Chất béo- Hóa 9

CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?. Dựa vào tính chất vật lý : Chất béo không tan trong nước, do đó không thể dùng nước làm sạch được.. CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT

Trang 1

CHÀO MỪNG QUÝ THẦY, CÔ GIÁO

ĐẾN DỰ GIỜ MÔN HÓA HỌC 9

Trang 2

KIỂM TRA BÀI CŨ

Viết phương trình hóa học xảy ra giữa axit axetic với rượu etylic

CH3COOH + C2H5OH t CH3COOC2H5

o

Axit + H2O

Tiết 57- Bài 47 CHẤT BÉO

trả lời câu hỏi:

- Dầu thực vật, mỡ động vật được lấy

ra từ đâu?

-Những loại thực phẩm nào có chứa nhiều chất béo?

Dầu

thực vật

- Vậy chất béo có ở đâu?

-Chất béo có trong cơ thể động vật

( ở các mô mỡ)

- Có trong cơ thể thực vật ( ở quả và

hạt , …)

Trang 3

Tiết 57- Bài 47: CHẤT BÉO

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?

II CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH

CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?

Chất béo nhẹ hơn nước, không tan

trong nước nhưng tan trong benzen,

xăng, dầu hoả, …

HS quan sát thí nghiệm rồi trả lời câu hỏi:

- Hiện tượng gì xảy ra ở ống nghiệm 1 và 2 ?

- Nêu tính chất vật của chất béo?

Hãy lựa chọn những phương pháp

có thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần, áo

1 Giặt bằng nước

2 Giặt bằng xà phòng

3 Tẩy bằng cồn 96o

4 Tẩy bằng giấm

5 Tẩy bằng xăng

Tại sao lại chọn như thế ???

Dựa vào tính chất vật lý :

Chất béo không tan trong nước, do

đó không thể dùng nước làm sạch được

-Dùng xà phòng, cồn 96 0 , và xăng thì

có thể tẩy được Vì dầu ăn hoà tan được trong các chất trên.

-Còn giấm tuy hoà tan được nhưng

nó lại có tính axit gây phá huỷ quần

áo

-Chất béo có trong cơ thể động vật (ở

các mô mỡ)

- Có trong cơ thể thực vật ( ở quả và

hạt , …)

Trang 4

II CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT

VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ?

III CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ

CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?

OH OH OH

CH2 – CH – CH2

1 Cấu tạo:

Công thức chung: R-COOH

R- có thể là C17H35- , C17H33- ,

C15H31- , …

Công thức cấu tạo của chất béo:

R có thể giống nhau, có thể khác nhau

Viết gọn :

C3H5(OH)3

R -COO – CH2 │ R-COO – CH │ R-COO – CH2

Viết gọn :

( R- COO) 3 C 3 H 5

2 Thành phần của chất béo:

Chất béo là hỗn hợp nhiều este của

glyxerol với các axit béo có công

thức chung:

- Glyxerol:

- Axit béo:

R-COO

C3H5

( )3

CT axit béo CT chất béo

C17H35COOH

C17H33COOH

C15H31COOH

(C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5

(C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5

(C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5

-Viết công thức hóa học của chất béo tạo bởi các axit béo với glyxerol?

Trang 5

IV CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA

HỌC QUAN TRỌNG NÀO ?

1 Phản ứng thủy phân trong môi trường axit

(R-COO)3C3H5 + HOH

t o

Axit

Chất béo+ nước glyxerol + các axit béo

3 3

2 Phản ứng xà phòng hóa

Khi đun chất béo với dung dịch kiềm như(NaOH, KOH…), chất béo cũng bị thủy phân tạo ra glyxerol và muối của các axit béo

- Viết phương trình hóa học xảy ra?

t o

Axit

OH

C 3 H 5 H ( )3

Các axit béo Glyxerol

Muối của các axit béo

Trang 6

1) (C17H35-COO)3C3H5 + H2O

2) (C17H35-COO)3C3H5 + KOH

3) (C17H33-COO)3C3H5 + H2O

4) (C15H31-COO)3C3H5 + NaOH

t o

HCl

t o

Axit

C3H5(OH)3 + C17H35COOH

C3H5(OH)3 + C17H35COOK

C3H5(OH)3 + C17H33COOH

C3H5(OH)3 + C15H31COONa

Thảo luận nhóm:

Hoàn thành các phương trình hóa học sau vào phiếu học tâp:

3

3 3 3

Trang 7

III CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN

VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?

IV CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT

HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO ?

1 Phản ứng thủy phân trong môi trường axit

2 Phản ứng xà phòng hóa

V CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ ?

- Là thành phần cơ bản trong thức ăn của

người và động vật

- Cung cấp năng lượng cho cơ thể

- Trong công nghiệp dùng để điều chế

glyxerol và xà phòng

1 Ứng dụng:

Quan sát hình 5.8 rồi so sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hóa chất đạm, chất béo, chất bột ?

Biểu đồ so sánh năng lượng toả ra khi oxi hoá thức ăn

19

38

17

Năng lượng (kJ/g)

Chất đạm

Chất béo

Chất bột

40

20

Vậy chất béo có ứng dụng gì ?

Trang 8

Béo phì

Trang 10

IV CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA

HỌC QUAN TRỌNG NÀO ?

Biểu đồ so sánh năng lượng toả ra khi oxi hoá thức ăn

19

38

17

Năng lượng (kJ/g)

Chất đạm

Chất béo

Chất bột

40

20

- Là thành phần cơ bản trong thức ăn của

người và động vật

- Cung cấp năng lượng cho cơ thể

- trong công nghiệp dùng để điều chế

glyxerol và xà phòng

- Bảo quản ở nhiệt độ thấp

- Cho vào chất béo một ít chất chống

oxi hoá, hay đun chất béo (mỡ) với

1 ít muối ăn

1 Ứng dụng:

2 Cách bảo quản chất béo:

Nguyên nhân nào làm cho chất béo để lâu có mùi ôi thiu ?

Nêu cách bảo quản chất béo khỏi bị ôi thiu?

Trang 11

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU?

Tiết 57- Bài 47 CHẤT BÉO

KIẾN THỨC CẦN NHỚ

VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO?

IV CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO?

Trang 12

Hoàn thành các câu sau đây bằng cách điền những từ thích hợp vào các chỗ trống :

a) Chất béo tan trong nước nhưng trong benzen, dầu hoả.

b)Phản ứng xà phòng hoá là phản ứng este trong môi trường tạo ra và

c) Phản ứng của chất béo với nước trong môi trường axit là phản ứng nhưng không phải là phản ứng

Bµi tËp 2 (147)

tan không

thủy phân

Trang 13

Bµi tËp 4 SGK/ (147)

Để thủy phân hoàn toàn 8,58kg một loại chất béo cần vừa đủ 1,2kgNaOH, thu được 0,368 kg glyxerol và m kg hỗn hợp muối của các axit béo.

a)Tính m.

b)Tính khối lượng xà phòng bánh có thể thu được từ m kg hỗn hợp các muối trên Biết muối của các axit béo chiếm 60% khối lượng của xà phòng

Trang 14

Phản ứng thủy phân chất béo bằng kiềm:

Chất béo + natrihidroxit → glyxerol +

hỗn hợp muối natri

- Viết phương trình chữ của

pư ?

Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng ta có:

mchất béo + mnatrihidroxit = mglyxerol + m muối

= m chất béo + m natrihidroxit – mglyxerol

= 8,58 + 1,2 - 0,368 = 9,412(kg)

b)Gọi x kg là khối lượng xà phòng thu được

Ta có:

→ x =

9,412

x

9, 412.100 60

- Áp dụng ĐLBT khối lượng

để tính khối lượng muối?

- Muốn tính khối lượng của

xà phòng ta làm như thế nào?

→ m muối

x 100% = 60%

≈ 15,69 (kg)

Trang 15

DẶN DÒ

1 Về nhà học bài , hoàn thành các bài bài tập 4

SGK/147 và bài tập phần luyện tập trang 148

2 Ôn tập và chuẩn bị bài 48.

Định dạng
Số trang	16
Dung lượng	1,56 MB