Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 34 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
34
Dung lượng
2,34 MB
Nội dung
Cà chua sấy Nhãn sấy Mơ sấy Mít sấy Vải sấy ! "#$%&'()'*!" %+#,-!!." %+-/!.0 *%+,%1 MỤC LỤC 2'3'4'56 1789:9;<%= 1789:9;<%4>- ? @AB;<%CB4;DEF')-G/ I>GiỚI THIỆU CHUNG 1.Định nghĩaH<%)-G/EG:4)IECJ-%8'7364) )-G/K73'4:6K$6L-'54AB 2.Mục đích MNC'/C4)OE7PQ'/C6'9R6%S6T MNC4>ABJ(6;/9UC MNC4>':4)6/CG-6L-;/9UCJT'VIC;W66L- =4-%AX'4Y%4B6V;/9UCV6#5 MNC4>Z/>J/G/JT'VIABUCJ[ 3. Các biến đổi của nguyên vật liệu ẩm 8O6 :E :;' 4. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG 1.Chần hấp 2.Xử lý hóa chất 4.Độ ẩm KK 5.Sự lưu thông KK 6. Độ dày lớp sấy 3.Nhiệt độ sấy 6 yếu tố 6 yếu tố 1.Chần \)-G/4) 736=]6<9 4)736Z';<%J^8' 736^CJ/V59UC 6<46L-;/9UCV )_4W4`''-;<% CHẦN Biến đổi hóa lý có lợi cho sự thoát ẩm Vi sinh vật bị tiêu diệt Enzym bị vô hoạt, đặc biệt là Peroxidaza 2.Xử lý hóa chất ab>c-G:4)Id'=-d/%)-4)G:4)I;<% Axit Citric Axit Sunfurơ, muối Sunfit Chất tạo nhũ tương CaCl 2 HÓA CHẤT SỬ DỤNG 3.Nhiệt độ sấy -G/E;/9UC6'54Z[C <%)-G/47`KY6@AB;<%#e4fEF'%SE'5Q '54AB;<%Z#G:.M0AB D6AB4>'546L-Vg4E'5;<% [...]... làm khô sản phẩm 3 Sấy chân không thực phẩm: chủ yếu làm mất ẩm liên kết hóa lí ở trong nó Thiết bị sấy thăng hoa bình thăng hoa bình ngưng đóng băng Thiết bị sấy thăng hoa IV Chế độ sấy một số loại rau quả 1 Khoai tây sấy •Khoai tây rửa nước, gọt vỏ,cắt theo yêu cầu •Chần ở 93- 100oC trong 2- 12 phút •Sấy ở 60- 63oC đến khi đạt độ ẩm