Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 121 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
121
Dung lượng
2,45 MB
Nội dung
Đồ án tốt nghiệp LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, thực hướng dẫn khoa học ThS Huỳnh Quang Phước, Trường Đại Học Kỹthuật Công Nghệ TP Hồ Chí Minh Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa cơng bố cơng trình nghiên cứu khác hình thức khác Tơi xin chịu trách nhiệm hồn tồn đồ án tốt nghiệp Tác giả Cao Nguyễn Khánh Vy I Đồ án tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Qua năm học tập Trường Đại Học KỹThuật Công Nghệ em thầy cô Khoa Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm – Môi Trường hết lòng hướng dẫn, giảng dạy trang bị kiến thức cho em Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, em nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy hướng dân ThS Huỳnh Quang Phước tận tình giúp đỡ, quan tâm, hướng dẫn tạo điều kiện tốt cho em thực hoàn thành đồ án tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy cô bạn Phòng thí nghiệm Cơng nghệ thực phấm tạo điều kiện cho em thực hoàn thành đồ án Em xin chân thành cảm ơn gia đình động viên giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình thực đề tài hồn thành đồ án tốt nghiệp Tp Hồ Chí Minh, ngày 20, tháng 08, năm 2015 Cao Nguyễn Khánh Vy II Đồ án tốt nghiệp MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN I DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT VII DANH MỤC CÁC BẢNG VIII DANH MỤC HÌNH ẢNH X MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Tình hình nghiên cứu 3 Mục đích nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Các kết đạt đựợc đề tài Kết cấu đồ án tốt nghiệp CHƯƠNG - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Cây nhađam 1.1.1 Phân loại khoa học 1.1.2 Đặc điểm sinh học 10 1.1.3 Thành phần hoá học 11 1.1.4 Thành phần có hoạt tính sinh học 20 1.1.5 Ứng dụng 23 1.2 Chitosan 25 1.2.1 Cấu trúc hố học, tính chất lý hoá chitosan 25 III Đồ án tốt nghiệp 1.2.2 Các nghiên cứu tính kháng khuẩn chitosan 34 1.3 Ứng dụng màng sinh học bảoquản rau quả, trái 36 1.3.1 Màngbao sinh học 36 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 38 2.1 Vật liệu 38 2.2 Phương pháp bảoquảngelnhađam 40 2.2.1 Phương pháp chuẩn bị gelnhađam 40 2.2.2 Phương pháp xác định số tiêu gelnhađam 43 2.2.3 Phương pháp chuẩn bị gelchitosan 43 2.2.4 Phương pháp tạo màng: 44 2.2.5 Các phương pháp hóa lý khác: 46 2.3 Bố trí thí nghiệm 48 2.3.1 Phân tích số tiêu gelnhađam 48 2.3.2 Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng loại phương thức ổn định gelnhađam đến quytrìnhbảoquảnnho 48 2.3.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng pH gelnhađam đến quytrìnhbảoquảnnho 49 2.3.4 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng thời gian trùng gelnhađam đến quytrìnhbảoquảnnho 50 2.3.5 Thí nghiệm 4: khảo sát nồng độ acid acetic để bảoquảnnho 50 2.3.6 Thí nghiệm 5: khảo sát nồng độ chitosan acid acetic để bảoquảnnho 51 2.3.7 Thí nghiệm 6: So sánh phương thức bảoquản để chọn phương thức bảoquảnnho tốt 51 IV Đồ án tốt nghiệp CHƯƠNG 3: KẾT QUẢVÀ THẢO LUẬN 52 3.1 Khảo sát số tiêu gelnhađam 52 Các tiêu Kết 52 3.2 Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng loại phương thức ổn định gelnhađảm đến quytrìnhbảoquảnnho 53 3.2.1 Đánhgiá hao hụt trọng lượng độ giảm hàm lượng vitamin C 53 3.2.2 Đánhgiá độ tăng hàm lượng đường khử 55 3.2.3 Đánhgiá tổng men mốc vỏ nho theo phương thức ổn định gelnhađamqua thời gian 57 3.3 Thí nghiệm : khảo sát ảnh hưởng pH gelnhađamquytrìnhbảoquảnnho 59 3.3.1 Đánhgiá hao hụt trọng lượng độ giảm hàm lượng vitamin C 59 3.3.2 Đánhgiá độ tăng hàm lượng đường khử 61 3.3.3 Đánhgiá tổng men mốc nho theo phương thức ổn định gelnhađamqua thời gian 62 3.4 Thí nghiệm 3: khảo sát ảnh hưởng thời gian trùng gelnhađam lên quytrìnhbảoquảnnho 64 3.4.1 Đánhgiá hao hụt trọng lượng độ giảm hàm lượng vitamin C 64 3.4.2 Đánhgiá độ tăng hàm lượng đường khử 66 3.4.3 Đánhgiá tổng men mốc vỏ nho theo phương thức ổn định gelnhađamqua thời gian 67 3.5 Thí nghiệm 4: khảo sát nồng độ acid acetic hòa tan chitosan lên quytrìnhbảoquảnnho 70 3.5.1 Đánhgiá hao hụt trọng lượng độ giảm hàm lượng vitamin C 70 3.5.2 Đánhgiá độ tăng hàm lượng đường khử 72 V Đồ án tốt nghiệp 3.5.3 Đánhgiá tổng men mốc vỏ nho theo nồng độ acid acetic hòa tan chitosanqua thời gian 73 3.6 Thí nghiệm 5: khảo sát nồng độ chitosan acid acetic lên quytrìnhbảoquảnnho 76 3.6.1 Đánhgiá hao hụt trọng lượng độ giảm hàm lượng vitamin C 76 3.6.2 Đánhgiá độ tăng hàm lượng đường khử 77 3.6.3 Đánhgiá tổng men mốc nho theo nồng độ acid acetic hòa tan chitosanqua thời gian 78 3.7 So sánh hai phương thức bảoquảnnhomàngbaogelnhađammàngbaochitosan 81 3.7.1 Đánhgiá hao hụt trọng lượng 81 3.7.2 Đánhgiá độ giảm hàm lượng vitamin C 81 3.7.3 Đánhgiá tăng đường khử 82 3.7.4 So sánh tổng vi sinh vật hiếu khí tổng nấm men nấm mốc vỏ nhobảoquảngelnhađamgelchitosan 82 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 84 TÀI LIỆU THAM KHẢO 85 PHỤ LỤC A PHỤ LỤC B VI Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Ac Acetyl EG Etylen Glycol Gal A Acid Galacturonic A Gal Acid Galacturonic Glc Glucose Man Mannan PEG Polyethylen Glycol VII Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1Phân loại khoa học nhađam 18 Bảng 1.2 Sản lượng gel thu được, pH, hàm lượng chất khô nhađamqua mùa 20 Bảng 1.3 Một số loại polysaccharide phân lập từnhađam 24 Bảng 1.4 Các loại amino acid gelnhađam 26 Bảng 1.5 Lipid hỗn hợp chất hữu 27 Bảng 1.6 Hàm lượng số hợp chất phenolic gelnhađam 28 Bảng 1.7 Hàm lượng chất khoáng từgelnhađamtrồng trung bình khoảng 112 tuần 29 Bảng Thành phần hoá học vỏ loại giáp xác 38 Bảng Một số thiết bị sử dụng đồ án tốt nghiệp 39 Bảng 2 Các tiêu phân tích gelnhađam 48 Bảng pH, hàm lượng chất khơ hồ tan sản lượng gel thu được52 Bảng Ảnh hưởng Phương thức ổn định gelnhađam lên hao hụt trọng lượng nhoqua thời gian (%) 53 Bảng 3 Ảnh hưởng phương thức ổn định gelnhađam lên giảm vitamin C nhoqua thời gian (%) 55 Bảng Ảnh hưởng Phương thức ổn định gelnhađam lên tang hàm lượng đường khử nhoqua thời gian (%) 56 Bảng Ảnh hưởng phương thức ổn định gelnhađam lên tổng men mốc nho ( CFU/g) 57 Bảng Ảnh hưởng pH gelnhađam lên hao hụt trọng lượng nho 59 Bảng Ảnh hưởng pH gelnhađam lên giảm hàm lượng vitamin C nho (%) 60 VIII Đồ án tốt nghiệp Bảng Ảnh hưởng pH gelnhađam lên tăng hàm lượng đường khử nhoqua thời gian 61 Bảng Tổng men mốc nho theo mức pH gelnhađam 62 Bảng 10 Ảnh hưởng thời gian trùng gelnhađam lên hao hụt trọng lượng nho sau thời gian bảoquản 64 Bảng 11 Ảnh hưởng thời gian trùng gelnhađam lên giảm vitamin C nho sau thời gian bảoquản 65 Bảng 12 Ảnh hưởng thời gian trùng gelnhađam lên tăng hàm lượng đường khử nhoqua thời gian 66 Bảng 13 Tổng men mốc nho theo mức pH gelnhađam 67 Bảng 14 Ảnh hưởng thời gian trùng gelnhađam lên hao hụt trọng lượng nho sau thời gian bảoquản 70 Bảng 15 Ảnh hưởng nồng độ acid acetic hòa tan chitosan lên giảm vitamin C nho sau thời gian bảoquản (%) 71 Bảng 16 Ảnh hưởng nồng độ acid acetic hòa tan chitosan lên tăng hàm lượng đường khử nhoqua thời gian 72 Bảng 17 Tổng men mốc nho theo nồng độ acid acetic hòa tan chitosan 73 Bảng 18 Ảnh hưởng nồng độ chitosan lên hao hụt trọng lượng nho sau thời gian bảoquản 76 Bảng 19 Ảnh hưởng nồng độ chitosan lên giảm vitamin C nho sau thời gian bảoquản (%) 77 Bảng 20 Ảnh hưởng nồng độ acid acetic hòa tan chitosan lên tăng hàm lượng đường khử nhoqua thời gian 78 Bảng 21 Tổng men mốc nho theo nồng độ chitosan 79 Bảng 3.22 Tổng men mốc mẫu nhobảoquảnmàngbaochitosanmàngbaonhađam ngày bảoquản thứ 82 IX Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1Cây nhađam 18 Hình Hoa nhađam 19 Hình Cấu trúc acetyl mannan nhađam 23 Hình Ảnh hưởng gelnhađam lên tồn bàotử nấm ống nghiệm: 30 Hình Dịch huyền phù C albicans ủ việc có khơng có diện chiết xuất huyết dê 31 Hình Ảnh hưởng chiết xuất nhađam ethanol lên vùng ức chế loại vi khuẩn gây bệnh (p < 0,01)) 32 Hình Ứng dụng nhađam mỹ phẩm thực phẩm 33 Hình Cơng thức cấu tạochitosan 34 Hình Sơ đồ quytrình cơng nghệ sản xuất Chitosan 39 Hình Quytrình chuẩn bị gelnhađam 49 Hình 2 Quytrìnhbảoquảnnho cách nhúng gelnha đam/ gelchitosan để tạomàng 44 X Đồ án tốt nghiệp Độ tăng hàm lượng đường khử Analysis of Variance for Su tang duong khu - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:phuong thuc 1929.54 482.384 26.89 B:tg 3676.73 1838.37 102.46 RESIDUAL 466.498 26 17.9422 TOTAL 5220.75 32 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảoquảnnhotươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ tăng hàm lượng đường khử nhotươi sau bảoquản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su tang duong khu by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M3 25.3956 1.41194 X M1 35.7922 1.99679 X M4 37.6189 1.99679 X M2 40.6272 1.99679 X ĐC 50.2806 1.99679 X Đồ án tốt nghiệp Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng pH gelnhađam lên quytrìnhbảoquảnnhotươi Sự giảm khối lượng Analysis of Variance for giam khoi luong - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value , MAIN EFFECTS A:phuong thuc 8,27932 2,06983 8,52 B:thoi gian 58,4108 29,2054 120,16 , RESIDUAL 7,04839 29 ,243048 TOTAL 67,0423 35 (CORRECTED) P – Value = 0,01 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảoquảnnhotươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ hao hụt trọng lượng nhotươi sau bảoquản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for giam khoi luong by phuong thuc Method: 95,0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M1 2,79556 ,164333 X M2 2,92111 ,164333 X M3 3,56917 ,217392 X M4 3,74583 ,217392 XX ĐC 4,2025 ,217392 X 10 Đồ án tốt nghiệp Độ giảm hàm lượng vitamin C Analysis of Variance for giam vitC - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:phuong thuc 3852,96 963,239 13,05 , B:thoi gian 2685,71 1342,85 18,19 , RESIDUAL 2141,16 29 73,8331 TOTAL 7208,42 35 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảoquảnnhotươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ giảm hàm lượng vitamin C nhotươi sau bảoquản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for giam vitC by phuong thuc Method: 95,0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M2 54,7189 2,86421 X M1 68,2078 2,86421 X M3 76,3558 3,78899 XX M4 82,4458 3,78899 X ĐC 84,8108 3,78899 X 11 Đồ án tốt nghiệp Độ tăng hàm lượng đường khử Analysis of Variance for tang duong khu - Type III Sums of Squares Analysis of Variance for Su tang duong khu - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:tg 6489.05 3244.52 27.63 B:phuong thuc 2603.25 650.812 5.54 19 RESIDUAL 3405.53 29 117.432 TOTAL 11123.9 35 (CORRECTED) P – Value = 0,019< 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảoquảnnhotươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ tăng hàm lượng đường khử nhotươi sau bảoquản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su tang duong khu by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M2 52.4889 3.6122 X M3 64.9311 3.6122 X M4 67.74 4.7785 XX M1 70.08 4.7785 XX ĐC 80.05 4.7785 X 12 Đồ án tốt nghiệp Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng thời gian trùng gelnhađam lên quytrìnhbảoquảnnhotươi Sự giảm khối lượng Analysis of Variance for Su giam khoi luong - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:phuong thuc 5.13374 1.28344 8.51 B:tg 26.4004 13.2002 87.51 RESIDUAL 4.3746 29 150848 TOTAL 32.9265 35 (CORRECTED) P – Value = 0,001 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảoquảnnhotươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ hao hụt khối lượng nhotươi sau bảoquản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su giam khoi luong by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M3 1.85889 129464 X M4 2.44667 129464 X M2 2.55194 171265 XX M1 2.84861 171265 XX ĐC 2.98861 171265 X 13 Đồ án tốt nghiệp Sự giảm hàm lượng vitamin C Analysis of Variance for Su giam vitamin C - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value 4965.78 1642.4 MAIN EFFECTS A:tg 9931.56 B:phuong thuc 1521.07 380.267 RESIDUAL 87.6771 29 3.02335 TOTAL 10821.8 35 125.78 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảoquảnnhotươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ giảm hàm lượng vitamin C nhotươi sau bảoquản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su giam vitamin C by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc LS Homogeneous Mean Sigma Groups 579593 X M4 41.72 M3 46.3167 579593 X M1 48.7733 766729 X M2 50.5433 766729 X ĐC 62.8183 766729 X 14 Đồ án tốt nghiệp Sự tăng hàm lượng đường khử Analysis of Variance for Su tang duong khu - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:phuong thuc 3300.46 825.115 17.05 B:tg 3742.58 1871.29 38.67 RESIDUAL 1403.21 29 48.3864 TOTAL 6899.61 35 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảoquảnnhotươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ tăng hàm lượng đường khử nhotươi sau bảoquản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su tang duong khu by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M4 21.9033 2.31868 X M3 24.0856 2.31868 X M1 28.6186 3.06732 X M2 41.3319 3.06732 X ĐC 49.0519 3.06732 X 15 Đồ án tốt nghiệp Thí nghiệm 4: Khảo sát nồng độ acid acetic hòa tan chitosan lên quytrìnhbảoquảnnhotươi Sự giảm khối lượng Analysis of Variance for Su giam khoi luong - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:tg 19.9063 9.95316 70.32 B:phuong thuc 38.7923 9.69807 68.52 RESIDUAL 4.52919 32 141537 TOTAL 53.2163 38 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảoquảnnhotươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ hao hụt trọng lượng nhotươi sau bảoquản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su giam khoi luong by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M1 1.69111 125405 X M2 2.24333 125405 X M3 2.94556 125405 X M4 3.55 161897 X ĐC 4.87 161897 X 16 Đồ án tốt nghiệp Sự giảm hàm lượng vitamin C Analysis of Variance for Su giam vitamin C - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:phuong thuc 1695.27 423.819 43.63 B:tg 3883.23 1941.62 199.87 RESIDUAL 310.867 32 9.71459 TOTAL 5381.53 38 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảoquảnnhotươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ giảm hàm lượng vitamin C nhotươi sau bảoquản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su giam vitamin C by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc LS Homogeneous Mean Sigma Groups 1.03894 X M1 24.83 M2 31.8978 1.03894 X M4 36.2567 1.34127 X M3 38.4456 1.03894 X ĐC 45.5083 1.34127 X 17 Đồ án tốt nghiệp Sự tăng hàm lượng đường khử Analysis of Variance for Su tang duong khu - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:tg 7371.41 3685.71 139.70 B:phuong thuc 6023.36 1505.84 57.08 RESIDUAL 844.245 32 26.3826 TOTAL 12334.9 38 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảoquảnnhotươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ tăng hàm lượng đường khử nhotươi sau bảoquản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su tang duong khu by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M1 26.4044 1.71213 X M2 36.3289 1.71213 X M3 50.7144 1.71213 X M4 52.7276 2.21036 X ĐC 63.5926 2.21036 X 18 Đồ án tốt nghiệp Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chitosan lên quytrìnhbảoquảnnho Sự giảm khối lượng Analysis of Variance for hao hut kl - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:phuong thuc 8.56598 2.85533 16.83 B:tg 34.9808 17.4904 103.10 RESIDUAL 3.56245 21 16964 TOTAL 42.7265 26 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảoquảnnhotươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ hao hụt trọng lượng nhotươi sau bảoquản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for hao hut kl by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M1 2.85778 137291 X M2 3.17278 194159 X ĐC 4.12611 194159 X M3 4.24611 194159 X 19 Đồ án tốt nghiệp Sự giảm hàm lượng vitamin C Analysis of Variance for giam vit C - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:phuong thuc 7799.29 2599.76 262.07 B:tg 2148.83 1074.42 108.31 RESIDUAL 208.321 21 9.92004 TOTAL 9351.89 26 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảoquảnnhotươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ giảm hàm lượng vitamin C nhotươi sau bảoquản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for giam vit C by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc LS Homogeneous Mean Sigma Groups 1.04987 X M1 37.65 M2 43.2917 1.48474 X M3 50.89 ĐC 84.1367 1.48474 1.48474 X X 20 Đồ án tốt nghiệp Sự tăng hàm lượng đường khử Analysis of Variance for Su tang duong khu - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares F- P- Square Ratio Value MAIN EFFECTS A:phuong thuc 2786.39 928.795 7.48 14 B:tg 11564.6 5782.3 46.56 RESIDUAL 2608.21 21 124.2 TOTAL 14991.3 26 (CORRECTED) P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảoquảnnhotươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ tăng hàm lượng đường khử nhotươi sau bảoquản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su tang duong khu by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD phuong Count LS thuc Mean LS Homogeneous Sigma Groups M1 55.6367 3.71484 X M2 69.7617 5.25358 X M3 79.32 ĐC 83.7517 5.25358 X 5.25358 XX 21 Đồ án tốt nghiệp 3.1 Thí nghiệm 6: So sánh hai phương thức bảoquảnnhomàngbaogelnhađammàngbaochitosan Độ hao hụt trọng lượng mẫu nhobảoquảngelnhàđamgelchitosan ngày thứ Độ giảm hàm lượng vitamin C mẫu nhobảoquảngelnhađamgelchitosan ngày thứ 22 Đồ án tốt nghiệp Sự tăng đường khử mẫu nhobảoquảngelnhađamgelchitosan ngày thứ 23 ... thiết việc bảo quản nho tươi thực đề tài Đánh giá hiệu kỹ thuật tạo màng bao từ gel nha đam gel chitosan quy trình bảo quản nho tươi Gel nha đam gel chitosan có khả tạo màng thêm vào đặc tính... ổn định gel nha đam đến quy trình bảo quản nho tươi Khảo sát ảnh hưởng pH gel nha đam đến quy trình bảo quản nho tươi Khảo sát ảnh hưởng thời gian trùng gel nha đam đến quy trình bảo quản dâu... độ acid acetic đến quy trình bảo quản nho tươi Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chitosan đến quy trình bảo quản nho tươi So sánh khả tạo màng tối ưu loại gel giúp bảo quản nho tươi tốt Phương pháp