chất béo hóa 9

THµNH PHè L¹NG S¥N TiÕt 57 B I – À 47 ChÊt bÐo I/ ChÊt bÐo cã ë ®©u ? Nh÷ng lo¹i thùc phÈm nµo chøa nhiÒu chÊt bÐo ? H×nh 5.6 . Thùc phÈm chøa chÊt bÐo I/ Chất béo có ở đâu ? Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật, trong một số loại hạt, quả Chất béo có ở đâu ? ở nhiệt độ phòng chất béo lấy từ động vật th ờng ở trạng thái rắn (mỡ lợn, mỡ bò . . . . ) chứa các gốc axit cacboxylic no. Chất béo lấy từ động vật ở trạng thái lỏng (dầu cá) do có gốc axit không no chất béo lấy từ thực vật (dầu mỡ thực vật) hầu hết ở trạng thái lỏng chứa chủ yếu các gốc axit không no. I/ Chất béo có ở đâu ? II/ Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào ? Thí nghiệm Tiến hành thí nghiệm Cho vài giọt dầu ăn lần l ợt vào 2 ống nghiệm đựng n ớc và benzen, lắc nhẹ, quan sát và nêu hiện t ợng thí nghiệm. H×nh 5.7 Thö tÝnh tan cña chÊt bÐo trong c¸c dung m«i a) N íc b) Benzen a) b) I/ Chất béo có ở đâu ? II/ Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào ? Thí nghiệm Chất béo nhẹ hơn n ớc, không tan trong n ớc, tan đ ợc trong benzen, xăng, dầu hoả . . . . Chất béo có tính chất vật lí gì ? I/ Chất béo có ở đâu ? II/ Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào ? III/ Chất béo có thành phần và cấu tạo nh thế nào ? - Đun chất béo với n ớc ở nhiệt độ và áp suất cao, ng ời ta thu đ ợc glixerol (glixerin) và các axit béo. Chất béo có thành phần nh thế nào ? Cấu tạo Phân tử glixerol Axit hữu cơ Công thức chung : Trong đó R có thể là : C 17 H 35 -; C 17 H 33 -; C 15 H 31 - Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo và có công thức chung là (R- COO) 3 C 3 H 5 CH 2 CH CH 2 OHOH OH Viết gọn : R-COOH C 3 H 5 (OH) 3 (R-COO) 3 C 3 H 5 R-COO C 3 H 5 C 3 H 5 Chất béo là gì ? I/ Chất béo có ở đâu ? II/ Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào ? III/ Chất béo có thành phần và cấu tạo nh thế nào ? IV/ Chất béo có tính chất hoá học quan trọng nào ? [...]... Chất béo có ở đâu ? II/ Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào ? III/ Chất béo có thành phần và cấu tạo nh thế nào ? IV/ Chất béo có tính chất hoá học quan trọng nào ? V/ Chất béo có ứng dụng gì ? Chất béo có vai Quan sát Vai đối với trò gìtrò của cơ hình 5.8 em chất béo trong thể ngời và có nhận xét công nghiệp? động vật ? gì ? Hình 5.8 So sánh năng lợng toả ra khi oxi hoá thức ăn I/ Chất. .. ăn I/ Chất béo có ở đâu ? II/ Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào ? III/ Chất béo có thành phần và cấu tạo nh thế nào ? IV/ Chất béo có tính chất hoá học quan trọng nào ? V/ Chất béo có ứng dụng gì ? - Là thành phần cơ bản trong thức ăn của ngời và động vật - Cung cấp năng lợng cho cơ thể - Trong công nghiệp, chất béo dùng để điều chế glixerol và xà phòng Nguyên nhân Chất béo có Nêu cách...IV/ Chất béo có tính chất hoá học quan trọng nào ? 1 Đun nóng chất béo với nớc, có axit làm xúc tác, tạo ra glixerol và các axit béo t0 (R-COO)3 C3H5 + 3H2O Axit C3H5(OH)3 + 3RCOOH Glixerol Axit béo Phản ứng thuỷ phân 2 Đun chất béo với dung dịch kiềm, tạo ra glixerol và muối của các axit béo t0 (R-COO)3 C3H5 + 3NaOH C3H5(OH)3 + 3RCOONa Phản ứng xà phòng hoá Phản ứng thuỷ phân của chất béo bằng... các axit béo và có công thức chung là (RCOO)3C3H5 2 Chất béo có nhiều trong mô mỡ của động vật, trong một số loại hạt và quả 3 Chất béo bị thuỷ phân trong dung dịch axit hoặc dung dịch kiềm 4 Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của ngời và động vật Dặn dò Học các nội dung trong bài học Bài tập về nhà : 3, 4 (147 - SGK) Nghiên cứu trớc bài Luyên tập : rợu etylic, axit axetic và chất béo Kết... quản chất béo ? ? chấtgì để lâu béo có mùi ôi thiu ? Luyện tập - củng cố Bài tập 1 (147) : Chọn câu đúng nhất trong các câu sau : a Dầu ăn là este b Dầu ăn là este của glixerol c Dầu ăn là một este của glixerol và axit béo d Dầu ăn là hỗn hợp nhiều este của glixerol và các axit béo Luyện tập - củng cố Bài tập 2 (147) Hoàn thành các câu sau đây bằng cách điền những từ thích hợp vào các chỗ trống : a) Chất. .. chỗ trống : a) Chất béo không tan trong nớc nhng tan trong benzen, dầu hoả b) Phản ứng xà phòng hoá là phản ứng thuỷ phân este trong môi trờng kiềm tạo ra glixerol và các muối của axit béo c) Phản ứng của chất béo với nớc trong môi trờng axit là phản ứng thuỷ phân nhng không phải là phản xà phòng ứng hoá Kiến thức cần nhớ 1 Chất béo là hỗn hợp nhiều . Chất béo có ở đâu ? II/ Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào ? III/ Chất béo có thành phần và cấu tạo nh thế nào ? IV/ Chất béo có tính chất hoá học quan trọng nào ? V/ Chất béo. ? II/ Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào ? III/ Chất béo có thành phần và cấu tạo nh thế nào ? IV/ Chất béo có tính chất hoá học quan trọng nào ? IV/ Chất béo có tính chất. I/ Chất béo có ở đâu ? II/ Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào ? III/ Chất béo có thành phần và cấu tạo nh thế nào ? IV/ Chất béo có tính chất hoá học quan trọng nào ? V/ Chất