đề tài quản lý nhà hàng

MỤC LỤC 2 2 MỞ ĐẦU Ngày nay công nghệ thông tin phát triển ngày càng mạnh mẽ,nhanh chóng. Những thành tựu của công nghệ thông tin làm thay đổi mọi mặt của đời sống xã hội, xâm nhập vào nhiều lĩnh vực khoa học, kỹ thuật cũng như trong cuộc sống. Nó trở thành công cụ hỗ trợ đắc lực không thể thiếu trong nhiều lĩnh vực hoạt động như: ứng dụng trong công tác quản lý, nghiên cứu và đặc biệt trong công tác quản lý nói chung và quản lý nhà hàng nói riêng. Nhưng trên thực tế, nhà hàng là một trong những loại hình kinh doanh đầy thử thách.Mặt khác hiện nay các nhà hàng có số lượng hàng hóa gồm nhiều các danh mục thực phẩm,đồ ăn …. trong một ngày là rất lớn, số lượng khách đến nhà hàng ăn uống trong một ngày là rất lớn. Công việc quản lý nhà hàng đều được làm thủ công đó là việc quản lý và lưu trữ trên giấy tờ, sổ sách nên rất mất thời gian và tốn kém về nhân lực cũng như tài chính và còn nhiều hạn chế. Việc quản lý được được đầy đủ sổ sách,giấy tờ hàng năm nhà hàng phải bỏ ra một khoản kinh phí không nhỏ cho việc mua nguyên vật liệu như giấy tờ, sổ sách… Do đó yêu cầu bức thiết lúc này là việc xây dựng hệ thống quản lý nhà hàng nhằm xóa bỏ những phương pháp lạc hậu, lỗi thời gây tốn kém về nhiều mặt và mang lại hiệu quả cao. Do đó, yêu cầu cấp thiết đặt ra là phải đổi mới hệ thống quản lý nhà hàng để đem lại hiệu quả cao. Là một sinh viên công nghệ thông tin, nhận thức được tầm quan trọng của tin học hoá và các doanh nghiệp tin học trong cơ chế thị trường như hiện nay ở Viêt Nam, sau một thời gian nghiên cứu và học tập, em đã quyết định chọn đề tài quản lý nhà hàng nhằm ứng dụng những kiến thức IT đã được học và kết hợp chúng với kiến thức về kinh tế . Em xin chân thành cảm ơn thầy PGS.TS Bùi Thu Lâm giáo viên hướng dẫn đã tận tình chỉ bảo để em hoàn thành đồ án tốt nghiệp này. 3 3 Chương 1 KHẢO SÁT HỆ THỐNG 1.1 Mô tả hệ thống 1.1.1 Mục đích đồ án - Xây dựng phần mềm tin học hóa hoạt động nhà hàng. Phần mềm sẽ giúp các hoạt động trong nhà hàng hiệu quả hơn và giảm thiểu thời gian. Phần mềm có thể được áp dụng cho các nhà hàng vừa và nhỏ. - Xây dựng được hệ thống quản lý nhà hàng với đầy đủ các chức năng như: Quản trị hệ thống(đăng nhập, đăng xuất, đổi mật khẩu, sao lưu và phục hồi dữ liệu); quản lý nhân viên(quản lý thông tin nhân viên và phân quyền sử dụng); quản lý thực đơn; quản lý nhóm thực đơn; quản lý bàn ăn; gọi món; cập nhật món; lập hóa đơn thanh toán; quản lý hóa đơn; báo cáo doanh thu trong ngày/trong tuần/trong tháng/trong năm; báo cáo thống kê thực đơn trong ngày/trong tuần/trong tháng/trong năm… - Phần mềm phải có chức năng thanh toán tiền cho khách hàng, tạo các báo cáo thống kê doanh thu, thống kê thực đơn ….…. nhằm phục vụ tốt cho quá trình quản lý của nhà hàng. 1.1.2 Cơ cấu tổ chức Cơ cấu tổ chức nhà hàng được thể hiện trong sơ đồ sau : Hình vẽ 1.1.Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng 4 4  Bộ phận quản lý : - Có nhiệm vụ quản lý trực tiếp nhà hàng , mọi vấn đề của nhà hàng đều phải thông qua bộ phận quản lý và bộ phận quản lý có quyền quyết định tất cả mọi thông tin xử lý trong nhà hàng.  Bộ phận thu ngân - Có trách nhiệm lập hóa đơn tính tiền và thanh toán tiền cho khách hàng, theo dõi chi tiết toàn bộ việc thu chi hàng ngày của nhà hàng. Từ đó lập ra các báo cáo, thống kê doanh thu trình lên quản lý nhà hàng theo ngày/tuần /tháng / năm.  Bộ phận bếp: - Nấu ăn theo đơn đặt hàng hoặc theo menu nhà hàng.  Bộ phận tiếp tân: - Có nhiệm vụ tiếp nhận yêu cầu của khách hàng 1.1.3 Quy trình xử lý của hệ thống Khi khách hàng vào nhà hàng nhân viên tiếp tân sẽ tiếp đón khách và sắp xếp bàn cho khách. Nhân viên tiếp tân đưa danh sách thực đơn trong nhà hàng, khách hàng chọn món ăn, gọi món có trong thực đơn của nhà hàng. Nhân viên tiếp tân tiếp nhận yêu cầu của khách hàng rồi viết danh sách các món ăn khách hàng yêu cầu kèm theo số bàn gửi cho bộ phận thu ngân. Bộ phận thu ngân ghi lại số bàn và các món ăn khách yêu cầu vào trong sổ bán hàng. Mỗi khi khách hàng thêm món ăn, món ăn khách hàng yêu cầu sẽ được cập nhật món vào sổ bán hàng của nhà hàng. Khi khách hàng có đề nghị thanh toán bộ phận thu ngân sẽ dựa vào số bàn của khách hàng và danh sách các món ăn khách hàng yêu cầu .Bộ phận thu ngân tiến hành lập hóa đơn thanh toán tiền cho khách, nhận tiền và lưu vào sổ bán hàng. Các hóa đơn thanh toán tiền cho khách hàng sẽ được nhân viên thu ngân quản lý để tiện cho việc báo cáo thống kê doanh thu của nhà hàng theo ngày, theo tuần. theo tháng ,trong năm. 5 5 Sau mỗi ngày làm việc, bộ phận thu ngân sẽ lập báo cáo thống kê doanh thu của nhà hàng trong ngày, trong tuần, trong tháng, trong năm; báo cáo thực đơn trong ngày, trong tuần, trong tháng, trong năm . Viết báo cáo gửi lên quản lý nhà hàng. Ngoài ra hệ thống còn lưu trữ thêm thông tin:  Nhân viên (Mã nhân viên, họ tên, ,ngày sinh, địa chỉ, số điện thoại, chức vụ)  Bàn ăn (Mã bàn, tên bàn)  Nhóm món ăn (Mã nhóm, tên nhóm)  Một số quy tắc mà hệ thống áp dụng  Hóa đơn thanh toán của khách hàng được lập khi khách hàng đã lên danh sách các món ăn.  Hóa đơn thanh toán khi đã thanh toán với khách hàng không được chỉnh sửa. 1.1.4 Mẫu biểu Mẫu1: Hóa đơn thanh toán Mẫu 2: Báo cáo doanh thu nhà hàng trong ngày HÓA ĐƠN THANH TOÁN Ngày lập phiếu: ______ Số hóa đơn: _____ Nhân viên lập: ______________________ Số bàn: ________________ Nhân viên thanh toán: ________________ Số khách: ______________ STT Tên thực đơn Số lượng Đơn giá Tổng tiền Người thanh toán (Ký, họ tên) THỐNG KÊ DOANH THU Ngày : _________ ST T Số HĐ Mã bàn Số khách Ngày lập Nhân viên lập Nhân viên TT Tổng tiền Tổng doanh thu: _________ 6 6 Mẫu 3: Báo cáo doanh thu nhà hàng trong tuần Mẫu 4: Báo cáo doanh thu nhà hàng trong tháng Mẫu 5: Báo cáo doanh thu nhà hàng trong năm THỐNG KÊ DOANH THU Từ ngày ___ Đến ngày ____ ST T Số HĐ Mã bàn Số khách Ngày lập Nhân viên lập Nhân viên TT Tổng tiền Tổng doanh thu: _________ THỐNG KÊ DOANH THU Tháng : _________ STT Số HĐ Mã bàn Số khách Ngày lập Nhân viên lập Nhân viên TT Tổng tiền Tổng doanh thu: _________ THỐNG KÊ DOANH THU Năm : _________ STT Số HĐ Mã bànSố khách Ngày lập Nhân viên lập Nhân viên TT Tổng tiền Tổng doanh thu: _________ 7 7 Mẫu 6: Báo cáo thực đơn nhà hàng trong ngày Mẫu 7: Báo cáo thực đơn nhà hàng trong tuần Mẫu 8: Báo cáo thực đơn nhà hàng trong tháng THỐNG KÊ THỰC ĐƠN Ngày : _________ STT Nhóm thực đơn Tên món Đơn vị tính Số lượng Giá Tổng doanh thu: _________ THỐNG KÊ THỰC ĐƠN Từ ngày ____ Đến ngày ___ STT Nhóm thực đơn Tên món Đơn vị tính Số lượng Giá Tổng doanh thu: _________ THỐNG KÊ THỰC ĐƠN Tháng : __________ STT Nhóm thực đơn Tên món Đơn vị tính Số lượng Giá Tổng doanh thu: _________ 8 8 Mẫu 9: Báo cáo thực đơn nhà hàng trong năm THỐNG KÊ THỰC ĐƠN Năm : _____ STT Nhóm thực đơn Tên món Đơn vị tính Số lượng Giá Tổng doanh thu: _________ 9 9 1.2 Mô hình tiến trình nghiệp vụ 1.2.1 Sơ đồ tiến trình nghiệp vụ Lập hóa đơn thanh toán Hình vẽ 1.2. Sơ đồ tiến trình nghiệp vụ Lập hóa đơn thanh toán 10 10 1.2.2 Sơ đồ tiến trình nghiệp vụ báo cáo Hình vẽ 1.3. Sơ đồ tiến trình nghiệp vụ báo cáo Chương 2 PHÂN TÍCH HỆ THỐNG VỀ CHỨC NĂNG 1 Sơ đồ phân rã chức năng 1 Các ký hiệu sử dụng trong mô hình Tên chức năng Phân cấp với chức năng cha [...]... của nhà hàng trong tháng gửi lên quản lý nhà hàng - Báo cáo doanh thu trong năm: Bộ phận thu ngân lập báo cáo về tình hình doanh thu của nhà hàng trong năm gửi lên quản lý nhà hàng 16 16 - Báo cáo thực đơn trong ngày: Bộ phận thu ngân lập báo cáo thực đơn trong ngày của nhà hàng trong ngày gửi lên quản lý nhà hàng - Báo cáo thực đơn trong tuần : Bộ phận thu ngân lập báo cáo thực đơn trong tuần của nhà. .. phận thu ngân lập báo cáo thực đơn trong tuần của nhà hàng trong ngày gửi lên quản lý nhà hàng - Báo cáo thực đơn trong tháng : Bộ phận thu ngân lập báo cáo thực đơn trong tháng của nhà hàng trong ngày gửi lên quản lý nhà hàng - Báo cáo thực đơn trong tháng : Bộ phận thu ngân lập báo cáo thực đơn trong năm của nhà hàng trong ngày gửi lên quản lý nhà hàng 4 Vẽ sơ đồ Hình vẽ 2.1 Sơ đồ phân rã chức năng... sổ: Bộ phận thu ngân nhận tiền khách hàng thanh toán và và lưu số tiền thanh toán với khách hàng vào sổ - Báo cáo doanh thu trong ngày : Bộ phận thu ngân lập báo cáo về tình hình doanh thu của nhà hàng trong ngày gửi lên quản lý nhà hàng - Báo cáo doanh thu trong tuần : Bộ phận thu ngân lập báo cáo về tình hình doanh thu của nhà hàng trong tuần gửi lên quản lý nhà hàng - Báo cáo doanh thu trong tháng... ngoài: Khách hàng, bộ phận quản lý được lấy từ quy trình xử lý 18 18 3 DFD mức đỉnh(mức 1) Hình vẽ 2.3 DFD mức đỉnh  Giải thích: Trong sơ đồ DFD ở mức 1 có 3 tiến trình: Thực đơn, hóa đơn và báo cáo thống kê lấy từ trong mô hình phân rã chức năng Các tác nhân ngoài bao gồm: khách hàng, bộ phận quản lý lấy từ trong quy trình xử lý 19 19 Các loại kho Tên kho Giải thích Lấy trong quy trình xử lý Tài nguyên... của nhà hàng và việc xác định các chức năng chi tiết.Hệ thống quản lý nhà hàng bao gồm: o Thực đơn o Hóa đơn o Báo cáo – thống kê 1 Gọi món ăn 2 Tiếp nhận yêu cầu khách 3 Lưu số bàn và món ăn khách yêu Thực đơn cầu vào sổ 4 1 Cập nhật món ăn Lập hóa đơn thanh toán 1 Nhận tiền và lưu vào sổ Báo cáo doanh thu trong ngày 2 Báo cáo doanh thu trong tuần 3 Báo cáo doanh thu trong tháng 2 Hóa đơn Quản lý nhà. .. bán hàng để thuận tiện cho việc thanh toán tiền cho khách hàng theo bàn - Ghi vào sổ nhập thực phẩm: Bộ phận kế toán ghi vào sổ nhập thực phẩm khi nhà hàng nhập thực phẩm từ nhà cung cấp - Cập nhật món ăn: Khi khách hàng có yêu cầu thêm món ăn, các món ăn của khách hàng thêm sẽ được cập nhật lại - Lập hóa đơn thanh toán: Bộ phận thu ngân sẽ lập hóa đơn thanh toán tiền cho khách hàng khi khách hàng. .. cáo gửi lên quản lý nhà hàng Bước 2: Trong danh sách các chức năng đã xác định được ở bước 1 Tìm và loại bỏ những chức năng trùng lặp 12 12 1 Tiếp đón khách 2 Sắp xếp bàn cho khách 3 Đưa danh sách thực đơn 4 Gọi món 5 Tiếp nhận yêu cầu khách hàng 6 Viết danh sách món ăn kèm số bàn 7 Ghi lại số bàn và các món ăn khách yêu cầu vào trong sổ bán hàng 8 Cập nhật món vào sổ bán hàng của nhà hàng 9 Lập hóa... Viết báo cáo gửi lên quản lý nhà hàng Bước 4: Trong những chức năng đã chọn ở bước 3 loại bỏ những chức năng không có ý nghĩa với hệ thống 1 Gọi món (Tiếp đón khách, sắp xếp bàn cho khách, đưa danh sách thực đơn) 2 Tiếp nhận yêu cầu khách 3 Ghi lại số bàn và các món ăn khách yêu cầu vào trong sổ bán hàng ( Viết danh sách món ăn kèm số bàn ) 4 Cập nhật món vào sổ bán hàng của nhà hàng 5 Lập hóa đơn thanh... trình xử lý, gạch chân tất cả các động từ + bổ ngữ liên quan đến công việc của hệ thống 1 Tiếp đón khách 2 Sắp xếp bàn cho khách 3 Đưa danh sách thực đơn 4 Gọi món 5 Tiếp nhận yêu cầu khách hàng 6 Viết danh sách món ăn kèm số bàn 7 Ghi lại số bàn và các món ăn khách yêu cầu vào trong sổ bán hàng 8 Cập nhật món vào sổ bán hàng của nhà hàng 9 Lập hóa đơn thanh toán 10 Nhận tiền và lưu vào sổ bán hàng 11... cầu vào sổ bán hàng - Tác nhân ngoài: Khách hàng lấy từ DFD mức 1 Các loại kho Tên kho Giải thích Lấy trong quy trình xử lý 21 21 Tài nguyên hệ thống Lấy từ trong quy trình xử lý Lấy từ trong quy trình xử lý  DFD mức dưới đỉnh Hóa đơn Hình vẽ 2.5 DFD mức dưới đỉnh Hóa đơn - DFD mức dưới đỉnh Hóa đơn có 2 tiến trình: Lập hóa đơn thanh toán , nhận tiền và lưu vào sổ - Tác nhân ngoài: Khách hàng lấy từ . 1.1.Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng 4 4  Bộ phận quản lý : - Có nhiệm vụ quản lý trực tiếp nhà hàng , mọi vấn đề của nhà hàng đều phải thông qua bộ phận quản lý và bộ phận quản lý có quyền quyết định. thu của nhà hàng trong tháng gửi lên quản lý nhà hàng. - Báo cáo doanh thu trong năm: Bộ phận thu ngân lập báo cáo về tình hình doanh thu của nhà hàng trong năm gửi lên quản lý nhà hàng. 16 16 -. ngày của nhà hàng trong ngày gửi lên quản lý nhà hàng. - Báo cáo thực đơn trong tuần : Bộ phận thu ngân lập báo cáo thực đơn trong tuần của nhà hàng trong ngày gửi lên quản lý nhà hàng. - Báo