3. Bảo quản sản phẩm
3.2. Lựa chọn phương pháp bảo quản
- Căn cứ vào điều kiện của gia đình và đặc điểm của nông sản có thể tiến hành các phương pháp bảo quản sau:
3.2.1. Các phương pháp bảo quản nông sản
a. Phương pháp bảo quản thoáng
- Bảo quản thoáng là để khối nông sản tiếp xúc trực tiếp với môi trường không khí.
Bảo quản cà chua bằng phương pháp bảo quản thoáng - Xếp quả vào sọt có đệm lá chuối để tránh dập nát. - Vận chuyển khi trời mát, tránh mưa.
Hình 5.2.24: Bảo quản cà chua bằng phương pháp thoáng
Hình 5.2.25: Bảo quản cà chua
- Thông gió tự nhiên
+ Phương pháp này lợi dụng các điều kiện tự nhiên để thông gió. Đây là phương pháp rẻ tiền, đơn giản nhưng phải biết nắm vững thời cơ từ điều kiện bên ngoài mới mang lại hiệu quả cao. Muốn thông gió tự nhiên phải chú ý tới các điều kiện thời tiết, nhiệt độ, ẩm độ, sương, vv..
- Thông gió tích cực
+ Đây là phương pháp hoàn thiện lại được cơ khí hoá hoàn toàn, thường dùng cho bảo quản hạt. Phương pháp này dùng luồng không khí nóng hay lạnh đi qua lô hạt, làm cho không khí có giữa các hạt trong lô luôn luôn thay đổi, tạo ra quá trình hấp thụ từ hạt với không khí và ngược lại. Nhờ vậy, hạt được bảo quản tốt nhất.
b. Phương pháp bảo quản lạnh
- Nguyên tắc của phương pháp này là dùng nhiệt độ thấp để làm tê liệt hoạt động của vi sinh vật và côn trùng, nhiệt độ càng thấp càng tốt. Phương pháp này có thể thực hiện bằng nhiều cách, song có hai cách phổ biến là: làm lạnh nhân tạo và làm lạnh tự nhiên.
- Làm lạnh tự nhiên là lợi dụng nhiệt thấp của môi trường để hạ thấp nhiệt độ trong khối nông sản nhờ hệ thống thông gió, thông khí. Còn làm lạnh nhân tạo là việc sử dụng kho lạnh, phòng lạnh.
- Có thể bảo quản nông sản theo phương pháp lạnh bằng hai cách: + Bảo quản bằng phương pháp ướp lạnh: Phương pháp này làm cho nhiệt độ của sản phẩm cao hơn nhiệt độ đông dịch tế bào của nó, giúp cho nông sản có chất lượng tốt và không bị đóng băng. Phương pháp này thường sử dụng đối với sản phẩm chế biến, hoa tươi, rau tươi..
+ Bảo quản bằng phương pháp lạnh đông: Phương pháp này giữ cho nhiệt độ của sản phẩm ở mức từ – 10oC đến – 15uC hay thấp hơn. Trong điều kiện này tất cả các hoạt động của vi sinh vật bị tê liệt, nước trong sản phẩm bị
đóng băng nên không xảy ra quá trình phân giải chất dinh dưỡng trong sản phẩm.Phương pháp này thường sử dụng đối với những sản phẩm chăn nuôi.