Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 24 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
24
Dung lượng
889,03 KB
Nội dung
Chào mừng cô và các bạn đến với buổi thuyết trình của nhóm 9 Nha Trang, ngày /4/2013 ! "#""$%& '(! )"*& +(,-./012 -#3 ./4- 5670 56(8 49(80: ./(8. 0,9 5;'0< ./0=>? @A(!> ./0=0B0 Nội dung chính: I. Sơ lược chung về Sodium benzoate và bản 6nh của nó : 1. Khái niệm 2. Bản chất 3. Cơ chế bảo quản thực phẩm 4. Sản xuất 5. Ứng dụng II. Độc Tính III. Các quy định liên quan đến Sodium benzoate IV. Biện pháp C&DEF;GD 3 H& >#! DI'J3:F K , L ??.I3 AM<IN'9I3OA;P& 'JA [...]... hiệu quốc tế là E 221 3 Cơ chế bảo quản thực phẩm của sodium benzoate: Cơ chế bắt đầu với sự hấp thu acid benzoic vào tế bào Nếu độ pH trong tế bào thay đổi đến 5 hoặc thấp hơn, quá trình lên men kỵ khí của đường thông qua phosphofructokinae được giảm 95% do đó ức chế sự tăng trưởng và tồn tại của vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm 4 Sản xuất sodium benzoate: Sodium benzoate được tạo ra bằng cách trung... dùng để bảo quản đồ chua Mặc khác Natri benzoat không gây hại đến sức khỏe dù với liều lượng sử dụng là 4 gam/ngày nên nó được sử dụng hết sức phổ biến, thường là dùng cùng với các chất khác Bảo quản nước quả ở nồng độ 0.1- 0.12%: hòa tan natri benzoat vào nước nóng rồi cho dung dịch vào nước quả, tăng thời gian bảo quản lên trong vòng 2-3 tháng Nhược điểm dùng Benzoic và muối của nó để bảo quản mứt,... C(Ascorbic acid )và có chất bảo quản sodium benzoate; kết qur cho thấy 112 số mẫu không phát hiện có chất Benzen,38 mẫu có hiện diện chất này với hàm lượng rất thấp,từ 1-10 ppb(10 phần tỉ) • Theo một nghiên cứu vừa được công bố tại Đại học Sheffield(Anh), chất bảo quản (E211) thường được sử dụng trong các loại nước ngọt như Coca Cola và Pepsi có thể làm vô hiệu một số chức năng quan trọng của AND • Theo... nhịp tim chậm lại và lời nói lắp Một số tác dụng phụ khác thường cũng có thể, bao gồm màu xanh của da ,đôi môi hoặc móng tay, thay đổi nhận thức màu sắc, đặc biệt là màu vàng và màu xanh hoặc một số chỗ phồng mềm phát triển trên đầu trẻ sơ sinh III Các quy định liên quan đến sodium benzoate 1 Từ năm 2004 Who cảnh báo với chất bảo quản Sodium benzoate( trong nước ngọt) bởi chất gây dị ứng và mắc hội chứng... hộp hoặc đống chai 2000 IV, Biện pháp • Sodium benzoate sau sản xuất cần phải khử phenol trước khi tung ra thị trường cho kỹ nghệ thực phẩm Nếu không nguy cơ bị nhiễm đọc do phenol rất lớn, và hóa chất này ảnh hưởng đến hệ thần kinh, nhất đối với trẻ em và thai nhi • Loại thực phẩm này cần sử dụng chất này nhằm mục đích bảo quản bắt buộc phải công bố thành phần, liều lượng và phải được các ngành chức... thế giới đã công bố một nghiên cứu về Sodium benzoate nhưng chưa kết luận rằng chất an toàn Giáo sư Piper cho rằng nguyen nhân là do các phương pháp xét nghiệm của WHO còn lạc hậu 4 Theo cơ quan quản lý thực phẩm HK, mức chấp nhận của hóa chất này trong thực phẩm là 0,1% STT Nhóm thực phẩm ML Bảng liều lượng sử dụng Axit benzoic và benzoat với ADI: 0-5 1 Sữa lên men (nguy n kem),có xử lý nhiệt sau lên... Sodium benzoate là một chất bảo quản vì có khả năng tiêu diệt nấm mốc và vi khuẩn, thường dùng làm chất bảo quản trong các loại bánh kẹo, mứt, nước hoa quả, nước ngọt có gass, các loại nước xốt, súp thịt, ngũ cốc, sản phẩm từ thịt gia súc, gia cầm, thủy sản, nước chấm, sữa lên men, cà phê… Ngoài ra còn được dùng trong kem đánh răng, hóa mỹ phẩm, dược phẩm Là một trong số 29 chất được dùng như chất. .. cáo Đại học bang Oergon: Sodium benzoate hiếm khi gây tác dụng phụ, ngay cả khi được tiêu thụ với liều lượng lớn lên đến 50g Còn theo thư viện y khoa quốc tế thì cho rằng: Sodium benzoate có thể gây kích ứng loét dạ dày hiện có và làm tăng thông khí nhẹ, có thể dẫn tới chóng mặt và kém minh mẫn • Các tác dụng phụ nghiêm trọng có thể dẫn đến từ dự kết hợp của Sodium benzoate và phenyllacetate natri,... thể làm cho sản phẩm bị thâm đen và dễ nhận biết dư vị, do đó làm giảm chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm II Độc Tính • Theo Tổ chức quản lí độc chất quốc tế, Sodium benzoate được xếp vaò nhóm không gây ung thư, mà thuộc nhóm”Một số người cần tránh” vì nó có thể gây dị ứng cho đối tượng có cơ địa “nhạy cảm với hóa chất (tương tự đường lactose, bột ngọt, sulphite…) • Chất bảo quản bị hạn chế bởi FDA Hoa Kỳ... trọng lượng.Chương trình Quốc Tế về An Toàn hóa chất được tìm thấy không có tác dụng phụ ở người với liều lượng 647-825mg/kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày • Sodium benzoate (E211) khi kết hợp với acid ascorbic (vitamin C) sinh benzen tuy nhiên phản ứng hóa học phải hội tụ đủ các yếu tố về điều kiện xúc tác, nhiệt độ,Ph . về Sodium benzoate và bản 6nh của nó : 1. Khái niệm 2. Bản chất 3. Cơ chế bảo quản thực phẩm 4. Sản xuất 5. Ứng dụng II. Độc Tính III. Các quy định liên quan đến Sodium benzoate IV. Biện pháp C&DEF;GD. Chào mừng cô và các bạn đến với buổi thuyết trình của nhóm 9 Nha Trang, ngày /4/2013