Giáo trình MD5 thu hoạch, tiêu thụ sản phẩm nghề trồn rau công nghệ cao

1 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM MÃ SỐ: MĐ05 NGHỀ: TRỒNG RAU CÔNG NGHỆ CAO Trình độ: Sơ cấp nghề Hà Nội, 2014 2 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: MĐ 05 3 LỜI GIỚI THIỆU Phát triển chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nhằm đáp ứng nhu cầu đào tạo nghề nông nghiệp cho lao động nông thôn giai đoạn 2009 – 2015 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, là nhu cầu cấp thiết của các cơ sở đào tạo nghề. Đối tượng người học là lao động nông thôn, đa dạng về tuổi tác trình độ văn hoá và kinh nghiệm sản xuất. Vì vậy, chương trình dạy nghề cần kết hợp một cách khoa học giữa việc cung cấp những kiến thức lý thuyết với kỹ năng, thái độ nghề nghiệp. Trong đó, chú trọng phương pháp đào tạo nhằm xây dựng năng lực và các kỹ năng thực hiện công việc của nghề theo phương châm đào tạo dựa trên năng lực thực hiện. Sau khi tiến hành hội thảo DACUM dưới sự hướng dẫn của các tư vấn trong và ngoài nước cùng với sự tham gia của các chủ trang trại, công ty và các nhà trồng rau, chúng tôi đã xây dựng sơ đồ DACUM, thực hiện bước phân tích nghề và soạn thảo chương trình đào tạo nghề trồng kỹ thuật trồng rau công nghệ cao cơ cấp độ công nhân lành nghề. Chương trình được kết cấu thành 5 mô đun và sắp xếp theo trật tự lô gíc nhằm cung cấp những kiến thức và kỹ năng từ cơ bản đến chuyên sâu về kỹ thuật trồng rau công nghệ cao. Chương trình đào tạo nghề “Trồng rau công nghệ cao” cùng với bộ giáo trình được biên soạn đã tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề, đã cập nhật những tiến bộ của khoa học kỹ thuật và thực tế sản xuất rau công nghệ cao tại các địa phương trong cả nước, do đó có thể coi là cẩm nang cho người đã, đang và sẽ trồng rau công nghệ cao. Bộ giáo trình gồm 5 quyển: 1) Giáo trình mô đun Chuẩn bị trước gieo trồng 2) Giáo trình mô đun Sản xuất cây giống 3) Giáo trình mô đun Trồng và chăm sóc rau trong môi trường đất 4) Giáo trình mô đun Trồng và chăm sóc rau không dùng đất 5) Giáo trình mô đun Thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm rau Mô đun 05 “Thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm" là một trong 5 mô đun của nghề “Trồng rau công nghệ cao” trình độ sơ cấp nghề. Mô đun này hướng dẫn cách thu hoạch, phân loại, sơ chế, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm . Nội dung cuốn giáo trình được phân bố giảng dạy trong thời gian 58 giờ và bao gồm 03 bài như sau: Bài 1. Thu hoạch, phân loại sản phẩm rau Bài 2. Sơ chế, bảo quản sản phẩm rau Bài 3. Tiêu thụ sản phẩm rau 4 Để hoàn thiện bộ giáo trình này chúng tôi đã nhận được sự chỉ đạo, hướng dẫn của Vụ Tổ chức cán bộ – Bộ Nông nghiệp và PTNT; Tổng cục dạy nghề - Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội. Sự hợp tác, giúp đỡ Trung tâm phát triển nông nghiệp công nghệ cao – Hải Phòng, Bộ môn cây rau – Viện cây lương thực, thực phẩm, Trung tâm nghiên cứu thực nghiệm rau, hoa quả - Viện rau. Đồng thời chúng tôi cũng nhận được các ý kiến đóng góp của các nhà khoa học, cán bộ kỹ thuật của các Viện, Trường, cơ sở sản xuất rau công nghệ cao, Ban Giám Hiệu và các thầy cô giáo Trường Cao đẳng Nông nghiệp và phát triển nông thôn Bắc Bộ. Chúng tôi xin được gửi lời cảm ơn đến Vụ Tổ chức cán bộ – Bộ Nông nghiệp và PTNT, Tổng cục dạy nghề, Ban lãnh đạo các Viện, Trường, các cơ sở sản xuất, các nhà khoa học, các cán bộ kỹ thuật, các thầy cô giáo đã tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành bộ giáo trình này. Trong quá trình biên soạn chắc chắn không tránh khỏi những sai sót, chúng tôi mong nhận được nhiều ý kiến đóng góp của các nhà khoa học, các cán bộ kỹ thuật, các đồng nghiệp để giáo trình hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn! Tham gia biên soạn 1. Phạm Thanh Hải: Chủ biên 2. Phùng Trung Hiếu 3. Kiều Thị Thuyên 4. Nguyễn Thị Thao 1 MỤC LỤC MỤC LỤC 1 Giới thiệu mô đun: 3 Bài 1: THU HOẠCH, PHÂN LOẠI SẢN PHẨM 1. Thu hoạch sản phẩm rau 3 1.1. Xác định thời điểm thu hoạch 3 1.1.1. Xác định thời điểm thu hoạch cây dưa chuột 3 1.1.2. Xác định thời điểm thu hoạch cà chua 4 1.1.3. Xác định thời điểm thu hoạch ớt ngọt 5 1.1.4. Xác định thời điểm thu hoạch cây rau xà lách 6 1.1.6. Xác định thời điểm thu hoạch cây rau cải ngọt 7 1.2. Chuẩn bị dụng cụ thu hoạch 8 1.3. Tiến hành thu hái sản phẩm rau 8 2. Phân loại sản phẩm rau 13 B. Bài tập thực hành 15 Bài 2: SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM 1. Sơ chế sản phẩm rau 16 1.1. Loại bỏ sản phẩm không đủ tiêu chuẩn 16 1.2. Làm sạch sản phẩm 18 2. Đóng gói sản phẩm rau 23 3. Bảo quản sản phẩm 27 3.1. Xác định thời gian bảo quản 27 3.2. Lựa chọn phương pháp bảo quản 29 3.3. Chuẩn bị vật tư, trang thiết bị, dụng cụ, nhà xưởng 31 3.4. Tiến hành bảo quản 32 3.5. Kiểm tra theo dõi quá trình bảo quản 33 B. Bài tập thực hành 33 C. Ghi nhớ 33 Bài 3: TIÊU THỤ SẢN PHẨM 34 A. Nội dung 34 1. Giới thiệu sản phẩm 34 1.1. Công bố sản phẩm rau 34 1.2. Giới thiệu các phương phương pháp Marketing sản phẩm rau 36 1.3. Thực hiện chương trình quảng bá sản phẩm 37 2. Chuẩn bị địa điểm và thực hiện bán hàng 38 2.1. Thiết lập hệ thống kênh phân phối và mạng lưới tiêu thụ sản phẩm rau.38 2.2. Các bước để chuẩn bị một địa điểm bán hàng. 39 2.3. Quy trình thực hiện bán hàng. 40 2.4. Các phương thức thanh toán. 41 2.5. Tổ chức, trưng bày các sản phẩm rau tại quầy hàng. 42 3. Bán hàng 42 3.1. Giới thiệu sản phẩm cho các nhà bán buôn 42 3.2. Xúc tiến bán hàng 43 3.2.1.Xác định khách hàng triển vọng 43 3.2.2.Tiếp cận khách hàng 43 2 3.2.3. Thăm dò, tìm hiểu khách hàng khi tiếp xúc. 43 3.2.4. Đưa ra giải pháp hỗ trợ. 44 3.2.5. Gút giao dịch. 44 3.2.6. Giải quyết tình huống. 44 3.3. Kỹ năng bán hàng 45 3.4. Chăm sóc khách hàng sau bán hàng 47 4. Tính hiệu quả kinh tế 48 B. Câu hỏi và bài tập thực hành 53 C. Ghi nhớ 54 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 54 3 MÔ ĐUN: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM Mã mô đun: MĐ 05 Giới thiệu mô đun: Mô đun 05 thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm có thời gian học tập là 96 giờ, trong đó có 16 giờ lý thuyết, 76 giờ thực hành và 06 giờ kiểm tra. Mô đun này trang bị cho người học các kiến thức và kỹ năng cơ bản về thời điểm thu hoạch, lựa chọn, phân loại sơ chế sản phẩm cà chua, dưa chuột, ớt ngọt, rau xà lách, rau muống ; đóng gói sản phẩm theo đúng tiêu chuẩn rau an toàn; giới thiệu, quảng bá sản phẩm ra thị trường tiêu thụ và tính toán hiệu quả kinh tế khi trồng rau công nghệ cao. Bài 1: Thu hoạch, phân loại sản phẩm rau Mã bài: MĐ 05 – 01 Mục tiêu: - Nêu được các bước trong quy trình thu hái, phân loại sản phẩm một số cây rau; - Thực hiện được các bước công việc trong quy trình thu hái, phân loại sản phẩm một số cây rau như: Xác định thời điểm thu hoạch, chuẩn bị dụng cụ, thu hái và phân loại sản phẩm; - Có ý thức tiết kiệm vật tư, vệ sinh an toàn lao động và bảo vệ môi trường. A. Nội dung 1. Thu hoạch sản phẩm rau 1.1. Xác định thời điểm thu hoạch 1.1.1. Xác định thời điểm thu hoạch cây dưa chuột - Giống sớm: Sau khi trồng được 35 ngày thì thu hoạch trái. - Giống trung và giống muộn thu hoạch sau khi trồng được 50-60 ngày. Thời gian sinh trưởng của dưa chuột thay đổi từ 65-70 ngày, 100-110 ngày tùy thuộc đặc điểm của giống. 4 Hình 5.1.1: Quả dưa chuột đủ tiêu chuẩn thu hái 1.1.2. Xác định thời điểm thu hoạch cà chua Trong quá trình chín cà chua phải qua các thời kỳ sau đây : - Thời kỳ quả xanh: quả và hạt phát triển chưa hoàn chỉnh. Nếu thu hái quả ở thời kỳ này và thông qua các phương pháp thúc chín thì quả chín không bình thường, quả không có hương vị, không có màu sắc đặc trưng của giống. - Thời kỳ chín xanh: Chất keo bao quanh hạt được hình thành, quả chưa có mầu hồng hoặc màu vàng. Nếu đem thúc chín thì quả sẽ thể hiện màu sắc của giống. - Thời kỳ chín vàng : Đỉnh quả xuất hiện màu vàng hoặc màu hồng với diện tích bề mặt chiếm khoảng 10%. - Thời kỳ chuyển màu: Diện tích bề mặt từ 10-30% có mầu vàng hoặc đỏ. - Thời kỳ chín hồng: Diện tích bề mặt quả từ 30-60% có mầu hồng nhạt hoác mầu vàng. - Thời kỳ quả hồng hoặc đỏ : Diện tích bề mặt quả từ >60-90% có mầu vàng hoặc đỏ. - Thời kỳ quả chín đỏ: Diện tích bề mặt từ trên 90% trở lên. Trên đây là những thời kỳ quan trọng của quá trình chín. Từ khi chín xanh đến chín tổng hợp thời gian khoảng 10-12 ngày. 5 Hình 5.1.2: Cà chua đến thời điểm thu hoạch 1.1.3. Xác định thời điểm thu hoạch ớt ngọt - Ớt ngọt thường được sử dụng khi quả còn xanh, nếu quả đã chuyển màu đỏ thì sẽ giảm giá trị thương phẩm (trừ trường hợp phải thu giống có màu chín đỏ). - Xác định thời gian thu hoạch đối với ớt ngọt rất quan trọng; thu quá non thì thịt quả mỏng, không ngon, năng suất không đạt; thu quá già cũng kém chất lượng và không phù hợp với thị hiếu của khách hàng. Khi nhìn thấy vỏ quả trở nên bóng, ấn vào quả thấy cứng tay và đạt kích thước tối đa thì có thể thu hoạch.Thông thường khoảng 35-40 ngày sau khi nở hoa thì quả có thể thu được ở hầu hết các giống. - Khi thu hoạch tránh làm gãy cây, vì cây ớt tương đối dòn, để hạn chế tối đa sự gây hại nên thu hoạch bằng dao hoặc kéo. Thời gian thu hoạch có thể kéo dài từ 6-8 tuần. Năng suất có thể đạt 60-80 tấn/ ha. 6 Hình 5.1.3: Thời điểm thu hoạch quả ớt ngọt 1.1.4. Xác định thời điểm thu hoạch cây rau xà lách - Đối với các loại cây rau như rau xà lách sau 2-3 tuần có thể được thu hoạch lứa đầu tiên. Tiến hành cắt hoặc tỉa rau, sau đó bổ sung dung dịch để rau lại tiếp tục sinh trưởng cho các lứa thu hoạch sau. Thông thường mỗi lứa thu hoạch cách nhau khoảng 1 tuần. Hình 5.1.4: Thời điểm thu hoạch quả ớt ngọt 1.1.5. Xác định thời điểm thu hoạch cây rau muống [...]... Tên sản phẩm + Nơi sản xuất + Ngày sản xuất + Nhóm sản xuât + Trọng lượng túi sản phẩm - Nhãn mác - Máy đóng gói - Thiết bị đục lỗ Bước 2: Cân sản phẩm Bước 3: Đóng gói Hình 5.2.23: Cân và đóng gói rau Bước 4: Dán nhãn mác lên sản phẩm – ký tên Bước 5: Đóng thùng vận chuyển 3 Bảo quản sản phẩm 3.1 Xác định thời gian bảo quản - Để xác định thời gian bảo quản cần căn cứ vào: 3.1.1 Độ chín của sản phẩm. .. loại rau ăn lá Căn cứ vào chủng loại để phân loại sản phẩm Hình5.2.22: Phân loại các loại rau ăn lá B Bài tập thực hành 1 Thu hoạch các loại cây rau cà chua, ớt ngọt, dưa chuột và các loại rau ăn lá 2 Phân loại các loại cây rau cà chua, ớt ngọt, dưa chuột và các loại rau ăn lá C Ghi nhớ - Thời điểm thu hái: dưa chuột, cà chua, ớt ngọt - Phân loại sản phẩm sau thu hái 16 Bài 2: Sơ chế, bảo quản sản phẩm. .. sản phẩm Mã bài: MĐ 05 – 02 Mục tiêu: Học xong học viên có khả năng: - Trình bày được các phương pháp sơ chế, bảo quản sản phẩm một số cây rau ; - Thực hiện được các bước trong quy trình sơ chế, bảo quản sản phẩm một số cây rau; - Có ý thức tiết kiệm vật tư, vệ sinh an toàn lao động và bảo vệ môi trường A Nội dung 1 Sơ chế sản phẩm rau 1.1 Loại bỏ sản phẩm không đủ tiêu chuẩn 1.1.1 Dưa chuột Bước 1:... nhẹ cây rau - Thao tác khi thu hái, sắp xếp và vận chuyển phải hết sức nhẹ nhàng Kịp thời loại bỏ những cây rau bị dập nát v.v Hình 5.1.15: Thu hái xà lách 1.3.5 Rau muống Bước 1: Xác định cây cà chua đủ tiêu chuẩn thu hái - Rau non mầu xanh, không bị dập nát Hình 5.1.16: Cây rau muống đạt tiêu chuẩn thu hái 13 Bước 2: Thu hái - Thu hái dùng dao cắt hay dùng tay vặn nhẹ cây rau - Thao tác khi thu hái,... số nông sản sau khi thu hái về vẫn chín tiếp, chính vì vậy cần có chế độ bảo quản phù hợp để nông sản có chất lượng cao 3.1.2 Quá trình hô hấp của sản phẩm Hô hấp là quá trình sinh lý quan trọng luôn xảy ra trong nông sản sau khi thu hái và trong quá trình bảo quản Hô hấp có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng và số lượng nông sản trong quá trình bảo quản Hiện tượng hô hấp không có lợi cho quá trình bảo... Tên sản phẩm + Nơi sản xuất + Ngày sản xuất + Nhóm sản xuât + Trọng lượng túi sản phẩm - Nhãn mác - Máy đóng goi - Thiết bị đục lỗ Bước 2: Cân sản phẩm Dưa chuột được cân thành từng túi mỗi túi 0,5 kg hoặc 1kg Hình 5.2.16: Cân sản phẩm 24 Bước 3: Đóng gói Dưa chuột được đóng gói đảm bảo hai mép túi dính chặt với nhau Không làm hư hại sản phẩn Hình 5.2.17: Đóng gói dưa chuột Bước 4: Dán nhãn mác lên sản. .. lông để đóng gói Trên túi cần ghi đủ thông tin + Tên sản phẩm + Nơi sản xuất + Ngày sản xuất + Nhóm sản xuât + Trọng lượng túi sản phẩm - Nhãn mác - Máy đóng gói - Thiết bị đục lỗ Bước 2: Cân sản phẩm Bước 3: Đóng gói Bước 4: Dán nhãn mác lên sản phẩm – ký tên Bước 5: Đóng thùng vận chuyển Hình 5.2.22: Đóng thùng vận chuyển ớt 27 2.4 Các loại rau ăn lá (rau xà lách, muống, cải ngọt) Bước 1: Chuẩn bị dụng... ngọt có thể thu hoạch bất cứ lúc nào: ăn ghém thì thu hái lúc cây còn non khoảng 2 tuần sau gieo; luộc, xào có thể thu hái sau gieo 25-30 ngày khi cây trưởng thành Hình 5.1.6: Rau cải ngọt đến thời điểm thu hoạch 8 1.2 Chuẩn bị dụng cụ thu hoạch - Bao gồm các dụng cụ dao, kéo, rỏ đựng rau - Đối với các loại rau ăn lá có thể dùng tay để thu hoạch rau hoặc các dụng cụ như: dao, kéo Sản phẩm thu hoạch xong... rau bị dập nát v.v 1.3.6 Cải ngọt Bước 1: Xác định cây cà chua đủ tiêu chuẩn thu hái - Rau non mầu xanh, không bị dập nát Thân cây rau cứng cáp có màu xanh nhạt Hình 5.1.17 Cải ngọt đạt tiêu chuẩn thu hái Bước 2: Thu hái - Thu hái dùng dao cắt hay dùng tay vặn nhẹ cây rau - Thao tác khi thu hái, sắp xếp và vận chuyển phải hết sức nhẹ nhàng Kịp thời loại bỏ những cây rau bị dập nát v.v 2 Phân loại sản. .. sản bị dập nát 3.1.5 Các yếu tố khác Ngoài những yếu tố trên, việc chế biến và bảo quản nông sản còn bị phụ thu c vào một số yếu tố khác : - Trình độ hiểu biết của người lao động - Tiến bộ của khoa học kỹ thu t - Nhu cầu thị trường đối với chất lượng và mẫu mã của nông sản phẩm - Khả năng nhân lực, vốn của từng gia đình và cơ sở sản xuất 29 Bảng 5.2.1 Thời gian bảo quản nông sản Nhóm rau Sản phẩm Rau . mô đun Thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm rau Mô đun 05 Thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm& quot; là một trong 5 mô đun của nghề “Trồng rau công nghệ cao trình độ sơ cấp nghề. Mô. NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM MÃ SỐ: MĐ05 NGHỀ: TRỒNG RAU CÔNG NGHỆ CAO Trình độ: Sơ cấp nghề Hà Nội, 2014 2 TUYÊN. trường tiêu thụ và tính toán hiệu quả kinh tế khi trồng rau công nghệ cao. Bài 1: Thu hoạch, phân loại sản phẩm rau Mã bài: MĐ 05 – 01 Mục tiêu: - Nêu được các bước trong quy trình thu