Thông tin tài liệu
www.hsph.edu.vn www.hsph.edu.vn !"# $%&'!(( !"# )*%% %+,-% ./%'(- % www.hsph.edu.vn ! ! "#0((1!2.1, %3%456% '4575.1, 89: ;<.%=>%*%3 4? $ !%& '() *+,- (./&01 23454 1 ! *67 ! )8 !& 0@ )AB)CDE)AEFGAH.)I8?J 4%&9$ !%&()99(- : --);9(67<=> "? www.hsph.edu.vn !"##$ ', 2@-23 (.%& !"#$%&'" ()* +, ABC, 2"D '()"D@-&*E(?F29- 5G(9(H/ 01&12 3 , 456789 @-23@-9 :IJ-, :&() '()K7 -& ()0134,2K.%L4 M?J www.hsph.edu.vn :;<==>?=?+ 6&6L7M-;2?+-,( MN-;M&/L&;LO?+ -, MP(M 1( Q&M -;@ 6& M&RSO- G@ !"##$ www.hsph.edu.vn !(tt) % !"#$%&'()# *+, www.hsph.edu.vn &' A&#BC1" DB& 12 3 ,EF" () 12 3 &8GH1"$%&'* F)EF T=?+-, MPU TV(M ( U T=M TC>9U T=Q&M-;RW www.hsph.edu.vn I.'JK2LJ"$M1NH&' X;-%-Y T B1 YZ :@-9 :IJ-, T [90Y N6"6J-, @- '() V (9(@-23Y T B* \ T <-23-N-2*- T > :&L] T <-23, 2"D"K? T <-23, 2"D&I T <-235-*@-G O:9 3 49 <==>? www.hsph.edu.vn P. ()* +,QRB'S1NT& X;-%-Y T [90Y N6" :J-, U6@- T B1 23YZ6@- '() V (9(9 Y T >9 -N-2*- T <-23, 2"D&I T ^5-*@-GW O:9 3 49 <==>?U""@ www.hsph.edu.vn V.$W)8&$W)G0 X;-%-Y T B1 Y6, 2"D-N"KZ"# ;6_Z -& T [/&0Y6-N"K6JQ23 T `;2"D% V (9(9 Y T ^%;2"D"KU T <-23, 2"D-N"K T a77&'& W O:9 3 49 <==>?U""@ [...]... VỚI CƠ SỞ SXTP (Điều 1- 4) Chương II: ĐIỀU KIÊêN CHUNG BẢO ĐẢM ATTP ĐỐI VỚI CƠ SỞ KD TP (Điều 5- 8) Chương III: ĐIỀU KHOẢN THI HÀNH (Điều 9-10) 21 www.hsph.edu.vn NỘI DUNG THÔNG TƯ Yêu cầu đối với cơ sở vật chất Yêu cầu đối với trang thiết bị, dụng cụ Yêu cầu đối với người trực tiếp SXTP Yêu cầu đối với bảo quản TP trong SXTP www.hsph.edu.vn ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM AN TOÀN... 3, Luâ ât An toàn thực phẩm 2010) • Bảo đảm ATTP là trách nhiệm của mọi tổ chức, cá nhân SX, KD TP; • SX, KD TP là hoạt động có điều kiện; tổ chức, cá nhân SX, KD TP phải chịu trách nhiệm về an toàn đối với thực phẩm do mình SX, KD; • Quản lý ATTP phải trên cơ sở quy chuẩn kỹ thuật tương ứng, quy định do cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền ban hành; • Quản lý ATTP phải... chế biến an toàn www.hsph.edu.vn NGUY CƠ ATTP VÀ BIÊêN PHÁP BẢO ĐẢM ATTP KD DỊCH VỤ ĂN UỐNG (tt) 5 Vận chuyển, bảo quản thực phẩm đã chế biến Mối nguy chủ yếu: - Vi sinh vâêt: gây ôi thiu thức ăn - Vâêt lý: do bụi bẩn Biêên pháp kiểm soát: - Dụng cụ che đâêy sạch, kín - Dụng cụ chứa đựng bảo đảm ATTP - Rút ngăn thời gian vâên chuyển - Không dùng tay trực tiếp bốc thức ăn - Cung... suốt quá trình SX, KD TP trên cơ sở phân tích nguy cơ đối với ATTP; • Quản lý ATTP phải bảo đảm phân công, phân cấp rõ ràng và p/hợp liên ngành; • Quản lý ATTP phải đáp ứng yêu cầu phát triển kinh tế - xã hội www.hsph.edu.vn BỘ Y TÊ Số: 15/2012/TT - BYT Hà Nội, ngày 12 tháng 9 năm 2012 THÔNG TƯ QUY ĐỊNH VỀ ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM ATTP ĐỐI VỚI CƠ SỞ SX, KD THỰC PHẨM www.hsph.edu.vn... NGUY CƠ ATTP VÀ BIÊêN PHÁP BẢO ĐẢM ATTP KD DỊCH VỤ ĂN UỐNG (tt) 6 Nơi kinh doanh, chia thực phẩm, trang thiết bị và dụng cụ nấu nướng Mối nguy chủ yếu: -Vi sinh vâêt -Hóa học Nguyên nhân: do môi trường ô nhiễm (sát mặt đất, gần cống rãnh, nhà tiêu, chuồng trại…) Biêên pháp kiểm soát: -Nơi bán hàng không ô nhiễm -Bàn, giá cao ≥ 60 cm -Có tủ kính (3 mặt kính, 1 mặt lưới) để thức ăn. .. cách các trang bị bảo hộ cá nhân -Thực hành vêê sinh tốt www.hsph.edu.vn MỘT SỐ HƯỚNG DẪN VỀ ĐẢM BẢO ATTP CƠ SỞ DVAU • Điều kiện về cơ sở Vị trí Thiết kế, bố trí Cấu trúc www.hsph.edu.vn MỘT SỐ HƯỚNG DẪN VỀ ĐẢM BẢO ATTP CƠ SỞ DVAU (tt) • Điều kiện về thiết bị, dụng cụ chế biến, nấu nướng Không độc, không gây mùi lạ, không hấp thụ, không thôi nhiễm, không bị ăn mòn bởi... NGUY CƠ ATTP VÀ BIÊêN PHÁP BẢO ĐẢM ATTP KD DỊCH VỤ ĂN UỐNG (tt) 7 Người chế biến thức ăn, phục vụ ăn uống Mối nguy chủ yếu: -Vi sinh vâêt: do người chế biến thức ăn mang mầm bêênh, chứng bêênh phát ra mầm bệnh, gây ô nhiễm thực phẩm Biêên pháp kiểm soát: -Khám sức khỏe định kỳ -Người có bệnh truyền nhiễm cấp tính, bị chứng bêênh dễ gây ô nhiễm không được chế biến thức ăn. .. ĐẢM BẢO ATTP CƠ SỞ DVAU (tt) • Điều kiện về môi trường Quản lý rác thải Nguồn nước Quản lý côn trùng gây hại www.hsph.edu.vn MỘT SỐ HƯỚNG DẪN VỀ ĐẢM BẢO ATTP CƠ SỞ DVAU (tt) • Điều kiện con người Tập huấn kiến thức – thực hành Khám sức khỏe Vệ sinh cá nhân • Các điều kiện khác www.hsph.edu.vn QUY ĐỊNH QUẢN LÝ ATTP ĐỐI VỚI KD DVĂ NGUYÊN TẮC QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC... SX, kiểm soát CL, ATTP; •Bóng đèn chiếu sáng phải được che chăn AT bằng hôêp, lưới để tránh vỡ và bảo đảm các mảnh vỡ không rơi vào TP 26 www.hsph.edu.vn 6 Hêê thống cung cấp nước: •Có đủ nước để SX TP và phù hợp với QCVN về chất lượng nước ăn uống số 01:2009/BYT; •Có đủ nước để VS trang thiết bị, dụng cụ và VS cơ sở; phù hợp với QCVN về CL nước sinh hoạt số 02:2009/BYT; •Các... phép sử dụng theo quy định; •Bao bì TP phải bảo đảm chăc chăn, an toàn; không thôi nhiễm các chất đôêc hại, không ảnh hưởng đến chất lượng và ATTP; không bị ô nhiễm bởi các tác nhân ảnh hưởng đến SK người tiêu dùng 31 www.hsph.edu.vn Yêu cầu đối với trang thiết bị, dụng cụ 1 Trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với TP: •Phải được thiết kế chế tạo bảo đảm AT, phù hợp
Ngày đăng: 02/08/2015, 08:49
Xem thêm: BÀI GIẢNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG, BÀI GIẢNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG
