chuyển giao công nghệ, hỗ trợ xây dựng trung tâm SX giống nấm, nuôi trồng và chế biến tại tỉnh hủa phăn cước CHDCND Lào

chuyển giao công nghệ, hỗ trợ xây dựng trung tâm SX giống nấm, nuôi trồng và chế biến tại tỉnh hủa phăn cước CHDCND Lào...

Sở KHCN tỉnh Sơn La Báo cáo tổng kết đề tài: Chuyển giao công nghệ, hỗ trợ xây dựng Trung tâm sản xuất giống nấm, nuôi trồng chế biến nấm tỉnh Hủa Phăn nớc Cộng hòa Dân chủ Nhân dân Lào Cnđt: Lò Văn Na Sốt Xảy Xẻn Thoong 7968 Sơn la 2009 UBND TNH SN LA S KHOA HC V CễNG NGH CNG HO X HI CH NGHA VIT NAM c lp - T - Hnh phỳc __________________ Sn La, ngy thỏng 01 nm 2010 BO CO THNG Kấ KT QU THC HIN NHIM V HP TC QUC T I. THễNG TIN CHUNG 1. Tờn nhim v: Chuyn giao cụng ngh, h tr xõy dng Trung tõm sn xut ging nm, nuụi trng v ch bin nm ti tnh Ha Phn nc CHDCND Lo. 2. Ch nhim nhim v: ễng Lũ Vn Na. Chc v: Giỏm c S Khoa hc v Cụng ngh tnh Sn La. Hc hm hc v chuyờn mụn: C nhõn s phm - lý lun chớnh tr qun lý kinh t. Chc danh chuyờn khoa: Giỏm c s Khoa hc v cụng ngh Sn La, Phú ch tch thng trc Hi ng khoa hc cụng ngh tnh Sn La khúa VII (2006-2011). in thoi nh riờng: 0223857286 in thoi c quan: 0223852493 Email: hungcnsl@yahoo.com ; Di ng: 0913252139 a ch c quan: S 19, ng Tụ Hiu, th xó Sn La, tnh Sn La. a ch nh riờng: Phng Tụ Hiu, th xó Sn La, tnh Sn La. 3. T chc ch trỡ nhim v: S Khoa hc v cụng ngh tnh Sn La a ch: S 19 ng Tụ Hiu, th xó Sn La. in thoi: 022852224 Fax: 022852791 Email: hungcnsl@yahoo.com S ti khon: 311010000003 Ngõn hng: Kho bc nh nc tnh Sn La 4- i tỏc nc ngoi: 4.1- Tờn c quan i tỏc nc ngoi: Trung tõm dy ngh Thanh niờn tnh Ha Phn. a ch : Trung tõm dy ngh Thanh niờn tnh Ha Phn, bn Chin Cu, th xó Sm Na, tnh Ha Phn. Túm tt v nng lc khoa hc v cụng ngh ca Trung tõm dy ngh Thanh niờn tnh Ha Phn: L n v cú chc nng o to dy ngh cho niờn, tip nhn chuyn giao cỏc tin b khoa hc v cụng ngh vo phc v sn xut v i sng xó hi, hp tỏc quc t vi cỏc t chc on niờn cụng sn H Chớ Minh ca tnh Sn La, s khoa hc v cụng ngh tnh Sn La vic chuyn giao cụng ngh, o to ngnh ngh v xỳc tin vic lm cho niờn tnh Ha Phn (chi tit Biờn bn ghi nh ngy 21 thỏng nm 2008 Chuyn thm v lm vic ca on i biu liờn ngnh tnh on Sn La, nc CHXHCN Vit Nam vi on i biu tnh on Ha Phn, nc CHDCND Lo ti tnh Ha Phn). 4.2- Ch nhim nhim v (tờn, in thoi c quan, fax, email, in thoi di ng). H v tờn: St Xy Xn Thoong i Hc hm, hc v, chuyờn mụn: K s nụng nghip. Chc danh: Quyn Bớ th Tnh on tnh Ha Phn. II. TèNH HèNH THC HIN 1. Thi gian thc hin ti/d ỏn: - Theo Hp ng ó ký kt s 52/2008/H-HTQT ngy 19/5/2008 ti H Ni - Thc t thc hin: t thỏng 01 nm 2008 n thỏng 12 nm 2009. 2. Kinh phớ v s dng kinh phớ: Kinh phớ phớa Vit Nam: Tng kinh phớ: - Tng kinh phớ u t thc hin d ỏn 3.967 triu VN Trong ú: - Kinh phớ ca B KH&CN Vit Nam: 2.150 triu VN - Kinh phớ s nghip KH&CN Sn La: 1.817 triu VN Kinh phớ ca i tỏc (c tớnh), kinh phớ i ng ca tnh Ha Phn: Cụng lao ng ca i ng cỏn b k thut viờn trung tõm dy ngh niờn. 3. T chc phi hp thc hin ti, d ỏn: S TT Tờn t chc Tờn t chc ó Ni dung ng ký theo tham gia thc tham gia Thuyt minh hin ch yu Sn phm ch yu t c Cụng ty c phn Cụng ty c phn Chuyn giao o to, hun, hng dn xut nhp khu xut nhp khu cụng ngh v k thut cho 10 cỏn b k o to, thut ca Lo tng hp tnh Sn tng hp tnh Sn La hun, hng dn La k thut Cụng ty Thng Cụng ty Thng Xõy dng v lp H thng dõy chuyn trang mi v chuyn mi v chuyn giao t, hng dn thit b mỏy múc v cụng giao cụng ngh cụng ngh Bỏch hnh dõy ngh sn xut ging v ch Bỏch khoa khoa chuyn thit b bin nm thng phm sn xut ging v ch bin nm Nh thu xõy Nh thu xõy dng Xõy dng c H thng nh xng, tng dng v Cụng ty v Cụng ty c phn bn nh xng ro, sõn phi, nh nuụi trng c phn xut xut nhp khu tng ro sõn nm nhp khu tng tng hp tnh Sn phi v lp t hp tnh Sn La La h thng in nc m bo cho sn xut hnh. Trung tõm dy Trung tõm dy Tip nhn ton b d ỏn ngh Thanh niờn ngh Thanh niờn tnh Ha Phn. tnh Ha Phn. Trung tõm Trung tõm Cụng Chuyn giao Cỏc quy trỡnh cụng ngh Cụng ngh Sinh ngh Sinh hc cỏc quy trỡnh sn xut ging nm, quy hc Thc vt Thc vt (Vin Di cụng ngh sn trỡnh nuụi trng nm v (Vin Di truyn truyn Nụng xut ging, ch bin nm thng Nụng nghip nghip Vit nam) nuụi trng v phm Vit nam) ch bin nm 4. Cỏ nhõn tham gia thc hin ti, d ỏn: S TT Tờn cỏ nhõn Tờn cỏ nhõn Ni dung ng ký theo ó tham gia tham gia Thuyt minh thc hin chớnh Lũ Vn Na Lề Vn Na Ch nhim Phan Vn Hng Phan Vn Hng Th ký nhim Sn phm ch yu t c Nhim v v Chỏ A Ca Chỏ A Ca Phi hp Phi hp T ỡnh ng T ỡnh ng Chuyn giao Quy trỡnh cụng ngh sn cụng ngh xut cỏc loi nm Lờ Nguyờn Lờ Nguyờn Ph trỏch k Quy trỡnh cụng ngh sn Phc Phc thut v chuyn xut cỏc loi nm giao cụng ngh St Xy Xn St Xy Xn Tip nhn Tip nhn cụng ngh Thoong i Thoong i chuyn giao cụng ngh 5. Túm tt cỏc ni dung, cụng vic ch yu: S TT Thi gian Cỏc ni dung, cụng vic ch yu Theo Thc k t t hoch c H tr xõy dng c s h tng nh xng, 12/ 12/ Ngi, c quan thc hin Nh thu in nc, giao thụng phc v sn xut ging 2008 2008 nm v ch bin nm vi qui mụ cụng nghip, xõy dng v Cụng ty c c th gm: phn xut - nh iu hnh, sn xut ging nm quy mụ nhp khu gian din tớch xõy dng 84m2 - nh xng lp t thit b v kho quy mụ tng hp gian, din tớch xõy dng 144m2 tnh Sn La - nh mụ hỡnh nuụi trng nm quy mụ gian, din tớch xõy dng 90m2 - nh cụng trỡnh ph vi 02 gian cú 01 b nc 5m3 - H thng sõn, ng ni b ca Trung tõm bờ tụng, din tớch trờn 400m2 - H thng in ba pha v nc ng b cựng tng ro cng vo phõn xng Nhng hng mc cụng trỡnh trờn ó c cỏc bờn nghim thu, ỏnh giỏ : c s vt cht, h tng k thut ó ỳng vi thit k c phờ duyt, phự hp vi tớnh nng s dng, thun tin cho quỏ trỡnh sn xut ging nm v nuụi trng ch bin nm ca Trung tõm. u t mua sm v lp t trang thit b hon 04/ 04/ Cụng ty chnh ng b sn xut ging cp 1, cp 2, 2009 2009 Thng mi cp v ch bin nm, c th gm: v chuyn giao - ni hi t du cụng sut 200kg hi/h cụng ngh úng m t ng. Bỏch khoa - ni luc thúc th tớch 0,6m3 bng thộp khụng r, bo ụn bc Inox cú cn o bng mụ t in. - ni hp trựng nguyờn liu sn xut ging nm cú th tớch 0.6m3, bo ụn bng Inox. - ni hp trựng nguyờn liu sn xut nm mc nh, nm sũ trờn nguyờn liu lừi ngụ, cú th tớch 4m3, bo ụn bng Inox. - b thit b x lý nc mm ng b. - cho ngõm thúc di ng bng Inox - t cy ging nm bng Inox - b giỏ ni kh trựng nguyờn liu bng Inox - ni hp BK hp nuụi trng sn xut ging cp I, cp II - mỏy nghin lừi ngụ ng b - cỏi bn ỏ nguyờn liu - b gin giỏ ging nm - mỏy iu ho khụng khớ - b mỏy vi tớnh - xe y tay - qut cụng nghip - t lnh v cỏc loi vt t cụng c, dng c, vt r tin mau hng phc v d ỏn . Tt c thit b, vt dng mua sm theo ỳng danh mc ca d ỏn, c bn giao cho Tnh on Ha Phn. H thng thit b v dng c ng b iu kin sn xut ging theo quy mụ cụng nghip, cú th sn xut t 50 n 60 tn ging nm cỏc cp/01 nm. Chuyn giao cụng ngh sn xut ging nm, 05/ 05/ Trung tõm nhõn ging nuụi trng v ch bin nm cho 2009 Trung tõm dy ngh on niờn tnh Ha 2009 Cụng ngh Sinh hc Thc Phn bao gm: vt (Vin Di - Cụng ngh sn xut ging nm gc. truyn Nụng - Cụng ngh sn xut ging nm cp nghip Vit - Cụng ngh sn xut ging nm cp nam) v Cụng - Cụng ngh sn xut ging nm cp ty C phn - Cụng ngh nuụi trng nm Xut nhp - Cụng ngh ch bin nm. khu Tng hp Sn La. III. SN PHM KH&CN CA TI, D N 1- Mc hon thnh v s lng chng loi ca cỏc sn phm: S Tờn sn phm tt Theo Thc t hp ng thc hin Quy trỡnh sn xut ging gc, ging 16 16 ỏnh giỏ t yờu cu, cp 1, 2, 3, nm sũ, nm m, nm ó c rm, nm mc nh phự hp vi iu nghim thu kin ca tnh Ha Phn Lo. Quy trỡnh sn xut nm sũ, nm m, 04 04 t yờu cu, nm rm, nm mc nh phự hp vi ó c iu kin ca tnh Ha Phn Lo. nghim thu Xõy dng c 01 nh xng, in 01 01 t yờu cu, nc, sõn, ng giao thụng phc v ó c sn xut ging nm v nuụi trng ch nghim thu bin nm Cụng ngh ch bin nm ti v dng 01 hp 01 t yờu cu, ó c nghim thu Ph bin kt qu hp tỏc nghiờn cu chuyn giao khoa hc v cụng ngh. 2- Sn phm KH&CN ó to ra: S TT Tờn sn phm v ch tiờu cht lng ch yu Ging nm gc cỏc n S lng v o Theo k Thc t hoch t c Tuýp 410 200 410 chai 408 408 408 kg 1.826 1.826 1.826 kg 1.650 1.650 1.650 kg 3.600 3.600 3.600 nm mc nh khụ kg 125 125 125 nm rm kg 50 50 50 nm sũ khụ kg 32 32 32 mc nh khụ. kg 125 125 125 30 30 30 40 40 40 loi ging nm cp cỏc loi ging nm cp cỏc loi nm sũ ti ti trung tõm nm sũ tớm ti cỏc mụ hỡnh hun nụng dõn nm m. nm rm mui trng l lng 0,5 kg/l. nm m trng lng l 0,5 kg/l. V tip thu lý thuyt v thc hnh: Vi s nhit tỡnh ca cỏc cỏn b k thut Vit Nam, cựng vi s n lc c gng ca i ng cỏn b - k thut viờn Trung tõm dy ngh niờn tnh Ha Phn. i ng cỏn b k thut viờn ó tip thu, thc hnh thnh tho cỏc quy trỡnh cụng ngh nhõn ging nm v sn xut cỏc loi nm cng nh hnh thit b hiu qu v an ton. Bc u cú th khng nh rng cỏn b k thut viờn ca Trung tõm dy ngh niờn tnh Ha Phn ó tip thu v lm ch c cụng ngh sn xut ging, nuụi trng v ch bin nm thng phm. Trung tõm dy ngh niờn tnh Ha Phn ngoi nhim v tip thu thc hin d ỏn, phỏt trin c ngh nuụi trng nm thỡ phi cú cỏc c s, h nụng dõn, niờn tip thu k thut nuụi trng nm. Trc mt d ỏn cú 10 lp hun k thut nuụi trng nm cho nụng dõn v niờn, nhng a im cú iu kin nuụi trng nm. n cỏn b k thut ca Vit Nam ó phi hp vi cỏn b k thut ca Trung tõm m c 06 lp hun trờn a bn th xó Sm Na, s lp cũn li s c m thỏng 12/2009 ti cỏc huyn cú iu kin phỏt trin ngh nm. Ngoi 10 lp thuc d ỏn. Tnh on Ha Phn, trc tip l Trung tõm dy ngh niờn Ha Phn cn ch ng lng ghộp cỏc chng trỡnh ca tnh m cỏc lp hun k thut vi mc tiờu tuyờn truyn ph bin hng dn k thut trng nm cho nhiu ngi dõn c bit, t ú Trung tõm sn xut nhiu ging nm ỏp ng nhu cu ca khỏch hng. 3. ỏnh giỏ v hiu qu nhim v mang li: - D ỏn ó t c cỏc mc tiờu ó ra, c th l: - To sn phm mi, ngnh ngh mi phc v phỏt trin xõy dng c s h tng v phỏt trin nụng nghip - nụng thụn cho tnh Ha Phn l tnh biờn gii phớa Bc nc Cng hũa dõn ch nhõn dõn Lo. - Giỳp bn nụng nghip nụng thụn ca tnh Ha Phn cú c thu nhp, nõng cao i sng. - Tng cng hp tỏc v phỏt trin kinh t vựng biờn gii ca hai nc Vit Nam - Lo nhm tht cht v phỏt trin tỡnh on kt hu ngh truyn thng gia hai dõn tc Vit-Lo. ơm sợi. Nơi ơm sợi tốt phòng sẽ, có hệ thống cửa vào có giàn nhiều tầng để tăng diện tích sử dụng, làm tầng giàn tầng cách 50 cm. Kiểu giàn nh giàn giữ giống khoai tây. Nhiệt độ phòng ơm sợi thích hợp 25 - 30 độ C. không cần ánh sáng. Thời gian ơm sợi kéo dài từ 20 25 ngày. Ta thấy sợi nấm mầu trắng lan dần từ xuống từ ra. Tới sợi nấm lan dần kín đáy, trông túi mùn ca có mầu trắng nh sợi đạt yêu cầu. Hình vẽ: Hình 13: Túi mùn ca cấy giống nấm a. Giống mộc nhĩ cấy bề mặt ( cách 1) b. Cơ chất mùn ca c. Nút d. Rạch túi (rạch bịch) chăm sóc, thu hái: - Khi mộc nhĩ bắt đầu mọc, ta chuyển chúng sang khu vực chăm sóc: Có thể sếp nhà lán làm giàn treo. - Để tận dụng diện tích khoảng không ngời ta dùng dây để tạo túi mùn ca, dây treo đợc từ túi có độ cao 1,5 1,6. Mỗi mét vuông treo đợc 30 dây. Cách treo bố trí để thuận tiện cho việc tới nớc, vệ sinh, chăm sóc thu hái, không mở miệng túi nilon để nớc tới vào bên gây sũng nớc bị thối rữa sợi nấm. Khi mộc nhĩ bắt đầu mọc, ta phải tới nớc tới liên tục. Mỗi ngày tới 2- lần. Cách tới tốt dùng bình bơm phun sơng lên mặt túi. Hạt nớc nhỏ tạo ẩm cho khu vực ngấm dần qua vết rạch để vào túi. Lợng nớc tới nhiều hay phụ thuộc vào thời tiết khả nấm. Về nguyên tắc, trời nắng nóng nấm nhiều. Lúc phải tới thờng xuyên hơn. Ngợc lại điều kiện không thuận lợi, nấm tha việc tới nớc cần vừa phải. Nớc tới yêu cầu phải nớc sạch, nớc máy phải để bay hết mùi clo. Chăm sóc tốt, sau vài ngày mộc nhĩ đạt kích thớc đủ lớn ta tiến hành thu hái. Khi hái ta hái cụm tách riêng biệt. Cách 76 làm nhẹ nhàng tránh dập nát cánh mộc nhĩ. Đem mộc nhĩ rửa cắt phần gốc có bám mùn ca. Khi đem phơi giàn tre, nứa để mộc nhĩ khô dần đẹp mã. Trong nhân dân có kinh nghiệm: muốn cho cách mộc nhĩ có mầu nâu hồng hấp dẫn không bị đen sau rửa ta ngâm chúng vào chậu nứơc với mảnh vỏ quýt vỏ cam. Ngâm khoảng đêm, hôm sau vớt phơi khô ta đợc mặt hàng mộc nhĩ đẹp có giá trị hơn. - Khu vực nhà nuôi trồng cần kín gió nhng cần có ánh sáng nhẹ nh phòng có cửa kính vừa. Dù treo xếp túi mùn ca giàn giá, phải giữ độ ẩm phòng đạt tren 80% để mộc nhĩ không bị khô héo. Giai đoạn thu hoạch kéo dài 30 45 ngày. Khoảng 10 ngày thu hái lứa. Khi kết thúc đợt phải dọn túi mùn ca làm vệ sinh khu vực nuôi trồng. e. Một số loài sâu bệnh hại mộc nhĩ cách phòng chống: - Trong trình trồng mộc nhĩ túi mùn ca thờng xuất số bệnh nh mốc xanh, mốc vàng hoa cau, mốc đen. Các loại mốc phát triển đồng thời với sợi nấm, chúng làm chết hoàn toàn sợi nấm. Nấm mực hay xuất chúng mọc túi nilon cạnh tranh chất dinh dỡng nấm mộc nhĩ. Nguyên nhân bị bệnh chủ yếu ta chọn lựa xử lý nhiệt cho nguyện liệu cha đảm bảo. Ngoài độ ẩm túi cao dễ bị bệnh. Để phòng chống bệnh ta phải coi trọng khâu xử lý nguyên liệu, hấp khử trùng, phòng nuôi trồng nấm phải vệ sinh thờng xuyên giữ cho thoáng mát. Nếu thấy bệnh xuất phải cách ly chúng khỏi khu vực nuôi trồng, giai đoạn ơm túi để tránh lây lan, chế độ tới nớc phải tuân thủ điều nêu trên. f. Xử lý phế thải sau thu họach hết mộc nhĩ để trồng nấm rơm làm phân bón: - Khi ta thu hết mộc nhĩ, chuyển túi mùn ca tập trung gọn lại, lột bỏ lớp nilon, phối trộn thêm 15 20 kg vôi bột/ tấn, ủ đống 10 15 ngày, đảo lại đem nguyên liệu để trồng nấm rơm. Cách trồng tơng tự nh trồng nấm rơm rơm rạ. - Nếu không dùng phế thải để trồng nấm rơm tiếp tục ủ thêm 15- 20 ngày sau sử dụng làm phân bón cho trồng. Lợng bón tơng đơng với phân chuồng loại tốt. 3. Trồng mộc nhĩ thân gỗ: 77 a. Chọn gỗ nhà xởng: - Có nhiều loại gỗ trồng mộc nhĩ. Tuy nhiên, loại gỗ có nhựa mủ mầu trắng, thân gỗ mềm xốp, không độc, tinh dầu, trồng mộc nhĩ tốt. Chúng đối tợng quen thuộc nh sung, vả, mít, ngái, bồ đề, đa, si, giâu gia, xoan, cao su, sau sau.Thậm chí thân cau, thân dừa trồng mộc nhĩ đợc. Điều cần lu ý trồng thân tơi. tốt đoạn có độ dài 1,2-1,5 m có đờng kính từ 10-20 cm. Các đoạn gỗ đợc đa vào nơi tập trung: Đó nhà xởng cũ, phòng bỏ không, ngăn chuồng trại tạm thời cha dùng tớiThậm chí dùng tạm lán trại dới tán lớn để che đợc ma, nắng, kín gió sẽ, dễ thoát nớc. Nơi gần nguồn nớc tiện đờng giao thông để vận chuyển. vùng trung du miền núi, tận dụng hang đá dựa vào sờn đồi, sờn gò để đào hào. Các hào đào sâu độ 60-80 cm vát khoảng 100 cm. Phía ta lợp tre nứa, rơm rạ, cỏ ranhKiểu đợc nhiều nơi áp dụng. b. Dụng cụ giống: - Để trồng mộc nhĩ gỗ, dứt khoát phải có loại búa chuyên dụng để tạo lỗ thân cây. Có ngời dùng khoan dùng đục để thay búa nhng vất vả gấp nhiều lần. - Loại búa phần đầu có mũi khoan có đờng thông để phoi gỗ bật ngoài. Đờng kính mũi khoan từ 1,5-2 cm. Dùng búa chuyên dùng vừa nhẹ nhàng, dẽ dàng, hiệu suất cao mà kĩ thuật lại đảm bảo. - Ngoài phải chuẩn bị có sẵn bình tới nớc phun nớc, số bao tải gai chiếu cũ đợc giặt sạch, phơi khô để làm vật che phủ đống ủ. - Giống nấm cần chuẩn bị chu đáo. Không dùng giống già non. Giống già giống mộc nhĩ chai túi nilon đựng giống, giống non giống cha ăn kín xuống dới đáy bịch chai. Nếu có tợng rối sợi loại nấm khác giống không tốt. Ta thấy chai giống trắng từ xuống tốt. Khâu chọn giống khâu quan trọng, định thành bại việc nuôi trồng mộc nhĩ. Vì cần mua giống sở có nhiều kinh nghiệm đáng tin cậy, tránh mua giống linh tinh. - Việc tính toán thời gian khai thác gỗ sử dụng giống phải thật ăn khớp để tránh tình trạng gỗ chặt mà cha có giống ngợc lại. 78 - Chúng ta cần phải biết rằng, để sản xuất giống cần tháng.Do phải hợp đồng thật cụ thể. c. Cách trồng: - Cây gỗ sau đốn hạ đợc cắt thành đoạn 1,2- 1,5 m. Nhúng hai đầu đoạn gỗ vào dung dịch nớc vôi đặc khoảng 10cm để ngăn chặn nấm mốc sâu bệnh phát triển. Các chỗ xây xát bôi nớc vôi. Ta loại bỏ đoạn gỗ bị nấm mốc sâu bệnh đục phá bên trong, chất gỗ khoảng tuần để gỗ chảy bớt nhựa cấy giống. - Dùng gỗ dụng cụ giới thiệu để tạo lỗ thân gỗ. Mỗi lỗ cách từ 12-15cm sâu độ 2,0-2,5cm. Các hàng lỗ cách 78cm. Ta nhặt phoi gỗ bật cất chỗ, sau ta dùng đến chúng. - Tra giống vào lỗ. Mỗi lỗ ta cho khoảng 2/3 chiều sâu (lợng giống lỗ 2/3 hạt ngô). Ta dùng phoi gỗ đậy lên bạn hoà xi măng đặc vừa phải (nh kiểu bột trẻ em), quét lên mặt lỗ đợc lấp kín phôi gỗ. Làm nh để tránh loại nấm mốc khác xâm nhập vào cây. Mặt khác, ngăn không cho kiến đào, bới, cần dùng đất sét khai thác miết vào miệng lỗ. Cách làm đơn giản , rẻ tiền. - Sau tra giống, ta xếp gỗ vào nhà ơm. Kê gạch để gỗ cách độ 15 - 20cm xếp theo hình khối cao tới 1,5m, dài tuỳ ý. Trên ta phủ bao tải chiếu cũ chuẩn bị từ trớc đợc làm ớt. Nhiệm vụ hàng ngày lúc tới đủ ẩm lớp bao tải phủ đốt ủ. Lu ý tánh tới nhiều nớc làm cho chúng ngấm xuống đống ủ thấm vào gỗ, làm giống chết sũng nớc lỗ. Khoảng 15 - 20 ngày ta đảo lại đống ủ cho kiểm tra xem giống mộc nhĩ có mọc loang quanh lỗ. Nếu thấy sợi nấm ăn trắng vào sâu thân gỗ đợc. Ngợc lại, thấy chúng có màu đen giống chết. Những gỗ có nấm mộc nhĩ mọc tốt đợc xếp lại ủ tiếp khoảng 15 - 20 ngày nữa. Sau giai đoạn nấm bắt đầu mọc ra. - Khi mộc nhĩ mọc, chúng phát triển lan hết xung quanh thân gỗ giống mọc loang khắp nơi. Cây mọc lên đốm trắng, chi chít sần sùi nh da cóc. Ta chuyển đoạn gỗ khu vực khác, lu ý để nơi tiện việc tới nớc, chăm sóc, thu hái - Việc thu hái tiến hành bình thờng nh tự nhiên. Chọn to, mép xoăn ( biểu già) ta hái trớc. Những nhỏ để lại chúng lớn dần lên. Quá trình thu hái kéo dài khoảng 6-8 tháng liền - Suốt giai đoạn phải tới nớc thờng xuyên. Tuỳ thời tiết nóng, 79 nắng nhiều mà ta điều chỉnh đợc lợng nớc tới cho gỗ. Mặt khác theo dõi lợng mộc nhĩ mọc nhiều hay yếu tố quan trọng để xác định lợng nớc tới cho gỗ. - Cứ khoảng 15 20 ngày ta tiến hành đảo gỗ lần. Đảo xuống dới, đầu dới lên trên, đảo ngoài, từ vào trong. Làm đảm bảo độ ẩm đồng cho phía khúc gỗ đống gỗ. Cần điều chỉnh ánh sáng cho mộc nhĩ có mầu nâu sẫm (xem phần đặc tính sinh học mộc nhĩ). Thờng xuyên làm vệ sinh nhà khu vực xung quanh nơi chất gỗ. Nguồn nớc tới hàng ngày phải dùng nớc sạch, dùng nớc bẩn để tới nớc phát sinh bệnh tật hại nấm. d. Thời vụ nuôi trồng: Do đặc tính mộc nhĩ a ẩm nóng nên hàng năm thời kỳ tốt trồng la cuối tháng tháng 10 dơng lịch. Có thể trồng mộc nhĩ quanh năm. - Năng suất bình quân là: 1m3 gỗ cho thu hoạch từ 20 - 25 kg mộc nhĩ khô. Khi kết thúc vụ nuôi trồng ta tận dụng lại số gỗ để làm củi đun. Một số nơi xếp gọn lại, vụ sau mang tiếp tục tới nớc để tận thu. e. Các loại sâu bệnh: Trồng mộc nhĩ có sâu bệnh . Tuy nhiên, cần ý tới số kẻ thù sau đây: Vào thời kỳ đầu ơm gỗ thờng có kiến, chuột hay đến thăm viếng. Vì giống mộc nhĩ có chất hấp dẫn chúng nên chúng tìm cách đào, bới lỗ để moi giống ăn. Do cần tìm cách xua đuổi tiêu diệt chúng. Có thể đặt bẫy, đặt bả xung quanh khu vc chất gỗ, tìm đờng kiến để tiêu diệt tận nguồn Một số loại nấm mốc, đặc biệt mốc xanh bệnh rễ trethờng phát sinh từ giai đoạn ơm suốt giai đoạn nấm .Chúng cạnh tranh với mộc nhĩ, khó loại trừ chúng. Tốt phát chúng ta tiến hành cách ly ngay, đa khúc gỗ khỏi khu vực nuôi trồng để tránh lây lan. Làm vệ sinh để nấm bệnh điều kiện phát triển . 4. Những vấn đề thờng xảy qua trình trồng mộc nhĩ. a. Nấm xuất xung quanh khu vực cấy giống. Nguyên nhân : Sợi nấm cha ăn sâu vào toàn khúc gỗ, phát triển quanh miệng lỗ. Cần kiểm tra xem sợi nấm ăn sâu vào thân gỗ cha, gỗ có đảm bảo đủ độ 80 ẩm không ? giống nấm tốt hay xấu? . b. Năng suất thấp do: - Sợi nấm phát triển kém. - Các vi sinh vật phá hoại giống nấm trớc giống phát triển . - Cần phải giữ vệ sinh thạt tra giống vào lỗ. - Các loại nấm dại phát triển, cạnh tranh dinh dỡng nấm thật . - Các loại sâu bệnh xâm nhập vào thân gỗ từ nguồn nớc tới không đảm bảo . c. Xuất loại nấm mốc màu trắng: Sau chuyển sang màu vàng có mùi hôi thối . Do nhà nuôi trồng ẩm thấp, vệ sinh không tốt. Các loại vi sinh vật phát triển mạnh, rửa nhà nớc vôi đặc, không để nớc đọng nhà lâu . d. Xuất loại nấm lạ. Do bào tử nấm dại xâm nhập vào lỗ khoan (khi cấy giống) đ. Lớp vỏ gỗ bị bong dễ dàng. Do chặt gỗ vận chuyển bị va chạm mạnh. Thời gian thu hái lâu, khúc gỗ bị thối mục. Nếu cần phải gỗ nghỉ (ngừng tới nớc) thời gian, sau chăm sóc trở lại bình thờng mộc nhĩ lên tôt e. Mộc nhĩ lên phía dới, tơí nớc không . g. Kiến, ve , mối phá hoại : Dùng thuốc phun để đuổi diệt chúng. Các loại thuốc thông dụng nh Heptachlore, Malathion Sevin sau phun xong để gỗ nghỉ 10-15 ngày . h. Mộc nhĩ lên nhiều nhng thối rữa hàng loại: Nguyên nhân : - Bị dịch côn trùng phá hoại - Có nấm hại vi khuẩn gây bệnh Đem khúc gỗ cọ , rửa , sau ngừng tới nớc 7-10 ngày. Kỹ thuật trồng nấm mỡ 1. Đặc tính sinh học (tóm tắt) Nấm mỡ có tên khoa học Agaricus gồm loại A.bissporus A.bitorquis màu trắng, màu nâu. Nấm mỡ có nguồn gốc từ vùng có khí hậu ôn đới. Quả thể nấm rắn gồm phần mũ cuống rõ rệt (hình 81 5). Đến giai đoạn phát triển màng bao bị rách, bào tử bắt đầu phát tán từ phíên nấm, nấm mỡ nh ô. Các bào tử phát tán không khí gặp điều kiện thuận lợi tiếp tục phát triển thành hệ sợi sơ cấp thứ cấp, hệ sợ kết hợp với hình thành thể nấm. Hình vẽ: C A: Si nm B: Cung B C: M D D: Phin A Hình 5: Hình dáng nấm mỡ - Nhiệt độ thích hợp giai đoạn hệ sợi phát triển từ 24 250c giai đoạn hình thành nấm từ 16 8oc - Độ ẩm chất (môi trờng nuôi nấm) từ 65 70%. Độ ẩm không khí 80%. Độ PH = (môi trờng trung tính đến kiềm yếu). - ánh sáng: Không cần thiết - Độ thông thoáng: Vừa phải - Dinh dỡng: Không sử dụng xemlulô trực tiếp Hàm lợng chất khoáng thức ăn nấm nh sau: N (đạm) 2,2 2,5% P (phốt pho) 1,2 2,5% CA (can xi) 2,5 -3% Tỷ lệ C/N 14 16/1 Lợng NH4 (amoniac) < 0,1% W (độ ẩm) 65 70% Quá trình xử lý nguyên liệu trồng nấm mỡ cần phải phối trộn thêm phụ gia (phân hữu cơ, vô cơ) với nguyên liệu để tạo môi trờng thích hợp cho nấm phát triển gọi Composts 2. Xử lý nguyên liệu a. Thời gian ủ nguyên liệu: Để trồng nấm mỡ tốt tỉnh phía bắc (khi cấy giống ngày 15/10 đến 15/11 đơng lịch hàng năm. Nếu làm sớm làm 82 muộn gặp thời tiết không thuận lợi, dẫn đến suất thấp b. Công thức chế biến compost tổng hợp: Công thức 1: Rơm rạ khô 1000kg Đạm sunfat amon 20kg Đạm Urê 5kg Bột nhẹ (CaCO3) 30kg Supe lân 30kg Công thức2: Rơm rạ khô 1000kg Đạm Urê 3kg Phân gà 150kg Bột nhẹ (CaCO3) 30kg Cách làm ớt rơm rạ: Rơm rạ khô đợc làm ớt nớc vôi (theo tỷ lệ l nguyên liệu cần 10kg vôi tôi) cách sau: - Đổ nớc vôi gạn vào bể ngâm rơm rạ chìm nớc 15 30 phút, vớt ủ đống. - Ngâm rơm rạ xuống ao hồ, kênh rạch vớt lên bờ lớp rạ 20 30cm lại tới lớp nớc vôi (dùng ô doa tới) - Rải rơm rạ sân bãi, phun nớc trực tiếp máy bơm ôdoa nhiều (kiểu ma dầm thấm áo) đến rơm rạ đủ ớt có mầu nâu sẫm, lấy nớc vôi tới lên lợt cuối ủ đống. - Lợi dụng trời ma tung rơm rạ sân, tới lại nớc vôi đợt cuối, ủ đống. * ủ đống: Khi rơm rạ đợc làm ớt theo cách trên, để nớc (12giờ) bắt đầu chất đống ủ theo sơ đồ sau: Sơ đồ: Chất đống rơm dạ, làm ớt (1 tấn) để nớc bổ sung kg Urê 20 kg Sunfat Vào luống Giũ tơi Đảo lần 83 Đảo lần 2, bổ sung 30 kg bột nhẹ CaCo3 Quá trình ủ đống; bổ sung hoá chất đợc tiến hành cụ thể; - Kích thớc đống ủ theo kệ lót (1,5m x 1,5m). Chiều cao 1,5m, điểm có cọc tre để thông khí - Bổ sung hoá chất dạng khô thật nhỏ, lớp rơm rạ cao 30cm rắc lớp hoá chất. - Đảo nguyên liệu từ xuống dới, từ ngoài. - Ngày đầu nén chặt rơm rạ, lần đảo tiếp sau không đợc nén. Cần tạo độ thông thoáng để đống ủ lên men tốt. - rơm rạ đánh đống ủ đo đợc 13m3 - Kiểm tra độ ẩm lần đảo. Nếu thấy nguyên liệu khô (vắt rơm nớc chảy tay) cần bổ xung thêm nớc, nguyên liệu ớt (vắt rơm có nớc chảy thành dòng), cần phơi lại sau ủ đống. - Trời nóng, gió lạnh, lạnh cần che phía thành đống ủ để giữ nhiệt động đống ủ. - Nếu trời ma to, ủ đống trời cần tạo đỉnh đống ủ có hình mui rùa che đậy phía đỉnh tránh nớc ma thấm sâu vào đống ủ. - Nền (đáy) đống ủ phải thoát nớc tốt. - Nhiệt độ đống ủ phải đạt 75 80oc vào ngày thứ đến thứ sau ủ đống (hình 6) Khi kết thúc trình ủ đống (giai đoạnh lên men 14 16 ngày, composts đạt tiêu chuẩn: Độ ẩm 65 70%, pH = 7,5; rơm rạ có mùi thơm dễ chịu, mùi amoniac, có màu nâu sẫm đợc. (màu hạt dẻ) c. Vào luống Có thể vò rối cuộn thành bó, chiều cao 18 20cm, độ chặt tơng đối, bề mặt phẳng. Trung bình rơm rạ khô sau ủ vào luống hết diện tích 30 35m2 Hình vẽ 6: 84 a. Kệ lót đáy 0,2m; c- Chiều rộng 1,5m b. Chiều cao: 1,5m d. Chiều dài 1,5m e. Cột tre thông khí d. Lên men phụ Vào luống xong đợc ngày kiểm tra nhiệt độ luống, đạt 28oc mùi amooniac, độ ẩm chuẩn bắt đầu tiến hành cấy giống. đ. Phơng pháp cấy giống Dùng que sắt uốn cong để lấy giống chai ra. Kiểm tra kỹ, xem giống có bị nhiễm bệnh không, bẻ tơi hạt giống rắc bề mặt. Lợng giống cấy cho 1m2 khoảng 300 350g. Lấy tay cào tự tạo (giống nh bàn tay) giũ nhẹ để hạt giống lọt xuống dới lớp rơm rạ từ -5cm. Vỗ phẳng bề mặt nguyên liệu nh lúc ban đầu, lấy giấy báo giấy dễ thấm nớc phủ kín bề mặt luống nấm. Hàng ngày tới nớc đủ ớt lớp giấy phủ. Khoảng 15 ngày sau tiến hành phủ đất. e. Đất phủ phủ đất: Đất phủ có kết cấu viên, giàu chất hữu (thờng lấy nơi canh tác lúa, rau mầu), có độ pH = kích thớc từ 0,3 1cm. * Cách làm đất: Dùng cuốc xẻng đập nhỏ, lấy sảo có nan tha lắc nhẹ, loại bỏ hạt đất có dạng tấm, bụi. Phần lại to hạt gạo đến hạt ngô đợc. Lợng đất phủ khoảng 20 25kg/m2, chiều cao 2,5cm. Khi phủ đất xong, tiến hành tới nhẹ bề mặt. Thời gian khoảng ngày sau tới, nớc đủ thấm ớt toàn lớp đất phủ đợc. Giảm lợng nớc tới ngày, trì độ ẩm liên tục nh đến thấy nấm lên (sau 15 20 ngày phủ đất) g. Chăm sóc thu hái nấm Khi thấy nấm bắt đầu lên (xuất chấm nhỏ màu trắng, lớn dần hạt ngô, miệng chén) điều chỉnh lợng nớc theo mật độ độ lớn nấm. Nấm nhiều lớn lợng nớc tới nhiều hơn. Tuỳ thuộc vào thời gian thời tiết ( nhiệt độ, độ ẩm, tốc độ gió) để điều chỉnh hệ thống cửa vào lợng nớc tới. Khi tới phải ngửa vòi, tởi rải 85 khắp bề mặt đất phủ lợt quay lại tới đợt 2,3 Không tới tập trung chỗ không để nớc thấm sâu xuống lớp giá thể. - Thông thoáng: Thời kỳ nuôi sợi không cần nhiều O2 tự nhiên nên cần thông không khí vừa phải. Ngày mở cửa lần lần từ 15 20 phút đợc - Thời kỳ nấm lên sử dụng nhiều O2 tự nhiên, nồng độ CO2 phòng trồng lên cao. Tăng cờng mở cửa nhiều lần ngày để điều hoà không khí. - Khi nhiệt độ không khí thấp nhiệt độ phòng cần thông thoáng để nhiệt độ phòng giảm xuống nhanh ngợc lại. Khi nhiệt độ phòng tăng cao, thông thoáng kém, nấm phát triển nhanh, cuống dài nhỏ, mũ bé cúp. - Tới nớc không đủ (quá khô), nấm không lên khỏi mặt đất, cuống ngắn, gốc phình to dạng củ, mũ lớn bình thờng, mọc lác đác. - Độ ẩm không khí bão hoà (100%), kéo dài liên tục nhiều ngày nấm có vết đen, vi sinh vật sâu bệnh xuất nhiều. - Lợng O2 không đủ, nấm có dạng mũ bé, cuống to. - Trao đổi không khí mạnh (gió lùa nhiều, nấm có màu vàng, mũ xuất vảy) * Hái nấm: Hái nấm trớc giai đoạn rách màng bao, dùng tay nhẹ nhàng xoay nấm, lấy hết phần gốc cuống nấm lên. Nếu nấm mọc thành cụm nên hái cụm, tránh hái tỉa. Sau hái xong cần phải nhặt bỏ rễ già, nấm nhỏ bị chết, bổ sung thêm đất phủ vào nơi bị hao hụt thu hái. Quá trình thu hái, chăm sóc kéo dài khoảng 2,5 tháng kết thúc chu kỳ nuôi trồng (khoảng 15 tháng dơng lịch hết nấm) h. Chế biến nấm: Tuỳ theo yêu cầu khách hàng để tiến hành việc thu hái, chế biến. Trớc hết cần lựa chọn nấm: hái nấm không bị sâu bệnh, dị dạng, cha nở ô, cắt phần cuống có bám đất để lại chiều dài cuống 1,5cm. *Tiêu thụ tơi: Để nấm vào túi PE, buộc chặt miệng túi, chuyển đến nơi tiêu thụ. Quá trình vận chuyển cần tránh va chạm học để nấm khỏi bị bầm dập. Muốn bảo quản lâu cần để nhiệt độ lạnh 8oc, thời gian đợc 24 đến 72 giờ. * Nấm muối: - Rửa nấm: Nấm hái xong, cắt cuống (rễ nấm), thả vào chậu nớc lạnh rửa 86 - Đun sôi nớc: Thả nấm vào chần từ phút, phải ấn nấm chìm liên tục nớc sôi, để nấm bề mặt, nấm có màu đen loang lổ, sau vớt thả vào nớc lạnh. - Vớt nấm chần cho vào túi nilon, chum(vại), 1kg nấm cần cho thêm vào 0,2 lít dung dịch muối bão hoà, 0,3kg muối khô, 3g axit xitric. Buộc túi đậy nắp, phía dùng vỉ tre ấn chìm nấm dung dịch muối, sau 15 ngày nấm ổn định nồng độ muối (đạt 22%), có màu vàng nhạt, pH = 4, nấm có mùi thơm, dung dịch suốt đạt yêu cầu. i. Sâu bệnh hại nấm: - Chuột: Chúng đào bới gây xáo trộn luống nấm, thời kỳ cấy giống không tìm cách tiêu diệt, chúng ăn hạt giống vừa cấy làm giảm suất. Nên đánh thuốc diệt chuột liên tục (nhất giai đoạn cấy giống) - Nấm dại (nấm mực .): Sống cạnh tranh chất dinh dỡng nấm. Loại không gây ảnh hởng lớn đến nấm. Nguyên nhân xuất độ ẩm nguyên liệu cao, cần nhặt điều chỉnh độ ẩm thích hợp. - Mốc nâu, mốc xanh: Bệnh xuất nhiệt độ không khí cao, sau đợt thu hái không tiến hành vệ sinh tốt (cha nhặt gốc, rễ, nấm nhỏ bị chết). Loại bệnh nguy hiểm, loại nấm ký sinh cần phải nhặt thật mầm bệnh, dùng formalin 5% phun vào nơi bị nhiễm bệnh. - Ruồi nấm: Xuất độ ẩm không khí cao, phòng thiếu thông thoáng, môi trờng xung quanh nhà nuôi trồng vệ sinh không tốt. -Virút loại vi khuẩn: Tạo điểm đen nấm. Nguyên nhân nguyên liệu ủ không đảm bảo, nhiều mầm bệnh nguyên liệu, môi trờng nuôi trồng không sẽ, nguồn đất phủ không đợc khử trùng . Dùng chlorine hoà vào nớc phun trực tiếp lên luống nấm (dùng 250ml cholorine 5% hoà lẫn 100lít nớc) Tẩy trùng đất phủ: 1m3 đất phủ cần 1lít formaldehud hoà tan nớc, thấm đất, trùm kín nylon ngày, sau mở ra, đảo đợc. Nấm muối có màu vàng, mùi thối, khó chịu nồng độ muối không đảm bảo, nguồn nớc bẩn, cần bổ sung thêm muối tăng lợng axit xitric. - Bệnh thẻ nấm dị dạng: Nguyên nhân yếu tố môi trờng (nhiệt độ, độ ẩm, không khí) thay đổi đột ngột, giống nấm bị thoái hoá . biểu nấm không hình thành thể đầy đủ. k. Năng suất nấm: - Trung bình 1.000kg nguyên liệu rơm rạ khô sau kết thúc đợt nuôi trồng từ 15/10 đến 15/5 năm sau cho thu hoặch 200 đến 300kg nấm tơi. Tỷ lệ nấm tơi sau muối đạt tiêu chuẩn xuất là(2:1,1). Ngoài nấm tơi ra, ngời sản xuất thu đợc 1.200 - 1.400kg phế thải để làm phân bón 87 tốt. Quy trình công nghệ chế biến nấm (02 quy trình) Đặt vấn đề Mô hình sản xuất nấm ăn theo quy mô hàng hoá đợc khép kín từ sản xuất chế biến đến tiêu thụ nấm hàng hoá. Hiện chế thị trờng dựa quan hệ cung, cầu có cạnh tranh đòi hỏi sản phẩm nấm phải đợc chế biến có chất lợng cao hợp thị hiếu ngời tiêu dùng sản phẩm nấm sở 80% đợc tiêu thụ tơi, lại 20% đợc đa vào chế biến thành sản phẩm nấm khô nấm muối. Các quy trình chế biến đợc áp dụng từ lâu sử dụng với nhiều loại nấm. Trong mô hình sản xuất nấm hàng hoá quy trình sản xuất công nghệ chế biến nấm đợc hoàn thiện theo hớng chế biến tập trung, tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn kỹ thuật tạo sản phẩm đồng có chất lợng cao đạt tiêu chuẩn hàng hoá nội tiêu xuất khẩu. Quy trình thứ 1. Tóm tắt sơ đồ quy trình công nghệ: Quy trình công nghệ chế biến Thu hái sản phẩm nấm tơi: độ tuổi, tiêu chuẩn Cân đối lợng sản phẩm bán tơi Cân đối lợng sản phẩm chế biến sấy khô - Cắt chân nấm - Nhặt bỏ tạp chất nấm không đủ tiêu chuẩn. - Sấy nấm nhanh tốt 88 Sấy khô thời gian 12-14h. Nhiệt độ < 50oc 2. Quá trình thực áp dụng hoàn thiện công nghệ chế biến nấm sấy khô: 2.1 Sản phẩm nấm tơi đợc coi nh "Thịt sạch", "rau sạch" có tính chất tơi sống. Khi thu hoạch phải chủ động hái nấm lứa, tuổi, nấm trạng thái có chất lợng cao nhất: Nấm cha nứt bao, xoè ô, cha phát tán bao tử: Cân đối lợng nấm bán tơi, lại phải đa vào sấy ngay. Trong ngày phải hái nấm 2-3 lần 2.2. Trớc sấy phải nhặt bỏ tạp chất, cắt chân nấm quy định, nấm mọc lâu ngày cần rửa (nh Mộc nhĩ, Linh chi) loại bỏ nấm không đủ tiêu chuẩn chế biến. 2.3. Sấy nấm quy trình kỹ thuật, nhiệt độ không 60oc. Có quạt điều hoà nóng. Thời gian sấy từ đến tiếng đảo nấm lần - Nấm sấy thời gian từ 12 - 14 độ ẩm từ 12 - 14%, màu sắc trắng tự nhiên, tiến hành bảo quản 02 lớp bao nilon bao dứa. - Trong mô hình làng nghề dùng nhiều loại dụng cụ, thiết bị sấy nh sấy cót quấy bếp than, lò sấy nấm than lò sấy nấm nớc. Đảm bảo chế biến hết sản phẩm nấm tơi làng nghề. 3. Kết áp dụng công nghệ chế biến nấm sấy khô: 3.1. Nấm loại sấy khô đạt tiêu chuẩn hàng hoá đợc đăng ký chất lợng mã số mã vạch dự án gồm có: - Nấm sò khô. Mộc nhĩ khô 3.2 Sản phẩm nấm khô đợc tiếp thị tiêu thụ thị trờng đại 89 lý, hội chợ, triển lãm tiêu thụ sở sản xuất giống nấm công ty địa phơng. Các hộ gia đình tham gia sản xuất nấm, phần lớn hộ gia đình tự tiêu thủ sản phẩm nấm khô để thu lợi nhuận cao hơn. 3.3. Quy trình công nghệ chế biến chế bao tiêu sản phẩm cho ta thấy: - Để ngời sản xuất yên tâm phát triển nghề trồng nấm, nhà nớc quan xúc tiến thơng mại có khung giá sàn bao tiêu sản phẩm (đảm bảo bên có lợi) kích thích sản xuất tiêu dùng nội địa đảm bảo phát triển bền vững nghề trồng nấm. Quy trình thứ Quy trình công nghệ chế biến loại nấm rơm, nấm mỡ muối Công nghệ đợc thực theo bớc - Thu hái loại nấm mỡ, nấm rơm tuổi. - Cắt chân nấm, phân loại - Loại bỏ tạp chât - Luộc nấm nớc sôi, sôi lại nhanh tốt. - Nấm chìm nớc sôi từ phút. - Làm nguội nấm nớc lạnh, thay nớc nhiều lần. - Hoặc cho nớc chảy lu thông. Để nấm thật lạnh nh nớc. Có thể muối nấm vào túi nilon riêng xếp thùng to - Muối nấm nớc muối bão hoà: 22oBome + 1kg nấm luộc + 0,3 lít nớc muối + 0,25kg muối hạt Bán nấm muối nguyên liệu đóng hộp, đóng lọ 2. Quá trình thực hoàn thiện công nghệ chế biến nấm muối: 2.1. Sản phẩm nấm mỡ, nấm rơm tiêu thụ nấm tơi (chiếm 80%) lại chủ yếu đợc chế biến thành nấm muối để bảo quản tới cuối vụ nấm đợc bán cho sơ sở đóng hộp nớc xuất khẩu: Trong mô hình sản xuất sở trồng nấm mỡ, nấm rơm tập trung áp dụng công nghệ chế biến nấm muối thông dụng hiệu nhất. 2.2 .Công nghệ chế biến nấm mỡ, nấm rơm muối đợc thực gồm 90 công đoạn nh: a. Luộc nấm nớc sôi sôi lại từ phút thay cho việc chần nấm trớc nấm bị sợng ngả mầu đen nuôi nấm. b. Nấm đợc làm lạnh tới nhiệt độ cân với nhiệt độ nớc đem muối (dùng axit Citric) tránh đợc nhiễm mốc - làm giảm chất lợng nấm. c. Trong vụ thu hoạch nấm mỡ, nấm rơm ta tiến hành thu hái nhiều lần. Nếu muối nấm chung thùng to nấm ngấm muối không đều. Vì có nấm ta muối nấm vào túi nilon để riềng ngày xếp chung thùng lớn cuối vụ. d. Trong mô hình sản xuất tập trung trồng nấm tổ chức điểm thu mua nấm tơi để chế biến thành nấm muối tập chung, đảm bảo kỹ thuật chất lợng sản phẩm, tạo dây truyền khép kín từ sản xuất đến chế biến tiêu thụ. 91 [...]... Quy Trình công nghệ nhân giống nấm I Nguyên lý chung - Trong sản xuất nông nghiệp hiện nay, các loại giống vật nuôi cây trồng đợc coi nh yếu tố quyết định và đợc đầu t khoa học công nghệ nhiều nhất - Trong sản xuất nấm ăn và nấm dợc liệu Để đảm bảo có đợc giống nấm có chất lợng tốt năng suất cao đòi hỏi phải có nghiên cứu chọn tạo giống nấm, áp dụng nhiều KT- KH công nghệ để tạo đợc nguồn giống nguyên... dùng phổ biến nhất trong quá trình nhân giống nấm Đây đợc coi nh kỹ thuật nuôi cấy mô, tế bào hiện đại trong nghề sản xuất nấm và nuôi trồng nấm - Sử dụng phơng pháp này có u điểm là bảo tồn đợc các đặc tính u việt của nấm về năng xuất, chất lợng Thời gian nuôi cấy nhanh, tơng đối chủ động về nguồn gen và có thể chọn lựa những cây giống đạt yêu cầu để đa vào phân lập giống gốc Đối với mỗi loại giống nấm... ra nhân giống Cần gói bảo quản bằng giấy báo đã khử trùng đánh số phân loại từ trớc để kiểm tra theo dõi Tránh khi đã đa vào bảo quản lạnh sau đó lại xếp vào, xếp ra nhiều lần sẽ gây vữa môi trờng hoặc ống giống bị đọng nớc - Mỗi ống giống gốc nấm mỡ có thể nhân giống để trồng vài chục tới hàng trăm tấn nguyên liệu Vì vậy khi đa ra nhân giống cấp 1 ta phải chọn lọc rất kỹ và có ghi lý lịch giống rõ... trắng muốt, đậm, dày và mọc sát với mặt thạch Không có hoặc rất ít sợi ký sinh - Khi sợi mọc kín bề mặt ống thạch ta có thể dùng để nhân giống cấp I hoặc đa vào bảo quản + Lu ý: - Trong tất cả các loại nấm, khi cần lấy để nhân giống gốc, nên lấy vào buổi sáng trớc khi mặt trời mọc, hoặc sau khi tới nấm tối thiểu đợc 4 giờ và đa ngay vào phòng bảo quản (nơi phân lập giống) III- Phân lập giống gốc nấm mỡ... gene, giống này đợc gọi là giống gốc (original spawn) Từ nguồn giống gốc ngời ta mới tiến hành nhân giống nấm thành giống cấp 1; giống cấp 2; giống cấp 3 để phục vụ cho sản xuất nấm thơng phẩm Chất lợng của giống gốc nấm có thể ảnh hởng rất lớn tới năng xuất chất lợng và hiệu quả sản xuất nấm Vì vậy điều kiện để tạo đợc giống gốc nấm cần có trang thiết bị u tiên đặc biệt và cần có những cán bộ có tay... phân lập vv - Chuyển các ống giống gốc nấm rơm vào phòng nuôi sợi nấm có nhiệt độ trung bình thay đổi trong khoảng 300 - 320c không cần ánh sáng - Sau thời gian 1 ngày, 2 ngày, 3 ngày kiểm tra và loại bỏ các ống thạch bị nhiễm nấm khác, nhiễm khuẩn hoặc không có dấu hiệu sinh trởng của mẩu mô nấm - ống giống gốc đẹp, có chất lợng là ống giống có hệ sợi nấm dày, mợt, mọc đều và bám sát vào mặt thạch... nhân giống cấp I hoặc cất giữ bảo quản - Sau một thời gian bảo quản và cấy truyền giống giống gốc phải đợc kiểm tra chất lợng bằng cách nuôi trồng khảo nghiệm ngoài tự nhiên để đánh giá mức độ thoái hoá, có thể sử dụng tiếp đợc không hay là phải thay thế giống gốc mới Nấm rơm có chu trình phát triển và sinh trởng nhanh nhất, vì vậy nấm rơm cũng có tốc độ thoái hoá nhanh, vì vậy khi phân lập, lu giữ và. .. nhiễm khuẩn và cả những ống sợi mọc kém (dấu hiệu sợi tha mảnh hoặc thành dạng gần nh sợi chỉ, mọc không đều theo hình phóng xạ tròn đều loại bỏ) - ống giống gốc tốt: Có hệ sợi mọc đều về các hớng, sợi dày, mợt, đậm và mọc sát vào bề mặt trong ống - Khi sợi mọc chớm kín bề mặt ta có thể đem dùng hoặc bảo quản Thời gian nuôi sợi giống gốc là 25 - 26 ngày (còn tuỳ chủng giống và nhiệt độ) - Giống gốc nấm... cánh nấm đa vào ống thạch nghiêng Dùng kim khêu sắc, tuyệt đối không đợc va chạm vào các đồ dụng khác trong tủ - Đối với giống gốc mộc nhĩ ngời ta thờng cấy chuyển lần 2 + Sau khi khêu mô nấm từ cánh mộc nhĩ vào ống thạch để tròng phòng nuôi sợi 6 - 8 ngày ở nhiệt độ 24 - 26oc có hệ sợi nấm đã mọc trên mặt thạch, lúc này ta cắt chuyển một miếng thạch có sợi mộc nhĩ sang ống mới, ta sẽ có ống giống gốc... mã hiệu - Nuôi sợi, chọn lọc - Giống gốc mộc nhĩ đợc nuôi sợi trong phòng có nhiệt độ 24 -26oc Thời gian từ 10 đến 13 ngày Tuyệt đối không cần ánh sáng Nếu chiếu sáng sợi nấm sẽ bị già (lão hoá) và có xu hớng bết hình thành mô sẹo (nấm quả thể) ngay trong ống giống hoặc chuyển sang màu nâu - Định kỳ 3, 6, 9, 12 ngày tiến hành để kiểm tra để chọn loại những ống giống không đạt Tiêu chuẩn ống giống gốc . Lào: Chuyển giao công nghệ, hỗ trợ xây dựng trung tâm sản xuất giống nấm nuôi trồng và chế biến nấm tại tỉnh Hủa Phăn nước Cộng hoà Dân chủ Nhân dân Lào . Cơ quan chuy ển giao công nghệ : Công. THÔNG TIN CHUNG 1. Tên nhiệm vụ: Chuyển giao công nghệ, hỗ trợ xây dựng Trung tâm sản xuất giống nấm, nuôi trồng và chế biến nấm tại tỉnh Hủa Phăn nước CHDCND Lào. 2. Chủ nhiệm nhiệm vụ: Ông. Sở KHCN tỉnh Sơn La Báo cáo tổng kết đề tài: Chuyển giao công nghệ, hỗ trợ xây dựng Trung tâm sản xuất giống nấm, nuôi trồng và chế biến nấm tại tỉnh Hủa Phăn nớc Cộng