MÀNG ĂN ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG NGÀNH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

MÀNG ĂN ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG NGÀNH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Bùi Trần Nữ Thanh Việt Nha Trang, 4/2014 6/3/15 1 Màng ăn được  Định nghĩa Màng ăn được là màng mỏng được sản xuất từ những loại nguyên liệu có thể ăn được. Chúng được bao bọc xung quanh thực phẩm hoặc giữa những lớp thực phẩm.  Nguyên tắc sử dụng màng ăn được  Dựa vào lực liên kết của 2 polymer  Dựa vào lực liên kết giữa một polymer và một chất 6/3/15 2  Chức năng của màng:  Giữ chất thơm của thực phẩm  Hạn chế sự thấm hơi nước, thấm oxy  Hạn chế sự thấm dầu mỡ qua màng  Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật  Có thể là màng mang các gia, hương vị cho thực phẩm  Nâng cao giá trị dinh dưỡng  Bảo vệ hay làm tăng giá trị cảm quan của thực phẩm 6/3/15 3 6/3/15 4 6/3/15 5 Phân loại màng Tính chất của màng ăn được từ thực vật 6/3/15 6 Tính chất của màng ăn được từ động vật 6/3/15 7 Qui trình sản xuất màng chitosan 6/3/15 8 6/3/15 9 Qui trình sản xuất màng chitosan Ứng dụng vào bảo quản thực phẩm 6/3/15 10 [...]... colour and mechanical tests were performed 6/3/15 17 Ứng dụng trên sản phẩm 6/3/15 18 Ứng dụng trên sản phẩm 6/3/15 19 Ứng dụng trên sản phẩm 6/3/15 20 Ứng dụng trên sản phẩm 6/3/15 21 Sử dụng màng ăn được bảo quản táo chế biến tươi 6/3/15 22 Sử dụng màng ăn được bảo quản táo chế biến tươi 6/3/15 23 Nguyên tắc liên kết 6/3/15 24 Tính chất của màng ăn được từ động vật 6/3/15 25 ...Ứng dụng vào bảo quản thực phẩm 6/3/15 11 Qui trình sản xuất màng chitosan bổ sung VTME 6/3/15 12 Qui trình sản xuất màng chitosan bổ sung VTME 6/3/15 13 PREPARATION OF GLUTEN BASED FILM  GLUTEN (15g/100 ml), ethanol 95% (45 ml/100 ml) & pH of solution 3.5 adjusted... formaldehide (0.2g/100g gluten), NaSulfite (0,2g/100g gluten) & sorbic acid (80 mg/100 ml sol All components are mixed, warmed to 50 0C & then cooled at room temp Công nghệ mới: Nghiên cứu tạo và ứng dụng màng Galactomanan bảo quản các sản phẩm chế biến sẵn 6/3/15 15 Ví dụ: Qui trình tách glactoman 6/3/15 16 Coating and film preparation The coating solutions (blends) were prepared dissolving the lyophilized . MÀNG ĂN ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG NGÀNH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Bùi Trần Nữ Thanh Việt Nha Trang, 4/2014 6/3/15 1 Màng ăn được  Định nghĩa Màng ăn được là màng mỏng được sản xuất từ. sản xuất từ những loại nguyên liệu có thể ăn được. Chúng được bao bọc xung quanh thực phẩm hoặc giữa những lớp thực phẩm.  Nguyên tắc sử dụng màng ăn được  Dựa vào lực liên kết của 2 polymer  Dựa. của màng ăn được từ động vật 6/3/15 7 Qui trình sản xuất màng chitosan 6/3/15 8 6/3/15 9 Qui trình sản xuất màng chitosan Ứng dụng vào bảo quản thực phẩm 6/3/15 10 Ứng dụng vào bảo quản thực phẩm 6/3/15