quy trình sản xuất cơm dừa nạo sấy

quy trình sản xuất cơm dừa nạo sấy, cơm dừa sau khi sơ chế, bóc vỏ cám, ngâm nước, sẽ được mang đi nghiềm nhỏ, hấp và sấy đến độ ẩm dưới 3 phầm trằm, thiết bị sấy là mấy sấy tầng sôi,,thiết bị sấy tầng sôi hoạt động dựa trên nguyên tắc chuyển động của động cơ với trục đặc lệch tâm, làm cho sàng sấy rung, đồng thời sự rung chuyển của giàn sấy cũng nhờ vào hệ thống nhíp và lò xo ở các góc của buồng sấy,,cơm dừa sau khi ra thiết bị sấy sẽ được làm nguội và chuyển đến khu vực bao gói,,,sau đó tiến hành lưu kho, bảo quản

BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY LỜI CẢM ƠN Với lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc, em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Đắc Trường. Người đã trực tiếp hướng dẫn, chỉ bảo, giúp đỡ chúng em trong suốt quá trình thực tập và thực hiện bài báo cáo này. Trong đợt thực tập vừa qua mặc dù nhóm đã cố gắng hết sức mình song bài báo cáo thực tập cũng không tránh khỏi những thiếu sót. Mong quý thầy cô cùng bạn bè đóng góp ý kiến để bài báo cáo của em được hoàn chỉnh hơn. Trên hết để có thể hoàn thành bài báo cáo, Nhóm xin chân thành gửi lời cảm ơn đến Công Ty TNHH Chế Biến Dừa Lương Quới nói chung Các Anh/Chú Ban Quản Lý Chất Lượng, Ban Quản Đốc và Anh/Chị công nhân nói riêng, đã hướng dẫn tận tình, tạo điều kiện cho nhóm thực tập tại công ty, cung cấp tài tiệu và giúp đỡ nhóm hoàn thành bài báo cáo này. Bản thân nhóm nhận thấy còn nhiều thiếu sót cũng như kinh nghiệm thực tế trong quá trình thực tập. Với những sai sót đó nhóm sẽ cố gắng khắc phục trao dồi. Cuối cùng nhóm xin gửi lời cảm ơn tới tất cả bạn bè, gia đình, những người đã luôn động viên giúp đỡ nhóm trong suốt thời gian vừa qua. Kính chúc quý công ty luôn phát triển bền vững. Nhóm xin chân thành cảm ơn ! Sinh Viên Thực Hiên NGUYỄN CHÂU TUYẾN NGUYỄN TỐNG HẢI VÂN Nguyễn Châu Tuyến – Nguyễn Tống Hải Vân Page 1 BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY XÁC NHẬN VÀ NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY An Hiệp. Ngày…. Tháng… Năm Nguyễn Châu Tuyến – Nguyễn Tống Hải Vân Page 2 BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN MỤC LỤC Nguyễn Châu Tuyến – Nguyễn Tống Hải Vân Page 3 BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY 1. TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 1.1. Tổng quan về nhà máy Hình 1.1: Tổng Quan Công Ty TNHH Chế Biến Dừa Lương Quới Lịch sử hình thành Được thành lập năm 1997, trải qua hơn 15 năm hình thành và phát triển, Công ty TNHH Chế Biến Dừa Lương Quới ( Tiền thân là doanh nghiệp tư nhân ép dầu Lương Quới) đã từng bước khẳng định vị trí tiên phong của mình trong nghành công nghiệp chế biến dừa của tỉnh Bến Tre. Công ty là đơn vị chuyên sản xuất và kinh doanh xuất nhập khẩu các sản phẩm thực phẩm từ quả dừa như nước cốt dừa, cơm dừa nạo sấy, dầu dừa nguyên chất, nước dừa giải khát, dầu dừa tinh luyện,… Từ sản phẩm đầu tiên khi mới thành lập là dầu dừa thô chỉ với một phân xưởng sản xuất nhỏ với công suất 2000 tấn/ năm. Đến năm 2006, doanh nghiệp xây dựng thêm nhà máy Thành Vinh 1 với sản phẩm chính là cơm dừa nạo sấy, công suất 9.000 tấn/ năm và dầu dừa nguyên chất công suất 100 tấn/ năm. Vào năm 2009, công ty tham gia chương trình sản xuất sạch hơn thuộc chương trình Hợp tác phát triển Việt Nam – Đan Mạch về môi trường và tiết kiệm năng lượng do Bộ Công Thương chủ trì và đã được chọn làm mô hình trình diễn. Đến năm 2011 công ty xây dựng nhà máy Thành Vinh II, sản xuất nước cốt dừa, dầu dừa tinh luyện, dầu dừa nguyên chất. Hoạt động với phương châm “ An toàn, chất lượng, trách nhiệm để phát triển bền vững” công ty đã không ngừng phát triển sản phẩm, đổi mới công nghệ sản xuất để nâng cao thương hiệu sản phẩm dừa Việt Nam, đồng thời áp dụng hệ thống quản lý chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm ISO 22000: 2005 và hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điển tới hạn trong sản xuất thực phẩm ( HACCP) để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nguyễn Châu Tuyến – Nguyễn Tống Hải Vân Page 4 BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY 1.2. Địa điểm xây dựng CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN DỪA LƯƠNG QUỚI . LÔ A36-37, Khu Công Nghiệp An Hiệp. An Hiệp, Châu Thành , Bến Tre, Việt Nam. Tổng diện tích của hai nhà máy sản xuất trên 40.000m 2 , diện tích xây dựng nhà xưởng trên 20.000m 2 . 1.3. Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy 1.4. Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự 1.5. Tình hình sản xuất và kinh doanh Công ty chế biến dừa lương quới là một trong 4 doanh nghiệp tiêu biểu, hội đủ các tiêu chí: Doanh nghiệp xuất khẩu trực tiếp, không bị thua lỗ, có kim ngạch xuất khẩu năm 2010 đạt mức tối thiểu 1-2 triệu USD, đạt danh hiệu doanh nghiệp xuất khẩu uy tính năm 2011. Với điểm xuất phát là một doanh nghiệp tư nhân, năm 1996 doanh nghiệp thực hiện cải tiến thiết bị ETP ép dầu dừa của Đức, đến năm 2006 doanh nghiệp tiếp tục đầu tư thiết bị, công nghệ để sản xuất thêm cơm dừa nạo sấy xuất khẩu sang các nước Trung Đông và Bắc Phi với số lượng còn khá khiêm tốn. Năm 2009 công ty áp dụng tiêu chuẩn ISO 22.000 : 2005. Từ năm 2012 đến nay, nguồn dừa nguyên liệu dồi dào nhà máy phải hoạt động hết công suất, mỗi ngày thu mua từ 80 – 95 tấn cơm dừa sạch. Nâng năng suất cơm dừa nạo sấy từ 9.000 tấn/năm lên 12.000 tấn/năm. Hiện mỗi năm nhà máy sản xuất hơn 20.000 tấn sản phẩm các loại với danh thu trên 10 triệu USD. 1.6. Các sản phẩm của công ty 1.6.1. Nước cốt dừa Hình 1.2 : Sản phẩm nước cốt dừa đóng lon Nước cốt dừa được sản xuấ từ quả dừa già (11- 12 tháng tuổi). Cơm dừa sau khi sơ chế được rửa lại bằng nước sạch và được chần trong 5 phút trước khi xay nguyễn, sau đó cơm dừa được ép lấy Nguyễn Châu Tuyến – Nguyễn Tống Hải Vân Page 5 A B BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY phần nước cốt dừa. Nước cốt dừa được gia nhiệt đồng hóa trước khi rót vào lon và thanh trùng. 1.6.2. Cơm dừa nạo sấy Hình 1.3: Cơm dừa sấy khô béo cao Fine Grade (A) & Cơm dừa sấy béo cao Medium (B) Cơm dừa được xay và hấp bằng hơi nước trước khi được sấy khô bằng hệ thống sấy tầng sôi chuyên dụng, cơm dừa nạo sấy có hai lại là béo thấp ( hàm lượng dầu tối đa là 40%), và béo cao (hàm lượng dầu tối thiểu là 63%). Cơm dừa nạo sấy có hàm lượng béo cao có độ ẩm tối đa là 3%, còn cơm dừa hàm lượng béo thấp có độ ẩm tối đa là 4,5%. Cơm dừa nạo sấy béo thấp được sản xuất từ phần cơm dừa đã ép lấy cốt để sản xuất nước cốt dừa. Cơm dừa thành phẩm được đóng gói trong bao PE 3 hoặc 4 lớp bao giấy bên ngoài. Khối lượng của mỗi bao tùy thuộc vào yêu cầu hợp đồng : 7kg, 10kg, 25kg, 50kg. Hình 1.4: Cơm dừa sấy khô đóng bao 50kg 1.6.3. Nước dừa đóng lon Hình 1.5: Sản phẩm nước dừa đóng lon Nước dừa Viecoco được sản xuất bằng dây chuyền kép kín với công nghệ tiên tiến giúp giữa được giá trị dinh dưỡng và khoáng chất tự nhiên của nước dừa. Nguyễn Châu Tuyến – Nguyễn Tống Hải Vân Page 6 BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY 1.6.4. Dầu dừa nguyên chất Hình 1.6: Sản phẩm dầu dừa nguyên chất Dầu dừa nguyên chất là hình thức tính khiết nhất của dầu dừa, được ép từ cơm dừa tươi ngon, giúp cho dầu không bị ngã màu và trong gần như nước. Dầu dừa có hương thơm tự nhiên của dừa. 1.6.5. Dầu dừa tinh luyện Hình 1.7: Sản phẩm dầu dừa tinh luyện Dầu dừa tinh luyện là sản phẩm của quá trình tinh luyện, làm sạch, khử màu, khử mùi, để phù hợp ứng dụng trong chế biến thực phẩm. Dầu dừa tinh luyện không có mùi lạ, màu vàng nhạt, khó bị oxy hóa giữ được hương vị và chất lượng của sản phẩm sau khi chế biến. 1.6.6. Dầu dừa thô và cám dừa Hình 1.8: Sản phẩm cám dừa và dầu dừa thô Dầu dừa thô được sản xuất từ Copra của quả dừa khô. Cơm dừa sau khi phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy bằng nhiệt và tách phần gáo dừa người ta sẽ thu được Copra. Copra này sẽ được ép bằng máy ép chuyên dùng để thu dầu dừa thô và cám dừa. Cám dừa là nguyên liệu của thức ăn gia súc.Ở Việt Nam, dầu dừa thô là nguyên liệu sản xuất dầu cooking và sản xuất xà phòng. 1.6.7. Dừa khô Hình 1.9 : Sản phẩm dừa khô Nguyễn Châu Tuyến – Nguyễn Tống Hải Vân Page 7 BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY Dừa khô là một loại quả nhiệt đới được trồng ở nhiều nơi. Quả dừa giá trị dinh dưỡng cao như chất béo, protein, vitamin và khoáng. Trong công nghiệp dừa là nguyên liệu để sản xuất cơm dừa nạo sấy, nước cốt dừa, ,,, Dừa khô sau khi thu gôm về từ các hộ nông dân được sơ chế, gọt hết vỏ theo yêu cầu của khách hàng. Quả dừa với trọng lượng từ 700 – 1200 kg được đóng thùng carton có chứa lỗ thông hơi hoặc trong bao lưới hay bao PP. Sau đó được vận chuyển bằng contener khô hoặc contener lạnh để vận chuyển đi các nước. 1.6.8. Cơm dừa đông lạnh Cơm dừa được lấy ra từ quả dừa già, gọt vỏ nâu( vỏ lụa), rửa sạch. Sau đó cơm dừa được đưa qua hệ thống thanh trùng ướt để loại bỏ vi khuẩn trên bề mặt miếng dừa. Sau đó cơm dừa được cấp đông để kéo dài thời gian bảo quản. 1.6.9. Dừa xiêm Hình 1.10 : Sản phẩm dừa xiêm Dừa xiêm đã được xuất đi nhiều nơi trên thế giới. Khác với các loại dừa ta dừa xiêm có kích thước trái nhỏ. Loại 1 cũng chỉ được từ 1,3 – 1,8 kg. Tuy nhiên dừa xiêm có nước rất ngọt, cùi mỏng. 1.7. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy 1.7.1. An toàn lao động Trước khi công nhân viên vào sản xuất điều trải qua các khóa huấn luyện an toàn lao động do công ty tổ chức. Khi bước vào xưởng sản xuất công nhân viên phải tuân thủ các quy định về an toàn lao động do công ty đặt ra. Nguyễn Châu Tuyến – Nguyễn Tống Hải Vân Page 8 BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY 1.7.2. Phòng cháy chữa cháy Tập thể công ty luôn tuân thủ các quy định pháp luật về an toàn lao động và phòng cháy chữa cháy(PCCC). Để đảm bảo an toàn tính mạng, tài sản và tật trự an ninh chung ban lãnh đạo công ty đã trang bị hệ thống PCCC với các tủ cứu hỏa, bình chữa cháy cầm tay, hệ thống chuông báo cháy khẩn cấp đảm đảo khắc phục sự cố nhanh nhất có thể. Đồng thời đội ngũ nhân viên thường xuyên được nhắc nhở tuyên truyền các nội quy về PCCC tại nơi làm việc, huấn luyện công tác PCCC tại cơ quan. . 2. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1. Đặc điểm của nguyên liệu 2.1.1. Tổng quan về dừa a. Đặc điểm của cây dừa Dừa tên khoa học là Cocos Nuciera (L) thuộc họ cau dừa, xuất phát từ đảo Thái Bình Dương và Đông Nam Á trong khi đó một số ít lại cho rằng ở vùng Tây Nam Mỹ vì vậy vấn đề này vẫn còn là chủ đề gây tranh cãi. Ở nước ta dừa được du nhập vào từ thế kỷ XIX và được trồng phổ biến vào thế kỷ XX chủ yếu ở các tỉnh Trung Bộ và Nam Trung Bộ do sự du nhập dừa từ các thương thuyền của các thương nhân người Malaysia, Philipin ra vào các cảng biển thời đó. Dễ thích nghi về khí hậu và đất đai nên cây dừa phát triển mạnh mẽ. Đặc biệt ở tỉnh Bến Tre. Cấu tạo quả dừa gồm 4 phần chính sau:( đi từ ngoài vào trong) - Vỏ quả ngoài: thường cứng, nhẵn, nổi rõ ba gờ, - Lớp vỏ quả giữa: là các sợi xơ hay còn gọi là xơ dừa - Lớp vỏ quả trong: (hay còn gọi là gáo dừa, sọ dừa): lớp vỏ quả này hóa gỗ khá cứng, có ba lỗ mầm (mắt dừa) có thể nhìn thấy rõ từ phía ngoài khi Nguyễn Châu Tuyến – Nguyễn Tống Hải Vân Page 9 BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY bóc hết lớp vỏ ngoài và lớp xơ. Thông qua một trong ba lỗ trên thì rễ mần sẽ thò ra khi phôi nảy mầm. - Lớp nội nhũ(cơm dừa): dạng albumin dày là lớp cùi thịt, gọi là cơm dừa có màu trắng và là phần ăn được của hạt. Bám vào thành trong của lớp vỏ trong là vỏ ngoài của phẩn cơm. Từ quả dừa tươi người ta tách lấy phần cơm rồi đem chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhau như cơm dừa đông lạnh, nước cốt dừa, bột sữa dừa và đặc biệt có một sản phẩm là cơm dừa nạo sấy mà chúng em sẽ tìm hiểu quy trình thực tế và trình bày. b. Thành phần hóa học Dừa là một loại trái có thành phần độc đáo bởi hàm lượng lipide vượt trội. Các glucid và protid chiếm ít hơn 5,9% và 3,4% của tổng trọng lượng. Như vậy các chất béo cung cấp năng lượng cần thiết là 353 -1457 Kcal/100g (giá trị rất cao, cao hơn trái bơ). Chất béo trong dừa chiếm thành phần đa số khoảng 90% là acid béo bão hòa. Trong số các acid béo có acid lauric, là chiếm hơn phân nửa lượng acid có trong dừa. Các acid béo không bão hòa đơn ( đặc biệc là oleic) chiếm 6-7% tổng lượng, các acid béo không bão hòa đa ( đặc biệt là linoleic) chiếm khoảng 2-4%. Đặc biệt là dừa không có chứa cholesterol. Hàm lượng glucid của dừa không vượt quá 6g/100g. Đa số là đường sacharose và một phần nhỏ là polyl ( sorbitol, inositol, …). Các protein được nhận định bởi một phần acid amin tự do quan trọng như đa số các loài thực vật. Một số vitamin và khoáng cũng có trong dừa. Đối với khoáng có thể kể đến một số loại như potassium, phosphor, sodium,… Ngoài ra dừa còn là nguồn cung cấp magnesium tốt nhất. Đối với vitamin cơm dừa có màu trắng vì vậy không chứa các lại sắc tố họ carotenoid, nhưng lại có vitamin nhóm B, đặc biệt trong dừa có rất nhiều chất xơ. 2.1.2. Yêu cầu kỹ thuật của nguyên liệu Nguyễn Châu Tuyến – Nguyễn Tống Hải Vân Page 10 [...]... Page 27 BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY dùng dư một lượng dư để tăng hiệu quả của quá trình tẩy trắng Trong quy trình sản xuất cơm dừa sấy qua quá trình thực nghiệm trên sản xuất cứ 0,6kg Na 2S2O5 được hòa tan với 80 lít nước phun bằng vòi áp lực lên cơm dừa sau khi nghiền Tỷ lệ này đảm bảo sự ức chế cần thiết đối với PPO và tồn dư một lượng sulfite ở dưới mức cho phép trên sản phẩm Bảng3.2:... ta phải loại bỏ là do hàm lượng béo trong nguyên liệu kém, cơm dừa sau khi ngâm nước không thể có trạng thái cứng như cơm Nguyễn Châu Tuyến – Nguyễn Tống Hải Vân Page 15 BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY dừa đủ tuổi như vậy sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả làm việc của máy xay do đó cần được loại bỏ trong quá trình sản xuất cơm dừa nạo sấy Dừa sau khi phân loại đạt yêu cầu được chứa trong các sọt... rửa sau mỗi lần giao hàng Nguyễn Châu Tuyến – Nguyễn Tống Hải Vân Page 11 BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY Nguyên liệu Nước Rửa Phân loại 3 3.1 Tạp chất Ngâm, 2-4h Dừa không đạt QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY Sơ đồ quy trình công nghệ Nước, >80°C Luộc, 5 phút Xay (2,7 hoặc 4,7mm) Hấp Hơi nước nóng, >80°C Sấy Buồng 1: t° = 95°C ±5°C Buồng 2: t° = 105°C ±5°C Buồng 3: t° = 95°C ±5°C Làm nguội,... sấy bám trên bề mặt các hạt cơm dừa, do đó ta cần phối trộn với cơm dừa ít béo với tác dụng cơm dừa ít béo sẽ hút bớt phần dầu trên bề mặt hạt cơm dừa béo cao giúp cải thiện và nâng cao chất lượng sản phẩm Đồng thời hạ giá thành sản phẩm tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường Thông thường cứ một tấn sản phẩm cơm dừa sẽ phối trộn từ một đến hai hoặc ba bao cơm dừa ít béo ( khối lượng mỗi bao cơm dừa. .. xử lý tùy yêu cầu sản xuất, thông thường sẽ được đem đi ép dầu thô Sau khi ra khỏi thiết bị làm nguội cơm dừa được đưa tới lưới tách hột, tại đây những hột cơm dừa bị vón cục trong quá trình sấy có kích thước lớn hơn 6mm sẽ được giữ lại trên mặt lưới và tháo ra ngoài bằng cửa tháo liệu Nguyễn Châu Tuyến – Nguyễn Tống Hải Vân Page 21 BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY Phần cơm dừa lọt sàng sẽ... tháp Nguyễn Châu Tuyến – Nguyễn Tống Hải Vân Page 31 BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY TBS phun TBS tầng sôi TBS khí động Sấy tầng sôi là một trong các phương pháp sấy đối lưu thích hợp cho việc sấy - nông sản và được ứng dụng rộng rãi trong thực tiễn như sấy thóc, ngô, cơm dừa • Nguyên lý của quá trình sấy tầng sôi: Nguyên lý của sấy tầng sôi là thổi một luồng khí (không khí) có tốc độ nhất... nhiên, lượng cơm dừa ít béo không được phối trộn quá nhiều vì sẽ gây khó khăn cho quá trình đóng gói (lúc mới phối trộn cơm dừa ít béo chưa kịp hút béo, số lượng cơm dừa nhiều nhưng khối lượng không đáng kể) dẫn đến khối lượng mỗi bao Nguyễn Châu Tuyến – Nguyễn Tống Hải Vân Page 22 BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY thành phẩm không đủ như yêu cầu, mặt khác tổng hàm lượng béo trong cơm dừa sẽ không... hợp với quá trình công nghệ Không hiệu quả khi sấy các loại thực phẩm có kích thước quá lớn (rau củ quả) hoặc - quá nhỏ (các loại tinh bột) 3.4 Các biến đổi hóa lý, hóa sinh trong quá trình sản xuất Một số biến đổi trong quá trình luộc: Nguyễn Châu Tuyến – Nguyễn Tống Hải Vân Page 33 BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY - Vật lý: cơm dừa mềm hơn, giảm kích thước, tăng nhiệt độ do quá trình ma sát... đảo trộn cơm dừa ở khu vực hai và ba mà không thực hiện ở khu vực một là do ẩm của cơm dừa ở khu vực một tương đối cao, nhiệt độ sấy chỉ ở 95°C không thể gây ra hiện tượng cháy cơm dừa và trên thực tế không có hiện tượng cơm dừa bị cháy ở khu vực này Trong suốt quá trình sấy từ lúc cơm dừa được nạp liệu vào hầm sấy đến khi tháo sản phẩm ra khỏi thiết bị thì mất khoảng 25 – 30 phút Để biết được sản phẩm... gia nhiệt cho cơm dừa trước khi vào bồn luộc, tránh sự dao động nhiệt trong bồn luộc do chênh lệch nhiệt độ đầu vào của cơm dừa với nhiệt độ nước bồn luộc Ngoài ra do bồn luộc có thiết kế kín, nhiệt độ cao nên cơm dừa được đưa vào từ bồn chần thông qua vít tải, đảm bảo an toàn và thuận tiện Nguyễn Châu Tuyến – Nguyễn Tống Hải Vân Page 16 BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY Luộc cơm dừa trước khi . trùng. 1.6.2. Cơm dừa nạo sấy Hình 1.3: Cơm dừa sấy khô béo cao Fine Grade (A) & Cơm dừa sấy béo cao Medium (B) Cơm dừa được xay và hấp bằng hơi nước trước khi được sấy khô bằng hệ thống sấy tầng sôi. SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY 3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY 3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ Nguyễn Châu Tuyến – Nguyễn Tống Hải Vân Page 12 BÁO CÁO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CƠM DỪA NẠO SẤY 3.2. Thuyết. phẩn cơm. Từ quả dừa tươi người ta tách lấy phần cơm rồi đem chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhau như cơm dừa đông lạnh, nước cốt dừa, bột sữa dừa và đặc biệt có một sản phẩm là cơm dừa nạo sấy