Nghiên cứu đặc điểm nông sinh học của một số giống ớt cay (capsium annuum l ) phục vụ xuất khẩu cho vùng duyên hải nam trung bộ

Ở nước ta cây ớt ñược ñưa trồng từ rất lâu ñời, do thích hợp ñược nhiều vùng ñất khác nhau nên khả năng mở rộng diện tích rất lớn, ñặc biệt là những năm gần ñây rất nhiều ñịa phương ñã t

VIỆN KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

-* -

TRẦN MINH HẢI

NGHIÊN CỨU ðẶC ðIỂM NÔNG SINH HỌC CỦA

MỘT SỐ GIỐNG ỚT CAY (Capsium annuum L.) PHỤC VỤ XUẤT KHẨU CHO VÙNG DUYÊN HẢI NAM TRUNG BỘ

Chuyên ngành: Khoa học cây trồng

Mã số: 60.62.01.10

LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC

TS HOÀNG MINH TÂM

LỜI CẢM ƠN

Trước tiên tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy hướng dẫn, TS Hoàng Minh Tâm, Viện trưởng Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Duyên hải Nam Trung bộ, người ựã tận tình giúp ựỡ và hướng dẫn tôi trong suốt quá trình thực hiện ựề tài và hoàn thành luận văn

Tôi xin chân thành cảm ơn Lãnh ựạo Viện và tập thể cán bộ Bộ môn Rau, Hoa và cây cảnh, Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Duyên hải Nam Trung bộ ựã giúp ựỡ nhiệt tình, tạo mọi ựiều kiện thuận lợi trong quá trình học tập và thực hiện ựề tài

Tôi xin cảm ơn Ban đào tạo sau ựại học, Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam ựã tạo mọi ựiều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình học tập

và nghiên cứu

Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn tới các Thầy, Cô giáo ựã tận tình giảng dạy

và giúp ựỡ tôi trong thời gian học tập và nghiên cứu

Cuối cùng tôi xin chân thành cảm ơn gia ựình, bạn bè và các ựồng nghiệp ựã luôn ựộng viên, khuyến khắch và giúp ựỡ tôi hoàn thành luận văn

Hà Nội, ngày tháng năm 2014

Tác giả luận văn

Trần Minh Hải

LỜI CAM ðOAN

Tôi xin cam ñoan ñây là công trình nghiên cứu do tôi thực hiện dưới sự hướng dẫn khoa học của TS Hoàng Minh Tâm cùng với sự giúp ñỡ của tập thể cán bộ nghiên cứu thuộc Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Duyên hải Nam Trung bộ Các số liệu và kết quả trong luận văn là trung thực và chưa từng ñược công bố trong bất kỳ công trình khoa học nào

Tôi hoàn toàn chịu trách nhiệm về những số liệu trong luận văn này

Hà Nội, ngày tháng năm 2014

Tác giả

Trần Minh Hải

1.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ ớt cay trên thế giới và Việt

1.3 Tình hình nghiên cứu ớt cay trên thế giới và ở Việt Nam 26

Chương 2 VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP

3.1 Kết quả ñiều tra về ñiều kiện tự nhiên và hiện trạng sản xuất

3.2 Nghiên cứu ñánh giá sơ bộ các giống ớt cay ñược thu thập 49

3.2.2 Một số ñặt ñiểm nông sinh học chính của các giống ớt cay

3.2.2.1 Một số chỉ tiêu về ñặc ñiểm sinh trưởng của các giống ớt 52

3.2.2.2 Một số ñặc ñiểm hình thái quả của các giống ớt 54

3.2.3 Các yếu tố cấu thành năng suất và năng suất của các giống ớt

3.3 Nghiên cứu tuyển chọn các giống ớt cho vùng Duyên hải Nam

3.3.4 Các yếu tố cấu thành năng suất và năng suất của các giống ớt cay 62

3.3.5.1 ðộng thái tăng trưởng chiều cao cây các giống ớt cay thí

3.3.5.2 ðộng thái tăng trưởng số cành cấp 1 của các giống ớt cay

3.3.5.3 ðộng thái tăng trưởng của ñường kính tán các giống ớt cay

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT

AVRDC Trung tâm nghiên cứu và phát triển rau màu châu Á

ICRISAT Viện Nghiên cứu Cây trồng Quốc tế vùng Nhiệt ñới bán khô

hạn TNHH Trách nhiệm hữu hạn

PTNT Phát triển nông thôn

FAO Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của liên hiệp quốc

Bảng Tên bảng Trang

1.1 Các ñặc tính phân loại dùng phân biệt các loại Capsicum 8 1.2 Hàm lượng các chất dinh dưỡng trong quả xanh ớt cay 20 1.3 Diện tích, sản lượng, năng suất ớt trên thế giói từ năm 200 -2009 23 1.4 Diện tích và sản lượng cây ớt của một số nước châu Á năm 2006 23 1.5 Tình hình thương mại ớt cay trên thế giới 24 2.1 Tên và nguồn gốc giống ớt tham gia thí nghiệm 33 3.1 Hiện trạng sản xuất ớt các tỉnh ñược ñiều tra 42 3.2 Thời gian sinh trưởng của các giống ớt tham gia thí nghiệm 51 3.3 Một số chỉ tiêu về ñặc tính sinh trưởng của các giống ớt cay 53 3.4 Một số ñặc ñiểm hình thái tiêu biểu của các giống ớt cay 54 3.5 Các yếu tố cấu thành năng suất và năng suất của các giống ớt cay 56 3.6 Thời gian sinh trưởng của ớt cay ở các thí nghiệm 58 3.7 Khả năng sinh trưởng phát triển cuả một số giống ớt cay 59 3.8 Một số ñặc ñiểm hình thái của các giống ớt tham gia thí nghiệm 61 3.9 Các yếu tố cấu thành năng suất và năng suất của các giống ớt 62 3.10 ðộng thái tăng trưởng chiều cao của các giống ớt 65 3.11 ðộng thái tăng trưởng cành cấp 1 của các giống ớt tham gia thí nghiệm 68 3.12 ðộng thái tăng trưởng ñường kính tán của các giống ớt 70 3.13 Tình hình sâu, bệnh hại trên ớt ở thời ñiểm sau trồng 20 ngày 73 3.14 Tình hình sâu, bệnh hại trên ớt ở thời ñiểm sau trồng 45 ngày 74 3.14 Tình hình sâu, bệnh hại trên ớt ở thời ñiểm sau trồng 60 ngày 75 3.14 Tình hình sâu, bệnh hại trên ớt ở thời ñiểm sau trồng 100 ngày 76

DANH MỤC CÁC HÌNH

3.1 Năng suất thực thu của các giống tham gia thí nghiệm 56 3.2 Năng suất lý thuyết của các giống ớt tham gia thí nghiệm 62 3.3 Năng suất thực thu của các giống ớt tham gia thí nghiệm 63 3.4 ðộng thái tăng trưởng chiều cao của các giống ớt 64 3.5 ðộng thái tăng trưởng cành cấp 1 của các giống ớt 67 3.6 ðộng thái tăng trưởng ñường kính tán của các giống ớt 70

MỞ ðẦU

1 Tính cấp thiết của ñề tài

Cây ớt cay (Capsium frutescens L) thuộc họ cà (Solanaceae), là cây

gia vị thân thảo, thân dưới hóa gỗ, có thể sống vài năm là cây rau quan trọng

và sử dụng phổ biến trên thế giới Ớt cay có nguồn gốc từ khu vực Nam Mỹ ñược trồng ở vùng nhiệt ñới trước khi có mặt ở Châu Á và Châu Phi Hiện nay ớt ñược trồng phổ biến ở các nước nhiệt ñới và á nhiệt ñới, những nơi có ñiều kiện khí hậu ấm áp [2]

Trong quả ớt chứa các loại Vitamin A, C, D các chất khoáng Ca, Fe,

Na, P, S và một số loại a xít a min (Thiamin, Axit oxalic, Riboflamin…) ngoài ra trong ớt còn chứa Protêin và chất béo [14]

Ớt ñược dùng dưới dạng quả tươi, lá non, hoặc ñể chế biến như muối chua, làm nước sốt, nước ép, phơi khô và chế biến dưới dạng bột Bên cạnh là loại gia vị không thể thiếu trong các bữa ăn, ớt còn là một vị thuốc quý trong

y học cổ truyền, có thể chữa ñược một số căn bệnh một cách hữu hiệu Theo y

học cổ truyền, ớt có vị cay, nóng, có tác dụng khoan trung, tán hàn, kiện tỳ, tiêu thực, chỉ thống (giảm ñau), kháng nham (chữa ung thư .) Do vậy, ớt thường ñược dùng ñể chữa ñau bụng do lạnh, tiêu hóa kém, ñau khớp, dùng ngoài chữa rắn rết cắn

Ở nước ta cây ớt ñược ñưa trồng từ rất lâu ñời, do thích hợp ñược nhiều vùng ñất khác nhau nên khả năng mở rộng diện tích rất lớn, ñặc biệt là những năm gần ñây rất nhiều ñịa phương ñã triển khai thành công mô hình trồng ớt xuất khẩu mở ra hướng ñi mới cho bà con nông dân trong việc chuyển ñổi cơ cấu cây nhằm nâng cao thu nhập trên diện tích ñất canh tác

Theo thứ tự xếp hạng của FAO, 2006: Việt Nam ñứng thứ 5 trên thế giới về diện tích trồng ớt khô, ớt bột và ñứng thứ 7 về sản lượng Sản phẩm ớt

bột ở nước ta hiện nay ựang ựứng ựầu trong các mặt hàng gia vị xuất khẩu, với thị trường tiêu thụ khá ổn ựịnh, chủ yếu xuất sang thị trường Nhật Bản, Hồng Kông, Singapo, Nga, Tiệp Khắc, Hunggari, Bungari,Ầvà ựã ựem lại nguồn thu lớn cho người sản xuất

Duyên hải Nam Trung bộ là vùng mang ựậm nét khắ hậu nhiệt ựới ẩm gió mùa thắch hợp với nhiều loại cây trồng nhiệt ựới trong ựó có ớt cay Diện tắch ớt cay ở Bình định, Quảng Nam, Phú Yên, Khánh Hòa có chiều hướng tăng nhanh trong những năm gần ựây [10] Riêng tại Bình định diện tắch trồng ớt hằng năm ựã lên ựến 1.500 ha, sản lượng ước ựạt 30.000 tấn [3] Không chỉ cung cấp thị trường trong nước mà lượng xuất khẩu sang một số nước vùng đông Bắc Á như Trung Quốc, Hàn Quốc ựạt ựến 90% sản lượng ớt của tỉnh Mở

ra một tiềm năng lớn cho sản xuất loài cây này tại vùng Duyên hải Nam Trung bộ

Theo kết quả nghiên cứu của Viện Khoa học Nông nghiệp Duyên hải Nam Trung bộ từ 2010 -2012 với giá ớt ổn ựịnh 15.000 Ờ 16.000 ựồng/kg doanh thu bình quân 1 ha ớt 295,0 triệu ựồng/ha, lãi thuần lên ựến 29 - 30 triệu ựồng/ha, cao gấp nhiều lần so với lúa, sắn [10] Như vây, ớt là cây có triển vọng trong cơ cấu cây trồng của các tỉnh trong vùng

Trong sản xuất, hiện nay giống ớt ựược sử dụng rất ựa dạng phần nhiều là giống ựịa phương, năng suất, chất lượng thấp, khả năng kháng sâu bệnh kém Mặt khác chưa xác ựịnh ựược các biện pháp canh tác hợp lý như: Mật ựộ, lượng phân bón, biện pháp giữ ẩm, thành phần sâu bệnh hại chắnh và biện pháp phòng trừ nên việc ựầu tư thường chịu nhiều rủi ro, không mang lại hiệu quả cao

để góp phần trong chuyển ựổi cơ cấu cây trồng nông nghiệp vùng Duyên hải Nam Trung bộ, cần tuyển chọn giống ớt có năng suất và chất lượng cao ựáp ứng yêu cầu xuất khẩu và phù hợp với ựiều kiện của vùng chúng tôi

triển khai ựề tài ỘNghiên cứu ựặc ựiểm nông sinh học của một số giống ớt

cay (Capsium annuum L.) phục vụ xuất khẩu cho vùng Duyên hải Nam Trung bộ”

2 Mục tiêu của ñề tài

2.1 Mục tiêu tổng thể

Mô tả ñặc ñiểm nông sinh học của một số giống ớt cay có năng xuất, chất lượng cao ñáp ứng yêu cầu xuất khẩu, góp phần trong chuyển ñổi cơ cấu cây trồng, làm tăng giá trị kinh tế trên trên ñơn vị ñất canh tác cho vùng Duyên hải Nam Trung bộ

3 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của ñề tài

3.1 Ý nghĩa khoa học

ðề tài cung cấp những tư liệu về ñặc ñiểm một số giống ớt có năng suất, chất lượng phục vụ cho yêu cầu xuất khẩu, làm cơ sở khoa học cho các nhà nghiên cứu tham khảo cho những bước chuyên sâu tiếp theo về cây ớt ở vùng Duyên hải Nam Trung bộ

3.2 Ý nghĩa thực tiễn

Kết quả của ñề tài sẽ là cơ sở ñể các cấp quản lý xây dựng kế hoạch, chỉ ñạo sản xuất nông nghiệp của từng ñịa phương, ñồng thời bổ sung nguồn giống ớt cay có năng suất cao, chất lượng tốt, phù hợp với ñiều kiện sinh thái góp phần phát triển cây ớt cay cho vùng Duyên hải Nam Trung bộ

Chương 1 TỔNG QUAN 1.1 Cơ sở khoa học của ñề tài

1.1.1 Nguồn gốc và sự phân bố của cây ớt

Ớt ñã là một phần trong ẩm thực của loài người ít nhất là 7.500 năm trước Công nguyên và có lẽ sớm hơn Có những bằng chứng khảo cổ ở các khu vực ở tây nam Ecuador cho thấy ớt ñã ñược thuần hóa hơn 6.000 năm về trước,

và là một trong những loại cây trồng ñầu tiên ở châu Mỹ Người ta cho rằng ớt

ñã ñược thuần hóa ít nhất năm lần bởi những cư dân tiền sử ở các khu vực khác nhau của Nam và Bắc Mỹ, từ Peru ở phía nam ñến Mexico ở phía bắc và một

số vùng của các bang Colorado và New Mexico bởi các dân tộc Pueblo Cổ ñại [2], [7], [28]

Theo Hakon Hjelmqvist (1995) ñã viết về ớt trong thời kỳ tiền Columbia ở châu Âu Trong một nơi khai quật khảo cổ của St Botulf ở Lund,

các nhà khảo cổ ñã tuyên bố tìm thấy một Capsicum frutescens trong một lớp

có niên ñại thế kỷ 13 Hjelmqvist cũng tuyên bố rằng Capsicum ñó ñã ñược

miêu tả bởi Therophrasteus người Hy Lạp (370-286 BC) và cũng ñề cập ñến các nguồn cổ khác Nhà thơ La Mã Martialis (khoảng thế kỷ 1) ñã mô tả

"Pipervee crudum" (ớt tươi) có hình dài và có nhiều hạt Các mô tả này không

phù hợp với tiêu ñen (Piper nigrum), cây không mọc tốt trong ñiều kiện khí

hậu châu Âu [12]

Christopher Columbus là một trong những người châu Âu ñầu tiên thấy

ớt (ở Caribe), và gọi chúng là "tiêu" vì chúng có vị cay tương tự (không phải

bề ngoài giống nhau) Ớt ñã ñược trồng khắp nơi trên thế giới sau thời Columbus Diego Álvarez Chanca trong chuyến ñi thứ hai của Columbu ñến

West Indies năm 1493, ựã mang những hạt ớt ựầu tiên về Tây Ban Nha, và ựã lần ựầu viết về các tác dụng dược lý của chúng vào năm 1494 [12]

Từ Mexico, vào thời kỳ là thuộc ựịa của Tây Ban Nha, cũng là một nước kiểm soát thương mại với châu Á, ớt ựã nhanh chóng ựược chuyển qua Philippines và sau ựó là Trung Quốc, Triều Tiên, Nhật Bản với sự trợ giúp của các thủy thủ châu Âu Gia vị mới này ựã nhanh chóng ựược sử dụng trong chế biến thức ăn của các quốc gia này

Một con ựường khác mà ớt di chuyển là do người Bồ đào Nha lấy từ Tây Ban Nha, sau ựó ựưa qua Ấn độ, như ựược miêu tả bởi Lizzie Collingham trong sách của bà Curry Bằng chứng là ớt ựược sử dụng rất nhiều trong chế biến thức

ăn ở vùng Goan của Ấn độ, Goan vốn là một thuộc ựịa của Bồ đào Nha Collingham cũng miêu tả chuyến hành trình của ớt từ Ấn đô, qua Trung Á và Thổ Nhĩ Kỳ, ựến Hungary, nơi nó trở thành một gia vị quốc gia dưới dạng paprika [12],[31]

1.1.2 Phân loại ớt

1.1.2.1 Phân loại ớt theo loài

Ngày nay, trên thế giới có năm loài ớt thuần hóa gồm C.annuum,

C.baccatum, C.chinense, C.frutescens và C.pubescens là những loài phổ biến

nhất, mỗi loài có những ựặc ựiểm riêng biệt [2], [25]

* Capsicum annuum

ỘAnnuumỢ nghĩa là Ộcây trồng một nămỢ trên thực tế là một tên gọi sai

vì ớt là cây lâu năm ở những ựiều kiện trồng thắch hợp Loài này là phổ biến nhất và ựược trồng rộng rãi nhất trong số năm loài ớt thuần hóa và bao gồm ớt Ancho, ớt Chuông, ớt Cayenne, ớt Anh ựào, ớt Cuba, ớt Arbol, ớt Jalapeno, ớt Mirasol, ớt Cảnh, ớt New Mexico, ớt Paprika, ớt Pimiento, ớt Pequin, ớt

Serrano, ớt Squash và các loại ớt quả Sáp Ớt thuộc C.annuum từng ựược chia

thành hai loại, ớt ngọt và ớt cay Tuy nhiên, kỹ thuật chọn giống thực vật hiện ñại ñã xóa bỏ sự phân biệt này vì ñã các loài ớt chuông có vị cay và ớt ngọt Jalapenos có dạng giống ớt cay ñã ñược tạo ra [25]

Loài này ña dạng về dạng hình, thông thường là dạng cây hàng năm, thân thảo hoặc thân bụi Rễ cái khỏe, có nhiều rễ bên Thân góc cạnh không ñều, ñường kính khoảng 1cm và có nhiều nhánh, thường có lông mịn ở gần chổ phân cành, ñốt thân có màu xanh ñến nâu xanh, thường có ñốm màu tím nhạt Lá ñơn, xen kẻ nhau và rất nhiều, cuống lá dài, phiến lá hình trứng, thường có kích thước 10-16 x 5-8cm, màu xanh nhạt ñến xanh ñậm Chóp lá nhọn, rìa lá thường trơn [25]

Hoa thường dạng ñơn, mọc tại ñỉnh, cuống dài khoảng 3cm khi ra hoa

và có thể dài ñến 8cm khi tạo trái (tùy giống), ñài hoa dạng chén, lớn lên và tồn tại cùng với trái khi trái hình thành, có dạng 5 răng cưa rõ ràng Tràng hoa

có hình chuông với 5-7 cánh hoa xoay vòng, ñường kính 8-15mm, thường có màu trắng, có 5-7 nhị với bao phấn màu xanh nhạt ñến tím nhạt; nhụy có dạng mảnh, có 2 hoặc 4 ngăn, màu trắng ñến tím nhạt, ñầu nhụy hình chùy [25] Trái thuộc dạng quả mọng thịt mềm, rất ña dạng về hình dạng, kích thước, màu sắc và ñộ cay, thường dạng chóp dài ngắn nhiều mức ñộ Trái dài

có thể ñến 30cm Trái non màu xanh, vàng, vàng nhạt và tím nhạt, trái chín có màu ñỏ, cam, vàng và nâu Hạt hình dĩa tròn dẹt, ñường kính 3-4,5mm, dày khoảng 1mm, màu vàng nhạt [25]

* Capsicum chinense

“Chinense” có nghĩa là “từ Trung Hoa”, ñây là sự nhầm lẫn về tên gọi

vì loài này có nguồn gốc từ lưu vực sông Amazon và hiện nay có mặt phổ biến khắp vùng Caribbe, Trung và Nam Mỹ và ở các nước nhiệt ñới Loài này bao gồm nhiều giống ớt cay nhất thế giới bao gồm ớt Habanero, ớt Mũ Bê-rê

Xcot-len và ớt ðỏ Savina Hình dạng quả, cũng như dạng cây rất khác nhau trong loài này mặc dù chúng có ñặc ñiểm chung là quả có mùi giống quả

mơ Ớt C chinense là một loài ớt có nguồn gốc nhiệt ñới nên có xu hướng

sống tốt nhất ở những khu vực có nhiệt ñộ và ñộ ẩm cao Loài này cây phát triển tương ñối chậm, có mùa vụ trồng lâu hơn nhiều loài khác và hạt ớt cần thời gian lâu hơn ñể nảy mầm [25]

* Capsicum baccatum

“Baccatum” có nghĩa là “giống quả trứng cá” gồm các giống cây ớt có

nguồn gốc Nam Mỹ còn gọi là Aji Nhiều giống ớt C.baccatum gần như giống với ớt C.annuum với quả ớt từ không cay ñến rất cay Loài C.baccatum có sự

khác biệt ñặc trưng với những loài ớt khác ở chổ có những ñốm vàng hoặc màu rám nắng trên tràng hoa và có bao phấn màu vàng Nhiều giống ớt thuộc

loài C.baccatum phát triển lên cao, thường cao ñến 1,5 m và quả thường thẳng

rồi cong khi chin [25]

* Capsicum frutescens

“Frutescens” có nghĩa là “cây bụi” hoặc “rậm rạp”, loài này không ñược trồng rộng rãi ngoại trừ ớt Tabasco, là giống ớt ñược sử dụng ñể sản xuất loại tương ớt nổi tiếng thế giới từ năm 1848 Một giống nổi tiếng khác là

ớt Malagueta, ñược trồng ở lưu vực sông Amazon ở Brazil là nơi bắt nguồn

của loài này Các cây ớt C.frutescens có thân phát triển dày ñặc và cao từ 0,4

ñến 1,2 m tùy ñiều kiện ñịa phương Hoa có tràng màu trắng phớt xanh không

có ñốm và túi phấn màu tía Hình dạng quả ít ña dạng như những loài ớt khác, quả thường nhỏ, nhọn ñầu và dựng ñứng trên cây Loài này ñặc biệt thích hợp cho việc trồng cây trong chậu và một cây có thể có hơn 100 quả [25]

Dạng cây bụi sống nhiều năm, thường 2-3 năm Dạng cây giống như

C.annuum nhưng thường có 2 hoặc lớn hơn 2 cuống hoa trên 1 ñốt Tràng hoa

có màu trắng Ờ xanh nhạt Trái thường chỉ thiên và nhỏ, ốm dài, kắch thước 5

x 1cm, rất cay, màu xanh ựến vàng khi non và màu ựỏ hoặc cam khi chắn

* Capsicum pubescens

ỘPubescensỢ có nghĩa là Ộcó lôngỢ, ựây là là loài ắt phổ biến nhất trong

số năm loài ớt thuần hóa và ựây là loài ớt thuần hóa duy nhất không có dạng cây dại Tuy nhiên, hai loài cây ớt dại 'Cardenasii' và 'Eximium' ựược cho là

có quan hệ gần gũi với nó Loài C.pubescens có tập tắnh thân nhánh mọc dày,

thẳng (ựôi khi bò giống dây leo) và có thể phát triển cao tới 2,4 m, tuy nhiên thường là hơn 0,6 m Hoa có các tràng hoa màu tắa, túi phấn màu tắa hoặc trắng và hoa mọc thẳng ựứng Quả ớt thường có hình quả lê hoặc táo Một ựặc ựiểm ựáng chú ý là loài này không thể thụ phấn với các loài ớt thuần hóa khác Một ựặc ựiểm ựặc trưng khác của loài ớt này là có hạt màu ựen Các giống thuộc loài này gồm ớt Peru 'Rocoto' và ớt Mexico 'Manzano' đây là loài ớt thuần hóa khó trồng nhất trong số năm loài nói trên [25]

After Lipper và ctv 1966, ựã mô tả một số ựặc tắnh hình thái cơ bản ựể phân biệt các loài ớt chắnh thuộc Chi Capsicum và ựược trình bày trong Bảng 1.1 [25]

Bảng 1.1 Các ựặc tắnh phân loại dùng phân biệt các loài Capsicum

tràng hoa

Vết trên tràng hoa

Màu túi phấn

đài hoa xẻ/không

Màu hạt

Số hoa /ựốt

xanh nhạt kem

Vàng kem 1-2

1.1.2.2 Phân loại ớt theo dạng hình

Hệ thống phân loại ớt theo dạng hình là hệ thống phân nhóm các giống

ớt dựa trên cơ sở một số ñặc tính chính của trái như dạng hình, kích thước, mùi vị, ñộ cay, Sự phân loại này chủ yếu có ý nghĩa ñối với giống thương mãi hơn là trong chọn giống do ña số các dạng hình ñược mô tả thuộc các loài

ớt chính là C.annum , C.chinense và C.frutescens [2]

Trái lớn, 7-12 x 5-8 cm, dạng hình tim Vỏ bóng thịt dày

Xanh lúc non, chuyển ñỏ khi chín Không cay

* Nhóm Squash (hoặc Cheese – dạng quả bí ñỏ)

Dạng trái nhỏ
lớn, 2-5 x 5-12 cm , có chiều rộng trái>chiều dài trái, dạng hình giống con sò hoặc tròn giống bí ñỏ, thường sần sùi Thịt trái dày ñến trung bình

Trái non từ vàng ñến xanh, màu ñỏ lúc chín Thường không cay

* Nhóm Ancho

Dạng trái lớn, 12-15 x 5-10 cm, hình tim Hơi lõm trên ñỉnh dạng cái cup Vỏ trơn láng, thịt trái mỏng

Màu xanh lúc non chuyển sang ñỏ, ñỏ nâu lúc chín hoặc xanh ñen lúc non chuyển sang nâu ñen lúc chín Vị cay trung bình

Trái thuôn dài, 5-8 x 2-5 cm, dạng hơi dài tròn và thon nhỏ ở ñuôi trái

Vỏ trơn láng hoặc có lớp vân sần như mạng nhện khi chín Thịt dày

Trái non xanh ñậm và chuyển ñỏ khi chín Rất cay

* Nhóm Small hot

Dạng trái nhỏ, 4-8 x 0,5-2 cm Trái thuôn dài Thịt dày trung bình ñến mỏng Trái thường xanh lúc non và ñỏ lúc chín Rất cay

* Nhóm Cherry

Dạng trái nhỏ, hình cầu hoặc hơi dẹt, thịt dày

Xanh lúc non và ñỏ lúc chín, vị cay

* Nhóm Short Wax

Trái nhỏ, 5-8 x 2-5 cm, thuôn dài và ñuôi tù Thịt dày ñến trung bình, trái non thường màu vàng và chín màu cam ñỏ, cay ñến không cay tùy giống

* Nhóm Long Wax

Trái vừa, 8-15 x 0.8-3cm, có ñít trái nhọn hoặc hơi tù

Thường màu vàng lúc non, chuyển sang ñỏ khi chín

* Nhóm Tabaco

Trái rất nhỏ, 2-5cm x 0,8 cm, dạng thon dài

Trái non màu vàng ñến xanh chuyển màu ñỏ khi chín, rất cay, thuộc

loài C.frutescens Bên cạnh ñó, còn nhiều giống ớt có dạng trái ñặc biệt như

- Màu sắc tươi ñẹp, vỏ bóng láng Dạng hình suôn ñều không quăn queo và có mùi thơm

- Vỏ trái dày ñể thời gian bày bán ñược lâu hơn, không bị nhiễm thán thư trên trái

- ðộ cay tùy vào thị hiếu từng vùng, ở ớt cay yêu cầu từ ít cay cho ñến cay Ở một số nước người tiêu dùng còn lưu ý ñến hàm lượng vitamin A, anthocyanine, trong trái chín

* Ớt khô

Thường dùng ñể tiêu thụ trong nước và xuất khẩu theo hai dạng, trái khô và bột ớt Chiều dài và dạng trái ñóng vai trò quan trọng trong việc chọn

giống ớt xuất khẩu dưới dạng quả khô Ớt quả khô nguyên trái phải dài hơn 9

cm và khi khô không rời cuống Việc chế biến ớt bột không ñòi hỏi tiêu chuẩn

về kích thước và dạng trái nhưng yêu cầu về màu sắc, ñộ cay và tỷ lệ tươi/khô khi phơi; ớt trái to ở nước ta có tỷ lệ tươi/khô là 6,5 : 1 trong khi ớt trái nhỏ có

tỷ lệ này là 8:1 Yêu cầu chính ñối với giống ớt phơi khô:

- Hàm lượng chất khô cao, trái phơi mau khô

- Màu sắc sau khi phơi vẫn tươi ñẹp thường là màu ñỏ tươi, ít bệnh trên trái

- ðộ cay tùy thuộc vào thị trường nhập khẩu, thường từ cay ñến rất cay

* Chế biến dạng tương ớt hoặc sốt

Tương ớt hoặc sốt từ ớt là dạng chế biến phổ biến tại các nước trồng ớt Nguyên liệu thường là ớt tươi ñược xay nhuyển và nấu với các gia vị hoặc nguyên liệu khác tùy theo vùng, sau ñó thành phẩm ñược vô chai bảo quản Yêu cầu ñối với ớt chế biến như sau:

- ðối với tương ớt: Thịt trái nhiều, màu sắc tươi ñẹp, thường là ñỏ tươi

ðộ cay trung bình trở lên

- Ở các nước Châu Mỹ, khi chế biến các loại sốt ñặc biệt thường chỉ chú ý ñến ñộ cay và mùi vị ñặc trưng của giống ớt

1.1.3 ðặc ñiểm hình thái của cây ớt

+ Bộ rễ

Ớt có hệ rễ cọc phát triển mạnh với rất nhiều rễ phụ Rễ ớt ăn sâu và phân nhánh mạnh về bốn phía, có thể ăn sâu tới 70 -100 cm (gieo cố ñịnh) nhưng chủ yếu tập trung ở tầng ñất 0 - 30cm Phân bố theo chiều ngang với ñường kính từ 50 -70 cm Có hai loại rễ: rễ chính (rễ trụ) và rễ phụ (rễ bên)

Bộ rễ có khả năng tái sinh nên có thể thông qua thời kỳ vườn ươm và nhổ ñi trồng trần [14], [20], [29]

Bộ rễ ớt rất háo nước, ưa ẩm, ưa tơi xốp, không có rễ bất ñịnh Rễ ớt chịu úng kém, chịu hạn khá hơn so với một số loại cây rau khác Sự phát triển của bộ rễ ớt có liên quan với các bộ phận trên mặt ñất, hay sự phân nhánh của

rễ có liên quan ñến sự phát triển của cành cấp 1, cấp 2, cấp 3 trên thân Gieo

ớt ở nơi cố ñịnh, thời gian ñầu sau 4 - 6 tuần, rễ chính ăn sâu tới 20cm Thời gian này phân biệt rõ rễ chính và rễ phụ, về sau khi rễ phụ phát triển mạnh, phân nhánh nhiều thì không rõ giữa rễ chính và rễ phụ Ớt gieo thẳng chống hạn tốt, rễ có thể ăn sâu lớp ñất ở phía dưới trong một thời gian dài hơn Trường hợp trồng bằng cây con, rễ chính bị ñứt, do ñó kích thích rễ bên phát triển mạnh hơn và phân bố chủ yếu ở tầng ñất mặt [14]

Bộ rễ ớt ăn nông hay sâu, mạnh hay yếu có liên quan ñến mức ñộ phát triển các bộ phận trên mặt ñất Phụ thuộc vào phương pháp trồng, cấu tượng của ñất, loại ñất, ñộ ẩm và chế ñộ canh tác Khi tưới nước ñầy ñủ, bộ rễ ăn nông phân bố rộng và ngược lại khi gặp hạn, rễ ăn sâu và phân bố hẹp Nắm ñược ñặc tính của rễ ta phải giữ ẩm, chống úng, xới xáo, vun gốc cho cây vững chắc và tăng diện tiếp xúc của rễ

+ Thân

Thân ớt cay thuộc loại thân gỗ, thân tròn, dễ gãy, một số giống còn non thân có lông mỏng Khi thân già, phần sát mặt ñất có vỏ xù xì, hoá bần Thân chính cây ớt dài hay ngắn phụ thuộc vào giống, thường biến ñộng 20 - 40cm thì ngừng sinh trưởng, trong lúc ñó các nhánh mọc ra từ thân chính phát triển mạnh nhánh cấp 1, 2, 3, [14] Khi cây già thì khó phân biệt thân chính và các nhánh cấp Trên thân các cành phát triển mạnh và mọc ñối xứng hoặc so

le tuỳ giống, kiểu lưỡng phân tạo cho cây ớt có dạng nón lật ngửa, do vậy rất

dễ ñổ khi gặp mưa, gió mạnh (ña số các giống ớt hiện nay, các cành cấp 1 mọc so le còn các cành xa cấp 1 mọc ñối) Sự phân cành trên thân chính cao

hay thấp, sớm hay muộn là phụ thuộc vào ñặc tính của giống và kỹ thuật canh tác [12], [13], [14], [30], [33]

+ Lá ớt

Lá ớt ngoài nhiệm vụ quang hợp, thì còn là một ñặc ñiểm rất quan trọng ñể phân biệt giữa các giống với nhau Lá có hai dạng chủ yếu: Dạng elip (bầu dục), dạng lưỡi mác Phiến lá nhẵn không có răng cưa, ñầu lá nhọn, gân

lá nổi rõ, phân bố dày và so le Cuống lá mập, khoẻ, dài, chiều dài cuống thường chiếm 1/3 so với tổng chiều dài lá (2,5 - 5cm) tuỳ giống

Lá ớt thường có màu xanh ñậm, xanh nhạt, xanh vàng và màu tím Một

số giống trên mặt lá non có phủ lông tơ Diện tích, hình dạng, màu sắc lá phụ thuộc vào giống và ñiều kiện trồng trọt

Lá ớt nhiều hay ít có ảnh hưởng ñến sản lượng quả sau này Lá ít không những ảnh hưởng ñến quá trình quanh hợp của cây mà còn làm cho ớt ít quả

vì ở mỗi nách lá nơi phân cành là vị trí ớt ra hoa ra quả [12], [14]

+ Hoa ớt

Ớt là cây hàng năm, hoa lưỡng tính, tự thụ cao Công thức cấu tạo của hoa: K5C5A5G5, ñầu nhụy chia hai vòi dài, rất thuận tiện cho quá trình tự thụ phấn Hoa mẫu 5, ñều, thường có hiện tượng rụng hoa, rụng nụ trên cây Hoa thường phân bổ ñơn hoặc thành chùm (1- 3 hoa/chùm nhưng rất ít) Nhị có túi phấn tách rời và chỉ nhị hợp lại thành 2- 3 bó Mỗi hoa ñều có cuống hoa, phát sinh từ nách lá Cuống hoa màu xanh, ñầu cuống hoa loe ra thành ñế hoa Trên các ñế hoa có các bộ phận chính như ñài, tràng, nhị và nhụy Khi gặp ñiều kiện ngoại cảnh bất lợi thì lớp tế bào riêng lẻ có cấu tạo ñặc biệt, bằng nhu mô ñược hình thành nơi ñính cuống hoa (với cành nách lá), lớp tế bào này sẽ chết ñi hình thành tầng rời và làm cho hoa bị rụng Sự mẫn cảm của lớp tế bào này ñối với ñiều kiện ngoại cảnh là phụ thuộc vào giống Hoa ớt có màu trắng nở vào buổi

sáng lúc 7 - 9h sáng Qua quá trình phân hoá mầm hoa chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố như nhiệt ñộ, ánh sáng, ẩm ñộ, dinh dưỡng, và tỉ lệ C/N trên cây [14] Dựa vào ñó mà người ta phân ớt thành 2 loại như sau:

+ Loại hình sinh trưởng vô hạn: Khi có nhánh ñầu tiên thì hoa xuất hiện sau ñó cứ tiếp tục ra hoa khi có cành xuất hiện ở các cấp, cây tiếp tục sinh trưởng cho ñến khi chết ða số các giống ớt năng suất cao hiện nay ñều sinh trưởng vô hạn (cây cao cành nhiều)

+ Loại hình sinh trưởng hữu hạn: Khi cây xuất hiện cành thứ nhất thì

có hoa ñầu tiên Hoa tiếp tục xuất hiện trên các cành thứ cấp khoảng ñến cành cấp 4,5 thì cuối ngọn xuất hiện chùm cuối cùng và cây ngừng sinh trưởng chiều cao Hiện nay loại này nước ta ít sử dụng

+ Quả và hạt

Quả ớt thuộc loại quả mọng, nhiều nước có 2- 3 ô cách nhau bởi vách ngăn dọc theo trục quả (lõi quả) Cấu tạo quả chia làm 3 phần (từ ngoài vào trong): Thịt quả, xơ thịt (lõi quả) và hạt [14], [31]

Nửa quả gần cuống to hơn và chứa nhiều hạt hơn nửa quả phần ngọn Hạt ớt nằm tập trung xung quanh lõi quả Phần lớn chất cay ñược tập trung phần giữa ñến cuống quả Quả ớt chín có màu ñỏ, vàng hoặc tím ñen, dạng quả: to hoặc nhỏ, dài hoặc nhọn cuối quả (chìa vôi), quả dài cong ở cuối quả (sừng bò), quả tròn dài, tròn dẹt như quả cà chua, tròn bầu như quả lê phụ thuộc vào ñặc tính của giống và kĩ thuật canh tác

ðộ lớn của quả, số lượng quả, tỷ lệ chất khô/tươi, ñộ cay và hàm lượng dinh dưỡng trong quả thay ñổi phụ thuộc vào giống và kỹ thuật canh tác

Hạt ớt nhẵn, dẹp có màu vàng P1.000 hạt 4-5g Sức nảy mầm hạt giống khá cao, nếu bảo quản tốt có thể giữ ñược 2- 3 năm [11]

1.1.4 Yêu cầu ñiều kiện ngoại cảnh của ớt

+ Nhiệt ñộ

Ớt là cây có nguồn gốc ở vùng nhiệt ñới nên yêu cầu ấm áp, nhiệt ñộ cao trong suốt quá trình sinh trưởng Khả năng chịu hạn, chịu nóng khá nhưng chịu rét và úng kém Phạm vi nhiệt ñộ cho ớt sinh trưởng phát triển từ 15- 350C, bắt ñầu nảy mầm ở nhiệt ñộ 150C, nhưng nảy mầm nhanh ở nhiệt ñộ 25-300C [1], [6]

Nhiệt ñộ thích hợp cho quá trình ra hoa kết quả là 20 - 250C Nhiệt ñộ không khí <100C và >350C ảnh hưởng ñến sinh trưởng phát triển của ớt Nếu thời gian nhiệt ñộ cao kéo dài ớt sẽ rụng hoa, rụng quả, rụng lá và chết [8], [14] Ớt là cây vừa sinh trưởng vừa phát triển nghĩa là vừa ra cành, lá nhưng vừa ra hoa quả trên cây, thời gian từ trồng ñến thu hoạch quả/ñợt 1 là 60 - 90

ngày (nhiệt ñộ thích hợp và chăm sóc tốt) Yêu cầu tổng tích ôn 1 chu kỳ sinh trưởng từ 3.800- 4.0000C Thời kỳ cây con cần 800 - 9000C [14] Nếu gặp nhiệt ñộ thấp thời kỳ cây con bị kéo dài, sinh trưởng chậm Hoa bị thui, ít hoa, hoa không nở, hoặc không có khả năng thụ phấn thụ tinh

Yêu cầu nhiệt ñộ ñể thông qua giai ñoạn xuân hoá có 2 loại: Loại ớt thông qua giai ñoạn xuân hoá ở nhiệt ñộ cao 20- 260C và loại có phản ứng không rõ với nhiệt ñộ cao hay thấp

+ Yêu cầu ñối với ánh sáng

Ớt là cây có nguồn gốc từ vĩ ñộ Nam nên ưa cường ñộ ánh sáng mạnh Hầu hết các giống ở nước ta ưa ánh sáng ngày dài (ñòi hỏi thời gian chiếu sáng 12-13h/ngày) với cường ñộ ánh sáng từ 4.000- 5.000 lux Trong thực tế

ớt có thể chịu ñược cường ñộ ánh sáng mạnh ñến hàng vạn lux [14] Nhưng nếu trong quá trình sinh trưởng phát triển thiếu ánh sáng liên tục từ 10- 15 ngày, ớt sẽ bị rụng lá, hoa và quả Thiếu ánh sáng kết hợp nhiệt ñộ không khí thấp, cây con sinh trưởng khó khăn: vươn dài, vống, quá trình phân hoá mầm hoa cũng bị ảnh hưởng, sẽ kéo dài thời gian sinh trưởng, năng suất thấp [10]

Vì vậy cần bố trí thời vụ, mật ñộ thích hợp ñể tận dụng ánh sáng, bố trí nơi trồng phải ñầy ñủ ánh sáng

+ Nước, ñộ ẩm

Ớt là cây có quả mọng nước, cành lá nhiều nên yêu cầu có 1 lượng

nước lớn Ớt yêu cầu ñộ ẩm ñất cao trong suốt thời kỳ sinh trưởng

+ Thời kỳ cây con 70 - 80%

+Thời kỳ ra hoa tạo quả 80 - 85%

+ Giai ñoạn chín 70 - 80%

Ẩm ñộ không khí 55 - 65% thích hợp cho quá trình sinh trưởng

ðộ ẩm ñất thiếu: quả bé, ít lứa quả, chín sớm, năng suất thấp ðộ ẩm cao quá trước khi cây nở hoa sẽ làm sinh trưởng dinh dưỡng quá mạnh, thời kỳ ra hoa thụ phấn thụ tinh khó khăn, hoa bị rụng Thời kỳ quả chín quả dễ bị bệnh,

và lâu chín, tỷ lệ khô/tươi thấp [7], [14]

+ Dinh dưỡng và ñất trồng

- Dinh dưỡng:

Ớt là cây cho năng suất cao, có thời gian sinh trưởng dài, lại vừa ra hoa

ra quả, quả lớn cùng một lúc do vậy yêu cầu nhiều dinh dưỡng Ớt cần dinh dưỡng nhiều về số lượng và chất lượng, mẫn cảm với phân hữu cơ và phân khoáng Theo tài liệu trồng ớt, ở Hungary, muốn thu ñược 2 tấn quả khô/ ha phải bón 30 tấn phân chuồng, 400kg urê, 200kg kali, 800kg vôi Vì vậy, sử dụng phân bón thích hợp sẽ nâng cao chất lượng, sản phẩm ớt Trong các nguyên tố dinh dưỡng, ớt hút nhiều ñạm thứ ñến là kali và lân, Ca [1], [9] + ðạm cần trong suốt thời kỳ sinh trưởng Nhưng cần nhiều nhất vào thời kỳ phân cành ñến ra hoa, ra quả vì xúc tiến phát triển cành lá, hoa, quả và

là yếu tố quyết ñịnh năng suất ớt Thiếu ñạm cây sinh trưởng phát triển kém, cây bé, ít hoa, ít quả, quả bé, năng suất thấp

+ Lân xúc tiến ra rễ giúp cho quá trình ñồng hoá ñạm, xúc tiến sự chín của quả, làm cho quả chín sớm và tăng phẩm chất quả, chống sâu bệnh Thiếu lân dẫn ñến cây ngừng sinh trưởng, kéo dài thời gian phát dục của quả và chín muộn Thân có màu nâu tím, lá có màu xanh lục, sau ñó màu lục

+ Kali xúc tiến quá trình quang hợp, quá trình vận chuyển, tăng cường khả năng hút ñạm, chống rét và hạn chế sâu bệnh, tăng trọng lượng quả và phẩm chất quả (bón phân gà vịt cho ớt rất tốt), tăng khả năng chín sớm và chống ñỡ cho ớt Thiếu kali xuất hiện vết nâu vàng ở mép lá, lá cuộn lại, cây ngừng sinh trưởng, lá héo và chết

+ Ca: kích thích sự sinh trưởng của rễ, làm cho thân cứng Tránh ảnh hưởng ñộc của những nguyên tố làm tăng pH của môi trường dinh dưỡng và tạo ñiều kiện cho ớt hấp thụ tốt nhất các nguyên tố (lân, vi lượng ) Thiếu Ca ñỉnh sinh trưởng yếu, lá màu vàng quả nhỏ Yêu cầu Ca tăng lên trong ñiều kiện thiếu ánh sáng

Ngoài những yếu tố chính, ớt còn yêu cầu các nguyên tố vi lượng ñể sinh trưởng, phát triển bình thường như Bo, Mo, Mn, Cu, Fe, Mg bón phân vi lượng sẽ nâng cao sản lượng và chất lượng quả [14], [23]

Ớt yêu cầu nhiều dinh dưỡng vào thời kỳ ra hoa, ra quả Do vậy phải bón kịp thời, ñầy ñủ cân ñối cho các ñợt quả ra trước nhiều, ñợt quả ra sau không hoặc ít làm giảm trọng lượng Tỷ lệ NPK thích hợp cho ớt là 2: 0,75 : 1 hay 2:1:1 [14]

- ðất trồng:

Ớt không kén ñất nhưng tốt nhất là trồng trên ñất cát pha, thịt nhẹ, ñất phù sa ven sông suối (ñất bãi hàng năm có ngập nước, ñược bồi phù sa hoặc ñất có ñộ màu mỡ khá), ñất phải thoát nước, tơi xốp, tầng canh tác dày ðất ñồi, ñất cát xám nội ñồng có mạch nước ngầm cao nếu ñược chăm sóc tốt cũng ñều cho năng suất cao, ñộ pH thích hợp 5,5 - 6,5 [13], [24]

1.1.5 Các giai ñoạn sinh trưởng của cây ớt

- Nảy mầm: Tính từ khi gieo ñến khi 2 lá mầm (8 - 10 ngày) sau khi

gieo Yêu cầu về nhiệt ñộ: 25 - 300C, ẩm ñộ 70 - 80% Thời gian nảy mầm của hạt ớt phụ thuộc vào quá trình bảo quản, ñiều kiện thời tiết, ñất và kỹ thuật gieo hạt

- Thời kỳ cây con: (2 lá mầm ñến 5,6 lá thật) Thời gian 30 - 40 ngày sau gieo Yêu cầu về nhiệt ñộ 18 - 200C, ẩm ñộ ñất 80% Thời kỳ này cây phát

triển bộ rễ và bắt ñầu sử dụng dinh dưỡng từ bên ngoài và tăng trưởng về chiều cao

Thời kỳ hồi xanh: Sau trồng 5 7 ngày Yêu cầu về nhiệt ñộ là 18

+ Ra quả ñợt 1: 50- 60 ngày sau trồng

+ Thu quả ñợt 1: 90 – 100 ngày sau trồng

+ Thu quả ñợt 2 ñến thu quả ñợt cuối cùng: 110 - 180 ngày sau trồng Thời gian ra quả và thu quả liên tục trên 1 tháng Giai ñoạn này yêu cầu tối ña về dinh dưỡng và nước, yêu cầu về nhiệt ñộ 20 - 300C và ẩm ñộ ñất là 80% Qua các giai ñoạn sinh trưởng và phát triển ta cần tác ñộng các biện pháp kỹ thuật thích hợp, chọn thời vụ trồng và có chế ñộ chăm sóc hợp lý [2], [31]

1.1.6 Giá trị dinh dưỡng và sữ dụng của cây ớt

1.1.6.1 Giá trị dinh dưỡng và y học

Theo Cơ sở dữ liệu Dinh dưỡng Quốc gia Mỹ, quả ớt có hàm lượng cao vitamin C, sắt, canxi, phốt pho và vitamin nhóm B

Trong 100g ớt cay tươi chứa tới 143,7 mg vitamin C, ñứng ñầu trong các loại rau tươi Lượng vitamin C phong phú có khả năng khống chế bệnh tim mạch, xơ cứng ñộng mạch và giảm cholesterol Trong ớt cay có tới 534 mcg beta-caroten - một trong những nguồn tốt nhất cung cấp caroten, là chất chống ôxy hóa Riêng với thành phần các chất chống oxy hóa như bioflavonoid,

carotenoid, capsaicin (C18H27NO3), có tác dụng trong việc trị ung thư, chống lão hóa

Bảng 1.2 Hàm lượng các chất dinh dưỡng trong quả xanh ớt cay

(trong 100g ăn ñược)

Chất

Giá trị dinh dưỡng

Tỷ lệ %

Giá trị dinh dưỡng

Tỷ lệ

% RDA

Năng lượng 40 Kcal 2% Chất ñiện phân

Vitamin K 14 mcg 11,5% Lutein-zeaxanthin 709 mcg

(Nguồn: Cơ sở dữ liệu Dinh dưỡng Quốc gia Mỹ USDA)

Ngoài những giá trị về kinh tế và dinh dưỡng mà ớt mang lại, thì ớt cũng ñược dùng như một loại thuốc có giá trị trong y học Quả ớt còn ñược nhân dân ta sử dụng làm thuốc chữa bệnh từ ngàn xưa, trong kho tàng y học dân gian, có không ít bài thuốc quý trong ñó có ớt [14]

Theo y học cổ truyền, ớt có vị cay, nóng, tác dụng khoan trung, tán hàn, kiện tỳ, tiêu thực, chỉ thống (giảm ñau), kháng nham (chữa ung thư ) Nhân dân thường dùng ñể chữa ñau bụng do lạnh, tiêu hóa kém, ñau khớp, dùng bên ngoài chữa rắn rết cắn

Nghiên cứu của y học hiện ñại cũng thống nhất với y học cổ truyền về tác dụng chữa bệnh của ớt Kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học Trung Quốc cho thấy quả ớt có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe Trong ớt có chứa một

số hoạt chất Capsicain là một Alkaloid chiếm tỷ lệ khoảng 0,05-2%, cấu trúc hóa học ñã ñược xác ñịnh là acid isodexenic vanilylamit, có ñặc ñiểm bốc hơi

ở nhiệt ñộ cao, gây hắt hơi mạnh Ngoài ra còn có Capsaicin, là hoạt chất gây

ñỏ, nóng, chỉ xuất hiện khi quả ớt chín Một số nghiên cứu cho thấy, những loại ớt vỏ xanh, trái nhỏ có hàm lượng capsaicin nhiều hơn, Capsaicin có tác dụng kích thích não bộ sản xuất ra chất Endorphin, một chất Morphin nội sinh, có ñặc tính như những thuốc giảm ñau, ñặc biệt có ích cho những bệnh nhân bị viêm khớp mạn tính và các bệnh ung thư

Ngoài ra, ớt còn giúp ngăn ngừa bệnh tim do chứa một số hoạt chất giúp máu lưu thông tốt, tránh ñược tình trạng ñông vón tiểu cầu dễ gây tai biến tim mạch Ớt còn có tác dụng ngăn ngừa tình trạng huyết áp tăng cao

1.1.6.2 Giá trị kinh tế

Ớt là cây gia vị quen thuộc trong ựời sống; ớt cay xay thành bột là một mặt hàng xuất khẩu có giá trị trong nhiều năm trước ựây Nếu chế biến ựược tinh dầu ớt thì giá trị xuất khẩu lại càng tăng lên gấp bội Từ năm 1986-1990

là thời kỳ trồng ớt xuất khẩu mạnh nhất, mỗi năm nước ta xuất khẩu trên 2.000 tấn ớt bột khô sang thị trường Liên Xô (cũ) Một tấn ớt bột xuất khẩu loại một thu ựược 1.400 Ờ 1.500 rúp tương ựương 7 tấn ựạm urê hoặc 17- 18 tấn thóc, 1 tấn lạc nhân 450 - 500 rup, một tấn gạo ngon 300- 350 rup (1987)

Nó là mặt hàng xuất khẩu cao và ổn ựịnh về giá cả trong vòng 5 năm 1990) nhưng khi thị trường các nước đông Âu bị mất thì hiện nay ớt ựược xuất khẩu dưới dạng, quả tươi, quả khô hoặc ựã ựược chế biến như muối mặn (10-20% muối), tương, Ầ bằng con ựường tiểu ngạch [14], [16]

(1985-Hàng năm công ty Rau quả xuất khẩu 500-700 tấn ớt quả tươi Ớt là nguyên liệu trong công nghiệp chế biến thực phẩm, làm gia vị, vì chất cay tan trong nước và không bị mất mùi vị do ựun nấu hoặc bảo quản

Cây ớt rất dễ tắnh, kỹ thuật gieo trồng và ựầu tư cho sản xuất ắt tốn kém

và phức tạp so với một số cây trồng khác Ớt ựược trồng trên nhiều chân ựất khác nhau, nếu chăm sóc ựúng kỹ thuật thì trên ựất kém màu mỡ vẫn cho năng suất, hiệu quả kinh tế khá hơn một số cây màu, cây công nghiệp khác cũng trồng trên ựất ấy Vì vậy ựẩy mạnh trồng ớt là ựiều kiện sử dụng có hiệu quả các loại ựất, góp phần cải tạo ựất trong một chế ựộ luân canh thắch hợp ựồng thời tận dụng ựược sức lao ựộng ở ựịa phương ựể phát triển nông nghiệp toàn diện

1.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ ớt cay trên thế giới và Việt Nam

1.2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ ớt trên thế giới

Từ những giá trị sử dụng và hiệu quả kinh tế, cây ớt ngày càng ựược trồng phổ biển và ựược nhiều người ưa chuộng Trong họ cà, ớt có tầm quan

trọng thứ 2 sau cà chua (AVRDC, 1989) Trong khu vực nhiệt ñới, ớt là cây trồng không thể thiếu và ngày nay ớt ñược trồng rộng rãi từ 550 B-550 N, ñặc biệt trồng nhiều ở các nước Châu Á và Châu Mỹ [14]

Ớt cay có nguồn gốc từ khu vực Nam Mỹ ñược ñưa vào vùng nhiệt ñới trước khi có mặt ở Châu Á và Châu Phi Hiện nay ớt ñược trồng phổ biến ở các nước nhiệt ñới và á nhiệt ñới, những nơi có ñiều kiện khí hậu ấm áp Năm

2010 tổng diện tích trồng ớt trên thế giới 1.827.229 ha năng suất bình quân 15,99 tấn/ha với sản lượng 29,23 triệu tấn (theo FAO STAT Database, 2012);

so với năm 2006 tăng 0,6% về diện tích và 10% về sản lượng Trong ñó Châu

Á chiếm tỷ trọng lớn nhất với diện tích 1.154.310 ha, năng suất bình quân 15,64 tấn/ha, và sản lượng ñạt 18.005.581 tấn, chiếm 62,07% về diện tích và 65,53% về sản lượng toàn cầu; trong ñó ñứng ñầu là Ấn ðộ,Trung Quốc

Bảng 1.3 Diện tích, sản lượng, năng suất ớt trên thế giới từ năm 2004-2009

Diện tích (ha)

Sản lượng (tấn)

Thế giới 1.914.685 31.171.567 Thế giới 1.982.061 2.747.003 Trung Quốc 709.150 16.023.500 Ấn ñộ 954.717 1.193.025 Inñônêxia 242.196 1.656.615 Băngladesh 154.812 185.635 Thổ Nhĩ Kỳ 960.000 2.072.132 Việt Nam 50.793 81,007 Hàn Quốc 67.032 395.293 Trung Quốc 38.000 245.000

Nguồn FAO, 2014

Theo số liệu FAO năm 2012, Trung Quốc là nước ñứng ñẩu thế giới về diện tích và sản lượng ớt tươi Diện tích ớt tươi của nước này ñạt 709.150ha và sản lượng ñạt 16.023.500 tấn chiếm 50,4% của toàn thế giới Ấn ðộ là nước

có tập quán trồng ớt từ lâu ñời, là nước ñứng ñầu thế giới về diện tích và sản lượng ớt khô, ớt bột Diện tích ớt khô của Ấn ðộ năm 2012 là 954.717ha chiếm 48,2 % diện tích trồng ớt và sản lượng ñạt 1.193.025 tấn chiếm 43,4 % sản lượng ớt bột toàn thế giới

Bảng 1.5 Tình hình thương mại ớt cay trên thế giới

xuất khẩu

(1.000 $)

Năm 2006 132.767 10.212 57.129 3.964 2.785.846 Năm 2007 81042 8.878 48.280 5.563 2.910.669 Năm 2008 168.660 12.977 50.313 10.838 3.699.699

Nguồn: FAOSTAT, 2009

Mỹ là nước thu ñược lợi nhuận từ ớt cao nhất trên thế giới cả về giá trị nhập khẩu và giá trị xuất khẩu, năm 2008 giá trị nhập khẩu ớt của Mỹ chiếm khoảng 24% so với giá trị nhập khẩu toàn thế giới Hàn Quốc là nước có thế

mạnh về xuất khẩu ớt trong các nước Châu Á, giá trị xuất khẩu ớt của Hàn Quốc cao gấp 5-6 lần so với Trung Quốc

Trong khu vự đông Nam Á, Indonesia và Thái Lan là 2 nước xuất khẩu lớn nhất Thái Lan với diện tắch ựất trồng trong 3 năm 2002, 2003, 2004 là 12.000ha; sản lượng ổn ựịnh hang năm là 16.800 tấn, hàng năm xuất khẩu trên 10.000 tấn

1.2.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ ớt ở Việt Nam

Theo số liệu thống kê, diện tắch trồng rau cả nước ta năm 2006 là 643.970ha tăng 20,03% so với năm 2001 (514.600ha), gần gấp ựôi so với 10 năm trước (năm 1996 là 342,6 nghìn ha) đây là một trong nhóm cây trồng có tốc ựộ tăng diện tắch gieo trồng nhanh nhất trong một thập kỷ qua Năng suất rau năm 2006 ựạt mức cao nhất: 14,99 tấn, tăng 10,2% so với năm 2001 (13,14 tấn/ha), bằng 95% so với trung bình toàn thế giới (15,7 tấn/ha) Riêng ớt diện tắch trồng còn phân tán ước tắnh chiếm 1-1,5% diện tắch ựất trồng rau [22] Hiện nay ớt là một loại rau gia vị có giá trị kinh tế cao Những năm gần ựây, một số tỉnh cũng ựã bắt ựầu trồng ớt với diện tắch khá lớn, nhằm cung cấp nguyên liệu cho các nhà máy, các công ty sản xuất các mặt hàng thực phẩm ựể tiêu thụ và xuất khẩu ựem lại lợi nhuận cao

Nước ta nằm trong vùng nhiệt ựới gió mùa, với nhiều loại ựất và trên nhiều dạng ựịa hình khác nhau rất thắch hợp cho việc trồng và phát triển ớt quanh năm Tuy nhiên ựể ựảm bảo về năng suất, tăng hệ số sử dụng ựất, cây

ớt thường ựược trồng vào 2 vụ chắnh: Vụ ựông xuân thường gieo hạt từ tháng 10-12, thu hoạch từ tháng 4-5 ựến tháng 6-7 Vụ hè thu, gieo từ tháng 6-7, thu hoạch từ tháng 1-2 năm sau Ngoài ra có thể trông vụ xuân hè, gieo hạt từ tháng 2-3 thu hoạch vào tháng 7-8 [19] Nước ta trồng ớt rất phổ biến từ trong vườn nhà dùng cho gia ựình ựến những vùng trồng tập trung quy mô lớn

Theo số liệu thống kê năm 1998, diện tắch trồng ớt cả nước 2.114 ha năng suất bình quân 5,6 tấn/ha

Theo Trần Khắc Thi (1985), diện tắch trồng ớt tập trung ở các tỉnh Quảng Bình, Quảng Trị, Thừa thiên-Huế Tuy nhiên diện tắch trồng ớt ựã mở rộng ra các tỉnh Bắc bộ, ựồng bằng sông Cửu Long và miền Tây Nam Bộ Theo Trần Thế Tục (1997) diện tắch trồng ớt cay tập trung vào khoảng 3.000 ha, sản lượng trung bình 3.000 tấn quả tươi/năm Năm 1996 diện tắch trồng ớt cao nhất lên tới 5.700 ha

Trong 5 năm (1986-1990) Tổng công ty rau quả Việt Nam ựã xuất sang thị trường Liên Xô 22.290 tấn ớt bột trung bình mỗi năm 4.500 tấn (Mai Phương Anh, 1999) Những năm gần ựây diện tắch trồng ớt xuất khẩu vẫn duy trì một số ựịa phương có truyền thống trồng trọt lâu ựời Công ty xuất nhập khẩu Quảng Trị mỗi năm xuất khẩu khoảng 300 tấn ớt tươi sang thị trường đài Loan, nhu cầu thị trường này khá lớn nhưng chúng ta chưa ựáp ứng ựược (Nguyễn Hoàn, 2000)

Năm 1994-1995, diện tắch trồng ớt ở Thừa Thiên- Huế là 600 ha, năng suất trung bình là 10,6 tấn/ha, sản lượng trung bình 6.000-6.500 tấn; xuất khẩu 400-500 tấn/năm [4], [13], [22]

Trong những năm gần ựây diện tắch trồng ớt tại Thanh Hóa ựược mở rộng phục vụ cho yêu cầu chế biến ớt xuất khẩu, mỗi năm 1.500-2.200 tấn sang đài Loan với sản phẩm chế biến là muối chua, một số ắt ựược xuất sang thị trường Hàn Quốc, Nhật Bản ở dạng ựông lạnh (Công ty Xuất nhập khẩu rau quả Thanh Hóa)

Theo kết quả ựiều tra của Viện Khoa học Nông nghiệp Duyên hải Nam Trung bộ năm 2009, tại Bình định diện tắch trồng ớt xấp xỉ 600 ha, năng suất trung bình ựạt 12,3 tấn/ha ựối với ớt chỉ thiên và 17,8 tấn/ha ựối

với ớt chỉ ựịa (sừng bò), ước tắnh sản lượng 9.000 tấn; ựã ựem lại lợi nhuận cao gấp nhiều lần so với trồng lúa [25]

Có thể nói ớt ựã mang lại thu nhập khá cao cho người nông dân, một số nơi ựã ựạt năng suất ựến 24 tấn/ha và ựã ựưa thu nhập tăng gấp 2,5 lần trồng lúa [13]

1.3 Tình hình nghiên cứu cây ớt trên thế giới và ở Việt Nam

1.3.1 Tình hình nghiên cứu ớt trên thế giới

* Tình hình nghiên cứu về giống ớt trên thế giới

Trong lĩnh vực nghiên cứu ựối với các loại giống ớt cay ựang ựược chọn tạo theo tiêu chắ: Cần có hàm lượng capsicain và chất khô cao, có hương

vị thơm, năng suất và dinh dưỡng cao, dễ chế biến thành tương ớt, bột ớt khả năng chống chịu sâu bệnh, ựiều kiện bất thuận tốt và ựáp ứng cao với yêu cầu của thị trường

Năm 1949, Bailey ựã dựa vào ựặc ựiểm hình thái của quả chia ớt cay thành 4 nhóm chắnh:

-Cerasiforme: Là những giống ớt có dạng quả nhỏ rất cay

-Conoides: Quả ớt cay có hình dạng nón hoặc dạng quả thuôn

-Fasciculatum: Quả mọc thành chùm khi chắn có màu ựỏ và ựặc biệt rất

cay

-Longum: Quả ớt dài , rũ xuống, cay

Bệnh thán thư hại ớt (Colletotrichum capsici) ựã ựược các nhà khoa

học AVRDC (Trung tâm nghiên cứu và phát triển rau màu Châu Á) nghiên cứu về di truyền miễn dịch tắnh trạng này và ựã tạo ra các giống ớt lai: 1555,

906 và ựã ựược công bố năm 2003 chống chịu ựược với cả 3 nòi của colletotrichum Capsici ở đài Loan

Các nhà khoa học nhiều nước ở Châu Âu và Nam Mỹ ngoài việc nghiên cứu theo hướng chọn tạo giống tăng năng suất, hàm lượng vitamin cao, chống chịu sâu bệnh thì màu sắc và hình dáng quả cũng ựang ựược quan tâm trong những năm gần ựây (J.Husain, 1997)

Dựa vào ựiểm thực vật học, những nghiên cứu về gene; Heiser và Simith ựã nhóm tất cả các loại ớt dưới chi C annum và chỉ ra giống ớt có ựộ cay cao là Tabasco, cùng với một số giống không phổ biến khác thuộc chi Frutescen

Ở AVRDC có trên 7.500 mẫu giống ớt thu thập ở các nước đông Nam

Á Theo Dr Sundar, trồng thử nghiệm bộ ớt cay của AVRDC lần thứ 11, có hai giống cho năng suất cao nhất là: giống 9852-173 và 9955-15 ựạt năng suất

* Tình hình nghiên cứu về kỹ thuật canh tác ớt trên thế giới

Theo Desai V.G.P.; Patil M.M và Aniarkar M.V (Ấn độ), 1987 nghiên cứu ảnh hưởng của các chất ựiều hoà sinh trưởng ựến sự nảy mầm của

hạt giống ớt ngọt (Capsicum annuum var grossum) Với giống ớt Braha, hạt

giống ựã ựược ngâm 24 giờ trong các dung dịch α-NAA 10-20 ppm Sự nảy mầm ựã ựược tăng nhanh ở ựiều kiện ngoài ựồng và trong phòng thắ nghiệm

Số liệu ựã ựược xếp thành bảng, với những hạt giống ựược thắ nghiệm α-NAA

ở nồng ựộ 10ppm cho kết quả tốt: α-NAA làm tăng tỷ lệ nảy mầm 95% [27]Tại Triều Tiên, Jeong Y.O.; Cho J.K.; Kang S.M., năm 1994 xử lý GA3

100 ppm, lên hạt hai giống ớt Cheonghong và Priming Kết quả cho thấy: GA3

làm tăng tỷ lệ nảy mầm so với ñối chứng (ñối chứng là Aging- không phải là chất ñiều hoà sinh trưởng) và rút ngắn thời gian mọc mầm từ 3-5 ngày [30] Cũng theo kết quả nghiên cứu của Desai V.G.P.; Patil M.M.; Patil V.K.; Aniakar M.V 1987 và Usha.P.; Peter K.V.,1988 nghiên cứu sự rụng hoa ớt bằng chất ñiều hoà sinh trưởng Kết quả cho thấy: tuỳ theo mùa vụ, tỉ lệ rụng hoa ớt nằm trong khoảng 50-95% Các thí nghiệm vào mùa hè và vụ trồng ớt

có gió mùa, rất nhiều thí nghiệm ñòi hỏi chất kích thích, chất chống thoát hơi nước, chất ñiều hoà sinh trưởng ñã ñược xử lý vào các giai ñoạn 15, 30, 45 và

60 ngày sau trồng Tỷ lệ rụng hoa giảm mạnh nhất vào mùa hè khi phun NAA 15ppm [28]

α-Một thí nghiệm khác của Yamgar.V.T và Desai.U.T.,1978;1987 nghiên cứu ảnh hưởng của α-NAA và Planofix ñến sự ra hoa, rụng hoa, rụng

quả, sự ñậu quả của ớt: ở thí nghiệm 2 năm với giống ớt Capsicum jawala,

α-NAA ở nồng ñộ 10-50ppm, xử lý vào giai ñoạn 20, 40, 60 ngày sau trồng Kết quả tốt nhất ñạt ñược khi α-NAA ở nồng ñộ phun 20 ppm sau trồng 20 ngày [27]

1.3.2 Tình hình nghiên cứu ớt ở Việt Nam

* Tình hình nghiên cứu về giống ớt ở Việt Nam

Trong lĩnh vực nghiên cứu; ñã có rất nhiều cơ quan tiến hành nghiên cứu

tuyển chọn và xây dựng các biện pháp kỹ thuật mới ñể nâng cao năng suất, hiệu quả của cây ớt như: Viện Cây lương thực và Cây thực phẩm, Viện Nghiên cứu Rau quả, Trường ðại học Nông nghiệp I, Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Miền nam, Trường ðại học Nông lâm Thủ ðức, các công ty ở trong nước như: Công ty Giống Cây trồng Miền nam, Công ty Trang Nông, Cty TNHH Nông sản Hàn Việt và các công ty nước ngoài như: Taki, Tokita, Chiatai của Nhật Bản, Thái Lan