QUY TRÌNH BẢO QUẢN MỰC, BẠCH TUỘC TẠM THỜI
QUY TRÌNH BẢO QUẢN MỰC, BẠCH TUỘC TẠM THỜI GVHD: TS. NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN MỤC LỤC ĐẶC ĐIỂM CHUNG I YÊU CẦU TRONG BẢO QUẢN II PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN III KẾT LUẬN IV I. ĐẶC ĐIỂM CHUNG -Mực, bạch tuộc thuộc ngành động vật thân mềm, nhóm nhuyễn thể chân đầu. -Theo số liệu điều tra mới nhất, ở vùng biển Việt Nam có tới 25 loài mực ống (mực lá) 1. Mực 2. Bạch tuộc Cấu trúc cơ thể bạch tuộc là loại không xương, không có vỏ ngoài cứng . Đã xác định được 17 loài mực tuộc (bạch tuộc) 1 • Toàn bộ cơ thể mực có lớp da bao phủ, bên trong lại có màng dai và màng mực che chở 2 • Trên da có nhiều chất nhớt, sau khi chết mực tiếp tục tiết chất nhớt I. ĐẶC ĐIỂM CHUNG 3. Đặc điểm của mực I. ĐẶC ĐIỂM CHUNG 4. Một số loài phổ biến Mực ống Trung Hoa Mực ống Nhật Bản Mực ống Bê ka Mực lá Mực ống Thái Bình Dương Mực Bạch tuộc Mực tuộc Bạch tuộc Ôxen Mực tuộc đốm trắng II. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BẢO QUẢN THỦY SẢN Điều kiện bảo quản: độ sạch độ thông thoáng, nhiệt độ Mức độ nhiễm vi sinh vật Phương thức đánh bắt Thủy sản tươi sống có giá trị dinh dưỡng rất cao nhưng lại rất dễ bị ươn hỏng nên cần có những biện pháp bảo quản tạm thời ngay sau khi đánh bắt sao cho phù hợp Làm sạch bề mặt tiếp xúc Phân loại, tách bỏ đầu và nội tạng (nếu cần) Rửa sạch III. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TẠM THỜI MỰC, BẠCH TUỘC 1. Sơ chế III. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TẠM THỜI MỰC, BẠCH TUỘC 2. Các phương pháp III. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TẠM THỜI MỰC, BẠCH TUỘC 2.1 ƯỚP ĐÁ Mở nút lỗ thoát nước thùng bảo quản Trải dưới đáy một lớp nước đá dày 4-5 cm Trải một lớp mực, một lớp nước đá cho đến khi gần đầy thung. Trên cùng phủ một lớp nước đá dày 4-5 cm, đậy nắp và kiểm tra độ kín của nắp - Khả năng làm lạnh trên một đơn vị khối lượng hay thể tích cao - Đá lại vô hại, dễ vận chuyển và tương đối rẻ - Đá phù hợp để ướp lạnh vì tốc độ làm lạnh nhanh ưu Nh cượ - Gây tác động cơ học - Khó duy trì chế độ vệ sinh - Khó tính lượng đá bổ sung - Dụng cụ cồng kềnh, phức tạp III. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TẠM THỜI MỰC, BẠCH TUỘC 2.1 ƯỚP ĐÁ [...]... pháp bảo quản tạm thời phù hợp với từng điều kiện và phương thức đánh bắt Nhìn chung có 4 phương pháp bảo quản tạm thời thường được sử dụng: Ướp đá Bảo quản trong nước muối lạnh Nước đá khô Không khí lạnh Thời gian bảo quản mực, bạch tuộc có thể tăng lên nếu có biện pháp rửa sạch bùn đất,loại bỏ tạp chất và, ốc rác … Đồng thời cách xử lí phù hợp với từng loại mực TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Giáo trình. .. NL • Thời gian bảo quản không lâu Nhược điểm • Làm NL bị trương nở 2.3 BẢO QUẢN BẰNG NƯỚC ĐÁ KHÔ Nước đá khô là khí cacbonic ở trạng thái rắn, ở áp suất thường nó sẽ bay hơi và thu nhiệt Khi bay hơi nó có khả năng làm lạnh nhanh và có thể làm lạnh đông sản phẩm Ưu điểm Nhược điểm -Giá thành cao 2.3 DÙNG KHÔNG KHÍ LẠNH Nhiệt độ trong phòng bảo quản được hạ xuống 0-20C IV KẾT LUẬN Mực, bạch tuộc. .. thủy sản, TS Nguyễn Thị Trúc Loan 2 Giá trị dinh dưỡng các loại thủy sản [Nguồn internet] http:// giaoan.violet.vn 3 Bài giảng chế biến thủy sản [Nguồn internet] http:// lethanhlong.weebly.com 4 Sơ chế bảo quản tôm, cá mực trên tàu cá [Nguồn internet] http://thuvien.khuyennongvn.gov.vn . Sơ chế III. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TẠM THỜI MỰC, BẠCH TUỘC 2. Các phương pháp III. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TẠM THỜI MỰC, BẠCH TUỘC 2.1 ƯỚP ĐÁ Mở nút lỗ thoát nước thùng bảo quản Trải dưới đáy một. QUY TRÌNH BẢO QUẢN MỰC, BẠCH TUỘC TẠM THỜI GVHD: TS. NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN MỤC LỤC ĐẶC ĐIỂM CHUNG I YÊU CẦU TRONG BẢO QUẢN II PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN III KẾT LUẬN IV I. ĐẶC ĐIỂM CHUNG -Mực, bạch. Nhìn chung có 4 phương pháp bảo quản tạm thời thường được sử dụng: Ướp đá Bảo quản trong nước muối lạnh Nước đá khô Không khí lạnh Thời gian bảo quản mực, bạch tuộc có thể tăng lên nếu