TẬN DỤNG PHẾ PHẨM CÁ TRA - BASA

TẬN DỤNG PHẾ PHẨM CÁ TRA - BASA

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HỒ

CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

BÁO CÁO NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỀN SẢN PHẨM MỚI

GVHD: Ts Nguyễn Tiến Lực

Nhóm 2

L/O/G/O

Mở đầu

Theo số liệu của Bộ Thủy sản (MOFI) sản lượng cá Tra và cá Basa Việt Nam vào khoảng 300000 tấn (2004) ,400000 tấn (2005), 825000 tấn (2006) và 1 triệu tấn (2010).

Phần phụ phẩm cá Tra và cá Basa trong chế biến philê (đầu, xương, mỡ cá…) chiếm từ 65 – 70%.

Dầu biodiesel

chúng như hiện nay thì sẽ bị cạn kiệt hoàn toàn vào cuối thế kỷ 21.

Biodiesel là một sự thay thế đầy tiềm năng

Nhu cầu thị trường

Dầu biodiesel

cho biết: xuất khẩu sang Singapore 200.000 lít/tháng, sau đó sẽ tăng lên 2 triệu lít/năm.

Trong nước: tiêu thụ 400-500 thùng/tháng (18 lít/thùng), mỡ bôi trơn động

cơ 10 tấn/tháng.

Dầu cá:

Con người: 20.000 tấn (2001), 90.000 tấn(2009), 500.000 tấn (2015) Thức ăn chăn nuôi (2020 ):

Hàm lượng dầu cá 10% thiếu 744.000 tấn

Hàm lượng dầu cá 7,5% thiếu 546.000 tấn

Hàm lượng dầu cá 5% thiếu 318.000 tấn

Nhu cầu thị trường

Nhu cầu thị trường

Collagen:

giá phụ phẩm cao gấp 8-10 lần giá chính phẩm.

Theo dự báo kết quả kinh doanh nhà máy sản xuất collagen của Vĩnh Hoàn

sản lượng 2012 đạt khoảng 1.000 tấn chủ yếu sẽ xuất khẩu sang Mỹ và các nước thuộc Liên minh châu Âu.

Cá Tra: Tên tiếng Anh: Shutchi catfish

Tên khoa học: Pangasius hypophthalmus

Thành phần hóa học

Cá Tra: Tên tiếng Anh: Shutchi catfish

Tên khoa học: Pangasius hypophthalmus

Thành phần hóa học

Calo (cal) Calo từ chất

béo

Tổng chất béo(g)

Chất béo bão hòa(g)

Chlesterol (mg)

Natri (mg)

Protein (g)

124.5 30.84 3.42 1.64 25.2 70.6 23.42

Cá tra có thân dài, không vẩy, màu

đen xám, bụng hơi bạc, miệng rộng và

có đôi râu dài Vây ngực vây lưng có

một tia vây cứng

Đây là loài cá nhiệt đới nên có thể

sinh trưởng và phát triển ở nhiệt độ từ

25-37

Tổng quan nguồn gốc nguyên liệu

Cá Basa: Tên tiếng Anh: Yellowtail catfish

Tên khoa học: Pangasius bocourti

 Thành phần hóa học

Ðầu cá ba sa ngắn, hơi tròn, dẹp

bằng, trán rộng

Có 2 đôi râu, râu hàm trên bằng

chiều dài đầu, râu mép dài tới hoặc quá

gốc vây ngực Mắt to, bụng to, lá mỡ

rất lớn, phần sau thân dẹp bên, lưng và

đầu màu xám xanh, bụng trắng bạc

Tổng quan nguồn gốc nguyên liệu

• Da cá

• Mỡ cá Tra, Basa

• Thành phần chủ yếu của mỡ cá Tra và Basa

Axit béo không no (%) Axit béo no

Lắng, ly tâm

Trung hòa bằng NaOH

Rửa dầu

Khử màu bằng than hoạt tính

Khử mùi băng hơi nước

Metyl este hóa biodiesel từ mỡ cá

Sơ đồ chung để tổng hợp biodiesel từ dầu, mỡ động thực vật bằng phương pháp trao đổi este có

Lắng Sấy khôAxit vô cơ

Axit béo

• Cho nguyên liệu và xúc tác vào thiết bị phản ứng dạng khuấy lý tưởng có gia nhiệt để thực hiện phản ứng trao đổi este

• Sản phẩm của phản ứng được chuyển sang thiết bị lắng trọng lực, tại đây sản phẩm tách thành 2 pha.

+ Pha nặng chứa chủ yếu là glyxerin nên được chuyển sang quá trình thu hồi glyxerin.

+ Pha nhẹ chứa chủ yếu là biodiesel, được bơm vào thiết bị rửa bằng nước để loại bỏ metanol, glyxerin và các cấu tử tan khác

bị lẫn vào Nước rửa được đem chưng thu hồi metanol, còn sản phẩm biodiesel được làm sạch và chuyển sang thiết bị sấy

chân không để sấy khô

• Công nghệ sản xuất biodiesel có thể thực hiện gián đoạn hoặc liên tục

Metyl este hóa biodiesel từ mỡ cá

Các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng trao đổi este:

• Ảnh hưởng của lượng nước và axit béo tự do trong nguyên liệu

• Ảnh hưởng của tốc độ khuấy

• Ảnh hưởng của tỷ lệ metanol/dầu (mỡ)

• Ảnh hưởng của nhiệt độ

• Ảnh hưởng của lượng xúc tác

• Ảnh hưởng của thời gian phản ứng

Acid docosahexaenoic (DHA) là một acid béo bất bão hòa đa thuộc nhóm Ω-3.

HOẠT HÓA DẦU CÁ LÀM GIÀU DHA

Sử dụng phương pháp ethanol giải bằng lipase kết hợp chưng cất phân đoạn

Sơ đồ quy trình hoạt hóa DHA từ dầu cá

HOẠT HÓA DẦU CÁ LÀM GIÀU DHA

Mỡ cá thô hàm lượng DHA 0,59% => sản phẩm dầu cá DHA 12,2%

Thích hợp để bổ sung vào thực phẩm và thực phẩm chức năng

Nghiên cứu tách chiết collagen

Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết

Chọn thông số tách chiết

Khảo sát quá trình tách chiết

collagen bằng acd acetic

Nhiệt độ: 30C, 100C, 170C

Chế độ: tĩnh, động (tốc độ khấy, tỉ lệ d/D) Nồng độ: 0.25M, 0.5M, 0.75M, 1M

Tỉ lệ rắn/lỏng; 1/50

Thời gian: 24h

Hiệu suất tách chiết Phân tích hàm lượng hydroxyproline trong dịch chiết

Tỉ lệ rắn/lỏng trong màng, thời gian, nhiệt độ Sấy thăng hoa

Thành phần

Chỉ tiêu đánh giá chất lượng biodiesel

Chỉ tiêu đánh giá Giá trị

Độ nhớt (40oC, mm2/s) 1,9 - 6,0

Nhiệt độ chớp cháy, oC min 130

Hàm lượng nước, % thể tích max 0,05

Glyxerin tự do, % khối lượng max 0,02

Hàm lượng lưu huỳnh, % khối lượng max 0,05

Hàm lượng photpho, % khối lượng max 0,001

Chỉ số axit, mg KOH/g nhiên liệu max 0,8

Độ ăn mòn tấm đồng (3h, 50oC) < No3

Cặn cacbon, % khối lượng < 0,05

Tổng lượng glyxerin, % khối lượng max 0,24

• Dầu biodiesel

Lựa chọn bao bì, nhãn hiệu

Lựa chọn bao bì, nhãn hiệu

• Các sản phẩm DHA

Lựa chọn bao bì, nhãn hiệu

Lựa chọn bao bì, nhãn hiệu

ƯU ĐIỂM

Hiệu quả kinh tế

ƯU ĐIỂM

khoảng ngoại tệ lớn

NHƯỢC ĐIỂM

có nhiệt độ vào mùa đông thấp

NHƯỢC ĐIỂM

khó ổn định được chất lượng sản phẩm cũng như các điều kiện của quá trình phản ứng

các sản phẩm như sữa,….mang lại giá trị kinh tế cao cho sản phẩm đó và giúp đa dạng hóa sản phẩm

Tình hình sản xuất biodiesel trên thế giới

• Biodiesel bắt đầu được nghiên cứu và sử dụng ở một số nước tiên tiến vào những năm 1980

• Hiện nay có hơn 28 quốc gia tham gia nghiên cứu, sản xuất và sử dụng biodiesel

và quy mô sản xuất nhỏ

Nước ta đang có những dự kiến sau:

 Giai đoạn 2011-2015 Việt Nam sẽ bắt đầu sản xuất phụ gia và enzyme cũng như các nguyên liệu cho sản xuất nhiên liệu sinh học và mở rộng sản xuất, mở rộng quy mô các nhà máy sản xuất nhiên liệu sinh học

 Đến năm 2015, sản lượng ethanol và biodiesel trong nước đạt 250 nghìn tấn, đáp ứng 1% nhu cầu xăng dầu của cả nước Đến năm 2025, Việt Nam có một ngành công nghiệp nhiên liệu sinh học hiện đại, sản lượng nhiên liệu sinh học đạt 1,8 triệu tấn, đáp ứng 100% nhu cầu của quốc gia

về xăng E5 và B5, đáp ứng 5% nhu cầu xăng dầu của cả nước

Tình hình sản xuất biodisel trong nước

• Dầu sinh học không chỉ được sản xuất từ mỡ cá mà còn từ một số nguyên liệu khác như: Cây Jatropha curcas.L, quả của cây bời lời,…

Các sản phẩm có bổ sung DHA

bạn học tốt

Nguyễn Thị Bảo Khánh Huỳnh Thị Bích Hạnh Nguyễn Thị Kim Hương

Phan Thị Bích Nga Lâm Nguyễn Duy Anh Phạm Huyền Ngân

Lê Thị Kiều