Truy xuất nguồn gốc sản phẩm thủy sản

Truy xuất nguồn gốc sản phẩm thủy sản

Quy định của Việt Nam và EU

01

Ứng dụng

Sự cần thiết

Khái niệm Khái niệm

Hệ thống truy xuất nguồn gốc

02

03

04

05Nội

dun g

Ủy ban Codex/FAO Liên minh châu Âu

Truy xuất nguồn gốc là gì?

Phân phối

Khả năng truy tìm nguồn gốc

Sản xuất nguyên liệuChế biếnPhân phối

Sp thực phẩm

Sp thực phẩm

Thức ăn cho động vật

Thức ăn cho động vật

Gắn liền với loài

Do ô nhiễm môi trường

Lây nhiễm ở công đoạn

chế biến

Lây nhiễm ở công đoạn

chế biến Hóa chất bảo quản

Sinh học

Vi khuẩn

Vi rút

Kí sinh trùng Nấm

Dễ dàng phát hiện xử lý nếu có sự cố xảy ra

Triệu hồi nhanh chóng, chính xác lượng hàng

không đảm bảo an toàn

Triệu hồi nhanh chóng, chính xác lượng hàng

không đảm bảo an toàn

Tạo sự tin tưởng với khách hàng, nâng cao uy

02

03

04

05

Quy định của Việt Nam và EU

Khai thác thủy sản tự nhiên phải:

•Thực hiện khai báo và chứng nhận

•Bắt buộc phải áp dụng đối với tất cả quốc gia xuất khẩu thủy sản vào EU

từ 1/1/2010

Khai thác thủy sản tự nhiên phải:

•Thực hiện khai báo và chứng nhận

•Bắt buộc phải áp dụng đối với tất cả quốc gia xuất khẩu thủy sản vào EU

từ 1/1/2010

Quy định của Việt Nam và EU

Truy xuất nguồn gốc và thu hồi các sản phẩm thủy sản không đảm bảo sức khỏe

Hiệu lực thi hành:

- Tàu cá từ 50CV- 90CV(1/1/2012)

- Đối tượng còn lại(5/3/2011)

Gồm 4 chương, 14 điều, 1 phụ lục

Hiệu lực thi hành:

- Tàu cá từ 50CV- 90CV(1/1/2012)

- Đối tượng còn lại(5/3/2011)

IUUGồm 4 chương, 20 điều, 6 phụ lục

Hiệu lực thi hành:

đối với các tàu đánh

cá từ 1/1/2010

Quy chế chứng nhận thủy sản khai thác xuất khẩu vào thị trường Châu Âu –

IUUGồm 4 chương, 20 điều, 6 phụ lục

Hiệu lực thi hành:

đối với các tàu đánh

cá từ 1/1/2010

Hệ thống truy xuất nguồn gốc

Là hệ thống giúp tìm kiếm chính xác đường đi, trạng thái sản phẩm từ khi nó được tạo ra đến khi tiêu thụ

Là hệ thống giúp tìm kiếm chính xác đường đi, trạng thái sản phẩm từ khi nó được tạo ra đến khi tiêu thụ

Hệ thống truy xuất nguồn gốc phải đảm bảo:

• Theo dõi được sản phẩm qua chuỗi phân phối

• Cung cấp thông tin về thành phần của sản phẩm

• Ảnh hưởng của quá trình sản xuất và phân phối sản phẩm lên chất lượng và tính an toàn của chúng

• Theo dõi được sản phẩm qua chuỗi phân phối

• Cung cấp thông tin về thành phần của sản phẩm

• Ảnh hưởng của quá trình sản xuất và phân phối sản phẩm lên chất lượng và tính an toàn của chúng

Hệ thống truy xuất nguồn

Tàu cá có công suất máy chính từ 50CV trở lên, các cơ sở sản xuất kinh doanh thức ăn, giống ương, cơ sở nuôi trồng thủy sản.

Cơ sở sản xuất nước đá độc lập, cơ sở thu mua, lưu giữ, đóng gói, phục vụ tiêu thụ nội địa

Cơ sở sản xuất nước đá độc lập, cơ sở thu mua, lưu giữ, đóng gói, phục vụ tiêu thụ nội địa

Tàu chế biến thực phẩm thủy sản xuất khẩu, cơ

sở làm sạch, kho lạnh độc lập bảo quản, cơ sở

chế biến sản phẩm thủy sản xuất khẩu.

Tàu chế biến thực phẩm thủy sản xuất khẩu, cơ

sở làm sạch, kho lạnh độc lập bảo quản, cơ sở

chế biến sản phẩm thủy sản xuất khẩu.

Nguyên tắc

Một bước trước một bước sau

(One step back- one step

forward)

• Mọi sản phẩm đều phải

được truy nguyên

• Mọi sản phẩm đều phải

được truy nguyên

• Truy nguyên công đoạn trước đó

• Truy xuất công đoạn sau đó

• Tại mỗi công đoạn trong chuỗi

cung ứng sản phẩm cần:

• Truy nguyên công đoạn trước đó

• Truy xuất công đoạn sau đó

Công cụ hỗ trợ thiết lập hệ thống

truy xuất nguồn gốc

Công cụ hỗ trợ thiết lập hệ thống

truy xuất nguồn gốc

1 Tên cơ sở cung cấp

- Chủng loại

- Khối lượng-Thời gian sản xuất

- Mã số nhận diện

Từng0công đoạn sản xuất:

- Chủng loại

- Khối lượng-Thời gian sản xuất

- Mã số nhận diện

1 Tên cơ sở cung cấp Địa chỉ, mã số

2 Tên loại nguyên liệu Khối lượng, mã số

Mã số: mẻ, đợt sản xuất

Kĩ thuật sơ chế, chế biến tinh

chế Quy cách đóng gói

CS sx

CS phân phối

CS bán lẻThức ăn

Hóa chất, chế phẩm

sinh học

Dòng thông tin mã hóa

Dòng thông tin truy xuất

Sơ đồ minh họa quá trình cung cấp và truy xuất thông tin

theo chuỗi sản phẩm thủy sản nuôi

Bước trước

Minh họa quá trình truy xuất

nguồn gốc tại một cơ sở

Minh họa quá trình truy xuất

nguồn gốc tại một cơ sở

Lô 1

Lô 3

Dòng sản phẩm theo chuỗi cung ứng

Lô ABước trước

Truy xuất ngược chuỗi cung ứng

Trình tự và thủ tục truy xuất nguồn gốc

Tiếp nhận yêu cầu truy xuất

Đánh giá sự cần thiết thực

hiện hay không

Đánh giá sự cần thiết thực

hiện hay không

Nhận diện lô hàng sản xuất

/ lô hàng xuất thông qua hồ

sơ lưu trữ

Nhận diện lô hàng sản xuất

/ lô hàng xuất thông qua hồ

sơ lưu trữ Lập báo cáo kết quả truy

Nhận diện công đoạn sản

xuất liên quan tới lô hàng

sản xuất/ lô hàng xuất

Nhận diện công đoạn sản

xuất liên quan tới lô hàng

sản xuất/ lô hàng xuất

Tiếp nhận yêu cầu thu hồi

Đánh giá sự cần thiết thu hồi

Lập kế hoạch thu hồi

Tổ chức thực hiện thu hồi theo phương án được duyệt

Tổ chức thực hiện thu hồi theo phương án được duyệt

Báo cáo kết quả

Thu hồi hết/

không hết

Thu hồi hết/

không hết

Biện pháp xử lý/kết quả xử lý

Biện pháp xử lý/kết quả xử lý

Hướng dẫn truy xuất nguồn gốc sản phẩm thủy sản

Hướng dẫn truy tìm nguồn gốc thuỷ sản được xây dựng có

sự tham gia của các tổ chức thành viên GS1, dự án TraceFish

và các nhóm làm việc quốc gia

Hướng dẫn này chỉ áp dụng với thuỷ sản được nuôi, bắt

từ hoang dã và các sản phẩm được chế biến từ thuỷ sản

nuôi bắt

Đảm bảo cho người tiêu dùng nhận được các thông tin về loài, phương pháp sản xuất và vùng đánh bắt

Uỷ ban Châu Âu, Hội đồng và Nghị viện Châu Âu đã thông qua một đạo luật về ghi nhãn bắt buộc đối với thuỷ sản (EC) 2065/2001 và luật

an toàn thực phẩm và truy tìm nguồn gốc

Luật ghi

nhãn

thủy sản

Luật thực phẩm chung các đối tác thương mại đầu chuỗi Các công ty phải có quyền gặp

và cuối chuỗi khi cần và phải có sẵn truy tìm nguồn gốc tại tất cả các bước trong chuỗi cung ứng

Bằng hồ sơ ghi chép

Giấy là vật liệu cổ điển nhất, được sử dụng từ hàng trăm năm nay

Sử dụng giấy để ghi phiếu nhập nguyên liệu, kèm vào lô hàng, chuyển vào kho bảo quản tạm thời hoặc chuyển cho xưởng chế biến

Tại xưởng chế biến, nhân viên vào sổ theo dõi, lập phiếu tương ứng kèm theo mẻ sản phẩm

Thông tin có thể được ghi chép theo những biểu mẫu quy định, như sổ nhật ký, thẻ kho, phiếu sản xuất,

Sử dụng rộng rãi trong sản xuất và thương mại, bao gồm cả thực phẩm, trên đó thông tin đã được mã hoá dưới dạng số và vạch.

Không phù hợp với điều kiện môi trường nhiệt độ thấp, độ ẩm cao và nhiều va chạm trong các cơ sở sản xuất thuỷ sản.

Mã số -

mã vạch

GS1

Cung cấp các mã số để phân định hàng hóa, hàng hoá , dịch vụ, tài sản

và địa điểm trên toàn cầu

Cải tiến quản lý chuỗi cung ứng

và kinh doanh, giảm chi phí và gia tăng giá trị cho cả sản phẩm và

dịch vụ

Cung cấp các thông tin phụ thêm như : thời hạn sử dụng, số seri, số địa điểm, số lô (batch) được thể hiện dưới

dạng mã vạch

GS1 phân

định thương

Thương phẩm được phân định bằng mã

số thương phẩm toàn cầu GTIN (Global

Trade Item Number)

tin liên quan đến sản phẩm

4 Mã số thương phẩm toàn cầu (GTIN) là do nhà

sản xuất nhà cung cấp sản phẩm quyết định

Thương phẩm là bất kỳ một mặt hàng nào đó (sản phẩm hoặc dịch vụ) mà người ta cần tìm lại thông tin đã định trước về nó, có thể là giá cả, đơn hàng, hoá đơn tại bất kỳ một điểm nào trong bất kỳ một chuỗi cung ứng

• Mã số GS1 là đơn nhất, không có nghĩa, đa

ngành, quốc tế và an toàn

•Nó gồm tới 14 chữ số và thể hiện bởi 4 phương án

khác nhau: GTIN-14, GTIN-13, GTIN-12, GTIN-8

GS1 phân định đơn vị hậu cần

Mặt hàng hậu cần được phân định bằng mã số côngtennơ vận chuyển theo seri SSCC ( Serial Shipping Container Code)

GS1 để phân định địa điểm

Các địa điểm được phân định bằng mã số địa điểm toàn cầu GLN (Global Location Number)

Giúp nhận định các bên tham gia chuỗi cung ứng theo các thông tin nước sản xuất, mã số doanh nghiệp, địa điểm thuộc doanh nghiệp ( công ty, phòng ban, nhà kho)

Cấu trúc mã số GTIN-13 được sử dụng để phân

Mã doanh nghiệp GS1 –do GS1 quốc gia cấp

Số tham chiếu địa điểm – do công ty cấp cho một địa điểm riêng biệt

Số kiểm tra – được tính theo thuật toán tiêu chuẩn

Truy xuất nguồn gốc bằng thẻ RFID

Có gắn chip silicon

và ăng ten radio dùng để gắn vào đối tượng quản lí

Thẻ RFID có kích thước rất nhỏ, cỡ vài cm.

Thẻ RFID có kích thước rất nhỏ, cỡ vài cm.

Bộ nhớ của con chip có thể chứa

từ 96 đến 512 bit

dữ liệu.

Bộ nhớ của con chip có thể chứa

Một số hình ảnh về mã số mã vạch

Các mô hình chuỗi cung ứng thủy sản

Thủy sản nuôi trồngThủy sản đánh bắt

Tàu

Tiêu dùng

Các mô hình chuỗi cung ứng thủy sản

Các yêu cầu

Thủy sản đánh bắt Thủy sản nuôi trồng

Cần phải truy tìm nguồn gốc thuỷ sản hoặc sản phẩm được chế biến từ chúng, tất cả các con đường qua chuỗi cung ứng từ tàu thuyền đưa thuỷ sản vào bờ cho đến điểm

bán tới người tiêu dùng

Truy tìm nguồn gốc ngược lại trong chuỗi cung ứng tới trang trại thuỷ sản, trứng và thuỷ sản bố

mẹ

Để phù hợp với Luật EC 2065/2001, trong

chuỗi cung ứng, cần phải có các thông tin về

tên khoa học và tên thương mại, nơi thuỷ sản

được đánh bắt hoặc nuôi trồng và phương

pháp sản xuất

Thực trạng truy xuất nguồn gốc sản phẩm thủy

sản ở nước ta

Cảm ơn thầy và các bạn đã

lắng nghe!