Đang tải... (xem toàn văn)
Nhu cầu phục vụ của nhà hàng trong resort nằm trong khoảng 8090% ở bữa sáng, 1520% vào bữa trưa, 3040% vào bữa tối. Phong cách và phạm vi lựa chọn của nhà hàng phụ thuộc phần lớn vào quy mô khu resort. Hầu hết nhà hàng ở resort quy mô trung bình cung cấp 2 loại thực đơn, trong khi ở quy mô lớn là 34.
NHÀ HÀNG – BAR RESORT NHÀ HÀNG - Nhu cầu phục vụ của nhà hàng trong resort nằm trong khoảng 80-90% ở bữa sáng, 15- 20% vào bữa trưa, 30-40% vào bữa tối. - Phong cách và phạm vi lựa chọn của nhà hàng phụ thuộc phần lớn vào quy mô khu resort. Hầu hết nhà hàng ở resort quy mô trung bình cung cấp 2 loại thực đơn, trong khi ở quy mô lớn là 3-4. NHÀ HÀNG Phân loại Theo kiểu đồ ăn (theo menu) Theo hình thức phục vụ Theo loại đồ ăn chuyên Phục vụ món ăn Nhà hàng Pháp Nhà hàng Ý Nhà hàng Trung Hoa Nhà hàng Á Nhà hàng Âu Nhà hàng phục vụ Ala Carte Nhà hàng fastfood Nhà hàng buffet Nhà hàng hải sản/ đặc sản Nhà hàng chuyên gà, bò, dê Nhà hàng bia hơi Nhà hàng lẩu Đối tượng phục vụ Thực khách ăn tại chỗ, có thể là hai hoặc nhiều người Thực khách ăn tại chỗ hoặc mang về. Phục vụ bàn ăn theo nhóm ít người, và nhóm nhiều người Thực khách ăn tại chỗ. Chủ yếu là khách nhóm với số lượng khách lớn trong một gia đình, hoặc nhóm bạn. Nhu cầu của thực khách Thưởng thức món ăn theo hương vị đặc trưng, phong cách phục vụ, hình thức trình bày, không gian ẩm thực Chú trọng nhiều đến cung cách phục vụ và chất lượng món ăn Thưởng thức món ăn với đặc trưng văn hóa tại địa phương, đặc trưng văn hóa của món ăn, … Có không gian họp mặt, vui vẻ, … Thời gian phục vụ Ngày và đêm Ban ngày Ngày và đêm Đặc điểm không gian Không gian ẩm thực phải phù hợp với đặc điểm văn hóa của món ăn. Sang trọng, thoải mái, nhiều lựa chọn chỗ ngồi, … Bố trí không gian thoáng đãng, có nhiều chỗ ngồi, bố trí đa dạng hình thức chỗ ngồi. Thiết kế không gian gắn liền với đặc trưng thương hiệu. Không gian ấm cúng, thân mật, gắn liền với đặc trưng văn hóa của địa phương, của ẩm thực, … Phân biệt không gian riêng và chung khéo léo NHÀ HÀNG NHÀ HÀNG PHÁP SỰ CẦU KỲ CỦA MÓN ĂN VÀ SỰ TINH TẾ CỦA RƯỢU PHONG CÁCH NHÀ HÀNG SANG TRỌNG, LỊCH THIỆP, CỔ ĐIỂN PHÂN LOẠI THEO KIỂU ĐỒ ĂN NHÀ HÀNG NHÀ HÀNG Ý SỰ KẾT HỢP KHÉO LÉO, HÀI HÒA GIỮA CÁC MÓN ĂN PHONG CÁCH HIỆN ĐẠI, NHẸ NHÀNG PHÂN LOẠI THEO KIỂU ĐỒ ĂN NHÀ HÀNG NHÀ HÀNG Á ĐÔNG SỰ NHẪN NẠI TRONG KHÂU CHUẨN BỊ, CHẾ BIẾN, TRÌNH BÀY, THƯỞNG THỨC MÓN ĂN KHÔNG GIAN ẤM CÚNG, THÂN MẬT, SỬ DỤNG GAM MÀU NÓNG LÀ CHỦ YẾU PHÂN LOẠI THEO KIỂU ĐỒ ĂN NHÀ HÀNG NHÀ HÀNG PHỤC VỤ TỪNG BÀN - PHỤC VỤ TẠI CHỖ THEO BÀN. - PHONG CÁCH SANG TRỌNG, THÂN THIỆN, ẤM CÚNG THEO NHÓM BẠN, GIA ĐÌNH PHÂN LOẠI THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ NHÀ HÀNG [...]... ÍCH CỦA RESORT NẰM NGAY TRUNG TÂM, DỄ TIẾP CẬN VỚI ĐƯỜNG CHÍNH, BIỂN, CÁC KHỐI BUNGALO VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG GRAND TARGHEE SKI RESORT NẰM Ở KHU RỪNG QUỐC GIA CARIBOU TARGHEE Ở ALTA, WYOMING CỦA MỸ ĐÂY LÀ KHU RESORT CÓ PHỤC VỤ KHÁCH TRƯỢT TUYẾT VÀ KHÁCH DU LỊCH VỊ TRÍ RESORT. .. KIỂU NHÀ HÀNG THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ NHÀ HÀNG ĐẶC SẢN LÀ DẠNG NHÀ HÀNG ĐỀ CAO ĐẶC THÙ VĂN HÓA CỦA MÓN ĂN TƯƠNG ỨNG VỚI TỪNG VÙNG, MIỀN, DÂN TỘC, CÁCH CHẾ BIẾN, CÁCH TRÌNH BÀY, CÁCH THƯỞNG THỨC VÀ KHÔNG GIAN THƯỞNG THỨC YÊU CẦU VỀ THẨM MỸ, CHẤT LƯỢNG VÀ THIẾT KẾ KIẾN TRÚC CAO VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG • MỘT SỐ NHÀ HÀNG ĐƯỢC THIẾT KẾ THEO ĐẶC TRƯNG CỦA RESORT Ở NHỮNG VỊ TRÍ KHÁC NHAU: RESORT. .. ĐÂY, CÓ THỂ DÙNG CÁP TREO LÊN ĐỈNH NÚI, ĐỂ TRƯỢT TUYẾT XUỐNG CÓ 3 TUYẾN CÁP TREO CHÍNH VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG GRAND TARGHEE SKI RESORT VỪA PHỤC VỤ NHÀ HÀNG TRONG NHÀ, VỪA PHỤC VỤ NHÀ HÀNG NGOÀI TRỜI, DÀNH CHO NHỮNG KHÁCH TRƯỢT TUYẾT KIẾN TRÚC KHU VỰC NHÀ HÀNG HÒA HỢP VỚI KIẾN TRÚC TỔNG THỂ KHU RESORT DÂY CHUYỀN HOẠT ĐỘNG Phòng giặt ủi LỐI VÀO NHÂN VIÊN Bộ phận kiểm soát Khi vực rác thải... NHỮNG VỊ TRÍ KHÁC NHAU: RESORT VEN BIỂN, RESORT TRÊN NÚI, RESORT TRÊN MẶT BIỂN, RESORT DƯỚI LÒNG NƯỚC, RESORT Ở SA MẠC, RESORT TRONG RỪNG, … • VỊ TRÍ ĐẶC TRƯNG NÀY CỦA RESORT ĐÃ ẢNH HƯỞNG NHIỀU ĐẾN HÌNH THỨC TỔ CHỨC KHÔNG GIAN NHÀ HÀNG ĐỂ ĐÁP ỨNG ĐƯỢC NHU CẦU THƯỞNG THỨC CẢNH QUAN KHÁC NHAU OCEANAMI LUXURY HOME AND RESORT NẰM Ở LONG HẢI, BÀ RỊA – VŨNG TÀU, LÀ KHU RESORT VEN BIỂN, CÓ VỊ TRÍ ĐẮC ĐỊA, TRẢI...PHÂN LOẠI KIỂU NHÀ HÀNG THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ NHÀ HÀNG BUFFET VỚI THIẾT KẾ TẠO SỰ THUẬN TIỆN CHO THỰC KHÁCH TỰ PHỤC VỤ PHÂN CHIA KHÔNG GIAN RÕ RÀNG GIỮA KHU VỰC BÀY THỨC ĂN VÀ BÀN GHẾ, ĐỂ TRÁNH SỰ CHỒNG CHÉO KHÔNG GIAN PHÂN LOẠI KIỂU NHÀ HÀNG THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ NHÀ HÀNG HẢI SẢN CẦN ĐẢM BẢO NGUỒN NGUYÊN LIỆU TƯƠI NGON, THEO SỰ LỰA CHỌN CỦA KHÁCH HÀNG, NGOÀI RA SỰ CHẾ BIẾN MÓN ĂN... KHÁCH DU LỊCH VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG GRAND TARGHEE SKI RESORT NẰM TRÊN MỘT SƯỜN NÚI, ĐỊA HÌNH DỐC, CÓ TUYẾT XEN LẪN CÂY XANH CÁC TIỆN ÍCH CỦA RESORT KẾT HỢP VỚI CÁC KHU VỰC TRƯỢT TUYẾT THEO BỐ CỤC PHÂN TÁN KIẾN TRÚC HÒA HỢP THIÊN NHIÊN, THUẬN LỢI CHO NHU CẦU TRƯỢT TUYẾT VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG CÁC TIỆN ÍCH CỦA GRAND TARGHEE SKI RESORT NẰM DƯỚI CHÂN NÚI TỪ ĐÂY, CÓ THỂ DÙNG... phục vụ Rửa chén Quầy giải khát Nhà hàng Phòng giải lao Quầy rượu Kho đồ Phòng tiệc Phòng chuẩn bị tiệc Phòng riêng Phòng riêng Quầy rượu DÂY CHUYỀN HOẠT ĐỘNG PHÒNG ĂN - Đây là khu vực trung tâm của nhà hàng - Chiếm diện tích khá lớn,phục vụ số lượng người đông,thường xuyên - Thể hiện bộ mặt của nhà hàng - Thường có vị trí tiếp cận mặt đường,lối vào chính - Thu hút khách hàng nhờ sự nhộn nhịp sang trọng... không gian bếp dùng cho cá nhóm phòng ăn trong một khách sạn BẾP NHÀ HÀNG Chất thải Kho lạnh Xử lý Ch bị, sơ chế Bếp Rửa Phục vụ Kho nguyên liệu Dây chuyền công năng Thiết kế một nhà bếp của một nhà hang đòi hỏi phải sắp xếp các thiết bị theo một cách khoa học để tạo ra sự thuận lợi trong việc giao thông và các hoạt động diễn ra trong nhà bếp Kho lưu trữ Chuẩn bị Rửa nồi CHế biến Phục vụ Rửa chén bát... lẩu âm dưới bàn VẬT DỤNG • CHIẾU SÁNG o Chiếu sáng chung Chiếu sáng chung cho nhà hàng có thể dùng đèn dowlight Đèn chùm lớn còn có chức năng trang trí Đèn dowlight LED Hoặc đèn theo xu hướng sinh thái VẬT DỤNG • CHIẾU SÁNG Chiếu sáng cục bộ có thể dùng những loại đèn treo nhỏ, đèn gắn tường hay đèn bàn, đèn cao BẾP NHÀ HÀNG KHU VỰC BẾP NẤU - Bếp nấu giữ vai trò khá quan trong, cung cấp thức ăn hằng... liền với khu vực soạn,phòng nhảy ,bar có riêng một không gian cho ban nhac biễu diễn tại chỗ -Chú ý tới việc thiết kế thoát người và chiều cao thông thuỷ PHÒNG ĂN PHÒNG ĂN TIỆC NGOÀI TRỜI - BUFFET - Thường bày trí gắn liền với khu soạn bếp và quầy bar - Kết hợp với tiệc rượu và giải khát - Món ăn được dọn sẵn bố trí tập trung hoặc trên từng bàn an riêng - Buffet trong nhà được tổ chức ở phòng ăn lớ gắn . ăn Nhà hàng Pháp Nhà hàng Ý Nhà hàng Trung Hoa Nhà hàng Á Nhà hàng Âu Nhà hàng phục vụ Ala Carte Nhà hàng fastfood Nhà hàng buffet Nhà hàng hải sản/ đặc sản Nhà hàng chuyên gà, bò, dê Nhà hàng. KHÁC NHAU. VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHÀ HÀNG GRAND TARGHEE SKI RESORT NẰM Ở KHU. NHÀ HÀNG – BAR RESORT NHÀ HÀNG - Nhu cầu phục vụ của nhà hàng trong resort nằm trong khoảng 80-90% ở bữa sáng, 15- 20% vào bữa trưa, 30-40% vào bữa tối. - Phong cách và phạm vi lựa chọn của nhà