Dự án xây dựng quán ca fe Forest

Gò Vấp - Ngành nghề kinh doanh : cung cấp dịch vụ giải khát - Vị trí trong ngành : quán cafe * Mục tiêu của quán : - Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động - tạo tâm lý thư giãn ch

MỤC LỤC

A. PHẦN MỞ ĐẦU 1

1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

2. MỤC TIÊU DỰ ÁN

3. TÓM TẮT NỘI DUNG

4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

B. PHẦN NỘI DUNG

CHƯƠNG I: MÔ TẢ TỔNG QUAN 2

I Giới thiệu sơ lược về quán 2

II.Sản phẩm 2

1.Các loại sản phẩm kinh doanh 3

2 Định vị dịch vụ 4

3 Sản phẩm tương lai : 5

III Phân tích thị trường 5

1 Nghiên cứu thị trường café ở Việt Nam Và Tp.HCM 6

a Phân khúc thị trường

b Thị trường trọng tâm

2 Đặc điểm khách hàng 9

3 Đối thủ cạnh tranh 9

4 Nhà cung cấp 10

5 Các yếu tố vĩ mô 10

6 Chương 2: HOẠCH ĐỊNH CHỨC NĂNG VÀ ĐÁNH GIÁ TÀI CHÍNH 11

7 I Tiếp thị

8 1 Chiến lược giá

9 2.Chiến lược marketing 15

10 3 Chiến lược phân phối

11 II Hoạch định nhân sự 16

12 1 Sơ đồ tổ chức

13 14 2.Nghĩa vụ

15 3 Nhu cầu nhân viên, lương, đào tạo và khen thưởng 16

16 a Nhu cầu nhân viên

17 b Lương nhân viên 16

c Đào tạo và khen thưởng

III Trang thiết bị, mô hình xây dựng, địa điểm 17

1. Trang thiết bị đầu tư ban đầu 18

2. Mô hình xây dựng: .22

3 Địa điểm xây dựng 22

IV Hoạch định tài chính 23

1. Các khoản đầu tư và nguồn vốn ban đầu 23

2. Phân tích SWOT 24

CHƯƠNG 3: KỸ THUẬT CỦA DỰ ÁN 26

BẢNG 3.1 :SƠ ĐỒ GANTT 26

2.2 SƠ ĐỒ PEART THỰC HIỆN DỰ ÁN: 26

CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN 27

BẢNG 4.1 NHU CẦU VỐN VÀ NGUỒN VỐN 27

BẢNG 4.2 LÃI SUẤT CHIẾT KHẤU CỦA DỰ ÁN 28

BẢNG 4.3 BẢNG HẠCH TOÁN LỖ LÃI 29

BẢNG 4.4 ĐỊNH PHÍ, BIẾN PHÍ VÀ CÁC CHỈ TIÊU KHÁC 29

BẢNG 4.5 ĐIỂM HOÀ VỐN 30

BẢNG 4.6 THỜI GIAN HOÀ VỐN KHÔNG CHIẾT KHẤU 31

BẢNG THỐNG KÊ DÒNG NGÂN LƯU 31

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 32

A. PHẦN MỞ ĐẦU

5. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

- Sự phát triển kinh tế của xã hội ngày càng cao đã làm cho cuộc sống của conngười ngày càng thay đổi về mặt vật chất lẫn tinh thần Sống trong thời đạicông nghiệp hóa hiện đại hóa, đòi hỏi con người phải chạy đua với thời gian

để có thể đáp ứng nhu cầu kinh tế của thị trường, và nhất là nhu cầu củachính bản thân mình

- Với xu thế phát triển xã hội càng cao đã khiến không ít người rơi vào tìnhtrạng căng thẳng, stess, bắt đầu từ những người lao động chân tay đến nhữngngười lao động trí óc trong đó không thể không kể đến giới học sinh, sinhviên

- Lúc này họ cần có một không gian riêng để có thể giải trí, bàn bạc công việc,giao tiếp, thư giãn hay nhiều mục đích khách nhau Nắm được tình hình trên,chúng tôi đã không ngần ngại lâp một dự án mở quán Café với quy mô lớn

để đáp ứng được tất cả các nhu cầu cần thiết của người tiêu dùng

- Tạo môi trường thân thiện và tạo niềm tin cho khách hàng bằng chất lượngcũng như cách phục vụ của quán.

- Giải quyết vấn đề việc làm thêm cho các sinh viên có thêm thu nhập, nângcao vị thế cạnh tranh lành mạnh và luôn hướng tới nhu cầu của khách hàng

7. TÓM TẮT NỘI DUNG

- Quán Café mở tại đường Dương Quảng Hàm, Q Gò Vấp xây dựng với quy

mô lớn trang thiết bị hiện đại

- Khách hàng nhắm tới là mọi tầng lớp trong xã hội đáp ứng nhu cầu khácnhau Mở thêm nhiều chi nhánh nhằm tăng doanh thu và lợi nhuận

- Các nguyên liệu chế biến bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, đa dạng hóasản phẩm Ngoài Café còn có kem, sinh tố, trái cây, nước giải khát

8. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

CHƯƠNG I: MÔ TẢ TỔNG QUAN

I Giới thiệu sơ lược về quán

- Tên quán: "CAFÉ 7 SINH VIÊN”

- Địa điểm : 135 Quang Trung, F.10, Q Gò Vấp

- Ngành nghề kinh doanh : cung cấp dịch vụ giải khát

- Vị trí trong ngành : quán cafe

* Mục tiêu của quán :

- Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động

- tạo tâm lý thư giãn cho khách hang

- là nơi giao lưu của sinh viên, cán bộ công nhân viên, và các đối tượngkhác

- Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng

- Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: Nhà cung cấp, khách hàng,…

II.Sản phẩm

1.Các loại sản phẩm kinh doanh

Các loại sản phẩm của quán có 4 nhóm:

TRÀ-SIRÔ

YAOURT-III NƯỚC DINHDƯỠNG

IV SINH TỐ- NƯỚC ÉP

Cafe đá Trà lipton sữa Chanh dây bơ

Cafe sữa nóng Trà lài Chanh muối dừa

Cafe rum Trà dâu Cam vắt mật ong cà chua

Cafecapuchino đá Trà gừng La hán quả thơm

Bạc xỉu đá Yaourt đá Sâm dứa sữa cam

Sirô sữa dâu PepsiSirô sữa chanh Coca colaSirô sữa cam 7 upSirô sữa bạc hà Trà xanh

Dr.Thanh

2 Định vị dịch vụ

Khi quyết định kinh doanh ai cũng muốn biết mình ở vị trí nào so với đốithủ, cửa hàng của chúng tôi cũng thế, dựa vào khả năng cạnh tranh và khả năngphát huy thế mạnh của của doanh nghiệp tiến hành định vị dịch vụ và lựa chọn chomình vị trí như sơ đồ sau

D C

Nhóm quán trà sữa Nhóm quán dànhcho người

Có thu nhập cao

Sơ đồ 1: Xác định vị trí của cửa hàng so với đối thủ cạnh tranh

Theo kết quả thăm dò thì hai đối thủ hiện giờ đang đứng ở vị trí như sơ đồ 1đối thủ (D) là nhóm quán dành cho người có thu nhập cao được xem là có cungcách phục vụ rất tốt và giá rất cao nên đáp ứng cho số ít khách hàng Đối thủ (C) lànhóm quán trà sữa có cung cách phục vụ tốt, giá cao nhưng có lợi thế với các móntrà sữa nên đáp ứng được một phần khách hang chủ yếu là những sinh viên con nhàgiàu Đối thủ (A) là nhóm các quán cốc lề đường, lợi thế là chi phí thấp, giá rẻ nênkhách hàng chủ yếu là những sinh viên nhà nghèo và những người có thu nhậpthấp

Dựa vào những thuận lợi sẳn có về địa điểm, nhân viên, khả năng giao tiếptốt và chiến lược về giá chúng tôi sẽ tạo ra quan hệ tốt với các tầng lớp kháchhàng, nhà cung cấp cộng với sự đoàn kết chúng tôi sẽ cố gắng quyết tâm về cungcách phục vụ sẽ, và có những chính sách ưu đãi về giá nhằm từng bước vượt quacác quán nhóm (A), (C), và vươn tới cung cách phục vụ của nhóm (D) để vượt quahọ

3 Sản phẩm tương lai :

Ngoài những sản phẩm như trên Hàng tháng quán chúng tôi sẽ có nhữngsản phẩm mới để khách hàng có thể có nhiều lựa chọn hơn và đạt được những sựthỏa mãn như monh muốn

III Phân tích thị trường

1 Nghiên cứu thị trường café ở VN và TPHCM:

Năm 2002, Tổng cục Thống kê thông qua số liệu điều tra mức sống dân cư Việt Nam, cho biết bình quân người dân Việt Nam tiêu thụ 1,25 ki lô gam cà phê mỗi năm và số tiền người dân trong nước bỏ ra cho ly cà phê khoảng 9.000

đồng/người/năm, tức chỉ nhỉnh hơn 0,5 đô la Mỹ và chỉ có 19,2% người dân uống

cà phê vào ngày thường, còn ngày lễ Tết thì tăng lên 23% Điều dễ dàng nhận thấy

là người dân thành thị mua cà phê uống tới 2,4 ki lô gam/năm, nhiều gấp 2,72 lần

so với người dân nông thôn và số tiền mà cư dân đô thị bỏ ra cho ly cà phê mỗi sáng tới 20.280 đồng/năm, cao gấp 3,5 lần so với nông thôn Nếu chia các hộ ra thành năm nhóm dựa vào thu nhập thì nhóm thứ năm có thu nhập cao nhất uống cà phê nhiều gấp 18 lần so với nhóm hộ gia đình có thu nhập thấp nhất.Hầu hết các vùng miền ở Việt Nam đều tiêu thụ cà phê nhưng mức độ chênh lệch rất lớn giữa các vùng Trong khi duyên hải Nam Trung bộ và ĐBSCL là những khu vực tiêu thụ cà phê khối lượng lớn thì Tây Bắc, Đông Bắc và đồng bằng sông Hồng tiêu thụrất ít, thậm chí vùng Tây Bắc hầu như tiêu thụ không đáng kể với 30

gam/người/năm

Công ty Trung Nguyên cũng tiến hành điều tra về cà phê ở bốn thành phố lớn, trong đó có TPHCM, nhưng là để phục vụ cho mục tiêu kinh doanh của công ty Nay IPSARD nghiên cứu sâu về tiêu thụ cà phê ở hai thành phố lớn là TPHCM và

Hà Nội với 700 hộ dân được lấy mẫu điều tra Điều đáng chú ý ở cả hai thành phố

là người thường uống cà phê nằm trong độ tuổi dưới 40, như Hà Nội tuổi trung bình 36,3, còn TPHCM trẻ hơn chút ít Không chỉ vậy, phần lớn người uống cà phê

ở Hà Nội là người có trình độ đại học hay chí ít cũng là tốt nghiệp cấp 3 nhưng TPHCM thì gần như uống cà phê ở mọi trình độ Thói quen uống cà phê cũng liên quan mật thiết tới nghề nghiệp, cạn ở Hà Nội thì tầng lớp người về hưu uống cà phê nhiều nhất, tới 19,8%, còn sinh viên thì ít nhất, chỉ có 8% người uống Thế nhưng ở TPHCM lại ngược lại, dân kinh doanh uống nhiều nhất với 26,3%, kế đến

là sinh viên học sinh, người về hưu uống ít nhất Điều tra này cho biết mỗi người dân Hà Nội bỏ ra 48.000 đồng mỗi năm để mua lượng cà phê 0,752 ki lô gam, trong khi người dân TPHCM bỏ ra tới

121.000 đồng, cao gấp ba lần so với Hà

Nội để mua 1,65 ki lô gam cà phê

TPHCM có bảy quận được chọn mẫu để

điều tra gồm quận 1, 3, 6, 11, Tân Phú, Gò

Vấp và Bình Thạnh nhưng kết quả điều tra

thu được khá bất ngờ khi tiêu thụ cà phê

nhiều nhất không phải là các quận ở trung tâm thành phố mà là quận Tân Phú và trong hai năm qua, lượng cà phê tiêu thụ ở TPHCM tăng 21%, thấp hơn Hà Nội với 25% Số lần mua cà phê trong dân ở TPHCM cũng nhiều hơn so với Hà Nội

Có tới 12% người dân TPHCM mua cà phê uống vài lần trong tuần và 40% mua uống vài lần trong tháng, trong khi ở Hà Nội, chỉ có 0,6% số người mua cà phê uống vài lần trong tuần Điều này dễ dàng nhận thấy qua số lượng quán cà phê và tập quán uống cà phê vỉa hè của người Sài Gòn, còn người Hà Nội ngồi vỉa hè là

để uống nước chè (trà)

Khách tới nhà thì người Hà Nội hay pha chè mời khách, nhưng ở TPHCM có khá nhiều gia đình thay nước chè (trà) bằng ly cà phê, và do vậy có tới 78% người dân Sài Gòn mua cà phê mang về nhà dùng cho việc tiếp khách Chưa kể về thói quen uống cà phê thì người Hà Nội uống theo mùa, lễ Tết uống nhiều hơn, còn ở

TPHCM gần như uống quanh năm Khẩu vị uống cà phê cũng khác giữa hai đô thị.Người Sài Gòn uống cà phê bột pha phin nhiều nhất với 38%, kế đến là cà phê bột pha phin có thêm sữa với 27% và 20% uống cà phê hòa tan Hà Nội thì tới 67% uống cà phê hòa tan Tỷ lệ người dân vào quán uống cà phê cũng khác nhau Gần một nửa người Sài Gòn có vào quán uống cà phê, còn Hà Nội tỷ lệ này thấp hơn nhiều Khi vào quán, người tiêu dùng Sài Gòn uống cà phê pha phin tới 61%, nhiềuhơn hẳn so với Hà Nội Trong khi người dân Sài Gòn tiêu thụ cà phê nhiều hay ít không do thu nhập của họ cao hay thấp, còn ở Hà Nội, thu nhập càng cao thì uống càng nhiều Quán cà phê cũng khác nhau Bình quân mỗi quán cà phê ở Hà Nội rộng 100 mét vuông, có 26 bàn và 9 nhân viên phục vụ còn ở TPHCM, quán rộng bình quân 175 mét vuông, 56 bàn với 23 nhân viên Sản phẩm bán tại quán cà phê

ở TPHCM cũng đa dạng, có tới 40 loại nước giải khát trong đó có cà phê, ở Hà Nộichỉ có 9 Cà phê bán ở các quán ở hai thành phố được lấy chủ yếu từ Daklak và Lâm Đồng nhưng chủ yếu do các doanh nghiệp tư nhân cung cấp, có lẽ các doanh nghiệp nhà nước chỉ lo xuất khẩu chăng?

Ở Hà Nội, các quán có xu hướng chọn cà phê bột không hương vị, ngược với TPHCM Khách vào quán cà phê ở Hà Nội vào buổi sáng thường gọi cà phê đen pha phin (đen nóng), buổi tối là “nâu” (tức cà phê đen có thêm sữa) nhưng ở

TPHCM, phần lớn khách hàng vào quán uống cà phê đá (tức đen đá) bất kể buổi sáng hay buổi tối Các thương hiệu cà phê mà quán mua về để bán và người tiêu

Hình thức

Quán càfe

Tiêu chí

dùng mua về nhà để uống ở cả hai thành phố là Trung Nguyên, Highland,

Vinacafe, Nescafe, Thu Ha, Mai, Phát Đạt

a Phân khúc thị trường

Theo hình thức ở các quán café chúng tôi phân khúc thị trường theo cáchsau:

Quán café dành cho người có thu nhập cao

Quán café dành cho người có thu nhập trung bình

Quán café dành cho người có thu nhập thấp

Số lượng người

uống

Chiếm phần ít,chủ yếu là khách

vip(khoãng 20%)

Chiếm đa số,chủ yếu là học sinh, sinh viên, người

có thu nhập trung bình (50%)

Chiếm tương đối,chủ yếu là công nhân, sinh viên …

(30%)

Qui mô quán

café-*

Lớn, rất sang trọng

Tương đối lớn,cũng khá sang trọng

Rất nhỏ

Tiêu chuẩn nước

uống

Ngon, Tương đối ngon Mức độ vừa

Tình trạng khách

hàng

Không thường xuyên

(Khoảng 3-4 lần/tháng)

Thường xuyên (Khoảng 4-5 lần/tháng)

thường xuyên

Mức sử dụng Tương đối Cao Thấp

Dựa vào các tiêu chí hình thức quán café ta có thể mở ra những quán caféthích hợp với nhu cầu của khách hàng hiện nay

b Thị trường trọng tâm

công nhân viên ,học sinh,sinh viên là khách hàng chủ yếu của chúng tôi vì đây

là tầng lớp có nhu cầu lớn uống café rất lớn

2 Đặc điểm khách hàng

Do khách hàng chính của chúng tôi chủ yếu là công nhân viên,học sinh,sinhviên nên họ có cách sống của họ đơn giản,dễ gần gũi Khi đến quán, điều mà họquan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải moái hay không Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi đượcbiết khi đến quán café họ còn cân nhắc những điều sau :

- quán café có đầy đủ tiện nghi không

đó chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng

Hiện nay ở GÒ VẤP (đường Dương Quảng Hàm) đã có nhiều 14-15 quán càphê, đó là những đối thủ gần mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâubền với khách hàng trong vùng khá lâu Dù rằng, họ có những thuận lợi đó nhưngtheo tìm hiểu thì họ còn yếu trong cung cách phục vụ Ngay từ đầu thành lập quáncafé chúng tôi đã chuẩn bị tốt mọi thứ để làm hài lòng khách hàng ở mức cao nhất,đặc biệt là chuẩn bị khâu mà đối thủ đang yếu

4 Nhà cung cấp

Theo quan niệm của tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nênthành công quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ cóđược những thuận lợi to lớn cho quán café của chúng tôi,nhưng để tìm được nhàcung cấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều không dễ Qua quá trình tìm kiếm vàchọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là : café TRUNGNGUYÊN,VINAMIL,các công ty nước giải khác…

5 Các yếu tố vĩ mô

- Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanh

không còn khó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích Cho nên với loại hìnhkinh doanh quán cafe thì việc đăng ký sẽ dễ dàng

18 - Thị trường kinh doanh cafe trong tương lai sẽ phát triển cao và là thịtrường hấp dẫn cho các nhà đầu tư

19 Chương 2: HOẠCH ĐỊNH CHỨC NĂNG VÀ ĐÁNH GIÁ TÀI CHÍNH

20 I Tiếp thị

21 1 Chiến lược giá

Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiềumức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấpđến người có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công nhânviên

Bảng 5: Giá bán các sản phẩm tại thời điểm quán bắt đầu hoạt động

nho ly 18.000

2.Chiến lược marketing

• Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH, trung học, các công ty và ngườitrung niên ở khu vực xung quanh đó (1000 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau

đó có thể cân nhắc phát thêm hay không) Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 ly,nhưng không cộng gộp với nhau

• Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu treo băng rôn ở các tuyến

đường chính

• Trong tuần đầu khai trương khách hàng sẽ được giảm giá 50% trong ngày đầu và 30% trong các ngày tiếp theo cho tất cả các sản phẩm

3 Chiến lược phân phối

Đây là loại hình quán café nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùngkhông thông qua kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau:

Khách hàng tại chỗ

Quán café Forest

Khách hàng mang về

II Hoạch định nhân sự

1 Sơ đồ tổ chức

2.Nghĩa vụ

- Chủ quán: Nghĩa vụ : Là người quản lý và điều hành mọi hoạt động quán, chịu trách nhiệm trước pháp luật

- quản lý: Là người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động của nhân viên

- Kế toán: Theo dõi và ghi chép lại tất cả mọi hoạt của quán và tổng hợp chi phí và xác định doanh thu, lợi nhuận của quán báo cáo thuế

- Pha chế: là người pha chế các loại thức uống

- Thu ngân: Là người trực tiếp tính chi phí, thu tiền

- Phục vụ: giới thiệu menu và phục vụ khách hàng

- Lao công: là người rửa ly và dọn vệ sinh

- Bảo vệ: là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán

3 Nhu cầu nhân viên, lương, đào tạo và khen thưởng

a Nhu cầu nhân viên

- quản lý : 1 người, trình độ cao đẳng ngành Quản Trị Kinh Doanh

- Kế toán : 1 người, trình độ trung cấp trở lên chuyên ngành kế toán

- thu ngân: 2 người, trình độ trung học phổ thông trở lên, biết sử dụng áy tính

- Pha chế: 4người, có bằng nghề chuyên ngành

- Phục vụ : 15người, có kinh nghiệm phục vụ, thông qua sự kiểm tra của chủquán

-Lao công: 2 người

- Bảo vệ: 6 người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt