101 Bi quyet lam banh Ga-to

DỤNG CỤ VÀ CÁC LOẠI KHUÔN 1. DỤNG CỤ VÀ KHUÔN BẰNG THIẾC Muốn làm bánh ga-tô ngon, chúng ta không thể thiếu chiếc cân bàn chính xác dùng trong nhà bếp và những dụng cụ sau:  Muỗng đong: Dùng để đong lượng nguyên liệu.  Dao răng cưa: Dùng để cắt bánh ga-tô thành những miếng mỏng bằng nhau.  Máy lột vỏ: Dùng để lột vỏ trái cây.  Muỗng nhựa: Dùng để cạo sạch lượng nguyên liệu còn dính lại trong đồ đựng.  Đồ đánh trứng: Dùng để đánh trứng rất đều, tương đương với máy xay điện, có thể đánh với lượng lớn.  Túi bắt bông kem: Sau khi rửa sạch có thể sử dụng trở lại, túi bắt bông kem có nhiều loại với nhiều kích cỡ khác nhau có thể tùy ý chọn dùng.  Đuôi nặn bông kem nhỏ: Dùng để bắt kem, sôcôla trang trí cho bánh rất đẹp 5  Đuôi nặn bông kem lớn: Dùng để bắt kem, sôcôla trang trí cho bánh ga-tô thêm đẹp.  Khuôn bằng thiếc hình ống: Dùng để trang trí cho bánh rất đẹp.  Khuôn bằng thiếc có độ nghiêng, chính giữa của khuôn có ống thiếc, xung quanh là vành nghiêng sâu, khi sử dụng cần phải bảo đảm khuôn không bò bất cứ vết trầy xước nào và cũng không bò dính dầu mỡ, có như thế nguyên liệu làm bánh ga-tô mới nhận nhiệt tốt và nở đều trong cả khuôn.  Đồ đựng sandwich bằng thiếc: Dùng để nướng bánh ga-tô mỏng, giòn, xốp, rất ngon.  Khuôn thiếc có thể tháo rời: Vành và đáy khuôn được thiết kế có có thể tháo rời hoặc thay đổi vò trí rất tiện khi trở bánh ga-tô.  Khuôn thiếc đáy cạn : Khuôn thiêc đáy cạn là dụng cụ lý tưởng để làm bánh mì cuốn Thụy Só và bánh trứng đường (làm bằng lòng trắng trứng với đường). 6 2. LÀM LỚP LÓT CHO KHUÔN THIẾC Trước tiên, cần chuẩn bò khuôn thiếc thật tốt để tránh cho bánh ga-tô không bò dính vào khuôn, như thế bánh ga-tô mới có thể lấy ra khỏi khuôn được dễ dàng. Khuôn thiếc trước khi sử dụng cần được thoa dầu và lót giấy si (si-lic). Khi làm bánh ga-tô có thêm vào nhiều loại trái cây rất cần dùng giấy lót khuôn. * Cách làm giấy lót: 1. Đầu tiên thoa trong lòng khuôn một lớp dầu. Sau đó cắt một miếng giấy nhỏ, hẹp, hai tay cầm hai đầu tờ giấy lót quấn tròn lại sao cho lót vừa với lòng khuôn. Cuối cùng, cắt bỏ đi phần dư. Chú ý: giấy lót phải cao hơn thành khuôn 5cm. 2. Cạnh giấy dài phía dưới đáy gấp một đường khoảng 2,5cm, men theo đường gấp này cắt xéo (nghiêng theo lòng khuôn) đến khi giáp hết một vòng. 3. Để giấy vào thành khuôn, dùng viết chì gạch vòng tròn trên giấy ở dưới đáy, cắt bỏ đi phần giấy chồng lên nhau, dùng tay ép chặt sao cho giấy dán vào vừa với cạnh đáy. 4. Cắt miếng giấy tròn lót dưới mặt đáy đồng thời dùng tay đè sao cho mặt giấy 7 bằng, chỗ nối cần phải bằng phẳng, khi cần có thể thoa lên một ít dầu vàng. Nếu dùng giấy không thấm mỡ có thể thoa lên một lớp dầu vàng tan.  Khuôn nướng chất lượng cao: Khi mua khuôn thiếc bạn nên chọn loại có chất lượng tốt. Một số loại khuôn bằng thiếc chất lượng kém có lớp kim loại rất mỏng, khi để vào lò nướng sẽ nhận nhiệt không đều, điều này không những làm cho bánh không ngon mà đôi khi còn làm cho bánh bò cháy.  Kích thước của khuôn: Thông thường ta căn cứ vào lượng nguyên liệu sử dụng để chọn lựa khuôn có kích thước lớn nhỏ cho phù hợp. Tuy nhiên, khi cần cũng phải kiểm tra độ sâu của khuôn. Nếu đáy khuôn quá sâu sẽ làm cho bánh ga- tô nở không đều, nhưng nếu đáy khuôn quá cạn thì bánh ga-tô khi chín sẽ bò tràn ra.  Khuôn thiếc có hình dạng không nhất đònh: Với loại khuôn này chúng ta không thể dùng giấy để 8 làm lớp lót, mà nên dùng dầu vàng thoa trong lòng khuôn hai lần, sau đó rắc lên một lớp bột mì, những nơi không đều cần lắc cho đều là được. 3. CÁCH LÀM LỚP LÓT CHO KHUÔN THIẾC HÌNH VUÔNG VÀ HÌNH CHỮ NHẬT Những khuôn thiếc hình vuông và hình chữ nhật cần được làm lớp lót, để khi lấy bánh ga-tô ra được dễ dàng hơn. 1. Đầu tiên, để vào trong khuôn một tờ giấy mỏng hình chữ nhật, dùng viết chì gạch theo những góc và cạnh dưới đáy hình chữ nhật, gấp lại theo đường kẻ và cắt bỏ đi phần giấy dư ở 4 góc. 2. Thoa vào lòng khuôn một lớp dầu, lót tờ giấy đã gấp vào trong khuôn, xoa bằng mặt giấy ở xung quanh thành khuôn và mặt đáy. 9 4. CÁCH LÀM HAI LỚP LÓT CHO KHUÔN BÁNH GA-TÔ BẰNG THIẾC Khi làm bánh ga-tô lớn ta phải nướng trong một thời gian khá lâu, vì vậy ta phải làm giấy lót 2 lớp để cách bớt nhiệt. Nếu làm bánh ga-tô có chứa nhiều trái cây thì nên dùng giấy da dê để làm lớp bảo vệ bên ngoài khuôn. 1. Dùng 1 tờ giấy hình vuông gấp thành hình tam giác lớn, sau đó gấp thành 8 hình tam giác nhỏ, lấy đỉnh góc nhọn của hình tam giác đo vào chính giữa khuôn, cắt bỏ đi phần giấy dư ngoài vành. 2. Tháo hình tam giác ra thành hình tròn, cắt bỏ đi những phần dư trên đường tròn, thoa trong lòng khuôn một lớp dầu và đặt tờ giấy hình tròn lên, thoa lên giấy một lớp dầu. 3. Cuối cùng theo cách trên ta cắt 1 tờ giấy hình tròn nữa, sau khi làm xong những việc kể trên, cho tờ giấy hình tròn vào trong khuôn, ấn bằng phẳng và thoa dầu lên. 10 5. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN ĐẶC BIỆT Sau khi đã làm lớp lót, ta một tờ giấy da dê bao quanh phía ngoài khuôn và dùng dây cột chặt, sau đó ta đặt khuôn lên giá nướng có lót một lớp giấy cứng. Khi làm bánh ga-tô trái cây, ta dùng một lớp giấy dầu bao khuôn lại để bảo quản bánh tốt. NGUYÊN LIỆU VÀ KỸ THUẬT 6. QUÁ TRÌNH CHUẨN BỊ Việc chọn lựa và sử dụng chính xác lượng nguyên liệu đã được chỉ đònh trong công thức là điều hết sức quan trọng khi làm bánh. Ta không nên sử dụng những nguyên liệu khô đã cất giữ quá lâu vì chúng rất dễ biến chất, nên cố gắng chọn dùng những nguyên liệu tốt nhất. 7. RÂY BỘT MÌ Ta rây bột mì hai lần để bột được trộn lẫn với nhiều không khí, như thế sẽ làm bánh được ngon hơn. Sau đó ta rây đều các loại bột khôâ khác chung với nhau để được một hỗn hợp bột đều. 11 8. TÁCH LÒNG ĐỎ VÀ LÒNG TRẮNG TRỨNG GÀ Gõ trứng gà vào miệng chén để vỏ trứng gà nứt ra làm hai, sau đó đem nửa vỏ trứng đựng lòng đỏ trứng gà đổ vào trong một nửa vỏ trứng gà kia, không được làm bể nát lòng đỏ trứng, còn lòng trắng thì cho chảy vào trong tô đã chuẩn bò trước đó. 9. LÀM BÁNH GA-TÔ CÓ MÙI VỊ TRÁI CÂY Vò chanh, vò quýt, vò cam đều là mùi vò bánh ga-tô được ưa chuộng. Chọn những trái cây đã rửa sạch hoặc trái cây chưa đánh sáp làm nguyên liệu, để trái cây lên máy mài nơi có lưỡi dao bén nhất. Nếu bạn muốn vò trái cây thấm nhiều vào ga-tô thì nên dùng cam hoặc quýt, hiệu quả rất tốt. 10. NƯỚC ĐƯỜNG Cho 500g đường vào trong 150ml nước lạnh, sau đó nấu sôi hỗn hợp rồi nhấc nồi đường trên bếp xuống. Để có hỗn hợp nước đường thường thì ta đun đến 115 o C hoặc 240 o F, để có đường caramen ta nấu sôi đến 173 o C hoặc 345 O F. 12 11. ĐÁNH KEM NỔI Cho kem ướp lạnh vào trong chén, dùng đồ đánh trứng đánh đến khi kem mềm và nổi đều. Nếu bạn muốn dùng kem để trang trí có thể trộn đến khi kem cứng lại là được nhưng không nên quá mức nếu không kem sẽ biến thành sữa đặc. * Hàm lượng chất béo: Nếu bạn muốn đánh cho kem nổi đều thì phải có hàm lượng chất béo ít nhất 30%, nhưng nếu bạn muốn dùng kem để trang trí cho bánh ga-tô thì phải có hàm lượng chất béo ít nhất 40% mới có thể đạt đến hiệu quả như ý. 12. HÒA TAN KEO TRONG (GELATIN) Trước khi sử dụng keo trong cần phải cho keo vào chén nước lạnh ngâm cho mềm, rồi đem chén để vào trong nước sôi đun cách thủy cho đến khi được nước keo trong. Nhưng trước khi cho keo trong vào nguyên liệu cần phải để nguội, nếu không thì sẽ không ngon. Thông thường, để có một muỗng canh lớn nước keo trong chỉ cần 1 muỗng nhỏ bột keo. 13 13. BÓC VỎ QUẢ PHỈ Nếu cho quả phỉ vào, bánh ga-tô của bạn sẽ có mùi vò rất đặc biệt. Nhưng vỏ của nó rất cứng khó có thể bóc được. Do đó cần phải nung nóng quả phỉ, sau đó cho vào trong túi vải và bóp vỏ ra. 1. Đầu tiên, để quả phỉ vào trong lò ở nhiệt độ 180 o C hoặc 350 o F nung 4 - 15 phút cho đến khi quả phỉ sậm màu và bong vỏ. 2. Sau đó cho quả phỉ vào trong khăn vải, xếp khăn vải lại, dùng tay bóp nhẹ để vỏ được tróc sạch. 14. KIỂM TRA THỬ SAU KHI BÁNH ĐÃ LÀM XONG Bánh ga-tô sau khi hoàn tất có màu vàng, nở đều, vành bánh phải rút lại không dính với thành khuôn. Nếu dùng tay ấn nhẹ vào mặt bánh thì bánh phải có tính đàn hồi. Ngoài ra, có thể dùng cây tăm dài cắm vào giữa bánh ga-tô để kiểm tra xem bánh ga-tô đã chín hay chưa. Nếu tăm sau khi rút ra không còn dính bánh thì bánh ga-tô đã chín, ngược lại là bánh còn chưa chín cần phải nướng thêm 5 phút nữa. 14 [...]... lót, chú ý không cần kéo bỏ lớp vỏ ngoài của bánh 3 Khi kéo bỏ giấy lót cần đặc bi t chú ý nơi góc bánh Sau khi bỏ đi lớp giấy lót, bạn 23 có thể cho thêm nguyên liệu và cuốn bánh Nhân lúc bánh còn nóng dùng dao thoa nguyên liệu trang trí lên bánh 4 Cắt bỏ đi phần dư không thoa nguyên liệu của bánh, dùng dao cắt nhẹ đường bi n ra khỏi bánh, hướng chiều rộng của bánh về phía mình và cuốn thành cây hình... khí cất giữ trong tủ lạnh Ta có thể dùng giấy không thấm mỡ hoặc giấy bạc gói bánh rồi cho vào trong túi nhựa ướp lạnh Bánh ga-tô nhiều lớp, kem, sôcôla khi ướp lạnh cần phải sử dụng đồ đựng không bò bi n dạng mới có thể cất giữ tốt, khi giảm lạnh nên để vào nơi mát mẻ hoặc tủ lạnh (ngăn tủ bình thường) 15 17 KỸ THUẬT NƯỚNG BÁNH GA-TÔ Nếu làm theo phương pháp dưới đây, bạn sẽ thành công Gặp trường... 3 5 phút đến khi hỗn hợp có màu trắng ngà mềm là được 26 2 Sau đó cho trứng vào, nên cho vào từng trứng, đánh kỹ rồi mới cho trứng khác vào 3 Để tránh trường hợp khi cho trứng vào, hỗn hợp nguyên liệu bi n thành dạng sữa đặc, không khí trong hỗn hợp nguyên liệu bò mất đi, trước khi cho vào 2 quả trứng cuối cùng ta dùng rây rây vào một muỗng bột 26 RÂY BỘT MÌ VÀO Khi rây bột mì vào, động tác phải nhẹ... nhạt, trứng gà bỏ từng trứng vào đánh, đánh tan hết sau đó bỏ trứng khác vào đánh đến hết 4 trứng, dùng rây rây vào 250g bột mì Cho hỗn hợp vào khuôn nướng nướng 25 phút, lúc này bánh từ màu vàng nhạt bi n thành màu nâu Ta dùng ngón tay ấn nhẹ vào mặt bánh xem có đàn hồi không, sau đó cho bánh ra giá kim loại để nguội 29 ĐỂ BẢO ĐẢM LÀM BÁNH THÀNH CÔNG Khi làm bánh ga-tô, tất cả những nguyên liệu phải... sôcôla đã làm tan, 2 muỗng canh bột mì vào một trong hai tô đựng hỗn hợp nguyên liệu, đem 2 tô đựng hỗn hợp nguyên liệu ra cho vào khuôn từng muỗng rồi nướng trong một tiếng  Bánh ga-tô va-ni đã chế bi n sẵn: Lấy 1 muỗng bột nhục quế, nửa muỗng bột đậu khấu và bột mì rồi dùng rây rây một lần Đánh hỗn hợp nguyên liệu, cho vào 60g hạt cây trăn bóc vỏ (như mục 13) Sau khi nướng được một giờ rắc lên mặt . giấy hình tròn vào trong khuôn, ấn bằng phẳng và thoa dầu lên. 10 5. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN ĐẶC BI T Sau khi đã làm lớp lót, ta một tờ giấy da dê bao quanh phía ngoài khuôn và dùng dây cột chặt,. trọng khi làm bánh. Ta không nên sử dụng những nguyên liệu khô đã cất giữ quá lâu vì chúng rất dễ bi n chất, nên cố gắng chọn dùng những nguyên liệu tốt nhất. 7. RÂY BỘT MÌ Ta rây bột mì hai lần. để trang trí có thể trộn đến khi kem cứng lại là được nhưng không nên quá mức nếu không kem sẽ bi n thành sữa đặc. * Hàm lượng chất béo: Nếu bạn muốn đánh cho kem nổi đều thì phải có hàm lượng