báo cáo chuyên đề Clostridium botulinum

Các loại thực phẩm nhiễm Clostidium botulinum 8..  Clostridium botulinum phát triển thuận lợi ở nhiệt độ 26-280C  Clostridium botulinum không thể tồn tại trong môi trường có trên 2%.

Chương I Tổng quan về Clostridium

7. Các loại thực phẩm nhiễm Clostidium botulinum

8. Tình hình nhiễm Clostridium botulinum ở Việt

1 Lịch sử phát hiện

khuẩn Clostridium botulinum).

A-G) đã được cho rằng C botulinum

tồn tại để chứng minh tính không đồng nhất trong các loài Điều này

đã dẫn đến việc phân loại lại của C botulinum loại G giống như là

một loài

trình của viện Sanger với Tiến sĩ Roger Huston và Tiến sĩ M Peck

3 Đặc điểm của Clotridium botulinum

 C.botulinum là trực khuẩn kỵ khí bắt buộc, tồn tại ở trong đất, phân

động vật, ruột cá Chúng là vi khuẩn hình que sinh độc tố botulin là nguyên nhân gây tê liệt cơ

 Clostridium botulinum phát triển thuận lợi ở nhiệt độ 26-280C

 Clostridium botulinum không thể tồn tại trong môi trường có trên

2% Chúng không thể phát triển ở pH acid thấp hơn 4.5 Nồng độ muối trên 1% có thể ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn

Clostridium botulinum không thể sử dụng lactose như một nguồn

carbon chính

4 Cấu trúc

4.1 Cấu trúc tế bào

4.2 Cấu trúc phân tử

4.1 Cấu trúc tế bào

không có có roi

 C.botulinum là vi khuẩn Gram (+)

4.2 Cấu trúc phân tử

chuỗi polypeptid có trọng lượng

phân tử gần 150.000 dalton Ở

cấu trúc này, phân tử độc tố có

hoạt lực tương đối thấp, nhưng

khi bị một số enzym của vi

khuẩn và trypsin tách ra thành

hai chuỗi nặng (100.000 dalton)

và nhẹ (50.000 dalton) nối với

nhau bằng cầu nối sulfur có

gắn với một phân tử Zn

5 Cơ chế gây bệnh

5.1 Các yếu tố độc lực 5.2 Cơ chế

5.1 Các yếu tố độc lực

5.2 Cơ chế

 Cơ chế tác dụng của 

Botulinum toxin

6 Bệnh và triệu chứng bệnh

giờ, Bệnh kéo dài từ 4-8 ngày, tỷ lệ tử vong tới 60%-70%

không rõ (blurred vision), thấy ảnh đôi (double vision,), khô họng, khô mũi, khó nuốt, xụp mí mắt (dropping eyelids)

6 Bệnh và triệu chứng bệnh

Mật ong nhiễm bào tử C botulinum gây

bệnh ở trẻ

xích, rau quả ), lạp xưởng, thịt đùi

lợn, cá ướp muối hoặc phơi khô rồi

xông khói thức ăn chế biến sẵn

8 Tình hình nhiễm Clostridium botulinum ở việt nam

và trến thế giới

Đội cứu hộ đi cùng bệnh nhân lên máy bay

tới Bangkok (Ảnh: Reuters)

Vào ngày 23/3, 161 dân làng ở tỉnh Nan (miền Bắc Thái Lan)

đã phát bệnh sau khi

ăn măng tre muối,muối chua ở một lễ hội

Năm 1991, 90 người

ở Ai Cập đã phát bệnh sau khi ăn thức

ăn chứa vi khuẩn

Chương II Phương pháp xác định

1 Phương pháp truyền thống

2 Phương pháp hiện đại

phương pháp PCR

1 Phương pháp truyền thống

Quy trình phân tích

1 Phương pháp truyền thống

hiện những quy trình tiêu chuẩn để giúp khẳng định kết quả Phương pháp này chỉ phân lập Clostridium với các vi sinh vật khác, cần phải thực hiên các kiểm tra hóa sinh khác mới khẳng định được

1 Phương pháp truyền thống

Dựa vào đặc sinh hoá của

Clostridium botulinum mà ta kiểm

tra các phản ứng sinh hoá nhằm

khẳng định Clostridium botulinum.

Phương pháp hiện đại phương pháp

PCR

Clostridium botulinum E, và Clostridium botulinum F là 102 tế

bào và cho loại Clostridium botulinum B là 10 tế bào / hỗn hợp

phản ứng Với một chương trình khuếch đại hai bước, các giới hạn phát hiện trong thực phẩm và các mẫu phân khác nhau từ

Clostridium botulinum B, và Clostridium botulinum F đến 10-1

bào tử / g mẫu cho loại Clostridium botulinum E

Phương pháp hiện đại phương pháp

PCR

Các đoạn mồi dùng

trong Multiplex PCR

 Kết quả Multiplex PCR phát hiện của

C botulinum.

phân tử đánh dấu; 2, C botulinum loại

A; 3, C botulinum loại B;4,

C.botulinum loại E, 5, C botulinum

loại F; 6, protein C botulinum loại A,

Kết luận và đề nghị

 Clostridium botulinum và botulin của nó đươc sử dụng làm vũ

khí sinh học,

để xóa những nếp nhăn ở các vùng giữa hai chân mày, trán, đuôi mắt, các sản phẩm như: Botox là tên thương hiệu của sản phẩm Botulinum Toxin type A do công ty Allergan (Mỹ) sản

xuất Độc tố botulinum đã được sử dụng hơn 20 năm nay

 Cần tuyên truyền cho người dân hiểu biết về nguy hại của các loại thực phẩm, các khâu chế biến và phân phối không hợp vệ sinh làm ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của người tiêu

dùng

 Thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở tất cả các khâu tử nguồn nguyên liệu đến chế biến và quản lý Cần có những biện pháp xử lý thích hợp những vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm thích hợp nhằm đảm bảo quyền lợi của người tiêu dùng và sức khỏe cộng đồng.

Tài liệu tham khảo:

 Clostridium botulinum: ecology and control in foods by Andreas H W

Hauschild,Karen L Dodds

Detection of Clostridiumbotulinum typesA,B,EandFinfoodsbyPCRand

DNA probe Lett Appl Microbiol 25:186–190

1990 The complete sequence of botulinum neurotoxin type A and

compar-ison with other clostridial neurotoxins J Biol Chem 265:9153–9158

for Clostridium botulinum type A, B, and E in cooked chilled foods