Quản trị dự án. Dự án quán ăn lạ.doc

Quản trị dự án. Dự án quán ăn lạ

BỘ GIÁO DUC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG PHÂN HIỆU ĐH ĐÀ NẴNG TẠI KON TUM

KHOA: QUẢN TRỊ KINH DOANH

MÔN HỌC: QUẢN TRỊ DỰ ÁN

ĐỀ TÀI: DỰ ÁN QUÁN ĂN LẠ



Giảng viên hướng dẫn: Bùi Thị Thu Vĩ

Sinh viên thực hiện: Nhóm 4 Lớp: K208QT

1 Nguyễn Thị Hoàng Oanh

2 Nguyễn Thị Bich Hường

MỤC LỤC

Trang

A GIỚI THIỆU DỰ ÁN………2

I Tên dự án và ý tưởng kinh doanh II Phân tích thị trường III Mô tả dự án Ý TƯỞNG B PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC VÀ LẬP KẾ HOẠCH TỔNG THỂ QUẢN LÝ CÁC CÔNG VIỆC DỰ ÁN………4

I Tóm tắt tổng quát II Sản phẩm dịch vụ III Phân tích thị trường IV Kế họah Marketing V Phân tích cạnh tranh VI Kế hoạch nhân sự VII Kế hoạch tổng thể QL các công việc dự án C SƠ ĐỒ PERT CHO DỰ ÁN……….11

D CHI PHÍ TÍNH TOÁN DỰ ÁN………12

I Dự báo tài chính II Dự báo doanh thu E KẾ HOẠCH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG DỰ ÁN……… 18

F KẾ HOẠCH QUẢN LÝ RỦI RO DỰ ÁN……… 19

Tài liệu tham khảo……….22

Bảng phân công công việc……….22

A GIỚI THIỆU DỰ ÁN

I Tên dự án và ý tưởng kinh doanh:

- Tên dự án: “ Quán ăn Lạ”

- Lĩnh vực thực hiện: Dịch vụ quán ăn

- Mô hình doanh nghiệp sẽ thành lập: Quán ăn phục vụ với các món ăn, dịch vụ dành chogiới trẻ thuộc khu vực TP-Kon Tum

II Phân tích thị trường:

1 Bối cảnh kinh tế –chính trị –xã hội :

Gần đây thị xã KonTum lên thành phố góp phần rất lớn thúc đẩy phát triển kinh tế

xã hội ở địa phương Rất nhiều dự án đã đang và sắp được thi công khiến cho nền kinh tế

ở địa phương có nhiều sự đổi mới,đời sống người dân ngày càng được nâng cao, cáctrường cao đẳng, đại học, khu công nghiệp được xây dựng thúc đẩy thị trường hàng hóadịch vụ phát triển tại các khu vực lân cận Theo xu hướng đó, nhu cầu về các mặt hàng ănuống của người dân ngày càng tăng lên, trong đó cũng bao gồm cả giới trẻ

Để đáp ứng nhu cầu đó,việc xây dựng mô hình quán ăn phục vụ giới trẻ là hoàn toànhợp lý

2 Thị trường mà dự án hướng tới :

Dự án hướng tới thị trường cung cấp dịch vụ quán ăn tại Tp KonTum Đây là một thịtrường tiềm năng có thể phát triển mạnh mẽ trong thời gian tới

Tại nơi tiến hành đặt quán ăn, có nhiều trường học và đông dân cư, đây chính làlượng khách hàng dồi dào cung cấp cho nhà hàng

Quan tâm tới giới trẻ và mong muốn của họ là tìm một nơi ăn uống tụ tập thưgiãn,vui chơi thoải mái,hình thức này có thể tạo một sức hút lớn trên thị trường,có thể tạo

ra, mở rộng ra thành một xu hướng

3 Đối thủ cạnh tranh:

Đối thủ cạnh tranh của dự án là các quán chè, sinh tố, quán ăn trên địa bàn TpKonTum các khu vực lân cận

4 Nguy cơ rủi ro của dự án và các phương án khắc phục:

-Rủi ro chính trị: không có vì dự án không có tác động tới chính trị.

-Rủi ro pháp lý: không có vì dự án được thực hiện là hoàn toàn hợp pháp

-Rủi ro về văn hóa: không có vì các sản phẩm, dịch vụ của quán ăn đều có tính chất

lành mạnh

-Rủi ro thông tin : thiếu thông tin về sự biến động giá cả trên thị trường hoặc thiếu

kiến thức về thị trường mục tiêu Khắc phục rủi ro: cần phân tích thị trường một cáchchính xác và hoàn chỉnh

III Mô tả dự án:

- Quy mô dự án: xây dựng một hệ thống quán ăn chuyên phục vụ các món ăn trên

khắp địa bàn Tp Kotum

- Dịch vụ thực hiên: phục vụ các món ăn mới lạ được chế từ thực phẩm sạch, cung

cấp các trò chơi cho hoạt động nhóm bạn bè, cung cấp không gian thư giãn cho kháchhàng

- Phương thức tiến hành: xây dựng quán ăn gần trường cấp 3, cấp 2, đại học phân

hiệu Kotum Xây dựng và tạo nên thương hiệu của quán ăn đến với giới trẻ

- Các bên đối tác: các cơ sở cung cấp sản phẩm đạt tiêu chuẩn ,các đơn vị truyền

thông,quảng cáo…

- Chiến lược phát triển triển vọng: khi quán ăn đi vào ổn định ,thương hiệu đã

được biết đến sẽ tiếp tục nhân rộng mô hình thành một chuỗi quán ăn có cùng thươnghiệu ở khắp thành phố

Ý TƯỞNG:

Ý tưởng chính của dự án về quán ăn là cung cấp các món ăn mới,giá cả tương đốirẻ,có phục vụ các trò chơi tập thể vui nhộn với học sinh,sinh viên hiện đang học tập tạiđịa bàn Thành phố Phần lớn học sinh cấp 3, cấp 2, cao đẳng, đại học được hỏi đều ủng hộ

ý tưởng do nó mang lại một nơi tụ họp bạn bè trong các dịp sinh nhật, liên hoan hay ngàynghỉ, hay nó mang lại một không khí riêng lãng mạn,riêng tư cho các đôi bạn trẻ

Mô hình quán ăn được nhân rộng phục vụ cho số lượng ngày càng đông đảo họcsinh, sinh viên nói riêng và giới trẻ nói chung Nó cũng là một sự thúc đẩy cho một hìnhthức kinh doanh mới tập trung vào giới trẻ - nguồn thực khách chiếm số lượng không nhỏ

B PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC VÀ LẬP KẾ HOẠCH TỔNG THỂ

QUẢN LÝ CÁC CÔNG VIỆC DỰ ÁN.

I-Tóm tắt tổng quát

 Giới thiệu.

Quán ăn chuyên phục vụ giới trẻ là một cơ sở phục vụ thực khách phần lớn là giớitrẻ Quán ăn sẽ được mở tại một địa điểm, vị trí thuận lợi, có thể thu hút được giới trẻThành phố

Để thành lập quán ăn cần có số vốn tối thiểu ước tính là 405,3 triệu VNĐ với cácchi phí được tính ở mức thấp nhất để duy trì sự hoạt động hiệu quả Thời gian hoàn vốnnhanh và mô hình có thể mở rộng trong tương lai

 Điểm lại cơ hội.

Nhà hàng, quán ăn là một trong những lĩnh vực kinh doanh tốt nhất hiện nay Ngànhkinh doanh này vốn được coi là một ngành kinh doanh siêu lợi nhuận, thường hoàn vốnnhanh chóng trong thời gian ngắn từ 1 đến 2 năm Các quán ăn đang được mở ra ngàycàng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống nhiều hơn trong đó bao gồm cảgiới trẻ Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn được ngồi trong một không gianthoáng đẹp, được phục vụ tận tình, có thể giải trí, thư giãn và đặc biệt chú ý là nó phảitương xứng với đồng tiền bỏ ra Do vậy mô hình quán ăn “Lạ” sẽ nhận được sự ủng hộ vàđánh giá cao của giới trẻ Đây cũng chính là lý do nên tham gia vào ngành kinh doanhnày

 Sự khác biệt của mô hình.

Sự khác biệt của mô hình nằm ở ngay trong sản phẩm, dịch vụ mà mô hình cungcấp

 Mô tả dịch vụ.

Sản phẩm dịch vụ được đảm bảo cung cấp theo đúng các tiêu chuẩn:

-Món ăn được chế biến từ các nguyên liệu tươi bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.-Các dịch vụ giải trí lành mạnh, thú vị, tạo hiệu quả thư giãn cao đối với khách hàng.-Phục vụ tận tình, chu đáo

1 Sản phẩm và dịch vụ

- Sản phẩm của Quán ăn là các món ăn Ý + Việt

- Các món mỳ spaghetty, các loại bánh Pizza, bánh xèo, cơm rang, khoai tây, khoailang chiên, gà rán …có món lẩu dành cho 2 người

- Đồ uống bao gồm : Trà sữa, sinh tố các loại, sữa chua, coca-cola, trà xanh 0o, trà bíđao, cà phê, …

Ngoài ra ,quán ăn còn được bố trí 4 phòng với phong cách khác nhau:

 Phòng 1: mang tên “Dịu dàng” với khung cảnh nhẹ nhàng ,tường trang trí bằngcảnh lá vàng bay

 Phòng 2: “Tinh ngịch”với khung cảnh được trang trí với họa tiết đồ vật ngộnghĩnh

 Phòng 3: “Phá cách” với khung cảnh được trang trí cầu kỳ,phá cách, khác biệt vớinhững phòng khác

 Đặc biệt nhà hàng còn có không gian mở nằm trên tầng thượng của tòa nhà gọi là

“không gian Romantic” được chia làm nhiều phòng nhỏ ngăn cách bởi rèm,mành, tấm gỗ có mặt hướng ra khung cảnh xung quanh tòa nhà và 1 phòng lớn vớikhung cảnh sử dụng hệ thống đèn nháy,đèn màu, hoa, nến để trang trí, tất cả nhằmtạo ra hiệu ứng 1 khung cảnh lãng mạn(đặc biệt vào ban đêm)

- Quán ăn bắt đầu mở cửa từ 6h30 sáng để phục vụ bữa sáng cho học sinh, sinh viênkịp giờ vào lớp và đối tượng khác kịp giờ đi làm

- Quán ăn còn có Wifi miễn phí

2 Giá cả

Giá cả các món ăn được phục vụ trong quán ăn phụ thuộc vào nguyên vật liệu sửdụng trong quá trình chế biến Tuy nhiên mặt bằng giá trung bình là không cao quá so vớicác quán ăn khác

3 Lợi thế của sản phẩm,dịch vụ

Sản phẩm, dịch vụ được phục vụ thỏa mãn được nhu cầu tạo cho khách hàng mộtmôi trường thoải mái để trò chuyện và thư giãn, các món ăn,đồ uống ngon lạ, hấp dẫn.Ngoài việc thỏa mãn nhu cầu thưởng thức khách hàng còn được phục vụ các trò chơi chogiới trẻ như:cờ ca rô, domino, xếp gỗ… các dịch vụ hẹn hò, sắp xếp bữa tiệc lãng mạncho giới trẻ Quán ăn bảo đảm các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng

Đặc trưng của quán sẽ sử dụng các loại nhạc khác với các phòng khác nhau Nhưnhạc hòa tấu nhẹ nhàng kèn sacxo, đàn dương cầm, violon, ghita đối với phòng lãng mạn.Tuy nhiên vẫn có các thể lọai nhạc khác khi có khách yêu cầu (trên menu sẽ có lưu ý chokhách yêu cầu chọn bài hát,ca sĩ thể hiện)

Đặc biệt, quán ăn sẽ có thêm món mới sau một vài tháng Điều này sẽ duy trì nguồnkhách hàng thường xuyên và tiếp cận đến với lượt khách hàng mới

4 Xác định kênh phân phối sản phẩm.

Nhiệm vụ chủ yếu mà quán ăn chú trọng vẫn là lượng khách hàng đến dùng bữa, đặttiệc tại quán Tuy nhiên quán ăn vẫn có một số dịch vụ đi kèm và khi quán ăn phát triểnbền vững có lượng khách xác định sẽ mở thêm dịch vụ đưa đồ ăn tới tận nhà đối với các

hộ gia đình, lớp, trường, doanh nghiệp trên địa bàn Tp Kontum

5 Lịch biểu hoạt động

Lịch biểu đưa Quán ăn vào hoạt động là khoảng 1 tháng từ khi bắt đầu thực hiện dự

án Sau khi khai trương Quán ăn sẽ hoạt động từ 6h30 sáng đến 22h hàng ngày, phục vụ

cả bữa sáng cho học sinh, sinh viên kịp giờ vào lớp

III- Phân tích thị trường

1 Toàn cành thị trường:

Giới trẻ ngày nay ưa chuộng fastfood như Spaghetti, Pizza hay KFC…

Giới trẻ thường chọn món ăn trong một quán ăn theo các tiêu chí :

-Sự mới lạ của món ăn bao gồm tên món ăn , xuất xứ ,mùi vị lạ khác biệt của món

ăn Phục vụ các món ăn như vậy là mục đích chính của quán ăn

-Giá cả món ăn phải chăng phù hợp (thường là không quá đắt do học sinh, sinh viên– khách hàng tiềm năng của quán ăn vẫn còn được nhận trợ cấp chi phí sinh hoạt từ bốmẹ)

Tiêu chí về các trò chơi nhỏ vui xen kẽ giữa bữa ăn chưa thực sự được để ý tới, đâychính là một yếu tố thứ chính nhằm thu hút khách hàng của quán ăn

Vậy : học sinh, sinh viên và thanh niên thường không chi nhiều tiền cho ăn uốngnhưng lại chiếm một số lượng đông đảo Nhóm khách hàng này hay chú ý đến giá cả củasản phẩm, dịch vụ Vì vậy với đối tượng này sẽ là đối tượng chính, khác hàng tiềm năngcủa quán ăn

2 Định vị thị trường

- Định vị thị trường theo độ tuổi khách hàng: từ 25 tuổi trở xuống

- Định vị thị trường theo giới tính: cả hai giới tính

- Định vị thị trường theo lý do sử dụng dịch vụ : thưởng thức không gian, món ănkhác lạ, giải trí, thư giãn

Đây là phân khúc thị trường chưa được đáp ứng tại đầy đủ ở địa phương,đủ lớn để sinhlợi nhuận cho hoạt động kinh doanh của quán ăn

3 Chân dung khách hàng mục tiêu:

- Dưới 25 tuổi

- Không phân biệt giới tính

- Học tập và làm việc trên địa Thành phố Kontum

- Sức mua trung bình 2 bữa /tuần

- Lý do sử dụng dịch vụ: họp mặt, tụ tập bạn bè trong thời gian rảnh rỗi, trong các dịpđặc biệt, hoặc là nơi thư giãn sau những giờ học, giờ làm việc căng thẳng

IV-Kế hoạch Marketing:

 Xây dựng thông điệp marketing

“Niềm vui Lạ trong ăn uống ”

 Phương tiện marketing

Các phương tiện marketing được lựa chọn là các phương tiện đơn giản, ít tốn kém nhưngđem lại hiệu quả cao đối với thị trường

Quảng cáo trên các trang web của Thành phố KonTum :C3Kontum, Phân hiệuKonTum…

- Tờ rơi: Phương pháp cổ điển nhưng không kém phần hiệu quả, tờ rơi được phát cho họcsinh, sinh viên trước cổng trường cấp 3 và cấp 2, đại học, cao đẳng trên địa

- Tờ gấp: thiết kế và in tờ gấp cho nhà hàng mình, có ghi địa chỉ web của quán ăn, đại chỉliên hệ để có thể đặt hàng trực tiếp qua điện thoại,được dùng để phát cho những kháchhàng đến ăn lần đầu ở quán ăn

- Marketing nội bộ: dựa vào sự quen biết, đây là phương pháp cực kỳ quan trọng và rấtkhó thiêt lập nhưng mang lại hiệu quả rất cao với chi phí thấp

- Các hình thức khác: Truyền miệng, in ấn trên bao bì, khuyến mãi, quà tặng

Để tăng lượng khách đến với nhà hàng, tùy vào từng thời kỳ, giai đoạn mà chúng tôi cócác chương trình khuyến mại thích hợp

Ví dụ như:- Giảm giá nhân dịp khai trương - Thẻ tính điểm

- Khuyến mại 1 phần kem miễn phí cho khách hàng là trẻ em vào dịp 1/6 khiđến ăn tại nhà hàng

- Chương trình tặng kèm đối với những khách hàng có hóa đơn thanh toán lớnvào những ngày lễ lớn, dịp khai giảng năm học mới, hoặc bế giảng

V-Phân tích cạnh tranh:

Hiện nay trong khu vực có 2 quán trà sữa và nhiều quán chè, một số quán ăn nhỏ venđường khác Các đối thủ có lợi thế về tiềm lực kinh tế, kinh nghiệm kinh doanh, lượngkhách quen… các quán ăn đó mới chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống của giới trẻ song chưa có

mô hình hoàn thiện đáp ứng cả nhu cầu giải trí của giới trẻ Đây chính là lợi thế của quán

ăn “Lạ” so với các nhà hàng khác

Mặt khác một số quán ăn có cơ sở vật chất thiếu tiện nghi, một số quán lề đường khônghợp vệ sinh, thực đơn không dồi dào, ít có sự đổi mới, và thường là do gia đình tự mởkhông có các đầu bếp có kỹ năng tốt đảm nhiệm

VI-Kế hoạch nhân sự:

Số lượng đầu bếp: 03 người bao gồm 01 đầu bếp chính, 02 phụ bếp

 Nhân viên phục vụ

Là những người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách hàng, do đó đội ngũ nhân viênphục vụ phải luôn đặt khách hàng là trung tâm,phục vụ các yêu cầu của khách hàng với

một thái độ,cách ứng xử tận tình và chu đáo nhất.Phải luôn tạo cho khách hàng một ấntượng tốt nhất.

Số lượng nhân viên phục vụ: 05 người phụ trách 04 phòng ăn trong Nhà hàng kèmthêm trông xe cho khách

VII- Kế hoạch hành động:

Để đưa dự án vào hoạt động trên thực tế, cần phải có kế hoạch hành động rõ ràng và hoàn chỉnh.Kế hoạch hành động của dự án “Quán ăn Lạ” bao gồm các bước :

-Xây dựng thực đơn cho quán ăn

-Xây dựng giá thành và giá bán sản phẩm dự kiến

-Liên hệ và ký hợp đồng với các nguồn cung cấp nguyên vật liệu

-Tổ chức thiết kế, trang trí nhà hàng

-Tuyển chọn nhân viên phục vụ bàn, kế toán

-Tuyển chọn đầu bếp và phụ bếp

-Đào tạo nhân viên: thống nhất phong cách phục vụ của nhà hàng, các tiêu quán ăn đặt ra.-Tổ chức quảng cáo trên các phương tiện và xây dựng hình ảnh

-Khai trương nhà hàng

C SƠ ĐỒ PERT CHO DỰ ÁN

thành( ngày)

1 A Xây dựng thực đơn cho quán

3 C Liên hệ và kí hợp đồng với

55 28 27 3 28

40

2 12 3

10 7

1

4

56 0 56 8 0

55

25 25

5 0

0

0

40 6 0

A

7

D 10

15

C 5

B

15

15 E

H

15 G

1 I

Đường găng:

+Nối các sự kiện: 0,4,5,6,7,8

D CHI PHÍ TÍNH TOÁN DỰ ÁN

I-Dự báo tài chính:

Dự báo tài chính này được lập ra như một dự toán nhằm ước tính số tiền cần đầu tư

để đưa dự án vào hoạt động

1 Chi phí nghiên cứu và phát triển sản phẩm

Chi phí đăng ký kinh doanh là chi phí để thành lập doanh nghiệp

Chi phí nghiên cứu là khoản chi phí để nghiên cứu và đưa ra thực đơn bao gồm cácmón ăn dành cho teen, và cho giới trẻ.Trong đó chia thực đơn thành các nhóm khác nhauphục vụ yêu cầu khác nhau của khách hàng Kèm thêm chi phí tìm kiếm các trò chơi nhỏkhác nhau phục vụ mục đích giải trí của khách hàng.Chi phí này trên thực tế là chi phíthuê tư vấn về thực đơn và trang bị kiên thức cơ bản cho nhân viên:

Tổng chi phí: 12.000.0000 VNĐ

2 Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh.

Theo tham khảo giá thị trường và thực tế thì giá thuê của một cơ sở 3 tầng, mặt sàn

70 m2.Ký hợp đồng thuê 12 năm, trả tiền hàng tháng

6.500.000 VNĐ/tháng, tức 78.000.000 VNĐ/năm

3 Chi phí tu sửa và trang trí nhà hàng, thiết kế nội thất.

Là khoản chi được sử dụng để tu sửa lại cơ sở đã thuê, lắp đặt hệ thống đèn chiếusáng, ổn định hệ thống cấp thoát nước và hệ thống nhà vệ

sinh.Trang trí nhà hàng bằng các hình vẽ, tranh ảnh

Chi phí thiết kế nội thất trong nhà hàng

Là khoản chi phí để mua sắm các thiết bị nội thất trong nhà hàng như ốp gỗ sàntrong 3 phòng ăn, bàn ăn khách hàng = 6 bàn * 3 phòng Nội thất bên ngoài gồm quầytính tiền, bàn ghế quản lý, kế toán

Tổng chi phí: 120.000.000 VNĐ

4 Chi phí thiết bị

Bao gồm các chi phí về trang thiết bị nhà bếp như: lò nướng, nồi hấp, dụng cụ nấu

ăn, tủ lạnh, máy xay,…Và các đồ dùng ăn uống của khách hàng (bát,đũa ,muỗng…)