ĐÁNH GIÁ VIÊN nội bộp hệ THỐNG AN TOÀN VSTP ISO 22000 BRC

An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm ISO 22000:2005 & BRC V6 Khóa Đánh giá viên nội bộ An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm Khóa đánh giá viên Nội Bộ Mục đích Mô tả trách nhiệm của một đánh giá viên nội bộ và vai trò của đánh giá nội bộ trong việc duy trì và cải tiến các hệ thống quản lý. Mô tả mục đích và cấu trúc ủa tiêu chuẩn BRC & ISO 22000:2005, với tài liệu tham khảo về các giai đoạn trong dây chuyền sản xuất thực phẩm và mô hình phân tích rủi ro dựa trên Hệ Thống Quản Lý An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm (FSMS) Hoạch định, thực hiện và báo cáo đánh giá nội bộ như một phần của Hệ Thống Quản Lý An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm (FSMS) theo ISO 19011 2 Bài 1 Giới thiệu về các hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm Mục tiêu của Hệ Thống Quản Lý An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm (FSMS) ISO 22000:2005 BRC Ver.06 Các yếu tố ảnh hưởng đến quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm Technology Rủi ro leo thang Sự toàn cầu hóa Bảo hiểm Pháp chế Sai lệch rủi ro Giá trị xã hội Chính phủ Các tổ chức chính phủ quốc gia Quản Lý An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm Giới hạn Cạnh tranh – doanh nghiệp Cạnh tranh – giá cả Văn hóa công ty Khách hàng Nhân viên Yêu cầu của khách hàng Công đoàn Cổ đông Tầm nhìn và chính sách công ty Phạm vi áp dụng BRC & ISO 22000 Sản xuất thực phẩm (manufature of processed food) Sơ chế nguyên liệu (preparation of primary products) Cung cấp dưới thương hiệu của đơn vị bán lẻ ( supplied as retailer branded product) Các thành phần, phụ gia cung cấp cho các dịch vụ ăn uống, suất ăn công nghiệp (food services, food catering) Chỉ chứng nhận cho các sản phẩm được sản xuất tại thời điểm đánh giá Không chứng nhận các hoạt động bán sỉ, nhập khẩu, phân phối, hoặc kho hàng không thuộc quyền quản lý trực tiếp của đơn vị được đánh giá. 5 NỘI DUNG CHÍNH CỦA BRC & ISO 22000 BRC & ISO 22000 bao gồm các yêu cầu • HACCP Codex • Các yêu cầu về quản lý tương tự ISO 9001:2000 (chưa phải phiên bản 2008) • Các yêu cầu về xem xét yêu cầu của khách hàng và đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng • Kiểm soát về môi trường sản xuất, sản phẩm và quy trình sản xuất – kể cả kiểm soát số lượng (trọng lượng) sản phẩm Dạng checklist 6 Cấu trúc tiêu chuẩn BRC Gồm 2 phần chính • Cam kết của lãnh đạo – chương 1 • HACCP – 7 nguyên tắc HACCP – chương 2 – Hệ thống quản lý chất lượng – chương 3 – Các chương trình tiên quyết – chương 4-7 7 Các điều khoản chính của BRC ĐK 1: Cam kết của lãnh đạo cấp cao và sự cải tiến liên tục ĐK 2:Kế hoạch an toàn thực phẩm – HACCP ĐK 3:Hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm ĐK 4:Tiêu chuẩn nhà máy ĐK 5:Kiểm soát sản phẩm ĐK 6:Kiểm soát Quá trình ĐK 7:Nhân sự 8 CÁC ĐIỀU KHOẢN “FUNDAMENTAL” Không phù hợp với phần “Statement of intent” được nêu trong các điều khoản Fundamental sẽ không được cấp chứng nhận hoặc bị thu hồi chứng nhận ĐK 1- Cam kết của lãnh đạo cao nhất và cải tiến liên tục ĐK 2- Kế hoạch an toàn thực phẩm –HACCP ĐK 3.5- Đánh giá nội bộ ĐK 3.8- Hành động khắc phục & phòng ngừa ĐK 3.9- Truy tìm nguồn gốc ĐK 4.3.1 – Bố trí nhà xưởng- đường di chuyển của sản phẩm ĐK 4.9 – Vệ sinh ĐK 5.2- Quản lý các vật liệu đặc biệt – chất dị ứng ĐK 6.1 – Kiểm soát hoạt động ĐK 7.1 – Đào tạo 9 CẤU TRÚC ISO 22000 1. Phạm vi áp dụng 2 Tài liệu viện dẫn 3 Thuật ngữ và định nghĩa 4 Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm 5 Trách nhiệm lãnh đạo 6 Quản lý nguồn lực 7 Hoạch định và tạo sản phẩm an toàn 8 Xác nhận giá trị sử dụng, kiểm tra xác nhận và cải tiến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm 10 Các yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm Truyền thông tương tác Các chương trình tiên quyết Quản lý hệ thống Các nguyên tắc HACCP 11 Sự tương thích với các tiêu chuẩn khác Tiêu chuẩn ISO 9001 Các hệ thống quản lý chất lượng – Các yêu cầu Tiêu chuẩn ISO 14001 - Các hệ thống quản lý môi trường đặc điểm kỹ thuật có bản hướng dẫn sử dụng Tiêu chuẩn ISO 15161 – Hướng dẫn thực hiện tiêu chuẩn ISO 9001:2008 đối với công nghiệp sản xuất thực phẩm và thức uống. 12 ISO 19011 Hướng dẫn đánh giá các hệ thống quản lý chất lượng / môi trường Bao gồm các thông tin về: Các điều khoản và định nghĩa Các nguyên tắc đánh giá Quản lý chương trình đánh giá Các công tác đánh giá Năng lực và việc đánh giá của đánh giá viên 13 Các nguyên tắc HACCP Được kết hợp như yếu tố cốt lõi trong BRC & ISO 22000 Tham khảo chéo trong ISO 22000 & BRC Thành phần chính của Hệ Thống Quản Lý An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm 14 Chu trình Hoạch định-Thực hiện-Kiểm tra-Hành động & Cải tiến liên tục Thực hiện cải tiến liên tục hiệu suất qui trình sản xuất Hành động Hoạch định Làm cái gì • Cải tiến tiếp theo Làm thế nào Thiết lập các mục tiêu cần thiết để đưa ra kết quả theo các yêu cầu của người tiêu dùng và các chính sách của tổ chức như thế nào? Kiểm tra • Các việc theo hoạch Giám sát , đo lường định đã được thực hiện hay chưa? Các qui trình công nghệ và các chính sách, mục tiêu và yêu cầu đối với sản phẩm Thực hiện • Thực hiện điều đã được hoạch định Thực hiện các qui trình sản xuất 15 Bài 2 Quá trình áp dụng FSMS Phương pháp xử lý Thiết lập một Hệ thống An toàn vệ sinh thực phẩm Mục tiêu và chính sách An toàn thực phẩm Các quy trình bằng văn bản Các văn bản Giám sát và xem xét Cải tiến liên tục Quá trình Tập hợp các hoạt động có quan hệ hoặc liên quan với nhau chuyển các dữ liệu đầu vào thành các dữ liệu đầu ra (ISO 9000:2005) 17 Phương pháp xử lý Cải tiến liên tục Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Trách nhiệm lãnh đạo Các yêu cầu Thõa mãn Khách hàng Quản lý nguồn lực Đầu vào Lập kế hoạch và nhân dạng sản phẩm an toàn Thậm định, kiểm tra xác nhận và cải tiến Sản phẩm Khách hàng Đầu ra 18 Phân mảnh hệ thống Hệ thống Hệ thống phụ Xử lý Nhiệm vụ Hoạt động 19 Mạng lưới đặc trưng của các quá trình tương quan hoặc tương tác PDCA Quá trình E Quá trình A PDCA Quá trình C Quá trình D PDCA PDCA Quá trình B PDCA Khách hàng nội bộ Quá trình F Khách hàng Khách hàng PDCA Khách hàng nội bộ PDCA 20 Số lượng tài liệu Việc mở rộng tài liệu sẽ phụ thuộc : Qui mô của tổ chức và loại hình hoạt động Qui mô Sự phức tạp của các yêu cầu về an toàn thực phẩm và hệ thống đang được quản lý 21 Thủ tục Cách cụ thể để tiến hành hoạt động hay quá trình (ISO 9000:2005) 22 Yêu cầu quy trình lập hồ sơ tài liệu Theo ISO 22000 Kiểm soát tài liệu (4.2.2) Kiểm soát hồ sơ (4.2.3) Chuyển giao thích hợp các sản phẩm có nguy cơ không an toàn (7.6.5) Kiểm soát sự không tuân thủ theo tiêu chuẩn(7.10.1) Hoạt động KPPN theo tiêu chuẩn (7.10.2) Thông báo với những bên có liên quan trong trường hợp thu hồi các sản phẩm không an toàn (7.10.4) Đánh giá nội bộ (8.4.1) 23 Hồ sơ Chứng minh sự phù hợp Chứng minh hiệu quả việc vận hành của Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Cần phải • • • • Kiểm soát Theo qui định Dễ nhận biết Dễ tìm kiếm 24 Bài 3 đánh giá – định nghĩa và các nguyên tắc ISO 19011 Định nghĩa đánh giá ISO 22000:2005, khoản 8.4.1 BRC Ver.06, điều khoản 3.4 Các nguyên tắc đánh giá Vai trò và trách nhiệm của đánh giá viên ISO 19011 Nguyên tắc đối với công tác đánh giá các hệ thống quản lý chất lượng và/hoặc môi trường Bao gồm các thông tin về: Các điều khoản và định nghĩa Các nguyên tắc đánh giá Quản lý một chương trình đánh giá Các hoạt động đánh giá Năng lực và việc đánh giá các đánh giá viên 26 Đánh giá Qui trình hệ thống, độc lập và có giấy phép về việc thu và đánh giá bằng chứng đánh giá một cách khách quan xác định phạm vi tiêu chuẩn đánh giá được thực hiện. ISO 19011 27 Các nguyên tắc đánh giá Chỉ đạo hợp lý Trình bày hợp lý Quan tâm nghiệp vụ chính đáng Độc lập Rõ ràng 28 Đánh giá nội bộ Định nghĩa: Việc đánh giá được công ty thực hiện với các hệ thống và cách tiến hành riêng của công ty Mục tiêu: Bảo đảm duy trì, phát triển và cải tiến các hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm Yêu cầu: ISO 22000: khoản 8.4.1 BRC V6: điều khoản 3.4 29 Đánh giá nội bộ (1) đánh giá nội bộ để xác định Hệ Thống Quản Lý An ToànVệ Sinh Thực Phẩm: Dựa theo cách bố trí đã hoạch định Dựa theo các yêu cầu của Tiêu Chuẩn Quốc Tế Thực hiện và duy trì hiệu quả Chương trình đánh giá đã hoạch định Tiêu chuẩn, phạm vi, tần suất và các phương pháp đánh giá đã định Các đánh giá viên khách quan và công bằng; hay không làm việc tư tâm 30 Đánh giá nội bộ (2) Cách tiến hành đã được kiểm chứng để xác Trách nhiệm Hoạch định và chỉ đạo công tác đánh giá Báo cáo các kết quả Lưu trữ các bản ghi dữ liệu Những hư hỏng và các nguyên nhân của chúng được loại bỏ không có sự trì hoãn không thích đáng Theo sát các hoạt động bao gồm: Kiểm tra hoạt động được thực hiện Báo cáo các kết quả kiểm tra 31 Bằng chứng đánh giá Hồ sơ, tờ khai dữ liệu, hoặc các thông tin khác có liên quan tới tiêu chuẩn đánh giá và thẩm tra. ISO 19011 32 Vai trò và trách nhiệm của đoàn đánh giá Vai trò và trách nhiệm của: Trưởng đoàn Thành viên 33 Bài giảng 4 Hoạch định và chuẩn bị công tác đánh giá Qui trình đánh giá Hoạch định đánh giá Chuẩn bị công tác đánh giá tại chỗ Liên lạc với bên cần đánh giá trước khi đánh giá Xem xét dữ liệu Bản kê những hạn mục cần đánh giá Quá trình đánh giá Gồm có: Hoạch định công tác đánh giá Tiến hành xem xét dữ liệu Chuẩn bị các hoạt động đánh giá tại chỗ Tiến hành các hoạt động đánh giá tại chỗ Báo cáo công tác đánh giá Hoàn thành công tác đánh giá Thực hiện công tác đánh giá tiếp theo 35 Quản lý chương trình đánh giá Quản lý chương trình Thiết lập chương trình • Mục tiêu/ quy mô • Phương thức tiến hành • Tiềm lực kinh tế • Trách nhiệm Hoạt động Cải tiến chương trình Thực hiện chương trình • Lịch đánh giá • Phát triển các hoạch định kiểm định • Đánh giá các đánh giá viên •Chọn các tổ đánh giá •Các hoạt động đánh giá trực tiếp •Lưu trữ các bản ghi dữ liệu) Họach định Thực hiện Kiểm tra Giám sát và xem xét chương trình 36 Cách tiến hành một cuộc đánh giá “ dựa trên quá trình” có hiệu lực Họp mở đầu Họp với ĐDLĐ Xem xét tổng quan các quá trình Xem xét tổng quan hồ sơ các quá trình chính Đồng ý phạm vi đánh giá Hiểu các hoạt động liên quan Hiểu các quá trình thực hiện Xem xét tài liệu Kế hoạch đánh giá Đặt câu hỏi Tiến hành đánh giá Xác định các cải tiến Tài liệu & báo cáo đánh giá & CARs Họp kết thúc Trình bày phát hiện Theo dõi đánh giá và đóng CARs 37 Hoạch định đánh giá phải bao gồm: Các mục tiêu Tiêu chuẩn đánh giá và các dữ liệu tham khảo Phạm vi đánh giá Ngày và địa điểm tiến hành đánh giá Xác định các qui trình, đơn vị, địa điểm và các hoạt động Ước lượng thời hạn của các hoạt động đánh giá 38 Liên lạc với người cần đánh giá trước khi đánh giá Để: Thiết lập các kênh liên lạc Thông báo về định thời gian Yêu cầu về hồ sơ và tài liệu lưu trữ Lập bố trí thích hợp 39 Xem xét dữ liệu Dữ liệu: Hồ sơ và dữ liệu về Hệ Thống Quản Lý An Toàn Vệ SinhThực Phẩm chứng minh Các báo cáo đánh giá trước Mục đích: Để các chuyên gia đánh giá làm quen với các quá trình được đánh giá Sắp đặt kế hoạch đánh giá Phát triển câu hỏi đánh giá 40 Lập bản đồ về một quá trình Level 1 Level 2 Level 3 41 Audit checklist Bản liệt kê những mục cần đánh giá Để: Đảm bảo các mục tiêu và phạm vi đáp ứng yêu cầu Hoàn thành mọi thành phần của công tác đánh giá Cung cấp bản hướng dẫn cho đánh giá viên 42 Chuẩn bị bản liệt kê những mục cần đánh giá (1) Xem xét: Các qui trình sẽ thực hiện Phương thức tiến hành thích hợp Tài liệu hữu dụng Dữ liệu lưu trữ Các yêu cầu của Tổ Chức Tiêu Chuẩn Quốc Tế 22000 Các yêu cầu về Hệ Thống Quản Lý An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm 43 Chuẩn bị bản liệt kê những mục cần đánh giá (2) Xem xét bằng chứng sẵn có để đánh giá trên giấy thông qua các phạm vi của Hệ Thống Quản Lý An ToànVệ Sinh Thực Phẩm, chẳng hạn: Các khía cạnh quan trọng Chính sách an toàn Mục đích và mục tiêu Ảnh hưởng của rủi ro Bản kê tài sản Kiểm tra nghiệp vụ Các yêu cầu pháp lý và khác Việc sắp xếp trong tình trạng khẩn cấp 44 Bài 5 Tiến hành đánh giá Thu thập thông tin Họp triển khai Tiến hành đánh giá Kỹ thuật thăm dò Kiểm soát công tác đánh giá Thu thập và kiểm nghiệm thông tin Thu thập và chọn lọc (xem xét hồ sơ, hội kiến, theo dõi) theo phương pháp thích hợp Các nguồn thông tin Thông tin Kiểm tra Bằng chứng đánh giá Đánh giá so với tiêu chuẩn đánh giá Kết quả đánh giá Xem xét Kết luận đánh giá 46 Bằng chứng đánh giá 9011 xác định bằng chứng đánh giá như: “Dữ liệu, bản báo cáo thực trạng hoặc các thông tin khác, đáp ứng tiêu chuẩn đánh giá và có thể kiểm tra lại” Theo các điều khoản cơ bản.... Bằng chứng đầu tiên dựa trên thực trạng đã được chứng minh, không dựa theo giả định (supposition, presumption) tin đồn (hearsay, rumour), phỏng đoán,.v.v... 47 Cuộc họp mở đầu Để: Cho phép các đánh giá viên tự giới thiệu Khẳng định mục đích, phạm vi và phương pháp đánh giá Thiết lập phương tiện giao tiếp Khuyến khích hợp tác, trung thực, công khai Xác nhận bố cục báo cáo 48 Thăm dò ý kiến Trước tiên gặp gỡ đại diện theo khu vực Thường xuyên bàn công việc với những người thực hiện nhiệm vụ Giải thích mục đích việc kiểm tra Điềm tĩnh, lịch sự, làm yên lòng Đừng bao giờ lên giọng đối với mọi người Nói rõ ràng và cẩn trọng 49 Tiến hành đánh giá Kiểm nghiệm bằng chứng Yêu cầu các câu hỏi mở Chỉ dẫn bản liệt kê những mục cần Ghi chú Yêu cầu – Quan sát – Lắng nghe 50 Kỹ thuật thăm dò Sáu từ quan trọng: Như thế nào Việc gì Ở đâu Khi nào Ai Tại sao 51 Kiểm soát công việc (1) Không: Được bỏ sót dấu vết Được làm sai lệch Được “sa lầy” Cho phép người có nhu cầu bức chế tiến độ của công tác Lập giả định 52 Kiểm soát công việc (2) Thực hiện: Như đã chuẩn bị Đúng thời điểm Nhấn mạnh các câu trả lời đối với những người đặt câu hỏi Nói khi cần thiết Tránh hiểu sai Lưu giữ những câu hỏi rõ ràng và xúc tích Lịch sự và điềm tĩnh Khen ngợi 53 Hiểu rõ về: Những người có nhu cầu khó tính Những người có nhu cầu dễ tính Những người vắng mặt Những hồ sơ bị thiếu Các mẫu chuẩn bị trước (chọn cho riêng bạn) Các trường hợp đặc biệt Việc ban hành nội bộ và các phong tục văn hóa Răn đe Bài 7 Báo cáo và theo dõi đánh giá Nhận xét của đánh giá viên Các tài liệu đánh giá Các yêu cầu chỉnh sửa (CARs) Các cơ hội cải tiến Báo cáo đánh giá Trình bày các tài liệu đánh giá Theo Dõi và kết luận Xem xét Nghiên cứu hoặc so sánh các ghi chú Xem xét bản liệt kê những mục cần Liệt kê kết quả Quyết định việc không phù hợp và cơ hội đối với việc cải tiến Soạn Các Yêu Cầu khắc phục Sưu tập báo cáo 56 Kết quả Kết quả có thể là: Sự không phù hợp Cơ hội cho việc cải tiến 57 Sự không phù hợp Tổ Chức Tiêu Chuẩn Quốc Tế 9000:2005 định nghĩa sự không phù hợp là: việc không đáp ứng một yêu cầu 58 Một sự không phù hợp Có thể là một tình trạng không phù hợp để: Đáp ứng Tiêu Chuẩn Thực hiện một qui trình hoặc yêu cầu chứng minh khác Thực hiện một yêu cầu theo pháp lý hoặc theo hợp đồng No Requirement >< No Nonconformity 59 Bản báo cáo kết quả Bao gồm: Kết quả tổng quan Mô tả sự không phù hợp Phiên bản bằng chứng Bản tóm tắt yêu cầu 60 Phiên bản báo cáo kết quả Tần số kiểm tra liên tục của CCP 2 không được định rõ. CCP2 liên quan đến thời gian làm khô sợi mì trong Lò sấy A và B. Điều này được định rõ là 7 giờ, nhưng tần số kiểm tra liên tục không được định rõ và không có hồ sơ lưu thời gian làm khô sẵn có trong khoảng từ ngày 03 đến ngày 07 tháng 10 năm 2005. Tần số kiểm tra liên tục phải được định rõ và được kiểm tra. 61 Cơ hội đối với việc cải tiến Các ưu điểm có lợi cho các khu vực khác của tổ chức Các khu vực liên quan Các nhược điểm dẫn đến “lợi ích không chắc chắn” Khuyến nghị việc cải tiến 62 Báo cáo đánh giá Phải bao gồm: Các mục tiêu và phạm vi đã thỏa thuận Tiêu chuẩn Ngày/Tháng/Năm và địa điểm Thời hạn Bản tổng kết các kết quả Các kết quả tích cực cũng như tiêu cực 63 Họp Kết thúc Trình bày tất cả kết quả và bằng chứng một cách cẩn trọng và chính xác Chuẩn bị ủng hộ và xác minh kết quả Không được kéo dài thành cuộc tranh luận Trường hợp tiết lộ, vi phạm, thì thay đổi hoặc hủy bỏ nếu cần thiết Không chấp nhận “việc khắc phục nhanh” đối với Các Yêu Cầu khắc phục 64 “Chu kỳ” hành động khắc phục tiêu biểu CGĐG xác định sự không phù hợp CGĐG viết ra những điều phát hiện Quản lý việc loại bỏ sự không phù hợp được phát hiện CGĐG đóng CAR Quản lý việc điều tra nguyên nhân gốc rễ CGĐG kiểm tra tính hiệu lực Quản lý việc thực hiện hành động khắc phục CGĐG phân loại và ban hành CAR CGĐG đồng ý hành động khắc phục Quản lý xác định hành động khắc phục để tránh lập lại 65 Cải tiến liên tục Thẩm tra công tác quản lý phải xem xét: Các hoạt động khắc phục theo sự tôn trọng các Yêu Cầu khắc phục Biện pháp phòng ngừa Phân tích dữ liệu , phản hồi của khách hàng, hiệu suất qui trình, sự phù hợp sản phẩm Cân nhắc chính sách an toàn Đánh giá an toàn về rủi ro Khuyến nghị việc cải tiến 66 [...]... đánh giá Quản lý một chương trình đánh giá Các hoạt động đánh giá Năng lực và việc đánh giá các đánh giá viên 26 Đánh giá Qui trình hệ thống, độc lập và có giấy phép về việc thu và đánh giá bằng chứng đánh giá một cách khách quan xác định phạm vi tiêu chuẩn đánh giá được thực hiện ISO 19011 27 Các nguyên tắc đánh giá Chỉ đạo hợp lý Trình bày hợp lý Quan tâm nghiệp vụ chính đáng Độc lập Rõ ràng 28 Đánh. .. uống 12 ISO 19011 Hướng dẫn đánh giá các hệ thống quản lý chất lượng / môi trường Bao gồm các thông tin về: Các điều khoản và định nghĩa Các nguyên tắc đánh giá Quản lý chương trình đánh giá Các công tác đánh giá Năng lực và việc đánh giá của đánh giá viên 13 Các nguyên tắc HACCP Được kết hợp như yếu tố cốt lõi trong BRC & ISO 22000 Tham khảo chéo trong ISO 22000 & BRC Thành phần chính của Hệ Thống Quản... chính đáng Độc lập Rõ ràng 28 Đánh giá nội bộ Định nghĩa: Việc đánh giá được công ty thực hiện với các hệ thống và cách tiến hành riêng của công ty Mục tiêu: Bảo đảm duy trì, phát triển và cải tiến các hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm Yêu cầu: ISO 22000: khoản 8.4.1 BRC V6: điều khoản 3.4 29 Đánh giá nội bộ (1) đánh giá nội bộ để xác định Hệ Thống Quản Lý An ToànVệ Sinh Thực Phẩm: Dựa theo cách... hiệu quả việc vận hành của Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Cần phải • • • • Kiểm soát Theo qui định Dễ nhận biết Dễ tìm kiếm 24 Bài 3 đánh giá – định nghĩa và các nguyên tắc ISO 19011 Định nghĩa đánh giá ISO 22000: 2005, khoản 8.4.1 BRC Ver.06, điều khoản 3.4 Các nguyên tắc đánh giá Vai trò và trách nhiệm của đánh giá viên ISO 19011 Nguyên tắc đối với công tác đánh giá các hệ thống quản lý chất lượng... Bằng chứng đánh giá Hồ sơ, tờ khai dữ liệu, hoặc các thông tin khác có liên quan tới tiêu chuẩn đánh giá và thẩm tra ISO 19011 32 Vai trò và trách nhiệm của đoàn đánh giá Vai trò và trách nhiệm của: Trưởng đoàn Thành viên 33 Bài giảng 4 Hoạch định và chuẩn bị công tác đánh giá Qui trình đánh giá Hoạch định đánh giá Chuẩn bị công tác đánh giá tại chỗ Liên lạc với bên cần đánh giá trước khi đánh giá Xem... khi đánh giá Xem xét dữ liệu Bản kê những hạn mục cần đánh giá Quá trình đánh giá Gồm có: Hoạch định công tác đánh giá Tiến hành xem xét dữ liệu Chuẩn bị các hoạt động đánh giá tại chỗ Tiến hành các hoạt động đánh giá tại chỗ Báo cáo công tác đánh giá Hoàn thành công tác đánh giá Thực hiện công tác đánh giá tiếp theo 35 Quản lý chương trình đánh giá Quản lý chương trình Thiết lập chương trình • Mục... hoặc liên quan với nhau chuyển các dữ liệu đầu vào thành các dữ liệu đầu ra (ISO 9000:2005) 17 Phương pháp xử lý Cải tiến liên tục Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Trách nhiệm lãnh đạo Các yêu cầu Thõa mãn Khách hàng Quản lý nguồn lực Đầu vào Lập kế hoạch và nhân dạng sản phẩm an toàn Thậm định, kiểm tra xác nhận và cải tiến Sản phẩm Khách hàng Đầu ra 18 Phân mảnh hệ thống Hệ thống Hệ thống phụ Xử... của Tiêu Chuẩn Quốc Tế Thực hiện và duy trì hiệu quả Chương trình đánh giá đã hoạch định Tiêu chuẩn, phạm vi, tần suất và các phương pháp đánh giá đã định Các đánh giá viên khách quan và công bằng; hay không làm việc tư tâm 30 Đánh giá nội bộ (2) Cách tiến hành đã được kiểm chứng để xác Trách nhiệm Hoạch định và chỉ đạo công tác đánh giá Báo cáo các kết quả Lưu trữ các bản ghi dữ liệu Những hư hỏng...Các yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm Truyền thông tương tác Các chương trình tiên quyết Quản lý hệ thống Các nguyên tắc HACCP 11 Sự tương thích với các tiêu chuẩn khác Tiêu chuẩn ISO 9001 Các hệ thống quản lý chất lượng – Các yêu cầu Tiêu chuẩn ISO 14001 - Các hệ thống quản lý môi trường đặc điểm kỹ thuật có bản hướng dẫn sử dụng Tiêu chuẩn ISO 15161 – Hướng dẫn thực hiện tiêu chuẩn ISO 9001:2008... tiến hành • Tiềm lực kinh tế • Trách nhiệm Hoạt động Cải tiến chương trình Thực hiện chương trình • Lịch đánh giá • Phát triển các hoạch định kiểm định • Đánh giá các đánh giá viên •Chọn các tổ đánh giá •Các hoạt động đánh giá trực tiếp •Lưu trữ các bản ghi dữ liệu) Họach định Thực hiện Kiểm tra Giám sát và xem xét chương trình 36 ... nguyên tắc đánh giá Quản lý chương trình đánh giá Các hoạt động đánh giá Năng lực việc đánh giá đánh giá viên 26 Đánh giá Qui trình hệ thống, độc lập có giấy phép việc thu đánh giá chứng đánh giá cách... tắc đánh giá Quản lý chương trình đánh giá Các công tác đánh giá Năng lực việc đánh giá đánh giá viên 13 Các nguyên tắc HACCP Được kết hợp yếu tố cốt lõi BRC & ISO 22000 Tham khảo chéo ISO 22000. .. tắc ISO 19011 Định nghĩa đánh giá ISO 22000: 2005, khoản 8.4.1 BRC Ver.06, điều khoản 3.4 Các nguyên tắc đánh giá Vai trò trách nhiệm đánh giá viên ISO 19011 Nguyên tắc công tác đánh giá hệ thống