Mối nguy CHLORAMPHENICOL và biện pháp phòng ngừa

Chloramphenicol là 1 trong những hóa chất và kháng sinh được liệt vào danh sách cấm sử dụng trong nuôi trồng, chế biến và bảo quản thực phẩm.. Chloramphenicol là 1 trong những hóa chất

Chủ đề: Mối nguy CHLORAMPHENICOL và

biện pháp phòng ngừa.

GVHD: Nguyễn Thuần Anh

Lớp : 53CNTP1

Nhóm : 7

Nguyễn Thị Lập Phụng

Lê Thị Nụ Biện Thị Tuyết Ly

Tháng 8/2001, một số công ty Ðức đã nhập khẩu 20 tấn tôm từ Trung Quốc có nhiễm

ở mức cao loại kháng sinh Chloramphenicol

Tháng 8/2001, một số công ty Ðức đã nhập khẩu 20 tấn tôm từ Trung Quốc có nhiễm

ở mức cao loại kháng sinh Chloramphenicol

Vào đầu tháng 9/2001, một số lô tôm của Việt Nam xuất khẩu sang Liên hiệp châu Âu (EU)

đã bị phát hiện nhiễm chloramphenicol

Vào đầu tháng 9/2001, một số lô tôm của Việt Nam xuất khẩu sang Liên hiệp châu Âu (EU)

đã bị phát hiện nhiễm chloramphenicol

1.TÌNH TRẠNG

2006, hàng loạt lô hàng mực khô của các doanh nghiệp trong tỉnh Bình Thuận bị Nhật trả về do

bị nhiễm Chloramphenicol.

Loại sản

phẩm

Số lô

Ban hành lệnh kiểm tra 50% sản phẩm tôm nhập khẩu từ Việt Nam.

THỐNG KÊ LÔ HÀNG BỊ CẢNH BÁO TẠI THỊ

TRƯỜNG NHẬT BẢN ( TỪ THÁNG 6 – 26/09/2006)

2007, Mỹ từ chối một số lô hàng thủy sản của Việt Nam với lý do bao bì kém và nhiễm trùng cũng như chứa nồng độ kháng sinh (Chloramphenicol) cao.

2012, tại Sơn Đông (Trung Quốc) dùng hóa

chất độc hại để gà tăng trưởng nhanh, 2

trong số các kháng sinh được phát hiện là amoxicillin và chloramphenicol

2013, Sản phẩm xúc xích gà bị thu hồi của

Ayamas (Malaysia) do nhiễm

chloramphenicol.

2 Cấu tạo của chloramphenicol

CTHH: C 11 H 12 N 2 Cl 2 O 5

Chloramphenicol ban đầu được bắt nguồn từ vi khuẩn

Streptomyces venezuelae , được phát hiện bởi 3

nhóm nghiên cứu độc lập: nhóm của Ehrlich (Parke Davis Comp,1947), nhóm Gottib (Univ.of Illinois,1948)

và nhóm Umezawa(1948), được đưa vào thực hành lâm sàng vào năm 1949, dưới tên thương mại

Chloromycetin Đó là kháng sinh đầu tiên tổng hợp

được sản xuất trên quy mô lớn

CTHH: C 11 H 12 N 2 Cl 2 O 5

Chloramphenicol ban đầu được bắt nguồn từ vi khuẩn

Streptomyces venezuelae , được phát hiện bởi 3

nhóm nghiên cứu độc lập: nhóm của Ehrlich (Parke Davis Comp,1947), nhóm Gottib (Univ.of Illinois,1948)

và nhóm Umezawa(1948), được đưa vào thực hành lâm sàng vào năm 1949, dưới tên thương mại

Chloromycetin Đó là kháng sinh đầu tiên tổng hợp

được sản xuất trên quy mô lớn

2 Tính chất, đặc điểm của chloramphenicol

Chloramphenicol

là chất bột màu trắng

hoặc có ánh vàng, không mùi,

vị rất đắng, ít tan trong nước,

tan nhiều trong cồn và chất béo,

bền vững, chịu nhiệt độ đến 100 o C

Được hấp thu nhanh chóng và

gần như hoàn toàn.

Có độc tính.

Chloramphenicol

là chất bột màu trắng

hoặc có ánh vàng, không mùi,

vị rất đắng, ít tan trong nước,

tan nhiều trong cồn và chất béo,

bền vững, chịu nhiệt độ đến 100 o C

Được hấp thu nhanh chóng và

gần như hoàn toàn.

Có độc tính.

2 Tính chất, đặc điểm của chloramphenicol

Chloramphenicol là một loại kháng sinh, có khả

năng kháng khuẩn và dược động học nên

được sử dụng cho quá trình chế biến thực

phẩm có nguồn gốc động vật Tuy nhiên trong

cơ thể người nó lại gây ra những độc tính.

Chloramphenicol là 1 trong những hóa chất

và kháng sinh được liệt vào danh sách cấm sử dụng trong nuôi trồng, chế biến và bảo quản thực phẩm.

Chloramphenicol là một loại kháng sinh, có khả

năng kháng khuẩn và dược động học nên

được sử dụng cho quá trình chế biến thực

phẩm có nguồn gốc động vật Tuy nhiên trong

cơ thể người nó lại gây ra những độc tính.

Chloramphenicol là 1 trong những hóa chất

và kháng sinh được liệt vào danh sách cấm sử dụng trong nuôi trồng, chế biến và bảo quản

thực phẩm.

Nguyên nhân cơ thể bị nhiễm hoá chất

chloramphenicol

 Ăn: hải sản, gia cầm…nhiễm Chloramphenicol.

+ Do cơ sở sản xuất đã sử dụng trực tiếp đưa vào hải sản, gia cầm…

+ Nguy cơ nhiễm hoá chất kháng sinh cấm

cũng có thể từ công nhân không ý thức trong việc sử dụng kem bôi tay để điều trị các vết lở ở tay Điển

hình như: sử dụng kem Cortibiol (trong thành phần

có chứa hoá chất kháng sinh cấm Chloramphenicol)

 Uống: thuốc có thành phần chloramphenicol.

Tại sao người dân lại dùng phổ biến

chất chloramphenicol???

• Tăng năng suất sinh trưởng, sinh sản ở gia súc, gia cầm.

• Nâng cao chất lượng sản phẩm: giảm tỷ lệ thịt mở, tăng tỷ

lệ thịt nạc, làm cho thịt mềm hơn, không nhiễm mầm bệnh.

• Cloramphenicol bảo quản và giữ tươi hải sản và được

dùng chữa các bệnh: nhiễm khuẩn máu cho cá, phun vào nước để chữa bệnh phát sáng (dùng kết hợp với bactrim), chữa bệnh đỏ dọc thân ấu trùng, trộn với thức ăn để trị

bênh đốm nâu (tôm càng xanh), và bệnh mòn vỏ kitin.

• Tăng hiệu quả kinh tế.

Một phần lượng kháng sinh chưa đào thải sẽ tồn dư sang

sản phẩm thực phẩm gây nguy hại cho cơ thể.

• Chloramphenicol được hấp thu nhanh qua đường tiêu hóa, nồng độ trong máu đạt tối đa trong khoảng 2 giờ.

• Chloramphenicol được hấp thu nhanh qua đường tiêu hóa, nồng độ trong máu đạt tối đa trong khoảng 2 giờ.

•Cloramphenicol khuếch tán nhanh và rộng khắp trong các mô và dịch cơ thể nhưng không đồng đều; khoảng 60% gắn kết với protein huyết tương.

•Cloramphenicol khuếch tán nhanh và rộng khắp trong các mô và dịch cơ thể nhưng không đồng đều; khoảng 60% gắn kết với protein huyết tương.

•Chloramphenicol ức chế tổng hợp protein ở những vk nhạy cảm bằng cách gắn vào tiểu thể 50S của ribosom ức

chế enzyme peptidyltransferase ngăn cản việc gắn các acid amin mới vào chuỗi polypeptide.

•Chloramphenicol ức chế tổng hợp protein ở những vk nhạy cảm bằng cách gắn vào tiểu thể 50S của ribosom ức

chế enzyme peptidyltransferase ngăn cản việc gắn các acid amin mới vào chuỗi polypeptide.

3 Độc tính

 Chloramphenicol có độc tố cao

 Chloramphenicol gây ngộ độc cho tủy xương nếu dùng kéo dài, gây suy tủy, thiếu máu không hồi phục

 Làm giảm bạch cầu, vàng da

 Không chỉ tiêu diệt vk gây bệnh mà diệt luôn vk có lợi

Nếu chloramphenicol vào trong cơ thể người có sẵn bệnh lý gan, thận, hoặc sẵn bệnh lý suy tủy tiềm tàng, rối loạn tăng trưởng sụn xương thì lúc đó khả năng

gây độc của loại thuốc này không lường trước được

 Làm cho vk gây bệnh lờn thuốc

 Chloramphenicol lắng đọng trong môi trường làm biến đổi hệ sinh thái, gây ô nhiểm môi trường

 Chloramphenicol có độc tố cao

 Chloramphenicol gây ngộ độc cho tủy xương nếu dùng kéo dài, gây suy tủy, thiếu máu không hồi phục

 Làm giảm bạch cầu, vàng da

 Không chỉ tiêu diệt vk gây bệnh mà diệt luôn vk có lợi

Nếu chloramphenicol vào trong cơ thể người có sẵn bệnh lý gan, thận, hoặc sẵn bệnh lý suy tủy tiềm tàng, rối loạn tăng trưởng sụn xương thì lúc đó khả năng

gây độc của loại thuốc này không lường trước được

 Làm cho vk gây bệnh lờn thuốc

 Chloramphenicol lắng đọng trong môi trường làm biến đổi hệ sinh thái, gây ô nhiểm môi trường

4 CÁC QUY ĐỊNH CÓ LIÊN QUAN

loại kháng sinh nguy hiểm này cho vật nuôi

Choloramphenicol đã được sử dụng rộng rãi trong các trang trại nuôi tôm ở Tây Châu Á

- Hội Ðồng Châu Âu cũng đã yêu cầu các nước

thành viên đề phòng đối với tôm được nhập khẩu từ Trung Quốc

Nguồ

n: http://www.plant.uoguelph.ca/safefood/archives/animalnet/2001/8-2001/an-08-09 -01-02.txt

4 CÁC QUY ĐỊNH CÓ LIÊN QUAN

- Bộ Thủy Sản: Chỉ thị (số: 07/2001/CT-BTS) về cấm sử dụng chloramphenicol và quản lí việc dùng hóa

chất, thuốc thú y trong sản xuất và thủy sản http://

vbqppl.moj.gov.vn/vbpq/Lists/Vn%20bn%20php%20lut/View_Detail.aspx?ItemID=22686

- Bộ Thủy Sản (số 1535/TS – KHCN ):V/v không sử dụng các chất kháng sinh đã bị cấm quy định trong TCN

http://thuvienphapluat.vn/archive/Cong-van/Cong-van-1535-TS-KHCN-khong-su-d ung-chat-khang-sinh-bi-cam-quy-dinh-tieu-chuan-nganh-vb92287t3.aspx

4 CÁC QUY ĐỊNH CÓ LIÊN QUAN

• Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam

TT Tên chất Phạm vi cấm sd

1 Aristolochia Spp và các chế phẩm của chúng

Thức ăn, thuốc thú y, hóa chất, chất xử

lý môi trường, chất tẩy rửa, kem bôi da tay trong tất

cả các khâu sản xuất giống, nuôi trồng thủy sản, dịch vụ nghề cá và bảo quản, chế biến

Danh mục một số hóa chất, kháng sinh cấm sử dụng

trong sản xuất kinh doanh thủy sản (2002)

4 CÁC QUY ĐỊNH CÓ LIÊN QUAN

• Tại mục 2 chỉ thị 37/2005/CT- TTg ngày

28/10/2005 về một số biện pháp tăng cường quản lí hóa chất, kháng sinh dùng cho sản xuất , kinh doanh thủy sản

• Tại mục 1 chỉ thị số 77/2007/CT-BNN ngày

06/9/2007 về việc tiếp tục đẩy mạnh hoạt động kiểm soát hóa chất, kháng sinh cấm trong nuôi trồng, khai thác, bảo quản thủy sản sau thu hoạch và kiểm soát

dư lượng hóa chất, kháng sinh trong các lô hàng

thủy sản xuất nhập khẩu

Liều lượng cho phép

• Hiện nay, ADI của Chloramphenicol chưa

được đưa ra cụ thể do thiếu thông tin khoa học đánh giá mức độ an toàn của chất gây ung

thư.

• Tuy nhiên, báo cáo khoa học của Ban sức

khỏe và con người U.S về sự gây tổn hại tới

sợi AND đơn và Ribosom ở động vật và con

người, điều này cho thấy nó nguy hiểm ở bất

kì liều sử dụng nào.

• Ở Việt Nam, Chloramphenicol là một kháng

sinh cấm sử dụng trong nuôi trồng thủy sản.

5 CÁCH PHÒNG NGỪA

• Đối với tàu cá: Sử dụng nước đá an toàn vệ sinh

để bảo quản nguyên liệu hải sản Tuyệt đối không sử dụng hóa chất độc hại, kháng sinh cấm hoặc không

có nhãn mác, không rõ thành phần để bảo quản, xử

lý nguyên liệu hải sản

Sử dụng nước sạch hoặc nước biển sạch để rửa nguyên liệu hải sản, dụng cụ chứa đựng nguyên liệu hải sản Không sử dụng nước không đảm bảo an

toàn vệ sinh như nước sông, nước tại bến cảng nơi neo đậu tàu

Rửa tay bằng xà phòng và đeo găng tay khi tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu hải sản

5 CÁCH PHÒNG NGỪA

• Đối với các cơ sở thu mua, sơ chế, chế biến:

cần thực hiện những điều sau:

Kiên quyết không mua nguyên liệu thực phẩm có chứa tạp chất, hóa chất, kháng sinh cấm hoặc không

rõ nguồn gốc

Ghi chép đầy đủ các thông tin liên quan đến lô

hàng hải sản (thời gian tiếp nhận, chủng loại, khối

lượng, người bán/mua)

Tích cực phối hợp với các cơ quan chức năng để ngăn ngừa việc sử dụng hóa chất kháng sinh trong hải sản

5 CÁCH PHÒNG NGỪA

• Đối với các cơ quan, đơn vị chức năng:

Đẩy mạnh công tác tuyên truyền, phổ biến, giáo dục cho 100% các chủ phương tiện đánh bắt, cơ sở thu mua; quyết liệt trong kiểm tra và xử lý các vụ việc

vi phạm

5 CÁCH PHÒNG NGỪA

• Sử dụng kháng sinh thay thế chloramphenicol dùng trong nuôi trồng thủy sản

• Nhóm tác giả của đề tài do bà Lý Thị Thanh Loan -

Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản II làm chủ nhiệm

đã đề xuất các kháng sinh thay thế là nhóm Tetracyclin

như: oxytetracyclin, tetracyclin, chlotetracyclin và nhóm Sulfamid như: sulfadimethoxin, sulfadiazin, sulfadimidin, kết hợp với trimethoprim Đây là các kháng sinh có phổ kháng khuẩn rộng, có khả năng kháng tốt với cả 2 nhóm

vi khuẩn gây bệnh ở ấu trùng tôm sú cũng như cá tra, cá basa, và được hấp thu tốt qua đường tiêu hóa

( http://www.vietlinh.vn/library/aquaculture_topics/ntts_thuoc_cloramphenicol.asp)

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1 luong-du-thuoc-khang-sinh-trong-thuc-pham-2972/

http://luanvan.co/luan-van/cac-phuong-phap-xac-dinh-2 http://en.wikipedia.org/wiki/Chloramphenicol

3 http://www.plant.uoguelph.ca/safefood/archives/animaln et/2001/8-2001/an-08-09-01-02.txt

4

http://thuvienphapluat.vn/archive/Cong-van/Cong-van-

1535-TS-KHCN-khong-su-dung-chat-khang-sinh-bi-cam-quy-dinh-tieu-chuan-nganh-vb92287t3.aspx

5 tiem-thuoc-khang-sinh-tran-lan-phat-song-ngay-

http://vnfunz.vn/96/31980/VTV-Media/Thoi-su/Gia-cam-19122012-tren-kenh-VTV1.aspx

Chủ đề

Rhodamine B trong tương ớt và hạt dưa

1/ Thực trạng Rhodamine B ở thế giới và Việt Nam

• 2.2007, phát hiện Rhodamine B trong sản

phẩm gia vị nhập khẩu vào Tây Ban Nha

Rhodamine B là

bột màu dùng để

nhuộm vải, len, lụa

• 12.2009, Chi cục ATVSTP TP Đà Nẵng đã phát

hiện hạt dưa có tẩm chất gây ung thư tại chợ Hàn (Đà Nẵng) Đó là hạt dưa của DNTN thương mại Tấn Phát (Hàm Thuận Bắc, tỉnh Bình Thuận)

• 1.2010, theo báo cáo của Viện kiểm nghiệm thực

phẩm quốc gia, trong 50 mẫu hạt dưa được Viện lấy và một số tỉnh gửi lên, tỷ lệ xét nghiệm dương tính với Rhodamine B lên tới 80%, thậm chí 100% tùy từng tỉnh

Rhodamine B

• 2.2010, thanh tra do Sở Y tế TP HCM phát hiện

 Hộ kinh doanh Kim Nga (quận Bình Tân) sản xuất gia vị nấu bò kho có hàm lượng Rhodamine B

 Cơ sở chế biến gia vị Hãng Nam Ấn (quận 6) sản xuất bột điều xay, gia vị nấu bò kho, gia vị nấu lẩu có hàm lượng Rhodamine B

 sa tế khô hiệu Kim Thành (quận 6) có Rhodamine B

• 12.2010, phát hiện cơ sở sản xuất tương ớt của

Công ty CP đầu tư và thương mại Tuấn Thành

(Q.Hoàn Kiếm, Hà Nội) bị phát hiện có chứa chất Rhodamine B

• 9/2011, đã phát hiện cở sở sản xuất, chế biến tương

ớt nhà ông Dương Văn Đình (thị trấn Phú Xuyên) đều

có chứa chất Rhodamine B

2 Đặc điểm, tính chất

a/ Công thức cấu tạo

- Rhodamine B là một hợp chất hóa học, là một thành phần của phẩm màu công nghiệp

- Công thức phân tử là C28H31ClN2O3

b Tính chất vật lý

• Rhodamine B là những tinh thể màu tối có ánh xanh hay ở dạng bột màu nâu đỏ

• Nhiệt độ nóng chảy khoảng từ 210-211oC

• Là một thuốc nhuộm lưỡng tính, độc hại, tan tốt trong methanol, ethanol, nước (khoảng 50g/l)

• Độ hòa tan trong 100 gam dung môi:

 nước 0,78 gam (26oC)

 rượu etylic 1,74 gam

• Dung dịch nước và rượu etylic có màu đỏ ánh xanh nhạt phát huỳnh quang màu đỏ mạnh, đặc biệt rõ trong các dung dịch loãng

3/ độc tính

 Khi tiếp xúc, gây dị ứng hoặc làm mẩn ngứa da, mắt,

Qua đường hô hấp, gây ho, ngứa cổ, khó thở, đau

Với những người gan kém có thể gây dị ứng tức thì

Rhodamine B tác động phá vỡ cấu trúc ADN và nhiễm sắc thể

Đặc biệt, có thể gây ung thư

Cơ chế tác động:

• khi đi vào cơ thể, Rhodamine B có thể chuyển

hóa thành amin thơm tương ứng gây ung thư và phát triển khối u dạ dày

• Trong cơ thể, Rhodamine B và dẫn xuất của nó

sẽ tác động mạnh mẽ đến các quá trình sinh hóa của tế bào gây ung thư gan

• Thực nghiệm trên chuột cho thấy, Rhodamine B

gây ung thư với liều lượng 89,5mg/kg qua đường

uống hoặc tiêm vào tĩnh mạch

 Năm 2001, Bộ Y tế ban hành Quyết định số

3742/2001/QĐ-BYT cho phép 275 chất phụ gia thuộc danh mục cho phép sử dụng tại Việt Nam

-> Rhodamine B không có trong danh mục cho phép

Năm 2012, Bộ Y tế quyết định mở rộng thêm danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm lên

400 chất phụ gia trên cơ sở các dữ liệu nghiên cứu của Ủy ban Chuyên gia Quốc tế về Phụ gia Thực

phẩm (JECFA) về tính an toàn và danh mục các chất phụ gia thực phẩm của Tổ chức quốc tế cung cấp

các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm (CODEX)

4 Các quy định liên quan

Thông tư 27/2012/TT-BYT hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành ngày 30/11/2012 và có hiệu lực từ ngày 01/02/2013

(http://vfa.gov.vn/van-ban)

1 Sử dụng phụ gia thực phẩm không có trong danh

mục chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng quy định tại Phụ lục 1 được ban hành kèm theo Thông tư này

Rhodamine B không có tên trong phụ lục 1

Cấm sử dụng trong thực phẩm

sử dụng bản mỏng silicagel 60F254, hoạt hóa ở 1100C trong 30 phút Pha động được sử dụng gồm hai hệ:

+Hệ 1: CHCl3 - MeOH- H2O (65: 35: 10), lấy lớp dưới

+Hệ 2: EA- MeOH- H2O (100: 17: 13)