QUY TRÌNH CHẾ BIẾNTÔM ĐÔNG LANH & CÁC BIẾN ĐỔITRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LANH & CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN NỘI DUNG 1 2 3 Nguyên liệu Quy trình SX Các biến đổi Nguyên liệu Có giá trị dd cao Mùi vị thơm ngon Mùa sắc hấp dẫn Dễ chế biến, thích hợp nhiều người  có giá trị khẩu khẩu • Nuôi công nghiệp & bán công nghiệp TÔM SÚ (tiger) • Tập trung tháng 2-4 & 7-10 • Nươc lợ & nước mặn TÔM THẺ • Nước lợ • 10-12 đên tháng 2 • Sống tự nhiên TÔM CHÌ • Tháng 7-10 (mùa đông) • Nước lợ & nước ngọt Y Ê U C Ầ U Không có mùi ươn < 3 vết đen trên thân (<1,5 mm, không ăn sâu vào trong thịt) Vành bụng cho phép đen nhạt Thân tôm không bị biến màu Bể vỏ < 3% tổng số, vỏ mêm (không tróc) Màu đặc trưng, săn chắc Còn nguyên con Nhiệt độ tôm < 4oC QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ RỬA 1 MỤC ĐÍCH Loại bỏ tạp chất & VSV trên thân tôm RỬA 1 Nước 50-100ppm <=4oC Bàn rung B ă n g c h u y ề n n h ỏ B ă n g c h u y ề n l ớ n [...]... GÓI Bảo vệ Làm đẹp DÒ KIM LOẠI Loại bỏ kim loại lẫn trong sp ĐÓNG THÙNG Bảo quản Bảo quản sp Cng cấp thông tin Quảng cáo sp == chuyển kho đê đảm bảo chất lượng sp CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VI SINH Nhiệt độ . QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LANH & CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN NỘI DUNG 1 2 3 Nguyên liệu Quy trình SX Các biến đổi Nguyên liệu Có giá trị dd. độ Thời gian 3-5s BAO GÓI Bảo vệ Làm đẹp DÒ KIM LOẠI Loại bỏ kim loại lẫn trong sp ĐÓNG THÙNG Bảo quản Bảo quản sp Cng cấp thông tin Quảng cáo sp == chuyển kho đê đảm bảo chất lượng sp . 7-10 (mùa đông) • Nước lợ & nước ngọt Y Ê U C Ầ U Không có mùi ươn < 3 vết đen trên thân (<1,5 mm, không ăn sâu vào trong thịt) Vành bụng cho phép đen nhạt Thân tôm không bị biến màu Bể