Từ xa xưa con người đã biết sử dụng thực phẩm trong sinh hoạt hàng ngày. Cùng với thời gian, nếp sinh hoạt ăn uống của con người cũng có nhiều thay đổi. Tuy rằng các sản vật trong cuộc sống hàng ngày đều lấy từ thiên nhiên hoặc do bàn tay lao động của con người làm ra nhưng cách thức chế biến và ăn uống đã mang tính cầu kỳ hơn trước rất nhiều. Từ nhu cầu lương thực để ăn nay bữa ăn còn đem lại cho người ta niềm vui. Đó là phần thưởng của tạo hoá dành tặng cho con người. Vậy làm thế nào để phát triển sản phẩm thực phẩm là vấn đề mang tính thời đại đặt ra không chỉ cho các nhà sản xuất mà còn là yếu tố quan trọng cho sự phát triển của cả cộng đồng.Ngay từ khi tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm, màu sắc và hình thái là các tính chất cảm quan được cảm nhận ngay bằng mắt. Chúng gợi lên một sự đánh giá và so sánh đầu tiên đối với một sản phẩm. Có thể nói rằng ấn tượng ban đầu có vai trò tiên quyết trong việc lựa chọn sử dụng sản phẩm. Vì vậy, việc nghiên cứu cấu tạo và hoạt động chức năng của cơ quan thị giác trong mối liên hệ với phân tích và đánh giá cảm quan thực phẩm đã gợi mở cho các nhà sản xuất nhiều quyết định chiến lược cho mình.
1 Trờng Đại học Bách Khoa Hà Nội Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Tiểu luận Vai trò thị giác phân tích cảm quan thực phẩm Cô giáo : TS.Nguyễn Minh Tú Sinh viên : Đỗ Minh Trang Lớp : CNTP1_K49 Lời nói đầu Từ xa xa ngời biết sử dụng thực phẩm sinh hoạt hàng ngày. Cùng với thời gian, nếp sinh hoạt ăn uống ngời có nhiều thay đổi. Tuy sản vật sống hàng ngày lấy từ thiên nhiên bàn tay lao động ngời làm nhng cách thức chế biến ăn uống mang tính cầu kỳ trớc nhiều. Từ nhu cầu lơng thực để ăn bữa ăn đem lại cho ngời ta niềm vui. Đó phần thởng tạo hoá dành tặng cho ngời. Vậy làm để phát triển sản phẩm thực phẩm vấn đề mang tính thời đại đặt không cho nhà sản xuất mà yếu tố quan trọng cho phát triển cộng đồng. Ngay từ tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm, màu sắc hình thái tính chất cảm quan đợc cảm nhận mắt. Chúng gợi lên đánh giá so sánh sản phẩm. Có thể nói ấn tợng ban đầu có vai trò tiên việc lựa chọn sử dụng sản phẩm. Vì vậy, việc nghiên cứu cấu tạo hoạt động chức quan thị giác mối liên hệ với phân tích đánh giá cảm quan thực phẩm gợi mở cho nhà sản xuất nhiều định chiến lợc cho mình. Phần Cấu tạo quan thị giác Con ngời cảm nhận giới xung quanh thị giác, mà chuyên ngành sinh lý học thị giác đóng vai trò quan trọng sinh lý học giác quan. Cơ quan thị giác Cơ quan thị giác có vai trò thu nhận truyền não hình ảnh giới bên ngoài. Hệ thống bao gồm mắt quan phụ. Mắt gồm có nhãn cầu thần kinh thị giác nằm hốc xơng gọi ổ mắt. Cơ quan phụ gồm quan nhãn cầu, mạc ổ mắt, lông mày, mi mắt, kết mạc lệ. I. ổ mắt ổ mắt hốc xơng chứa nhãn cầu, thần kinh mạch máu, quan nhãn cầu lệ. ổ mắt có hình tháp bốn thành (trên, dới, trong, ngoài); nên mở phía trớc; đỉnh phía sau thông với hộp sọ qua khe ổ mắt ống thị giác. ổ mắt đợc tạo nên xơng sọ xơng mặt. II. Nhãn cầu Nhãn cầu nằm mô mỡ ổ mắt, ngăn cách với mô mỡ bên bao mạc. Nhãn cầu chiếm 1/3 trớc ổ mắt, đờng kính trớc sau lớn đờng kính ngang (trung bình 24mm). Phần trớc nhãn cầu lồi suốt gọi giác mạc. Điểm trung tâm giác mạc gọi cực trớc. Cực sau điểm trung tâm củng mạc. Đờng nối hai cực gọi trục thị giác. Đờng vòng quanh nhãn cầu cách hai cực gọi đờng xích đạo. 2.1 Các lớp áo nhãn cầu. Từ vào có lớp áo bao quanh nhãn cầu áo xơ, áo mạch võng mạc áo xơ gồm hai phần: Giác mạc phân suốt phía trớc chiếm khoảng 1/6 trớc nhãn cầu. Củng mạc phân sau, trắng đục, chiếm 5/6 sau nhãn cầu. Mặt củng mạc có gân nhãn cầu bám vào. Các động mạch thần kinh tĩnh mạch xoắn chọc qua củng mạc vào lớp áo. Gần cực sau củng mạc có nhiều lỗ nhỏ để sợi thần kinh thị giác qua. Nơi tiếp giáp giác mạc củng mạc rãnh củng mạc. Bên rãnh có xoang tĩnh mạch củng mạc. áo mạch gồm ba phần từ trớc sau mống mắt, thể mi màng mạch Màng mạch chiếm 2/3 sau nhãn cầu, đợc cấu tạo tế bào sắc tố, tiểu động mạch, tiểu tĩnh mạch mao mạch. Thể mi phần dày lên áo mạch, tiếp nối màng mạch mống mắt. Nhìn mặt thể mi ta phân biệt đợc hai phần: phần nhẵn phía sau vòng mi, gấp nếp trớc vành mi. Vành mi vòng tròn 60-80 nếp lồi (gọi la mỏm mi) tạo nên. Trong khe mỏm mi lại có nếp nhỏ gọi nếp mi. Các sợi trơn thể mi tạo nên thể mi. Mỏm mi nguồn tiết thuỷ dịch; thể mi có vai trò điều tiết độ lồi thấu kính. Mống mắt đợc gọi lòng đen, hoành sắc tố hình vành khăn nằm đứng ngang trớc thấu kính. Có hai bờ: bờ ngoại vi( hay bờ thể mi) bờ trung tâm (hay bờ ngơi) Mống mắt chứa tế bào sắc tố sợi trơn (cơ vòng làm ngơi nan hoa làm dãn ngơi), có chức nh màng chắn để điều chỉnh lợng ánh sáng thích hợp lọt vào nhãn cầu. Mống mắt chia khoang nằm giác mạc thấu kính thành hai phòng: tiền phòng hậu phòng. áo hay võng mạc đợc chia thành ba phần: Phần phủ mặt thể mi (võng mạc thể mi) Phần phủ mặt mống mắt (võng mạc mống mắt) Phần phủ mặt màng mạch (võng mạc thị giác). Chỉ có võng mạc thị giác có tế bào cảm thụ ánh sáng. Võng mạc thị giác dầy võng mạc thể mi nơi chuyển tiếp hai phần võng mạc có đờng riềm gọi miệng thắt. Trên bề mặt võng mạc thị giác có hai vùng đặc biệt kết võng mạc đĩa thần kinh thị giác. Vết võng mạc hay điểm vàng, nằm cực sau nhãn cầu, phía đĩa thần kinh thị giác. Trong vết có hõm trung tâm, nơi tập trung nhiều tế bào hình nón. Đây nơi nhìn vật đợc chi tiết rõ nhất. Đĩa thần kinh thị giác hay điểm mù nơi tạp trung sợi thần kinh thị giác. Điểm mù phía dới cực sau nhãn cầu. 2.2 Các môi trờng suốt nhãn cầu. Thuỷ dịch chất dịch suốt có thành phần giống huyết tơng nhng Protein. Dịch đợc tiết từ mỏm mi. Từ hậu phòng thuỷ dịch qua ngơi vào tiền phòng đợc dẫn lu vào xoang tĩnh mạch củng mạc; dịch từ xoang đợc dẫn tĩnh mạch mi. Khi lu thông thuỷ dịch bị trở ngại, áp lực nhãn cầu tăng, gây nên chứng đau đầu gọi thiên đầu thống. Thấu kính khối chất suốt(chất thấu kính) hai mặt lồi có đờng kính khoảng 9-10mm, nằm mống mắt buồng thuỷ tinh. Chất thấu kính đợc bao quanh bao thấu kính. Phần mềm vùng ngoại vi chất thấu kính vỏ thấu kính; phần rắn trung tâm nhân thấu kính. Chất thấu kính tập hợp sợi thấu kính. Các sợi thấu kính tế bào thuôn dẹt nằm áp sát có nguồn gốc từ lớp thợng mô nằm trớc khối chất thấu kính. Thấu kính đợc treo vào thể mi dây treo gọi vùng mi. Khi thể mi co (điều tiết), vùng mi chùng độ lồi thấu kính tăng lên. Tình trạng đục thấu kính thờng thấy tuổi già gọi đục nhân mắt. Thể kính khối chất keo suốt, chứa phòng kính, chiếm 4/5 sau nhãn cầu. Thể kính gồm dịch kính nằm bao gọi màng thể kính. Nằm dọc theo trục thể kính có ống gọi ống thể kính. III. Các quan phụ mắt 3.1 Mạc ổ mắt Là bao xơ bao bọc, che chở nâng đỡ phần ổ mắt. 3.2 Các nhãn cầu Các nhãn cầu còng gọi vận nhãn, gồm bốn thẳng (trong, ngoài, trên, dới) hai chéo (trên dới) nâng mi (đi kèm theo thẳng trên). Các làm nhiệm vụ vận động nhãn cầu, trừ nâng mi 3.3 Lông mày Là lông ngắn mọc dày lồi da hình cung nằm phía lỗ vào ổ mắt. 3.4 Mí mắt Mí mắt hai nếp da-cơ-màng di động nằm phía trớc ổ mắt để bảo vệ nhãn cầu. Có hai mí: mí mí dới. Khoảng bờ tự hai mí gọi khe mí. hai đầu khe mí góc mắt ngoài. góc mắt có khoang hình tam giác mà đỉnh hớng tới mũi gọi hồ lệ. Trong hồ lệ có cục lệ. Trên bờ mí, góc đáy hồ lệ có nhú lệ. Đỉnh nhú lệ mang lỗ nhỏ gọi điểm lệ, nơi mà hồ lệ thông vào tiểu quản lệ. Bờ mí có hai viền mí: Viền mí trớc tròn, có lông mi lỗ tuyến mí. Viền mí sau áp vào nhãn cầu. Các lớp mô tạo nên mí từ nông vào sâu, gồm: da, mô dới da, cơ, lớp xơ (sụn mí) lớp kết mạc mí. Sụn mí chứa tuyến sụn mí. 3.5 Lớp kết mạc Kết mạc màng niêm mạc mỏng lót mặt hai mí mắt (kết mạc mí), lất sau phủ mặt trớc nhãn cầu (kết mạc nhãn cầu). Khoang nằm kết mạc mí kết mạc nhãn cầu đợc gọi túi kết mạc mà khe mí đờng vào túi. Đờng lật từ kết mạc mí tới kết mạc nhãn cầu đợc gọi vòm kết mạc, có vòm kết mạc dới. 3.6 Bộ lệ Bộ lệ gồm có tuyến lệ nằm hố tuyến lệ góc trớc-ngoài thành ổ mắt. Nớc mắt tiết từ tuyến lệ đợc ống ngoại tiết dẫn tớivòm kết mạc trên. Nớc mắt qua điểm lệ vào tiểu quản lệ đổ vào túi lệ nằm hố lệ. Từ nớc mắt đợc ống lệ mũi dẫn tới ngách mũi dới. Phần Sinh lý quan thị giác I. Cơ quan cảm nhận thị giác Về phơng diện quang hình học, mắt ví máy quay phim (camera) với hệ thống thấu kính hội tụ, lỗ điều chỉnh đợc độ rộng ánh sáng qua (đồng tử) lớp võng mạc mắt ví với lớp phim nhạy cảm với ánh sáng. 1. Khả thích nghi mắt để nhìn xa gần Muốn nhìn rõ vật hệ thống thấu kính mắt phải có khả điều chỉnh độ hội tụ. Sự điều tiết co giãn thể mi đợc thực chế tự động điều tiết nhân mắt. Điều quan trọng nhân mắt thay đổi độ cong cách đáng kể để điều chỉnh độ hội tụ cho ảnh nằm võng mạc. Mắt có khả điều tiết độ hội tụ nhanh: mắt cố định nhìn vật xa mà chuyển đột ngột sang nhìn vật cần khoảng 1sec mắt điều chỉnh đợc tiêu cự chế phức tạp cha đợc biết hết. 2. Các tật khúc xạ mắt 2.1 2.2 2.3 2.4 Tật viễn thị: Do nhãn cầu độ hội tụ mắt nên ảnh vật rơi phía sau võng mạc. Các thể mi co lại để làm tăng đô hội tụ nên bệnh nhân trông rõ vật xa. Nếu vật lại gần mi co lại nhiều không co thêm đợc nữa. ngời viễn thị cao tuổi nhìn xa so với điều tiết mắt để nhìn gần. Để sửa tật cần cho bệnh nhân đeo thấu kính hội tụ. Tật cận thị: Do nhãn cầu dài độ hội tụ mắt tăng bình thờng. Khi thể mi giãn hết không chế để làm giảm độ hội tụ mắt nên bệnh nhân cách điều tiết ảnh vật nơi xa rơi võng mạc. Khi vật lại gần bệnh nhân tăng độ hội tụ để ảh vật nằm võng mạc. Để sửa tật cận thị, bệnh nhân ccần đeo thấu kính phân kỳ. Tật loạn thị: Do giác mạc hệ thấu kính mắt độ cong đồng lầm cho đô hội tụ hệ thấu kính không đồng theo trục, tia sáng sau qua mắt không rơi vào điểm. Mắt điều tiết độ hội tụ chung khong có khả đồng thời điều tiết độ hội tụ theo trục khác nhau. Bệnh nhân nhìn rõ toàn vật, nhìn rõ chỗ lại thấy mờ chỗ khác tuỳ theo trục. Để sửa tật cần cho bệnh nhân đeo lăng kính hình trụ đặc biệt để điều chỉnh độ hội tụ theo trục bị rối loạn sau đo cụ thể. Tật loạn thị thờng kèm theo tật khúc xạ khác. Đục nhân mắt: Là tật thờng hay gặp ngời nhiều tuổi. Các Protein ác sợi bị thoái hoá, sau đông đặc lại tạo nên vùng hay toàn nhân mắt bị mờ đục; vùng cản trở tia sáng qua. Để điều trị, phải mổ mắt lấy nhân mắt bị hỏng. Do nhân mắt nên độ hội tụ mắt bị giảm đáng kể, phải đeo thấu kính hội tụ khoảng +20 diop. Hiện lúc mổ, ngời ta thay nhân mắt thấu kính chất dẻo. 10 3. Khả thích nghi với sáng tối mắt 2.1 Các cử động nhãn cầu có tác dụng cố định mắt vào mục tiêu nhìn. Nhờ cử động mắt mà ta tìm kiếm đợc vật (cử động có ý thức); tìm thấy vật cố định mắt vào mục tiêu (cử động không ý thức). 2.2 Đồng tử có chức làm tăng lợng ánh sáng vào mắt nhìn bóng tối làm giảm lợng ánh sáng vào mắt nhìn sáng. Phản xạ với ánh sáng đồng tử có tác dụng làm cho mắt thích nghi nhanh chóng với thay đổi cờng độ sáng. Khi có ánh sáng chiếu vào mắt đồng tử co lại. Đó phản xạ với ánh sáng đồng tử chịu chi phối hệ thần kinh phó giao cảm. Kích thích hệ phó giao cảm làm co đồng tử. Trong chỗ tối phản xạ bị ức chế, đồng tử giãn kích thích thần kinh giao cảm gây giãn đồng tử. Đờng kính nhỏ đồng tử khoảng 1,5 mm lớn khoảng 8mm. Phản xạ với ánh sáng đồng tử cho khả thích nghi với ánh sáng tăng lên 30 lần. 2.3 Sự thích nghi với sáng tối võng mạc Do tăng hay giảm nồng độ chất nhạy cảm với ánh sáng. Một ngời chỗ sáng nhiều đợc đa vào phòng tối hoàn toàn, Nếu đo độ nhạy cảm võng mạc thấy: sau 1phút độ nhạy tăng lên 10 lần, sau 20 phút tăng lên khoảng 6000 lần sau 40 phút tăng lên tới 25.000 lần. Do thay đổi đờng kính đồng tử (có khả tăng lên 30 lần). Do thích nghi tế bào dẫn truyền võng mạc. Sau tắt ánh sáng kích thích võng mạc phải khoảng thời gian cỡ giây võng mạc hồi phục nh cũ. Trong khoảng thời gian cảm giác sáng cha bị ngời quan sát nhìn thấy hình ảnh vật. Hiện tợng gọi lu ảnh võng mạc. Vì vậy, từ phòng xem phim tối chỗ nắng thấy vật tơng phản nhoè; từ chỗ sáng vào phòng tối khó nhìn thấy ảnh sáng. 11 4. Cơ chế nhìn màu Tất thuyết nhìn màu dựa nhận xét từ ba màu (lam, lục, đỏ) tạo tất màu cách pha trộn chúng theo tỉ lệ khác nhau. Quá trình cảm nhận ánh sáng đợc bắt đầu lợng tử ánh sáng đợc hấp thụ sắc tố quang có tế bào cảm giác võng mạc. Sự hấp thụ loại tế bào bớc sóng khác giải thích phần chế nhìn màu phân biệt sắc độ màu. Mắt ngời nhìn thấy ánh sáng có bớc sóng từ 380-740 nm ứng với màu từ đỏ đến tím. Ngoài giới hạn mắt không nhìn thấy đợc. Đó là: Vùng tia cực tím với lợng cao (740 nm) Bệnh mù màu: số ngời thiếu hay hai loại tế bào nón khiến ngời không cảm nhận đợc màu tơng ứng với bớc sóng đặc hiệu tế bào nón bị thiếu. Tuy nhiên, bệnh thờng biểu nam giới nhiều nữ giới. 12 II. Cơ chế cảm nhận Sản phẩm thực phẩm Kích thích thần kinh thị giác Dây thần kinh thị giác Tín hiệu truyền đến não Kích hoạt máy tiêu hoá Nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy việc kích thích quan thị giác giúp ngời ăn nhiều ngon miệng hơn. 13 Phần Vai trò thị giác phân tích cảm quan thựcphẩm I. Tầm quan trọng thị giác phân tích cảm quan thực phẩm Thị giác giác quan đợc sử dụng đến ngời thử tiếp xúc với sản phẩm Thị giác tham gia vào hầu hết hoạt động sống ngời Thị giác đa so sánh đối tợng chúng đợc đa lúc với số lợng không lớn Chính đặc tính mà thị giác trở nên đặc biệt. II. Các yếu tố ảnh hởng đến hình thức bên sản phẩm Điều kiện chuẩn nơi đánh giá sản phẩm Nguồn sáng màu Cách thức trình bày giới thiệu mẫu Lựa chọn tính chất thích hợp có liên quan đến hình thức sản phẩm Vì mà cách thức biểu diễn mẫu đánh giá cảm quan cần đợc đặc biệt ý. Thờng ngời ta hay làm biến đổi thông tin thị giác ảnh hởng đến kết trình đánh giá cách Sử dụng đèn màu để làm nhiễu thông tin màu sắc sản phẩm Dùng dụng cụ đựng sản phẩm tối màu Bịt mắt ngời thử . Món ăn miền Bắc 14 thị giác văn hoá ẩm III. thực Việt Nam quê hơng nhiều ăn ngon, từ ăn dân dã ngày thờng đến ăn cầu kỳ dịp lễ hội cung đình mang vẻ đẹp riêng. Canh măng nấu móng giò Món ăn miền nam Lẩu hoa đồng nội Món ăn miền trung Bánh bèo 15 Mỗi vùng miền, đất nớc trình hình thành phát triển lại có ăn khác với màu sắc riêng biệt tạo nên sắc dân tộc. Có ngời nhận xét: Có thể đoán biết đợc phần yếu số phận dân tộc thông qua việc đánh giá văn hoá ẩm thực dân tộc nh nào? Ngời đầu bếp Trung Quốc tiếng với ăn đợc chế biến cầu kỳ Phụ nữ Nhật Bản khéo léo đáng yêu với tác phẩm giản dị thật gần gũi 16 Kết luận Thị giác tác nhân vô quan trọng phân tích cảm quan sản phẩm thực phẩm. Trong phạm vi tiểu luận đề cập khái quát cấu tạo chức sinh lý thị giác nhng cho ta thấy đợc phần vai trò thiết yếu nó. Các nớc phơng Tây đầu việc nghiên cứu ứng dụng cảm nhận thị giác công nghiệp thực phẩm nh nhiều lĩnh vực sống. Vậy tự hào ngời Việt Nam thông minh sáng tạo lại không khai thác đề tài ? . 17 Tài liệu tham khảo 1. 2. 3. 4. Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm Tg. Hà Duyên T NXB Khoa Học Kỹ Thuật Sinh lý học. Tập Trờng Đại Học Y Hà Nội. Bộ môn sinh lý học NXB Y Học Bài giảng giải phẫu Trờng Đại Học Y Hà Nội. Bộ môn giải phẫu học NXB Y Học Web http://www.google.com/ [...]... thị giác giúp mọi ngời ăn nhiều hơn và ngon miệng hơn 13 Phần 3 Vai trò của thị giác trong phân tích cảm quan thựcphẩm I Tầm quan trọng của thị giác trong phân tích cảm quan thực phẩm Thị giác là giác quan đợc sử dụng đến đầu tiên khi ngời thử tiếp xúc với sản phẩm Thị giác tham gia vào hầu hết các hoạt động sống của con ngời Thị giác đa ra ngay những so sánh về các đối tợng khi chúng đợc đa ra... thật gần gũi 16 Kết luận Thị giác là một tác nhân vô cùng quan trọng trong phân tích cảm quan các sản phẩm thực phẩm Trong phạm vi bài tiểu luận này chỉ đề cập khái quát về cấu tạo và chức năng sinh lý của thị giác nhng cũng cho ta thấy đợc phần nào vai trò thiết yếu của nó Các nớc phơng Tây đi đầu trong việc nghiên cứu và ứng dụng cảm nhận thị giác trong công nghiệp thực phẩm cũng nh nhiều lĩnh vực... này mà thị giác trở nên đặc biệt II Các yếu tố ảnh hởng đến hình thức bên ngoài của sản phẩm Điều kiện chuẩn của nơi đánh giá sản phẩm Nguồn sáng màu nền Cách thức trình bày và giới thiệu mẫu Lựa chọn các tính chất thích hợp có liên quan đến hình thức sản phẩm Vì vậy mà cách thức biểu diễn mẫu trong đánh giá cảm quan cần đợc đặc biệt chú ý Thờng thì ngời ta hay làm biến đổi các thông tin thị giác. .. nón khiến ngời ấy không cảm nhận đợc màu tơng ứng với các bớc sóng đặc hiệu của tế bào nón bị thiếu Tuy nhiên, bệnh này thờng biểu hiện ở nam giới nhiều hơn là nữ giới 12 II Cơ chế cảm nhận Sản phẩm thực phẩm Kích thích thần kinh thị giác Dây thần kinh thị giác Tín hiệu truyền đến não Kích hoạt bộ máy tiêu hoá Nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy việc kích thích cơ quan thị giác giúp mọi ngời ăn nhiều... tin thị giác khi nó ảnh hởng đến kết quả của quá trình đánh giá bằng cách Sử dụng đèn màu để làm nhiễu thông tin về màu sắc của sản phẩm Dùng các dụng cụ đựng sản phẩm tối màu Bịt mắt ngời thử Món ăn miền Bắc 14 thị giác văn hoá ẩm III trong thực Việt Nam là quê hơng của nhiều món ăn ngon, từ những món ăn dân dã trong ngày thờng đến những món ăn cầu kỳ trong mỗi dịp lễ hội và cung đình đều mang... tất cả mọi màu bằng cách pha trộn chúng theo những tỉ lệ khác nhau Quá trình cảm nhận ánh sáng đợc bắt đầu khi một lợng tử ánh sáng đợc hấp thụ bởi các sắc tố quang có trong tế bào cảm giác của võng mạc Sự hấp thụ của mỗi loại tế bào đối với các bớc sóng khác nhau cũng giải thích phần nào cơ chế nhìn màu và phân biệt sắc độ của màu Mắt ngời nhìn thấy ánh sáng có bớc sóng từ 380-740 nm ứng với các màu... trong quá trình hình thành phát triển của mình lại có những món ăn khác nhau với màu sắc riêng biệt tạo nên bản sắc của từng dân tộc Có ngời nhận xét: Có thể đoán biết đợc phần chính yếu của số phận một dân tộc thông qua việc đánh giá văn hoá ẩm thực của dân tộc ấy nh thế nào? Ngời đầu bếp Trung Quốc nổi tiếng với những món ăn đợc chế biến cầu kỳ Phụ nữ Nhật Bản khéo léo và đáng yêu với những tác phẩm. .. nghiệp thực phẩm cũng nh nhiều lĩnh vực cuộc sống Vậy tại sao chúng ta tự hào là ngời Việt Nam thông minh sáng tạo lại không khai thác đề tài này nhỉ ? 17 Tài liệu tham khảo 1 2 3 4 Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm Tg Hà Duyên T NXB Khoa Học Kỹ Thuật Sinh lý học Tập 2 Trờng Đại Học Y Hà Nội Bộ môn sinh lý học NXB Y Học Bài giảng giải phẫu Trờng Đại Học Y Hà Nội Bộ môn giải phẫu học NXB Y Học Web . hoạt bộ máy tiêu hoá Phần 3 Vai trò của thị giác trong phân tích cảm quan thựcphẩm I. Tầm quan trọng của thị giác trong phân tích cảm quan thực phẩm Thị giác là giác quan đợc sử dụng đến đầu. cơ quan thị giác Con ngời cảm nhận thế giới xung quanh bằng thị giác, chính vì vậy mà chuyên ngành sinh lý học về thị giác đóng vai trò quan trọng trong sinh lý học về các giác quan. Cơ quan. luận Thị giác là một tác nhân vô cùng quan trọng trong phân tích cảm quan các sản phẩm thực phẩm. Trong phạm vi bài tiểu luận này chỉ đề cập khái quát về cấu tạo và chức năng sinh lý của thị giác