PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TP TRÀ GỪNG ĐÓNG CHAI

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TP TRÀ GỪNG ĐÓNG CHAI

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TP

TRÀ GỪNG ĐÓNG CHAI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM

KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

GVHD : Nguyễn Bá Thanh

NỘI DUNG CHÍNH

1 Giả định công việc

2 Phân tích thị trường

3 Phân tích SWOT

1 Xây dựng các ý tưởng ban đầu

2 Đánh giá các ý tưởng

3 Lựa chọn sản phẩm

Giả định công việc

− Giả định công ty Thực phẩm LongGreenFood mới thành lập, bộ phận R&D thành lập được công ty giao nhiệm vụ thiết kế sản phẩm thực phẩm cho công ty

− Các sản phẩm chủ lực của LongGreenFood là :

 Các sản phẩm bánh kẹo: biscuit, cookie vị socola,ca cao, vani

 Các sản phẩm dạng thạch: rau câu các hương cam chanh xoài, quýt, dâu, táo, dứa, dừa

 Sữa và các sản phẩm sữa: sữa tươi tiệt trùng, sữa tươi thanh trùng, sữa chua

 Thịt và các sản phẩm từ thịt : xúc xích, jambon, thịt hun khói

Giả định công việc

− Yêu cầu của công ty dành cho bộ phận R&D là phát triển ra sản phẩm mới dựa trên các mức độ sau :

 Thay đổi bao bì các sản phẩm cũ để phù hợp với công nghệ mới, nhu cầu mới của người tiêu dùng, hạ giá thành sản phẩm

 Phát triển sản phẩm dựa trên các dòng sản phẩm đã có, không đòi hỏi dây chuyền công nghệ mới

 Phát triển dòng sản phẩm mới, đòi hỏi dây chuyền công nghệ cũ phải được thay đổi, bổ sung, nâng cấp

 Phát triển dòng sản phẩm mới, đòi hỏi dây chuyền công nghệ hoàn toàn mới nhưng vẫn nằm trong lĩnh vực chuyên môn của công ty

 Phát triển dòng sản phẩm mới, đòi hỏi dây chuyền công nghệ hoàn toàn mới và không nằm trong lĩnh vực chuyên môn của công ty.

Năng lực nước giải khát

 Nâng cao vị thế của trà xanh và thảo mộc đối với ngành đồ uống Việt Nam

 Ngành nước giải khát đã có sự phát triển khá đa dạng về chủng loại, phong phú về mẫu mã, song đến nay sản lượng nước giải khát pha chế từ hương liệu nhập khẩu vẫn chiếm tỷ trọng lớn.

Năm 2005, cả nước có 169 cơ sở sản xuất nước giải khát tại Việt nam đóng trên địa bàn 41 tỉnh thành phố với năng lực sản xuất

là 1.344 triệu lít trong đó sản lượng thực tế :

 Nước ngọt có gaz đạt 442,4 triệu lít, chiếm 48,59%

 Nước khoáng và nước tinh khiết đạt 382,8 triệu lít, chiếm 42,04%

 Nước quả, trái cây chế biến đạt 85 triệu lít, chiếm 9,34%

 Mức tiêu thụ bình quân đầu người đạt xấp xỉ 11 lít/người/năm

Năng lực thị trường bánh kẹo

Ngành bánh kẹo cũng được dự đoán sẽ tăng mạnh đến năm 2013 BMI dự đoán ngành này sẽ tăng 27,8% về khối lượng và 59,22% về giá trị

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

2013

Doanh số bán thực phẩm đóng hộp (nghìn tấn) 6,9 7,3 7,8 8,4 8,9 9,6 10,2 10,9

11,5

Doanh số bán thực phẩm đóng hộp 15,7 17,1 18,5 19,9 21,4 23,0 24,8 26,7 28,3

Doanh số bán bánh kẹo (nghìn tấn) 86,1 89,9 94,0 94,9 97,8 103,4 109,2 115,1

121,3

Doanh số bán sô cô la 100,6 113,7 124,8 150,1 178,4 188,5 208,5 229,7 253,6

Doanh số bán bánh kẹo (ngọt) 108,6 114,7 121,6 128,5 163,7 161,6 174,5 188,2 203,5 Doanh số bán kẹo cao su 25,1 25,4 25,7 26,5 26,8 27,2 27,6 28,1 28,6

Doanh số bán bánh kẹo 234,3 253,8 272,1 305,0 368,9 377,3 410,7 446,0 485,7

Bảng : Giá trị/ khối lượng bán hàng của một số mặt hàng thực phẩm, 2005 - 2013 (triệu USD)

Phân tích SWOT

Công nghệ,trang thiết bị trong sản bánh kẹo và đồ uống Công nghệ t& trang thiết bị trong sản xuất ngành thuỷ sản

Dịch vụ phục vụ cho nhóm đối tượng đặc biệt chưa cao

Gia nhập WTO

Chính sách kinh tế

Kiến thức sử dụng sản phẩm

Thu nhập ngày càng tăng

Phát triển và sàn lọc ý tưởng

STT Tên sản phẩm Mô tả sản phẩm

1 Bánh khoai mỡ chiên đóng bao bì PE Sản phẩm bánh khoai mỡ được chiên từ khoai Ưu điểm đóng bao bì thời gian bảo quản được lâu

2 Bánh bao nhân trái cây Bánh bao được làm từ bột gạo có nhân trái cây Ưu điểm sản phẩm lạ,mùi vị đa dạng

3 Bánh tráng trộn

Sản phẩm bao gồm bánh tráng cắt nhỏ, bổ sung thêm gia vị như muối, đậu phộng Ưu điểm : Sản phẩm chưa có mặt trên thị trường, có thể phục vụ được đối tượng tuổi teen, những người thích ăn vặt

4 Bánh bắp cuộn pho mai Sản phẩm được làm từ bắp và phomai Ưu điểm : Ngon, bắt mắt, dễ sử dụng.

5 Bánh làm từ rong biển

Sản phẩm được làm từ rong biển, có thể chế biến mặn ngọt tuỳ theo gia vị bổ sung Ưu điểm : Có nhiều vi chất trong rong biển có lợi cho sức khoẻ

6 Snack cho người ăn kiêng

Sản phẩm được chế biến từ khoai tây,bắp hoặc gạo và một số gia vị nhưng năng lượng cung cấp rất thấp hoặc được thay thế bằng nguyên liệu rất ít năng lượng

Ưu điểm: Cung cấp ít năng lượng phục vụ cho người ăn kiên và những người không thích ăn sản phẩm nhiều năng lượng

7 Kẹo dẻo nhân cà phê

Sản phẩm được làm từ mật rỉ và một số phụ gia,cà phê Ưu điểm : Sản phẩm lạ, cà phê là hương vị ưa thích của rất nhiều đối tượng do đó có thể thu hút được người tiêu dùng

8 Rau câu ngũ cốc

Sản phẩm rau câu được làm từ ngũ cốc Ưu điểm : Sản phẩm lạ, mùi vị thơm ngon, bổ sung nhiều dưỡng chất từ ngũ cốc cho cơ thể

9 Cà phê có gas Sản phẩm được chế biến từ cà phê nhân được đồng hoá CO2

10 Nước chanh muối mật ong rừng có gas

Nguyên liệu :Chanh + muối + mật ong,đồng hoá CO2: tạo vị chua nhẹ, mặn ngọt vừa phải Ưu điểm : Có mùi vị lạ, hài hoà,

Phát triển và sàn lọc ý tưởng

STT Tên sản phẩm Mô tả sản phẩm

11

Nước thanh long chai Sản phẩm được sản xuất từ trái thanh long đã tách hột Ưu điểm : Giải khát, bổ sung một số vitamin cho cơ thể

12

Nước bưởi đóng chai Sản phẩm được sản xuất từ bưởi Ưu điểm : Một số chất trong trái bưởi có hoạt tính sinh học có khả năng chống lại một số tế bào ung thư

13

Nước dừa đóng chai

14

Nước bổ sungtrái cây Ice

15

Mứt bưởi đóng hộp

16

Trà gừng đóng chai

17

Rau câu rau má

18

Nước khoáng thiên nhiên bổ sung Collagen

19

Mứt cam đóng hộp

20

Trà xanh tách caffein

Phát triển và sàn lọc ý tưởng

STT Tên sản phẩm Mô tả sản phẩm

21

Kem nha đam

22

Biscuit nho hương trà sen

23

Nước dưa hấu bổ sung Canci

24

Nước ép đu đủ và

mật ong

25

Biscuit rong biển

26

Rau câu thảo mộc

27

Rau câu sake

28

Biscuit nha đam

29

Biscuit hoa hồng

30

Cà phê tách caffein

Đánh giá các ý tưởng

Sản phẩm mới

Rau câu

Đồ uống

Biscuit

Đồ hộp

Rau câu ngũ cốc

Rau câu rau má

Rau câu thảo mộc

Nước chanh muối mật ong rừng có gas

Trà gừng đóng chai

Biscuit nho hương trà sen

Biscuit rong biển

Biscuit nha đam

Biscuit hoa hồng

Mứt bưởi đóng hộp

Đánh giá theo sự cảm nhận – Bản đồ giá trị nhận thức

Lựa chọn sản phẩm

tốt cho sức khoẻ

Tính độc đáo của sản phẩm

Nhu cầu tiêu dùng Sự thiếu hụt trên thị

trường

Các yếu tố tiềm năng

Lựa chọn sản phẩm

Theo kết quả của bảng tổng hợp thứ tự trên, ta nhận thấy 3 sản phẩm có tiềm năng nhất là:

1- Nước chanh muối mật ong rừng có gas;

2- Trà gừng đóng chai;

3- Mứt bưởi đóng hộp.

Lựa chọn sản phẩm

Bảng dưới đây được tổng hợp trên ý kiến đánh giá của cả 3 thành viên đội R&D Thang điểm sử dụng là thang điểm 10 tương ứng với mức: 1-Cực kỳ thấp; 2-Rất thấp; 3-Thấp; 4-Hơi thấp; 5-Tương đối thấp; 6-Tương đối cao; 7-Hơi cao; 8-Cao; 9-Rất cao; 10-Cực kỳ cao

Lựa chọn sản phẩm

Bảng đánh giá thuộc tính sản phẩm

Lựa chọn sản phẩm

Theo bảng trên, ta được :

Dựa vào bảng tóm tắt trên, nhóm R&D chúng tôi chọn sản phẩm :

TRÀ GỪNG ĐÓNG CHAI

Làm hướng phát triển sản phẩm mới

Cám ơn thầy và các bạn đã lắng nghe