Tiểu luận dự án chuỗi các cửa hàng trà sữa mang tên Kool

Mùi vị của socola, nho, dâu tây… cùng với những hạt trân châu sẽ quyện lẫn vào vớinhau.Các vị trà sữa: Có thể nói, chưa có một loại thức uống nào lại phong phú về têngọi và hương vị như

I - KHƠI NGUỒN Ý TƯỞNG

Trà sữa trân châu bắt nguồn từ Đài Loan vào đầu thập niên 1980 có tên tiếng Anh

là “bubble tea” Nancy Yang, một chủ quán trà người Đài Loan thêm hương vị trái cây,sirô, khoai lang tẩm đường, và trân châu vào trà sữa Mặc dù thức uống này lúc đầukhông phổ biến, nhưng một số đài truyền hình Nhật Bản đã khiến các doanh nhân chú ý

Vào thập niên 1990, trà sữa trân châu trở nên nổi tiếng ở hầu hết các nước ĐôngNam Á, tại khu phố người Hoa (Chinatowns) và các cộng đồng châu Á hải ngoại

Ở Mỹ, các nhãn hiệu trà như Quickly và Lollicup phát triển mạnh nhất là các vùng

có đông người châu Á Xu hướng này bắt đầu từ thành phố SanGabriel, California vànhanh chóng lan ra khắp miền Nam California Đồ uống này được chú ý nhiều từ cácphương tiện truyền thông, cả trên radio và báo Los Angeles Times

Nhờ đó, trà sữa trân châu phổ biến toàn thế giới Các thành phần trong trà sữa: Hạttrân châu được làm từ củ sắn Hạt phải đun sôi gần 30 phút cho tới khi chín hoàn toàn,nhưng vẫn giữ được độ dẻo, khi đó hạt nở ra đáng kể, rồi phải làm lạnh trong khoảng 30phút nữa Để ráo nước, sau đó hạt trân châu được cho vào nước đường hay mật ong dùng

để cho vào trà Hạt trân châu được hút bằng ống hút to, người uống trà vừa uống vừa nhaihạt trân châu

Thạch dừa hoặc thạch konjac (thạch thủy tinh) cũng được dùng để cho vào trà trânchâu Thạch được cắt thành viên nhỏ Trà trân châu có thể pha chế thành trà trân châuthập cẩm nếu có cả trân châu và thạch Có nhiều loại thạch với nhiều hương vị hoa quảnhư thạch vải, thạch trà sữa, thạch cầu vồng, thạch trái cây hỗn hợp…

Trà sữa được pha từ bột cùng hương vị như mật ong, chanh, nước ép trái cây, trân

dẫn Mùi vị của socola, nho, dâu tây… cùng với những hạt trân châu sẽ quyện lẫn vào vớinhau.

Các vị trà sữa: Có thể nói, chưa có một loại thức uống nào lại phong phú về têngọi và hương vị như các loại trà sữa trân châu hiện nay Nào là trà sữa bạc hà, sữa dưalưới, sữa mật ong, sữa nho, sữa kiwi, sữa cam, sữa dâu, sữa táo, sữa đậu xanh, sữa chanhleo… nhìn vào menu rất dài tên những loại trà sữa thì bạn sẽ phải lưỡng lự khá lâu để lựachọn

Trà sữa lạnh có bao nhiêu loại thì trà sữa nóng cũng có bấy nhiêu loại Và tấtnhiên, các bạn vẫn sẽ có thể thêm cho mình trân châu hoặc rau câu tùy thích Sau khiđược chế biến thành từng loại đồ uống với các hương vị riêng, ly trà sữa này sẽ được hâmnóng lên

Điểm vượt trội của trà sữa nóng so với trà sữa lạnh là khi thưởng thức trà sữa nóngbạn sẽ cảm nhận được hết tất cả các hương vị trong ly sữa của mình Trà sữa nóng không

có đá nên không bị nước đá hòa tan làm nhạt vị của trà sữa vì vậy trà sữa nóng đậm đàhơn và sẽ khiến bạn cảm thấy “ngọt lòng” hơn Cảm nhận được hương vị ngọt ngào củatrà sữa, dai dai của trân châu, mùi thơm của trái cây của đồ uống này, bạn sẽ thấy thư thái

và thấy mình như trẻ lại

Chưa phải là một thương hiệu nhưng chúng tôi đặt trọn niềm tin vào việc đem lạicho khách hàng những trải nghiệm tinh tế nhất về trà sữa chính hiệu Ðể thực hiện đượcđiều đó, tất cả mọi khâu đều phải được thực hiện nghiêm ngặt và đúng tiêu chuẩn Từviệc chỉ chọn lọc những nguyên liệu pha chế ngon nhất, tốt nhất để làm ra thành phẩm vàphục vụ cho đến việc tạo nên một bầu không khí thưởng thức trà sữa thật thoải mái vàđầy hứng khởi, phong cách phục vụ nồng ấm và tất nhiên không thể thiếu được những nụcười thân thiện và một sự nhiệt thành, tận tâm vì khách hàng

vụ chu đáo, chuyên nghiệp và đặc biệt cách trang trí độc đáo, chuỗi 5 cửa hàng là 5phong cách riêng, nhiều không gian đẹp – một nơi lý tưởng để thư giãn, giải trí và thưởngthức những phút giây riêng tư hay ấm áp bên bạn bè.

Sau đây, nhóm lập dự án xin trình bày cụ thể 1 trong số 5 quán trà sữa thuộcchuỗi Do thị trường là rất rộng lớn và địa điểm các quán cách nhau đủ xa nên sẽ không

bị chồng chéo thị trường, đảm bảo doanh thu của mỗi quán trong chuỗi

- Kool được xây dựng và thiết kế theo phong cách trẻ trung, hiện đại phù hợpvới đối tượng khách quán hướng đến là học sinh, sinh viên và những người đi làm trong

độ tuổi từ 22 – 30 có cuộc sống bận rộn nên nhu cầu về một không gian café thư giãn yêntĩnh hay việc mua đồ uống mang đi ngay rất cần thiết

- Nắm rõ nhược điểm diện tích không được lớn lắm do vậy Kool sử dụng mọingóc ngách và chăm chút tới từng góc nhỏ nhất để tận dụng diện tích và thu hút lượngkhách hàng đảm bảo Sự thiết kế khéo léo tận dụng không gian trên một diện tích nhỏ hẹp

đã giúp tạo cho quán một phong cách riêng gần gũi và ấm áp như những phòng sinh hoạttrong một gia đình Thực tế đã cho thấy rất nhiều khách hàng bị quán thu hút bởi hìnhảnh đẹp, phong cách và kiến trúc độc đáo

- Mô tả chi tiết:

 Tông màu chủ đạo của quán là trắng-xanh dương-cam-hồng Qua khảo sátthực tế đây là một số tông màu đậm mà ấm áp bắt mắt lại chưa có quán nào sử dụng.Tông màu riêng giúp việc xây dựng và quảng bá hình ảnh cho quán dễ dàng thuận tiệnhơn

 Nội thất: bàn ghế gỗ mộc, đơn giản phù hợp với phong cách và tạo cảm giác

ấm cúng, thoải mái, gần gũi mà vẫn lịch sự, sang trọng không cầu kì xa hoa

 Tầng 1: 30m2

 2 bàn ngoài trời: Mục đích tăng số lượng bàn cho khách ngồi tại quán vàtrang trí cho mặt tiền của quán

 4 bàn trong nhà

 Trong nhà: Khu vực pha chế, bếp, kho, wc

Mục đích: Phục vụ hoạt động làm việc tại quán và phục vụ đối tượng khách hàngmua đồ mang đi ngay

 Khu vực pha chế, bếp, chỗ rửa dọn: rộng rãi, tiện nghi để tạo điều kiện tốtcho nhân viên làm việc, đáp ứng nhu cầu khách hàng (đặc biệt là đối tượng khách mua đồmang đi) thật nhanh chóng

 Kho: Ngay sát khu vực pha chế, thuận tiện cho công việc

 WC: riêng biệt

 Tầng 2:

Muc đích: không gian ngồi tại quán thưởng thức café, đồ uống cho khách hàng

 Phòng 1: 25 m2 Không gian bàn ghế thoải mái Phòng mở nhiều cửa sổ vàđược thiết kế với những tủ kệ trang trí đẹp mắt, đồ đạc bày biện hợp lý, đặc biệt có rấtnhiều sách truyện các thể loại để khách có thể vừa ngồi uống nước, vừa xem sách tạikhông gian quán thoáng mát, yên tĩnh

 Phòng 2: 15 m2 Không gian ngồi thảm và gối bệt ấm cúng, nhỏ bé mà xinhxắn, lãng mạn

Tham khảo hình ảnh quán được đính kèm trong bộ hồ sơ

1.3 Sản phẩm và dịch vụ kinh doanh:

- Trà sữa, đồ uống giải khát và đồ ăn nhanh phục vụ 2 đối tượng khách:

 Khách hàng có thời gian thưởng thức trà sữa, đồ uống, đồ ăn nhanh ngay tạikhông gian của quán

 Khách mua đồ uống, đồ ăn nhanh mang đi

- Các loại đồ uống quán phục vụ:

 Trà sữa: nguồn nguyên liệu đặt từ Đài Loan, đảm bảo chất lượng với giá lấyhàng phải chăng

 Hồng trà, lục trà, creamshake, yoshake

 Nước ép hoa quả, sinh tố

 Nước ngọt các loại

- Các loại đồ ăn nhanh quán phục vụ:

 Các món ăn nhẹ: Mì gói nấu bò, bánh mì ốp la, bò lúc lắc, khoai tây chiên,cơm chiên cuộn trứng, bò-tôm-cá viên, mì Ý sốt thịt bò, nui xào bò

1.4 Hình thức hoạt động:

- Giờ mở cửa: 9h - 22h

Với mục tiêu phục vụ khách hàng đa phần là giới trẻ, quán không chủ trương mởcửa sớm mà giờ mở cửa sớm nhất là 9h sáng và thay đổi theo mùa Quán đóng cửa lúc22h tối, chấp hành nghiêm túc các quy định về kinh doanh

- Do đặc điểm diện tích không lớn lắm, số lượng khách ngồi tại quán có hạntrong khi số lượng khách hàng mua đồ uống, đồ ăn nhanh mang đi là không giới hạn, vìvậy trong thời gian tới, nhóm quyết định đầu tư vào việc mở rộng hình thức kinh doanh làbán đồ ăn và đồ uống mang đi, đảm bảo các tiêu chí: hấp dẫn, phong phú, nhanh chóng,tiện lợi, đảm bảo vệ sinh, giá cả hợp lý Đây chắc chắn là một điểm mới mẻ và nổi bậtcủa quán so với các quán kinh doanh mặt hàng nước giải khát hiện nay Đồng thời tiếnhành trang trí cải tạo không gian ngay tại quán để thu hút những đối tượng khách muốnthưởng thức đồ uống ngay tại không gian riêng của quán.

o Giảm giá 30% vào 10h-12h và 15h-17h thứ 2 và thứ 4 hàng tuần

o Thẻ tích điểm mặt sau card của cửa hàng: mua 8 đồ uống tặng 1 đồ uốngmiễn phí bất kì

2 Chiến lược phát triển:

Giai đoạn 1 1 năm đầu 1 địa điểm duy nhất - Đưa quán vào hoạt động thực tế

nhằm thu nhận những ý kiến bổ sungcho việc tổ chức và điều hành quán

- Gây dựng hình ảnh và tên tuổi củacửa hàng

- Dự kiến hoàn vốn và bắt đầu cólãi sau 12 tháng kinh doanh

Giai đoạn 2 1 năm tiếp

theo

1 địa điểm duy nhất - Điều chỉnh phong cách quán, mở

rộng hoạt động kinh doanh theohướng phù hợp và cần thiết sau

những phản hồi từ khách hàng vàkinh nghiệm rút ra từ giai đoạn kinhdoanh đầu tiên.

- Mục tiêu lợi nhuận ròng từ hoạtđộng kinh doanh tăng trưởng nhanh

Giai đoạn 3 Các năm tiếp

theo

- Mở rộng quy môhoạt động theo môhình nhượng quyền

đồ uống mang đinhanh

- Lợi nhuận ròng từ hoạt động kinhdoanh

- Phát triển và khẳng định thươnghiệu hệ thống cửa hàng “kool” đốivới công chúng

- Phát triển các dịch vụ đi kèm mộtcách chuyên nghiệp (đội ngũ thiết kếriêng cho các sản phẩm lưu niệm vàvật dụng mang hình ảnh của thươnghiệu)

- Tạo nên một phong cách dịch vụ

đồ uống nhanh chuyên nghiệp trênthị trường

III - Phân tích thị trường

1 Phân tích môi trường vĩ mô

Là một trong những quốc gia được thể giới công nhận là “điểm đến an toàn” vì

có nèn chính trị ổn định, Việt Nam đang trên con đường hội nhập kinh tế quốc tế Ổnđịnh về chính trị tạo điều kiện thuận lợi để phát triển kinh tế Kinh tế Việt Nam tăngtrưởng nhanh trên thế giới với tốc độ tăng trưởng trung bình trên 7% trong 10 năm trời lạiđây ( Nguồn: Bộ Tài Chính) Không chỉ có mức tăng trưởng cao mà chất lượng tăngtrưởng cũng được khẳng định Với tốc độ gia tăng hang năm này đã giúp cho mức sốngcủa người dân đặc biệt là người dân các thành phố lớn như Hà Nội, Huế, Đà Nẵng, Tp HồChí Minh, Cần Thơ… được cải thiện và gia tăng đáng kể sẽ tạo một môi trường kinhdoanh thuận lợi 5 năm qua kinh tế TP Cần Thơ đạt tốc độ tăng trưởng bình quân 15,12%,cao hơn 1,65% so với mức tăng trưởng bình quân 5 năm trước (2001 - 2005), cơ cấu kinh

tế chuyển dịch đúng định hướng Năm 2011, TP Cần Thơ phấn đấu nâng mức thu nhậpbình quân đầu người lên 2.150 USD, cao hơn năm 2010 là 200 USD Đây là mức caonhất các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long

Xu thế toàn cầu hóa nền kinh tế quốc tế, đặc biệt Việt Nam đã triwr thành thànhviên chính thức của WTO (tổ chức thương mại quốc tế) sẽ mở ra nhiều cơ hội cho cácdoanh nghiệp đầu tư phát triển

Luật doanh nghiệp được Quốc hội khóa XI thong qua ngày 29/11/2005 có hiệulực tháng 7/2006 đã thể hiện rõ đường lối đổi mới toàn diện nền kinh tế, cho phép cácloại hinh doanh nghiệp ra đời, tự do cạnh tranh trong khuôn khổ pháp luật, góp phần thúcđẩy phát triển kinh tế Thủ tục hành chính được điều chỉnh khá nhiều tạo ra cơ chế thôngthoáng Điều này giúp cho việc đăng kí kinh doanh trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơnrất nhiều

2 Phân tích cầu thị trường

2.1 Khách hàng mục tiêu:

Dựa trên mục đích mở quán phục vụ dịch vụ cũng như survey chúng tôi đã thựchiện trên 450 người ở các độ tuổi khác nhau, khách hang mục tiêu mà chúng tôi nhằm tớiđươc chia làm 2 nhóm khách hang như sau:

- Khách hàng đến thưởng thức tại quán: được hiểu là các khách hàng đơn lẻhoặc đi theo nhóm nhỏ; đến quán để thưởng thức thư giãn, đọc sách, chụp ảnh Đối tượngkhách hàng này bao gồm cả người Việt Nam lẫn khách nước ngoài Đặc biệt với nhữngngười Việt Nam:

 Dựa trên survey chúng tôi đã làm, tỷ lệ người trong độ tuổi từ 16-30 có sởthích uống trà sữa là 72% với mức thu nhập ổn định Ở độ tuổi này, tần suất tới quán khácao từ 1 đến 5 lần/tháng

 Do đó, đối với người Việt Nam đến quán với mục đích uống trà sữa và giảitrí, chúng tôi nhằm vào đối tượng khách có độ tuổi từ 18 đến 25

- Khách hàng mua đồ uống,thức ăn nhanh mang đi: được hiểu là các kháchhàng đến gọi đồ rồi mang đi, hoặc là đăng ký qua điện thoại để được đưa đồ đến tận nơiở,nơi làm việc Đối tượng này tập trung gồm những người độ tuổi từ 22-30, đi làm, khábận rộn

2.2 Số liệu thống kê:

 Số lượng phiếu điều tra thu nhập được: 378 phiếu trong đó

 Có 14 người trong độ tuổi từ dưới 18

Qua điều tra khảo sát, tỷ lệ người trong độ tuổi từ 22-35 có sở thích uống trà sữa

Nhận định xu hướng tiêu dùng sản phẩm:

Khách hàng trong nước từ 22-35 tuổi

Bạn có thích đến quán trà sữa không?

11%

89%

Thích

Không thích

Mặc dù có 72% đối tượng từ 22-35 tuổi được hỏi thích uống trà sữa nhưng chỉ

có 89% số lượng thích đến quán trà sữa Những người được phỏng vấn cho rằng họ cóthể thưởng thức đồ uống khác trong không gian của quán trà sữa Đồng thời có một sốlượng đáng kể đối tượng được hỏi (28%) thích uống trà sữa nhưng không thể đến quán vìcông việc quá bận rộn

Có 17% số người từ 22-35 tuổi được hỏi đi uống trà sữa từ 2-5 lần một tháng

Bạn có thường xuyên uống trà sữa hay

67% đối tượng từ 22-35 tuổi được hỏi thường đi uống trà sữa vào buổi tối và25% thích uống vào buổi sáng Còn lại là vào buổi trưa và buồi chiều.

Bạn thường đến quán trà sữa vào buổi

nào?

Buổi tối Buổi sáng Buổi chiều

Các yếu tố quan trọng nhất đối với một quán trà sữa lần lượt là:

- Đồ uống ngon, giá cả phải chăng

- Không gian đẹp, độc đáo, phù hợp với nhiều mục đích

- Chất lượng phục vụ tốt

- Địa điểm của quán thuận lợi, dễ tìm kiếm

Qua những số liệu trên có thể rút ra một số đặc điểm cảu các khách hàng như sau

- Là những người trẻ, năng động

- Đa phần có thói quen đi uống trà sữa

- Thường quan tâm đến những nơi có không gian yên tĩnh, độc đáo khác lạhoặc lịch sự phù hợp với nhiều mục đích

- Có một nhóm khách hàng thường xuyên bận rộn, không có thời gian ngồithưởng thức tại quán

Với những đặc điểm trên, kool là một lựa chọn lý tưởng dành cho nhóm kháchhàng mục tiêu này Ngoài những đối tượng mục tiêu, còn có những đối tượng khách hàngnhư những người ở độ tuổi 18-22 bước đầu có thu nhập thích sự mới mẻ độc đáo vànhững người ở độ tuổi ngoài 35 bận rộn và thích sự tiện dụng

Khách hàng mang đi:

Trong các đối tượng thích uống trà sữa được hỏi, đến 28% thích đồ uống mang

đi thay vì thưởng thức tại quán

Đặc điểm khách hàng:

- Năng động, bận rộn không có nhiều thời gian đến quan

- Chủ yếu ở các khu vực văn phòng của Cần Thơ

- Ở khá xa vị trí của các quán trà sữa

 Qua những phân tích cho thấy việc phân đoạn thị trường lựa chọn các nhómkhách hàng mục tiêu là tương đối phù hợp một thị trường đầy tiềm năng như vậy sẽ làđiều kiện chi chúng tôi khởi nghiệp thành công

2.3 Các đối tác:

Kool có các đối tác về:

- Nguyên vật liệu

- Các nhà cung cấp các trang thiết bị vật liệu sử dụng trong quán

- Các đối tác về mặt truyền thông quảng cáo

Vì đặc điểm của dịch vụ là dễ bắt chước Chúng tôi nhận thấy những đối thủtiềm ẩn gần nhất như sau:

Đối thủ tiềm ẩn Phương thức đối phó

Các quán trà sữa “bắt chước” theo mô

hình kinh doanh của Kool Đó là quán

trà sữa kết hợp với đồ uống mang đi

Đối thủ: Hoa hướng dương, TapioCup

và một số quán nhỏ & lẻ khác

- Xây dựng thành công thương hiệu “Quán tràsữa Kool” tạo dấu ấn trong lòng khách hàngmục tiêu và khách hàng khác Định hướng pháttriển: xây dựng một chuỗi các quán trà sữamang đi

- Hướng tới một mô hình quản lý kinh doanhchuyên nghiệp tạo nên dịch vụ chăm sóc kháchhàng tốt, hứa hẹn luôn là điểm đến hấp dẫn củakhách hàng

- Đẩy mạnh liên kết chặt chẽ với các đối tácchiến lược thúc đẩy hoạt động kinh doanh

4 Ma trận S.W.O.T

Các điểm mạnh

- Là quán “trà sữa kèm đồuống mang đi” với mức giáphải chăng đầu tiên ở CầnThơ

- Có chiến lược Marketingbài bản

uống mang đi

- Thuê nhà của người thân

gia đình

Chiến lược SO

- Tận dụng triệt để các hìnhthức Marketing, quảng báhình ảnh

Chiến lược WO

- Tiền nhà trả theo tháng,không phải trả một số tiềnquá lớn cho việc thuê nhàngay từ ban đầu