CHUYÊN đề sức KHỎE CỘNG ĐỒNG DÀNH CHO lớp CÔNG TÁC XÃ hội

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT CHUYÊN ĐỀ SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG DÀNH CHO LỚP CÔNG TÁC XÃ HỘI GV: THÂN THỊ DIỆP NGA CHƯƠNG III DINH DƯỠNG DINH DƯỠNG 1- Đại cương dinh dưỡng 2- Các chất dinh dưỡng 3- Các nhóm thực phẩm chủ yếu 4- Các nguyên tắc DD 5- Các nhu cầu ăn uống đặc biệt I. Ý nghĩa tiêu hoá thức ăn 1. Tiêu hoá thức ăn gì? thức ăn chuyển hóa chất đơn giản 2. Ý nghĩa tiêu hoá hấp thụ thức ăn Quá trình tiêu hoá hấp thụ thức ăn thể tiếp nhận thức ăn II. Quá trình tiêu hoá thức ăn miệng thực quản dày ruột non ruột già 1. Tiêu hoá miệng thực quản hoạt động tiêu hoá hoạt động học nhai nuốt hoạt đông hoá học tiết nước bọt 2. Tiêu hoá dày • Chức tiêu hoá dày: - Chứa đựng thức ăn - Tiếp tục tiêu hóa sơ thức ăn • Hoạt động học dày thức ăn đến tâm vị mở đóng tâm vị vùng thân hang vị nhu động dày (co bóp) tá tràng mở đóng môn vị • Bài tiết dịch vị - Dịch vị dịch tiêu hóa dày thành phần Pepsin: enzym tiêu hoá protid Lipase dịch vị: enzym tiêu hoá lipid Chymosin: enzym tiêu hoá sữa Acid HCl Chất nhầy 3. Tiêu hoá ruột non - Hoàn tất trình tiêu hóa thức ăn - Đóng vai trò tiêu hoá quan trọng Đặc điểm cấu tạo • Là đoạn dài ống tiêu hóa • hệ thống enzym phong phú Co thắt: chia nhũ trấp thành mẩu ngắn Cử động lắc: trộn nhũ trấp với dịch tiêu hóa hoạt động học Nhu động: co bóp Phản nhu động: co bóp ngược chiều với nhu động 3. Yêu cầu vệ sinh nơi sơ chế chế biến • Vệ sinh thiết bị • Xử lý chất thải nơi quy định • Có bàn riêng biệt để sơ chế • Nhà bếp phải thông thoáng, III. Vệ sinh an toàn thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm gì? ►Thực phẩm không chứa vi sinh vật gây bệnh ► Khả không gây ngộ độc thực phẩm người 2. Nội dung an toàn thực phẩm • Chọn thực phẩm tươi • Thực ăn chín uống sôi • Ăn thức ăn vừa nấu xong • Bảo quản cẩn thận thức ăn sau nấu chín • Không để lẫn thực phẩm sống chín •Giữ bếp nơi chế biến sẽ, khô • Rửa tay nước trước ăn chế biến thực phẩm Tác nhân ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm sinh học - Vi khuẩn, - Các virus, - Ký sinh trùng, -Độc tố hoá học -hoá chất, -thuốc bảo vệ thực vật vật lý -dị vật -yếu tố phóng xạ III. Vệ sinh trang thiết bị dụng cụ 1. Yêu cầu vệ sinh trang thiết bị dụng cụ nhà bếp - Khu vực bếp thông thoáng, thoát nước tốt - Bể rửa bát, bể sơ chế cần cọ rửa ngày - Dụng cụ dùng chuyên biệt cho loại - Phải có thùng đựng chất thải theo loại 2. Yêu cầu nơi chia bán phòng ăn - Bố trí theo dây chuyền chiều - Phòng ăn: thoáng mát, - Việc dọn dẹp vệ sinh phải tiến hành trước bày bàn Phương pháp làm dụng cụ Cọ rửa dụng cụ công đoạn Lau chùi dụng cụ Những sai lầm phổ biến sử dụng rau Rau xanh tốt cho thể phải biết cách dùng. Dưới sai lầm phổ biến hầu hết người. 1. Rau để lâu Rau tươi mua nhà để thời gian ăn hết vitamin đó. Ví dụ cải bó xôi, để ngày điều kiện nhiệt độ 20 độ C,lượng vitamin C tới 84%. Nếu buộc phải trữ rau, nhớ để tránh ánh nắng trực tiếp, để nơi lưu thông gió khô thoáng mát. Những sai lầm phổ biến sử dụng rau 2. Bỏ phần nhiều vitamin Ví dụ giá, có người ăn thân mà ngắt bỏ phần hạt đậu, thực tế, vitamin chứa hạt đậu nhiều gấp thân giá 2-3 lần. Hoặc làm nộm rau, nhiều người thường vắt thân rau, vitamin C tổn thất 70%. Cách tốt sau rửa sạch, trộn rau với dầu, sau thêm muối gia vị, nước thân rau không bị lúc đun nấu. . Những sai lầm phổ biến sử dụng rau 3. Xào nấu rau nhỏ lửa Theo kết giám định, rau xào, nấu lửa to thời gian ngắn lượng vitamin C tổn thất có 17%, lửa nhỏ thời gian dài khiến lượng vitamin bị lên tới 59%. Bên cạnh đó, xào rau thêm chút giấm, giúp lượng vitamin giữ lại nhiều hơn. Có số loại rau củ dưa chuột, cà chua… tốt ăn nguội không đun qua lửa. Những sai lầm phổ biến sử dụng rau 4. Nấu chín không ăn Một số người tiết kiệm thời gian nên thường làm trước ăn, sau để nồi chờ người tề tựu đủ bỏ ăn đun nóng lại. Với cách làm này, vitamin B1 rau bị tới 25%. Ví dụ bắp cải, sau nấu chín 15 phút 20% vitamin C, sau 30 phút tổn thất thêm 10% nữa; hay rau cần bị 20% vitamin lần đun nấu… Những sai lầm phổ biến sử dụng rau 5. Chỉ ăn rau, không ăn nước Trên thực tế, trình chế biến, phần vitamin rau hòa tan vào nước canh. Ví dụ cải chíp, nấu có tới 70% vitamin C bị dung hòa vào nước canh, đậu Hà lan 50% vitamin C vào nước nấu. 6. Cắt thái xong rửa Mang rửa rau bị cắt, thái khiến lượng vitamin C rau bị tổn thất phần. Những sai lầm phổ biến sử dụng rau 7. Không rửa kỹ ăn sống Nhiều loại ký sinh trùng rau không bị tiêu diệt rửa qua với nước, chí nước muối, tốt nên gọt vỏ trước ăn sống loại củ nào. KiẾM TRA 45 PHÚT CÂU HỎI 1- Trình bày hiểu biết anh chị phần ăn hợp lý. 2- Giải thích sở khoa học lời khuyên phân chia chất lượng thức ăn ngày: “Sáng cơm vua, trưa cơm hoàng tử, tối cơm ăn mày.” 3- Anh chị xây dựng phần ăn ngày cho đối tượng tự chọn [...]... cao quá lâu, giá trị dinh dưỡng của protein giảm đi vì tạo thành các chất khó tiêu Sử dụng nhiệt độ trên 70 độ C, nên là 100 độ C để nấu chín và diệt khuẩn Nếu nấu sữa với các thực phẩm khác, chỉ nên cho sữa vào sau cùng, đun sôi và bắc ra ngay 2Chức năng dinh dưỡng của chất béo . CHUYÊN ĐỀ SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG DÀNH CHO LỚP CÔNG TÁC XÃ HỘI GV: THÂN THỊ DIỆP NGA TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT CHƯƠNG III DINH