ĐỀ TÀI QUẢN LÝ NHÀ HÀNG

Kế hoạch phỏng vấn tổng quan hệ thốngHệ thống: Quản lý nhà hàng Người lập: nhóm 1 Ngày lập: 05/03/2014 thiết trình độ của nhân viên hàng khách hàng.. Kế hoạch phỏng vấn và phiếu phỏng vấ

TR ƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT LÝ TỰ TRỌNG



ĐỀ TÀI: QUẢN LÝ NHÀ HÀNG

LỚP: 12CĐ-TP1



NHÓM 11: 



1 TRỊNH XUÂN ĐẠO(NT)

2 TRIỆU ĐẠI LỢI

3 NGUYỄN VĂN LƢỢNG

4 NGUYỄN KẾT

I.Bảng kế hoạch phỏng vấn tổng quan hệ thống và các bảng phỏng vấn cụ thể từng chủ đề:

1.Bảng kế hoạch phỏng vấn tổng quan hệ thống

Kế hoạch phỏng vấn tổng quan hệ thống

Hệ thống: Quản lý nhà hàng

Người lập: nhóm 1 Ngày lập: 05/03/2014

thiết

trình độ của nhân viên

hàng

khách hàng

2 Các bản kế hoạch phỏng vấn cụ thể:

A Kế hoạch phỏng vấn và phiếu phỏng vấn thứ 1:

Kế hoạch phỏng vấn

Cần thu thập dữ liệu:Nhập nguyên liệu

và quản lý nguyên liệu cho nhà hàng

Cần thỏa thuận:giá nguyên liệu nhập

Các chủ đề đề cập:

- Chủ đề 1: câu hỏi và trả lời - 12 phút

(dự kiến tổng cộng: 45 phút)

Phiếu phỏng vấn

Quá trình nhập nguyên liệu:

nhập trước thì nhà hàng sẽ thương lượng để xem nhà cung cấp có giảm giá được hay không

5 Nhà hàng sẽ chọn nhà cung cấp

uy tín, đáng tin cậy, nguyên liệu chất lương có nguồn gốc rõ ràng…

hàng có cách xử lý khác nhau Vd:

- Nếu như nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn của nhà hàng thì nhà hàng sẽ trả lại và yêu cầu nhà cung cấp nhập

lại nguồn hàng đúng như đã thỏa thuận

- Khi nhà cung cấp giao hàng chậm trẻ làm ảnh hưởng đến việc kinh doanh của nhà hàng thì nhà hàng sẽ yêu cầu nhà cung cấp bồi thường theo hợp đồng

…

B Kế hoạch phỏng vấn và phiếu phỏng vấn thứ 2.

Kế hoạch phỏng vấn

- Thu thập dữ liệu: cơ sở vật chất

của nhà hàng , trình độ năng lực

viên

thời gian làm việc của nhân viên

- Tổng quan về dự án

Các chủ đề đề cập:

- Chủ đề 1: câu hỏi và trả lời

- Chủ đề 2: câu hỏi và trả lời

- Tổng hợp các nội dung chính

- Ý kiến của người được hỏi

Kết thúc

Phiếu Phỏng Vấn

nhân viên

Câu hỏi: Trả lời:

4 Nhân viên có được mặt khả ái, khả năng giao tiếp tốt nhà hàng

ưu đãi hay 3 Tùy theo điều kiện của nhân viên

đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên mới không ?

C Kế hoạch phỏng vấn và phiếu phỏng vấn thứ 3:

Kế hoạch phỏng vấn

TP HCM Thời điểm kết thúc: 14h40

vấn đề vệ sinh thực phẩm

Cần thỏa thuận:Xem quy trình chế biến

- Tổng quan về dự án

Các chủ đề đề cập:

- Câu hỏi và trả lời

- Tổng hợp nội dung chính

- Ý kiến người được hỏi

Phiếu phỏng vấn

4 Luôn luôn, để đảm bảo bếp luôn vận hành tốt và không chậm trể trong việc phục vụ khách hàng

hợp xấu xảy ra khi chế biến như cháy, nổ,…

D Kế hoạch phỏng vấn và phiếu phỏng vấn thứ tƣ:

Kế hoạch phỏng vấn

Cần thu thập dữ liệu: chăm sóc khách

thực khách

- Tổng quan về dự án

Các chủ đề đề cập:

- Câu hỏi và trả lời

- Tổng hợp nội dung chính

- Ý kiến người được hỏi

Phiếu phỏng vấn

5.Nếu có thẻ VIP thì khách sẽ được 4 Đối với những khách quen và có

tiên và được giảm giá theo quy định của nhà hàng

camera tối ưu và đội ngũ nhân viên bảo vệ chuyên nghiệp để đảm bảo tài sản của khách luôn an toàn

III Mô tả chi tiết hệ thống và một số biểu mẫu:

Ngày nay, nhu cầu ăn uống của con người ngày càng phát triển sự tất bật của công việc đã khiến họ không có thời gian cho việc tự chế biến thức ăn tại nhà và đó là lý

do mà các nhà hàng quán ăn hình thành ngày càng nhiều,để đáp ứng lại được những nhu cầu cơ bản của khách hàng,thây vì tự chế biến tại nhà người ta đã lựa chọn các quán ăn nhà hàng

2 Mô tả chi tiết hệ thống nhà hàng.

Trong quá trình khảo xác thực tế tại một số nhà hàng chúng tôi đã thu được một số thông tin.Việc quản lý kinh doanh được dựa trên các nguyên tắc chung từ việc : Nhập nguyên liệu , chế biến, thanh toán , thống kê vả báo cáo theo định kỳ

Nhập nguyên liệu: Khi nhà hàng có nhu cầu nhập thêm nguyên liệu

mới , thì nhân viên lập một đơn hàng gồm : Mã nguyên liệu , tên nguyên liệu cần nhập , số lượng , tên nhà cung cấp , đơn vị tính và gửi đến nhà cung cấp Sau khi hàng được nhập về thì sẽ được kiểm tra lại , xem có sai sót gì không Nếu có thì báo lại với nhà cung cấp , không thì nhập hàng vào kho và

ghi phiếu nhập, thông tin phiếu nhập gồm: số phiếu nhập, ngày nhập để nhập kho Đồng thời thanh toán cho nhà cung cấp

Quản lý nhân viên: đối với việc quản lý nhân viên nhà hàng cần lưu

trữ những dữ liệu như: Mã nhân viên, tên nhân viên, phái, ngày sinh Mỗi nhân viên chỉ được chọn 1 ca nhất định Mỗi nhân viên sẽ chịu sự quản lý của 1 nhân viên khác.Các nhân viên sẽ được phân công quản lý các bàn

Thanh toán : Thanh toán dựa trên cơ sở dữ liệu của các đơn hàng

được ghi lại trong sổ nhập nguyên liệu Thanh toán đơn hàng nhập với nhà cung cấp , cần tính toán với các thông số như: mã nguyên liệu, tên nguyên liệu, số lượng , đơn giá , số tiền thanh toán ,số tiền còn nợ nhà cung cấp Đối với việc thanh toán cho khách hang thì gồm những thong tin để xuất ra

phiếu tính tiền cho khách như: Mã bàn, tên món ăn, số lượng, đơn giá … Khách hàng có thể trả bằng tiền mặc hoặc thanh toán qua thẻ VIP nếu có

Thống kê : Theo thời gian định kỳ thì cần thống kê lại các số liệu về

nguyên liệu , cũng như các hóa đơn nhập , sau đó đưa ra con số cụ thể về số lượng hàng tồn ,dựa trên các số liệu kinh doanh trong thời gian đó

3 Biểu mẫu:

4 Sơ đồ phân rã chức năng:

Tên NL, SL, thiết bị, Tên

LIỆU

Tên, SL, )

PHIẾU

5.Mô hình ERD

Ca

NhanVien 1,n

Phân Ban

MaCa

MaNV

1,n SoBan 1,n Làm Công

ThoiGiaBD

TenNV

ViTri

ThoiGianKT 1,1

DiaChi

Sdt

1,n

1,n Của

Kho 1,1 Quản Lý

MaKho

1,1

SucChua

1,n HoaDon ThucAnNuocUong SoHoaDon 1,n Gọi thức ăn MaThucAnNuocUong

Nhập Từ PhieuNhap 1,n NgayLap 1,n TenThucAnNuocUong 1,1 SoPhieuNhap SoLuong DonGia NgayNhap 1,1

Nhập

Lập

1,1 Số lượng KhachHang

Đơn giá

1,n

Nha CC 1,n

MaKH Có

MaNCC TenKH

TenNCC MatHang

MaMH

TenMH

1,n

Dvt

SoLuongTon

Mô Hình Quan Hệ

Kho(MaKho,SucChua,#MaNV)

Ca(MaCa,ThoiGianBD,ThoiGianKT)

NhanVien(MaNV,TenNV,DiaChi,SDT,#MaCa)

PhanCong(#MaNV,#SoBan,NgayPC)

PhieuNhap(SoPhieuNhap,NgayNhap,#MaKho,#MaNCC)

NhaCC(MaNCC,TenNCC,)

ChiTietNhap(#SophieuNhap,#MaMH,SoLuong,DonGia)

Ban(SoBan,Vitri)

HoaDon(SohoaDon,NgayLap,#SoBan,#MaKH)

GoiTANU(#SoHoaDon,#MaTANU,SoLuong)

TANU(MaTANU,TenTANU,DonGia)

MaHang(MaMH,TenMH,ĐVT,SoLuongTon)

IV.Ràng Buộc Toàn Vẹn

1 Ràng buộc toàn vẹn một quan hệ

Bối Cảnh: NhanVien

R1: ∀ t1, t2 ∈ NhanVien

Nếu t1 # t2 thì t1.[MaNV] # t2.[MaNV]

Cuối ∀

Tầm ảnh hưởng:

-Bối Cảnh: Kho

R1: ∀ k1, k2 ∈ Kho

Nếu k1 # k2 thì k1.[MaKho] # k2.[MaKho]

Cuối ∀

Tầm ảnh hưởng:

-Bối Cảnh: MatHang

R1: ∀ mh1, mh2 ∈ MatHang

Nếu mh1 # mh2 thì mh1.[MaMH] # mh2.[MaMH]

Cuối ∀

Tầm ảnh hưởng:

-Bối Cảnh: KhachHang

R1: ∀ kh1, kh2 ∈ KhachHang

Nếu kh1 # kh2 thì kh1.[MaKH] # kh2.[MaKH]

Cuối ∀

Tầm ảnh hưởng:

-Bối Cảnh: Ban

R1: ∀ b1, b2 ∈ Ban

Nếu b1 # b2 thì b1.[SoBan] #b2.[SoBan]

Cuối ∀

Tầm ảnh hưởng:

-Bối Cảnh: NhaCC

R1: ∀ ncc1, ncc2 ∈ NhaCC

Nếu ncc1 # ncc2 thì ncc1.[MaNCC] # ncc2.[MaNCC]

Cuối ∀

Tầm ảnh hưởng:

-Bối Cảnh: PhieuNhap

R1: ∀ spn1, spn2 ∈ PhieuNhap

Nếu spn1 # spn2 thì spn1.[SoPhieuNhap] # spn2.[SoPhieuNhap]

Cuối ∀

Tầm ảnh hưởng:

-Bối Cảnh: Ca

R1: ∀ c1, c2 ∈ Ca

Nếu c1 # c2 thì c1.[MaCa] # c2.[MaCa]

Cuối ∀

Tầm ảnh hưởng:

R1 Thêm Sửa Xóa

-Bối Cảnh: HoaDon

R1: ∀ hd1, hd2 ∈ HoaDon

Nếu hd1 # hd2 thì hd1.[SoHoaDon # hd2.[SoHoaDon]

Cuối ∀

Tầm ảnh hưởng:

-Bối Cảnh: ThucAnNuocUong

R1: ∀ tanu1, tanu2 ∈ TANU

Nếu tanu1 # tanu2 thì tanu1.[MaTANU] # tanu2.[MaTANU]

Cuối ∀

Tầm ảnh hưởng:

-Bối cảnh: PhanCong

R1: ∀ pc1, pc2 ∈ PhanCong

Nếu pc1# pc2 thì pc1.[MaNV] #

pc2.[MaNV]^ b1.[SoBan] # b2.[SoBan] ^

b1.[NgayPC] #

b2.[NgayPC] Cuối ∀

Tầm ảnh hưởng:

-Bối cảnh: ChiTietNhap

R1: ∀ ctn1, ctn2 ∈ ChiTietNhap

Nếu ctn1# ctn2 thì ctn1.[SoPhieuNhap] #

ctn2.[SoPhieuNhap]^ mmh1.[MaMH] #

mmh2.[MaMH]

Cuối ∀

Tầm ảnh hưởng:

-Bối cảnh: GoiTANU

R1: ∀ gtanu1, gtanu2 ∈ GoiTANU

Nếu gtanu1# gtanu2 thì gtanu1.[SoHD] #

gtanu2.[SoHD]^ matanu1.[MaTANU] #

matanu2.[MaTANU] ^

Cuối ∀

Tầm ảnh hưởng: