Quản trị chất lượng thực trạng nước đóng chai

Khối lượng thuốc trừ sâu họ dùng một ngày là rất lớn, trời mưa và quá trình thẩm thấu thuốc trừ sâu có thể ngấm xuống mạch nước ngầm vì thế người dân thường sử dụng nước máy phục vụ cho

LỜI MỞ ĐẦU

Trong cơ thể con người 70% cơ thể là nước Có thể thấy nước là một yếu tố

vô cùng quan trọng, quyết định sự sống còn của con người Theo các nghiên cứu của các nhà khoa học thì trung bình mỗi người trưởng thành cần khoảng 2 lit nước để đảm bảo đủ nước cho các quá trình hoạt động trong cơ thể con người Hiện nay Việt Nam có 90 triệu người cả người trưởng thành và trẻ em, trung bình mỗi ngày người dân Việt Nam cần khoảng 120 triệu lit nước uống Có thể thấy nhu cầu về nước của người dân Việt Nam là rất lớn.

Chọn khu vực Từ Liêm làm mẫu để nghiên cứu về nước đóng chai và vấn đề sức khỏe con người, cụ thể là khu vực Tây Tựu và Minh Khai Qua tìm hiểu thì có thể thấy trong Tây Tựu là làng trồng hoa và rau Khối lượng thuốc trừ sâu họ dùng một ngày là rất lớn, trời mưa và quá trình thẩm thấu thuốc trừ sâu có thể ngấm xuống mạch nước ngầm vì thế người dân thường sử dụng nước máy phục vụ cho sinh hoạt, còn nước uống chủ yếu là nước đóng chai, đóng bình hoặc là họ mua máy lọc

và lọc nước máy, nước sạch (do nhà nước cung cấp) Ngoài ra, khu vực Từ Liêm còn

có rất nhiều trường đại học, cao đẳng với số lượng sinh viên rất lớn và chủ yếu là ở trọ Nước sinh viên sử dụng để uống đại đa số là nước đóng bình 19 lit với giá dao động từ 10-15 nghìn đồng/ bình Vì giá cả hợp với túi tiền sinh viên và tiện lợi nên nước đóng bình trở thành mặt hàng quen thuộc với sinh viên cũng như người dân Việt Nam nói chung.

I Giới thiệu về nước đóng chai

1 Sản phẩm nước đóng chai

Nước khoáng Vital 5 gallons Nước đóng chai Aquafina 5 lít

Nước khoáng Lavie 21 L Nước khoáng Wells 19 L

Nước uống đóng chai xuất hiện trên thế giới từ những năm 70 Ở Việt Nam nước uống đóng chai xuất hiện từ chục năm trở lại đây, đi đầu là các nhãn hiệu danh tiếng như Sapuwa, Vina Nước uống đóng chai là một mặt hàng thực phẩm nên phải đạt các chỉ tiêu vi sinh, lý hóa theo quy định nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Nước đóng chai là nước được xử lý qua hệ thống lọc và xử lý các tạp chất có hại đối với sức khỏe người tiêu dùng và được đóng lại trong các chai và bình theo nhiều dung lượng khác nhau Có rất nhiều loại nước đóng chai của nhiều hãng khác nhau như: La Vie, Aquafina, Vital, với những dung tích khác nhau và kiểu dáng mẫu mã

đa dạng.

2 Quy trình sản xuất nước đóng chai

Tìm nguồn nước, xét nghiệm nước Quy trình xử lý nước Rửa bình, khử trùng bình

Chiết nước, đóng nắp, dán nhãn

II Thực trạng nước đóng chai

1 Thị trường nước đóng chai sôi động

Trước đây chúng ta chủ yếu quen thuộc với các nhãn hiệu nước đóng chai như LaVie, Aquafina, Tuy nhiên một vài năm trở lại đây nguồn nước tự nhiên bị ô nhiễm nên nhu cầu dùng nước đóng chai của người dân tăng lên, thấy được lợi nhuận lớn nên nhiều người đã tham gia vào sản xuất nước đóng chai Và dòng sản phẩm nước đóng chai dạng 19 lít phát triển rộng rãi với những nhãn hiệu như: Aqua, Apphire, bono, Nếu như người có thu nhập cao, các công ty, văn phòng thường chọn những thương hiệu nước đóng bình có thương hiệu nổi tiếng , thì những người có thu nhập thấp ( công nhân ở nhà trọ, sinh viên) thường chọn cho mình những thương hiệu nước đóng chai có giá bằng 1/2 , 1/3 so với các thương hiệu có tiếng

Theo thống kê, hiện cả nước có hàng trăm nghìn cơ sở kinh doanh bình nước đóng chai, nhưng chủ yếu là cơ sở sản xuất ở quy mô vừa và nhỏ, hình thức phân phối là qua các đại lý và bán lẻ tại gia đình Khó có thể nhớ hết được những thương hiệu trên thị trường này như Apolo, Ale, Acewa, Bonaqua, Một cửa hàng gas, một quán nước hay một hiệu băng đĩa, cửa hàng tạp hóa đều có thể trở thành một đại

lý nước uống tinh khiết Ở nhiều cơ sở nhỏ lẻ, nước tinh khiết chỉ là nước giếng khoan được xử lý qua hệ thống hết sức sơ sài.

Theo chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm, hiện nay, địa bàn Hà Nội có 69 cơ sở sản xuất đã được công bố sản phẩm và hơn 370 cơ sở sản xuất nước tinh khiết đóng chai được cấp phép Tuy nhiên bên cạnh các cơ sở sản xuất nước đóng chai được cấp phép thì vẫn còn nhiều cơ sở nhỏ lẻ, hộ gia đình chưa được cấp phép, đồng nghĩa với việc chưa được cấp phép thì về máy móc, công nghệ hay việc đáp ứng tiêu chuẩn an toàn của các cơ sở này cũng không được kiểm định Có những cơ sở chỉ lấy nước từ giếng, lọc qua than, sỏi rồi dùng tia cực tím (UV) chiếu vào là thành

nước tinh khiết Việc lấy mẫu nước thì doanh nghiệp, cơ sở tự đi lấy mẫu nước Còn

họ lấy mẫu từ đâu đem đến cơ quan quản lý thì không biết.

2 Nước đóng chai không đảm bảo an toàn cho người sử dụng

Chúng ta có thể thấy trên các phương tiện thông tin đại chúng quảng cáo về các loại nước đóng chai là nước khoáng, nước tinh khiết, tốt cho sức khỏe, những hình ảnh quảng cáo đó có thể làm bạn dễ dàng tin tưởng bạn đang sử dụng nước lấy từ mạch nước khoáng tinh khiết và nguyên sơ trong thiên nhiên Nhưng thực chất quảng cáo vẫn chỉ là quảng cáo Một lượng không nhỏ các sản phẩm nước đóng chai có nguồn gốc từ nước máy.

Những loại nước đóng chai được quảng cáo là tốt, an toàn đối với sức khỏe người sử dụng Vậy nhưng chai nhựa được các công ty sử dụng đều chứa rất nhiều các loại hóa chất độc hại ảnh hưởng tới nội tiết tố trong cơ thể như bisphenol-A, phthalates và nhiều loại hóa chất độc hại khác Các hóa chất độc hại này có thể ngấm vào nước, đặc biệt là khi ở trong môi trường nhiệt độ cao hay để quá lâu Tuy rằng chính phủ nhiều nước đã tuyên bố nồng độ chất độc hại ở trong ngưỡng an toàn, nhưng rõ ràng chẳng ai muốn bị uống nước chứa độc hại như thế cả.

Theo như điều tra tình hình nước uống tinh khiết thuộc khu vực Hà Nội đã phát hiện nước uống tinh khiết có khuẩn tiêu chảy Trong 134 mẫu nước được điều tra nghiên cứu thì hầu hết các mẫu đều đạt chỉ tiêu về lý, hóa, kim loại (nằm trong giới hạn cho phép) nhưng có 14 mẫu có PH cao, 5 mẫu nước đóng chai qua kiểm nghiệm phát hiện bị nhiễm vi sinh, giới hạn coliform vượt trên mức cho phép 5 mẫu vi phạm gồm:

• Nước tinh khiết đóng chai Sakura của công ty cổ phần Hùng Hậu, đường Âu

Cơ, quận Tây Hồ.

• Nhãn Aquavenus của công ty cổ phần Hồng Long, Xuân Phương, Từ Liêm.

• Nhãn Bonwater của công ty phát triển Đức Việt, Xuân Phương, Từ Liêm.

• Nước Aqua Myanh của công ty TNHH nước uống Hòa Bình, Thái Thịnh, quận Đống Đa.

• Nước WaterHaru của công ty TNHH đầu tư sản xuất và thương mại Tiến Thành, đường Phùng Chí Kiên, quận Cầu Giấy.

Xét tại huyện Từ Liêm đã có 2/5 mẫu nước bị nhiễm khuẩn tại Hà Nội Chủ yếu

là các cơ sở sản xuất nhỏ, lẻ Tuy nhiên đó chỉ là một trong số ít các cơ sở sản xuất nước đóng chai không an toàn bị phát hiện, vẫn còn rất nhiều các cơ sở hoạt động

mà chưa được cấp phép nên nhà nước vẫn chưa quản lý được.

Tại cơ sở sản xuất nước uống đóng bình nhãn Mỹ Đình( thôn Nhân Mỹ, xã Mỹ Đình, huyện Từ Liêm), một xưởng sản xuất lớn với điều kiện vệ sinh nhìn chung khá đảm bảo Tuy vậy đoàn cũng phát hiện ra một số sai phạm: dù sử dụng nguồn nước sản xuất là nước giếng khoan nhưng cơ sở này chưa xuất trình được giấy chứng nhận kết quả xét nghiệm mẫu nước đầu vào của năm 2012 mặc dù quy định là mỗi năm phải làm xét nghiệm mẫu nước 1 lần để đnáh giá chất lượng nguồn nước đưa vào sản xuất.

Tại cơ sở nước uống tinh khiết Bono, Aqua ( Xuân Phương, Từ Liêm) thì những bình nước đã qua sử dụng được vứt bừa bãi ngay cửa ra vào, bên cạnh là dòng nước thải lênh làng hòa quện với đất bẩn Toàn bộ máy móc thiết bị để sản xuất nước uống tinh khiết đều được đặt trong căn nhà tối tăm, ẩm thấp với khoảng diện tích hơn 15m2

Tại cơ sở sản xuất nước đóng chai trên địa bàn xã Trung Văn ( huyện Từ Liêm) Mặc dù không giân sản xuất có phần rộng hơn các cơ sở khác nhưng “độ bẩn” thì không hề thua kém các cơ sở khác Trước cửa ra vào là dòng nước thải đen kịt đang chảy lênh láng, kế đó không xa là rác thải, phân gia súc vương vãi Nhưng công nhân ở đây vẫn vô tư đi lại, ra vào khu vực sang chiết, châm nước vào bình Sau đó

họ đóng nắp, dán nhãn và cho người vận chuyển ra thị trường tiêu thụ.

Không chỉ có các hãng nhỏ lẻ mà ngay cả những hãng lớn có tiếng tăm như LaVie, Aquafina cũng có những vụ lùm xùm về nước bị nhiễm khuẩn, bẩn Tháng 7/2011 người tiêu dùng liên tục phát hiện những chai nước tinh khiết của hãng Aquafina đóng cặn đen, vẩn đục Ông lớn LaVie cũng không kém khi người tiêu dùng liên tục phát hiện những “vật thể lạ” trong bình nước LaVie, “rêu” trong bình nước, ngay cả những bình nước còn nguyên niêm phong cũng bị rêu ở đáy bình, có vật thể như xác muỗi nổi lềnh bềnh trong bình nước Tháng 4/2012 chị Phan Tuyết

Lan (Hoàng Mai, HN) phát hiện bình LaVie 19 lít có màu xanh đục, mảng váng, đám bọt đóng thành từng cục nổi lên trên mặt nước Tháng 8/2013 anh Nguyễn Đức Công (Thành Công, HN) nhận được 2 bình LaVie 19 lít có mùi hăng nồng và vị tanh không thể uống được.

Ngay cả những hãng lớn cũng không đảm bảo được chất lượng nước đóng chai thì những hãng nhỏ lẻ máy móc thiết bị đơn giản liệu có đảm bảo được chất lượng hay không?

3 Cơ sở sản xuất không làm đúng quy trình kỹ thuật

Nếu như để sản xuất ra được một chai nước đóng chai cần phải trải qua rất nhiều công đoạn thì nước đóng chai đó mới đảm bảo chất lượng thì có phải thực hiện thiếu một công đoạn nào trong các công đoạn đó thì nước đóng chai sẽ không đảm bảo?

Khảo sát ở làng Nguyên Xá, Minh Khai, Từ Liêm Bạn có thể gặp một số cơ sở sản xuất nước đóng chai dạng 19 lít Tuy nhiên máy móc thiết bị của họ vô cùng đơn giản- đó là một cái máy lọc nước Sau khi mang các bình nước đã qua sử dụng họ chỉ súc rửa qua loa, sau đó cho bình vào chiết nước từ máy lọc sang và đóng nắp, dán mác sau đó họ bán cho người tiêu dùng với giá rất mềm chỉ dao động từ 8-15 nghìn đồng/bình 19 lít Đó chính là điều lo ngại nhất đối với người tiêu dùng Vì những cơ sở này chủ yếu sử dụng nước giếng khoan là nguồn nước sản xuất, mà với quy trinh như thế thì không thể loại bỏ được Asen và vi khuẩn coliform ra khỏi nước

Bên cạnh như cơ sở, doanh nghiệp sản xuất nước đóng chai lớn, có máy móc hiện đại thì có rất nhiều cơ sở dùng nước giếng khoan, lọc qua than, sỏi chiếu tia cực tím hay sử dụng những hệ thống xử lý nước rẻ tiền Với những thiết bị rẻ tiền thì chỉ có thể diệt khoảng 30% vi khuẩn trong nước ngầm Nguy hiểm phải kể đến là E.coli luôn có sẵn trong nước giếng khoan và Asen là một chất gây ung thư da và phổi

III Vai trò của nước đối với cơ thể và tác hại của nước đóng chai nhiễm

khuẩn đối với cơ thể người tiêu dùng.

1 Vai trò của nước đối với cơ thể con người

Nước là yếu tố thứ hai quyết định sự sống chỉ sau không khí, vì vậy con người không thể sống thiếu nước Nước chiếm khoảng 58-67% trọng lượng cơ thể người lớn và 70-75% trọng lượng cơ thể của trẻ em, đồng thời nước quyết định tới toàn

bộ quá trình sinh hóa diễn ra trong cơ thể con người Nước tham gia vào thành phần cấu tạo các tế bào, mô; là thành phần của máu để giúp máu lưu thông dễ dàng trong huyết quản, là dung môi để hoà tan các chất dinh dưỡng, khí oxy, các hormon, các chất men theo dòng máu vận chuyển và cung cấp cho các cơ quan để duy trì sự sống, hoạt động chức năng và phát triển Đồng thời thu nhận khí CO2 đến thải ở phổi và các chất độc để chuyển hóa ở gan và thải ra ở mậ và nước tiểu Nước còn giúp cơ thể điều hòa thân nhiệt, nước làm cho da dẻ tươi sáng, mát mẻ Nước cũng

là nguốn cung cấp khoáng chất quan trọng cho cơ thể như: flo, i ốt, canxi

Khi cơ thể mất nước tình trạng rối loạn chuyển hóa sẽ xảy ra, protein và enzyme

sẽ không đến được các cơ quan để nuôi cơ thể, thể tích máu giảm, chất điện giải mất đi và cơ thể không thể hoạt động chính xác, có thể ảnh hưởng đến hoạt động của não gây trí nhớ kém, thiếu tập trung ngoài ra không cung cấp đủ nước cho cơ thể còn làm các chất độc tích tụ hàng ngày trong cơ thể dẫn đến các bệnh nguy hiểm như: sỏi thận, táo bón, viêm bàng quang, ung thư,

2 Tác hại của nước đóng chai nhiễm khuẩn đối với cơ thể người tiêu dùng

• Độ PH trong nước

PH trong nước uống là 6,5-8,5 Nếu PH cao hơn hay thấp hơn tiêu chuẩn cho phép đều có những ảnh hưởng đến cơ thể Nếu PH thấp có thể làm hỏng men răng Khi PH>8,5 nếu trong nước có hợp chất hữu cơ thì việc khử trùng bằng Clo dễ tạo thành hợp chất trihalomethane gây ung thư Nếu cho trẻ em uống trực tiếp nước có

độ PH không nằm trong khoảng trên trong thời gian dài có thể ảnh hưởng đến hệ men tiêu hóa PH cao hay thấp có thể làm gia ăng các ion kim loại từ các vật chứa, gián tiếp ảnh hưởng đến sức khỏe con người.

• Coliform

Vi khuẩn E.coli có trong hệ tiêu hóa của người, nhưng nếu có E.coli trong nguồn nước thì nước đó đã có dấu hiệu ô nhiễm.

Trực khuẩn Coliform có khả năng gây bệnh tiêu chảy, viêm đường ruột gây nguy hiểm Riêng Pseudomonas là loài vi trùng cực kỳ nguy hiểm, khả năng kháng thuốc cao, dễ làm nhiễm trùng đường ruột và tấn công các vết thương gây nhiễm trùng máu Người bị nhiễm vi khuẩn E.coli có thể có các triệu chứng: đau bụng quằn quại, tiêu chảy, da xanh xao, cảm lạnh,

• Asen

Là một chất rất độc, có thể gây chết người ngay nếu uống một lượng bằng nửa hạt ngô Nếu bị ngộ độc bởi asen sẽ có các biểu hiện: khát nước dữ dội, đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy, mạch đập yếu, mặt nhợt nhạt rồi thâm tím, bí tiểu và tử vong nhanh Asen là một nguyên tố hóa học đặc biệt cần thiết( khi hàm lượng thấp) và cũng là một chất độc cức mạnh (khi hàm lượng đủ lớn) đối với cơ thể con người và các sinh vật khác

Về mặt sinh học, Asen là một chất độc có thể gây ung thư da và phổi mặt khác asen

có vai trò trong trao đổi nuclein, tổng hợp protit và hemoglobin Asen ảnh hưởng đến thực vật như một chất cản trở trao đổi chất làm giảm năng suất Asen trong nước không màu, không mùi, không vị nên rất khó phát hiện Asen cũng là một chất khó loại bỏ nếu sử dụng những hệ thống xử lý nước “rẻ tiền”

• Các kim loại

Một số kim loại có trong nước không được loại bỏ trong quá trình xửa lý có thể đem lại những ảnh hưởng lớn đến người sử dụng Nguyên tố chì không được loại bỏ có thể gây ung thư cho người sử dụng khi hàm lượng chì trong máu cao có thể gây tổn thương não, rối loạn tiêu hóa, yếu cơ, phá hủy hồng cầu Cadimi có thể có tác động xấu đến thận, khi bị nhiễm độc cadimi cao có khả năng gây ói mửa

IV Nguyên nhân và phân tích nguyên nhân thông qua công cụ quản lý chất

lượng

1 Nguyên nhân

*Từ phía người tiêu dùng

• Người tiêu dùng ham giá rẻ, các sản phẩm nước đóng chai của các hãng lớn

có uy tín thường có giá khá cao

• Hiểu biết của người tiêu dùng còn hạn hẹp: Họ cứ nghĩ nước đóng chai sẽ là sạch, hay là nhiều người dùng thì loại nước đóng chai đó có chất lượng

*Từ phía nhà sản xuất

• Hám lợi, chạy đua vì lợi nhuận

• Do chưa có tinh thần trách nhiệm, đạo đức nghề nghiệp

• Chưa có kiến thức về quy trình, phương pháp xử lý nước

• Chưa có máy móc, thiết bị hiện đại

*Từ phía cơ quan quản lý

• Chưa quản lý sát sao dẫn đến nhiều cơ sở sản xuất nước đóng chai nhỏ, lẻ, không đáp ứng các tiêu chuẩn cần thiết vẫn ung dung hoạt động, cung cấp nước đóng chai cho thị trường.

• Chưa có chế tài xử lý phù hợp nên nhiều cơ sở vẫn hoạt động trái pháp luật

• Chưa có sự tuyên truyền rộng rãi đến người dân về vấn đề nước bẩn, nước nhiễm khuẩn

*Nguyên nhân khách quan

• Hiện nay có hàng trăm, hàng nghìn cơ sở sản xuất nước đóng chai từ lớn đến nhỏ, lẻ Dẫn đến tình trạng nước đóng chai trên thị trường có nhiều mẫu mã, chủng loại khiến các cơ quan quản lý khó khiểm soát, người tiêu dùng thì không thể biết loại nào chất lượng hay không chất lượng để sử dụng.

• Các loại nước đóng chai có kiểu dáng, mẫu mã tựa nhau, có những cái tên na

ná nhau làm cho người tiêu dùng khó nhận biết.