tiểu luận rau an toàn tại cửa hàng và siêu thị như thế nào

Đáp ứng sự phát triển này đã đến lúccần xây dựng thị trường rau an toàn một cách hoàn thiện cho thành phố HàNội mà cửa hàng, siêu thị là thị trường nòng cốt để phát huy được vai trò thug

Lời mở đầu

Rau là một loại sản phẩm không thể thiếu được trong đời sống hàngngày của con người , xã hội càng phát triển thì nhu cầu tiêu dùng rau antoàn, xanh và sạch càng cao Rau chính là nguồn cung cấp vitamin phongphú và rẻ tiền mà nhiều loại thực phẩm khác không thay thế được như loạivitamin A, B, C, E, K, các loại axit hữu cơ và các loại khoáng như Ca, Fe, Prất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể con người Đối với một số đô thịlớn nh thành phố Hà Nội, nhu cầu tiêu dùng rau luôn ở mức cao nhất trong

cả nước Năm 2000 thành phố có 9,2 nghìn ha rau đậu các loại tập trung tạicác huyện ngoại thành (Đông Anh, Sóc Sơn, Thanh Trì, Từ Liêm) và vùngven đô ( Tây Hồ, Cầu Giấy) với tổng sản lượng đạt gần 144 nghìn tấn

Hà Nội trong thời gian tới còn tiếp tục phát triển, mởi rộng xây dựngcác khu công nghiệp, khu dân cư tập trung mới Do đó nhu cầu rau an toàn

và và thị trường rau an toàn sẽ tăng lên Đáp ứng sự phát triển này đã đến lúccần xây dựng thị trường rau an toàn một cách hoàn thiện cho thành phố HàNội mà cửa hàng, siêu thị là thị trường nòng cốt để phát huy được vai trò thugom, phân phối , tiêu thô , và đảm bảo chất lượng rau an toàn nhằm khôngnhững thúc đẩy sự phát triển của ngành hàng rau an toàn mà còn giữ vai tròquan trọng trong tiến trình hoà nhập với thế giới và khu vực

Mục đích nghiên đề tài là mô tả và đánh giá thực trạng các cửa hàng vàsiêu thị bán rau an toàn, tìm ra yếu tố thuận lợi, khó khăn ảnh hưởng, từ đó

đề xuất giải pháp thích hợp nhằm nâng cao kết quả hoạt động của các cửahàng, siêu thị bán rau an toàn ở thành phố Hà Nội

Đối tượng nghiên cứu chính của đề tài là hoạt động kinh doanh của cáccửa hàng , siêu thị có bán rau an toàn ở thành phố Hà Nội Đối tượng nghiên

cứu bổ sung được dùng để so sánh là rau thường, người sản xuất, người tiêudùng, người thu gom.

Phạm vi nghiên cứu của đề tài về không gian: đó là các cửa hàng , siêuthị trên địa bàn thành phố Hà Nội Về thời gian: sử dụng các số liệu đã thuthập được của các năm trước Và về nội dung : bước đầu khảo sát, mô tả vàđánh giá thực trạng, tìm hiểu những thuận lợi khó khăn, vướng mắc, từ đó đềxuất giải pháp phù hợp

Thực trạng và các giải pháp chủ yếu phát triển hoạt động kinh doanh của các cửa hàng và siêu thị bán rau an toàn ở Hà Nội

CHƯƠNG IMỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH RAU SẠCH CỦA CÁC CỬA HÀNG, SIÊU THỊ

Ở HÀ NỘI

1.1 Quyền lợi người tiêu dùng và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

1.1.1 Quyền lợi người tiêu dùng

 Phân loại khách hàng trong các cửa hàng và siêu thị bán rau ở Hà

Nội

Khách hàng tiêu dùng ở các cửa hàng và siêu thị bán rau là các hộgia đình, đây là khách hàng chính của họ(100% các cửa hàng và siêu thịđều cho như vậy) Ngoài ra các nhà hàng, khách sạn và căng tin cùng các

cơ quan cũng đến mua sản phẩm tại cửa hàng và siêu thị, nhưng chỉ có31,81% các cửa hàng và 15,38% siêu thị

Khách hàng thường xuyên: chủ yếu là người giàu , người khá giảhoặc người có thu nhập trung bình( số lượng nhỏ) Họ là các cán bộ hoặc

là những người có học thức cao và hiểu biết về rau an toàn Đặc biệt trongcác siêu thị , phần lớn khách hàng là cán bộ cao cấp hoặc trung cấp Kháchhàng của cửa hàng cũng đa dạng hơn của siêu thị Họ bao gồm cả nhữngngười có thu nhập trung bình, cũng có khách hàng thu nhập thấp Trongtrường hợp này, họ chỉ mua những sản phẩm mà theo họ nếu mua bên

ngoài sẽ gây ngộ độc hoặc khi họ có con nhá( trong trường hợp này, họmua một lượng rau rất Ýt).

Người mua hàng lùa chọn mua sản phẩm theo điều kiện của cáccửa hàng hoặc siêu thị , những thông tin này do những người phụ tráchcủa các cửa hàng cung cấp Thực tế họ đã nghiên cứu kĩ bản chất củanhững khách hàng này, đa số khách hàng này , đa số khách hàng mua hàngtrong siêu thị là những người có thu nhập cao, họ chập nhận mua rau vớigiá cao nhưng ngược lại họ cũng đòi hỏi sản phẩm phải có chất lượng tốt

và mất it thời gian lùa chọn cũng như chuẩn bị nhặt rau trước khi nấu

Khách hàng không thường xuyên: đó là những khách hàng đến cửahàng và siêu thị khi họ mua một hoặc một số loại rau( rau muống, dưachuột, cải bắp, xà lách, cải ngọt ) , những loại rau này trước đó đã gâymột số vấn đề về sức khoẻ nên họ nghĩ rằng các loại rau trên không cóchất lượng vệ sinh tốt ở chợ hoặc họ đơn giản chỉ qua cửa hàng và siêu thị

và muốn thử sản phẩm mới

Đối với nhà hàng và khách sạn: họ mua rau trong cửa hàng và siêuthị khi có nhu cầu, nhu cầu này phụ thuộc vào yêu cầu của khách hàng.Cho nên họ không thường xuyên mua, mét khi đã mua họ luôn mua vớikhối lượng lớn Nên đối với những khách hàng này cửa hàng và siêu thịcần xem xét nhu cầu các loại rau và khối lượng rau được đặt hàng từ ngàyhôm trước, nếu những khách hàng này đã xây dựng hợp đồng chắc chặnvới cửa hàng và siêu thị

 Các tiêu chí lùa chọn rau an toàn của người tiêu dùng

Đa số người tiêu dùng đều dùa vào 3 tiêu chí chính, đó là: Giá cảphù hợp, chất lượng đảm bảo, và sự đều đặn về hàng hoá cung cấp Vìvậy, tất cả các cửa hàng và siêu thị đều ưu tiên về giá, điều này cũng phùhợp với nguyên tắc trong quá trình thương mại hoá Giá được thươnglượng giữa người cung ứng và cửa hàng, siêu thị , nên các cửa hàng vàsiêu thị so sánh giá áp dụng giữa những người cung ứng với nhau Về tiêuchí chất lượng sản phẩm, đó là mối lo âu đầu tiên của người tiêu dùng hiệnnay Chất lượng ở đây là bề ngoài của rau và tính an toàn của thực phẩm.Hai tiêu chí này đồng thời thương lượng được Về tiêu chí khả năng giaohàng đều đặn, tiêu chí này quan trọng hơn ở các siêu thị so với cửa hàng.Không còn hàng dự trữ là một vấn đề không thể không xem xét khi cácsiêu thị thấy khách hàng của mình đến mua hàng của các cơ sở bán hàngcạnh tranh.

Các tiêu chí khác nh khoảng cách giữa những người cung ứng vàđiểm bán, hình thức và thời hạn thanh toán không còn là mối quan tâmđối với tất cả các cửa hàng và siêu thị

Người mua quan tâm tới chất lượng rau hơn cả Siêu thị cũng tìmcách xây dựng quan hệ với người cung ứng sản phẩm nhằm mua đượcnhiều chủng loại sản phẩm đa dạng Trong khhi đó, thực tế cho thấy đa sốngười cung ứng không có khả năng đảm bảo được nguồn gốc sản phẩm củamình cung cấp, xu thế của cửa hàng và siêu thị là lùa chọn những ngườicung ứng có Ýt chủng loại rau nhưng họ biết rõ nguồn gốc sản phẩm Mốiquan hệ tin tưởng và mạng lưới cung cấp gần là những yếu tố quyết địnhngười tiêu dùng có mua hay không

1.1.2 Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

Rau an toàn là rau không dập nát, úa, hư háng, không có đất, bụibao quanh, không chứa các sản phẩm hoá học độc hại; hàm lượng NO3,kim loại nặng, dư thuốc bảo vệ thực vật cũng như các vi sinh vật gây hạiphải được hạn chế theo các tiêu chuẩn an toàn; và được trồng trên cácvùng đật không bị ô nhiễm kim loại nặng, canh tác theo những quy trình kĩthuật được gọi là quy trình tổng hợp, hạn chế việc sử dụng phân bón vàthuốc bảo vệ thực vật ở mức tối thiểu cho phép.

Rau hữu cơ là rau được canh tác bằng phương pháp canh tác hữu

cơ, cùng với sự kiểm soát chặt chẽ từ khâu sản xuất đến khâu tiêu thụ.Thực ra rau hữu cơ về mẫu mã và chủng loại cũng không có gì khác so vớirau an toàn và rau thông thường

Ngành hàng rau an toàn có một số đặc điểm chính Đó là:

 Rau an toàn là sản phẩm của quá trình trồng trọt nên mang tínhthời vụ, do đó khả năng cung cấp của chúng có thể dồi dào ở thờiđiểm này nhưng lại khan hiếm ở thời điểm giáp vụ Nhu cầu củangười tiêu dùng là bất cứ thời điểm nào trong năm

 Sản phẩm rau an toàn phụ thuộc vào các yếu tố tự nhiên( khí hậu,đất đai, nước ) do đó người sản xuất nhiều khi không chủ độngđược hoàn toàn về chất lượng và số lượng rau Đây là nguyênnhân dẫn đến sựu bị động trong cung ứng Điều này dẫn đến daođộng lớn về giá cả, số lượng, chất lượng rau trên thị trường

 Rau an toàn có chứa hàm lượng nước cao, khối lượng cồng kềnh,

dễ hư háng, dập nát, khó vận chuyển và khó bảo quản

1.2 Tính cấp thiết phải sản xuất và tiêu thụ rau an toàn trên

địa bàn Hà Nội.

Rau là một loại thực phẩm không thể thiếu được trong đời sốnghàng ngày của con người, xã hội ngày càng phát triển thì nhu cầu tiêudùng rau an toàn, xanh và sạch càng cao Hàng năm, trên thị trường thếgiới tiêu thụ một số lượng lớn về rau quả, theo tài liệu của FAO, mức tiêuthụ rau quả của thế giới trong giai đoạn 1990-2000 đã tăng 3,6% Ở nước

ta những năm gần đây, cùng với sự phát triển của nền kinh tế, nhu cầu tiêudùng rau quả của người dân đã tăng cả về số lượng, chất lượng , chủngloại

Rau chính là nguồn cung cấp Vitamin phong phú và rẻ tiền mànhiều thực phẩm khác không thay thế được như loại vitamin A, B, C, E, K,các loại axit hữu cơ và các loại khoáng như Ca, Fe, P rất cần thiết cho sựphát triển của cơ thể con người Thiếu vitamin A có thể gây ra mù mắt ởtrẻ em Rau không chỉ cung cấp vitamin và chất khoáng mà có tác dụngchữa bệnh Chất xơ trong rau có tác dụng ngăn ngõa bệnh tim và bệnhđường ruột Vitamin C giúp ngăn ngõa ung thư dạ dày và lợi Vitamin Dtrong rau giàu caroten có thể hạn chế những biến cố về ung thư phổi

Đối với một số đô thị lớn nh thành phố Hà Nội, nhu cầu tiêu dùng rauluôn ở mức cao nhất trong cả nước Năm 2000 thành phố có 9,2 nghìn harau đậu các loại tập trung tại các huyện ngoại thành (Đông Anh, Sóc Sơn,Thanh Trì, Từ Liêm) và vùng ven đô ( Tây Hồ, Cầu Giấy) với tổng sảnlượng đạt gần 144 nghìn tấn Với mức sản xuất này bình quân mỗi người

dân thành phố chỉ đạt khoảng 52 kg rau/người/năm Song trên thực tếlượng tiêu thụ rau của người dân nội thành cao hơn mức bình quân kể trênkhoảng 60-70kg rau/người/năm

Rau cung cấp cho Hà Nội một phần nhỏ do sản xuất tại chỗ, còn phầnlớn từ các địa phương khác chuyển về Xu hướng tiêu dùng rau an toàn ở

Hà Nội ngày càng đòi hỏi chất lượng cao, mẫu mã đẹp Người tiêu dùng

Hà Nội ngày càng sẵn sàng chấp nhận mua rau an toàn với giá cao trongnhững thời điểm trái vụ hoặc vào mùa khan hiếm Vì vậy, việc cung cấp

và điều tiết rau an toàn trên địa bàn thành phố hiện tại chưa đáp ứng nhucầu của người tiêu dùng về số lượng(lúc nhiều lúc Ýt), chất lượng chưađảm bảo

Bên cạnh đó hệ thống thị trường rau an toàn của Hà Nội còn nhiềuvấn đề cần giải quyết Đó là sự yếu kém về cơ sở vật chất(nhà kho, nơibảo quản ) dẫn đến việc bảo vệ rau an toàn không được chú ý Rau antoàn là những sản phẩm chủ yếu được sử dụng tươi, có hàm lượng nướccao nên dẽ bị thối, háng, dập nát Tổ chức bảo quản tốt và tiêu thụ nhanh

có ý nghĩa đảm bảo được chất lượng, giảm tỉ lệ hao hụt, góp phần nângcao hiệu quả kinh tế Việc tiêu thụ rau an toàn chủ yếu do tư thương, các

hộ bán buôn đảm nhiệm, các thương vụ này thường nhỏ Sản phẩm rau antoàn tiêu thụ mang tính thời vụ, công tác bảo quản không cho phép kéo dàithời gian cung cấp rau an toàn, do đó giá cả thay đổi lớn theo mùa vụ Mạng lưới buôn bán và tiêu thụ rau an toàn còn những bất hợp lí.Thông tin về thị trường đối với những người tham gia không đồng đều,cấu trúc thị trường còn đơn giản, đặc biệt thị trường rau an toàn, nhiều nơichỉ là hoạt động tự phát nhằm đáp ứng nhu cầu của cả người sản xuất và

người tiêu thụ, mà thiếu những quy định cụ thể Người nông dân khôngchuyển được rủi ro cho người lưu thông phân phối nên thường phải chịu

cả rủi ro trong sản xuất và tiêu thụ sản phẩm Cho nên vấn đề đặt ra là cầnđiều tiết cung cấp và đáp ứng chu cầu rau an toàn cho thành phố bằng cáchnào?

Xu hướng chung hiện nay hầu khắp các nước trên thế giới đã đánhgiá vai trò to lớn của việc tiêu thụ sản phẩm trong các cửa hàng và siêuthị Trong một số năm gần đây, nền kinh tế Việt Nam đã chuyển sang nềnkinh tế thị trường, sự tăng trưởng đáng kể của nền kinh tế mở và hội nhập,

sự năng động của đội ngò cán bộ trẻ, sự cạnh tranh trong lĩnh vực sản xuất

và đặc biệt là trong lĩnh vực kinh doanh là những động lực làm xuất hiệnnhững cửa hàng tự chọn và các siêu thị trên các thành phố lớn Tại thànhphố Hà Nội đã có một số cửa hàng và siêu thị tham gia bán rau an toàn.Tuy nhiên, việc cung ứng rau an toàn của các cửa hàng và siêu thị chưađáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng về cả số lượng và chất lượng.Song với vấn đề này, những người sản xuất thì than thở rằng không tìmđược đầu ra ổn định cho các sản phẩm của họ Mặt khác, số lượng rau antoàn của thành phố Hà Nội được giao tại các cửa hàng và các siêu thịchiếm tỉ lệ không lớn so với số lượng rau an toàn bán ra Người sản xuấtrau an toàn phải bán một phần sản phẩm của mình ra chợ truỳên thống vớigiá ngang bằng với rau thông thường hoặc đôi khi thấp hơn vì rau an toànkém hấp dẫn người mua Việc bán rau an toàn tại các cửa hàng và siêu thị

ở Hà Nội nói riêng, ở Việt Nam nói chung còn rất mới mẻ, nên chưa cócông trình nào khảo sát, nghiên cứu đề cập đến rau an toàn tại cửa hàng vàsiêu thị như thế nào? Kết quả hoạt động ra sao? Có nên phát triển nhiềucửa hàng, siêu thị bán rau an toàn ở Hà Nội nữa không?

Hà Nội trong thời gian tới còn tiếp tục phát triển, mở rộng xây dựngnhững khu công nghiệp, khu dân cư tập trung mới Do đó nhu cầu rau antoàn và thị trường rau an toàn sẽ tăng lên Đáp ứng sự phát triển này đãđến lúc cần xây dựng hệ thống thị trường tiêu thụ rau an toàn một cáchhoàn thiện cho thành phố Hà Nội mà cửa hàng, siêu thị là thị trường nongcốt để phát huy được vai trò thu gom, phân phối, tiêu thụ và đảm bảo rau

an toàn nhằm không những thúc đẩy sự phát triển của ngành rau an toàn

mà còn giữ vai trò quan trọng tiến trình hoà nhập với nền kinh tế thế giới

và khu vực

1.3 Các điều kiện kinh tế- xã hội chủ yếu ảnh hưởng sản xuất và

tiêu thô rau trên địa bàn Hà Nội

1.3.1 Các yếu tố bên ngoài.

Việc phân phối rau an toàn tại các cửa hàng và siêu thị tại Hà Nội

bị ảnh hưởng mạnh bởi các yếu tố như điều kiện tự nhiên, điều kiện kinh

tế xã hội, thu nhập của người dân, giá sản phẩm của người sản xuất, nguồncung ứng, chính sách quản lí của nhà nước, thãi quen của người tiêudùng Do không có điều kiện khảo sát các yếu tố này nên ở đây chúng tôichỉ nêu ra các nhận xét chung Cụ thể là:

Điều kiện tự nhiên: Điều kiện tự nhiên có ảnh hưởng lớn trongphát triển hệ thống sản xuất và tiêu thụ, vị trí địa lí thuận lợi, điều kiện tựnhiên phong phú dồi dào sẽ tạo điều kiện thuận lợi để quy hoạch các cửahàng và siêu thị bán rau

Điều kiện kinh tế xã hội: điều kiện kinh tế xã hội bao gồm nguồnlao động dồi dào, chất lượng lao động , dịch vụ công cộng, đường xá giaothông thuận lợi Đây là cơ sở để thúc đẩy phát triển hệ thống sản xuất vàtiêu thụ rau.

Dân số: Hà Nội là thành phố lớn của Việt Nam, dân số thành phốnày tăng rất nhanh, nhất là từ vài năm gần đây, và chắc chắn còn tiếp tụctăng trong các năm tới Ngoài cư dân của thành phố, còn có rất nhiều đangtạm chú tại Hà Nội nh sinh viên, người lao động đến từ các tỉnh khác,người nước ngoài đang làm việc hoặc đi du lịch tại Việt Nam Chính vìvậy nhu cầu về rau an toàn rất lớn( hiện nay nhu cầu này là 236tấn/ngày).Mạng lưới phân phối rau an toàn ngày một mở rộng và đa dạng hoá để đápứng nhu cầu về thực phẩm nói chung và về rau an toàn nói riêng cho ngườidân

Thu nhập: Ngày nay, chất lượng cuộc sống và mức sống cao hơn,người dân không chỉ quan tâm đến đa dạng sản phẩm mà còn chú trọngđến chất lượng sản phẩm Thu nhập của người dân đô thị khác nhau, tuỳthuộc vào vùng địa lĩ và tầng líp xã hội-điều này giải thích vì sao nhu cầu

về rau an toàn đa dạng nh vậy Ví dụ qua một cuộc điều tra tại Hà Nộichung tôi đã nhận thấy rằng thu nhập của những cư dân sống ở quận CầuGiấy thấp hơn thu nhập của cư dân ở trung tâm thành phố, nên rau hoa quảbán tại quận này là rau hoa quả thường

Giá cả: nghiên cứu của chúng tôi cho thấy có sự trên lệch giá bánrau an toàn giữa các cửa hàng, siêu thị và các chợ Mức chênh lệch tuỳtheo từng loại rau: đối với rau ăn lá thì mức chênh không đáng kể, nhưngrau củ quả thì chênh nhiều hơn(ví dụ như trường hợp của dưa chuột, giá

chênh từ 1,4 đến 3,0 lần so với giá bán tại chợ), yếu tố ảnh hưởng đến sựlùa chọn của khách hàng và cuối cùng là ảnh hưởng đến việc tiêu thụ sảnphẩm Tại sao lại có sự thay đổi về giá cả và tuỳ theo các loại rau nh vậy?Rau ăn lá tại Hà Nội trồng theo mùa còn đối với rau củ quả nh dưa chuột

và cà chua và một số rau khác(cần tây, tỏi tây, xúp lơ) là những rau trái vụđến từ Đà Lạt-Lâm Đồng và Méc Châu-Sơn La hoặc đến từ Trung Quốc

Chất lượng sản phẩm : chất lượng sản phẩm là yếu tố quan trọngquyết định sự tồn tại của người sản xuất Chất lượng sản phẩm sản xuất raphải luôn đáp ứng được nhu cầu của khách hàng Sản phẩm chỉ tiêu thụđược khi chất lượng của nó được đảm bảo và khách hàng có niềm tin vàosản phẩm Để sản phẩm có uy tín trên thị trường, tăng tính cạnh tranh trênthị trường thì chất lượng sản phẩm giữ vai trò quyết định Việc nâng caochất lượng sản phẩm sẽ làm tăng chất lượng sản phẩm, tiết kiệm hao phílao động xã hội

Phương tiện cung ứng: Rau an toàn dẽ héo, dễ nát, và rất phụ thuộcvào điều kiện khí hậu, khó dự trữ và vận chuyển Các điều kiện về phươngtiện cung ứng và thời gian vận chuyển mang tính quyết định và ảnh hưởngđến chi phí tiêu thụ rau

Chính sách của nhà nước: Bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn,UBND thành phố Hà Nội và các cơ quan khác chịu trách nhiệm tổ chứcsản xuất, phân phối rau và quản lĩ phương hướng chung đối với người sảnxuất và tư nhân tham gia vào sản xuất, chế biến và tiêu thụ rau quả phảituân thủ quy trình kĩ thuật của sản xuất và điều tiết kinh doanh Cấm sửdụng các loại thuốc trừ sâu trong danh sách các loại thuốc cấm của bộnông nghiệp và phát triển nông thôn ban hàng Các sở, phòng ban và đơn

vị phối hợp với các nhà chức trách của các quận,huyện để kiểm tra nghiêmngặt các doanh nghiệp tư nhân có sử dụng các chất bảo quản thực phẩm vàcác chất hoá học theo chỉ thị của nhà nước Nếu điều tra phát hiện cá nhânhoặc đơn vị nào vi phạm sử dụng các chất bảo quản làm nguy hại đến sứckhoẻ cộng đồng sẽ bị xử phạt thu hồi giấy phép hành nghề

Các yếu tố khác: cách tiêu thụ và thãi quên của người tiêu dùng cũngảnh hưởng mạnh đến việc phân phối rau an toàn( tuổi tác, tầng líp xã hội,lối sống, thành thị hay nông thôn, sự nhận biết sản phẩm , sù tồn tại củacác sản phẩm khác)

1.3.2 Các yếu tố bên trong

Nhìn chung, các yếu tố bên trong nội tại của cửa hàng và siêu thị

có ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động kinh doanh của cửa hàng và siêu thị.Các yếu tố bên trong của cửa hàng và siêu thị bao gồm vấn đề cơ sở hạtầng, quy mô của các sản phẩm có bán trong các cửa hàng và siêu thị, tổchức và quản lí kinh doanh Do mới được thành lập nên các cửa hàng vàsiêu thị còn gặp nhiều khó khăn trong việc xây dựng cơ sở hạn tầng, hệthống tổ chức và kinh doanh rau an toàn

 Các khó khăn có thể được chia làm ba nhóm:

 Nhóm 1: khó khăn của những người cung ứng:

Mỗi người cung ứng có số lượng chủng loại rau hạn chế nên chủngloại rau bán trong các cửa hàng và siêu thị không phong phú,(tại Hà Nội

có khoảng trên 60 giống và các loại rau khác nhau trong khi tại các cửa

hàng và siêu thị chỉ có 40 thay đổi chủng loại hàng ngày với số lượng lẻtẻ).

Phương tiện vận chuyển cũng rất hạn chế và thô sơ, điều này đôi khilàm ảnh hưởng đến số lượng và chất lượng rau

Các sản phẩm rau cũng phụ thuộc vào các điều kiện khí hậu nên giá

cả không ổn định, thay đổi theo mùa

 Nhóm 2: Khó khăn của các cửa hàng, siêu thị:

Việc phân bố các cửa hàng và siêu thị không đồng đều tại các quậnhuyện Các cửa hàng và siêu thị thiếu các công cụ kiểm tra chất lượng sảnphẩm và đặc biệt là nguồn gốc của một số sản phẩm

Cơ sở hạ tầng phục vụ bán hàng nghèo nàn: một số siêu thị đầu tưmua máy đông lạnh nhưng cũng không hiệu quả lắm vì quá lạnh nên rauhéo Người bán hàng phải đóng rau vào các tói ni lông nên nhìn rau kémhấp dẫn đối với khách hàng, tại cửa hàng thiếu kho lạnh, giàn lạnh, giànquầy hàng

Mặt khác, người bán hàng còn thiếu hiểu biết về “rau an toàn” mà cáccửa hàng và siêu thị thiếu phương tiện quảng cáo nhằm cung cấp thông tin,giải thích cho những khách hàng nghi ngờ về sản phẩm

Địa điểm bán hàng không thuận lợi, nhất là thủ tục vào cửa hàng siêuthị, người phân phối Ýt có cơ hội tiếp xúc với những người cung ứng

 Nhóm 3: khó khăn của người tiêu dùng

Người tiêu dùng cho biết vấn đề chính là họ thiếu lòng tin vào chấtlượng rau Họ nói rằng, trên các tói rau còn thiếu nhãn mác, (người bánhàng không trả lời được câu hỏi của họ về nguồn gốc rau và điều kiệntrồng rau) Người tiêu dùng cũng thiếu các phương tiện để kiểm tra rau,giá rau cao hơn rau thông thường.

Khoảng cách từ nhà đến các cửa hàng và siêu thị bán “rau an toàn”rất xa, hơn nữa còn phải mua với giá cao hơn và phải gửi xe để mua Dân

cư sống ở các quận Thanh Xuân, Cầu Giấy, Tây Hồ phải đi xa 2-4km đểmua “rau an toàn” và lại phải trả từ 1000-2000đ để gửi xe máy hoặc đi xeđạp Khoảng chi phí này đủ để mua 1kg rau muốn cho cả ngày đối với mộtgia đình 4 người khi thu nhập chưa phải là cao

CHƯƠNG II:

THỰC TRẠNG VÀ CÁC GIẢI PHÁP CHỦ YẾU PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA CÁC CỬA HÀNG

VÀ SIÊU THỊ BÁN RAU SẠCH, AN TOÀN Ở HÀ NỘI

2.1 Quá trình hình thành và phát triển của cửa hàng, siêu thị ở Hà Nội.

và giá bán các mặt hàng này

Sau năm 1990 thực hiện chính sách đổi mới nền kinh tế sự can thiệpcủa nhà nước đã thay đổi, Bộ thương mại vẫn phụ trách các cửa hàng mậu dịchnhưng theo phương thức tự do hơn các cửa hàng hoàn toàn độc lập tự do kinhdoanh và quản lí theo phương thức riêng Cửa hàng trưởng có thể tự đưa raquyết định trong mua bán hàng hoá Họ có mối quan hệ trực tiếp với ngườimua, người bán là những tác nhân có thể cung cấp những gợi ý từ phía ngườitiêu dùng Họ còn tự huy động nguồn vốn riêng của mình để phát triển cửahàng Họ có thể mở rộng cửa hàng nhưng với điều kiện phải có sự đồng ý củacác Bộ, ngành liên quan Sản phẩm kinh doanh ngày càng nhiều và đa dạng

Đặc biệt trong những năm gần đây, nhờ vào sự thay đổi chính sách của chínhphủ, các cửa hàng lớn đã chuyển đổi thành HTX thương mại hàng nông sản.Tại Việt Nam, trước những năm 90 thuật ngữ siêu thị hầu nh chưa đượcbiết đến Nhưng từ khi đất nước chuyển sang thời kì đổi mới, cơ cấu kinh tếthay đổi nhất là từ đại hội VI của Đảng(tháng 12 năm 1986), một loạt các biệnpháp hiệu quả đã được đưa vào áp dụng nhằm làm xuất hiện một loạt cấu trúchoạt động thương mại mới Song song với việc đó, khi Luật về quyền sở hữu rađời, các doanh nghiệp với quy mô gia đình đã xuất hiện Tự do hoá nền kinh tếcũng có tác động rõ rệt tới các công ty liên doanh, và các nhà đầu tư nướcngoài đã đầu tư doanh nghiệp thương mại để kinh doanh buôn bán hàng hoá,trong đó có rau an toàn Trong xu thế chung này, các siêu thị đầu tiên với quy

mô nhỏ đã xuất hiện ở trung tâm thành phè ( ví dụ Siêu thị Sao Hà Nội ra đờinăm 1996, siêu thị Láng Hạ năm 1997 ) Từ thời điểm này, nông dân cũngđược tự do buôn bán sản phẩm, đây chính là nguồn động cơ thúc đẩy thươngmại phát triển Song song với việc đó, người buôn bán tại các cửa hàng cũng tỏ

rõ khả năng quản lí của họ Tất cả những yếu tố này đã góp phần thúc đẩy sựphát triển của các cửa hàng và siêu thị tại Việt Nam nói chung và Hà Nội nóiriêng

 Trong ngành rau an toàn sự hình thành và phát triển các cửa hàng vàsiêu thị cũng theo xu hướng này

Trước năm 1992, rau do các cửa hàng quốc doanh phân phối, công tythực phẩm Hà Nội(tại Hà Nội) mua trực tiếp sản phẩm từ nông dân sau đó báncho người tiêu dùng thông qua các cửa hàng của mình Cứ gần mỗi vụ thuhoạch, việc cung cấp rau thường bị thiếu Tại thời điểm này, công ty thườngphải mua sản phẩm cho nông dân với giá cao gấp từ 2-3 lần giá bình thường Ví

dụ, 1kg khoai tây giữa vụ tương đương 2kg thóc nhưng khi trái vụ cần 5kg thóc

để đổi lấy 1kg khoai tây Kể cả với mức như vậy đi chăng nữa, nông dân sảnxuất cũng không đáp ứng được nhu cầu, vì điều kiện sản xuất có hạn Do đócác công ty cũng thiếu một lượng sản phẩm có thể bán buôn cho người tiêudùng.

2.1.2 Quá trình phát triển

Có thể nói rằng sự phát triển của các cửa hàng và siêu thị bán rau antoàn ở Hà Nội gắn liền với quá trình phát triển sản xuất rau an toàn của thànhphố

Bảng diện tích, năng suất và sản lượng rau an toàn tại Hà Nội

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 1.Diện tích rau an toàn

- DT đất canh tác

- DT gieo trồng

- Hệ số luân canh

ha ha lần

159 400 2,5

233 591 2,5

503 1440 2,8

612 1785 2,9

675 1947 2,88

776 2250 2,9

875 2550 2,91

2 Năng suất trung bình tấn/ha 12,0 13,5 14,0 13,0 15,3 1,67 18,5

3 Sản lượng Tấn 4800 7987 20160 23205 29789 37575 47175

Tỷ lệ so với rau thường % 5,3 7,6 17,5 22,0 24,0 30,0 35,0

(Nguồn : sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn thành phố Hà Nội, 2002).

Qua bảng trên cho thấy quy mô diện tích sản xuất rau an toàn không lớn,nhưng đã không ngừng tăng lên, không chỉ về diện tích, mà cả diện tích gieotrồng, do hệ số vòng quay tăng lên từ 2,5 lần (năm 1996) lên 2,91 lần (năm2002) Điều này cho thấy năng lực khai thác và sử dụng đất đai của các hộnông dân ngoại thành Hà Nội là rất lớn Tuy nhiên tiềm năng về mặt diện tíchtrồng rau an toàn còn rất lớn; năm 2002 tỉ lệ diện tích rau an toàn so với rauthường mới đạt 35% Như vậy có thể thấy rằng mặc dù quy mô sản xuất rau

thường và rau an toàn của Hà Nội không lớn, nhưng Hà Nội có lợi thế rất lớntrong việc bố trí sản xuất, tăng mùa vụ, nhất là trái vụ, rải vụ Vì vậy khả năngtăng diện tích gieo trồng rất cao

Người trồng rau Hà Nội có kinh nghiệm sản xuất , biết đầu tư thâm canh

để tăng năng suất, sản lượng, do vậy mặc dù năng suất rau an toàn mới đạt tới85-90% so với rau thường, nhưng trong năm vừa qua năng suất rau an toàn vẫntăng lên, năm 1996 năng suất đạt 12 tấn/ha, năm 2002 đã tăng lên 18,5 tấn/ha.Cùng với việc tăng năng suất, sản lượng rau an toàn cũng tăng lên không ngừng

từ 4800 tấn (năm 1996) lên 47175 tấn(năm 2002)

Các loại rau an toàn: các loại rau an toàn chính được trồng là bắp cải, xuhào, cà chua, đậu, chiếm từ 70-80% các chủng loại rau an toàn được canh tác

Từ năm 1998, những loại rau này đã tăng liên tục và chiếm tỉ lệ từ 25% đến30% bởi vì nhóm rau này có nhiều chất dinh dưỡng hơn và có lãi hơn Hơnnữa những loại rau này có thể trồng được vào tất cả các thời điểm trong năm,nhanh thu hoạch, dễ tiêu thụ Ngoài ra, hiện nay có thể trồng một số loại rautrái vụ, có giá trị tăng cao nh cà chua, bắp cải, xúp lơ xanh

Sở khoa học công nghệ và môi trường cấp giấy chứng nhận tạm thời chomột số HTX trong việc áp dụng đúng cách các quy trình kĩ thuật sau khi có kếtquả kiểm tra về nồng độ kim loại nặng, thuốc trừ sâu, Nitrat

Sau khi các chương trình sản xuất rau an toàn và rau hữu cơ được triểnkhai ở Hà Nội, UBND thành phố phân công cho sở thương mại chịu tráchnhiệm về việc thu rau an toàn trong khuôn khổ chương trình “rau an toàn” Cáccửa hàng trực thuộc công ty thương mại nhà nước còng nh từ nguồn vốn tưnhân đều được khuyến khích và hỗ trợ đặc biệt trong quy hoạch gian hàng bánrau và để dễ dàng tiếp cận với nguồn nước Sở KHCN và môi trường sẽ cấp

giấy chứng nhận hoạt động trong vòng một năm(kể từ năm 2000 là 2 năm), khigiấy phép kinh doanh hết hạn các cửa hàng siêu thị đó phải xin lại.

Số cửa hàng, siêu thị bán rau an toàn có giấy chứng nhận của Sở KHCN và môi trường Hà Nội qua các năm thể hiện trong bảng sau:

Năm Vùng nội thành Vùng ven đô

CH & ST của nhà nước CH & ST tư nhân Cửa hàng nhà nước 1996

- - 1 - - 11

- - 2 - - 2

( Nguồn: Sở KHCN và MT Hà Nội tháng 12/2002)

Qua bảng trên ta thấy:

Trên địa bàn toàn nội thành của thủ đô số cửa hàng, siêu thị bán rau antoàn được cấp giấy phép của Sở còn rất Ýt, đến năm 2002 tổng số là 35 điểm,trong đó chủ yếu thuộc sự quản lí của nhà nước(23/35)

Năm 2000, có nhiều cửa hàng đề nghị cấp chứng nhận nhưng đa số đềukhông đạt được những tiêu chí cần đặt ra Cho nên chỉ duy nhất một cửa hàngđược cấp giấy chứng nhận

Nhưng năm 2002 hầu hết các cửa hàng và siêu thị bán rau an toàn có giấyphép xuất hiện, do nhu cầu người tiêu dùng đòi hỏi rau an toàn nhiều và ngườisản xuất cũng thấy được cái lợi của việc sản xuất rau an toàn Nên họ đã sảnxuất rau an toàn theo quy trình đã quy định