Nghiên cứu cấu trúc vi thể một số cơ quan thuộc hệ tiêu hóa của lợn rừng và lợn mường

Lớp hạ niêm mạc ñược tạo thành bởi mô liên kết thưa có nhiều sợi chun, nhiều mạch máu, mạch bạch huyết, những sợi thần kinh, những ñám rối thần kinh Meisser, có thể có các tuyến.. Nói ch

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO

TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO

TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

LỜI CAM ðOAN

Tôi xin cam ñoan ñây là công trình nghiên cứu của riêng tôi Các số liệu, kết quả nêu trong luận văn là trung thực và chưa từng ñược ai công bố trong bất

kỳ công trình nào khác

Tôi xin cam ñoan rằng các thông tin trích dẫn trong luận văn ñều ñã ñược chỉ rõ nguồn gốc Mọi sự giúp ñỡ ñã ñược cảm ơn

Hà Nội, ngày 15 tháng 05 năm 2014

Tác giả luận văn

Lê Thị Thoa

LỜI CẢM ƠN

Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy hướng dẫn khoa học TS Nguyễn Bá Tiếp ñã tận tình hướng dẫn tôi trong quá trình nghiên cứu và xây dựng luận văn

Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu, tập thể cùng các thầy giáo, cô giáo Bộ môn Tổ chức - Giải phẫu, Ban chủ nhiệm Khoa Thú y – Trường ðại Học Nông nghiệp Hà Nội ñã tạo mọi ñiều kiện thuận lợi giúp tôi hoàn thành luận văn

Chân thành cảm ơn các hộ chăn nuôi lợn tại Hữu Lũng - tỉnh Lạng Sơn và

TP Hòa Bình - tỉnh Hòa Bình ñã tạo mọi ñiều kiện cho tôi có ñược số liệu thực

tế ñể xây dựng luận văn

Nhân dịp này tôi xin trân trọng cảm ñồng nghiệp và gia ñình ñã giúp ñỡ, tạo ñiều kiện, ñộng viên tôi trong quá trình học tập và hoàn thành luận văn này

Hà Nội, ngày 15 tháng 05 năm 2014

Tác giả luận văn

Lê Thị Thoa

MỤC LỤC

LỜI CAM ðOAN i

LỜI CẢM ƠN ii

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT v

DANH MỤC BẢNG vi

DANH MỤC HÌNH ẢNH vii

1 MỞ ðẦU 1

1.1 ðẶT VẤN ðỀ 1

1.2 MỤC ðÍCH CỦA ðỀ TÀI 2

2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

2.1 MỘT SỐ ðẶC ðIỂM SINH HỌC CỦA LỢN RỪNG 3

2.1.1 Một số ñặc ñiểm sinh học của lợn Rừng 3

2.1.2 Nuôi lợn Rừng trên thế giới và Việt Nam 5

2.2 MỘT SỐ ðẶC ðIỂM SINH HỌC CỦA LỢN MƯỜNG 9

2.2.1 ðặc ñiểm sinh học của lợn Mường 9

2.2.2 Chăn nuôi lợn Mường 10

2.3 CẤU TẠO VI THỂ MỘT SỐ CƠ QUAN THUỘC HỆ TIÊU HÓA 11

2.3.1 Sơ lược về ống tiêu hóa 11

2.3.2 Cấu tạo vi thể thực quản 12

2.3.3 Cấu tạo vi thể dạ dày 13

2.3.4 Cấu tạo vi thể ruột non 18

2.3.5 Cấu tạo vi thể ruột già 23

2.3.6 Cấu tạo vi thể của gan 25

3 ðỐI TƯỢNG – NỘI DUNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27

3.1 ðỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 27

3.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 27

3.3 VẬT LIỆU 27

3.3.1 Mẫu cơ quan 27

3.3.2 Hoá chất 28

3.3.3 Dụng cụ 28

3.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28

3.4.1 Xử lý mẫu và tạo slide 28

3.4.2 Nhuộm Hematoxilin – Eosin (HE) 29

3.4.3 Phương pháp xử lý số liệu 30

4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 32

4.1 Cấu tạo vi thể thực quản lợn Mường và lợn Rừng 32

4.1.1 Cấu tạo vi thể thực quản lợn Mường và lợn Rừng 32

4.2 Cấu tạo vi thể dạ dày lợn Mường và lợn Rừng 35

4.2.1 Các lớp tổ chức của dạ dày lợn Mường và lợn Rừng 35

4.2.2 Kích thước các lớp tổ chức dạ dày lợn Mường và lợn Rừng 38

4.3 Cấu tạo vi thể ruột non 41

4.3.1 Cấu tạo vi thể ruột non lợn Mường và lợn Rừng 41

4.3.2 Kích thước các lớp tổ chức ruột non lợn Mường và lợn Rừng 44

4.4 Cấu tạo vi thể ruột già 46

4.4.1 Cấu tạo vi thể ruột già 46

4.4.2 Kích thước vi thể ruột già lợn Mường và lợn Rừng 47

4.5 CẤU TẠO VI THỂ GAN 50

4.5.1 Cấu tạo vi thể gan lợn Mường và lợn Rừng 50

4.5.2 Kích thước vi thể gan lợn Mường và lợn Rừng 52

5 KẾT LUẬN VÀ ðỀ NGHỊ 54

5.1 KẾT LUẬN 54

5.2 ðỀ NGHỊ 55

TÀI LIỆU THAM KHẢO 56

DANH MỤC BẢNG

Bảng 3.1 Quy trình chuyển ñúc mẫu tự ñộng 28

Bảng 3.2 Số lượng tiêu bản các cơ quan của lợn Mường và lợn Rừng 30

Bảng 4.1 Kích thước vi thể thực quản lợn Mường và lợn Rừng 35

Bảng 4.2 Kích thước các tổ chức của dạ dày lợn Mường 39

Bảng 4.3 Kích thước các tổ chức của dạ dày lợn Rừng 39

Bảng 4.4 Kích thước các lớp tổ chức ruột non lợn Mường 45

Bảng 4.5 Kích thước vi thể ruột non lợn Rừng 45

Bảng 4.6 Kích thước vi thể ruột già lợn Mường 49

Bảng 4.7 Kích thước vi thể ruột già lợn Rừng 49

Bảng 4.8 Kích thước vi thể gan lợn Mường 53

Bảng 4.9 Kích thước vi thể gan lợn Rừng 53

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 2.1: Cấu tạo của thành ruột và nhung mao 18

Hình 2.2: Vị trí của van hồi - manh và ruột thừa 24

Hình 4.1 Cấu tạo vi thể thực quản lợn Mường và lợn Rừng 32

Hình 4.2 Hình thái tổng thể của dạ dày (a) dạ dày của lợn Mường và (b) dạ dày của lợn Rừng 35

Hình 4.3 Cấu tạo vi thể dạ dày lợn Mường và lợn Rừng 36

Hình 4.4 Cấu tạo vi thể ruột non lợn Mường và lợn Rừng 41

Hình 4.5 Cấu tạo vi thể ruột già lợn Mường và lợn Rừng 46

Hình 4.6: Cấu tạo vi thể gan lợn Mường và Lợn Rừng 50

1 MỞ ðẦU

1.1 ðẶT VẤN ðỀ

Hiện nay, kinh tế phát triển nhanh, đời sống nhân dân ngày càng được nâng cao, nhu cầu thực phẩm của người tiêu dùng tăng cả về lượng và chất Thịt lợn Rừng, lợn Mường được xem là đặc sản, được nhiều người ưa chuộng Trước đây thịt lợn Rừng bán trên thị trường yếu do săn bắn trên rừng, nhưng giờ đây nguồn cung cấp đĩ đã bị thu hẹp do các quy định về bảo vệ động vật hoang dã ngày càng được thực hiện tốt

Việt Nam được coi là một trong những cái nơi thuần hĩa động vật với tập đồn gia súc, gia cầm phong phú (Lê Viết Ly, 1994) Các giống được thuần hĩa của chúng ta cĩ khả năng thích ứng tốt với điều kiện thời tiết khí hậu và chế độ dinh dưỡng thấp nhưng cĩ sức đề kháng cao với dịch bệnh Nhược điểm các giống nội là năng suất thấp nên khơng đáp ứng được nhu cầu ngày càng tăng số lượng, chất lượng và đa dạng về sản phẩm Trong nhiều thập kỷ qua, các chương trình nhập giống ngoại, lai giống, thay giống và ứng dụng kỹ thuật chăn nuơi cơng nghiệp đã nâng cao hiệu quả chăn nuơi, gĩp phần phát triển kinh tế đất nước Tuy nhiên, chăn nuơi cơng nghiệp tác động khơng tốt đến mơi trường do nhiều nguyên nhân khác nhau trong đĩ cĩ sử dụng quá mức chất tẩy trùng, dược phẩm và vacxin Ứng dụng yếu tố di truyền trong quá trình tạo đàn gia súc, gia cầm kháng bệnh dựa trên các gen kháng bệnh được quan tâm trong nhiều thập kỷ qua Tập đồn giống nội phong phú của Việt Nam cĩ thể được xem như đối tượng cho các nghiên cứu khám phá, phát hiện gen kháng bệnh, tạo cơ sở cho sự

ra đời của những hệ thống chăn nuơi bền vững, vừa đáp ứng được yêu cầu về sản phẩm vừa giảm thiếu tác động đến mơi trường và gĩp phần giữ được tính đa dạng sinh học (Nguyễn Bá Tiếp, 2011)

Những năm gần đây ở Việt Nam đã bắt đầu nuơi lợn Rừng nguồn gốc từ Thái Lan, Trung Quốc được nhập theo con đường tiểu ngạch và chính ngạch về hoặc là được thuần dưỡng từ lợn Rừng Việt Nam Phần lớn lợn Rừng được nuơi

theo kinh nghiệm hay tham khảo kỹ thuật từ các tài liệu hướng dẫn, chưa đưa ra các dữ liệu khoa học Một trong những nguyên nhân dẫn đến thực trạng này là kết quả nghiên cứu trên lợn Rừng cịn hạn chế

ðối với các nhà khoa học Việt Nam, các nghiên cứu về đặc tính sinh học của lợn Rừng, lợn Mường cịn rất ít Nghiên cứu gần đây của Pham và cs (2012)

về sự khác nhau trong cấu trúc vi thể dạ dày của lợn Mường và lợn Rừng đã gợi

ý về mối liên quan giữa mơi trường sống, đặc điểm dinh dưỡng và các yếu tố khác đến cấu trúc vi thể thơng qua quá trình tiến hĩa và thích nghi Kết quả của các tác giả cĩ thể coi là tiền đề cho những nghiên cứu tiếp theo về mối liên hệ giữa cấu trúc vi thể của các hệ cơ quan, đặc biệt là hệ tiêu hĩa của các giống lợn với những đặc điểm sinh trưởng và miễn dịch của chúng Nhìn chung vẫn cĩ thể cho rằng chúng ta cịn thiếu dữ liệu về đặc điểm sinh lý, sinh hĩa lợn Rừng và lợn Mường trong đĩ cĩ các đặc điểm về cấu trúc vi thể các cơ quan làm cơ sở cho chẩn đốn và phịng, trị bệnh, phát triển chăn nuơi và bảo vệ nguồn gen, gĩp

phần bảo tồn đa dạng sinh học Trên cơ sở đĩ chúng tơi tiến hành đề tài: “Nghiên

cứu cấu trúc vi thể một số cơ quan thuộc hệ tiêu hĩa của lợn Rừng và lợn Mường”

1.2 MỤC ðÍCH CỦA ðỀ TÀI

Nghiên cứu đặc điểm cấu tạo vi thể một số cơ quan thuộc hệ tiêu hĩa của lợn Rừng và lợn Mường làm cơ sở cho các nghiên cứu chuyên sâu về sinh lý, bệnh lý trên hai đối tượng này

2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1 MỘT SỐ ðẶC ðIỂM SINH HỌC CỦA LỢN RỪNG

2.1.1 Một số ñặc ñiểm sinh học của lợn Rừng

Từ tài liệu của các nhà khảo cổ học cho thấy, lợn Rừng ở châu Âu và lợn Rừng châu Á ñược con người thần hóa sớm nhất và chính chúng là nguồn gốc của các giống lợn hiện ñược nuôi phổ biến ở nhiều nước trên thế giới

Do lợn Rừng phân bố trên phạm vi rất rộng, thích nghi với ñiều kiện sống rất ña dạng nên tuy cùng gọi là lợn Rừng nhưng chúng có sự khác biệt về màu sắc lông, ñộ to nhỏ, sức lớn, sức sinh sản v.v… Lợn Rừng châu Âu có tầm vóc khá hơn lợn Rừng châu Á Cả hai loại lợn Rừng châu Âu và lợn Rừng châu Á phần lớn ñều có màu da lông ñen hoặc nâu xám, lông da khô, lông gáy dài và cứng Lợn ñực khi trưởng thành có răng nanh rất phát triển Răng nanh hình tam giác màu trắng ngà ðầu răng nanh nhọn, cong vểnh lên ở hai bên mép

Lợn Rừng khi mới sinh ra hầu hết có lông màu vàng và có những sọc vàng, hoặc trắng vàng dọc hai bên sườn và lưng Chúng trông giống sọc của quả dưa,

các vệt sọc này mất dần khi lợn ñạt từ 12kg/con trở lên và mất hẳn khi 17 18kg/con ðiều ñặc biệt ở lợn Rừng là vị trí của lỗ chân lông chụm vào một chỗ nên lông mọc như khóm lúa ðây là ñiểm phân biệt rõ nhất giữa thịt lợn Rừng với thịt lợn nhà

-Lợn Rừng thường có từ 8 - 10 vú, có khi trên 12 vú Cũng như lợn nhà, lợn Rừng ñộng dục lần ñầu vào 6 - 7 tháng tuổi, khi khối lượng cơ thể ñạt khoảng 20

- 27kg Lợn Rừng cái ñộng dục thầm lặng hơn lợn nhà nên khó phát hiện Chúng thường ít kêu, thích nằm một chỗ, âm hộ sưng tấy màu ñỏ (2 ngày ñầu), rồi chuyển sang tím tái (ngày thứ ba, thứ tư) Quá trình ñộng dục diễn ra 3 - 4 ngày

và nếu không ñược phối giống thì sau 20 - 22 ngày lại xuất hiện lần ñộng dục mới (giống như lợn nhà) Nếu trong quá trình ñộng dục, lợn cái gặp ñược lợn ñực phối giống và có kết quả thì nó trở thành lợn mang thai Thời gian mang thai cũng tương tự như lợn nhà (112 - 116 ngày) Gần tới ngày ñẻ, lợn nái sẽ tự tìm hoặc tự tạo ra hang hốc và kiếm lá cây khô, cỏ khô… ñể làm ổ ñẻ Các hang ñất hoặc hố ñất làm ổ ñẻ thường ở nơi kín ñáo, tĩnh mịch, ấm áp và khô ráo ðây là chỗ ñể chúng bảo vệ ñàn con ðất pha cát là thích hợp nhất ñể lợn mang thai ñào dũi làm ổ ñẻ Chúng rất hung dữ khi nuôi con Lợn mẹ không muốn con người và các ñộng vật khác biết ổ ñẻ của chúng

Lợn Rừng có tốc ñộ sinh trưởng thấp, có khi 1 năm tuổi mới nặng 30 - 40kg Cơ thể càng lớn, tốc ñộ tăng trưởng càng chậm Nhiều lợn cái ñộng dục và phối giống lần ñầu lúc 7 - 8 tháng tuổi và chỉ nặng trên dưới 20kg Vì vậy, lợn Rừng thường có số con ñẻ ra mỗi lứa thấp, từ 5 - 8 con Lợn con sơ sinh rất nhỏ, chỉ vài trăm gram Lợn con thường ñược lợn mẹ nuôi dưỡng, chăm sóc tới khi lợn mẹ mang thai lần kế tiếp nên thời gian chăm sóc con của lợn Rừng có khi kéo dài ñến 3 - 4 tháng Do vậy, lợn Rừng thường ñẻ 1,2 - 1,3 lứa/năm Nếu tách mẹ sớm, lợn Rừng có thể ñộng dục trở lại và có ñạt số lứa ñể trung bình tới 2,3 lứa/năm

Cũng do cuộc sống hoang dã nên chúng có da dầy, bụng gọn, chân cao, chắc, ñi ñứng trên 8 ngón chân rất nhẹ nhàng, nhanh nhẹn Thân hình lợn Rừng

rất thắch hợp với việc ựào bới cây củi, giun dế,Ầ dưới ựất ựể kiếm ăn Mõm lợn Rừng nhọn, thẳng và chắc (lợn Rừng Thái Lan còn có một loại mõm ngắn, thân ngắn) Nó rất phù hợp với việc ựào hang hốc ựể ẩn náu, che mưa, che nắng Lợn Rừng cũng rất dễ bị Ộgiật mìnhỢ mỗi khi có tiếng ựộng lạ, tiếng người lạ Nó thắch ựược chạy nhảy tự do thoải mái trên các bãi rộng rãi, có cây bóng mát, vào những ngày nóng nực lợn Rừng cũng ưa ựược ựầm tắm ở suối hoặc vũng nước

Ở rừng, lợn ựực rừng thường ưa sống một mình, mỗi con ựực ở tuổi trưởng thành có một Ộlãnh ựịaỢ riêng Còn lợn cái thường sống thành từng ựàn chừng 20

- 30 con, ựến khi lợn cái ựộng dục thì lợn ựực mới tìm ựến ựàn nái ựể giao phối Lợn Rừng thường hoạt ựộng, kiếm ăn về ban ựêm Ban ngày chúng thường ngủ trong các hang hốc do nó tự ựào bới hoặc có sẵn trong rừng Do nguồn thức ăn có sẵn của lợn Rừng chủ yếu là lá cây, quả, củ và do vận ựộng nhiều nên thịt của chúng rất nạc, da dày nhưng dòn đó là nguồn thực phẩm rất hấp dẫn ựối với người tiêu dùng hiện nay Người ta còn dùng mật lợn Rừng (nhất là mật lợn Rừng ựực ựã già) ựể làm thuốc và ựược coi như mật gấu, dùng xương lợn Rừng

ựể nấu cao (Nguyễn Lân Hùng và Nguyễn Khắc Tắch, 2009)

2.1.2 Nuôi lợn Rừng trên thế giới và Việt Nam

2.1.2.1 Nuôi lợn Rừng trên thế giới

Từ 2.500 năm trước, con người ựã có những hiểu biết và khai thác lợn Rừng, theo tài liệu của nhiều nước thì lợn Rừng ựược thuần hóa và bắt ựầu ựưa vào hệ thống vật nuôi từ thế kỉ XVI

Ngày nay lợn Rừng ựã ựược nuôi phổ biến ở nhiều nước trên thế giới như Pháp, BaLan, Thái Lan, Canada, Anh, Trung Quốc, đức, Ấn độ, Braxin, Mexico, Tây Ban Nha, Italia, đan Mạch, Nhật Bản, Nga, Nepan, Angeri, Indonesia và Việt Nam Nghề nuôi lợn Rừng ựã trở nên khá phổ biến bởi chúng thực sự là nghề có giá trị kinh tế cao và có thị trường lớn

Ở nhiều nước, nuôi lợn Rừng không chỉ dừng lại ở việc cung cấp thực phẩm tươi sống hàng ngày bày bán trong các siêu thị mà thịt lợn Rừng còn ựược chế biến thành xúc xắch, lạp xườn, ựồ hộp,Ầ rất ựa dạng và ựược ưa chuộng hay nói

cách khác công nghệ giết mổ, chế biến thịt lợn Rừng ở các nước có nuôi lợn Rừng cũng ñã rất phát triển

Da lợn Rừng không những là món ăn ñược ưa thích mà còn là nguyên liệu cho công nghiệp thuộc da ở một số nước, hiện Peru là nước xuất khẩu da lợn Rừng duy nhất ở châu Mỹ La Tinh với giá 30USD/tấm Răng nanh và móng vuốt cũng ñược buôn bán với giá rất ñắt và thị trường ngày càng trở nên khan hiếm Nghề nuôi lợn Rừng càng trở nên sôi ñộng khi nhu cầu tiêu thụ ngày một tăng, số lượng các khu rừng bị ñóng cửa cấm săn bắn ngày một nhiều nên nguồn cung cấp từ việc ñi săn bắn ngày càng ít ỏi Vì vậy, thị trường ñã chấp nhận nguồn cung cấp chủ yếu từ việc nuôi thuần dưỡng, cũng từ ñó mà các trang trại chuyên chăn nuôi, cung cấp thịt, giống lợn Rừng ở Thái Lan, Trung Quốc, Pêru, Indonesia,… ñã hình thành và phát triển hưng thịnh

2.1.2.2 Nuôi lợn Rừng ở Việt Nam

Nhu cầu về “thịt lợn lạ” ở Việt Nam tăng lên trong những năm gần ñây và một trong những nguyên nhân dẫn ñến thực trạng này là do diện tích rừng tự nhiên giảm dẫn ñến làm giảm số lượng lợn Rừng hoang dã (Ishiguro và cs, 2008) Việc phát triển chăn nuôi lợn Rừng và lợn Mường do ñó mà ñược quan tâm nhằm ñáp ứng nhu cầu của thị trường Những nỗ lực của người chăn nôi nhắm nâng cao năng suất của lợn không quan tâm ñến các ñặc ñiểm sinh học của chúng có thể sẽ là tác ñộng tiêu cực ñến quần thể lợn Rừng và lợn Mường (Hongo và cs, 2002)

Việc thuần hóa lợn Rừng Việt Nam và lai tạo chúng với các giống lợn bản ñịa ở các vùng miền núi bắt dầu từ năm 2003 với một vài hộ nông dân ở Bình Phước, Nuôi lợn Rừng sau ñó phát triển tại nhiều ñịa phương Nhiều lợn giống ở Thái Lan ñã ñược nhập về

Ở Việt Nam hiện nay có hai dòng lợn Rừng nuôi chính là lợn Rừng Thái Lan và lợn Rừng Việt Nam Lợn Rừng Thái Lan có thân ngắn, béo, má phệ, bụng phệ, chân xoạc, lông ngắn, ít bờm, nhiều con chân trắng Lợn Rừng Việt Nam mình thon và dài, chân cao, má gọn, có lông bờm dài, móng chụm và ñen Khi

mới sinh lợn Rừng Việt Nam có sọc dưa vàng ựậm nét hơn lợn Rừng Thái Lan Nhiều nơi ựã thành công trong chăn nuôi lợn Rừng, ựem lại lợi nhuận cao cho người chăn nuôi và cũng góp phần ựa dạng hóa sản phẩm chăn nuôi, chuyển dịch cơ cấu nông nghiệp, tạo việc làm, tăng thu nhập cho người chăn nuôi Một

số trang trại ựã có thương hiệu như trại lợn Rừng của ông Hữu Thành ở Xuân Lộc - đồng Nai, trại lợn Rừng kết hợp nông lâm ngư du lịch sinh thái của ông Nguyễn Phước Hùng huyện Hòa Vang - đà Nẵng, trang trại lợn Rừng của ông Bẩy Dũng ở đồng Phú - Bình PhướcẦ

Theo Tăng Xuân Lưu và cs, (2010), tới tháng 8 năm 2010 tổng ựàn lợn Rừng nái sinh sản của cả nước ước tắnh khoảng 1600 con, tổng ựàn lợn Rừng có nguồn gốc từ Thái Lan là 4200 con Chủ các trang trại nuôi lợn Rừng ở Việt Nam ựều khẳng ựịnh tắnh hiệu quả của chăn nuôi lợn Rừng gấp 5 - 6 lần so với nuôi lợn nhà

Thực ra, nghề nuôi lợn Rừng ở Việt Nam chỉ mới bắt ựầu phát triển rộng từ năm 2005 và mới ựược chú ý từ năm 2006 Trên thị trường thịt và giống chủ yếu

là lợn Rừng lai đa số các trang trại mua lại giống (nhập lậu giống lợn Rừng Thái Lan) hoặc mua của các trang trại ựi trước và tự nhân giống bằng cách lai lợn Rừng ựực thuần với lợn cái ựịa phương thuần chủng

Việc nuôi lợn Rừng hiện chủ yếu là khai thác giống, khả năng cung cấp thịt còn hạn chế; các hướng khai thác khác như lông, da, sừng, móng chưa có Hơn nữa, giống lợn Rừng lai Thái Lan có tầm vóc không lớn, răng nanh cũng ắt phát triển hơn các giống khác

Tuy nuôi lợn Rừng ựã có ở Việt Nam ựược hơn 10 năm nhưng việc ựánh giá thực trạng nuôi lợn Rừng là việc cần thiết từ ựó rút ra những kinh nghiệm cho quản lý và phát triển trong thời gian tới (Võ Văn sự và cs, 2008)

Kết quả nghiên cứu của Võ Văn Sự và cs (2009) cho thấy hiện nay có sự lai tạo giữa lợn Rừng và lợn giống ựịa phương dẫn ựến sự ựa dạng trong thành phần giống Dinh dưỡng cho lợn Rừng rất ựa dạng nhưng chủ yếu sử dụng các phế phụ phầm nông nghiệp và thức ăn của người Tuy vậy, cũng có hộ chăn nuôi cho ăn

theo kiểu “lợn công nghiệp” Chuồng trại nuôi lợn Rừng cũng rất ña dạng Theo người chăn nuôi, các bệnh thường gặp ở lợn Rừng là bệnh ñường tiêu hóa và hô hấp

2.2 MỘT SỐ ðẶC ðIỂM SINH HỌC CỦA LỢN MƯỜNG

2.2.1 ðặc ñiểm sinh học của lợn Mường

Lợn Mường hay còn gọi là lợn ñen ñịa phương, ñược chăn nuôi phổ biến ở các ñồng bào dân tộc miền núi

Lợn có tầm vóc nhỏ bé, mình ngắn, tai nhỏ, dựng ñứng, lưng thẳng hoặc hơi võng Lông và da ñen tuyền, dài và cứng, thậm chí có thể gặp trường hợp ñen

cả mõm, vú, bốn bàn chân và kẽ móng chân Một số con có bốn bàn chân và bụng màu trắng Chân nhỏ, ñi móng, mắt tinh nhanh, mặt nhỏ, mõm dài, nhọn, ñuôi dài, nhỏ Lợn nái trưởng thành bụng gọn, không sệ Dáng ñi nhanh nhẹn, vững chãi

Khả năng dũi ñất của lợn Mường rất khỏe, ñây là tập tính phù hợp với phương thức tìm thức ăn ñặc trưng của loài lợn này Chúng tìm bắt các loại côn trùng trong ñất hay dũi tìm các loại rễ cây, các loại củ như măng, sắn, củ ấu, khoai lang và một số loại cây rừng ñể ăn…Nhờ ñặc tính ñó mà lợn Mường thích hợp với phương thức thả rông, tự tìm kiếm thức ăn ở các vạt rừng, bãi cỏ… Thông thường, lợn về nhà khi ñến giờ chủ cho ăn, lợn con về bú mẹ, cá biệt có một số ñàn sống hàng tháng trong rừng mới trở về nhà Do ñó, lợn rất

nhát khi tiếp xúc với người, nhất là người lạ

Với ñặc ñiểm ñất rộng, người thưa, diện tích vườn lớn nên người dân thường chăn thả tự do các loại vật nuôi kể cả lợn Tuy nhiên, những năm gần ñây, tập quán này cũng dần dần ñược thay ñổi bởi gia súc thả rông sẽ phá hoại hoa màu Hầu hết các nông hộ có ñiều kiện kinh tế rất khó khăn, do vậy, phần lớn chuồng trại ñược sử dụng nuôi lợn Mường ñều là tạm bợ, người dân chỉ sử dụng tre, nứa, gỗ tạp hay rơm rạ… ñể dựng thành chuồng nuôi tạm nhốt lợn

Lợn ñực hay lợn cái ñộng dục thường hưng phấn, có thể phá chuồng Lợn nái sắp ñẻ thường chạy vào rừng hay lên nương làm ổ ñẻ, sau ñẻ khoảng một tuần thì lợn mẹ dẫn lợn con về chuồng ñể ăn, khi nuôi con, lợn mẹ rất dữ nên khó

có thể tiếp cận gần Do vậy, giống lợn này có khả năng thích nghi cao với ñiều kiện chăn nuôi khó khăn của các gia ñình sống ở vùng trung du, miền núi

2.2.2 Chăn nuôi lợn Mường

Nhận thức ñược tầm quan trọng và vai trò của nguồn gen lợn bản ñịa quý hiếm ñối với sản xuất, ñời sống của ñồng bào dân tộc vùng sâu vùng xa, năm

2008 Bộ Nông nghiệp & Phát triển Nông ñã triển khai chương trình nghiên cứu phục vụ sản xuất nhằm giúp ñồng bào các tỉnh miền núi phía Bắc phát triển kinh

tế, xóa ñói giảm nghèo bằng nguồn vốn vay của ADB trong ñó có chương trình phát triển chăn nuôi ñàn lợn bản ñịa

Mặc dù ñược chăn nuôi trong ñiều kiện kham khổ, kém vệ sinh nhưng với tập tính sống hoang dã mà lợn Mường có khả năng ñề kháng rất tốt với các loại mầm bệnh, chúng gần như không bị bệnh Nếu có, chủ yếu bị giun sán hay cảm lạnh thông thường

Vì năng suất sinh sản của lợn Mường thấp và thời gian nuôi kéo dài nên người dân chăn nuôi lợn Mường với mục ñích chính là ñể phục vụ cho nhu cầu của gia ñình Các hộ chỉ bán khi có khách mua lợn với giá cao, hoặc khi gia ñình không sử dụng hết Khi nhu cầu tiêu thụ thịt lợn Mường của người dân tăng lên; các lái buôn thương tìm ñến các hộ chăn nuôi ñể thu mua lợn sau ñó phân phối lại cho các nhà hàng ðây chính là yếu tố kích thích chăn nuôi lợn Mường phát triển Lợn Mường ñã ñược nhà nước xếp vào nguồn gen quý cần ñược bảo tồn,

phát triển ña dạng các giống lợn quý, tăng lên về số lượng và chất lượng ñàn lợn theo các vùng ñịa lý khác nhau

2.3 CẤU TẠO VI THỂ MỘT SỐ CƠ QUAN THUỘC HỆ TIÊU HÓA 2.3.1 Sơ lược về ống tiêu hóa

Hệ tiêu hoá bao gồm ống tiêu hóa và các tuyến tiêu hóa lớn Ống tiêu hóa, bắt ñầu từ miệng và tận cùng ở hậu môn, bao gồm miệng, hầu, thực quản, dạ dày, ruột non, ruột già, ống hậu môn

Mỗi ñoạn của ống tiêu hóa có cấu tạo phù hợp với chức năng riêng của nó Ngoài những cấu trúc ñặc biệt riêng của mỗi ñoạn, toàn bộ các ống tiêu hóa chính thức có cấu trúc cơ bản chung giống nhau

Thành của ống tiêu hoá chính thức, từ ngoài vào trong có 6 lớp (1) lớp áo ngoài, (2) lớp áo cơ, (3) lớp hạ niêm mạc, (4) lớp cơ niêm, (5) lớp ñệm và (6) lớp biểu mô Lớp áo ngoài là một màng bọc tạo bởi mô liên kết thưa, mặt ngoài ñược lợp bởi một lớp trung biểu mô Lớp áo cơ ñược tạo thành bởi những bó sợi cơ trơn (trừ ở ñoạn 1/4 của thực quản, tầng cơ này do cơ vân tạo thành) Các bó cơ tạo thành hai lớp cơ có hướng khác nhau: lớp trong gồm các sợi cơ có hướng vòng quanh thành ống, lớp ngoài các sợi cơ có hướng dọc Giữa hai lớp cơ có tùng thần kinh Auerbach Riêng ở dạ dày, tầng cơ còn có thêm lớp cơ gồm những sợi cơ có hướng chéo với những sợi cơ thuộc hai lớp cớ vòng và cơ dọc Lớp thứ

ba, lớp cơ chéo, nằm phía trong cơ vòng Lớp hạ niêm mạc ñược tạo thành bởi

mô liên kết thưa có nhiều sợi chun, nhiều mạch máu, mạch bạch huyết, những sợi thần kinh, những ñám rối thần kinh Meisser, có thể có các tuyến Lớp cơ niêm gồm hai lớp cơ trơn mỏng: lớp trong gồm những sợi cơ hướng vòng, lớp ngoài gồm những sợi cơ hướng dọc Lớp cơ niêm ngăn cách lớp niêm mạc với lớp hạ niêm mạc Lớp ñệm là mô liên kết thưa, nằm dưới biểu mô Trong lớp ñệm có tuyến, tuỳ từng ñoạn mà có các loại tuyến riêng biệt, có mạch máu, mạch bạch huyết, những ñầu tận cùng thần kinh Lớp biểu mô: biểu mô lợp trên mặt niêm mạc thay ñổi tuỳ thuộc chức năng của từng ñoạn, biểu mô lát tầng không sừng hoá ở thực quản và hậu môn, biểu mô trụ ñơn ở dạ dày và ruột

Lớp biểu mô, lớp ñệm và lớp cơ niêm tạo thành tầng niêm mạc Tuỳ từng ñoạn, mặt của lớp niêm mạc có thể khác nhau: nhẵn, có những gợn nhỏ, có những nếp lồi lên trên mặt

2.3.2 Cấu tạo vi thể thực quản

Thực quản là một ñoạn ống của tuyến tiêu hóa, là một ống cơ có chức năng chuyển thức ăn từ miệng xuống dạ dày,có biểu mô lát tầng không sừng Nói chung thực quản cũng có các tầng cấu tạo giống như các ñoạn khác của ống tiêu hóa (Trịnh Bình và cs, 2002), thực quản có cấu tạo vi thể từ ngoài vào trong như sau:

Ngoài cùng là lớp áo ngoài ñước cấu tạo bởi tổ chức liên kết ,hung mạc mỏng Tiếp theo là lớp áo cơ, lớp hạ niêm mạc ,dải cơ niêm, lớp ñệm là lớp tiếp theo, trong cùng là lớp biểu mô kép lát ñã sừng hóa cùng với lớp ñệm tạo thành những nhú gai làm cho lòng của thực quản lồi lõm (Nguyễn Xuân Hoạt và Phạm ðức Lộ, 1980)

Tầng cơ của thành thực quản có 1/ 4 trên tầng cơ gồm những sợ cơ vân ở

cả lớp trong lẫn lớp ngoài, 3/ 4 dưới những sợi cơ trơn dần dần thay thế những sợi cơ vân Ở ñoạn 1/3 dưới cùng của thực quản, tầng cơ ñược hoàn toàn tạo bởi những sợi cơ trơn Hai lớp của tầng cơ, lớp trong và lớp ngoài không hoàn toàn là những lớp cơ hướng vòng, hướng dọc mà lớp trong người ta thấy có nhiều bó cơ hướng chéo hay hướng xoắn ốc Những bó cơ có hướng dọc của lớp ngoài ở nhiều chỗ có hướng bất thường Giữa hai lớp của tầng cơ có tùng thần kinh Auerbach

Tầng dưới niêm mạc ñược tạo thành bởi mô liên kết thưa, cách với tầng niêm mạc bởi cơ niêm Tầng dưới niêm mạc cùng với cơ niêm tạo ra nhiều nếp gấp dọc làm cho lòng thực quản lồi lõm không ñều Khi nuốt thức ăn, những nếp gấp ñó trở nên mỏng Trong tầng dưới niêm mạc có những tuyến thực quản chính thức, những tuyến này nhỏ, thuộc loại tuyến kiểu chum nho Phần chế tiết do các

tế bào nhày tạo thành Những ống bài xuất ngắn họp lại vớ nhau thành ống bài xuất chính, vượt qua lớp cơ niêm ñể mở ra mặt tự do của niêm mạc bởi một lỗ

nhỏ Biểu mô lợp các ống bài xuất lớn (ống bài xuất chính là biểu mô lát tầng Những tuyến thực quản - vị giống tuyến tâm vị của dạ dày nhưng người ta vẫn có thể phân biệt ñược hai loại: một loại (thực quản vị) nằm ở phần trên của thực quản, ngang với ñộ cao của sụn nhẫn và vòng sụn khí quản thứ năm, còn loại thứ hai nằm ở phân dưới thực quản, gần tâm vị Khác với tuyến thực quản chính thức, những tuyến thực quản - vị thường chỉ khu trú ở lớp ñệm của niêm mạc Ở tầng dưới niêm mạc có các tuyến tiết nhày gọi là tuyến thực quản có vai trò tiết chất nhày hỗ trợ thức ăn di chuyển và bảo vệ niêm mạc

Tầng niêm mạc của thực quản ñược chia làm 3 lớp:

Lớp biểu mô niêm mạc thực quản là biểu mô lát tầng không sừng hoá Những tế bào nằm trên cùng chứa những hạt sừng nhưng không xảy ra quá trình sừng hoá thực sự, nghĩa là những tế bào nằm trên cùng vẫn còn nhân và không biến thành những vẩy sừng Biểu mô loại này lợp niêm mạc từ suốt họng ñến dạ dày, có sự chuyển tiếp ñột ngột từ biểu mô lát tầng sang biểu mô trụ ñơn Quan sát ñại thể thấy biên giới giữa niêm mạc nhẵn, mau nhợt nhạt của thực quản vơí mặt niêm mạc màu hồng của dạ dày là một ñường lồi lõm

Lớp ñệm ñược tạo thành bởi mô liên kết thưa trong ñó có những sợi keo nhỏ, lưới sợi chun mỏng, những tế bào liên kết Trong lớp ñệm còn có những tuyến thực quản- vị phần chế tiết của tuyến thực quản- vị ñước tạo thành bởi những tế bào khối vuông, trong bào tương của chúng có chứa những hạt chất nhày ðường bài xuất của tuyến ñổ ra mặt tự do của niêm mạc và ñược vây quanh bởi các tế bào lympho

Lớp cơ niêm của thực quản khá dày, ñước tạo thành bởi những bó sợi cơ trơn

ðoạn cuối thực quản gần dạ dày chỉ có cơ trơn và cơ vân xen nhau, ñoạn trên cùng thực quản có cơ vân Chỉ ñoạn thực quản nằm trong khoang bụng mới

có thanh mạc ðoạn thực quản nằm trong vùng ngực ñược bao bởi mô liên kết thưa kết gắn với các mô xung quanh (Trịnh Bình và cs, 2002)

2.3.3 Cấu tạo vi thể dạ dày

Dạ dày là ñoạn phình to của ống tiêu hoá, nôi thực quản với ruột non Dạ dày là cơ quan ñể chứa và tiêu hoá thức ăn Như vậy về mặt chức năng, dạ day vừa là phần cơ học, vừa là phần hoá học trong trường hợp bình thường, khi dạ dày trống rỗng, kích thước của nó không lớn hơn ruột bao nhiêu Miệng nối thực quản với dạ dày gọi là tâm vị Bên trái tâm vị, thành dạ dày có hình cong cao lên trên chỗ nối thực quản-dạ dày Vùng này gọi là vùng ñáy Cạnh lõm bên phải, cạnh lồi bên trái gọi là bờ cong nhỏ và bờ cong lớn của dạ dày Phần trung tâm rộng là thân Vùng chuyển tiếp dạ dày với tá tràng gọi là môn vị Thành dạ dày cũng giống các ñoạn khác của ống tiêu hoá từ ngoài vào trong gồm 4 lớp: Lớp

áo ngoài, lớp áo cơ, lớp hạ niêm mạc, lớp niêm mạc Trong lớp niêm mạc ñược chia ra 3 phần từ ngoài vao trong như sau: cạnh lớp hạ niêm mạc là dải cơ niêm, tiếp ñến là lớp ñệm và lớp biểu mô nằm trong cùng

Áo ngoài là lớp ngoài cùng của thành dạ dày, là một lớp mỏng mô liên kết lóp phía ngoài áo cơ, mặt ngoài cùng của tầng vỏ ngoài có lớp trung biểu mô lợp

Lớp áo cơ gồm 3 lớp cơ trơn: lớp ngoài chủ yếu là những bó sợi cơ trơn

có hướng dọc, lớp giữa những bó sợi hướng vòng, lớp trong hướng chéo Những

bó sợi cơ ở lớp ngoài cùng là những bó cơ trơn hướng dọc kéo dài từ thực quản xuống Những sợi cơ dọc giữ nguyên hướng dọc của mình dọc theo cả ở những chỗ cong, còn ở mặt trước và mặt sau dạ dày, các sợi cơ dần dần chuyển hướng theo hướng của ñường cong lớn Ở vùng môn vị, những sợi cơ hướng dọc tập trung lại thành một lớp và tiếp tục ñi xuống trở thành lớp cơ dọc ở tầng cơ của ruột Ở chính ngay môn vị, các sợi cơ tạo thành một vùng cơ gọi là vùng cơ thắt dầy Vùng cơ này giúp việc kiểm tra sự trống rỗng của dạ dày Sự trống rỗng dạ dày phụ thuộc chủ yếu vào sự co bóp của tầng cơ dạ dày

Lớp hạ niêm mạc ñược tạo thành bởi mô liên kết thưa có nhiều tế bào mỡ, dưỡng bào, tế bào lympho tự do và những bạch cầu hạt trung tính lớp hạ niêm mạc ñồng thời có nhiều mạch máu, mạch bạch huyết

Lớp cơ niêm của niêm mạc dạ dày gồm có một lớp cơ trơn hướng vòng nằm trong và một lớp cơ trơn hướng dọc nằm ngoài Những bó tế bào cơ trơn của lớp cơ niêm có thể tiến vào tận phía tuyến Các bó sợi cơ này khi co rút, ép tầng

niêm mạc làm các tuyến có thể dễ dàng ựẩy các sản phẩm mà chúng sản xuất

ra ngoài

Lớp ựệm là mô liên kết trong ựó có chứa một lượng lớn tuyến Do ựó trong lớp ựệm, mô liên kết chỉ còn lại các dải mô liên kết mỏng, nằm xen vào giữa các tuyến Trong mô liên kết có các tế bào sợi, các tế bào sợi tạo keo, những sợi cơ trơn và các máu, mạch bạch huyết nhỏ

Trong lớp ựệm, ngoài những nhân tế bào nhạt màu hình bầu dục, có thể là những nhân của tế bào sợi, trong các lỗ của lưới sợi còn có chứa nhiều tế bào lympho, một số tương bào, các cạch cầu ựa nhân, những bạch cầu hạt trung tắnh và những dưỡng bào đôi khi giữa những tế bào của biểu mô tuyến, ngươi ta thấy có những bạch cầu co những hạt chất vùi ưa acid to hay nhỏ gọi là thể Rusel Những hạt này có thể phát triển trong ựiều kiện sinh lý, nhưng trong ựiều kiện bệnh lý, chúng thường phát triển nhiều hơn Các tuyến trong lớp ựệm dạ dày thuộc loại tuyến ống, mở vào ựáy các rãnh Sản phẩm của các tuyến gọi là dịch vị, có vai trò quan trọng trong sự tiêu hoá thức ăn

Ở ba vùng khác nhau của dạ dày, mỗi vùng có một loại tuyến riêng

Vùng thân vị có tuyến thân vị (hay tuyến dạ dày), là tuyến quan trọng nhất trong việc chế tiết ra dịch vị, thuộc loại tuyến ống thẳng, chia nhánh Thành tuyến ựáy ựược lợp bởi bốn loại tế bào: tế bào chắnh, tế bào thành (hay tế bào viền), tế bào phụ tiết ra chất nhày cổ tuyến và tế bào ưa bạc đoạn trên cao nhất

là eo, ựoạn giữa là cổ tuyến, hai ựoạn này có tế bào nhày và tế bào viền đoạn dưới cùng là ựáy tuyến có tế bào chắnh và tế bào ưa bạc Sự phân chia tế bào ở tuyến phần lớn ựược thực hiện bởi những tế bào ở vùng cổ tuyến và cũng có thể

ở cả tế bào chắnh

Tế bào chắnh (tế bào sinh enzyme) là những tế bào hình khối vuông hay trụ thấp, tạo thành biểu mô lợp thành tuyến ở 1/2 hay 1/3 dưới của ống tuyến Mỗi tế bào có một nhân hình cầu Vì vậy việc giữ tế bào nguyên vẹn hầu như không thể thực hiện ựược Nếu trong dạ dày không có loại acid nào, những tế bào chắnh có thể tồn tại trong một thời gian Khi ựược cố ựịnh ựúng, hoặc sau một

Tế bào viền (hay tế bào thành) ñược nhận thấy nằm xen kẽ vào những tế bào biểu mô của vùng eo hay xen vào những tế bào nhày hay tế bào chính Tế bào viền là những tế bào hình cầu hay hình tháp lớn, có cực ngọn nhọn bé lại, xen vao fgiữa hững tế bào sinh enzyme cạnh nhau Nhiều khi cực ñáy của các tế bào viền lồi ra ngoài bề mặt của tuyến, nhất là sau hoạt ñộng chế tiết tích cực kéo dài và sau khi những tế bào sinh enzyme giảm khối lượng Thường thì mỗi tế bào viền có một nhân to, hình cầu, nhưng ñôi khi tế bào có hai nhân Bào tương tế bào bắt màu Eosin Dáng vẻ ñặc hiệu nhất của tế bào viền là có những vi quản nội bào tạo thành một lưới vi quản chung quanh nhân và mở ra phía cực ngọn của tế bào ñể ñưa chất tiết vào lòng tuyến ñáy Nhiều tế bào viền hầu như không

bị biến ñổi hình thái rõ rang nào có thể nhận thấy trong suốt các giai ñoạn hoạt ñộng chức năng

Tế bào nhày nằm ở cổ tuyến Tại ñây, những tế bào dưới cùng ñi tới các rãnh dạ dày Nhưng ở vùng sâu của túi tuyến các tế bào nhày ñược thay thay thế bởi những tế bào sinh enzyme Tế bào nhày cổ tuyến có hình trụ, vùng bào tương

ở cực ngọn của tế bào chứa ñầy những giọt sinh nhày, vì vậy trong những tiêu bản thông thường dễ nhầm với tế bào chính Ở những tiêu bản còn tươi và không nhuộm màu, các tế bào nhày cổ tuyến chứa ñầy hạt nhạt, bóng, ñó là chất nhày mucopolysaccarit Trong các tiêu bản nhuộm màu và khi chất nhày không ñược bảo tồn, những tế bào này rất dễ nhầm với tế bào chính

Tế bào ưa bạc là những tế bào nhỏ, rải rác từng cái một trong biểu mô, xen vào ñáy các tế bào chính Những tế bào này ở biểu mô lợp niêm mạc dọc theo tất

cả các ñoạn từ dạ dày xuống ruột người ta phân biệt những tế bào này thành hai loại dựa vào phản ứng của từng loại tế bào với muối bạc Những tế bào ưa bạc có những hạt phá huỷ muối bạc mà không cần xử lý ñặc biệt còn những tế bào nhiễm bạc là những tế bào cần sự ăn màu trước khi những hạt của nó phản ứng với bạc

Tuyến môn vị, tuyến này thuộc loại tuyến cong queo, chia nhánh Thành tuyến ñược lợp bởi những tế bào nhày hình khối vuông Bào tương nhạt màu và

có những hạt giống các hạt ở các tế bào khác của biểu mô niêm mạc dạ dày Nhân tế bào dẹt, nằm phía ñáy tế bào Trên những tiêu bản nhuộm H.E, những tế bào tuyến môn vị rất khó phân biệt với những tế bào nhày cổ tuyến hay những tế bào lớp thành tuyến Brunner ở tá tràng Ở dạ dày, những tuyến môn vị ở vùng cơ thắt có thể có cả tế bào viền và cả tế bào ưa bạc

Tuyến thượng vị, là những tuyến ống chia nhánh, có thể thấy tuyến xuất hiện ở ngay từ ñầu miệng nối thực quản với dạ dày Thành tuyến thượng vị ñược lợp bởi những tế bào nhày giống tế bào nhày của tuyến môn vị hoặc những tế bào nhày cổ tuyến của những tuyến ñáy vị (tuyến dạ dày chính thức ) Ở tuyến thượng vị, người ta cũng có thể gặp những tế bào ưa bạc nằm xen vào giữa những tế bào nhày

Dạ dày là một cơ quan có khả năng co bóp, tiêu hoá thức ăn và chế tiết hormone ðây là ñoạn phình to của ống tiêu hóa có chức năng chính là tiếp tục tiêu hóa carbohydrate ñã ñược xử lý ở miệng, bổ sung acid vào thức ăn, biến ñổi thức ăn thành nhũ chấp nhờ hoạt ñộng của hệ cơ dạ dày, khởi phát quá trình tiêu hóa protein nhờ men pepsin Dạ dày cũng chế tiết rất ít lipase

Quan sát chung từ ngoài vào trong cấu tạo vi thể của dạ dày gồm các lớp: Ngoài cùng là lớp áo ngoài, tiếp ñến là lớp áo cơ, cơ vòng ở ngoài và cơ dọc ở trong, lớp hạ niêm mạc là tổ chức liên kết xen kẽ mạch quản thần kinh một cách rời rạc Tầng niêm mạc dạ dày có biểu mô bề mặt lõm xuống lớp ñệm tạo nên các phễu dạ dày ðổ vào phễu dạ dày là các tuyến ống, tuyến nhánh ñặc trưng cho từng vùng của dạ dày Ngoài các tuyến, lớp ñệm của dạ dày còn có mô liên kết thưa, các sợi cơ trơn và các lympho Giữa tầng niêm mạc và hạ niêm mạc

là lớp cơ niêm mỏng (cơ trơn) Dưới kính hiển vi ở ñộ phóng ñại nhỏ, biểu mô dạ dày có nhiều chỗ lõm là miệng của các phễu dạ dày Biểu mô dạ dày và biểu mô các phễu là tế bào mô trụ ñơn và tất cả tế bào là ñều là tế bào trụ tiết chất nhầy có tính kiềm (tế bào chính bắt màu xanh) Ngoài ra còn có tế bào Viền hình quả lê

to, bắt màu acid (màu ñỏ), hai loại tế bào này xen kẽ nhau Sau chế tiết , chất nhầy dạ dày tạo nên lớp gel bảo vệ tế bào biểu mô khỏi bị tổn thương bởi các

chất có tính acid ở trong dạ dày Chất nhầy dính chặt vào tế bào biểu mô bề mặt thì bảo vệ hữu hiệu; chất nhày ở phía trên cùng thì lại dễ hòa tan, bị tiêu hủy một phần bởi pepsin và bị trộn lẫn vào các chất có trong dạ dày Hình thức liên kết vòng bịt có ở xung quanh các tế bào bề mặt và tế bào ở phễu dạ dày có vai trò tạo hang rào ngăn cản acid Tương tự acid hydrochloric, pepsin, lipase, dịch mật cũng ñược xem là tác nhân gây nguy cơ nội sinh gây tổn thương biểu mô dạ dày

2.3.4 Cấu tạo vi thể ruột non

Ruột non là nơi tiêu hoá thức ăn chủ yếu, hấp thu chất dinh dưỡng và chế tiết nội tiết Quá trình tiêu hoá thức ăn hoàn tất ở ruột non, chất dinh dưỡng (sản phẩm của sự tiêu hoá thức ăn) ñược các tế bào biểu mô ruột non hấp thụ Ruột nôn gồm có 3 ñoạn là tá tràng, không tràng, hồi tràng Mặc dù giữa ba ñoạn có sự khác biệt nhỏ về mặt ñại thể và vi thể nhưng chúng vẫn có cấu trúc cơ bản giống nhau và giữa các ñoạn có sự chuyển ñổi từ từ Những chức năng chính của ruột non là ñẩy dưỡng trấp từ dạ dày tới về phía các ñoạn ống tiêu hóa bên dưới, tiếp tục sự tiêu hóa bằng các dịch tiêu hóa ñặc biệt chế tiết bởi các tuyến nằm trong ống tiêu hóa và các tuyến phụ thuộc nằm ở ngoài (gan, tuỵ), hấp thu từ máu và các mạch bạch huyết trong niêm mạc của mình những chất dinh dưỡng sinh ra do

sự tiêu hóa

1 Biểu bô nhung mao; 2 Mạng lưới mao mạch; 3 Mạch bạch huyết; 4 Sợi cơ;

5 Lớp chất nhày; 6 Tuyến lieberkuhn; 7 Các tế bào Paneth; 8 Lớp niêm mạc cơ; 9 Từ ñộng

mạch mạc treo tràng; 10 Lớp dưới niêm mạc; 11 ðến tĩnh mạch cửa;

Các ñoạn ruột này có một số ñặc ñiểm cấu tạo chung từ ngoài vào trong như sau: Ngoài cùng ñược bao bọc bởi lớp áo ngoài, tiếp theo là lớp áo cơ, lớp hạ niêm mạc có tuyến tá tràng (Brunner) hình túi xen kẽ tổ chức liên kết có mạch quản và thần kinh Vào phía trong nữa là dải cơ niêm, lớp ñệm có tuyến ruột (Lieberkuhn) hình ống Trong cùng là lớp biểu mô lồi lõm tạo thành lông nhung, xen kẽ các tế bào biểu mô có các tế bào hình ñài tiết ra chất nhờn

Lớp vỏ ngoài ñược tạo thành bởi mô liên kết thưa, mặt ngoài ñược lợp bởi trung biểu mô Lớp vỏ ngoài của ruột ñược nối tiếp với các lớp của màng ruột

Lớp áo cơ gồm hai lớp cơ trơn, cơ vòng ở trong, cơ dọc ở ngoài, giữa hai lớp cơ có thừng thần kinh Auerbach

Lớp hạ niêm mạc ñược tạo thành bởi mô liên kết tương ñối ñặc, bên trong

có nhiều tiểu thuỳ mỡ và sợi chun Ở tá tràng, trong tầng dưới niêm mạc có một lớp tuyến Brunner

Cơ niêm là một lớp cơ gồm hai lớp cơ trơn, cơ vòng ở trong và cơ dọc ở ngoài, và một lưới sợi chun, cơ niêm ngăn cách tầng niêm mạc với lớp hạ niêm mạc

Lớp ñệm là mô liên kết thưa nằm dưới biểu mô, là trục của các nhung mao ruột, nằm xen vào những khoảng cách giữa các tuyến Lieberkuhn, lớp mô liên kết ñệm giống như mô võng vì có nhiều tế bào và sợi ưa bạc Trong lớp ñệm của niêm mạc ruột có thể nhận thấy có nhiều tế bào lympho, nhiều tương bào, bạch cầu có hạt ưa acid và nhiều ñại thực bào Những tế bào này kết hợp với nhau trong việc bảo vệ cơ thể chống lại các vi khuẩn, các chất ñộc và các kháng nguyên có trong lòng ruột Ở hồi tràng, số lượng nang bạch huyết nhiều lên và tập hợp thành những mảng có hình bầu dục có thể nhìn thấy bằng mắt thường,

ñó là những mảng Peyer Mảng Peyer có thể coi là hàng rào bảo vệ chống các yếu tố gây bệnh Những sợi thần kinh trong lớp ñệm là những sợi thừng thần

kinh Meissner nằm ở dưới lớp niêm mạc ñi lên

Trong lớp ñệm và ở dưới lớp niêm mạc của ruột non có hai loại tuyến: tuyến Lieberkuhn và tuyến Brunner Tuyến Lieberkuhn nằm ở lớp ñệm của niêm mạc ruột, có tất cả các ñoạn của ruột non Có thể coi tuyến Lieberkuhn như những khe lõm sâu xuống của biểu mô lợp niêm mạc ruột vào phía trong thành ruột Biểu mô lợp thành tuyến là phần biểu mô tiếp tục của biểu mô lợp các nhung mao ruột một nửa phía trên của các khe tuyến Lieberkuhn ñược lợp bởi biểu mô trụ ñơn thấp gồm có các tế bào hấp thu, tế bào hình ñài tiết nhày và một

số tế bào có hạt ở ñáy Nửa dưới của tuyến Lieberkuhn có các tế bào lợp thành tuyến không phân biệt rõ ràng và có nhiều hình gián phân Vùng này chính là nơi sinh ra những tế bào mới ñể dần dần thay thế những tế bào bị bong ra khỏi ngọn các nhung mao Về tế bào hình ñài tiết chất nhày, trước kia người ta cho rằng chúng có thể tích luỹ các chất chế tiết rồi chất ñó ñược bài xuất ra khỏi tế bào và lại ñược tích luỹ rồi bài xuất ra Chu kỳ hoạt ñộng như vậy ñược lặp ñi lặp lại nhiều lần Nhưng ngày nay ngưới ta cho rằng ñời sống của một tế bào hình ñài tiết nhày của ruột thường chỉ khoảng từ 3 ñến 4 ngày và có lẽ các tế bào hình ñài chế tiết chất nhày liên tục và thường chỉ thực hiện một chu kỳ chế tiết Tế bào Paneth là loại tế bào tập hợp thành ñám nhỏ nằm ở ñáy sâu của những tuyến Lieberkuhn Tế bào Paneth có hình tháp, nhân hình cầu hay hình bầu dục nằm gần ñáy tế bào, còn ở cực ngọn có nhiều hạt chế tiết Tế bào Paneth chế tiết liên tục không nghỉ, lượng chất chế tiết ñược tăng lên bởi tác ñộng của pilocarpin

Tuyến tá tràng (tuyến Brunner) chỉ có ở tá tràng, các tuyến này nằm ở trong lớp ñệm của niêm mạc và tầng hạ niêm mạc Biểu mô lợp thành tuyến Brunner có hình khối vuông hay hình trụ ñơn Bào tương của tế bào biểu mô sang màu và có nhiều hạt nhỏ rải rác Người ta cho rằng chức năng chính của tuyến Brunner là bảo vệ niêm mạc tá tràng chống tác ñộng của dịch vị có tính acid Tính chất nhày, tính kiềm của các sản phẩm chế tiết của tuyến Brunner có thể là những tính chất ñể tuyến Brunner thực hiện chức năng bảo vệ nói trên

Lớp biểu mô lợp toàn bộ mặt niêm mạc ruột non thuộc loại biểu mô ñơn

trụ Trong biểu mô có thể phân biệt ba loại tế bào: tế bào hấp thu, tế bào hình ựài

và tế bào ưa bạc Tế bào biểu mô hấp thu là những tế bào hình trụ, nhân tế bào hình bầu dục, nằm ở cực ựáy Tế bào hình ựài là những tế bào hình trụ cao, nằm rải rác không ựều ựặn, xen giữa những tế bào hấp thu Phần cực ngọn tế bào phình ra, trong có chứa những giọt chất nhày, còn phần ựáy tế bào gần như không có chứa chất chế tiết, tạo thành một cuống hẹp trong có chứa một nhân dẹt Bào tương xung quanh nhân ưa thuốc nhuộm màu base mạnh Các tế bào hình ựài ở ruột già nhiều hơn các tế bào hình ựài của ruột non Có thể coi tế bào hình ựài là một tuyến ựơn bào Chất chế tiết của nó là chất nhày có tác dụng bôi trơn và bảo vệ bề mặt niêm mạc ruột Tế bào ưa bạc nằm ở phắa ựáy biểu mô ruột, xen vào các tế bào hấp phụ, rải rác có những tế bào nhỏ trong bào tương nhiều hạt đa số các tế bào này có hình cầu hay hình tháp tiếp giáp với ựáy của biểu mô đôi khi có một vài tế bào ưa bạc có hình cái chai, phần ngọn mảnh Tế bào ưa bạc có thể nằm riêng rẽ, rải rác từng tế bào hoặc nằm thành từng dải gồm nhiều tế bào suốt dọc biểu mô dạ dày-ruột, ở ruột có số lượng tế bào ưa bạc khá nhiều Tế bào ưa bạc không phải chỉ có ở biểu mô lợp niêm mạc ruột mà còn thấy có ở cả ựường dẫn mật, ở cả ống bài xuất của tuỵ, ở biểu mô lợp khe ruột

Có thể nói rằng, niêm mạc là lớp trong cùng và quan trọng nhất vì niêm mạc là nơi có cấu trúc hình thái phù hợp với chức năng sinh lý chủ yếu của ruột non đó

là nơi có những cấu trúc ựặc biệt thắch ứng với chức năng tiêu hóa và hấp thu Dưới mắt thường, ruột non có nhiều chỗ gấp không thay ựổi nữa gọi là các van ruột hay van Kerkring, bao gồm tầng niêm mạc và tầng dưới niêm mạc ựội lên tạo nên một cấu trúc hình bán nguyệt Van ruột phát triển rõ và là ựặc ựiểm hình thái của không tràng Van ruột không là ựặc ựiểm hình thái chắnh của tá tràng và hồi tràng mặc dù chúng vẫn có hình thành Các nhung mao ruột dài nhô lên khỏi bề mặt biểu mô ruột (bao gồm biểu mô và lớp ựệm) hướng vào lòng ruột Ở tá tràng, các nhung mao có dạng hình lá, chuyển dần sang dạng ngón tay khi tới hồi tràng Xen giữa các nhung mao là miệng của các tuyến ống ựơn gọi là tuyến Lieberkuhn nằm ở lớp ựệm Biểu mô nhung mao tiếp liền với biểu mô

tuyến Lieberkuhn Biểu mô của các tuyến Lieberkuhn có các tế bào gốc, tế bào hấp thu, tế bào ñài, tế bào Paneth và tế bào nội tiết ruột

Các tế bào hấp thu có dạng hình trụ cao, nhân bầu dục nằm gần ñáy tế bào Mặt ñỉnh tế bào có lớp bờ bàn chải, dưới KHV ñiện tử, bờ bàn chải ñậm màu, bao gồm các vi nhung mao Vi nhung mao là phần bào tương của các tế bào hấp thu trồi lên khỏi bề mặt tế bào, có dạng hình trụ Mỗi tế bào hấp thu có khoảng 3.000 vi nhung mao, mỗi mm2 biểu mô bề mặt ruột có khoảng 200 triệu

vi nhung mao, vi nhung mao có chức năng làm tăng diện tích tiếp xúc biểu mô ruột với chất dinh dưỡng Các cấu trúc van ruột, nhung mao và vi nhung mao giúp tăng diện tích bề mặt biểu mô ruột- yếu tố cấu trúc cực kỳ quan trọng của cơ quan có chức năng hấp thu này Các van ruột giúp tăng diện tích bề mặt biểu mô ruột lên khoảng 3 lần, các nhung mao giúp tăng diện tích bề mặt biểu mô lên khoảng 10 lần, và các vi nhung mao ruột giúp tăng diện tích bề mặt lên gấp 20 lần Cả 3 cấu trúc trên làm tăng diện tích bề mặt lên 600 lần, tạo nên tổng diện tích bề mặt biểu mô ruột khoảng 200mm2

Chức năng chính của các tế bào hấp thu là hấp thu chất dinh dưỡng qua quá trình tiêu hoá Các chất disaccharide và dipeptied chuyển hóa thành monosacchride

và acid amin ñể có thể ñược hấp thu dễ dàng theo cách chuyên chở chủ ñộng Sự tiêu hoá lipid xảy ra chủ yếu do men lipase và sự có mặt của mật

Các tế bào hình ñài nằm xen giữa các tế bào hấp thu, ít tá tràng và tăng dần số lượng trong khi tiến tới hồi tràng Các tế bào hình ñài tiết ra mucopolysaccanrit có tính ưa nước (gắn với nước) ñể tạo nên chất nhày mucin có vai trò quan trọng trong việc bảo vệ, làm trơn biểu mô ruột

Các tế bào Paneth có ở vùng ñáy của tuyến Lieberkuhn, là những tế bào ngoại tiết có các hạt tiết ở bề mặt ñỉnh tế bào

Tế bào có vi nếp gấp hay tế bào M là tế bào biểu mô ruột ñặc biệt nằm ngay phía trên các nang lymphô của mảng Peyer Các tế bào M có nhiều lõm ở ñáy tạo nên các hốc chứa nhiều lymphô và tế bào trình diện kháng nguyên (ñại thực bào) Các tế bào M có thể nhập bào các kháng nguyên và chuyển chúng ñến

các ñại thực bào này lymphô nằm ngay bên dưới, sau ñó ñược di chuyển ñến các khu vực của hệ lymphô (nang lymphô) khởi ñộng quá trình ñáp ứng miễn dịch với vật lạ

Lớp ñệm là cấu trúc bao gồm mô liên kết thưa có các mạch máu, mạch bạch huyết, day thần kinh và các sơi cơ trơn Các sợi cơ trơn ñảm bảo sự chuyển ñộng nhịp nhàng của các nhung mao, rất quan trọng trong việc hấp thu

Cơ niêm của niêm mạc ruột non không có gì ñặc biệt Tầng dưới niêm mạc ở ñoạn ñầu tá tràng có các tuyến cong queo, chia nhánh và có miệng mở vào lòng ruột; ñây là các tuyến tá tràng tức tuyến Brunner có các tế bào tiết chất nhày Chất nhày của tuyến Brunner có tính kiềm mạnh (pH 8,1- 9,3) với chức năng chính là bảo vệ niêm mạc tá tràng chống lại acid của dịch vị và tạo cho thức

ăn ở tá tràng có ñộ pH tối ưu cho dịch tuỵ hoạt ñộng

Lớp ñệm và tầng dưới niêm mạc của ruột non có chứa các ñám nang lymphô ñược gọi là mảng Peyer Mỗi mảng Peyer có khoảng 10-200 nang lymphô, có thể nhận ra bằng mắt thường với dạng u lồi lên ở bờ mạc treo ruột

2.3.5 Cấu tạo vi thể ruột già

Ruột già bao gồm những ñoạn ruột từ manh tràng ñến trực tràng Chỗ ruột non mở vào ruột già có một nếp gấp của thành ruột già gọi là van hồi- manh tràng lồi vào trong lòng ruột

Hình 2.2: Vị trí của van hồi - manh và ruột thừa

Ruột già có tầng niêm mạc không có các nếp gấp (ngoại trừ ở ñầu cuối sát trực tràng) Ruột già không có nhung mao Các tuyến Lieberkuhn của ruột già dài, có nhiều tế bào hình ñài, ít tế bào hấp thu và tế bào nội tiết ruột Các tế bào hấp thu ở ruột già có hình trụ cao và có vi nhung mao ngắn, không ñều Ruột già có chức năng chính

là hấp thu nước ñể tạo khối phân và tiết chất nhày Chất nhày ruột già ở dạng gel có tính ưa nước mạnh ñể làm trơn biểu mô bề mặt và bảo vệ chống vi khuẩn xâm nhập

Sự hấp thu nước diễn ra theo cách thụ ñộng, xảy ra sau khi sodium ñược chuyên chở chủ ñộng ra ñi khỏi màng bào tương ở mặt ñáy tế bào

Lớp ñệm có nhiều lymphô và các nang lymphô lấn xuống phần dưới niêm mạc Tầng cơ ruột già có lớp cơ vòng và cơ dọc Khác với tầng cơ của ruột non, các sợi cơ trơn của lớp cơ dọc bên ngoài tạo nên 3 dải cơ dọc gọi là dải dọc ruột già ñoạn ruột già nằm bên trong phúc mạc có thanh mạc, ñoạn ruột già bên ngoài ổ bụng có vỏ ngoài có nhiều mô mỡ gọi là mác nối phụ

Ở ñoạn trực tràng, niêm mạc ruột già tạo nên nếp gấp dọc gọi là các trụ trực tràng Morgagni Cách miệng hậu môn khoảng 2cm, niêm mạc ruột già có biểu mô lát tầng; ở ñoạn này lớp ñệm có một ñám rối tĩnh mạch lớn, khi giãn rộng sẽ gây bệnh trĩ, có thể dẫn ñến xuất huyết (Trịnh Bình và cs, 2002)

2.3.6 Cấu tạo vi thể của gan

Gan là cơ quan lớn thứ hai trong cơ thể và là tuyến lớn nhất Gan nằm chéo

từ sau ra trước, từ trên xuống dưới, từ phải sang trái, sau cơ hoành, trước dạ dày Cạnh dưới gan lợn có các mẻ chia gan thành có thùy trái, thùy giữa trái, thùy vuông, thùy giữa phải, thùy phải và thùy ñuôi Gan lợn có túi mật (Phạm Thị

Xuân Vân, 1982)

Gan ñược cấu tạo bởi rất nhiều tiểu thùy gan có hình ña giác, chính giữa tiểu thuỳ gan là tĩnh mạch giữa tiểu thùy Tiểu thuỳ gan cổ ñiển ñược Kiernan mô

tả năm 1837 Quan sát các tiêu bản mô học thấy mỗi tiểu thuỳ là một khối nhu

mô gan có hình nhiều góc (5 – 6 góc) Khoảng mô liên kết giữa các tiểu thùy gọi

là quãng cửa

Mỗi quãng cửa có chứa tĩnh mạch gian thùy, ñộng mạch gian thùy và ống dẫn mật gian thùy, tất cả các cấu trúc trên ñều nằm trong mô liên kết Tĩnh mạch gian thuỳ là tĩnh mạch to nhất, bên trong có nhiều hồng cầu và bạch cầu, thành mỏng Ống mật gian thuỳ có kích thước trung bình, có biểu mô vuông ñơn, ñặc ñiểm nổi bật là nhân tế bào thành ống bao giờ cũng chĩa vào phía lòng ống, ñó là những nhân hình thoi và to ðộng mạch gian thuỳ thường nhỏ hơn ống mật, song cũng có chỗ to hơn Thành ống dày, bắt màu acid, nhân tế bào thành ống lượn xung quanh (ðỗ ðức Việt, 2006)

Trong tiểu thùy gan có tế bào gan hình tròn, ña giác, mỗi tế bào gan có 1 - 2 nhân tròn có ñường kính 9 – 12µm, mỗi nhân có 1 - 2 nhân Ở tiêu bản nhuộm Hematoxylin và Eosin (HE), bào tương của tế bào gan ưa Eosin do có nhiều ti thể

và ít lưới nội bào không hạt

Các tế bào gan xếp nối ñuôi nhau hướng từ tĩnh mạch giữa tiểu thùy ra phía chu vi tiểu thùy hình thành bè Remark Khe hở của các bè Remark là các mao mạch nan hoa có thành mỏng, máu trong lòng mạch quản nan hoa với tế bào ra vào tự do Mao mạch nan hoa là những mao mạch có ñường kính lớn hơn các loại mao mạch khác Lòng mạch có chỗ rộng, chỗ hẹp, lớp tế bào nội mô lợp thành mao mạch quan hệ trực tiếp với tế bào biểu mô của nhu mô gan, không có

mô liên kết xen vào Lớp tế bào ở lòng thành mao mạch nan hoa gồm có ba loại:

tế bào nội mô, tế bào Kupffer và tế bào tích luỹ mỡ

* Tế bào nội mô: là những tế bào dẹt, trong bào tương Bào quan tương ñối

ít Các tế bào nội mô tạo thành phần lớn lớp biểu mô dẹt lợp mao mạch nan hoa

* Tế bào Kupffer: là những tế bào hình sao ñược mô tả năm 1898 bởi Kupffer Tế bào Kupffer vừa là thành phần của mao mạch nan hoa, vừa có phần nằm ở phía trên của tế bào nội mô Tế bào Kupffer là tế bào có khả năng thực bào, chúng ăn các hồng cầu già, các mảnh vụn hồng cầu, vi khuẩn hoặc các vật lạ

có trong máu ở mao mạch nan hoa ñến từ tĩnh mạch cửa Tế bào Kupffer có nguồn gốc tuỷ xương như những ñại thực bào ở những nơi khác trong cơ thể

* Tế bào tích luỹ mỡ (hay tế bào quanh mao mạch xoang ở gan) có nguồn gốc còn chưa rõ ràng Những tế bào tích luỹ mỡ thường nằm trong khoảng Disse,

có khuynh hướng tăng nhiều lên ở vùng trung gian và ngoại vi tiểu thuỳ hơn là vùng trung tâm

Gan có các chức năng: Tiết ra dịch mật ñể xử lý mỡ; Sản xuất ra urê và tham gia vào chức năng bài tiết của cơ thể; Tích trữ Glicogen, khi hồng cầu bị phá hủy ở lách sang gan biến thành sắc tố mật; Vai trò bảo vệ vì có tế bào Kupffer làm nhiệm vụ thực bào; Còn là một tuyến nội tiết tham gia vào nhiều chức phận quan trọng như ñiều hòa ñường huyết, chống ñộc,… Gan sản sinh ra Heparin làm cho máu không ñông; Là một khí quan tạo huyết trong thời kỳ bào thai