Trẻ em là thế hệ tương lai, là niềm hy vọng của cả dân tộc. Bởi vậy, trẻ phải có một cơ thể khoẻ mạnh, một tinh thần minh mẫn để học tập và xây dựng đất nước. Các chất dinh dưỡng là cơ sở vật chất cho sự phát triển của trẻ. Đây là giai đoạn phát triển nhanh nhất trong cuộc đời, cả về chiều cao, cân nặng, trí não hay hệ thống dây thần kinh. Khối lượng hoạt động cũng không ngừng gia tăng theo độ tuổi. Do đó việc cung cấp các chất dinh dưỡng là vô cùng quan trọng.Chúng ta không chỉ phải cho trẻ ăn ngon mà còn phải cho trẻ ăn một cách khoa học, hợp lý và khoẻ mạnh.Các món ăn có dinh dưỡng hợp lý và cân bằng là yếu tố cần thiết cho trẻ. Thấy rõ được tầm quan trọng ấy, ngành giáo dục mầm non đang cố gắng đào tạo đội ngũ cô nuôi có trình độ và tay nghề thông qua các trường trung cấp trong thành phố. Trải qua 15 tháng học tập và thực hành dưới sự hướng dẫn tận tình của các thầy cô giáo trường Trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội, tôi đã được cử đến thực tập tại trường Mầm non Đốc Tín, Huyện Mỹ Đức Hà Nội. Qua một tháng thực tập với sự hướng dẫn và giúp đỡ tận tình của các cán bộ, nhâ viên trong trường tôi đã được thực hành nghiệp vụ nấu ăn, được áp dụng những kiến thức đã học ở nhà trường vào thực tế tại nhà bếp mẫu giáo. Tại đây, tôi đã học được nhiều điều bổ ích và có thêm kinh nghiệm về nấu ăn. Sau đây là bản báo cáo tổng quan của tôi về quá trình thực tập tai trường Mầm non Đốc Tín.
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sở giáo dục và đào tạo Hà nội Trờng trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn hà nội Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đề tài tốt nghiệp: Bếp ăn tại trờng Mầm non Đơn vị thực tập: Trờng Mầm non Đốc Tín Giáo viên hớng dẫn: Lữ Quý Hoà Sinh viên thực tập: Nguyễn Thị Bích Hồng Lớp: NB5K2 Hà Nội, tháng 3 năm 2010 SV: Nguyễn Thị Bích Hồng B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp SV: NguyÔn ThÞ BÝch Hång Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chơng I: Lời nói đầu Trẻ em là thế hệ tơng lai, là niềm hy vọng của cả dân tộc. Bởi vậy, trẻ phải có một cơ thể khoẻ mạnh, một tinh thần minh mẫn để học tập và xây dựng đất nớc. Các chất dinh dỡng là cơ sở vật chất cho sự phát triển của trẻ. Đây là giai đoạn phát triển nhanh nhất trong cuộc đời, cả về chiều cao, cân nặng, trí não hay hệ thống dây thần kinh. Khối lợng hoạt động cũng không ngừng gia tăng theo độ tuổi. Do đó việc cung cấp các chất dinh dỡng là vô cùng quan trọng.Chúng ta không chỉ phải cho trẻ ăn ngon mà còn phải cho trẻ ăn một cách khoa học, hợp lý và khoẻ mạnh.Các món ăn có dinh dỡng hợp lý và cân bằng là yếu tố cần thiết cho trẻ. Thấy rõ đợc tầm quan trọng ấy, ngành giáo dục mầm non đang cố gắng đào tạo đội ngũ cô nuôi có trình độ và tay nghề thông qua các trờng trung cấp trong thành phố. Trải qua 15 tháng học tập và thực hành dới sự hớng dẫn tận tình của các thầy cô giáo trờng Trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội, tôi đã đợc cử đến thực tập tại trờng Mầm non Đốc Tín, Huyện Mỹ Đức Hà Nội. Qua một tháng thực tập với sự hớng dẫn và giúp đỡ tận tình của các cán bộ, nhâ viên trong trờng tôi đã đợc thực hành nghiệp vụ nấu ăn, đợc áp dụng những kiến thức đã học ở nhà trờng vào thực tế tại nhà bếp mẫu giáo. Tại đây, tôi đã học đợc nhiều điều bổ ích và có thêm kinh nghiệm về nấu ăn. Sau đây là bản báo cáo tổng quan của tôi về quá trình thực tập tai trờng Mầm non Đốc Tín. SV: Nguyễn Thị Bích Hồng B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp SV: NguyÔn ThÞ BÝch Hång Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chơng II: Giới thiệu chung và mô hình hoạt động bếp ăn trờng mầm non Đốc Tín I. Quan sát và nhận xét Nơi tôi đợc cử đến thực tập là trờng Mầm non Đốc Tín, một đơn vị có nhiều thành tích xuất sắc trong việc nuôi dạy trẻ thơ. Ngay từ những năm đầu thành lập, nhà trờng đã đợc lãnh đạo Huyện Mỹ Đức qua tâm đầu t với mục tiêu xây dựng trờng đạt tiêu chí trờng chuẩn quốc gia. Trờng có một khuôn viên đẹp, rộng rãi, sạch sẽ thích hợp cho việc nuôi dỡng những mầm non tơng lai. Sân trớc của trờng rộng, vừa là sân chơi, vừa là sân tập thể dục cho trẻ, trong sân có nhiều trò chơi vận động giúp trẻ phát triển cả về thể chất lẫn tinh thần. Ngoài ra trờng còn có một vờn thực vật phía sau gọi là: Vờn cây của bé giúp trẻ tiếp cận và tìm hiểu về thế giới thiên nhiên vốn rất phong phú và đa dạng. Đi sâu vào nội thất bên trong, ta thấy trờng bố trí 13 phòng học.Mỗi phòng đều sạch sẽ, khang trang với đầy đủ cơ sở vật chất để trẻ học tập và phát triển. Ngoài ra còn có phòng âm nhạc, phòng y tế, khu bếp Các cô giáo ở trờng đều có bằng cấp và kinh nghiệm về việc nuôi dạy trẻ. Đặc biệt khu bếp của trờng đạt tiêu chuẩn sạch đẹp và giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, các bậc phụ huynh có thể hoàn toàn yên tâm khi gửi con ở trờng. Tôi cảm thấy rất vui khi đợc thực tập tại một đơn vị xuất sắc nh vậy. II. thông tin cơ bản về trờng mầm non Đốc Tín 1. Tên chính thức của trờng: Trờng Mầm non Đốc Tín 2. Địa chỉ: Xóm 7, Đốc Tín, Mỹ Đức, Hà Nội SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp 3. Mặt hàng sản xuất kinh doanh: SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trờng tổ chức trông dạy trẻ phục vụ nhu cầu của các bậc phụ huynh. Ngoài ra, trờng còn tổ chức các hoạt động học tập ngoại khoá nh múa, vẽ, hát cho các học sinh tự do theo học. Trờng là đơn vị đi đầu của huyện trong công tác chăm sóc trẻ. Sau vài năm hoạt động, Trờng Mầm no Đốc Tín đã hội đủ cả 5 tiêu chí để trở thành trờng đạt chuẩn Quốc gia.Và năm 2009, trờng đã vinh dự nhận danh hiệu Trờng chuẩn Quốc gia. 4. Các bộ phận sản xuất, phục vụ: Trờng hoạt động trong lĩnh vực chăm sóc trẻ có thể chia làm 2 bộ phận: Bộ phận sản xuất bao gồm: Giáo viên, viên chức. Bộ phận phục vụ bao gồm: Nhân viên nhà bếp, lao công, phục vụ * Bộ phận sản xuất: Hiện trờng có khoảng trên 30 giáo viên. Họ đều là những cô giáo đạt chuẩn về trình độ chăm sóc và dạy bảo trẻ, không có giáo viên yếu kém về đạo đức. Ngoài ra còn có các nhân viên khác nh: Kế toán, thủ quỹ làm nhiệm vụ hạch toán sổ sách nhằm đảm bảo cho sự vận hành của nhà trờng. * Bộ phận phục vụ: Nhà trờng có đội ngũ nhân viên tận tình làm việc ở các bộ phận nhà bếp, trực cổng và giữ vệ sinh cho trờng. Nhà bếp của trờng có không gian thoáng mát, hoạt động theo qui tắc một chiều ,đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. SV: Nguyễn Thị Bích Hồng B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp SV: NguyÔn ThÞ BÝch Hång Báo cáo thực tập tốt nghiệp 5. Cơ cấu tổ chức và bó trí sắp xếp nơi làm việc, phân công lao động của trờng: Hiệu trởng Phó hiệu trởng Kế toán Bếp Phòng YT Bảo vệ Tạp vụ * Chức năng nhiệm vụ của từng phòng: +, Hiệu trởng: Hiệu trởng nhà trờng hiện nay là cô giáo Lê Thị Hảo, cô từng là giáo viên xuất sắc. Có nhiều năm kinh nghiệm và đợc sự tín nhiệm của Bộ giáo dục và các đồng nghiệp cô đã đợc bổ nhiệm làm Hiệu trởng trờng Mầm non Đốc Tín. Nhiệm vụ của Hiệu trởng là quản lý chung mọi vấn đề từ thống kê sổ sách, đến việc nuôi dạy trẻ của các cô giáo khác. Hiệu trởng luôn là ngời có tinh thần trách nhiệm cao, đa ra phơng hớng giải quyết cho mọi vấn đề của nhà trờng. +, Hiệu phó: Các cô Trần Thị Sáu, Trần thị Nhung đang là hiệu phó của nhà trờng. Cô có nhiệm vụ tổ chức giảng dạy, tổ chức ăn uống và chăm sóc sức khoẻ cho các cháu. +, Bác sỹ dinh dỡng sức khoẻ: SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Hiện nay trờng có một bác sỹ để kiểm tra sức khoẻ của các cháu học sinh, các cô giáo nuôi dạy trẻ và toàn bộ cán bộ nhân viên trong trờng. Kiểm tra chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày. SV: Nguyễn Thị Bích Hồng [...]... Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp thời tên cán bộ phụ gian trách 7h Cô hiệu phó Nhung phân công công việc Nhận thực phẩm - Vệ sinh nhà bếp 8h Đ/ C: Sơn - Sơ chế thực phẩm( Thái thịt, tẩm ớp thực phẩm) - Bếp trởng nấu chín thức ăn 9h Đ/ C: Loan - Sắp xếp đồ dùng - Phụ chia thức ăn - Thu rọn vệ sinh nhà bếp 9h 30 Đ/ C Thuỷ - Rửa thực phẩm... bếp 9h 30 Đ/ C Thuỷ - Rửa thực phẩm - Phụ sơ chế thực phẩm - Chia quà chiều - Rửa bát 10h Đ/ C Loan - Bếp trởng nấu chín thức ăn - Phụ chia thức ăn 14h Đ/ C Sơn - Phụ nấu chín thức ăn - Phụ chia thức ăn SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp 6 Trang thiết bị của cơ sở: a, Khuôn viên: Trờng đạt tiêu chuẩn của thành phố về cung cách dạy... phòng hội đồng Nhìn chung trờng đợc đặt tại một địa điểm rộng rãi, thoáng mát, phù hợp cho việc nuôi dạy trẻ.Đáng kể đến là nhà trờng đã cho xây dựng nhà bếp với những đầu bếp đáp ứng đợc khẩu vị, đảm bảo chế độ dinh dỡng và an toàn thực phẩm cho trẻ b, Khu vực bếp: Nh đã nói ở trên, nhà bếp của trờng hoạt động theo nguyên tắc một chiều Nhà bếp là nơi chế biến thức ăn cho trẻ hoàn toàn sạch sẽ, hiện đại,... để thay đổi cho phù hợp, thời gian ăn đợc cố định vào thời điểm xác định Đối với các cháu nhỏ từ 2- 3 tuổi Bữa chính ăn vào 10h sáng Bữa phụ ăn vào 3h30 sau khi ngủ dạy Đối với các cháu từ 4- 5 tuổi Bữa chính ăn vào 10h 30 Bữa phụ ăn vào 14h chiều sau khi các cháu ngủ dậy SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chơng III: Kết quả thực... phẩm: Súp ngọt, vừa ăn, sánh, mịn, không sót xơng, màu sắc hấp dẫn 10 Thực hành cách phục vụ Với đặc điểm là nấu bếp trong nhà trờng là bếp ăn tập thể, phục vụ ngời ăn đạt trớc, chủ yếu là các cháu nhỏ từ 2 đến 5 tuổi Do đối tợng là các cháu nhỏ nên sản phẩm đợc chế biến đơn giản, chín mềm, chín nhừ Việc thay đổi thực đơn phải dựa vào mùa, thời tiết Đặc biệt phải quan sát các em ăn hàng ngày để thay... chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà bếp có diện tích khoảng 80 m2, sắp xếp ngăn nắp, sạch sẽ, thờng xuyên đợc lau trùi, tổng vệ sinh nên rất phù hợp với việc chế biến thức ăn Nhà bếp thoáng mát, có đầy đủ ánh sáng và có hệ thống thoát nớc tốt Dụng cụ chế biến thực phẩm, bát đũa,bàn ghế chủ yếu là đồ inox, thép không rỉ hoặc nhôm Có dụng cụ chuyên dùng chế biến thức ăn sống và chín riêng biệt( thớt, dao,... phụ trong ngày, nếu chỉ lu ý đến lợng thức ăn của một ngày là không đủ Bởi vì mỗi loại thực phẩm có thành phần dinh dỡng khác nhau Ngoài ra chúng ta cũng cần phải lu ý đến sự phối hợp của các chất để tạo nên một bữa ăn ngon, lợi dụng sự bổ sung lẫn nhau của các chất để nâng cao gía trị dinh dỡng của các món ăn, khả năng hấp thụ của cơ thể trẻ Nên lu ý, mỗi bữa ăn phải có đầy đủ các loại thực phẩm cần... xếp thực đơn tuần 80 xuất ăn của trẻ trong mùa đông đợc áp dụng tại trờng: Số tiền ăn thu đợc của cháu là 8.000đ/xuất/ ngày Tổng số tiền thu đợc của 80 cháu là: Tổng số= 80 x 8.000 = 640.000đ Nhu cầu năng lợng( 60%): 780- 800 k calo Trong đó: Bữa chính chiếm 70% tơng đơng với 546- 560 kcalo/ 1 cháu/ ngày Bữa phụ chiếm 30% tơng đơng với 234 240 kcalo/ 1cháu/ ngày Tiêu chuẩn ăn 8.000 x 80 = 640.000 đ...Báo cáo thực tập tốt nghiệp +, Kế toán: Vào sổ sách, hạch toán, thống kê các khoản chi phí của từng tháng, từng quí, cả năm +, Phân công lao động trong bếp: Việc phân công lao động trong bếp đợc xây dng theo kiểu bếp ăn một chiều Nguyên tắc một chiều là nguyên tắc sắp xếp các công đoạn của quá trình sản xuất sao cho... đồ sống và đồ chín riêng).Đặc biệt,thức ăn chín chỉ đợc lấy khi có găng tay Các loại máy xay thịt đều đợc rửa sạch, lau khô khi sử dụng Tráng rửa các dụng cụ trực tiếp dới vòi nớc cho sạch( nếu cần phải rửa bằng nớc nóng, sau đó để dụng cụ vào kệ, giá để khô tự nhiên) 7 Cách lựa chọn sử dụng, bảo quản thực phẩm và vấn đề thực hiện vệ sinh a toàn thực phẩm Nhà bếp của trờng đợc xây dựng theo tiêu chuẩn . Tác dụng của nguyên tắc này là thúc đẩy chuyên môn hoá sản xuất, nâng cao kỹ năng, kỹ sảo cho ngời lao động, góp phần nâng cao năng suất lao động và chất lợng sản phẩm, giúp cho công tác bộ phận. sách, đến việc nuôi dạy trẻ của các cô giáo khác. Hiệu trởng luôn là ngời có tinh thần trách nhiệm cao, đa ra phơng hớng giải quyết cho mọi vấn đề của nhà trờng. +, Hiệu phó: Các cô Trần Thị Sáu,. cho sự phát triển của trẻ. Đây là giai đoạn phát triển nhanh nhất trong cuộc đời, cả về chiều cao, cân nặng, trí não hay hệ thống dây thần kinh. Khối lợng hoạt động cũng không ngừng gia tăng