Đánh giá hiệu quả của kỹ thuật tạo màng bao từ gel nha đam và gel chitosan trong quy trình bảo quản nho tươi

Đồ án tốt nghiệp LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, thực hướng dẫn khoa học ThS Huỳnh Quang Phước, Trường Đại Học Kỹ thuật Công Nghệ TP Hồ Chí Minh Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa cơng bố cơng trình nghiên cứu khác hình thức khác Tơi xin chịu trách nhiệm hồn tồn đồ án tốt nghiệp Tác giả Cao Nguyễn Khánh Vy I Đồ án tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Qua năm học tập Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ em thầy cô Khoa Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm – Môi Trường hết lòng hướng dẫn, giảng dạy trang bị kiến thức cho em Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, em nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy hướng dân ThS Huỳnh Quang Phước tận tình giúp đỡ, quan tâm, hướng dẫn tạo điều kiện tốt cho em thực hoàn thành đồ án tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy cô bạn Phòng thí nghiệm Cơng nghệ thực phấm tạo điều kiện cho em thực hoàn thành đồ án Em xin chân thành cảm ơn gia đình động viên giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình thực đề tài hồn thành đồ án tốt nghiệp Tp Hồ Chí Minh, ngày 20, tháng 08, năm 2015 Cao Nguyễn Khánh Vy II Đồ án tốt nghiệp MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN I DANH MỤC CÁC TỪ VII DANH VIẾT MỤC TẮT CÁC BẢNG VIII DANH MỤC HÌNH ẢNH X MỞ .1 ĐẦU Tính cấp thiết đề tài .1 Tình hình nghiên cứu 3 Mục đích nghiên cứu .7 Nhiệm vụ nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu .7 Các kết đạt đựợc đề tài .8 Kết cấu đồ án tốt nghiệp CHƯƠNG TỔNG LIỆU QUAN TÀI 1.1 Cây nha đam 1.1.1 Phân loại khoa học 1.1.2 Đặc điểm sinh học 10 1.1.3 Thành phần hoá học 11 1.1.4 Thành phần có hoạt tính sinh học 20 1.1.5 Ứng dụng 23 1.2 Chitosan .25 1.2.1 Cấu trúc hoá học, tính chất lý hố chitosan .25 Đồ án tốt nghiệp 1.2.2 Các nghiên cứu tính kháng khuẩn chitosan 34 1.3 Ứng dụng màng sinh học bảo quản rau quả, trái 36 1.3.1 Màng bao sinh học .36 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 38 2.1 Vật liệu 38 2.2 Phương pháp bảo quản gel nha đam .40 2.2.1 Phương pháp chuẩn bị gel nha đam 40 2.2.2 Phương pháp xác định số tiêu gel nha đam 43 2.2.3 Phương pháp chuẩn bị gel chitosan 43 2.2.4 Phương pháp tạo màng: 44 2.2.5 Các phương pháp hóa lý khác: 46 2.3 Bố trí thí nghiệm 48 2.3.1 Phân tích số tiêu gel nha đam 48 2.3.2 Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng loại phương thức ổn định gel nha đam đến quy trình bảo quản nho 48 2.3.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng pH gel nha đam đến quy trình bảo quản nho 49 2.3.4 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng thời gian trùng gel nha đam đến quy trình bảo quản nho .50 2.3.5 Thí nghiệm 4: khảo sát nồng độ acid acetic để bảo quản nho 50 2.3.6 Thí nghiệm 5: khảo sát nồng độ chitosan acid acetic để bảo quản nho 51 2.3.7 Thí nghiệm 6: So sánh phương thức bảo quản để chọn phương thức bảo quản nho tốt 51 Đồ án tốt nghiệp CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 52 3.1 Khảo sát số tiêu gel nha đam 52 Các tiêu Kết 52 3.2 Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng loại phương thức ổn định gel nha đảm đến quy trình bảo quản nho 53 3.2.1 Đánh giá hao hụt trọng lượng độ giảm hàm lượng vitamin C 53 3.2.2 Đánh giá độ tăng hàm lượng đường khử 55 3.2.3 Đánh giá tổng men mốc vỏ nho theo phương thức ổn định gel nha đam qua thời gian 57 3.3 Thí nghiệm : khảo sát ảnh hưởng pH gel nha đam quy trình bảo quản nho 59 3.3.1 Đánh giá hao hụt trọng lượng độ giảm hàm lượng vitamin C 59 3.3.2 Đánh giá độ tăng hàm lượng đường khử 61 3.3.3 Đánh giá tổng men mốc nho theo phương thức ổn định gel nha đam qua thời gian 62 3.4 Thí nghiệm 3: khảo sát ảnh hưởng thời gian trùng gel nha đam lên quy trình bảo quản nho 64 3.4.1 Đánh giá hao hụt trọng lượng độ giảm hàm lượng vitamin C .64 3.4.2 Đánh giá độ tăng hàm lượng đường khử 66 3.4.3 Đánh giá tổng men mốc vỏ nho theo phương thức ổn định gel nha đam qua thời gian 67 3.5 Thí nghiệm 4: khảo sát nồng độ acid acetic hòa tan chitosan lên quy trình bảo quản nho 70 3.5.1 Đánh giá hao hụt trọng lượng độ giảm hàm lượng vitamin C 70 Đồ án tốt nghiệp 3.5.2 Đánh giá độ tăng hàm lượng đường khử 72 Đồ án tốt nghiệp 3.5.3 Đánh giá tổng men mốc vỏ nho theo nồng độ acid acetic hòa tan chitosan qua thời gian 73 3.6 Thí nghiệm 5: khảo sát nồng độ chitosan acid acetic lên quy trình bảo quản nho 76 3.6.1 Đánh giá hao hụt trọng lượng độ giảm hàm lượng vitamin C 76 3.6.2 Đánh giá độ tăng hàm lượng đường khử 77 3.6.3 Đánh giá tổng men mốc nho theo nồng độ acid acetic hòa tan chitosan qua thời gian 78 3.7 So sánh hai phương thức bảo quản nho màng bao gel nha đam màng bao chitosan 81 3.7.1 Đánh giá hao hụt trọng lượng .81 3.7.2 Đánh giá độ giảm hàm lượng vitamin C 81 3.7.3 Đánh giá tăng đường khử 82 3.7.4 So sánh tổng vi sinh vật hiếu khí tổng nấm men nấm mốc vỏ nho bảo quản gel nha đam gel chitosan .82 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 84 TÀI LIỆU THAM KHẢO 85 PHỤ LỤC A PHỤ LỤC B Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Ac Acetyl EG Etylen Glycol Gal A Acid Galacturonic A Gal Acid Galacturonic Glc Glucose Man Mannan PEG Polyethylen Glycol VII Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1Phân loại khoa học nha đam 18 Bảng 1.2 Sản lượng gel thu được, pH, hàm lượng chất khô nha đam qua mùa 20 Bảng 1.3 Một số loại polysaccharide phân lập từ nha đam 24 Bảng 1.4 Các loại amino acid gel nha đam 26 Bảng 1.5 Lipid hỗn hợp chất hữu 27 Bảng 1.6 Hàm lượng số hợp chất phenolic gel nha đam .28 Bảng 1.7 Hàm lượng chất khoáng từ gel nha đam trồng trung bình khoảng 112 tuần .29 Bảng Thành phần hoá học vỏ loại giáp xác .38 Bảng Một số thiết bị sử dụng đồ án tốt nghiệp 39 Bảng 2 Các tiêu phân tích gel nha đam 48 Bảng pH, hàm lượng chất khơ hồ tan sản lượng gel thu được52 Bảng Ảnh hưởng Phương thức ổn định gel nha đam lên hao hụt trọng lượng nho qua thời gian (%) 53 Bảng 3 Ảnh hưởng phương thức ổn định gel nha đam lên giảm vitamin C nho qua thời gian (%) 55 Bảng Ảnh hưởng Phương thức ổn định gel nha đam lên tang hàm lượng đường khử nho qua thời gian (%) 56 Bảng Ảnh hưởng phương thức ổn định gel nha đam lên tổng men mốc nho ( CFU/g) 57 Bảng Ảnh hưởng pH gel nha đam lên hao hụt trọng lượng nho .59 Bảng Ảnh hưởng pH gel nha đam lên giảm hàm lượng vitamin C nho (%) 60 Đồ án tốt nghiệp Bảng Ảnh hưởng pH gel nha đam lên tăng hàm lượng đường khử nho qua thời gian 61 Bảng Tổng men mốc nho theo mức pH gel nha đam .62 Bảng 10 Ảnh hưởng thời gian trùng gel nha đam lên hao hụt trọng lượng nho sau thời gian bảo quản .64 Bảng 11 Ảnh hưởng thời gian trùng gel nha đam lên giảm vitamin C nho sau thời gian bảo quản 65 Bảng 12 Ảnh hưởng thời gian trùng gel nha đam lên tăng hàm lượng đường khử nho qua thời gian 66 Bảng 13 Tổng men mốc nho theo mức pH gel nha đam 67 Bảng 14 Ảnh hưởng thời gian trùng gel nha đam lên hao hụt trọng lượng nho sau thời gian bảo quản .70 Bảng 15 Ảnh hưởng nồng độ acid acetic hòa tan chitosan lên giảm vitamin C nho sau thời gian bảo quản (%) 71 Bảng 16 Ảnh hưởng nồng độ acid acetic hòa tan chitosan lên tăng hàm lượng đường khử nho qua thời gian 72 Bảng 17 Tổng men mốc nho theo nồng độ acid acetic hòa tan chitosan 73 Bảng 18 Ảnh hưởng nồng độ chitosan lên hao hụt trọng lượng nho sau thời gian bảo quản 76 Bảng 19 Ảnh hưởng nồng độ chitosan lên giảm vitamin C nho sau thời gian bảo quản (%) 77 Bảng 20 Ảnh hưởng nồng độ acid acetic hòa tan chitosan lên tăng hàm lượng đường khử nho qua thời gian 78  Độ tăng hàm lượng đường khử Analysis of Variance for Su tang duong khu - Type III Sums of Squares So Su Df M F- Pur m ea ce of n Ra Va tio lue M AI A: 19 48 26 ph 29 2.3 89 B: 36 18 10 tg 76 38 2.4 R 46 26 17 ES 6.4 94 T 52 32 OT 20 A 75 L P – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ tăng hàm lượng đường khử nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su tang duong khu by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD ph uo ng M M M M Đ C Co LS LS Ho un mo M Si t ge ea g ne 25 1.4 X 39 11 35 1.9 X 79 96 37 1.9 X 61 96 40 1.9 X 62 96 50 1.9 X 28 96 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng pH gel nha đam lên quy trình bảo quản nho tươi  Sự giảm khối lượng Analysis of Variance for giam khoi luong - Type III Sums of Squares So Su Df M F- Pur m ea ce of n Ra Va tio lue M AI A: 8,2 2,0 8,5 , ph 79 69 B: 58, 29, 12 , th 41 20 0,1 R 7,0 29 , ES 48 24 T 67, 35 OT 04 A 23 PL – Value = 0,01 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ hao hụt trọng lượng nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for giam khoi luong by phuong thuc Method: 95,0 percent LSD ph uo ng M M M M Đ C Co LS LS un t M Si ea g 2,7 , 95 16 2,9 , 21 16 3,5 , 69 21 3,7 , 45 21 4,2 , 02 21 Ho mo ge ne X X X X X X 10  Độ giảm hàm lượng vitamin C Analysis of Variance for giam vitC - Type III Sums of Squares So Su Df M F- Pur m ea ce of n Ra Va tio lue M AI A: 38 96 13, , ph 52, 3,2 05 B: 26 13 18, , th 85, 42, 19 R 21 29 73, ES 41, 83 T 72 35 OT 08, A 42 PL – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ giảm hàm lượng vitamin C nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for giam vitC by phuong thuc Method: 95,0 percent LSD ph uo ng M M M M Đ C Co LS LS Ho un mo t M Si ge ea g 54, 2,8 ne X 71 64 68, 2,8 X 20 64 76, 3,7 X 35 88 X 82, 3,7 X 44 88 84, 3,7 X 81 88 11  Độ tăng hàm lượng đường khử Analysis of Variance for tang duong khu - Type III Sums of Squares Analysis of Variance for Su tang duong khu - Type III Sums of Squares So Su Df M F- Pur m ea ce of n Ra Va tio lue M AI A: 64 32 27 tg 89 44 63 B: 26 65 5.5 ph 03 0.8 19 R 34 29 11 ES 05 7.4 T 11 35 OT 12 A 3.9 PL – Value = 0,019< 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ tăng hàm lượng đường khử nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su tang duong khu by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD ph uo ng M M M M Đ C Co LS LS Ho un mo t M Si ge ea g 52 3.6 ne X 48 12 64 3.6 X 93 12 67 4.7 X 74 78 X 70 4.7 X 08 78 X 80 4.7 X 05 78 12 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng thời gian trùng gel nha đam lên quy trình bảo quản nho tươi  Sự giảm khối lượng Analysis of Variance for Su giam khoi luong - Type III Sums of Squares So Su Df M F- Pur m ea ce of n Ra Va tio lue M AI A: 5.1 1.2 8.5 ph 33 83 1 B: 26 13 87 tg 40 20 51 R 4.3 29 ES 74 15 T 32 35 OT 92 A 65 PL – Value = 0,001 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ hao hụt khối lượng nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su giam khoi luong by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD ph uo ng M M M M Đ C Co LS LS un t M Si ea g 1.8 58 12 2.4 46 12 2.5 51 17 2.8 48 17 2.9 88 17 Ho mo ge ne X X X X X X X 13  Sự giảm hàm lượng vitamin C Analysis of Variance for Su giam vitamin C - Type III Sums of Squares So Su Df M F- Pur m ea ce of n Ra Va tio lue M AI A: 99 49 16 tg 31 65 42 56 78 B: 15 38 12 ph 21 0.2 5.7 R 87 29 3.0 ES 67 23 T 10 35 OT 82 A 1.8 PL – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ giảm hàm lượng vitamin C nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su giam vitamin C by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD ph uo ng M M M M Đ C Co LS LS un t M Si ea g 41 72 57 46 31 57 48 77 76 50 54 76 62 81 76 Ho mo ge ne X X X X X 14  Sự tăng hàm lượng đường khử Analysis of Variance for Su tang duong khu - Type III Sums of Squares So Su Df M F- Pur m ea ce of n Ra Va tio lue M AI A: 33 82 17 ph 00 5.1 05 B: 37 18 38 tg 42 71 67 R 14 29 48 ES 03 38 T 68 35 OT 99 A 61 PL – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ tăng hàm lượng đường khử nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su tang duong khu by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD ph uo ng M M M M Đ C Co LS LS Ho un mo M Si t ge ea g ne 21 2.3 X 90 18 24 2.3 X 08 18 28 3.0 X 61 67 41 3.0 X 33 67 49 3.0 X 05 67 15 Thí nghiệm 4: Khảo sát nồng độ acid acetic hòa tan chitosan lên quy trình bảo quản nho tươi  Sự giảm khối lượng Analysis of Variance for Su giam khoi luong - Type III Sums of Squares So Su Df M F- Pur m ea ce of n Ra Va tio lue M AI A: 19 9.9 70 tg 90 53 32 B: 38 9.6 68 ph 79 98 52 R 4.5 32 ES 29 14 T 53 38 OT 21 A 63 PL – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ hao hụt trọng lượng nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su giam khoi luong by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD ph uo ng M M M M Đ C Co LS LS un t M Si ea g 1.6 91 12 2.2 43 12 2.9 45 12 3.5 16 4.8 16 Ho mo ge ne X X X X X 16  Sự giảm hàm lượng vitamin C Analysis of Variance for Su giam vitamin C - Type III Sums of Squares So Su Df M F- Pur m ea ce of n Ra Va tio lue M AI A: 16 42 43 ph 95 3.8 63 B: 38 19 19 tg 83 41 9.8 R 31 32 9.7 ES 0.8 14 T 53 38 OT 81 A 53 PL – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ giảm hàm lượng vitamin C nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su giam vitamin C by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD ph uo ng M M M M Đ C Co LS LS Ho un mo t M Si ge ea g 24 1.0 ne X 83 38 31 1.0 X 89 38 36 1.3 X 25 41 38 1.0 X 44 38 45 1.3 X 50 41 17  Sự tăng hàm lượng đường khử Analysis of Variance for Su tang duong khu - Type III Sums of Squares So Su Df M F- Pur m ea ce of n Ra Va tio lue M AI A: 73 36 13 tg 71 85 9.7 B: 60 15 57 ph 23 05 08 R 84 32 26 ES 4.2 38 T 12 38 OT 33 A 4.9 PL – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ tăng hàm lượng đường khử nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su tang duong khu by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD ph uo ng M M M M Đ C Co LS LS Ho un mo M Si t ge ea g ne 26 1.7 X 40 12 36 1.7 X 32 12 50 1.7 X 71 12 52 2.2 X 72 10 63 2.2 X 59 10 18 Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chitosan lên quy trình bảo quản nho  Sự giảm khối lượng Analysis of Variance for hao hut kl - Type III Sums of Squares So Su Df M F- Pur m ea ce of n Ra Va tio lue M AI A: 8.5 2.8 16 ph 65 55 83 B: 34 17 10 tg 98 49 3.1 R 3.5 21 ES 62 16 T 42 26 OT 72 A 65 PL – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ hao hụt trọng lượng nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for hao hut kl by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD ph uo ng M M Đ C M Co LS LS un t M Si ea g 2.8 57 13 3.1 72 19 4.1 26 19 4.2 46 19 Ho mo ge ne X X X X 19  Sự giảm hàm lượng vitamin C Analysis of Variance for giam vit C - Type III Sums of Squares So Su Df M F- Pur m ea ce of n Ra Va tio lue M AI A: 77 25 26 ph 99 99 2.0 B: 21 10 10 tg 48 74 8.3 R 20 21 9.9 ES 8.3 20 T 93 26 OT 51 A 89 PL – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ giảm hàm lượng vitamin C nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for giam vit C by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD ph uo ng M M M Đ C Co LS LS Ho un mo t M Si ge ea g 37 1.0 ne X 65 49 43 1.4 X 29 84 50 1.4 X 89 84 84 1.4 X 13 84 20  Sự tăng hàm lượng đường khử Analysis of Variance for Su tang duong khu - Type III Sums of Squares So Su Df M F- Pur m ea ce of n Ra Va tio lue M AI A: 27 92 7.4 ph 86 8.7 14 B: 11 57 46 tg 56 82 56 R 26 21 12 ES 08 4.2 T 14 26 OT 99 A 1.3 PL – Value = 0,0000 < 0,05 nên có khác biệt nghiệm thức hay thời gian bảo quản nho tươi mẫu đối chứng ảnh hưởng đến độ tăng hàm lượng đường khử nho tươi sau bảo quản mức ý nghĩa α = 0,05 Multiple Range Tests for Su tang duong khu by phuong thuc Method: 95.0 percent LSD ph uo ng M M M Đ C Co LS LS Ho un mo M Si t ge ea g ne 55 3.7 X 63 14 69 5.2 X 76 53 79 5.2 X 32 53 X 83 5.2 X 75 53 21 3.1 Thí nghiệm 6: So sánh hai phương thức bảo quản nho màng bao gel nha đam màng bao chitosan Độ hao hụt trọng lượng mẫu nho bảo quản gel nhà đam gel chitosan ngày thứ  Độ giảm hàm lượng vitamin C mẫu nho bảo quản gel nha đam gel chitosan ngày thứ 22 Sự tăng đường khử mẫu nho bảo quản gel nha đam gel chitosan ngày thứ 23 ... thiết việc bảo quản nho tươi thực đề tài Đánh giá hiệu kỹ thuật tạo màng bao từ gel nha đam gel chitosan quy trình bảo quản nho tươi Gel nha đam gel chitosan có khả tạo màng thêm vào đặc tính... ổn định gel nha đam đến quy trình bảo quản nho tươi Khảo sát ảnh hưởng pH gel nha đam đến quy trình bảo quản nho tươi Khảo sát ảnh hưởng thời gian trùng gel nha đam đến quy trình bảo quản dâu... độ acid acetic đến quy trình bảo quản nho tươi Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chitosan đến quy trình bảo quản nho tươi So sánh khả tạo màng tối ưu loại gel giúp bảo quản nho tươi tốt Phương pháp