báo cáo thực tập công ty mía đường nông cống, quy trình công nghệ sản xuất mía đường

MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN 4 PHẦN I .MỞ ĐẦU 5 PHẦN II: NỘI DUNG 7 CHƯƠNG I. TỔNG QUAN 7 1.1. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH 7 1.2. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT MÍA TRONG NƯỚC HIỆN NAY 8 CHƯƠNG II :CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MÍA 13 2.1. Quy trình sản xuất mía của nhà máy 13 2.2. NGUYÊN LIỆU MÍA 14 2.2.1. Phân loại 14 2.2.2. Hình thái 15 2.2.3. Thu hoạch và bảo quản 15 2.2.4. Tính chất và thành phần nước mía 16 2.2.5. Quản lý nguyên liệu mía 24 2.3. THU NHẬN VÀ XỬ LÍ DỊCH NƯỚC MÍA 25 2.3.1. Xử lý sơ bộ mía – xé tơi mía 25 2.3.1.1. Mục đích 25 2.3.1.2. Thiết bị xử lý mía Quá trình xử lí mía trước khi ép bao gồm: 25 2.3.2. Phương pháp lấy nước mía 26 2.3.2.1. Thu nhận nước mía bằng phương pháp ép 26 2.3.2.2. Thu nhận nước mía bằng phương pháp khuếch tán 29 2.2.2.3. So sánh phương pháp ép và phương pháp khuyếch tán 32 2.3.2.4. Tác dụng của hóa học và vi sinh vật trong quá trình thu nhận nước mía. 33 2.4. Làm sạch nước mía 34 2.4.1. Các phương pháp làm sạch nước mía 35 2.4.1.1. Phương pháp vôi hóa 35 2.4.1.2. Phương pháp sunfit hóa 38 2.4.1.3. Phương pháp cacbonat hóa 41 2.4.1.4. Phương pháp BlancoDirecto: sản xuất đường trắng trực tiếp 44 2.4.1.5. So sánh các phương pháp làm sạch nước mía 45 2.4.2. Lắng nước mía 45 2.4.2.1. Mục đích 45 2.4.2.2. Nguyên lý 45 2.4.2.3. Quá trình lắng 46 2.4.2.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lắng 47 2.4.3. Lọc nước mía: 48 2.4.3.1. Mục đích 48 2.4.3.2. Nguyên lý 48 2.4.3.2. Quá trình lọc 48 2.4.3.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến lọc 50 2.5. BỐC HƠI NƯỚC MÍA 50 2.5.1. Nguyên lý 50 2.5.2.1. Phương án bốc hơi áp lực: hơi làm việc trong điều kiện áp lực 51 2.5.2.2. Phương án bốc hơi chân không: 52 2.5.2.3. Phương án bốc hơi áp lực chân không: 52 2.5.3. Đánh giá các phương án nhiệt 57 2.5.4. Thiết bị gia nhiệt và bốc hơi 58 2.5.4.1. Thiết bị gia nhiệt 58 2.5.4.2. Thiết bị bốc hơi: yêu cầu đối với thiết bị bốc hơi bao gồm: 58 2.5.5. Biến đổi hóa học trong quá trình bốc hơi 59 2.5.5.1. Sự chuyển hóa đường sacaroza 59 2.5.5.2. Sự phân hủy sacaroza và tăng cường độ màu 59 2.5.5.3. Sự biến đổi độ kiềm 59 2.5.5.4. Sự biến đổi độ tinh khiết 60 2.5.5.5. Sự tạo cặn 60 2.6. NẤU ĐƯỜNG 63 2.6.1. Nguyên lý chung 63 2.6.1.1. Độ hòa tan của đường và dung dịch bão hòa 63 2.6.1.2. Hệ số bão hòa 64 2.6.1.3. Hệ số quá bão hòa 64 2.6.2. Động học của quá trình kết tinh đường 65 2.6.2.1. Sự hình thành nhân tinh thể 65 2.6.2.2. Sự lớn lên của tinh thể 66 2.6.2.2. Cơ chế của quá trình kết tinh 67 2.6.3. Các yếu tố chủ yếu ảnh hưởng đến nấu đường 68 2.6.3.1. Công nghệ nấu đường 69 2.6.3.2. Yêu cầu công nghệ 69 2.6.3.3. Quá trình nấu đường 70 2.6.3.4. Kỹ thuật nấu đường 72 2.6.3.5. Hiện tượng không bình thường trong công đoạn nấu đường 73 2.6.4. Trợ tinh và sự tạo thành mật cuối 77 2.6.4.1. Kết tinh làm lạnh (trợ tinh) đường non 77 2.6.4.2. Sự tạo thành mật cuối 79 2.7. Hoàn tất 81 2.7.1. Phân ly đường non 81 2.7.2. Sấy đường 84 2.7.3. Đóng bao và bảo quản đường 86 CHƯƠNG III : AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 88 3.1: An toàn lao động 88 3.2: Những an toàn cụ thể trong nhà máy: 88 CHƯƠNG IV. MỘT SỐ KIẾN NGHỊ VÀ ĐỀ XUẤT 91 PHẦN III. KẾT LUẬN 92 LỜI CẢM ƠN Thực tập chính là chiếc cầu nối giữa lý thuyết và thực tế. Nó tạo điều kiện cho sinh viên tiếp cận với sản xuất thực tế, đồng thời thực hiện hoá những lý thuyết đã học tại trường. Quả như vậy, trong đợt thực tập vừa qua tuy là ngắn ngủi, nhưng chúng em đã nhận được một lượng kiến thức khá bổ ích và lý thú. Lời đầu tiên Đoàn thực tập chúng em xin chân thành cảm ơn trường đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh cùng các thầy cô bên tổ hóa đã đưa ra đề tài và hướng dẫn chúng em trong đợt thực tập vừa rồi .Đặc biệt đoàn thực tập chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô giáo Trần Thị Tuyết Nhung . ( giảng viên hướng dẫn thực tập) đã tận tình giúp đỡ chúng em trong thời gian qua để chúng em hoàn thành tốt bài báo cáo này. Đoàn thực tập chúng em cũng xin chân thành cảm ơn công ty cổ phần nhà máy Đường Nông Cống đã tạo điều kiện tốt nhất cho chúng em khi đoàn thực tập tại nhà máy. Do thời gian thực tập cũng như kiến thức thực tế không nhiều, bài báo cáo còn nhiều điểm chưa đề cập đến và còn những thiếu sót nhất định, em rất mong được sự góp ý của các Thầy, Cô giáo để bài báo cáo của chúng em được hoàn thiện hơn .Một lần nữa chúng em xin chân thành cảm ơn.   PHẦN I .MỞ ĐẦU Như chúng ta đã biết trong thời buổi nền kinh tế thị trường hiện nay trên thế giới Nền kinh tế thế giới hội nhập và phát triển theo xu thế toàn cầu hóa. Nó thúc đẩy nền kinh tế của nhiều nước trên thế giới phát triển tạo cơ hội thuận lợi cho nền kinh tế nhiều nước có cơ hội canh tranh và phát triển lớn mạnh. Không những thế nó còn giúp cho nền kinh tế và dân trí cùng với khoa học kỹ thuật của nhiều nước nghèo, một số nước đang phát triển trên thế giới có cơ hội hội nhập và phát triển trong đó có Việt Nam. Cùng với sự phát triển của đất nước Thanh Hoá là một tỉnh đông dân trong những năm gần đây nền kinh tế đang rất phát triển Qua 15 năm thu mua và chế biến kể từ năm 1999 đến nay Công ty cổ phần mía đường Thanh Hóa đã qua bao khó khăn có lúc tưởng chừng như không thể vượt qua. Tình hình thực tế Công ty đứng bên bờ vực phá sản nhưng rồi lại phát triển đi lên đem lại những thành quả tốt đẹp. Tất cả những thăng trầm ấy do nhiều nguyên nhân đem lại, xong suy cho cùng một trong số những nguyên nhân cơ bản quan trọng bậc nhất đó là vấn đề nguyên liệu cho nhà máy sản xuất. Đủ nguyên liệu nhà máy chạy hết công suất, khai thác được tiềm năng sẵn có của thiết bị, sản xuất kinh doanh có hiệu quả, giá thành hạ, đem lại lợi nhuận cao, nộp ngân sách Nhà nước tăng, công nhân có công ăn việc làm, đời sống ổn định và ngày càng được nâng cao, công nhân gắn bó với nhà máy. Thiếu nguyên liệu nhà máy hoạt động kém hiệu quả, lãng phí thiết bị máy móc, khấu hao trên đầu sản phẩm tăng, sản xuất bị thua lỗ, công nhân không có công ăn việc làm, đời sống ngày càng khó khăn. Từ những vấn đề trên trong những năm gần đây, đặc biệt là từ khi có chủ trương đường lối đổi mới của Đảng và các chính sách của Nhà nước về giao quyền tự chủ cho sản xuất kinh doanh cho các doanh nghiệp. Công ty cổ phần mía đường Thanh Hóa đã chủ động đầu tư giải quyết tốt vấn đề nguyên liệu cung cấp cho nhà máy sản xuất ổn định và phát triển. Hiện nay trong xu thế phát triển mở rộng sản xuất kinh doanh, Công ty cổ phần mía đường Thanh Hóa đã mở rộng nâng cao công suất nhà máy . Do đó việc xây dựng và phát triển vùng nguyên liệu đảm bảo đầy đủ cho nhà máy sản xuất ngày càng trở nên quan trọng và cấp bách hơn. Từ những vấn đề nêu trên, việc đặt ra những chương trình nghiên cứu về vùng nguyên liệu mía đường Thanh Hóa, thực trạng vùng nguyên liệu và quá trình hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty cổ phần mía đường Thanh Hóa trong những năm vừa qua và đề ra những giải pháp nhằm xây dựng, phát triển vùng nguyên liệu để cung cấp đầy đủ và ổn định cho nhà máy sản xuất là việc làm có ý thiết thực đối với sự tồn tại và phát triển của Công ty.Bên cạnh đó việc lựa chọn đúng về dây chuyền sản xuất cũng là yếu tố quyết định đến thành quả của nhà máy như hiện nay sau đây nhóm chúng em xin trình bày về quy trình và công nghệ sản xuất mía đường.  

Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Trần Thị Tuyết Nhung MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN Thực tập chính là chiếc cầu nối giữa lý thuyết và thực tế. Nó tạo điều kiện cho sinh viên tiếp cận với sản xuất thực tế, đồng thời thực hiện hoá những lý thuyết đã học tại trường. Quả như vậy, trong đợt thực tập vừa qua tuy là ngắn ngủi, nhưng chúng em đã nhận được một lượng kiến thức khá bổ ích và lý thú. Lời đầu tiên Đoàn thực tập chúng em xin chân thành cảm ơn trường đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh cùng các thầy cô bên tổ hóa đã đưa ra đề tài và hướng dẫn chúng em trong đợt thực tập vừa rồi .Đặc biệt đoàn thực tập chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô giáo Trần Thị Tuyết Nhung . ( giảng viên hướng dẫn thực tập) đã tận tình giúp đỡ chúng em trong thời gian qua để chúng em hoàn thành tốt bài báo cáo này. Đoàn thực tập chúng em cũng xin chân thành cảm ơn công ty cổ phần nhà máy Đường Nông Cống đã tạo điều kiện tốt nhất cho chúng em khi đoàn thực tập tại nhà máy. Do thời gian thực tập cũng như kiến thức thực tế không nhiều, bài báo cáo còn nhiều điểm chưa đề cập đến và còn những thiếu sót nhất định, em rất mong được sự góp ý của các Thầy, Cô giáo để bài báo cáo của chúng em được hoàn thiện hơn .Một lần nữa chúng em xin chân thành cảm ơn. 1 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Trần Thị Tuyết Nhung PHẦN I .MỞ ĐẦU Như chúng ta đã biết trong thời buổi nền kinh tế thị trường hiện nay trên thế giới Nền kinh tế thế giới hội nhập và phát triển theo xu thế toàn cầu hóa. Nó thúc đẩy nền kinh tế của nhiều nước trên thế giới phát triển tạo cơ hội thuận lợi cho nền kinh tế nhiều nước có cơ hội canh tranh và phát triển lớn mạnh. Không những thế nó còn giúp cho nền kinh tế và dân trí cùng với khoa học kỹ thuật của nhiều nước nghèo, một số nước đang phát triển trên thế giới có cơ hội hội nhập và phát triển trong đó có Việt Nam. Cùng với sự phát triển của đất nước Thanh Hoá là một tỉnh đông dân trong những năm gần đây nền kinh tế đang rất phát triển Qua 15 năm thu mua và chế biến kể từ năm 1999 đến nay Công ty cổ phần mía đường Thanh Hóa đã qua bao khó khăn có lúc tưởng chừng như không thể vượt qua. Tình hình thực tế Công ty đứng bên bờ vực phá sản nhưng rồi lại phát triển đi lên đem lại những thành quả tốt đẹp. Tất cả những thăng trầm ấy do nhiều nguyên nhân đem lại, xong suy cho cùng một trong số những nguyên nhân cơ bản quan trọng bậc nhất đó là vấn đề nguyên liệu cho nhà máy sản xuất. Đủ nguyên liệu nhà máy chạy hết công suất, khai thác được tiềm năng sẵn có của thiết bị, sản xuất kinh doanh có hiệu quả, giá thành hạ, đem lại lợi nhuận cao, nộp ngân sách Nhà nước tăng, công nhân có công ăn việc làm, đời sống ổn 2 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Trần Thị Tuyết Nhung định và ngày càng được nâng cao, công nhân gắn bó với nhà máy. Thiếu nguyên liệu nhà máy hoạt động kém hiệu quả, lãng phí thiết bị máy móc, khấu hao trên đầu sản phẩm tăng, sản xuất bị thua lỗ, công nhân không có công ăn việc làm, đời sống ngày càng khó khăn. Từ những vấn đề trên trong những năm gần đây, đặc biệt là từ khi có chủ trương đường lối đổi mới của Đảng và các chính sách của Nhà nước về giao quyền tự chủ cho sản xuất kinh doanh cho các doanh nghiệp. Công ty cổ phần mía đường Thanh Hóa đã chủ động đầu tư giải quyết tốt vấn đề nguyên liệu cung cấp cho nhà máy sản xuất ổn định và phát triển. Hiện nay trong xu thế phát triển mở rộng sản xuất kinh doanh, Công ty cổ phần mía đường Thanh Hóa đã mở rộng nâng cao công suất nhà máy . Do đó việc xây dựng và phát triển vùng nguyên liệu đảm bảo đầy đủ cho nhà máy sản xuất ngày càng trở nên quan trọng và cấp bách hơn. Từ những vấn đề nêu trên, việc đặt ra những chương trình nghiên cứu về vùng nguyên liệu mía đường Thanh Hóa, thực trạng vùng nguyên liệu và quá trình hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty cổ phần mía đường Thanh Hóa trong những năm vừa qua và đề ra những giải pháp nhằm xây dựng, phát triển vùng nguyên liệu để cung cấp đầy đủ và ổn định cho nhà máy sản xuất là việc làm có ý thiết thực đối với sự tồn tại và phát triển của Công ty.Bên cạnh đó việc lựa chọn đúng về dây chuyền sản xuất cũng là yếu tố quyết định đến thành quả của nhà máy như hiện nay sau đây nhóm chúng em xin trình bày về quy trình và công nghệ sản xuất mía đường. 3 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Trần Thị Tuyết Nhung PHẦN II: NỘI DUNG CHƯƠNG I. TỔNG QUAN 1.1. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH Sau hơn hai mươi năm “đứng chân” ở các huyện trung du, miền núi Thanh Hóa, mía đã trở thành cây xóa đói, giảm nghèo cho người dân. Nhiều công ty mía đường đã hình thành vùng nguyên liệu tập trung, có chính sách đãi ngộ cho người trồng mía, nhằm giữ ổn định vùng nguyên liệu. Công ty cổ phần Mía đường Nông Cống là một ví dụ. Tên công ty : Công ty cổ phần mía đường Nông Cống Người liên hệ : Lê Văn Tới Địa chỉ : Xã Thăng Long - Nông Cống. Thanh Hóa Mã bưu điện : 84 Điện thoại : 037.839.369 Số di động : Fax : 037.839.435 Website : http://www.vietbig.com/nongcong Tiền thân là Công ty Đường Nông Cống, Công ty cổ phần Mía đường Nông Cống được thành lập từ năm 1999 xã không ngừng phát triển. Hiện, vùng nguyên liệu của Công ty đạt 5.019ha với trên 10.000 hộ Năm 2007 là năm đầu tiên Công ty hoạt động theo mô hình cổ phần, Hội đồng quản trị Công ty được sự nhất trí của các cổ đông, đã lập phương án đầu tư để nâng cấp dây chuyền sản xuất chính đạt công suất 3.000 tấn mía cây/ngày. Kết quả vụ sản xuất 2007 – 2008, Công ty ép được sản lượng mía lớn nhất từ trước tới nay cho nông dân, rút ngắn thời gian chế biến nên đã tiết kiệm đáng kể chi phí sản xuất nhưng chất lượng sản phẩm lại được nâng lên. Nếu năm 2002, 4 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Trần Thị Tuyết Nhung doanh thu của Công ty chỉ đạt 84 tỉ đồng thì đến năm 2008 đã đạt hơn 204 tỉ đồng. ước tính, giá trị tiết kiệm được trong vụ sản xuất vừa qua trên 10 tỉ đồng. Bên cạnh lĩnh vực chính là sản xuất, kinh doanh mía đường, trong vài năm gần đây Công ty CP Mía đường Nông Cống đã mở rộng thêm lĩnh vực sản xuất phân bón và nước tinh khiết. Với quyết tâm chủ động trong sản xuất, bảo đảm chất lượng phân bón cung ứng cho vùng nguyên liệu, công ty đã tích cực khai thác công suất dây chuyền sản xuất phân NPK. Hiện nay công tác đầu tư giai đoạn 1 đã hoàn tất, dây chuyền sản xuất phân bón NPK ve viên đã đi vào sản xuất hiệu quả. Năm 2011, công ty đã sản xuất và cung ứng cho vùng nguyên liệu hơn 7.000 tấn phân bón các loại bảo đảm chất lượng. Năm 2012, công ty sẽ sản xuất khoảng 12.000 tấn phân bón, tính đến hết quý I công ty đã tiêu thụ được hơn 8.000 tấn. Phân xưởng phân bón đã chuẩn bị đủ các loại phân để cung ứng cho công tác chăm sóc trồng mới, trồng lại và chăm sóc mía lưu gốc cho vụ 2012 - 2013. Trong lĩnh vực sản xuất nước thiên nhiên tinh khiết với sự nỗ lực phấn đấu của lãnh đạo, đội ngũ công nhân công ty, bước đầu đã cho kết quả khả quan. Năm 2011 tiêu thụ hơn 1,7 triệu lít, tăng 25,17% so với năm 2010. Công ty đã mở rộng được thị trường tiêu thụ nước thiên nhiên tinh khiết thông qua việc lựa chọn mục tiêu là cung cấp nước uống cho 145 trường học, hơn 30 đại lý bán lẻ có lượng tiêu thụ ổn định với sản lượng lớn, các nhà hàng, khách sạn, bệnh viện trên địa bàn trong tỉnh 1.2. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT MÍA TRONG NƯỚC HIỆN NAY Trong thời gian qua, tình trạng tranh chấp nguyên liệu vẫn xẩy ra ở nhiều nơi gây ảnh hưởng không nhỏ đến tình hình sản xuất chung của ngành mía đường cũng như lợi ích của người trồng mía. Trước bối cảnh đó, nhiều doanh nghiệp đã rút kinh nghiệm, đặt lợi ích của người trồng mía song song với lợi ích của doanh nghiệp mía đường Đây là yếu tố chính để phát triển bền vững cho ngành mía . 5 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Trần Thị Tuyết Nhung Hiện nay, hầu hết các doanh nghiệp đều rất quan tâm đến việc phân chia địa giới hành chính cho từng nhà máy để không làm mất tính thị trường của mía hàng hóa (loại nguyên liệu dùng chung của các nhà máy), không dẫn đến độc quyền thu mua gây thiệt hại đến người trồng mía. Việc xác định vùng nguyên liệu của nhà máy đồng thời gắn trách nhiệm của nhà máy đối với việc tiêu thụ mía của người dân trong phạm vi, địa bàn đó. Từng nhà máy có kế hoạch và giải pháp đầu tư, hỗ trợ người trồng mía trong vùng nguyên liệu của mình theo điều kiện của doanh nghiệp. Việc đảm bảo thu nhập của người trồng mía không thấp hơn so với một số cây trồng khác trong vùng cũng đang được quan tâm đúng mức, Hiệp hội mía đường đang xây dựng mức giá sàn thu mua mía nguyên liệu cho người nông dân trong niên vụ tới. Theo đó, giá mía nguyên liệu sẽ không thấp hơn 900 đồng/kg. Đây là mức giá tối thiểu để người trồng mía đạt mức lợi nhuận ngang bằng với một số cây trồng khác trong vùng. Theo ông Võ Thành Đàng, Tổng giám đốc Công ty cổ phần mía đường Quảng Ngãi, việc áp giá sàn thu mua mía nguyên liệu sẽ giúp cho nông dân không bị ép giá, đồng thời việc thu mua của các doanh nghiệp cũng sẽ minh bạch hơn. Có thể nói, chính nhờ những giải pháp cụ thể nên niên vụ mía đường 2010-2011 đã có những kết quả khá tích cực. Sau nhiều năm dẫm chân tại chỗ, năm nay năng suất mía tăng từ 51,6 tấn/ha (niên vụ trước) lên 60,5 tấn/ha. Giá mía ở mức khá cao (bình quân 1 triệu đồng/tấn) nên bà con nông dân đều phấn khởi, các nhà máy đường đều có lãi. Đây chính là cơ sở để ngành mía đường có thể phát triển bền vững. Cũng về vấn đề này, theo ông Nguyễn Văn LộcTổng, Giám đốc Công ty cổ phần Đường Biên Hòa cho biết, mỗi quốc gia có ngành mía đường phát triển bền 6 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Trần Thị Tuyết Nhung vững, đều có bộ giống riêng, như Philippines có 18 giống phù hợp từng vùng sinh thái, trong khi chúng ta chưa có được bộ giống thực sự. Vì vậy, năng suất dù được cải thiện so với giống cũ nhưng vẫn thấp hơn so với thế giới. Để có bộ giống riêng cần phải nghiên cứu ít nhất 8 năm. Vì vậy, ngay từ bây giờ, dù là quá chậm, cần phải bắt tay vào mới hy vọng có được bộ giống cho ngành mía đường trong thời gian tới. Ông Nguyễn Văn Lộc cũng kiến nghị, trước hết cần có khung cơ chế phát triển điện và nhiên liệu để ngành mía đường phát huy hết năng lực và đặt ra mục tiêu tăng dần lượng đường chế biến trên 1ha lên 6 - 7 - 8 tấn đường so với hiện nay. Nếu không trồng tập trung cây mía sẽ không thể triển khai các biện pháp sinh học và kỹ thuật (thủy lợi…) trên đồng mía. Ngoài quy hoạch tập trung cần xem xét cự ly vận chuyển, rút ngắn thời gian đưa mía từ đồng ruộng đến nhà máy. Đây là tiền đề quan trọng để nâng lượng đường chế biến trên 1ha mía bởi mía thu hoạch sau 24 giờ chưa đưa vào nhà máy, chữ đường trong mía sẽ giảm đáng kể. Hiện nay tổn thất sau thu hoạch cây mía từ 10% đến 20%-30%. Ở Thái Lan, Philippines, nhà nước ưu tiên việc chuyển nông sản nói chung, nhất là cây mía về nhà máy càng sớm càng tốt để hạn chế thất thoát, lãng phí nguồn lực xã hội. Ông Nguyễn Thành Long, Chủ tịch Hiệp hội Mía đường Việt Nam cũng cho rằng, cần thực hiện một số giải pháp để bảo đảm nguồn cung cho nhu cầu tiêu thụ đường trong tương lai. Đó là Bộ Công thương kìm lại các quota đã cấp, giãn thời điểm thông quan đối với các hợp đồng nhập khẩu đã ký hoặc cho tái xuất, giảm bớt hạn ngạch cân đối thừa để điều chỉnh cung vừa đủ cầu, kiểm soát chặt chẽ gian lận thương mại hoặc lợi dụng hạn ngạch để nhập vượt hạn ngạch. Chấp nhận giá đường cao, bởi giá mía phải thật sự ổn định và hấp dẫn đối với nông dân, đây là điều kiện đầu tiên và quan trọng hàng đầu để người dân phát triển mía. Nhưng điều kiện để các nhà máy đường mua mía giá tốt cho dân là giá 7 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Trần Thị Tuyết Nhung đường cũng phải ở mức cho phép nhà máy đường bảo đảm giá mía cho nông dân. Chính phủ và người tiêu dùng sẽ là người bảo đảm giá đường tối thiểu cho doanh nghiệp. Bên cạnh đó, các công ty, nhà máy đường phải hoàn thiện và nghiêm túc trong thu mua mía đồng thời tích cực làm tốt công tác khuyến nông, giúp nông dân nâng cao trình độ canh tác kể cả giống mía để thông qua năng suất chất lượng cao, người dân tăng thêm thu nhập trên cây trồng mía ở trình độ cao hơn. Hiện, Hiệp hội Mía đường Việt Nam đang vận động để các nhà máy đường góp vốn thành lập công ty cổ phần thương mại để góp phần điều tiết cung cầu đường trong nước, tháo gỡ một phần khó khăn cho Hội viên. Trong tương lai, việc cân đối mía đường sản xuất trong nước và cấp phép nhập khẩu thêm cần xem xét vào cuối vụ ép mía đường hàng năm. Trong trường hợp thiếu đường thì phải nhập, nhưng không phải là nhập lậu và cũng không lập lại sai lầm như trường hợp nhập khẩu đường năm 2011. Một giải pháp nữa, đó là các ngành chức năng, nhất là ở khu vực biên giới, cần quan tâm kiểm soát chặt chẽ việc nhập lậu đường theo đường tiểu ngạch. Bởi nhiều nhà máy đang bán đường với giá 17.000 đồng/kg, cộng thêm thuế VAT đang làm các nhà máy đường nội địa thua ngay trên sân nhà, bởi đường nhập lậu Thái Lan cũng được bán đồng giá nhưng không phải chịu một khoản thuế nào. Bên cạnh đó, các nhà máy cần được nhà nước hỗ trợ về vốn sản xuất và dự trữ, ông Trịnh Minh Châu, Giám đốc Nhà máy đường Sóc Trăng cho biết: Theo quy hoạch phát triển ngành mía đường đến năm 2020 diện tích trồng mía cả nước là 300.000 ha và sản lượng đường trong nước sản xuất đạt 2 triệu tấn, cơ bản đáp ứng yêu cầu trong nước và bắt đầu có xuất khẩu. Nhưng định hướng này có hiện thực hay không vẫn tùy thuộc rất lớn vào sự hấp hẫn của ngành mía đường đối với người trồng mía. Cụ thể làm thế nào đảm bảo thu nhập tối thiểu cho nông dân trồng mía, từ 30 triệu đồng/hộ/năm, có cạnh tranh so với các cây trồng khác. Bình ổn ngành mía đường, cần giải quyết hài hoà lợi ích cho 8 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Trần Thị Tuyết Nhung cả nông dân lẫn doanh nghiệp. Bộ nông nghiệp và Phát triển nông thôn cũng đã chỉ đạo Tây Ninh triển khai mô hình điểm cả nước về cánh đồng mẫu trồng mía để tạo điều kiện cho việc đưa cơ giới hóa vào sản xuất và thu hoạch mía nhằm nâng cao năng suất và chất lượng mía, nhằm nâng cao trữ đường, làm tiền đề để phát triển ngành mía đường trong nước. Hình 1. Vùng nguyên liệu CHƯƠNG II :CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MÍA 2.1. Quy trình sản xuất mía của nhà máy Nghành công nghệ mía là một nghành phát triển và có rất nhiều công nghệ sản xuất khác nhau tùy theo cơ sở vật chất và tính chất khác nhau cua từng loại mía sau đây là quy trình công nghệ sản xuất mía của công ty cổ phần mía đương nông cống 9 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Trần Thị Tuyết Nhung Sơ đồ1: quy trình sản xuất mía 2.2. NGUYÊN LIỆU MÍA 2.2.1. Phân loại Cây mía thuộc họ hoà thảo, giống sacarum, được chia làm 3 nhóm chính: ● Nhóm Sacarum officinarum: là giống thường gặp và bao gồm phần lớn các chủng đang trồng phổ biến trên thế giới ● Nhóm Sacarum violaceum: Lá màu tím, cây ngắn cứng và không trổ cờ 10 [...]... bộ lượng mía và đường trong đó được đi vào thiết bị khuếch tán Ví dụ, nếu 1 nhà máy đường xử lý 100 tấn mía/ ngày có 14% đường thì 100 tấn mía với 14 tấn đường đi vào thiết bị khuếch tán ● Khuếch tán bã mía 27 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Trần Thị Tuyết Nhung Sơ đồ 4 :quy trình khuếch tán bã mía Sau khi xử lí, mía được đưa qua máy ép để lấy khoảng 65-70% đường trong mía, còn lại khoảng 30-35% đường trong... chất phổ biến nhất Nước mía được làm sạch dưới tác dụng của nhiệt và vôi, thu được sản phẩm đường thô Ở nước ta, phương pháp vôi được dùng để sản xuất đường thủ công: đường phèn, đường thùng, đường cát vàng, đường thẻ, đường tán, đường hoa mơ, Trong các nhà máy hiện đại như nhà máy đương La Ngà, nhà máy đường lam Sơn, nhà máy đường Việt Đài (Thanh Hóa), phương 32 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Trần Thị... mía 2.2.4 Tính chất và thành phần nước mía Mía là nguyện liệu chế biến đường, do đó quá trình gia công và điều kiện kỹ thuật chế biến đường đều căn cứ vào mía, đặc biệt là tính chất và thành phần của nước mía. Thành phần hóa học của mía phụ thuộc vào giống mía, đất đai, khí hậu, mức độ chín, sâu bệnh,… 13 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Trần Thị Tuyết Nhung Bảng.2.1: Thành phần hóa học của mía và nước mía. .. trực tiếp lẫn nhau 26 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Trần Thị Tuyết Nhung Hình 2:Thiết bị thu nhận nước mía Công nghệ khuếch tán: bao gồm việc xử lý mía, khuếch tán nước, ép nước khỏi bã mía và xử lý nước ép Để xử lý mía có thể dùng máy ép dập hoặc thiết bị đánh tơi hoặc có nơi dùng cả hai Có 2 phương ph áp khuếch tán mía chủ yếu là: ● Khuếch tán mía Sơ đồ 3 :quy trình khuếch tán mía Cây mía sau khi xử lí... 200oC đường mất nước tạo thành dạng keo Chúng là những chất có hại cho sản xuất đường 2.2.5 Quản lý nguyên liệu mía Nhiệm vụ của sản xuất đường là lấy được nhiều đường trong cây mía Để làm tốt công việc chế biến đường, cần cung cấp đầy đủ nguyên liệu mía có chất lượng tốt để nhà máy đường trong một phạm vi lương xử lý thích hợp nhất làm giảm thấp giá thành, tiêu hao ít, thu hồi cao, có được nhiều đường. .. mía 17 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Trần Thị Tuyết Nhung Hàm lượng chất béo và sáp trong nước mía và cây mía biến đổi nhiều phụ thuộc vào giống mía, điều kiện sinh trưởng và điều kiện ép mía Tổng lượng chất béo (lipid) có trong cây mía từ 0.2-0.3% Sáp mía tồn tại bề ngoài của thân cây mía Ở nhiệt độ thường sáp dễ tan trong các dung môi như: hidrocacbua thơm, este dầu hỏa, ancol và aceton Trong sản xuất. .. quả kinh tế cao Do đó, làm tốt công tác quản lý nguyên liệu mía là một mắc xích quan trọng đảm bảo sản xuất tiến hành thuận lợi và phải coi công tác đó là nhiệm vụ quan trọng nhất của sản xuất Nội dung của công tác quản lý mía là cần tìm hiểu và nắm vững tình hình phân bố vùng nguyên liệu, giống mía, số lượng và thời gian chin của mía, đặc điểm công tác nông nghiệp vùng mía và tình hình sắp xếp lực lượng... lượng mía 2.3 THU NHẬN VÀ XỬ LÍ DỊCH NƯỚC MÍA 2.3.1 Xử lý sơ bộ mía – xé tơi mía 2.3.1.1 Mục đích ● Nâng cao lượng xử lý mía: ● Nâng cao hiệu suất ép: 2.3.1.2 Thiết bị xử lý mía Quá trình xử lí mía trước khi ép bao gồm: ● San bằng mía: Do đưa xuống băng tải, mía ở trạng thái lộn xộn, không đồng đều, do dó cần phải san bằng lớp mía trên băng tải, đảm bảo độ đồng đều của lớp mía, tăng mật độ mía ● Băm mía: ... không tốt cho quá trình sản xuất nên các phương pháp tách chất không đường ra khỏi nước mía cũng có nhiều Vì vậy, mục đích chủ yếu của việc làm sạch nước mía là: 31 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Trần Thị Tuyết Nhung ● Loại tối đa các chất không đường ra khỏi hỗn hợp, đặc biệt là các chất có hoạt tính bề mặt và các chất keo ● Trung hoà nước mía hỗn hợp ● Loại những chất rắn lơ lửng trong nước mía Bảng 2: Thành... vào nước mía ngoài ra, trong quá trình sản xuất, sản sinh một số chất màu mới do kết quả phản ứng hóa học giữa các chất không đường và tuy hàm lượng rất nhỏ nhưng cường độ màu ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng nước mía và ngoại hình của đường cát trắng 20 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Trần Thị Tuyết Nhung ● Chất màu có trong cây mía Diệp lục tố có trong bản thân cây mía gồm diệp lục tố a (C 55H72O5N4Mg) . mía sau đây là quy trình công nghệ sản xuất mía của công ty cổ phần mía đương nông cống 9 Báo cáo thực tập GVHD: Th.S Trần Thị Tuyết Nhung Sơ đồ1: quy trình sản xuất mía 2.2. NGUYÊN LIỆU MÍA. nguyên liệu CHƯƠNG II :CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MÍA 2.1. Quy trình sản xuất mía của nhà máy Nghành công nghệ mía là một nghành phát triển và có rất nhiều công nghệ sản xuất khác nhau tùy theo. chính là sản xuất, kinh doanh mía đường, trong vài năm gần đây Công ty CP Mía đường Nông Cống đã mở rộng thêm lĩnh vực sản xuất phân bón và nước tinh khiết. Với quy t tâm chủ động trong sản xuất,