 Các tỉnh nuôi thủy sản lớn..................................................................6
Hình 2.3 Tỉ lệ diện tích nuôi cá tra doanh nghiệp tự đầu tƣ tại một số tỉnh......6
Hình 2.4 Bản đồ hành chính tỉnh Sóc Trăng.....................................................7
Hình 2.5 Đồ thị hàm cầu...............................................................................….9
Hình 2.6 Đồ thị hàm cung...............................................................................11
Hình 3.1 Khu vực thu mẫu...............................................................................15
Hình 4.1: Cơ cấu tiêu dùng thực phẩm của hộ gia đình................................. 21
Hình 4.2: Lý do ngƣời tiêu dùng ƣa thích thủy sản đông lạnh....................... 26
Hình 4.3: Lý do ngƣời tiêu dùng không ƣa thích thủy sản đông lạnh. ...........27
Hình 4.4: Yếu tố ảnh hƣởng đến quyết định mua sản phẩm thủy sản đông lạnh
.........................................................................................................................28
vii
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
ĐBSCL:
Đồng bằng sông Cửu Long
KTTS:
Khai thác thủy sản
NN&PTNT:
Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn
SLKT:
Sản lƣợng khai thác
SP:
Sản phẩm
TSĐL:
Thủy sản đông lạnh
TB±ĐLC
Trung bình ± độ lệch chuẩn
viii
ix
Chƣơng 1
GIỚI THIỆU
1.1. Đặt vấn đề
Thủy sản là một ngành kinh tế giữ vị trí, vai trò quan trọng trong nền
kinh tế quốc dân. Trong giai đoạn năm 2001-2011, đóng góp của thủy sản vào
GDP chung toàn quốc dao động từ 3,72%-3,1% (giá thực tế) và từ 2,55%2,6% (giá so sánh). Năm 2011 thủy sản đóng góp vào kim ngạch xuất khẩu
chung toàn ngành nông nghiệp khoảng 24,44%, và 6,34% tổng kim ngạch
xuất khẩu toàn quốc. Năm 2011, tổng sản lƣợng thủy sản đạt trên 5,2 triệu tấn
(tăng gấp 5,1 lần so với năm 1990, bình quân tăng 8,49%/năm), trong đó sản
lƣợng nuôi trồng đạt 3 triệu tấn và sản lƣợng khai thác thủy sản là 2,2 triệu
tấn. Giai đoạn 2001-2011, bình quân thủy sản giải quyết công ăn việc làm cho
khoảng 150.000 lao động/năm. Bình quân hàng năm thủy sản đáp ứng khoảng
từ 39,31-42,86% tổng sản lƣợng thực phẩm, góp phần quan trọng trong việc
đảm bảo an ninh lƣơng thực quốc gia (Báo cáo quy hoạch và quản lý tổng hợp
ngành thủy sản, 2012).
Trong xu thế đô thị hóa, cuộc sống con ngƣời ngày càng bận rộn hơn,
thời gian để chế biến thực ăn cho các bữa cơm trong gia đình ngày càng ít, sử
dụng thực phẩm đông lạnh và chế biến sẵn đƣợc xem là một giải pháp tối ƣu
đối với những ngƣời nội trợ. Các mặt hàng thủy sản đông lạnh đã và đang góp
phần làm đa dạng thêm nguồn thực phẩm, cung cấp thêm nhiều sự lựa chọn
cho ngƣời tiêu dùng. Khi thị trƣờng xuất khẩu luôn ẩn chứa nhiều rủi ro và
bất ổn, với dân số hơn 86 triệu ngƣời (2011), thị trƣờng trong nƣớc vẫn là một
phân khúc thị trƣờng đầy tiềm năng cho các doanh nghiệp chế biến thực phẩm
nói chung và doanh nghiệp chế biến thủy sản nói riêng. Tuy nhiên, trong
nhiều năm qua thị trƣờng nội địa với các mặt hàng đông lạnh chƣa đƣợc quan
tâm đúng mức và chƣa phát triển tƣơng ứng với tiềm năng sẵn có. Hiện nay,
khi nhu cầu thủy sản trong nƣớc ngày càng tăng, thị trƣờng nội địa ngày càng
đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển ngành kinh tế thủy sản.
Sóc Trăng là tỉnh thuộc đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL) với dân
số đạt gần 1.303.700 ngƣời. Ngành thủy sản Sóc Trăng luôn luôn chú trọng
phát triển nuôi trồng thủy sản cũng nhƣ sản xuất ra những sản phẩm giá trị gia
tăng nhằm đáp ứng nhu cầu xuất khẩu thủy sản và tiêu thụ nội địa. Tuy nhiên,
thị trƣờng tiêu thụ nội địa chƣa đƣợc chú trọng trong phạm vi toàn ngành. Vì
vậy, đề tài “Phân tích thị hiếu và mức tiêu thụ của người tiêu dùng một số
mặt hàng thủy sản đông lạnh phổ biến ở tỉnh Sóc Trăng”đã đƣợc thực hiện.
1
1.2 Mục tiêu nghiên cứu
Nghiên cứu này đƣợc thực hiện nhằm góp phầ n dƣ̣ báo nhu cầ u tiêu
dùng các mặt hàng thủy sản đông lạnh ở tỉnh Sóc Trăng trong thời gian tới
đồng thời đề xuất biện pháp quả n lý sản phẩ m th ủy sản ở tỉnh Sóc Trăng một
cách hiệu quả.
1.3 Nội dung nghiên cứu
i.
Phân tích thực trạng tiêu thụ thủy sản đông lạnh của ngƣời tiêu dùng ở
tỉnh Sóc Trăng;
ii.
Đánh giá và dƣ̣ báo nhu cầ u mức tiêu thụ các mă ̣t hàng thủy sản đông
lạnh của ngƣời tiêu dùng ở tỉnh Sóc Trăng;
iii.
Xác định các yếu tố ảnh hƣởng đến mức độ tiêu thụ sản phẩm thủy sản
đông lạnh ở tỉnh Sóc Trăng;
iv.
Đề xuất mô ̣t s ố giải pháp chủ yếu nhằm cải thiện chuỗ i cung cầ u các
sản phẩm ở địa bàn nghiên cứu.
1.4 Giới hạn phạm vi của đề tài
Nghiên cứu này tập trung vào các sản phẩm đông lạnh kể cả sản phẩm
giá trị gia tăng và các loài tôm cá biển đông lạnh ở các siêu thị và chợ trong
tỉnh Sóc Trăng.
2
Chƣơng 2
TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1 Tổng quan ngành thủy sản Việt Nam hiện nay
Theo Hiệp hội chế biến và xuất khẩu thủy sản Việt Nam (VASEP,
2013), sản lƣợng khai thác thủy sản 7 tháng đầu năm 2013 đạt 1,528 triệu tấn,
tăng 5,2% so với cùng kỳ năm 2012, trong đó khai thác biển đạt 1,426 triệu
tấn, tăng 5,5%. Sản lƣợng thủy sản nuôi trồng tháng 7 ƣớt đạt 356.000 tấn,
tăng 3,4% so với cùng kỳ năm ngoái, đƣa tổng sản lƣợng nuôi thủy sản 7
tháng đầu năm lên khoảng 1,781 triệu tấn, tăng 0,4%.
Sản lƣợng thủy sản Việt Nam đã duy trì tăng trƣởng liên tục trong 17
năm qua với mức tăng bình quân là 9,07%/năm. Hoạt động nuôi trồng thủy
sản đã có những bƣớc phát triển mạnh, sản lƣợng liên tục tăng cao trong các
năm qua, bình quân đạt 12,77%/năm, đóng góp đáng kể vào tăng trƣởng tổng
sản lƣợng thủy sản của cả nƣớc. Trong khi đó, trƣớc sự cạn kiệt dần của
nguồn thủy sản tự nhiên và trình độ của hoạt động khai thác đánh bắt chƣa
đƣợc cải thiện, sản lƣợng thủy sản từ hoạt động khai thác tăng khá thấp trong
các năm qua, với mức tăng bình quân 6,42%/năm (Tổng cục thống kê, 2013).
Bảng 2.1 Giá trị xuất khẩu thủy sản Việt Nam từ 01/01/2013 đến 15/07/2013
Sản Phẩm
Giá trị (Triệu USD)
So với cùng kỳ 2012(%)
Tổng số
3167,455
+1,3
Tôm
1229,387
+11
Cá tra
911,743
-0,2
Cá ngừ
313,348
+0,6
Các loại cá khác
418,831
-3,6
Nhuyễn thể
252,594
-18,5
41,517
-16,4
Cua, ghẹ
(Nguồn: VASEP, 2013)
Tổng giá trị xuất khẩu thủy sản từ 01/01/2013 đến 15/07/2013 của Việt
Nam đạt 3167,455 triệu USD, tăng 1,3% so với cùng kỳ năm trƣớc. Trong đó
mặt hàng tôm đông lạnh xuất khẩu tăng 11% so với cùng kỳ năm trƣớc, với
3
1229,387 triệu USD; giá trị xuất khẩu cá tra là 911,743 triệu USD, giảm 0,2%
so với năm 2012; cá ngừ 313,348 triệu USD, tăng 0,6%; các loại cá khác
418,831 triệu USD, giảm 3,6%; nhuyễn thể 252,594 USD, giảm 18,5%; cua
ngẹ 41,517 USD, giảm 16,4% so với cùng kỳ 2012 (Tổng cục thống kê,
2013).
Quý III/20113, xuất khẩu thủy sản của cả nƣớc tăng 17,4% đạt trên 1,9
tỷ USD. Trong đó, chỉ mặt hàng tôm tăng mạnh, chủ yếu là tôm chân trắng do
nguồn cung tôm thế giới giảm mạnh, giá tôm NK tăng. Các mặt hàng XK
khác đều chững lại hoặc giảm. 9 tháng đầu năm, Việt Nam XK thủy sản đi
156 thị trƣờng đạt 4,8 tỷ USD, tăng 6,4% so với cùng kỳ năm ngoái. XK thủy
sản trong tháng 10 tiếp tục tăng trƣởng khả quan, ƣớc tính sẽ đạt khoảng 680
triệu USD, tăng 14% so với cùng kỳ năm ngoái, đƣa tổng XK 10 tháng lên 5,5
tỷ USD, tăng 7,3%.
Xuất khẩu tôm sẽ tiếp tục tăng trƣởng mạnh tại các thị trƣờng chính
nhƣ Mỹ, EU, Nhật Bản và Trung Quốc. 9 tháng đầu năm XK tôm đã đạt trên
2 tỷ USD, ƣớc tính 10 tháng sẽ đạt 2,4 tỷ USD, tăng 30% so với cùng kỳ năm
ngoái. Với tiến độ này, dự kiến XK tôm năm nay sẽ đạt khoảng 2,8 tỷ USD,
tăng 27% so với năm 2012. Trong đó, tôm chân trắng ngày càng khẳng định
vị thế với tỷ trọng khoảng 48,7% tổng giá trị XK tôm và tăng 168% trong
tháng 10 đạt gần 200 triệu USD và tăng 95% trong 10 tháng đầu năm đạt 1,18
tỷ USD.
Cá tra đang có xu hƣớng sụt giảm, do nhu cầu tiêu thụ chƣa hồi phục.
XK cá tra 9 tháng đầu năm đạt 1,3 tỷ USD, giảm 1,4%, tháng 10 vẫn tiếp tục
giảm trên 6% và dự kiến 10 tháng đạt 1,43 tỷ USD, giảm gần 2% so với cùng
kỳ năm ngoái. XK các mặt hàng hải sản nhƣ cá ngừ, nhuyễn thể (mực, bạch
tuộc và nhuyễn thể hai mảnh vỏ), cua ghẹ tiếp tục giảm trong tháng 10 với giá
trị ƣớc đạt 99,6 triệu USD. Nhƣ vậy, tính chung 10 tháng đầu năm 2013 XK
thủy sản có thể đạt 5,48 tỷ USD.
2.2 Tổng quan ngành thủy sản ở đồng bằng sông Cửu Long
Đồng bằng sông Cửu Long có diện tích tự nhiên khoảng 39.747 km2,
chiếm 12% diện tích cả nƣớc, chiếm 37% tổng diện tích vùng đặc quyền kinh
tế của cả nƣớc và hàng trăm đảo lớn nhỏ thuộc hai ngƣ trƣờng trọng điểm là
Đông và tây Nam bộ. Toàn vùng có khoảng 750km chiều dài bờ biển, chiếm
khoảng 23% tổng chiều dài bờ biển toàn quốc, với 22 cửa sông, cửa rạch và
hơn 800.000 ha bãi triều (Nguyễn Chu Hồi, 2009)
4
Hình 2.1 Bản đồ Đồng bằng sông Cửu Long
(www.ctu.edu.vn)
Với hệ thống sông ngòi dày đặc và có đƣờng biển dài, nên rất thuận lợi
phát triển hoạt động nuôi trồng thủy sản. Đối với cá tra là loài cá nƣớc ngọt
sống khắp lƣu vực sông Mekong, ở những nơi mà nƣớc sông không bị nhiểm
mặn từ biển. Với đặc tính này nên những tỉnh nằm dọc sông Tiền và sông Hậu
thƣờng rất thuận lợi cho việc nuôi cá tra, basa. Hiện các tỉnh có sản lƣợng cá
tra, basa lớn nhất là Đồng Tháp, An Giang, Cần Thơ, Vĩnh Long, Bến Tre.
Sản lƣợng cá tra nguyên liệu năm 2012 đạt 1.190 nghìn tấn, trong đó có 5 tỉnh
vừa nêu cũng là những tỉnh có sản lƣợng cá tra lớn nhất (đều trên 100.000
tấn/năm), cung cấp trên 87% sản lƣợng cá tra chế biến của cả nƣớc.
5
Hậu Giang; 3%Tiền Giang;
Khác; 6%
4%
Vĩnh Long;
9,50%
Bến Tre;
10,50%
Đồng Tháp;
29,10%
Cần Thơ;
13,70%
An Giang;
24,70%
Hình 2.2 Các tỉnh nuôi thủy sản lớn
(Nguồn: VASEP, 2012)
Trong các năm qua, trƣớc sức ép tăng giá của con giống, thức ăn, trong
khi tín dụng từ ngân hàng bị hạn chế, đầu ra cá nguyên liệu bấp bênh, giá cá
tra giảm mạnh, các hộ nuôi độc lập đã thua lỗ nặng và gặp nhiều khó khăn
trong việc tiếp tục đầu tƣ thả nuôi mới. Trong khi đó, doanh nghiệp lại có nhu
cầu cao nguồn cá có chất lƣợng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đạt
các tiêu chuẩn chất lƣợng để đƣợc chấp nhận của các nhà nhập khẩu. Điều
này dẫn tới xu hƣớng nhiều doanh nghiệp thực hiện nuôi liên kết với hộ nuôi
hoặc tự đầu tƣ vùng nuôi cho riêng mình nhằm đảm bảo sự ổn định và chất
lƣợng nguồn cá nguyên liệu. Theo ƣớc tính từ VASEP (2012), trong khoảng
1,2 triệu tấn cá tra nguyên liệu năm 2012, có khoảng 65% là từ đầu tƣ của các
doanh nghiệp.
100%
90%
90%
80%
61,90%
70%
60%
50%
65%
58%
46,50%
40%
30%
23%
20%
10%
0%
Bến Tre
Đồng Tháp An Giang Vĩnh Long Cần Thơ
ĐBSCL
Hình 2.3 Tỉ lệ diện tích nuôi cá tra doanh nghiệp tự đầu tƣ tại một số tỉnh
(VASEP,2012)
6
2.3 Tổng quan ngành thủy sản ở tỉnh Sóc Trăng
Sóc Trăng là tỉnh nằm ở phía nam cửa sông Hậu, với chiều dài bờ biển
72 km, trong đó có 03 cửa sông lớn (Trần Đề, Định An và Mỹ Thanh) và diện
tích mặt nƣớc sông là 21.655 hecta, mang theo nguồn lợi thủy hải sản phong
phú và đa dạng. Sóc Trăng có hệ thống kênh rạch chịu ảnh hƣởng của chế độ
bán nhật thủy triều, mực triều dao động trung bình từ 0,4 m đến 1 m, biển có
độ sâu thấp, độ dốc đáy biển không lớn, hƣớng dốc Tây Nam – Đông Bắc,
đƣờng đẳng sâu 50 m chạy cách bờ 100 – 110 hải lý. Cách cửa Trần Đề 48 hải
lý về phía Đông Nam là quần đảo Côn Sơn với nhiều vịnh là nơi trú gió và đặt
cơ sở dịch vụ hậu cần thủy sản tốt cho tàu thuyền khai thác. Đây là điều kiện
thuận lợi để Sóc Trăng phát triển ngành kinh tế biển (Sở Nông nghiệp và Phát
triển Nông thôn (NN&PTNT) Sóc Trăng, 2012).
Hình 2.4 Bản đồ hành chính tỉnh Sóc Trăng
(http://www.xuvn.com)
7
Năm 2011, toàn tỉnh Sóc Trăng có 1.061 tàu thuyền khai thác thủy sản
(KTTS) với tổng công suất 113.345 CV, trong đó 833 tàu khai thác biển và
228 tàu khai thác nội đồng. Mặc dù sản lƣợng khai thác (SLKT) hải sản hàng
năm vẫn tiếp tục tăng, năm 2008 đạt 34.600 tấn đến năm 2011 tăng lên 41.952
tấn, nhƣng SLKT tăng là do số tàu khai thác xa bờ tăng từ 222 chiếc lên 256
chiếc và công suất tăng từ 93.320 CV lên 113.345 CV (Trịnh Kiều Nhiên và
Trần Đắc Định, 2012).
2.4 Lý thuyết cung cầu
2.4.1 Lý thuyết về cầu
2.4.1.1 Khái niệm cầu và hàm số cầu
Ngƣời tiêu dùng quyết định mua bao nhiêu hàng hóa và dịch vụ căn cứ
vào rất nhiều yếu tố nhƣ giá của hàng hóa hoặc dịch vụ đó, thị hiếu của họ,
giá của các hàng hóa hoặc dịch vụ liên quan, thu nhập, thông tin và các chính
sách của chính phủ… Để hiểu rõ hành vi của ngƣời tiêu dùng chúng ta sử
dụng một khái niệm cơ bản của kinh tế học đó là cầu.
Cầu là số lƣợng hàng hóa hoặc dịch vụ mà ngƣời tiêu dùng muốn mua
và có khả năng mua ở các mức giá khác nhau trong khoảng thời gian nhất
định. Nhƣ vậy cầu bao gồm hai yếu tố hợp thành đó là ý muốn mua và khả
năng mua. Cầu đối với hàng hóa hoặc dịch vụ chỉ tồn tại khi ngƣời tiêu dùng
vừa mong muốn mua hàng hóa đó và sẵn sàng chi trả tiền cho hàng hóa đó.
Cầu không phải là một số lƣợng cụ thể mà là một sự mô tả toàn diện về số
lƣợng hàng hóa mà ngƣời mua muốn mua ở mỗi mức giá cụ thể. Số lƣợng của
một loại hàng hóa nào đó mà ngƣời mua muốn mua ứng với một mức giá nhất
định đƣợc gọi là lƣợng cầu của hàng hóa đó tại mức giá đó. Nhƣ thế, lƣợng
cầu chỉ có ý nghĩa khi gắn với một mức giá cụ thể.
Hàm số biểu diễn mối quan hệ giữa số cầu đối với một hàng hóa nào
đó (QD) và giá của nó (P) đƣợc gọi là hàm số cầu. Để tiện phân tích các vấn đề
cơ bản của kinh tế học, các nhà kinh tế thƣờng dung hàm số bật nhất. Khi đó
hàm số cầu có dạng:
QD = a + bP hay P = c + dQD
Trong đó: QD là số cầu (hay lƣợng cầu) của ngƣời tiêu dùng đối với một loại
hàng hóa nào đó, P là giá của hàng hóa đó và a, b, c, d là các hằng số (Lê
Khƣơng Ninh, 2008)
8
Hình 2.5 Đồ thị hàm cầu
(Nguồn: www.wikipedia.org)
2.4.1.2 Các nhân tố ảnh hƣởng tới cầu
Tác động của giá tới lượng cầu
Đƣờng cầu là đƣờng biểu diễn mối quan hệ giữa giá cả và lƣợng cầu
trên tọa độ trục tung là giá, trục hoành là lƣợng cầu. Đƣờng cầu minh họa tác
động của giá tới lƣợng cầu. Khi giá của thị trƣờng giảm xuống thì lƣợng cầu
tăng lên. Phản ứng của lƣợng cầu đối với sự thay đổi với sự thay đổi của giá
đƣợc minh họa trên đƣờng cầu D và các nhà kinh tế gọi đó là sự vận động dọc
theo đƣờng cầu. Luật cầu, với hàng hóa thông thƣờng khi giá cả tăng thì
lƣợng cầu giảm và ngƣợc lại (Lê Khƣơng Ninh, 2008).
Tác động của các yếu tố khác tới cầu
Thu nhập là một trong những yếu tố quan trọng nhất quyết định mua gì
và bao nhiêu đối với ngƣời tiêu dùng vì thu nhập quyết định khả năng mua
của ngƣời tiêu dùng. Đối với hàng hóa và dịch vụ, khi thu nhập tăng lên thì
cầu đối với chúng tăng lên và ngƣợc lại. Các hàng hóa đó đƣợc gọi là các
hàng hóa thông thƣờng. Trong hàng hóa thông thƣờng lại có hàng hóa thiết
yếu và hàng hóa xa xỉ. Hàng hóa thiết yếu là các hàng hóa đƣợc cầu nhiều
hơn khi thu nhập tăng lên nhƣng sự tăng cầu là tƣơng đối nhỏ hoặc xấp xỉ nhƣ
sự tăng thu nhập. Đối với một số hàng hóa và dịch vụ, khi thu nhập tăng lên
ngƣời tiêu dùng mua ít đi và ngƣợc lại. Các hàng hóa đó có tên gọi là hàng
hóa cấp thấp.
Thị hiếu là ý thích của con ngƣời. Thị hiếu xác định chủng loại hàng
hóa mà ngƣời tiêu dùng muốn mua. Thị hiếu rất khó quan sát và các nhà kinh
tế thƣờng giả định là thị hiếu không phụ thuộc vào giá của hàng hóa và thu
nhập của ngƣời tiêu dùng. Thị hiếu phụ thuộc vào các nhân tố nhƣ tập quán
tiêu dùng, tâm lý lứa tuổi, giới tính, tôn giáo…Thị hiếu cũng có thể thay đổi
9
theo thời gian và chịu ảnh hƣởng lớn của quảng cáo. Ngƣời tiêu dùng thƣờng
sẵn sàng bỏ nhiều tiền để mua hàng hóa có nhãn mác nổi tiếng và đƣợc quảng
cáo nhiều.
Giá của hàng hóa liên quan cũng tác động đến quyết định mua của
ngƣời tiêu dùng. Mỗi hàng hóa có hai loại hàng hóa liên quan là hàng hóa
thay thế và hàng hóa bổ xung. Hàng hóa thay thế là những hàng hóa giống
hàng hóa đang xem xét hoặc có cùng giá trị sử dụng hay thỏa mãn cùng nhu
cầu. Hàng hóa bổ xung là các hàng hóa đƣợc sử dụng cùng nhau.
Số lƣợng ngƣời tiêu dùng là một nhân tố quan trọng xác định lƣợng
tiêu dùng tiềm năng. Thị trƣờng càng nhiều ngƣời tiêu dùng thì cầu tiềm năng
sẽ càng lớn.
Cơ chế chính sách của nhà nƣớc. Khi nhà nƣớc đƣa các chính sách
kinh tế vĩ mô sẽ ảnh hƣởng trực tiếp hoặc gián tiếp tới hành vi của ngƣời tiêu
dùng do đó ảnh hƣởng tới cầu.
Cầu đối với hàng hóa hoặc dịch vụ sẽ thay đổi phụ thuộc vào các kỳ
vọng (sự mong đợi) của ngƣời tiêu dùng. Nếu ngƣời tiêu dùng kỳ vọng rằng
giá của hàng hóa sẽ tăng lên trong tƣơng lai thì họ sẽ mua nhiều hàng hóa đó.
Con ngƣời có các kỳ vọng về thu nhập, thị hiếu, số lƣợng ngƣời tiêu dùng. Tất
cả các kỳ vọng đó đều tác động đến cầu hàng hóa (Lê Khƣơng Ninh, 2008).
2.4.1.3 Thặng dƣ tiêu dùng
Thặng dƣ tiêu dùng là chênh lệch giữa giá mà ngƣời tiêu dùng sẵn lòng
trả để mua một hàng hóa nào đó và giá thực sự của hàng hóa đó. Nếu giá mà
ngƣời tiêu dùng sẵn lòng trả không đổi nhƣng giá thị trƣờng tăng lên thì thặng
dƣ tiêu dùng của ngƣời tiêu dùng sẽ giảm đi và ngƣợc lại. Khái niệm thặng dƣ
tiêu dùng có ứng dụng quan trọng trong marketing và các lĩnh vực nhấn mạnh
vai trò của chiến lƣợc kinh doanh nhƣ định giá theo giá trị và phân biệt giá
(Lê Khƣơng Ninh, 2008).
2.4.2 Lý thuyết về cung
2.4.2.1 Khái niệm cung và hàm số cung
Cung là số lƣợng hàng hóa dịch vụ mà ngƣời sản xuất muốn bán và có
khả năng bán ở mức giá khác nhau trong khoảng thời gian nhất định. Cũng
giống nhƣ trong khái niệm cầu, cung bao gồm hai yếu tố đó là sự muốn bán
và khả năng bán của nhà sản xuất. Ý muốn bán thƣờng gắn với lợi nhuận có
thể thu đƣợc còn khả năng bán lại phụ thuộc vào năng lực sản xuất. Lƣợng
cung là số lƣợng hàng hóa mà các hang muốn bán tại một mức giá đã cho với
10
các yếu tố khác không đổi. Chúng ta có thể thấy là cung biểu diễn mối quan
hệ giữa giá và lƣợng cung.
Hình 2.6 Đồ thị hàm cung
(Nguồn: www.wikipedia.org)
Hàm số cung bật nhất có dạng:
Qs = a + bP hay P = c + dP
Trong đó: Qs là số cung ; P là giá ; a, b, c, d là các hằng số (Lê Khƣơng Ninh,
2008)
2.4.2.2 Các nhân tố ảnh hƣởng đến cung
Công nghệ sản xuất có ảnh hƣởng trực tiếp đến số lƣợng hàng hóa sản
xuất ra. Công nghệ sản xuất tiên tiến sẽ làm tăng năng suất và do đó nhiều
hàng hóa đƣợc sản xuất ra.
Giá của các yếu tố đầu vào tác động trực tiếp đến chi phí sản xuất và
do đó ảnh hƣởng đến lƣợng hàng hóa mà các nhà sản xuất muốn bán. Nếu
nhƣ giá của các yếu tố đầu vào giảm, chi phí sản xuất sẽ giảm và do đó nhà
sản xuất sẽ muốn cung nhiều hàng hóa với các yếu tố khác không đổi.
Chính sách thuế là công cụ điều tiết của nhà nƣớc. Đối với các nhà sản
xuất thuế là chi phí do vậy chính sách giảm thuế, miễn thuế hoặc trợ cấp có
thể khuyến khích sản xuất làm tăng cung hay là chính sách thuế cao có thể
hạn chế sản xuất và làm giảm cung.
Số lƣợng ngƣời sản xuất có ảnh hƣởng trực tiếp đến số lƣợng hàng hóa
đƣợc bán ra trên thị trƣờng. Càng nhiều ngƣời sản xuất thì lƣợng hàng hóa
càng nhiều và ngƣợc lại.
11
Mọi mong đợi về sự thay đổi giá của hàng hóa, giá của các yếu tố sản
xuất, chính sách thuế đều có ảnh hƣởng đến cung hàng hóa. Nếu các kỳ vọng
thuận lợi đối với sản xuất thì cung sẽ mở rộng và ngƣợc lại.
Số lƣợng ngƣời lao động, chất lƣợng lao động trong doanh nghiệp thay
đổi thì khả năng sản xuất của doanh nghiệp cũng thay đổi, cung sản phẩm
thay đổi (Lê Khƣơng Ninh, 2008).
2.4.2.3 Thặng dƣ sản xuất
Thặng dƣ sản xuất là thƣớc đo tƣơng tự nhƣ thặng dƣ tiêu dùng nhƣng dành
riêng cho nhà sản xuất. Thặng dƣ sản xuất là số tiền vƣợt quá số tiền cần thiết để sản
xuất ra sản phẩm mà nhà sản xuất nhận đƣợc. Thặng dƣ kinh tế còn đƣợc gọi là tô
kinh tế do nó thặng dƣ sản xuất đo lƣờng tổng lợi ích ròng của ngƣời sản xuất. Vì
vậy, ta có thể đo lƣờng phần lợi và thiệt hại đối với ngƣời sản xuất do sự can thiệp
của chính phủ bằng cách đo lƣờng sự thay đổi của thặng dƣ sản xuất (Lê Khƣơng
Ninh, 2008).
2.5 Thị hiếu ngƣời tiêu dùng đối với mặt hàng thủy sản đông lạnh
2.5.1 Tỉ lệ ngƣời mua sản phẩm thủy sản đông lạnh khi đến quầy thủy
sản đông lạnh
So sánh giữa hai thời gian mua sắm bận rộn nhất trong ngày, buổi sáng
từ 9 giờ đến 12 giờ và buổi chiều tối từ 17 giờ đến 20 giờ, số lƣợng thủy sản
đông lạnh vào buổi chiều tối nhiều hơn buổi sáng. Nguyên nhân do khoảng
thời gian buổi tối là khoảng thời gian tan giờ làm về và cũng là giờ cao điểm
mua sắm tại các siêu thị. Vào buổi chiều, siêu thị thƣờng đông khách hàng
hơn. Tuy nhiên, với thời gian rảnh rỗi hơn sau giờ làm việc, ngoài động cơ
chức năng (mua sắm), một số khách hàng còn vào siêu thị với mục đích tiêu
khiển (Phạm Thiên Phú và Nguyễn Thị Mai Trang, 2009).
2.5.2 Đánh giá mức độ ƣa thích của khách hàng đối với sản phẩm thủy
sản đông lạnh
Mức độ ƣa thích của khách hàng sẽ hình thành thái độ của họ với sản
phẩm và góp phần vào quá trình hình thành quyết định mua hay không mua
sản phẩm đó (Kotler và ctv, 2003). Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ khách
hàng chọn mức độ thích là 38,3%, 52,2% và 59,3% tƣơng ứng cho các siêu thị
MaxiMark 3-2, Sài Gòn và CoopMart. Tỷ lệ khách hàng chọn ở mức không
thích (12,2%; 7,8%; 18,6%) cũng ở mức đáng kể cho thấy các doanh nghiệp
chế biến thủy sản đông lạnh còn phải nỗ lực hơn rất nhiều để có thể phát triển
thị trƣờng nội địa cho các sản phẩm chế biến của mình trong thời kỳ hội nhập
toàn cầu với những cạnh tranh ngày càng gay gắt hơn. Giải thích cho sự ƣa
12
thích sản phẩm thủy sản đông lạnh là những yếu tố thuộc về chất lƣợng sản
phẩm, hình thức sản phẩm, giá cả, bao gói, khẩu vị ngƣời tiêu
dùng,…(Nguyễn Minh Đức và ctv, 2009).
2.5.3 Lý do ƣa thích sản phẩm thủy sản đông lạnh
Những lý do chính khiến cho ngƣời tiêu dùng ƣa thích và lựa chọn sản
phẩm thủy sản đông lạnh cho các bữa ăn gia đình chính là giảm thời gian nấu
ăn. Yếu tố kế tiếp khiến cho ngƣời tiêu dùng ƣa thích sản phẩm thủy sản đông
lạnh là việc đảm bảo vệ sinh của sản phẩm. Những yếu tố thuộc về marketing
cũng tạo đƣợc sự ƣa thích trong khách hàng. Các yếu tố đó bao gồm chất
lƣợng sản phẩm tốt, giá cả hợp lý, bao gói đẹp, tiện lợi, thông tin sản phẩm
đƣợc nêu rõ nhƣ: hàm lƣợng dinh dƣỡng, thành phần, cách sử dụng, công ty
sản xuất,…Tỷ lệ cao trong số khách hàng đƣợc phỏng vấn cho rằng thông tin
đầy đủ về sản phẩm tạo ra sự ƣa thích cho tầm quan trọng của việc phổ biến
thông tin chi tiết về sản phẩm trên bao bì. Trong quá trình cạnh tranh để phát
triển thị trƣờng nội địa, các doanh nghiệp thủy sản cần ghi nhận chi tiết này
(Nguyễn Minh Đức và ctv 2009).
Ngƣời tiêu dùng không chỉ đơn thuần sử dụng thủy sản nhƣ một loại
thực phẩm có giá trị dinh dƣỡng cao mà còn quan tâm nhiều đến chất lƣợng
dinh dƣỡng và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong xu thế đô thị hóa,
cuộc sống con ngƣời ngày càng bận rộn hơn và phụ nữ cũng tham gia những
công việc ngoài gia đình nhiều hơn. Thời gian để chế biến thức ăn cho các
bửa ăn gia đình ngày càng ít đi, sử dụng thực phẩm đông lạnh và chế biến sẵn
đƣợc xem là một giải pháp tối ƣu đối với những ngƣời nội trợ ít thời gian. Do
đó,những sản phẩm thực phẩm có đầy đủ chất dinh dƣỡng, hợp khẩu vị, đảm
bảo vệ sinh thực phẩm, thời gian chế biến nhanh chóng sẽ đƣợc ngƣời tiêu
dùng thích hơn. (Clonts và Jolly, 2003; Engle và Quagrainie, 2006). Theo
những nghiên cứu trƣớc đây (Nguyễn Viết Đăng và Ruckes, 2003; Phan Thị
Giác Tâm và ctv, 2007), chợ là kênh phân phối thực phẩm chủ yếu ở nƣớc ta.
Tuy nhiên, việc quản lý chất lƣợng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở các chợ
vẫn còn nhiều hạn chế với hình thức chợ từ phát, hệ thống quản lý nguồn gốc
thực phẩm không rõ ràng và chặt chẽ.
2.5.4 Lý do không thích sản phẩm thủy sản đông lạnh
Những điểm mà khách hàng không thích ở sản phẩm thủy sản đông
lạnh gồm: Không hợp khẩu vị, thông tin sản phẩm còn ít, sản phẩm không đa
dạng, chất lƣợng sản phẩm kém, thời gian rã đông dài, và sản phẩm thủy sản
đông lạnh không ngon bằng thủy sản tƣơi sống. Khi mua sản phẩm thủy sản
đông lạnh, ngoài nhu cầu để thƣởng thức, khách hàng còn quan tâm đến mẫu
13
mã, thông tin sản phẩm. Trong quá trình khảo sát, trao đổi với khách hàng nhà
nghiên cứu nhận thấy rằng họ chƣa hài lòng lắm về vấn đề này. Về bao gói
sản phẩm, khách hàng thích những sản phẩm có bao bì đẹp nhƣng phải thấy
đƣợc sản phẩm bên trong. Về thông tin sản phẩm, họ cho rằng thông tin sản
phẩm ít. Khách hàng cần thêm thông tin về loại cá dùng để chế biến sản
phẩm, giá trị dinh dƣỡng của sản phẩm. Thực tế, khi quan sát những sản phẩm
thủy sản đông lạnh đang đƣợc bày bán, nhà nghiên cứu nhận thấy một số sản
phẩm có thông tin về sản phẩm quá ít. Một số sản phẩm thì lại không ghi hàm
lƣợng dinh dƣỡng của sản phẩm (Nguyễn Minh Đức và ctv, 2009)
2.5 Tình hình tiêu thụ thủy sản Đồng bằng sông Cửu Long
Theo các ngành hữu quan, nhu cầu tiêu thụ thủy sản trong những tháng
cuối năm 2012 gia tăng cả nội địa lẫn xuất khẩu. Đây là điều kiện thuận lợi đế
nuôi trồng, chế biến và xuất khẩu thủy sản ở ĐBSCL cũng nhƣ cả nƣớc tăng
tốc, đáp ứng nhu cầu thị trƣờng trong và ngoài nƣớc.
Tình hình sản xuất của các doanh nghiệp xuất khẩu ở ĐBSCL và cả nƣớc
gặp nhiều khó khăn. Trong đó, nổi cộm nhất là tình trạng thiếu nguồn nguyên
liệu cho chế biến. Đối với con tôm, theo bộ NN&PTNT, mặt dù năm nay sản
lƣợng tôm xuất khẩu tăng ổn định, nhƣng do đơn hàng nhiều nên không đủ
đáp ứng cho thị trƣờng trong 10 tháng đầu năm 2013. Theo sở NN&PTNT
các tỉnh Sóc Trăng, Bạc Liêu và Cà Mau, ngay cả vào thời điểm chính vụ,
nguồn tôm nguyên liệu chỉ đáp ứng tối đa 70 – 80% công suất chế biến...Đối
với cá tra, theo hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu thủy sản (VASEP), việc tiêu
thụ đang gặp một số khó khăn nhƣ: giá nguyên vật liệu đầu vào tăng cao, giá
bán sản phẩm đang ở mức thấp và thị trƣờng tiêu thụ chƣa ổn định do mất giá
của đồng Euro so với USD đã khiến cho nhu cầu tiêu dùng phát triển chậm.
14
Chƣơng 3
PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1 Thời gian và địa điểm nghiên cứu
Nghiên cứu này sẽ đƣợc thực hiện từ tháng 08-12/2013 tại các huyện
huyện Mỹ Xuyên, huyện Trần Đề và TP Sóc Trăng, tỉnh Sóc Trăng. Địa điểm
nghiên cứu đƣợc thể hiện ở Hình 3.1
Hình 3.1: Khu vực thu mẫu
(www.soctrang.gov.vn)
3.2 Phƣơng pháp nghiên cứu
(1) Thông tin thứ cấp đƣợc thu thập từ các báo các thống kê về tình
hình tiêu dùng các mặt hàng thủy sản tƣơi sống của chi cục quản lý chất
lƣợng tỉnh Sóc Trăng, ngoài ra còn đƣợc thu thập từ các báo cáo khoa học,
các tài liệu nghiên cứu có liên quan đến nội dung đề tài cần thực hiện.
(2) Thông tin sơ cấp đƣợc thu thập thông qua việc phỏng vấ n trực tiếp
100 (68 nông thôn và 32 thành thị) hộ tiêu dùng các mặt hàng thủy sản tƣơi
sống tại các huyện Trần Đề, Mỹ Xuyên và TP Sóc Trăng (Bảng 3.1) bằng
bảng câu hỏi đƣợc soạn sẵn. Các thông tin thu thập đƣợc trình bài chi tiết
trong bảng sơ đồ giản lƣợc (Bảng 3.2). Đối tƣợng đƣợc phỏng vấn bao gồm :
15
học sinh , sinh viên , cán bộ , công nhân viên, nông dân,… (Nhƣ̃ng ngƣời có
mƣ́c thu nhâ ̣p tƣ̀ cao đế n thấ p).
Bảng 3.1 Thông tin số mẫu khảo sát
Diễn giải
Thành thị
Nông thôn
Tổng cộng
Thành phố Sóc Trăng
12
24
36
Huyện Trần Đề
10
22
32
Huyện Mỹ Xuyên
10
22
32
Tổng
32
68
100
3.3 Phƣơng pháp phân tích số liệu
Nhập và xử lý số liệu bằng phần mềm máy tính SPSS for Windown,
Excel và Word để viết báo cáo. Các phƣơng pháp phân tích sau đây đƣợc áp
dụng.
(1) Phƣơng pháp thống kê miêu tả
Thống kê tần suất để tính toán chỉ số trung bình, độ lệch chuẩn,
phƣơng sai các giá trị lớn nhất, nhỏ nhất, sai số chuẩn… Để tạo biểu bảng,
biểu đồ hình cột, hình bánh… Sau đó tiến hành so sánh và phân tích các chỉ
số để rút ra nhận xét.
(2) Phƣơng pháp thống kê so sánh
(3) Phƣơng pháp phân tích thị hiếu ngƣời tiêu dùng
(4) Phƣơng pháp phân tích hồi quy đa biến
Sử dụng để phân tích các yếu tố ảnh hƣởng đến thị hiệu và tiêu thụ một
số mặt hàng thủy sản đông lạnh.
Y = A + B1X1 + B2X2 + … + BiXi
Trong đó:
Y: là biến phụ thuộc ( mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh
A: là hằng số
B1, B2,………Bn là hệ số tƣơng quan giữa Xi và Y
16
Chƣơng 4
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1 Thông tin chung về hộ gia đình tiêu dùng thủy sản đông lạnh ở tỉnh
Sóc Trăng
4.1.1 Cơ cấu giới tính và trình độ văn hóa
Khảo sát thực tế thông qua việc phỏng vấn 100 ngƣời tiêu dùng thủy sản
đông lạnh ở các địa bàn khác nhau của tỉnh Sóc Trăng. Mỗi hộ gia đình có một
ngƣời đại diện. Trong số 100 mẫu đƣợc phỏng vấn thì có 32 hộ sống ở thành
thị và 68 hộ sống ở nông thôn. Tỷ lệ nữ ở thành thị chiếm 96,9% so với nông
thôn là 77,9%. Tỷ lệ nam ở nông thôn chiếm 22,1% so với 3,10% thành thị.
Tổng thể, giới tính nữ chiếm 84%, nam là 16%.
Dựa vào kết quả trong bảng 4.1 ta thấy phần lớn trình độ văn hóa tƣơng
đối thấp. Cụ thể trong 100 mẫu phỏng vấn có 10% ngƣời không biết chữ. Số
nguời có trình độ cấp 1 là 25 ngƣời chiếm 25%. Số ngƣời có trình độ cấp 2
chiếm 39% và cấp 3 là 20%. Còn những ngƣời có trình độ cao đẳng, đại học
trở lên thì chỉ có 6 ngƣời, chiếm 6%. Trình độ văn hóa ở thành thị trong tổng
số 32 hộ với mù chữ chiếm 3,13%, cấp 1 chiếm 21,9%, trình độ văn hóa cấp 2
và cấp 3 chiếm khá cao với 28,1% và 40,6% và trình độ từ cao đẳng, đại học
trở lên chiếm 6,27%. Đối với nông thôn, trình độ văn hóa khá thấp cụ thể tỷ lệ
mù chữ tƣơng đối cao với 13,2%, cấp 1 chiếm 26,5%, cấp 2 chiếm 44,1%, cấp
3 chiếm 10,3% và trình độ cao đẳng, đại học trở lên chiếm khá thấp với
5,90%.
Bảng 4.1: Thông tin về giới tính và trình độ văn hóa
Diễn giải
1. Giới tính
Nữ
Nam
2. Văn hóa
Mù chữ
Cấp 1
Cấp 2
Cấp 3
Cao hơn
Đvt
Thành Thị
n
%
%
n
%
%
%
%
%
Nông thôn
32
96,9
3,10
32
3,13
21,9
28,1
40,6
6,27
17
68
77,9
22,1
68
13,2
26,5
44,1
10,3
5,90
Tổng
100
84
16
100
10
25
39
20
6
4.1.2 Cơ cấu nhân khẩu và lao động
Số nhân khẩu trung bình của hộ gia đình là 4,48, trong đó thành thị có
số nhân khẩu trung bình cao hơn nông thôn (4,71 ngƣời so với 4,36 ngƣời). Từ
kết quả khảo sát 100 hộ gia đình có 282 ngƣời trong độ tuổi lao dộng, trong đó
thành thị với 93 ngƣời và nông thôn với 189 ngƣời. Tỷ lệ nữ trong hộ gia đình
chiếm 51,7% trong đó thành thị chiếm 50,9% và nông thôn chiếm 52,1%. Số
nhân khẩu trong gia đình và số ngƣời trong độ tuổi lao động ảnh hƣởng đến thị
hiếu và nhu cầu thực phẩm của hộ gia đình.
Bảng 4.2: Cơ cấu nhân khẩu và lao động
Chỉ tiêu
Đvt
Số nhân khẩu trung bình
Số ngƣời trong tuổi lao động
Tỷ lệ nữ trong hộ gia đình
Ngƣời
Ngƣời
%
Thành thị
4,71
93
50,9
Nông thôn
4,36
189
52,1
Tổng
4,48
282
51,7
4.1.3 Thu nhập và nghề nghiệp
Thu nhập chủ yếu của ngƣời dân thành thị là từ việc làm công nhân,
cán bộ viên chức và kinh doanh buôn bán vì diện tích sản xuất khá ít, diện tích
hoa màu, cây ăn trái, chăn nuôi rất hạn chế. Một số hình thức kinh doanh chủ
yếu nhƣ: kinh doanh tạp hóa, khách sạn, quán ăn, quán cà phê,…Một số hộ
dân do hạn chế về vốn cũng nhƣ mặt bằng kinh doanh để có nguồn thu nhập
phục vụ sinh hoạt gia đình nên đi làm thuê ở các nhà máy, xí nghiệp hay một
số ngành nghề khác. Ngƣời dân nông thôn có nhiều điều kiện hơn để sản xuất
nông nghiệp, thu nhập của họ chủ yếu từ ruộng vƣờn và chăn nuôi. Tuy nhiên
vẫn có một số ngƣời dân không có hoặc hạn chế diện tích canh tác nên đã đi
làm ở những thành phố lớn để làm thuê cho các công ty, xí nghiệp.
Bảng 4.3: Thu nhập bình quân của hộ gia đình (TB±ĐLC)
Thu nhập
Đvt
Thành thị
Nông thôn
Tổng
bình quân
Trung bình
1.000đ/hộ/tháng
10.046,87
6.031,23
7.316,00
±7.269,42
±1.871,52
±4.739,21
Lớn nhất
1.000đ/hộ/tháng
45.000
12.000
45.000
Nhỏ nhất
1.000đ/hộ/tháng
4.000
1.500
1.500
Trung bình thu nhập của hộ gia đình là 7,316 triệu đồng/năm. Từ kết
quả ở Bảng 4.3 cho thấy sự chênh lệch thu nhập bình quân của hộ gia đình
sống ở nông thôn và thành thị là khá cao. Thu nhập bình quân của thành thị là
10,046 triệu đồng/năm so trong khi đó ngƣời dân nông thôn là 6,031 triệu
18
đồng/năm. Thu nhập của ngƣời dân thành thị khá cao với mức thu nhập cao
nhất là 45 triệu đồng và thấp nhất với 4 triệu đồng. Do chi phí sinh hoạt ở
thành thi cao hơn nông thôn, đòi hỏi ngƣời dân thành thị phải tìm những công
việc có mức thu nhập tƣơng đối khá để có thể trang trải cuộc sống. Tuy nhiên
vẫn còn nhiều hộ gia đình ở nông thôn có thu nhập thấp với mức 1,5 triệu
đồng vì trình độ của họ thấp, khó tìm đƣợc việc làm cũng nhƣ không có vốn,
đất để sản xuất, kinh doanh.
4.1.4 Chi phí sinh hoạt bình quân của hộ gia đình
Đối với hộ dân sống ở thành thị, do mức sống và mức thu nhập cao hơn
ngƣời dân nông thôn nên chi sinh hoạt cũng cao hơn. Chi phí cho sinh hoạt
bình quân là 4,3 triệu đồng, trong đó chi phí sinh hoạt của thành thị cao hơn
nông thôn với thành thị là 5,734 triệu đồng và nông thôn là 3,625 triệu đồng.
Ngoài nguồn thực phẩm ngƣời tiêu dùng mua từ chợ, siêu thị…, nguồn thực
phẩm tự cung tự cấp cũng phần nào giúp giảm chi phí sinh hoạt của ngƣời dân
nông thôn. Ớ thành thị chi phí sinh hoạt cao nhất với 20 triệu đồng và nông
thôn với 6 triệu đồng điều này cho thấy có sự chênh lệch khá cao giữa thành
thị và nông thôn. Do ngƣời dân ở hai khu vực thành thị và nông thôn có nhận
thức và xu hƣớng tiêu dùng khác nhau nên chí phí sinh hoạt cũng khác nhau.
Bảng 4.4 Chi tiêu bình quân/tháng (Đvt: „000 đồng)
Chỉ tiêu
Thành thị
Nông thôn
Tổng
1. Chí phí sinh hoạt bình
quân
Trung bình
5.734,37±2.956,63
3625±1030,77 4.300±2.105,78
Lớn nhất
20.000
6000
20.000
Nhỏ nhất
3.000
1.500
1.500
2. Chi cho ăn uống bình
quân
Trung bình
4.015,62±1.573,38 2.570,58±804,84 3033±1293,26
Lớn nhất
10.000
5.000
10.000
Nhỏ nhất
2.000
1.000
1.000
3. Chi cho thủy sản đông
lạnh
Trung bình
351,56±160,38
257,64±110,65 287,70±135,20
Lớn nhất
700
500
700
Nhỏ nhất
100
100
100
19
Chi cho ăn uống của mỗi hộ gia đình đƣợc phỏng vấn rất là khác nhau và
phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố nhƣ thu nhập, số nhân khẩu, giá cả, sở thích cá
nhân và khu vực sinh sống…Chi cho thực phẩm ở thành thị cao gấp 1,56 lần
so với nông thôn. Do thu nhập của ngƣời tiêu dùng ở thành thị cao hơn nông
thôn nên mức chi cho ăn uống của thành thị tƣơng đối cao hơn nông thôn.
Tổng thể, chí cho ăn uống trung bình ở mức 3,03 triệu đồng. Mức chi này
tƣơng đối cao cho ta thấy đời sống ngƣời dân phần nào đƣợc cải thiện so với
những năm trƣớc đây. Tỷ lệ chi cho các mặt hàng thủy sản đông lạnh tƣơng
đối thấp trong tổng chi phí chi cho ăn uống. Trung bình chi cho thủy sản đông
lạnh ở mức 287,70 ngàn đồng/tháng. Mức chi cho thủy sản đông lạnh ở nông
thôn thấp hơn so với thành thị (257,64 ngàn đồng/tháng so với 351,56 ngàn
đồng/tháng). Điều này cho thấy ngƣời dân không sử dụng phổ biến thủy sản
đông lạnh. Do nơi sinh sống cũng nhƣ thị hiếu của ngƣời tiêu dùng mà thực
phẩm thủy sản đông lạnh ít đƣợc sử dụng so với thủy sản tƣơi sống. Đa số
ngƣời dân sống ở nội đồng, nguồn thủy sản nƣớc ngọt rất phong phú và đa
dạng nên ngƣời tiêu dùng luôn ƣu tiên cho thủy sản tƣơi sống nên mức chi cho
thủy sản đông lạnh tƣơng đối thấp.
4.2 Hiện trạng tiêu dùng thực phẩm của ngƣời tiêu dùng
4.2.1 Các loại thực phẩm tiêu dùng chủ yếu
Nguồn thực phẩm chủ yếu của ngƣời tiêu dùng lựa chọn là thịt bò, thịt
heo, gia cầm, thủy sản tƣơi sống và thủy sản đông lạnh. Thủy sản là thực
phẩm phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của ngƣời tiêu dùng. Với những đặc
điểm nổi bậc nhƣ giá trị dinh dƣỡng cao, chất lƣợng thịt thơm ngon, dễ ăn,
không độc và an toàn khi sử dụng. Đặc biệt trong tình hình biến động về dịch
bệnh thƣờng xuyên xảy ra, vai trò của thực phẩm thủy sản rất đƣợc ngƣời dân
quan tâm nhằm đảm bảo sức khỏe cho gia đình. Do nhiều lợi thế trong tiêu
dùng thủy sản nhƣ gần nguồn cung cấp, điều kiện ƣa đãi nên nguồn thực phẩm
thủy sản rất dồi dào, đặt biệt là hải sản. Trong tổng số nguồn thực phẩm cung
cấp cho hộ gia đình, thịt heo là thực phẩm mà ngƣời tiêu dùng ƣu tiên lựa
chọn với 33,78%, tiếp đó là thủy sản tƣơi sống với 28,06%, thủy sản đông
lạnh chiếm 10,40%. Ngoài nguồn thực phẩm trên thì gia cầm chiếm 17,21%,
thịt bò chiếm 4,53% và thực phẩm khác với 6,02%.
Hình thức tiêu dùng thủy sản chủ yếu là tƣơi sống, thực phẩm chế biến
nhƣ thủy sản đông lạnh và khô, mắm. Thực phẩm chế biến là các sản phẩm giá
trị gia tăng đƣợc bán tại siêu thị và chợ nhƣ chả cá đông lạnh, cá tra đông lạnh,
các loại đồ hộp thủy sản,…Đối với hầu hết các hộ gia đình, do có thói quen
tiêu dùng thủy sản tƣơi sống vì chất lƣợng thực phẩm ngon. Thêm vào đó do
20
nguồn cung cấp, nguồn thực phẩm dồi dào, nên nhu cầu tiêu dùng thực phẩm
thủy sản của ngƣời tiêu dùng rất ƣu tiên thực phẩm dạng tƣơi sống.
Thủy sản đông
lạnh; 10,40%
Khác; 6,02%
Thịt bò; 4,53%
Thủy sản tƣơi
sống; 28,06%
Thịt heo;
33,78%
Gia cầm;
17,21%
Hình 4.1: Cơ cấu tiêu dùng thực phẩm của hộ gia đình
4.2.2 Lƣợng tiêu dùng các loại thực phẩm của hộ gia đình
Lượng tiêu dùng thủy sản đông lạnh
Cuộc sống con ngƣời ngày càng bận rộn hơn, thời gian để chế biến thực
ăn cho các bữa cơm trong gia đình ngày càng ít, sử dụng thực phẩm đông lạnh
và chế biến sẵn đƣợc xem là một giải pháp tối ƣu đối với những ngƣời nội trợ.
Các mặt hàng thủy sản đông lạnh đã và đang góp phần làm đa dạng thêm
nguồn thực phẩm, cung cấp thêm nhiều sự lựa chọn cho ngƣời tiêu dùng. Kết
quả khảo sát cho thấy lƣợng thủy sản đông lạnh tiêu dùng của thành thị cao
hơn nông thôn. Trung bình ngƣời dân thành thị tiêu thụ 12,19 kg/ngƣời thủy
sản đông lạnh trong một năm và nguời dân nông thôn tiêu thu 10,55
kg/ngƣời/năm. Tổng thể, lƣợng tiêu dùng thủy sản đông lạnh tƣơng đối thấp
với 11,07 kg/ngƣời/năm. Điều này cho thấy ngƣời tiêu dùng không quen sử
dụng thực phẩm đông lạnh nhƣ thực phẩm tƣơi sống.
Bảng 4.5: Lƣợng tiêu dùng thủy sản đông lạnh/ngƣời/năm (TB±ĐLC)
Lƣợng thủy sản đông lạnh
tiêu dùng/ngƣời/năm
Đvt
Thành thị
Trung bình
Lớn nhất
Nhỏ nhất
Kg
Kg
Kg
12,19±10,17 10,55±8,42 11,07±9,00
45,62
36,50
45,62
30,41
1,21
1,21
21
Nông thôn
Tổng
Lượng tiêu dùng thủy sản tươi sống
Ngày nay, trƣớc những nguy cơ về dịch bệnh đối với gia súc, gia cầm
thì thủy sản tƣơi sống và thủy sản đông lạnh đã trở thành thực phẩm đƣợc lựa
chọn an toàn nhất trong số các thực phẩm có nguồn gốc động vật. Theo FAO,
trong vòng 40 năm trở lại đây, nhu cầu thủy sản tăng khoảng 3%/năm, nhanh
hơn tốc độ tăng dân số 1,7%/năm. Năm 2006, tiêu thụ sản phẩm thủy hải sản
trên toàn thế giới đạt 16,8 kg/ngƣời/năm và ƣớc đạt 19,1 kg/ngƣời/năm vào
năm 2015. Việt Nam có mức tiêu dùng thủy sản bình quân đầu ngƣời đạt 19,4
kg trong năm 1999, năm 2007 là 22 kg và ƣớc đạt 26,4 kg vào năm 2010 (Lê
Xuân Sinh, 2010). Đối với ngƣời dân Sóc Trăng, thủy sản tƣơi sống luôn là
thực phẩm đƣơc ƣu tiên. Trung bình một năm ngƣời tiêu dùng tiêu thụ 25,4
kg/ngƣời, tiêu dùng cao nhất với mức 60,8 kg/ngƣời/năm và thấp nhất ở mức
5,21 kg/ngƣời/năm. Lƣợng tiêu dùng thủy sản tƣơi sống trung bình ở thành thi
là 26,8 kg/ngƣời/năm tƣơng đối cao hơn nông thôn với 24,7 kg/ngƣời/năm.
Bảng 4.6: Lƣợng tiêu dùng thủy sản tƣơi sống/ngƣời/năm (TB±ĐLC)
Lƣợng thủy sản tƣơi sống
tiêu dùng/ngƣời/năm
Đvt
Thành thị Nông thôn
Tổng
Trung bình
Kg
26,8±15,0 24,7±13,9 25,4±14,2
Lớn nhất
Kg
60,8
58,6
60,8
Nhỏ nhất
Kg
5,21
7,30
5,21
Lượng tiêu dùng các thực phẩm khác
Thịt bò là thực phẩm mang giá trị dinh dƣỡng rất cao tuy nhiên nguồn
thực phẩm này có giá khá cao so với những loại thức phẩm khác. Vì vậy, thịt
bò thƣờng đƣợc sử dụng trong các buổi tiệc và đa số không đƣợc sử dụng
trong bữa ăn hàng ngày. Trung bình một ngƣời tiêu thu 2,42 kg thịt bò trong
một năm. Lƣợng tiêu dùng thịt bò của hộ gia đình ở thành thị cao hơn nhiều so
với nông thôn với thành thị là 3,09 kg/ngƣời/năm và nông thôn là 1,54
kg/ngƣời/năm. Ngoài thủy sản, nguồn thực phẩm đƣợc ƣa tiên nhiều nhất là
thịt heo. Đây là nguồn thực phẩm phổ biến và đƣợc rất nhiều ngƣời tiêu dùng
ƣa thích. Trung bình lƣợng tiêu dùng thịt heo là 23,09 kg/ngƣời/năm. Lƣợng
tiêu dùng thịt heo ở nông thôn thấp hơn so với thành thị (22,63 kg/ngƣời/năm
so với 26,61 kg/ngƣời/năm). Tuy nhiên đối với gia cầm thì lƣợng tiêu dùng
trung bình ở nông thôn cao hơn so với thành thị (nông thôn là 15,46
kg/ngƣời/năm và thành thi là 11,34 kg/ngƣời/năm). Ở nông thôn, hầu hết hộ
gia đình thƣờng chăn nuôi gia cầm để tăng thêm thu nhập và phục vụ cho bữa
ăn gia đình. Tổng thể, trung bình lƣợng tiêu dùng gia cầm là 14,06
kg/ngƣời/năm, cao nhất với 91,25 kg/ngƣời/năm và thấp nhất với 0,86
kg/ngƣời/năm.
22
Bảng 4.7: Lƣợng tiêu dùng thực phẩm (TB±ĐLC)
Chỉ tiêu
1. Lƣợng tiêu dùng
thịt bò/ngƣời/năm
Trung bình
Lớn nhất
Nhỏ nhất
2. Lƣợng tiêu dùng
thịt heo/ngƣời/năm
Trung bình
Lớn nhất
Nhỏ nhất
3. Lƣợng tiêu dùng gia
cầm/ngƣời/năm
Trung bình
Lớn nhất
Nhỏ nhất
Độ lệch chuẩn
Đvt
Thành thị
Nông thôn
Tổng
Kg
Kg
Kg
3,09±2,78
12,16
0,50
1,54±2,77
11,40
0,30
2,42±2,85
12,16
0,30
Kg
Kg
Kg
26,61±15,30
63,87
5,21
22,63±17,62
79,08
3,04
23,90±16,94
79,08
3,04
Kg
Kg
Kg
Kg
11,34±9,00
43,45
2,02
15,46±13,38
91,25
0,86
14,06±12,18
91,25
0,86
4.2.3 Mức chi tiêu thực phẩm của ngƣời tiêu dùng
Nguồn thức phẩm tiêu dùng chủ yếu của hộ gia đình là cá và thịt,
nhƣng mức độ ƣa tiên nhiều nhất cho tiêu dùng thực phẩm hàng ngày đó là
thủy sản, đƣợc thể hiện củ thể thông qua số tiền chi cho tiêu dùng thực phẩm
thủy sản. Phần lớn ngƣời tiêu dùng ƣa thích thủy sản tƣơi sống vì tƣơi ngon
hơn thủy sản đông lạnh. Trung bình mức chi cho thủy sản đông lạnh là
528.200 đồng/ngƣời/năm. Mức chi tiêu khác nhau tùy thuộc vào từng khu vực,
đối với thành thị trung bình mức chi tiêu cho thủy sản đông lạnh là 611.000
đồng/ngƣời/năm và nông thôn là 489.300 đồng/ngƣời/năm. Đối với thủy sản
tƣơi sống mức chi trung bình là 1,42 triệu đồng/ngƣời/năm. Mức chi ở thành
thị khá cao so với nông thôn với 1,66 triệu đồng và nông thôn là 1,31 triệu
đồng/ngƣời/năm. Riêng đối với thịt heo, số tiền chi tiêu trung bình khá cao với
1,71 triệu đồng/ngƣời/năm. Do thu nhập ở mỗi vùng là khác nhau nên mức chi
trung bình cho thịt heo là khác nhau, trung bình ở thành thị là 1,91 triệu
đồng/ngƣời/năm và nông thôn là 1,61 triệu đồng/ngƣời/năm. Đối với gia cầm
và thịt bò thì mức chi tiêu trung bình lần lƣợt là 873.900 đồng/ngƣời/năm và
534.700 đồng/ngƣời/năm.
23
Bảng 4.8: Mức chi tiêu thực phẩm bình quân/ngƣời/năm (Đvt: „000đồng)
Diễn giải
Thành thị
Nông thôn
Tổng
1. Thủy sản
đông lạnh
Trung bình
611,0±532,8
489,3±419,8
528,2±459,8
Lớn nhất
2.129,2
2.235,6
2.235,6
Nhỏ nhất
139,0
48,6
48,6
2. Thủy sản
tƣơi sống
Trung bình
1.666,9±906,6
1.310,1±718,1
1.424,3±796,4
Lớn nhất
3.650,0
3.193,7
3.650,0
Nhỏ nhất
208,5
255,8
208,5
3. Gia cầm
Trung bình
757,3±459,3
934,3±872,7
873,9±759,6
Lớn nhất
1955,3
6.387,5
6.387,5
Nhỏ nhất
121,6
52,1
52,1
4. Thịt heo
Trung bình
1.912,9±1.100,5 1.617,7±1.284,4
1.715,07±1.231,3
Lớn nhất
4.790,6
5.931,2
5.931,2
Nhỏ nhất
365,0
212,9
212,9
5. Thịt bò
Trung bình
702,9±634,9
314,1±556,9
534,7±625,5
Lớn nhất
2.676,6
2.281,2
2.676,6
Nhỏ nhất
111,5
54,7
54,7
4.2.4 Những tháng nhu cầu tiêu dùng thủy sản đông lạnh tăng và tỷ
lệ tăng
Nhu cầu tiêu dùng thủy sản của hộ gia đình tăng chủ yếu vào tháng 1,2 và
3 tỷ lệ tăng bình quân là 32,85%/tháng. Nguyên nhân vào các tháng 1,2 và 3 là
thời điểm tết âm lịch, đây là thời điểm mà lƣợng mua thủy sản đông lạnh tăng
cao, ngƣời tiêu dùng mua để sử dụng trong các ngày tết. Lƣợng mua thủy sản
cũng tăng vào khoảng tháng 6,7 với tỷ lệ tăng trung bình là 24,50%/tháng.
Giải thích cho điều này, đây là những tháng mùa khô, nguồn thủy sản tƣơi
sống không đƣợc nhiều nhƣ các tháng mùa lũ nên ngƣời tiêu dùng lựa chọn
thủy sản đông lạnh là mặt hàng thay thế. Những tháng khác tăng trung bình
với tỷ lệ 12,35%/tháng.
24
Bảng 4.9: Những tháng có nhu cầu tiêu dùng thủy sản đông lạnh nhiều
Tỷ lệ tăng trung bình (%/tháng)
Tháng
1,2 và 3
6,7
Những tháng khác
32,85
24,50
12,35
4.2.5 Mức độ ƣu tiên từng loại thực phẩm
Về mức độ sử dụng thực phẩm, thịt heo và thủy sản tƣơi sống đƣợc sử
dụng nhiều nhất. Thịt heo có 99 hộ sử dụng, trong đó chỉ có 2 hộ rất ít dùng, 8
hộ ít dùng, 22 hộ sử dụng thƣờng, 46 sử dụng thịt heo nhiều trong các bữa ăn
gia đình và có 21 hộ ƣu tiên sử dụng thịt heo. Thủy sản tƣơi sống chỉ có 4/98
hộ ít sử dụng trong khi đó tới 57/98 hộ dùng nhiều và 31/98 hộ ƣu tiên sử
dụng thủy sản tƣơi sống. Nhìn chung, thủy sản đông lạnh không đƣợc sử dụng
phổ biến trong các bữa ăn gia đình, chỉ có 21/95 hộ sử dụng nhiều và 6/95 hộ
ƣu tiên dùng thủy sản đông lạnh, có đến 48,4% ngƣời tiêu dùng ít dùng, 4/95
hộ rất ít dùng và 18/98 hộ sử dụng bình thƣờng.
Bảng 4.10 Mức độ ƣu tiên từng loại thực phẩm
TS tƣơi
TS đông
Chỉ tiêu
Thịt bò Thịt heo Gia cầm
sống
lạnh
Rất ít dùng
7
2
3
0
4
Ít dùng
12
8
36
4
46
Bình thƣờng
11
22
29
6
18
Dùng nhiều
5
46
13
57
21
Ƣu tiên rất nhiều
2
21
0
31
6
Tổng cộng
37
99
81
98
95
4.3 Thị hiếu ngƣời tiêu dùng về mặt hàng thủy sản đông lạnh và sản phẩm
giá trị gia tăng
4.3.1 Mức độ ƣa thích của ngƣời tiêu dùng đối với sản phẩm thủy sản
đông lạnh và giá trị gia tăng
Đánh giá mức độ ƣa thích sẽ cho chúng ta biết về thị hiếu, thái độ cũng
nhƣ quyết định mua hay không mua sản phẩm thủy sản đông lạnh của ngƣời
tiêu dùng. Kết quả khảo sát cho thấy tỷ lệ ngƣời tiêu dùng chọn mức độ rất
thích thủy sản đông lạnh tƣơng đối thấp với 8%, có 32% ngƣời tiêu dùng
thích. Tỷ lệ ngƣời tiêu dùng chọn mức độ ƣa thích bình thƣờng ở mức tƣơng
đối cao với 56% và có 4% ngƣời tiêu dùng không thích thủy sản đông lạnh.
25
Do đa số ngƣời tiêu dùng còn ít tiếp xúc với thủy sản đông lạnh cũng nhƣ tùy
thuộc vào rất nhiều yếu tố ảnh hƣởng đến quyết định mua hay không mua của
ngƣời tiêu dùng nhƣ khẩu vị, bao gói, chất lƣợng sản phẩm…
4.3.2 Lý do ngƣời tiêu dùng ƣa thích thủy sản đông lạnh
Thủy sản đông lạnh là nguồn thực phẩm đƣợc nhiều ngƣời ngƣời tiêu
dùng cung cấp cho khẩu phần ăn cho gia đình. Trƣớc những nguy cơ dịch
bệnh từ thịt bò, thịt heo hay ở gia cầm thì thủy sản nói riêng và thủy sản đông
lạnh nói chung càng thể hiện đƣợc vai trò quan trọng trong bữa ăn hàng ngày
của hộ gia đình. Những lý do khiến ngƣời tiêu dùng ƣa thích thủy sản đông
lạnh chủ yếu là đảm bảo đƣợc vệ sinh an toàn thực phẩm với 66%. Thời gian
nấu nƣớng nhanh là lý do kế tiếp mà ngƣời tiêu dùng ƣa thích sản phẩm thủy
sản đông lạnh với 65%. Ngoài chất lƣợng sản phẩm vấn đề bao gói đẹp, tiện
lợi cũng ngƣời tiêu dùng rất đặc biệt quan tâm và đó là lý do yêu thích thủy
sản đông lạnh của họ chiếm 53%. Đƣợc biết thông tin sản phẩm (47%) là yếu
tố tiếp theo quyết định sự ƣa thích của ngƣời tiêu dùng. Với 34% là tỷ lệ ngƣời
tiêu dùng ƣa thích thủy sản đông lạnh bởi hai yếu tố là chất lƣợng sản phẩm
tốt và giá cả hợp lý.
80%
66%
70%
60%
65%
53%
47%
50%
40%
34%
34%
30%
20%
10%
0%
Chất lƣợng Đảm bảo vệ Bao gói đẹp, Đƣợc biết Giá cả hợp
SP tốt
sinh
tiện lợi thông tin sản
lý
phẩm
Thời gian
nấu nƣớng
nhanh
Hình 4.2: Lý do ngƣời tiêu dùng ƣa thích thủy sản đông lạnh
4.3.3 Lý do ngƣời tiêu dùng không ƣa thích thủy sản đông lạnh
Không hợp khẩu vị (67%), tốn thời gian rã đông (62%), không đa dạng
sản phẩm (43%) là những nguyên nhân chủ yếu dẫn đến ngƣời tiêu dùng
không ƣa thích thủy sản đông lạnh. Ngoài những lý do trên, giá những sản
phẩm đông lạnh tƣơng đối cao và thủy sản đông lạnh không ngon bằng sản
phẩm tƣơi chiếm tỷ lệ khá cao với 37% và 36%. Khi mua sản phẩm thủy sản
26
đông lạnh, ngoài nhu cầu để thƣởng thức, khách hàng còn quan tâm đến mẫu
mã, thông tin sản phẩm. Về thông tin sản phẩm, ngƣời tiêu dùng thích những
sản phẩm có thông tin sản phẩm nhiều. Đa số những mặt hàng thủy sản động
lạnh thông tin về sản phẩm ít (17%). Ngƣời tiêu dùng muốn nắm thông tin về
nguồn gốc, xuất xứ hàng hóa và giá trị dinh dƣỡng của từng loại sản phẩm.
Chất lƣợng sản phẩm kém là một trong những nguyên nhân khiến ngƣời tiêu
dùng không ƣa thích thủy sản đông lạnh với 19%.
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
67%
43%
37%
36%
19%
Chất lƣợng Không đa
SP kém dạng sản
phẩm
62%
17%
Giá đắt
Thông tin Không hợp Không
sản phẩm ít khẩu vị ngon bằng
sản phẩm
tƣơi
Tốn thời
gian rã
đông
Hình 4.3: Lý do ngƣời tiêu dùng không ƣa thích thủy sản đông lạnh.
4.3.4 Yếu tố ảnh hƣởng đến quyết định mua sản phẩm thủy sản đông
lạnh
Hiện nay, khi mức sống ngƣời dân đƣợc cải thiện, ngƣời tiêu dùng
thƣờng có nhu cầu cao hơn trong tiêu dùng thủy sản đông lạnh. Những nhu
cầu cơ bản đƣợc thay đổi thành các nhu cầu cao hơn và thói quen tiêu dùng
thủy sản đông lạnh thay đổi do ý thức sức khỏe, tính tiện ích,…Theo kết quả
khảo sát, 67% ngƣời tiêu dùng quyết định mua thủy sản đông lạnh do sản
phẩm thủy sản đông lạnh đảm bảo vệ sinh. Yếu tố thứ hai mà ngƣời tiêu dùng
quan tâm là sự tiện dụng với 59%. Ngƣời tiêu dùng rất quan tâm đến chất
lƣợng sản phẩm (27%). Chất lƣợng sản phẩm tốt thì mới có thể kích thích
ngƣời tiêu dùng mua hàng tiếp. Giá cả cũng là yếu tố ngƣời tiêu dùng đặc biệt
quan tâm với 25%. Những yếu tố ảnh hƣởng khác nhƣ bao gói đẹp, bắt mắt,
tiện lợi (22%), tên công ty, nhãn hiệu (44%), đƣợc biết thông tin sản phẩm
nhiều hơn (17%) là yếu tố thúc đẩy ngƣời tiêu dùng quyết định mua và ảnh
hƣởng đến quyết định mua của ngƣời tiêu dùng. Bởi vì tâm lý khách hàng rất
thích những sản phẩm có bao gói đẹp, thông tin sản phẩm rõ ràng, sản phẩm
sạch sẽ,…
27
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
67%
59%
44%
25%
Giá rẻ
27%
22%
17%
13%
Sự tiện
Chất Đảm bảo Bao gói Tên công Đƣợc
Yếu tố
dụng lƣợng tốt vệ sinh đẹp, bắt ty, nhãn
biết
khác
hơn
mắt, tiện hiệu thông tin
lợi
SP nhiều
hơn
Hình 4.4: Yếu tố ảnh hƣởng đến quyết định mua sản phẩm thủy sản đông lạnh
4.3.5 Các sản phẩm thủy sản đông lạnh ngƣời tiêu dùng yêu thích và
thông tin tiêu dùng thủy sản đông lạnh
Các sản phẩm thủy sản yêu thích
Trong số 100 hộ gia đình đƣợc khảo sát, có 95 hộ gia đình tiêu dùng
thủy sản đông lạnh. Trong những sản phẩm thủy sản đông lạnh thì cá nục, cá
thu, cá bạc má là những loài thủy sản đông lạnh đƣợc yêu thích nhất với tỷ lệ
lần lƣợt là 20%, 12,28% và 16,14%. Ngày nay, những sản phẩm thủy sản đông
lạnh nhƣ chả cá (7,72%), cá hồi (9,12%) đông lạnh ngày càng nhiều không chỉ
bán ở các siêu thị mà những sản phẩm này đã có mặt tại các chợ cũng nhƣ
những nơi bán rong. Những sản phẩm thủy sản đông lạnh khác nhƣ: cá lù đù,
cá phèn, tôm, mực, cá tra, cá phèn,…là những sản phẩm mà ngƣời tiêu dùng
yêu thích và sử dụng trong bửa ăn gia đình.
Bảng 4.11: Sản phẩm thủy sản đông lạnh yêu thích
Diễn giải
N
Tỷ lệ (%)
285
100
Các sản phẩm thủy sản đông lạnh
Cá nục
57
20,0
Cá lù đù
12
4,21
Cá phèn
13
4,56
Tôm
18
6,32
Mực
21
7,37
Cá tra
10
3,51
Chả cá
22
7,72
Cá hồi
26
9,12
Cá Thu
35
12,28
Cá phèn
9
3,16
Cá bạc má
46
16,14
Khác
16
5,61
28
Thông tin tiêu dùng
Việc tiêu dùng thực phẩm nói chung và tiêu dùng thủy sản đông lạnh nói
riêng càng đƣợc chú trọng và quan tâm. Ngƣời tiêu dùng không chỉ đi chợ,
siêu thị, cửa hàng thủy sản,… mới nắm đƣợc thông tin về chủng loại cũng nhƣ
giá cả của từng loại thực phẩm. Thông tin tiêu dùng thủy sản đông lạnh đƣợc
ngƣời tiêu dùng nắm bắt chủ yếu từ tivi/radio, báo/tạp chí, bà con/hàng xóm,
và những thông tin từ các nguồn khác nhau. Kết quả khảo sát cho thấy thông
tin tiêu dùng thủy sản đông lạnh dựa vào tivi/radio là chủ yếu chiếm khá cao
với 44%, từ báo/tạp chí chiếm 16%, bà con/hàng xóm chiếm tƣơng đối ít với
4% và từ các nguồn thông tin khác là 36%.
Theo kết quả khảo sát, ngƣời tiêu dùng thủy sản đông lạnh cho rằng
những loại thủy sản đông lạnh có giá phù hợp với 84%, 10% ngƣời tiêu dùng
cho rằng giá mắt và 6% ngƣời tiêu dùng cho rằng giá những loại thủy sản rẻ
tiền. Do địa bàn nghiên cứu gần cảng cá nên có nhiều loại thủy sản đông lạnh
nên ngƣời dân mua những thực phẩm này với giá hợp lý hơn. Những sản phẩm
thủy sản đông lạnh tại các siêu thị hoặc các nơi bán rong có giá tƣơng đối phù
hợp với mức thu nhập của ngƣời dân nên đa số ngƣời dân cho rằng gía cá phù
hợp. Tùy thuộc vào mặt hàng thì thủy sản đông lạnh có giá tƣơng đối rẻ hơn so
với thủy sản tƣơi sống. Trong gia đình ngƣời quyết định mua thủy sản đông
lạnh chủ yếu là ngƣời đi mua với 71%. Tuy nhiên có 13% ngƣời tiêu dùng
quyết định mua theo sở thích của con cái họ, 9% quyết định theo sở thích của
chồng, 5% theo sở thích của cha mẹ và 2% theo sở thích của ông bà.
4.4 Các yếu tố và mức độ ƣu tiên khi chọn mua, sử dụng sản phẩm thủy
sản đông lạnh của ngƣời tiêu dùng
Trong quá trình chọn mua thủy sản đông lạnh để phục vụ cho nhu cầu của
ngƣời tiêu dùng, các yếu tố bên ngoài và bên trong quyết định là ngƣời tiêu
dùng có mua thực phẩm hay không. Tất cả các yếu tố ảnh hƣởng đến tiêu dùng
của hộ gia đình đều rất quan trọng nhƣng hai yếu tố quan trọng nhất mà ngƣời
tiêu dùng cân nhắc cận thận đó là chất lƣợng và gía cả của thủy sản đông lạnh.
Việc đánh giá các yếu tố quan tâm đến việc chọn mua thủy sản đông lạnh của
ngƣời tiêu dùng bằng cách cho điểm từ 1 đến 10 cho thấy chất lƣợng sản phẩm
đƣợc quan tâm hàng đầu với 9,3 điểm và giá cả với 9,1 điểm. Nếu thực phẩm
có giá cả hợp lý, chất lƣợng đảm bảo thì ngƣời tiêu dùng sẽ ƣu tiên chọn mua
loại thực phẩm đó. Các yếu tố nhƣ loài thủy sản đông lạnh, giá sản phẩm tƣơi
sống hoặc gia cầm, thái độ ngƣời bán cũng đƣợc quan tâm. Các yếu tố số
29
lƣợng, kích cỡ; dễ sử dụng, thuận tiện; bao bì, nhãn mác, thƣơng hiệu; khoảng
cách đi mua/nơi mua; tiết kiệm thời gian đƣợc ngƣời tiêu dùng quan tâm ở
mức khá trở lên từ 6,5 trở lên.
Bảng 4.12: Các yếu tố và mức độ ƣu tiên khi chọn mua, sử dụng sản phẩm
thủy sản đông lạnh của ngƣời tiêu dùng
Mức độ ƣu tiên khi chọn mua
Diễn giải
N
thủy sản đông lạnh (điểm từ 110)
Chất lƣợng sản phẩm
95
9,3
Giá cả
95
9,1
Loài thủy sản đông lạnh
95
8,7
Giá sản phẩm tƣơi sống hoặc gia cầm 95
8,5
Thái độ ngƣời bán
95
8,2
Số lƣợng, kích cỡ
95
7,9
Dễ sử dụng, thuận tiện
95
7,7
Tiết kiệm thời gian
95
7,5
Bao bì, nhãn mác, thƣơng hiệu
95
6,7
Khoảng cách đi mua/nơi mua
95
6,5
4.5 Phân tích các nhân tố ảnh hƣởng đến mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh
Kết quả phân tích hồi quy ở bảng 4.13 cho thấy sự tƣơng quan giữa sản
lƣợng tiêu dùng thủy sản đông lạnh/ngƣời/năm và các biến độc lập trong mô
hình là tƣơng đối cao với R = 0,819, hệ số xác định R2 = 0,67 cho biết 67%
biến động sản lƣợng tiệu thụ thủy sản đông lạnh đƣợc giải thích bởi các biến
độc lập. Phƣơng trình hồi quy đƣợc đƣa ra có ý nghĩa (sigF = 0,00).
Bảng 4.13: Kết quả phân tích hồi quy mức tiêu thụ thủy sản/ngƣời/năm
Chỉ tiêu
B
BE
t
Sig t
Hằng số
4,32
0,66
0,000
X1: Số ngƣời trong gia đình
3,84
0,64
4,26
0,000
(ngƣời)
X2: Số ngày mua/lần (ngày)
0,86
0,56
7,39
0,000
X3: Giá mua (1000 đồng)
0,17
0,16
2,18
0,030
X4: Lƣợng mua/lần (kg)
17,03
0,46
5,19
0,000
X5: Chi tiêu thủy sản đông
30,4
0,76
12,01
0,060
lạnh/ tổng chi tiêu thực phẩm
R = 0,819
R2=0,59
R2 điều
F=8,561 Sig F= 0,00
chỉnh= 0,67
30
Y: Mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh/ngƣời/năm
Phƣơng trình hồi quy đa biến:
Y = 4,32 + 3,84 X1 + 0,86 X2 - 0,17X3 + 17,03X4 + 30,4X5
Mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh ảnh hƣởng bởi các nhân tố: số ngƣời trong
gia đình, số ngày mua/lần, giá mua, lƣợng mua/lần.
X1: Giả định các yếu tố khác không đổi. Số ngƣời trong gia đình có ảnh
hƣởng khá lớn đến mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh. Trung bình cứ có thêm
một thành viên trong gia đình thì lƣợng tiêu thụ thủy sản đông lạnh tăng thêm
3,84 kg.
X2: Số ngày mua/lần: khi các yếu tố khác không đổi, số ngày mua thực
phẩm tăng lên một ngày thì lƣợng tiêu thụ thủy sản đông lạnh tăng thêm 0,86
kg với điều kiện các yếu tố khác không đổi.
X3: Giá mua, qua số liệu hồi quy ta thấy, khi các yếu tố khác không
đổi, khi giá mua tăng thêm 1 đơn vị thì mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh giảm
0,17 kg. Nhân tố này ảnh hƣởng không nhiều, bởi vì thủy sản đông lạnh không
đƣợc sử dụng phổ biến và chủ yếu trong các bữa ăn.
X4: Lƣợng mua/lần, giả định các yếu tố khác không đổi. Mức tiêu thụ
thủy sản đông lạnh tỷ lệ thuận với lƣợng mua/lần. Khi lƣợng mua/lần tăng
thêm 1 đơn vị thì mức tiêu thu tăng lên 17,03 kg. Nhân tố này ảnh hƣởng khá
lớn đến mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh.
4.6 Thuận lợi và khó khăn khi mua và sử dụng sản phẩm thủy sản đông
lạnh
Thuận lợi khi mua và sử dụng sản phẩm thủy sản đông lạnh
Một trong những thuận lợi đƣợc xem là tiêu biểu nhất của ngƣời tiêu
dùng là khoảng cách chợ gần, không xa lắm so với chổ ở của ngƣời tiêu dùng
nên rất thuận tiện trong mua thủy sản đông lạnh. Tỷ lệ hộ gia đình gần chợ
chiếm 34,1%. Gần nguồn cung cấp cũng là một thuận lợi khi mua thủy sản
đông lạnh vì những hộ gia đình này ở gần nguồn cung cấp là các chợ và cảng
cá. Đa số những sản phẩm thủy sản đông lạnh đều đƣợc chế biến sẵn nên dễ
chế biến đƣợc xem là một thuận lợi của ngƣời tiêu dùng khi mua thủy sản
đông lạnh. Ngoài những thuận lợi trên, ngƣời tiêu dùng còn có nhiều thuận lợi
nhƣ làm dùm, nhiều sản phẩm để ngƣời tiêu dùng lựa chọn, và giảm giá.
31
Bảng 4.14 Thuận lợi khi mua thực phẩm thủy sản đông lạnh
Diễn giải
N
285
Thuận lợi khi mua thực phẩm
Gần chợ, thuận tiện
97
Dễ chế biến
38
Gần nguồn cung cấp
63
Nhiều sản phẫm
36
Làm dùm
34
Giảm giá
17
Tỷ lệ (%)
100
34,1
13,3
22,1
12,6
11,9
6,00
Khó khăn khi mua và sử dụng sản phẩm thủy sản đông lạnh
Một số hộ gia đình sống ở nông thôn, do xa chợ (30,5%), siêu thị nên
phần nào làm hạn chế nhu cầu tiêu dùng thủy sản đông lạnh. Trƣớc tình hình
kinh tế biến động, giá cả các mặt hàng ngày càng tăng cao. Kéo theo chi phí
sinh hoạt của hộ gia đình tăng lên, một trong những khó khăn của ngƣời tiêu
dùng là giá cả thực phẩm tăng cao chiếm 20,4%. Cung không đủ cầu, khó bảo
quản là những khó khăn thứ yếu khi mua thủy sản đông lạnh với 11,6% và
15,4%. Một số khó khăn khác nhƣ khó nhận biết chất lƣợng sản phẩm do
ngƣời bán sử dụng các chất bảo quản, không nắm bắt đƣợc thông tin và bị ép
giá góp phần nào ảnh hƣởng đến mức tiêu thụ của thủy sản đông lạnh.
Bảng 4.15 Khó khăn khi mua thực phẩm thủy sản đông lạnh
Diễn giải
N
285
Khó khăn khi mua thực phẩm
Xa chợ
87
Giá tăng
58
Cung không đủ cầu
33
Khó nhận biết chất lƣợng
29
Khó bảo quản
44
Không nắm bắt đƣợc thông tin
19
Bị ép giá
15
Tỷ lệ (%)
100
30,5
20,4
11,6
10,2
15,4
6,66
5,24
4.7 Một số giải pháp để sản phẩm thủy sản đông lạnh đƣợc tiêu thụ rộng
rãi
Với đăc điểm tâm lý ngƣời tiêu dùng thƣờng thích mua thực phẩm nào
vừa ngon vừa rẻ. Đặc điểm này càng đƣợc thể hiện rõ hơn trong thời kỳ vật
giá leo thang nhƣ hiện nay. Vì vậy một trong những giải pháp mà ngƣời tiêu
dùng đƣa ra là giảm giá với 32,6%. Chất lƣợng luôn luôn đƣợc ngƣời tiêu
dùng quan tâm do vậy việc nâng cao chất lƣợng sẽ giúp cho thủy sản đông
32
lạnh tiêu thụ rộng rãi và nâng cao mức tiêu thụ. Ngƣời tiêu dùng cho rằng, nên
có những chính sách điều chỉnh giá hợp lý với mức thu nhập bình quân của
ngƣời dân, ngăn chặn những hành vi bán ép giá, nâng giá cao hơn giá thị
trƣờng. Xây dựng thêm chợ với 10,5% cũng là một giải pháp nâng cao mức
tiêu thu, đáp ứng nhu cầu của ngƣời dân ở các vùng nông thôn. Bên cạnh đó,
một số giải pháp nhƣ mua nhiều để dự trữ trong các mua thủy sản khan hiếm,
quảng bá rộng rãi, đa dạng hóa sản phẩm cũng đƣợc ngƣời tiêu dùng đƣa ra.
33
Chƣơng 5
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
5.1 Kết luận
Thủy sản đông lạnh chiếm 10,40% trong cơ cấu tiêu dùng thức phẩm
của hộ gia đình ở Sóc Trăng. Mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh bình quân là
11,07 kg/ngƣời/năm. Trong đó mức tiêu dùng của ngƣời tiêu dùng ở nông thôn
là 10,55 kg/ngƣời/năm và ngƣời tiêu dùng ở thành thị là 12,19 kg/ngƣời/năm.
Mức chi tiêu cho thủy sản đông lạnh còn khá thấp. Tổng thể, mức chi tiêu cho
thủy sản đông lạnh là 528.240 đồng/ngƣời/năm. Trong đó mức tiêu thụ thủy
sản đông lạnh ở thành thi cao hơn nông thôn với nông thôn là 489.280
đồng/ngƣời/năm và thành thị là 611.050 đồng/ngƣời/năm.
Một số lýdo ngƣời tiêu dùng ƣa thích thủy sản đông lạnh nhƣ: chất
lƣợng sản phẩm tốt, đảm bảo vệ sinh, bao gói đẹp, tiện lợi, đƣợc biết thông tin
sản phẩm, giá cả hợp lý, thời gian nấu nƣớng nhanh. Một số lý do ngƣời tiêu
dùng không thích thủy sản đông lạnh: chất lƣợng sản phẩm kém, không đa
dạng sản phẩm, giá đắt, thông tin sản phẩm ít, không hợp khẩu vị, không ngon
bằng sản phẩm tƣơi và tốn thời gian rã đông.
Các nhân tố ảnh hƣởng đến quyết định mua thủy sản đông lạnh là giá
cả, sự tiện dụng, chất lƣợng tốt hơn, đảm bảo vệ sinh, bao gói đẹp bắt mắt tiện
lợi, tên công ty, nhãn hiệu, đƣợc biết thông tin sản phẩm nhiều và các yếu tố
khác. Mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh phụ thuộc vào số nhân khẩu trong gia
đình, giá thủy sản đông lạnh, số ngày mua/lần, lƣợng mua/lần.
5.2 Kiến nghị
Ngƣời cung cấp các mặt hàng thủy sản đông lạnh phải cung ứng những
sản phẩm chất lƣợng, giá cả hợp lý. Ngƣời mua cần cung cấp thông tin về nhu
cầu tiêu dùng để ngƣời bán có thể chủ động thêm về nguồn thực phẩm.
Cơ quan chức năng cần tăng cƣờng kiểm tra chất lƣợng đối với các mặt
hàng thủy sản đông lạnh. Mở rộng thêm các kênh phân phối để hoàn thiện hơn
việc đƣa sản phẩm thủy sản đông lạnh đến tay ngƣời tiêu dùng.
Các chính sách ổn định thị trƣờng, bình ổn giá cả của Nhà nƣớc cần
đƣợc quan tâm hơn nữa trong xu hƣớng giá tăng nhƣ hiện nay.
Đầu tƣ nhiều về các phƣơng tiện đông lạnh, bảo quản thủy sản đông
lạnh ở các chợ và các đại lý bán lẻ.
Đặc biệt các doanh nghiệp Việt Nam cần phải chú trọng đến việc nâng
cao mẫu mã, chủng loại sản phẩm, nhất là các sản phẩm giá trị gia tăng đã qua
chế biến.
34
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Bộ NN&PTNT, 2012. Báo cáo tóm tắt quy hoạch tổng thể ngành thủy
sản. Hà Nội. 110 trang.
2. Cổng thông tin điện tử tỉnh Sóc Trăng, 2013
http://www.soctrang.gov.vn
Truy cập ngày 25/08/2013
3. Huỳnh Văn Kỷ, 2011. Khảo sát tình hình tiêu dùng thủy sản của hộ gia
đình ở Đồng Tháp. Luận văn tốt nghiệp ngành Kinh tế thủy sản. Đại
học Cần Thơ. Cần Thơ
4. Lý thuyết cung cầu, 2013
http://vi.wikipedia.org/wiki/Nguy%C3%AAn_l%C3%BD_cung__c%E1%BA%A7u
Truy cập ngày 10/08/2013
5. Lê Khƣơng Ninh. 2008. Kinh tế vi mô. Nhà xuất bản Giáo dục. 403
trang.
6. Nguyễn Minh Đức và Đặng Nguyệt Minh và Phạm Hoàng Sa , 2009.
Thị hiếu của khách hàng siêu thị thành phố Hồ Chí Minh đối với sản
phẩm thủy sản đông lạnh.
7. Nguyễn Đình Thọ, 2008. Phƣơng pháp nghiên cứu khoa học trong kinh
doanh. Nhà xuất bản Lao động và xã hội. 575 trang.
8. Trịnh Kiều Nhiên và Trần Đắc Định, 2012. Hiện Trạng khai thác và
quản lý nguồn lợi thủy sản ở tỉnh Sóc Trăng. Tạp chí Khoa học
2012:24b 46-55.
9. Huỳnh Văn Kỷ, 2011. Khảo sát tình hình tiêu dùng thủy sản của hộ gia
đình ở Đồng Tháp. Luận văn tốt nghiệp ngành Kinh tế thủy sản. Đại
học Cần Thơ. Cần Thơ
10. Nguyễn Thị Ngọc Ngà, 2011. Tìm hiểu tình hình tiêu dùng thủy sản
của hộ gia đình ở tỉnh Tiền Giang. Luận văn tốt nghiệp ngành Kinh tế
thủy sản. Đại học Cần Thơ. Cần Thơ
11. Thống kê xuất khẩu thủy sản, 2013
http://www.vasep.com.vn/123/Thong-ke-thuy-san/Thong-ke-xuatnhap-khau-thuy-san-Viet-Nam.htm
Truy cập ngày 10/08/2013
35
12. Sở NN&PTNT tỉnh Sóc Trăng , 2013
www.sonnptnt.soctrang.gov.vn
Truy cập ngày 11/08/2013
13. Tổng cục thống kê, 2013
http://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=430&idmid=3
Truy cập ngày 11/08/2013
13. Nguyễn Văn Sáng, 2011. Khảo sát tình hình tiêu thụ thủy sản của hộ
gia đình ở tỉnh Cà Mau. Luận văn tốt nghiệp kinh tế thủy sản. Đại học
Cần Thơ. Cần thơ
14. Thạch Ngọc Thắng, 2011. Khảo sát tình hình tiêu thụ sản phẩm thủy
sản của hộ gia đình ở tỉnh Trà Vinh. Luận văn quản lý nghề cá. Đại học
Cần Thơ. Cần thơ
15. Hiệp hội chế biến và xuất khẩu thủy sản việt nam (VASEP), 2013.
http://www.vasep.com.vn
Truy cập ngày 20/11/2013
16. Lê Xuân Sinh và Nguyễn Thị Kim Quyên, 2011. Tiêu dùng thủy hải
sản của hộ gia đình ở đồng bằng Sông Cửu Long, Việt Nam. Tạp chí
khoa học. Đại học Cần Thơ. Cần Thơ
36
PHỤ LỤC
Phụ lục 1: Ý kiến của ngƣời tiêu dùng về giá cả sản phẩm thủy sản đông lạnh
Bảng ý kiến của ngƣời tiêu dùng về giá thủy sản đông lạnh
Ý kiến về giá TSDL
Thành Thị
Tổng (%)
Nông thôn
Mắt tiền
4
6
10
Phù hợp
25
59
84
Rẻ tiền
3
3
6
Phụ lục 2: Ngƣời thƣờng quyết định mua các loại thủy sản đông lạnh
Bảng ngƣời thƣờng quyết định mua các loại thủy sản đông lạnh
Nguời quyết định mua các
loại thủy sản đông lạnh
Thành Thị
Tổng (%)
Nông thôn
Ông bà
1
1
2
Cha mẹ
2
3
5
Chồng, vợ
1
8
9
Con
5
8
13
23
48
71
Ngƣời đi mua
37
38
i
[...]... khẩu thủy sản và tiêu thụ nội địa Tuy nhiên, thị trƣờng tiêu thụ nội địa chƣa đƣợc chú trọng trong phạm vi toàn ngành Vì vậy, đề tài Phân tích thị hiếu và mức tiêu thụ của người tiêu dùng một số mặt hàng thủy sản đông lạnh phổ biến ở tỉnh Sóc Trăng đã đƣợc thực hiện 1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Nghiên cứu này đƣợc thực hiện nhằm góp phầ n dƣ̣ báo nhu cầ u tiêu dùng các mặt hàng thủy sản đông lạnh ở tỉnh. .. ngƣời tiêu dùng luôn ƣu tiên cho thủy sản tƣơi sống nên mức chi cho thủy sản đông lạnh tƣơng đối thấp 4.2 Hiện trạng tiêu dùng thực phẩm của ngƣời tiêu dùng 4.2.1 Các loại thực phẩm tiêu dùng chủ yếu Nguồn thực phẩm chủ yếu của ngƣời tiêu dùng lựa chọn là thịt bò, thịt heo, gia cầm, thủy sản tƣơi sống và thủy sản đông lạnh Thủy sản là thực phẩm phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của ngƣời tiêu dùng Với. .. tỉnh Sóc Trăng trong thời gian tới đồng thời đề xuất biện pháp quả n lý sản phẩ m th ủy sản ở tỉnh Sóc Trăng một cách hiệu quả 1.3 Nội dung nghiên cứu i Phân tích thực trạng tiêu thụ thủy sản đông lạnh của ngƣời tiêu dùng ở tỉnh Sóc Trăng; ii Đánh giá và dƣ̣ báo nhu cầ u mức tiêu thụ các mă ̣t hàng thủy sản đông lạnh của ngƣời tiêu dùng ở tỉnh Sóc Trăng; iii Xác định các yếu tố ảnh hƣởng đến mức. .. ta biết về thị hiếu, thái độ cũng nhƣ quyết định mua hay không mua sản phẩm thủy sản đông lạnh của ngƣời tiêu dùng Kết quả khảo sát cho thấy tỷ lệ ngƣời tiêu dùng chọn mức độ rất thích thủy sản đông lạnh tƣơng đối thấp với 8%, có 32% ngƣời tiêu dùng thích Tỷ lệ ngƣời tiêu dùng chọn mức độ ƣa thích bình thƣờng ở mức tƣơng đối cao với 56% và có 4% ngƣời tiêu dùng không thích thủy sản đông lạnh 25 ... TS đông Chỉ tiêu Thịt bò Thịt heo Gia cầm sống lạnh Rất ít dùng 7 2 3 0 4 Ít dùng 12 8 36 4 46 Bình thƣờng 11 22 29 6 18 Dùng nhiều 5 46 13 57 21 Ƣu tiên rất nhiều 2 21 0 31 6 Tổng cộng 37 99 81 98 95 4.3 Thị hiếu ngƣời tiêu dùng về mặt hàng thủy sản đông lạnh và sản phẩm giá trị gia tăng 4.3.1 Mức độ ƣa thích của ngƣời tiêu dùng đối với sản phẩm thủy sản đông lạnh và giá trị gia tăng Đánh giá mức. .. so sánh (3) Phƣơng pháp phân tích thị hiếu ngƣời tiêu dùng (4) Phƣơng pháp phân tích hồi quy đa biến Sử dụng để phân tích các yếu tố ảnh hƣởng đến thị hiệu và tiêu thụ một số mặt hàng thủy sản đông lạnh Y = A + B1X1 + B2X2 + … + BiXi Trong đó: Y: là biến phụ thuộc ( mức tiêu thụ thủy sản đông lạnh A: là hằng số B1, B2,………Bn là hệ số tƣơng quan giữa Xi và Y 16 Chƣơng 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Thông... ràng và chặt chẽ 2.5.4 Lý do không thích sản phẩm thủy sản đông lạnh Những điểm mà khách hàng không thích ở sản phẩm thủy sản đông lạnh gồm: Không hợp khẩu vị, thông tin sản phẩm còn ít, sản phẩm không đa dạng, chất lƣợng sản phẩm kém, thời gian rã đông dài, và sản phẩm thủy sản đông lạnh không ngon bằng thủy sản tƣơi sống Khi mua sản phẩm thủy sản đông lạnh, ngoài nhu cầu để thƣởng thức, khách hàng. .. yếu của hộ gia đình là cá và thịt, nhƣng mức độ ƣa tiên nhiều nhất cho tiêu dùng thực phẩm hàng ngày đó là thủy sản, đƣợc thể hiện củ thể thông qua số tiền chi cho tiêu dùng thực phẩm thủy sản Phần lớn ngƣời tiêu dùng ƣa thích thủy sản tƣơi sống vì tƣơi ngon hơn thủy sản đông lạnh Trung bình mức chi cho thủy sản đông lạnh là 528.200 đồng/ngƣời/năm Mức chi tiêu khác nhau tùy thuộc vào từng khu vực, đối. .. Mức chi cho thủy sản đông lạnh ở nông thôn thấp hơn so với thành thị (257,64 ngàn đồng/tháng so với 351,56 ngàn đồng/tháng) Điều này cho thấy ngƣời dân không sử dụng phổ biến thủy sản đông lạnh Do nơi sinh sống cũng nhƣ thị hiếu của ngƣời tiêu dùng mà thực phẩm thủy sản đông lạnh ít đƣợc sử dụng so với thủy sản tƣơi sống Đa số ngƣời dân sống ở nội đồng, nguồn thủy sản nƣớc ngọt rất phong phú và đa dạng... Các mặt hàng thủy sản đông lạnh đã và đang góp phần làm đa dạng thêm nguồn thực phẩm, cung cấp thêm nhiều sự lựa chọn cho ngƣời tiêu dùng Kết quả khảo sát cho thấy lƣợng thủy sản đông lạnh tiêu dùng của thành thị cao hơn nông thôn Trung bình ngƣời dân thành thị tiêu thụ 12,19 kg/ngƣời thủy sản đông lạnh trong một năm và nguời dân nông thôn tiêu thu 10,55 kg/ngƣời/năm Tổng thể, lƣợng tiêu dùng thủy sản ... THUỶ SẢN BÙI MINH LUÂN PHÂN TÍCH THỊ HIẾU VÀ MỨC TIÊU THỤ CỦA NGƢỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI MẶT HÀNG THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH PHỔ BIẾN Ở TỈNH SÓC TRĂNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH KINH TẾ THỦY SẢN CÁN... TÓM TẮT Đề tài Phân tích thị hiếu mức tiêu thụ ngƣời tiêu dùng số mặt hàng thủy sản đông lạnh phổ biến tỉnh Sóc Trăng nhằm khái quát xu hƣớng, trạng tiêu dùng thủy sản đông lạnh hộ gia đình... thực trạng tiêu thụ thủy sản đông lạnh ngƣời tiêu dùng tỉnh Sóc Trăng; ii Đánh giá và dƣ̣ báo nhu cầ u mức tiêu thụ các mă ̣t hàng thủy sản đông lạnh ngƣời tiêu dùng tỉnh Sóc Trăng; iii