TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁC CHẾ PHẨM CHITIN-CHITOSAN TỪ VỎ TÔM, CUA

TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁC CHẾ PHẨM CHITIN-CHITOSAN TỪ VỎ TÔM, CUA

Khoa sinh học– Đại học Đà Lạt

BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ

TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁC CHẾ PHẨM

CHITIN-CHITOSAN TỪ VỎ TÔM, CUA

Sản xuất các chế phẩm chitin chitosan từ phế liệu giáp xác

I. Khái quát chung về chitin, chitosan

1. Dạng tồn tại của chitin

2. Cấu tạo chitin, chitosan

3. Tính chất chitin, chitosan

II. Quy trình công nghệ

III. Thuyết minh quy trình

IV. Ứng dụng của chitin, chitosan

Back

I Khái quát chung chitin-chitosan:

1 Dạng tồn tại của chitin:

+ Tồn tại trong vỏ của động vật ngành giáp xác, trong một số

loại côn trùng, ký sinh trùng vv

+ Một số chủng vi sinh vật có khả năng sinh tổng hợp chitin

2 Cấu tạo của chitin-chitosan:

Chitin là polymer tuyến tính từ các đơn vị cơ sở là

N-acetyl-ß-D-glucosamin liên kết bằng cầu nối ß-1,4 glucosid

Chitosan là polymer tuyến tính từ các đơn vị cơ sở là

ß-D-glucosamin liên kết bằng cầu nối ß-1,4 glucosid

+ Bền với các chất oxy hóa mạnh.

+ Trong môi trường kiềm đặc chitin bị deacetyl hóa, trong môi trường acid đặc nóng sẽ tạo huyền phù chitin hoặc bị thủy phân tạo olygo- chitin, tạo D-glucosamin (nếu trong môi trường t 0 cao, thời gian dài)

và acid acetic.

Màu trắng đục, dai hơn chitin, hòa tan trong acid loãng tạo dung dịch keo.+ Trong môi trường acid

đặc chitosan bị thủy phân tạo D-glucosamin

+ Có khả năng hấp phụ các chất màu

+ Dung dịch chitosan là loại keo dương nên có khả

năng kết hợp với các loại keo âm

+ Có khả năng tạo màng,

có tính chất diệt khuẩn

Tính chất của chitin-chitosan

Độ nhớt, tạo màng, khả năng hòa tan trong nước, trong acid loãng, khả năng hấp phụ chất béo, khả năng hấp phụ màu, hấp phụ kim loại, kháng khuẩn vv… phụ thuộc rất nhiều vào các yếu tố sau:

+ Khối lượng phân tử

+ Độ deacetyl hóa

+ Kiểu deacetyl

II Quy trình công nghệ

1 Nguyên liệu

Chủ yếu là vỏ của động vật ngành giáp xác (tôm, cua, mực vv…)

Thành phần của nguyên liệu: chitin

(20-27% chất khô), protein, CaCO3, Ca3(PO4)2, Lipit, sắc tố vv…

3 Quy trình sản xuất

 Chế phẩm tôm cua từ chế biến thực phẩm (tôm,mực,cua)

III.Thuyết minh quy trình

1 Xử lý acid

Mục đích: khử khoáng trong nguyên liệu (khoáng trải đều trong vỏ tôm

và tạo phức với chitin)

Có thể dùng các acid mạnh để khử khoáng (ưu tiên HCl).

Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả khử khoáng

Loại (HCl), nồng độ acid (6-10%), V/W = 10, nhiệt độ (t 0 phòng), thời gian xử lý (12-24 h) tùy thuộc loại nguyên liệu.

2 Xử lý kiềm

Mục đích: khử protein, lipit

và sắc tố

Dùng NaOH thích hợp, có thể sử dụng enzyme

Loại kiềm, nồng độ kiềm 10%), nhiệt độ (1000C) thời gian (1-2h), v/w = 5

(5-3 Khử màu

Sử dụng các chất có khả năng khử màu mạnh.

H2O2(5%), NaOCl

(1,5%) sau đó tẩy màu KMnO4 bằng

Na2S2O3 1% trong acid H2SO4 10% Thời gian tẩy màu

15 phút

4 Chitin

thuộc vào khâu tẩy màu Chitin có độ giòn

dễ xay nhỏ.

6 Chitosan

Có độ dai hơn chitin, màu trắng đục.

IV Ứng dụng của chitin-chitosan và

4 Mỹ phẩm

Là thành phần của các loại keo tóc

Có trong thành phần của các loại kem dưỡng da

5 Công nghiệp

Làm chất cố định (giá

mang) tế bào, enzyme

Tăng độ ăn mực của giấy,

thay thế hồ tinh bột trong

hồ vải, sản xuất các loại

vải chịu nhiệt, chống

thấm

Ứng dụng trong xử lý màu,

làm trong nước quả

Trong xử lý nước thải, hấp