I. Chức năng dinh dưỡng của chất đạm (protein)
2.Một số vitamin thông dụng
2 nhóm:
tan trong dầu (A,D,E,K),
• Vitamin A
Chất kết tinh có màu vàng chanh Dễ bị oxi hoá
chức năng thị giác
Cần thiết cho sinh trưởng
Bảo vệ da và niêm mạc Vai trò
- Có nhiều trong gan thịt, trứng, sữa.
- Thức ăn thực vật : dạng tiền vitamin A (beta-caroten),
Nguồn thực phẩm giàu vitamin A
Vitamin A có nhiều trong các thực phẩm như trứng, cà rốt... và các
Vitamin D
Là tinh thể vô sắc Ít bền
chuyển hoá canxi và photpho tạo độ chắc cho răng
Nóng chảy ở nhiệt độ 115-116oC
- Vitamin D ở tổ chức dưới da của cơ thể dạng tiền sinh tố D - Trong thực phẩm động vật: dầu cá thu, gan cá, trứng cá, bơ sữa, lòng đỏ trứng
Vitamin B1
chỉ bền trong môi trường axit
vị đắng, hoà tan nhiều trong nước
Tham gia tích cực vào quá trình trao đổi chất của cơ thể
Cần thiết cho các tế bào thần kinh Vai trò
Nguồn cung cấp
- Thực phẩm thực vật: lúa mỳ, gạo, đậu đỗ, lạc, vừng.
-Thực phẩm động vật: gan, phủ tạng, trứng sữa..
Vitamin C
Dễ dàng bị phân huỷ khi có oxy trong môi trường kiềm
Rất nhạy cảm ở nhiệt độ cao Nguồn cung cấp
Thức ăn có nguồn gốc thực vật chứa một hàm lượng lớn vitamin C
- Kích thích sự hoạt động của các men, các hoocmon
- Tăng sức bền của thành mao mạch, da, răng, xương.
- Tăng sức đề kháng cho cơ thể - Tăng sự đào thải các kim loại độc (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});