formon và mối nguy của nó đối với thực phẩm

Chào mừng cô và các bạn Đến với buổi thuyết trình Của nhóm 4 Chủ đề tự chọn: formon và mối nguy của nó đối với thực phẩm. Danh sách nhóm 1. Đào Thị Bích Phương 2. Lê Minh Cương 3. Phạm Thị Sâm 4. Mai Thanh Tuấn 5. Đào Thị Kim Thoa 6. Nguyễn Thị Hồng Trang 7. NguyễnThị Thu Hà 8. Nguyễn Hoàng Trung 9. Trần Anh Tú 10.Ngô Đức Duy MỤC LỤC : I. Formaldehyde (formol) 1. Định nghĩa 2. Tính Chất 3. Tác dụng II. Formaldehyde (formol) trong thực phẩm 4. Thực trạng 5. Mối nguy formol trong thực phẩm III. Tác hại của formol đối với con người IV. Biện pháp phòng ngừa I. Formaldehyde (formol) 1. Định nghĩa • Formol là một chất hữu cơ với công thức phân tử là CH2O. • Công thức cấu tạo: I. Formaldehyde (formol) 2. Tính chất • Tồn tại 2 dạng: Thể khí: không màu, mùi sốc đặc biệt, tan trong nước. Thể lỏng: trong suốt, không màu, dễ bay hơi, tính khử mạnh, đông cứng protein, cay mũi, có thể hòa tan vào nước, rượu. I. Formaldehyde (formol) 2. Tính chất • Formalin vô hoạt vi khuẩn bằng cách Alkyl hóa nhóm NH2, SH- của protein và vòng Nitrogen trong các base purin. • Nồng độ Formaldehyde đậm đặc là 38 – 40%. I. Formaldehyde (formol) 3. Tác dụng • Tác dụng diết nguyên trùng : formalin có tác dụng khống chế nguyên trùng , thuộc loại kí sinh trùng mang tính truyền nhiễm tác dụng nhanh , hiệu quá cao . • Diệt ký sinh trùng : không giết chết chúng mà thường kích thích chúng nhả trứng ra. • Tác dụng diệt vi khuẩn :không có tác hại đối với cá mà chỉ có tác dụng đối với trứng cá . I. Formaldehyde (formol) 3. Tác dụng • Formol thường được cho vào thực phẩm trong quá trình chế biến nhằm mục đích làm cho thực phẩm được dai giòn, có tính sát khuẩn để được lâu không bị ôi thiu, thực phẩm có màu đẹp hấp dẫn và trắng tinh nhìn bắt mắt không bị thâm do nhựa của một số loại rau củ. tuy nhiên những chất này không những không có chất dinh dưỡng mà còn gây hại đến sức khỏe con người. II. Formaldehyde (formol) trong thực phẩm 1. Thực trạng • Formaldehyde là một chất có tiềm năng gây ung thư đã được tranh luận từ những năm 1980. • Từ tháng 4 năm 2004, formaldehyde đã được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế phân loại thuộc nhóm 3 (chất có khả năng gây ung thư) sang nhóm 1 (chất gây ung thư). [...]... foocmon phát hiện trong bánh phở chỉ có từ vài ppm đến 10 ppm (ppm = mg/lít), quá nhỏ so với các thực phẩm khác (cá, nấm,…) II Formaldehyde (formol) trong thực phẩm 2 Mối nguy formol trong thực phẩm • Foocmon là sản phẩm trong quá trình chuyển hóa ở sinh vật, do đó được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm: rau củ, trái cây, nấm khô, thịt cá • Đối với rau quả: Bằng mắt thường không thể phân... Tunhun et al, 1996) III Tác hại của formol đối với con người 1 Qua da: gây viêm da khi tiếp xúc, viêm da dị ứng, nổi mề đây III Tác hại của formol đối với con người 2 Qua thực phẩm( ăn uống): • Ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa như làm chậm tiêu hóa hoặc rối loạn tiêu hóa, viêm loét dạ dày, viêm đại tràng III Tác hại của formol đối với con người 3 Qua hô hấp: đây là con đường nguy hiểm nhất gây viêm loét,... trong vài phút do trụy tim mạch III Tác hại của formol đối với con người • Nếu ta ăn phải với một hàm lượng cao có thể gây tử vong (30 ml là liều lượng có thể gây ra chết người) • Tuy nhiên hàm lượng formol có trong thực phẩm là tương đối thấp nên chưa gây ra ảnh hưởng nghiêm trọng đối với người IV Biện pháp phòng ngừa • Formaldehyde là chất độc, không được sử dụng cho bất kỳ sản phẩm nào Nó bị cấm...II Formaldehyde (formol) trong thực phẩm 1 Thực trạng • Liên tục trong tháng 1 và 2/2007, tại các TP lớn như Hà Nội và TP.Hồ Chí Minh, các cơ quan chức năng đã phát hiện hàng chục vụ sử dụng bánh phở có formol • Việc lạm dụng formol trong thực phẩm đã tới mức báo động.Tuy nhiên hiện nay ở Việt Nam vẫn chưa có vụ ngộ độc formol nào nghiêm trọng, nhưng tác hại của nó đối với sức khỏe con người vẫn là... Formaldehyde (formol) trong thực phẩm 2 Mối nguy formol trong thực phẩm Formol trong thủy sản: • Chất Trimethylamine oxide (TMAO) có trong thủy sản bị phân giải dưới tác động của enzyme để tạo thành Dimethylamine (DMA) và formol với số lượng mol bằng nhau • Định lượng DMA để xác định độ biến tính protein (thịt cá bị dai do formol) của thủy sản, đồng thời suy ra lượng formol tự nhiên hay thêm vào cố ý Một phần... đối với sức khỏe con người vẫn là một lời cảnh báo đang được quan tâm II Formaldehyde (formol) trong thực phẩm 2 Mối nguy formol trong thực phẩm • Thông thường foocmon có trong các loại thực phẩm cần độ dai, độ dòn và khó bảo quản như: bánh phở, hủ tiếu, bánh ướt, bánh canh, nem, chả, dưa chua các loại Và chúng ta còn thường xuyên gặp các loại phụ gia này trong các loại bánh, các món ăn chế biến bằng... khoáng và vitamin, vì vậy, muốn bảo quản tốt, tươi lâu và an toàn chỉ có cách giảm thoát hơi nước, bảo quản kín, độ ẩm cao, nhiệt độ thấp Đối với thực phẩm giàu protein như thịt thì cần phải mở thông thoáng, nhưng cũng không bảo quản được lâu IV Biện pháp phòng ngừa  Đối với cá: • Nếu khi ấn nhẹ vào cá mà thấy mềm mại thì có khả năng cá không chứa formol, nên chọn cá hãy còn mùi đặc trưng của cá,... do formol) của thủy sản, đồng thời suy ra lượng formol tự nhiên hay thêm vào cố ý Một phần formol bị kết dính vào mô, khó chiết xuất để định lượng chính xác II Formaldehyde (formol) trong thực phẩm 2 Mối nguy formol trong thực phẩm • Lượng foocmon tự nhiên nhiều ít tùy thuộc chủng loại cá, và chênh lệch đáng kể, chẳng hạn foocmon trong cá thu (King Mackerel) chứa 1,1 mg/kg, còn cá Bombay Duck có tới... quản bằng chất này Hàm lượng formol tự nhiên trong thực phẩm (mg/kg) Hàm lượng formol (mg/kg) Thực phẩm Táo Chuối 26,9 Lê 38,7 - 60 100- 406 / 6-54,4 Thịt bò, heo,cừu và thịt gia cầm 2,5 - 20 4,6 - 34 Cá viên 6,8 Tôm, cua, ghẹ, 1- 98 Cá Bombay-duck (tươi) Thủy sản Súp lơ Cá Tuyết (Cod) Thịt và sản phẩm thịt 16,3 Nấm Shiitake (khô / tươi) Trái cây và rau củ 6,3 - 22,3 ≤140 [Nguồn : Food Safety Focus... cá, tốt nhất là mua cá còn tươi IV Biện pháp phòng ngừa  Đối với đậu phụ: • Chọn đậu phụ bề mặt trơn và cứng tự nhiên, ở một số nước Châu Á người dân được khuyên nên ăn đậu phụ ở dạng nước hay còn gọi là đậu phụ Nhật Bản IV Biện pháp phòng ngừa • Kiểm tra và có biện pháp mạnh mẽ đối với các cơ sở có sử dụng độc gia nghiêm cấm trong thực phẩm • Quản lý các loại hóa chất độc hại, nghiêm cấm sự buôn . Chào mừng cô và các bạn Đến với buổi thuyết trình Của nhóm 4 Chủ đề tự chọn: formon và mối nguy của nó đối với thực phẩm. Danh sách nhóm 1. Đào Thị Bích Phương 2 chỉ có từ vài ppm đến 10 ppm (ppm = mg/lít), quá nhỏ so với các thực phẩm khác (cá, nấm,…) II. Formaldehyde (formol) trong thực phẩm 2. Mối nguy formol trong thực phẩm • Foocmon là sản phẩm trong. Tính Chất 3. Tác dụng II. Formaldehyde (formol) trong thực phẩm 4. Thực trạng 5. Mối nguy formol trong thực phẩm III. Tác hại của formol đối với con người IV. Biện pháp phòng ngừa I. Formaldehyde