số qui trình và thiết bị trong ngành công nghiệp thực phẩm

Lời mở đầu Dân số phát triển kéo theo tăng vọt lương thực thực phẩm giới, trở thành mặt hàng thiết yếu với nhu cầu ngày tăng cao đa dạng . Công nghiệp thực phẩm thực đóng vai trò nòng cốt việc đảm bảo cung ứng đủ cho người tiêu dùng .Lượng thực phẩm lớn phải tạo kéo theo phát triển khoa học kĩ thuật , dây chuyền công nghệ . Để tạo lượng sản phẩm lớn đa dạng chủng loại , cần có quy trình công nghệ máy móc đáp ứng nhu cầu xã hội. việc tìm hiểu, nghiên cứu quy luật hoạt động trình giúp định cấu thiết bị, thiết kế thiết bị, vận hành thiết bị nhằm tạo cấu ứng dụng vào sản xuất đạt hiệu cao chất lượng số lượng. Dưới giúp đỡ thầy cô giáo khoa Công Nghệ Sinh Học – Viện Đại Học Mở Hà Nội hướng dẫn tận tình thầy Nguyễn Xuân Phương chúng em tìm hiểu làm quen với số qui trình thiết bị ngành công nghiệp thực phẩm. Dưới báo cáo em buổi tham quan quy trình thiết bị Trung Tâm Đào Tạo Thực Hành Công Nghệ Thực Phẩm . Trong trình làm báo cáo không tránh khỏi sai sót , em mong nhận góp ý thầy cô . Em xin gửi tới thầy cô giáo lời chúc sức khỏe công tác tốt ! Em xin chân thành cảm ơn ! Sinh viên Trịnh Thị Lệ A. A.CÔNG NGHỆ. B. 1. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ C. Nguyên liệu rau thu mua, vận chuyển, bảo  chọn, phân loại  rửa  gia công học ( cắt , nghiền, chà, gọt vỏ, lắng, li tâm … )  gia công nhiệt ( sấy, hấp, . )  gia công sinh học ( tác động enzyme )  hoàn thiện sản phẩm  thành phẩm • D. Chế biến rau đóng hộp |: Nguyên liệu  thu mua, bảo quản  chọn, phân loại, rửa  gia công học  giá công nhiệt  cho phụ gia, đóng gói sản phẩm  đóng nắp , khí  trùng  bảo ôn  thành phẩm . Đối với loại rau sử dụng qui trình khác nhau, bước tiến hành có loại máy móc sử dung chuyên dung khác • Chế biến nước ép : nguyên liệu  thu mua, bảo quản  chọn , phân loại, rửa  ép ( loại bỏ phần không cần thiết )  lọc  pha chế ( pha chế them hương liệu )  đóng chai  trùng  thành phẩm . • Chế biến nước cô đặc : nguyện liệu  thu mua, bảo quản  chọn, phân loại, rửa  ngiền  đun nóng  chà ( loại bỏ vỏ hạt )  cô đặc  đung nóng thiết bị ống lồng ống  chiết trai  dập nắp  trùng  bảo quản  thành phẩm. E. F. G. H. I. J. K. L. M. Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang N. 2. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA O. P. Sữa nguyên liệu Q. R. Thu nhận bảo quản S. T. Ly tâm tách mỡ sữa U. V. W. Sản xuất bơ Cream Sữa gầy Sữa bớt béo X. Sản xuất sữa tươi Y. Sữa bớt béo Sản xuất sữa bột Z. Cô đặc AA. AB. Sữa AC. hộp AD. • Sản xuất sữa tươi trùng : sữa nguyên liệu  kiểm tra chất lượng  làm lạnh bảo quản  gia nhiệt  li tâm làm  tiêu chuẩn hóa  đồng Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang hóa  trùng  làm lạnh  rót định lượng vào chai, túi  bảo quản  thành phẩm. AE. Chú ý : sữa tươi gia nhiệt đến 40 độ để loại bỏ tạp chất sau li tâm.Thanh trùng bước quan trọng qui trình chế biến sữa định đến chất lượng thời gian bảo quản sữa. Nhiệt độn trùng thường sử dụng 72 độ. Tuy nhiên vào chất lượng nguyên liệu điệu kiện sản xuất sở mà có nhiệt độ trùng thích hợp để không ảnh hưởng đến chất lượng sữa AF. • Đối với qui tình chế biến sữa tiệt trùng tương tự chế biến sữa trùng. Khác biệt chỗ chế độ tiệt trùng phải 130 độ để loại bỏ vi khuẩn mà trùng tiêu diệt hết AG. • Chế biến bơ : sữa tươi  thiết bị ống lồng ống  cô đặc ( thiết bị cô đặc màng )  trùng( máy trùng )  làm lạnh  đông tụ ( máy đông tụ sữa  li tâm  đảo trộn bơ  thu bơ đóng gói  thành phẩm AH. • AI. Chế biến fomat : sữa không trùng đun nóng( nồi vỏ, đun 60 độ vòng 30 phút )  làm mát (40oC 10 phút ) đảo trộn ( động đảo trộn có them enzym ) fomat đông tụ định hình theo khuôn nén ép  bảo quản( tùy loại fomat)  thành phẩm AJ. B. THIẾT BỊ AK. Cấu tạo nguyên lý làm việc, phương thức điều khiển tự động thông số kỹ thuật cuatr thiết bị AL. AM. AN. AO. AP. AQ. AR. AS. AT. Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang AU. AV. 1-Máy nghiền: AW. AX. - Hình vẽ : máy nghiền hình vẽ: cánh nghiền AY. a-Cấu tạo : AZ. gồm động gắn liền với trục có cánh nghiền. Cánh nghiền khoảng má nghiền. Ngoài có số phận khác : bảng điều khiển , đường nước vệ sinh thiết bị ……. Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang BA. BB. b-Nguyên lý hoạt động : -Mục đích : sử dụng tác động học để thay đổi kích thước ,hình dạng nguyên liệu , làm cho nguyên liệu đồng không làm tính chất ngyên liệu BC. - Nguyên tắc : nguyên liệu sau làm phân loại cho vào máy nghiền,từ cửa vào khoang nghiền nhờ động quay cánh nghiền ,các đập với lưới nghiền , nghiền xé nhỏ nguyên liệu .Lưới nghiền ôm nửa vòng tròn ,nằm pử phía .Sau xé xong nguyên xuống vít tải , hay thiết bị đun nóng trục vít xoắn ,ở tác dụng học phần chất tan tan vào dịch, đồng thời dịch làm nóng. BD. BE. 2-Máy chà BF. lưới chà nguyên liệu vào Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang BG. Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang BH. Sản phẩm BI. bảng điều khiển bã BJ. BK. BL. a-Cấu tạo : BM. - Gồm động gắn liền với trục có cánh chà làm. Lưới chà có kích thước khác nhau,để tạo độ mịn mong muốn. Ngoài có phận khác phễu dẫn bột chà, phễu dẫn vỏ ,hạt bỏ đi, bảng điều khiển, đường dẫn nước vệ sinh thiết bị … BN. - Máy chà đặt chế độ bảng điều khiển , đồng hồ máy chà để điều chỉnh vận tốc. Lưới chà có kích thước lỗ 0,5 mm. Cánh chà đặt nghiêng dọc trục ép sát vào lưới chà. b-Nguyên lý hoạt động : - Mục đích : Có tác dụng loại bỏ phần giá trị dinh dưỡng, BO. BP. không mong muốn vỏ, hạt…. BQ. - Nguyên tắc : nguyên liệu qua cửa nạp vào chui vào khoang chà .Khi động hoạt động, nguyên liệu quay đều, cánh chà có tác dụng xiết, ép nguyên liệu vào lưới chà. Phần vỏ, xơ, hạt nằm lưới theo phễu ngoài. Phần bột chà qua lỗ nhỏ lưới chảy theo phễu ngoài. BR. Nếu muốn tăng vận tốc chà điều chỉnh đồng hồ hay gọi hộp giảm tốc , muốn tăng vận tốc bã chà khô phải tăng vận tốc cho nhanh , độ nghiêng cánh chà thường điều chỉnh vận tốc .Bã chà ướt cho vận tốc chậm lại để chà. Vận tốc thông thường 1110v/p , vận tốc máy với vận tốc mô tơ .Nhìn bã để đổ lượng nguyên liệu vào . BS. Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang BT. BU. BV. BW. BX. BY. 3-Máy dập nút chai BZ. CA. Cố định vị trí chai Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang a- Cấu tạo: gồm Pittông, thiết bị điều khiển bán tự động, đường dẫn khí nén,giá đỡ chịu lực. (cần điều chỉnh phần cố định vị trí chai, phù hợp với tùy b- loại kích cỡ chai, sau cố định lại tâm máy dập.) Nguyên tắc: chai cần dập nút đưa vào giá đỡ ,nhờ hệ thống khí nén điều khiển hệ thống bán tự động .Pittông xuống thực trình dập nút chai. Có nam châm hút nắp CB. CC. 4-Máy ép CD. Máy ép cam CE. a- hệ thống trục khuỷu Cấu tạo: - gồm động , trục cố định , trục chuyển động , hệ thống trục khuỷu ,phễu chứa , phận lọc , tay chặn . CF. b- nguyên lý hoạt động: CG. - Mục đích : ép hoa lấy nước , loại bỏ vỏ , hạt , xơ . Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 10 a-Cấu tạo : Gồm : khoang đun nóng nguyên liệu(khoang chân HA. không),khoang chứa khoang nước ngưng, bơm chân không, động có cánh khuấy. Ngoài có phễu chất thơm, bảng điều khiển, hệ thống van đường dẫn hơi, dẫn nước, đồng hồ đo áp suất , áp suất cô đặc, nhiệt độ, chân không,thiết bị kiểm tra va quan sát . HB. b-Nguyên lý làm việc : nguyên liệu đưa vào khoang đun nóng đảo trộn nhờ động cánh khuấy. Hơi cấp vào khoang đun nóng, làm sôi nguyên liệu xảy tượng bốc hơi. Phần nước chuyển sang khoang ngưng , sau làm mát ngưng tụ. Quá trình bốc làm cho nguyên liệu dần cô đặc. lấy mẫu sản phẩm qua cửa thử kiểm tra độc cô dặc thiết bị chuyên dung. 17-Thiết bị nồi hai vỏ HD. a-Cấu tạo : Gồm : động , trục cánh khuấy ,thân thiết bị , đường nước , HC. van xả , áp kế , nhiệt kế. HE. Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 38 HF. HG. Thân thiết bị chia làm khoang: khoang chứa dịch, khoang chứa nước. HH. b-Nguyên lý làm việc : Sản phẩm sau đưa vào , nước cấp vào khoang ngoài, dịch đun nóng đến 70ºC đồng thời nhờ cánh khuấy chà sát thành thiết bị giúp dịch đun nóng hơn.Theo dõi điều Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 39 chỉnh nhiệt độ đến nhiệt độ thích hợp qua nhiệt kế. Khi đạt yêu cầu , sản phầm rót cần rót . Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 40 HI. 18- Thiết bị trùng cao áp Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 41 HJ. Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 42 A. nước B. nước C. nước HK. tháo D.Điều khiển gió E.Điều khiển khí F.Van an HL. toàn HM. a-Cấu tạo :Gồm : Trụ , nắp đậy có lề , nắp đậy kín với thân chốt vặn , van xả nước , bầu đo nhiệt kế, áp kế , van xả khí,van an toàn . Thiết bị làm thép không rỉ, chịu nhiệt độ áp suất cao. Ngoài có hệ thống vít để đóng, mở nắp thiết bị, hệ thống dây dẫn… HN. b-Nguyên HO. - lý làm việc Sản phẩm cần trùng xếp vào giá khoang chứa đậy chặt nắp lại hệ thống ốc vít.Sau tiến hành cung cấp cách từ từ vào thiết bị đạt nhiệt độ áp suất cần trùng việc quan sát thông số đồng hồ đo nhiệt độ,áp suất. Thời gian trùng phụ thuộc loại sản phẩm khác ví dụ rau Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 43 trùng 90- 105°C , thịt cá trùng 121°C… Thông thường nhiệt độ áp suất cao thời gian trùng ngắn ngược lại .Thiết bị chịu áp suất 10at HP. - Kết thúc,đóng van hơi,mở nước lạnh không khí nén vào thiết bị.Khi nhiệt độ giảm đến nhiệt độ yêu cầu đóng van cấp nước lạnh đồng thời mở van xả khí van xả nước đáy.Làm lạnh tiếp tục dòng xối nước lạnh.Khi nhiệt độ 19-Thiết bị trùng liên tục HR. -mục đích: trùng sản phẩm sau đóng chai, chống lại xâm nhập HQ. vi sinh vật có hại bảo quản sản phẩm lâu HS. a-Cấu tạo : Gồm : khoang chứa nước , khoang nóng trùng khoang lạnh để giảm nhiệt , động băng tải sản phẩm , hệ thống vòi phun , bơm đồng hồ nhiệt độ ,áp suất .Ngoài có hệ thống đường dây dẫn , ống xả , bảng điều khiển , van xả tự động van cấp , . HT. Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 44 HU. HV. HW. b-Nguyên lý làm việc HX. Thiết bị trùng liên tục đun ,đun nóng lần , sả n phẩm sau đóng chai đặt bề mặt băng tải . Khoang nước bên trái đun nóng đưa Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 45 đến hệ thống vòi phun bơm , bơm nước bơm xối xuống chai ,lọ , hộp đưa vào , có che để không thoát nguyên liệu chạy vào tới khoang nước làm nguội , tương tự nước xối xuống làm nguội sản phẩm từ từ (trán tượng vỡ nóng lạnh đột ngột ).Khi chạy có que làm cho hộp lọ không rơi xuống đất chưa kịp lấy ,điều chỉnh thời gian trùng điều chỉnh vận tốc van , tính thời gian đặt chế độ , hệ thống cấp thùng chứa nước , điều chỉnh tự động . Kết thúc trình trùng , phần chuyển qua ống xả . HY. HZ. IA. Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 46 IB. 20-Thiết bị lọc ép khung IC. ID. a-Cấu tạo : Gồm : Khung, lọc , vải lọc , giá đỡ, đường dẫn nguyên liệu, đường dẫn sản phẩm, bu long, khay, bơm trục vít , thùng chứa , hệ thống dây Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 47 dẫn . Khung ép chặt khít vào nhờ bulong, khung tạo thành đường dẫn, đường dẫn có lỗ thông với rãnh khung. IE. IF. IG. Bản lọc khung lọc b-Nguyên lý hoạt động: Nguyên liệu đưa từ thùng chứa sang thiết bị lọc nhờ hệ thống bơm. Dựa lực ép trục vít, có áp lực phần nước qua khe hở vải lọc. Phần bã giữ lại phía trong. Phần nguyên liệu sau qua vải học chuyển đến thùng chứa. Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 48 IH. 21-Thiết bị sấy hồng ngoại II. Hình vẽ: thiết bị sấy hồng ngoại IJ. IK. a-Cấu tạo : Khoang chứa sản phẩm ,động tay đảo trộn , đèn hồng ngoại , thiết bị chà vỏ , quạt hút vỏ ,phễu nhận nguyên liệu, bảng điều khiểnhệ thống dây dẫn . IL. b-Nguyên lý làm việc :Sản phẩm qua phễu chứa đưa vào khoang sấy. Đèn hồng ngoại có bước sóng lớn lượng nhỏ chiếu vào nguyên liệu. Nhờ hệ thống tay đảo trộn nguyên liệu làm nóng đều. Sau thời gian ta tiến hành kiểm tra độ chín sản phẩm đạt yêu cầu mở cửa sản phẩm nhờ hệ thống tay đảo sản phẩm bị đẩy tiếp tục tiến hành công đoạn chà hút vỏ. IM. Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 49 IN. 21-Thiết bị ổn nhiệt IO. IP. a-Cấu tạo: Gồm : Thân, Bình đảo trộn, Động ,Trục cánh khuấy,Bơm li tâm, Đường nước, Đường nước hồi lưu,Van tự động,Áp kế,Van xả sản phẩm,Đường nước mát, Phễu đưa phụ gia vào. Thân gồm lớp, khoang chứa nước nóng.Bình đảo trộn trộn nước thường nước tạo nước nóng . IQ. IR. b-Nguyên lý làm việc - Thiết bị có tác dụng bảo quản làm tăng nồng độ chất tan sản phẩm trước đóng bao bì. Hơi nước mát đươc đảo trộn bình, lượng nước điều chỉnh nhờ van tự động đủ nhiệt độ theo yêu cầu van tự động đóng. IS. - Bơm đẩy nước nóng từ bình đảo trộn vào khoang thân, đồng thời cánh khuấy quay chà sát thành thiết bị, nguyên liệu vừa đun nóng vừa đảo trộn. Nước nóng hồi lưu lại bình đảo trộn, làm nóng đến nhiêt độ quy định . Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 50 IT. IU. 22-Hệ thống CIP IV. IW. HNO3 Loãng Sút NaOH thùng chứa nước IX. Tác dụng : Hệ thống CIP hệ thống đó, CIP có nghĩa hệ thống vệ sinh, sát trùng, tẩy rửa chỗ mà không cần tháo lắp thiết bị.Đầu tiên bơm axit vào để oxi hóa chất bẩn ,sau bơm NaOH vào để chung hòa axit, cuối bơm H20 để trung hòa kiềm. Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 51 IY. - Thùng chứa HNO3 loãng dùng để vệ sinh thiết bị khác thiết bị ống lồng ống mà người không tự vệ sinh .Trước bơm vệ sinh thiết bị đun nóng lên để tăng khả oxi hóa giúp việc vệ sinh tốt IZ. - Thùng chứa NaOH giúp trung hòa lượng axit dư ống hay thiết bị , sút đun nóng . JA. - Thùng chứa nước : tác dụng để rửa chất lại trình trước , đảm bảo an toàn vệ sinh cho thiết bị . JB. Trong trình sản xuất yếu tố thiết bị đóng vai trò quan trọng. Nó định đến hiệu sản xuất chất lượng sản phẩm.Các thiết bị sản xuất thường có cấu tạo phức tạp, kích thước lớn cần hệ thống vệ sinh thiết bị này. JC. b-Nguyên lý làm việc JD. Tùy loại thiết bị cần làm CIP có chương trình làm riêng. JE. Ví dụ: thiệt bị nhà máy sữa hệ thống CIP có chương trình như: - Chương trình CIP cho thiết bị trùng cho thiết bị có bề mặt - nóng. Chương trình CIP cho hệ thống đường ống, thùng chứa thiết bị bề mặt nóng. JF. Nguyên lý chung cho chương trình gồm bước: 1. rửa nước để loại bỏ sữa dư lại thiết bị. 2. rửa kiềm để loại bỏ chất bẩn hữu chất béo sữa, protein ( yêu cầu nhiệt độ > 110 độ F). Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 52 3. rửa acid để loại bỏ khoáng nước cứng đồng thời ức chế phát triển vi sinh vật. 4. rửa lại nước.  Hệ thống CIP thường dùng để vệ sinh cho hệ thống thiết bị nhà máy bia nhà máy sữa thùng chứa , thiết bị trùng . JG. JH. JI. JJ. Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 53 [...]... động sẽ làm muối tan dần vào bơ và • hút nước trong bơ tạo bơ khô Sử dụng đá lạnh : cho đá lạnh và bơ vào thiết bị, nhờ động cơ đảo trộn , bơ và nước lạnh sẽ xảy ra hiện tượng đông tụ Do bơ nhẹ hơn nên nổi lên trên phía dưới là nước lạnh Thao tác tháo van dưới để xả nước, lượng bơ sẽ dính lại trên bề mặt của thiết bị và cánh đảo trộn FO FP FQ a- 13 -Thiết bị sản xuất fomat Thiết bị đảo trộn fomat Cấu tạo:... 10 -Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng EQ a-Cấu tạo: Gồ ER m:Đường dẫn nước lạnh, đường dẫn nước mát, đường dẫn nước nóng, đường dẫn hơi nước và nước ,đường dẫn nguyên liệu vào ,thiết bị đồng hóa, ống 1 lớp.Đường dẫn sản phẩm ra, thiết bị làm lạnh ,bình đảo trộn Bộ phận chính là tấm bản có 2 khoang chứa nước nóng, 1 khoang chứa nước thường, và 1 khoang chứa nước lạnh ES ET EU EV EW EX EY Báo Cáo Thực. .. mát và ngưng tụ, lượng nước ngưng được đo bằng ống thủy GT - Sản phẩm được bơm pittông2 hút và đẩy qua 3 đường : 1 đường chảy thẳng vào thùng chứa, 1 đường chảy qua bình đo lưu lượng vào thùng chứa, 1 đường hồi lưu lại thùng chứa nguyên liệu nếu sản phẩm cô đặc chưa đạt yêu cầu Bơm pittông2 còn có tác dụng đẩy sản phẩm sang thiết bị thanh trùng ống lồng ống GU Áp kế 2 và nhiệt kế 2 đo nhiệt độ và áp... sữa đông tụ cho sản phẩm vào khuôn ép FR FS Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 29 FT FU Thiết bị ép fomat Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 30 Máy ép fomat a- Cấu tạo : Gồm : Pittong , đường dẫn khí nén, khuôn chứa pho mát ,bộ điều b- khiển Nguyên lý làm việc : fomat sau khi được đảo trộn được chuyển sang thiết bị ép.Khí nén cấp vào trong khoang của xi... đi xuống, lực ép của pittong làm nước bị loại ra khỏi pho mát qua các lỗ nhỏ của khuôn Sau khi ép xong fomat được đem đi làm lạnh để thành phẩm FV 14 -Thiết bị đồng hóa và làm lạnh trong sản xuất sữa chua thanh trùng FW 1 .Thiết bị đồng hóa FX a-Cấu tạo : Gồm : Hệ thống điều khiển điện , hệ thống đo nhiệt độ và áp suất ,pit tông 3 cấp , hệ van đồng hóa FY Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa... 8.van xả DD DE DF Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 13 DG DH DI 6-Máy chiết chai (thiết bị rót định lượng) a- Cấu tạo: gồm : pittong , van một chiều , van tự động , thiết bị cấp khí nén , dây dẫn khí nén , phễu , tay quay , khoang 1 và 2 Xi lanh gồm 2 khoang và pittong , mỗi khoang có một đường dẫn khí nén vào và 1 đường dẫn khí nén ra DJ Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ... đưa vào thùng chứa, sau đó bơm vào hệ thống ống lồng ống Quá trình nguyên liệu chuyển động trong hệ thống này , mở van hơi cũng cấp nhiệt Sự thay đổi nhiệt độ giữa 2 khoang thông qua bề mặt lớp vỏ ống sẽ xảy ra Sản phẩm thu nhiệt cho đén khi đạt đén độ nóng cần thiết được lấy ra ở cuối đường ống Nếu sản phẩm chưa đạt yêu cầu sẽ được hồi lưu vào lại thùng chứa để tiến hành làm nóng lại Báo Cáo Thực. .. định lượng sản phẩm , 5 : thùng chứa nguyên liệu 24 : van điều chỉnh lượng dịch hồi trở lại , 4 : thùng tháo sản phẩm , t2 thiết bị trao đổi nhiệt GQ GR b-Nguyên lý hoạt động : Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 35 GS - Bơm pittông1 đẩy nguyên liệu vào khoang bay hơi, cánh khuấy đặt dọc trục quay với tôc độ khoảng 10000 vòng/phút làm dịch bắn vào thành thiết bị, dịch chảy thành... b-Nguyên lý làm việc FA -Mục đích: nhờ quá trình trao đỏi nhiệt liên tục mà tiêu diệt bớt các vsv có hại cho sẩn phẩm FB -Nguyên tắc: - Nước lạnh được tạo nhờ thiết bị làm lạnh, nước do bình đảo trộn cấp Sữa được bơm li tâm đẩy vào tiếp xúc với khoang chứa nước nóng, tăng nhiệt độ lên 82 ºC, sau đó sang thiết bị đồng hóa và quay trở lại khoang nóng để bù lại lượng nhiệt bị mất khi đồng hóa FC - Tiếp theo,... hơn chuyển động về phía trục và tập trung xung quanh trục, được dẫn lên dọc theo trục.Sữa gầy nặng hơn Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ 12_02 khoa CNSH Trang 25 chuyện động ra ngoại vi, được dẫn lên dọc thành thiết bị Sữa gầy và bơ dược dẫn ra các lỗ riêng, bơ nhẹ hơn đi ra từ lỗ ở trên.Năng suất ly tâm phụ thuộc vào động cơ ly tâm và lượng sữa qua các lá phễu Báo Cáo Thực Tập QTTB– TRỊNH THỊ LỆ . Viện Đại Học Mở Hà Nội và sự hướng dẫn tận tình của thầy Nguyễn Xuân Phương chúng em đã được tìm hiểu và làm quen với một số qui trình và thiết bị trong ngành công nghiệp thực phẩm. Dưới đây là. các thiết bị, thiết kế thiết bị, vận hành thiết bị nhằm tạo ra các cơ cấu ứng dụng vào sản xuất đạt hiệu quả cao cả về chất lượng và số lượng. Dưới sự giúp đỡ của thầy cô giáo trong khoa Công. đầu Dân số phát triển kéo theo sự tăng vọt của lương thực và thực phẩm trên thế giới, đây đã trở thành là một mặt hàng thiết yếu với nhu cầu ngày càng tăng cao và càng đa dạng . Công nghiệp thực phẩm