tiểu luận dự án xây dựng nhà hàng chay tại thị trường campuchia

Mục tiêu dự án Nắm bắt được sự thay đổi trong thị hiếu và sở thích đó của khách hàng, quán đã ra đời để đáp ứng nhu cầu đang tăng mạnh về thực phẩm chay cao cấp – những món ăn chay khôn

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP.HCM



DỰ ÁN

XÂY DỰNG NHÀ HÀNG CHAY TẠI THỊ TRƯỜNG CAMPUCHIA

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU SẢN PHẨM VÀ NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG CỦA

DỰ ÁN 1

1.1 Những căn cứ lựa chọn sản phẩm 1

1.2 Mô tả sản phẩm 1

1.3 Môi trường kinh doanh 4

1.3.1 Môi trường vĩ mô 4

Xã hội .4

Môi trường và công nghệ 4

Chính trị, pháp luật 5

Kinh tế 5

1.3.2 Môi trường vi mô 6

Nhà cung cấp 6

Đối thủ cạnh tranh 6

Khách hàng 6

Sản phẩm thay thế 7

CHƯƠNG 2: THIẾT LẬP CHƯƠNG TRÌNH SẢN XUẤT VÀ HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG 8

2.1 Lựa chọn hình thức đầu tư,công suất : 8

2.1.1 Các phương án có thể áp dụng cho đầu tư nhà hàng tại Campuchia : 8

Đặc quyền kinh doanh (franchising) .8

Liên Doanh 8

Đầu tư trực tiếp, mở công ty phụ thuộc toàn bộ (W holly-owne d subsidiaries) 9

2.2 Chương trình sản xuất và nguyên vật liệu cung ứng 11

2.2.1 Quy trình sản xuất 11

2.2.2 Nguyên vật liệu 11

2.3 Phương án về khu vực và đị a điểm 12

2.3.1 Về vị trí 12

2.3.3 Khu nhà hàng 15

2.4 Tổ chức quản lý hoạt động và bố trí nhân sự 17

2.4.1 Phong cách 17

2.4.2 Đào tạo và huấn luyện đội ngũ nhân viên 17

2.4.3 Xây dựng quy trình phục vụ: 18

2.4.4 Tổ chức hoạt động bán hàng 18

2.5 Tổ chức hoạt động tài chính 19

2.5.1 Bảng thông số chi tiết hoạt động kinh doanh 20

2.5.2 Nguồn vốn thực hiện 22

2.5.3 Bảng tổng hợp Chi phí đầu tư TSCĐ 24

2.5.4 Bảng dự kiến hiệu quả của dự án 24

CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN 26 TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

Hình 2: Địa điểm kinh doanh

Hình 3: Địa điểm kinh doanh(2)

tổ chức quốc tế, các nhà hoạt động môi trường, xu hướng ấy đã có m ặt tại Việt Nam và ngày càng tăng

Những công trình nghiên cứu khoa học đã tìm ra rằng chế độ dinh dưỡng bằng các thực phẩm rau đậu có nhiều sức khỏe hơn và ít bệnh tật hơn chế độ ăn thịt cá

Ăn thực phẩm từ thực vật chẳng những giúp con người khỏe, đẹp, chống lại bệnh tật mà còn góp phần bảo vệ môi trường Ví dụ, khi nhu cầu ăn thịt giảm, người t a

sẽ không duy trì những trại chăn nuôi khổng lồ mà chất phế thải đã làm ô nhiễm không khí, nước uống; khí CO2 từ hệ tiêu hóa động vật, và để sản xuất ra thịt thì thức ăn và tài nguy ên để tạo ra chúng cao gấp nhiều lần để tạo ra t hực vật, không phải chặt phá rừng để lấy đất nuôi gia súc Như vậy ăn chay còn giúp con người sống có ích hơn với môi trường, bảo vệ môi trường cho các loài động vật hoang

dã

2 Mục tiêu dự án

Nắm bắt được sự thay đổi trong thị hiếu và sở thích đó của khách hàng, quán đã

ra đời để đáp ứng nhu cầu đang tăng mạnh về thực phẩm chay cao cấp – những món ăn chay không những bổ dưỡng mà còn phải hấp dẫn, ngon miệng và trình bày đẹp mắt, cầu kì (về chất lượng món ăn,vệ sinh, không gian, phục vụ ) Truyền bá một phong cách ăn uống lành mạnh cho thực khách, tạo sự ham thích

và hiểu biết về các món chay, chứ không phải ăn chay thì không ngon bằng cách mang đến những món ăn đa dạng, phong phú đậm chất Việt đến với giới thượng lưu, giới sành ăn và kể cả thực khách nước ngoài

3 Phương pháp nghiên cứu

Bài nghiên cứu sử dụng chủ y ếu phương pháp định tính, định lượng, chuyên gia, t hống

kê, so sánh và tổng hợp nhằm làm rõ những vấn đề cần nghiên cứu

4 Nội dung dự án

Dự án nghiên cứu bao gồm 3 chương:

 Chương 1: Giới thiệu sản phẩm và nghiên cứu thị trường của dự án

 Chương 2: Thiết lập chương trình sản xuất và hoạt động của nhà hàng

CHƯƠNG 1 GIỚI THI ỆU SẢN PHẨM VÀ NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG C ỦA DỰ ÁN

1 LỰA CHỌN SẢN PHẨM – DỊCH VỤ CỦA DỰ ÁN

1.1 Những căn cứ lựa chọn sản phẩm

Trải qua quá trình sàng lọc các ý kiến, chúng tôi dự định sẽ mở 1 cửa hàng chuy ên phục

vụ các món ăn chay ngon và lạ phục vụ cho nhu cầu thưởng thức ẩm thực t inh tế Đặt tên

cho dự án này là TỊNH TÂM

Đánh giá được đây sẽ là xu hướng ẩm thực trong tương lai, không muốn chậm chân trong lĩnh vực này, cùng với đánh giá khả quan khi xem xét qua các nguồn thông t in, chúng tôi

quyết định chọn thực phẩm chay được phục vụ ăn liền

1.2 Mô tả sản phẩm:

Nhà hàng ẩm thực : TỊNH TÂM

Địa điểm: nằm trên Đại lộ Hun Sen, Công Viên Samdech Techo Hun Sen

M ô tả sơ lược về nhà hàng:

a Có bãi giữ xe cho khách, khoảng 200 xe ô tô , có thể tăng cường thêm

b Diện tích nền nhà hàng: t ổng diện tích 1000 m2 được chia thành 3 phân khu chính: Khu nhà hàng, khu nhà bếp, khu điều hành và khu tặng phẩm

d Phong cách chủ đạo: Hài hòa, t hoáng mát , thoải mái nhưng hướng đến sự an lành

Phương châm chế biến: thực phẩm phải tươi mới và sạch sẽ , cấp đầy đủ chất dinh dưỡng Ngoài những món ăn chay quen thuộc, nhà hàng còn phục vụ những món ăn chay mới, lạ

và phong phú giúp cho việc phục vụ được đa dạng đối tượng khách hơn như cơm đùi gà, lẩu chay…

Thức uống: bên cạnh các món chay nhà hàng cũng phục vụ thêm nước giải khát cho thực

khách: nước ngọt có gas, nước khoáng, trà các loại và đặc biệt là chè xanh được nhà hàng

sử dụng thay trà đá

Nhà hàng TỊNH TÂM muốn nổi bật hơn về phong cách thiết kế, cách bài trí không gian,

phương thức chế biến món ăn , phong cách phục vụ… với mong muốn mang lại cái nhìn mới về món chay và giáo dục lợi ích của thực vật, nhà hàng sẽ có tập menu về các m ón

ăn chay và công dụng chữa bệnh cũng như lợi ích mà món ăn đó mang lại, để khách hàng

sẽ nhận biết được rằng thức ăn của mình bổ ích như thế nào

Cơ cấu tổ chức nhà hàng Tịnh Tâm

Hình 1: Cơ cấu tổ chức nhà hàng

Công ty nỗ lực đạt những mục tiêu định hướng trong tương lai như sau:

Về thị phần ăn uống: từ năm thứ 2 (2012) chiếm được 30% thị phần ăn uống (tương đương…21 tỷ/năm )

Từ năm thứ ba khi đi vào hoạt động đa dạng hoá dịch vụ ( dịch vụ tổ chức lể cưới chiếm 35% doanh thu của Cty)

12/2014 (năm thứ 4) đạt được điểm hoà vốn

1.3 Môi trường kinh doanh

1.3.1 Môi trường vĩ mô

ăn tới sức khỏe

Song song với sự đi lên về đời sống vật chất thì những hậu quả xấu của nó cũng ngày một tăng Theo thống kê của Bộ Y Tế thì tỉ lệ người mắc bệnh tim chiếm 50% trong tổng số các trường hợp mắc bệnh mà nguyên nhân chính là do các thói quen ăn uống không đúng cách và sử dụng quá nhiều các sản phẩm dầu mỡ động vật…

Và cũng do sự tiến bộ trong giáo dục và bình đẳng nam nữ, vai trò của người phụ nữ trong xã hội ngày càng tăng lên, chính vì lí do đó mà bữa ăn ngày một sơ sài và không đảm bảo sức khỏe

Môi trường và công nghệ

M ặt trái của sự phát triển nhanh chóng của kinh tế như hiện nay đó là sự xuống cấp

nghiêm trọng của môi trường sống, đường phố khói bụi, kênh rạch đen kịt… hoạt động của cửa hàng phải chú trọng hơn trong việc chế biến sản phẩm, xử lí chất thải và nước sau khi chế biến, để bảo vệ môi trường sống của con người

Nguồn cung cấp nguyên liệu cho chế biến cũng là một khâu quan trọng của cửa hàng, cửa hàng cần phải chú trọng nhiều vào khâu lựa chọn nguyên liệu, chế biến sạch sẽ để đáp ứng các yêu cầu và tiêu chuẩn Vệ sinh an toàn thực phẩm

Sự cạnh tranh gay gắt trong lĩnh vực dịch vụ sẽ cuốn phăng những doanh nghiệp yếu và không đủ năng lực Do đó để đứng vững trên thị trường do đó cửa hàng phải chú trọng

đến công nghệ Phải khẳng định được chất lượng dịch vụ và làm hài lòng khách hàng tốt nhất

Được miễn thuế nhập khẩu 100% đối với nguyên vật liệu xây dựng, trang thiết bị sản xuất, máy móc, các sản phẩm trung gian, nguyên liệu thô, các loại phụ tùng

Đảm bảo không bị quốc hữu hóa

Được thuê đất dài hạn 99 năm trên các vùng đất chuy ển nhượng cho mục đích nông nghiệp, hoặc có thể sở hữu một phần đất thông qua liên doanh với đối tác địa phương có trên 50% cổ phần

Kinh tế

GDP của Campuchia năm 2009 là 10,9 tỷ USD (hay 27,92 tỷ theo PPP) Tốc độ tăng

trưởng năm 2009 là -1,5% do khủng hoảng kinh t ế thế giới, trung bình của 5 năm trước là khoảng 10,3% M ặc dù mức độ này thì Campuchia vẫn bị xếp vào danh sách các nước nghèo nhất trên thế giới nhưng ở Phnôm Pênh thì người dân vẫn có khả năng t iêu dùng hàng hóa chất lượng (nguồn: Cambodia Investm ent Figure)

Thu nhập bình quân đầu người của Campuchia là khoảng 900USD/năm (hay 1900U SD

theo PPP), thu nhập của người dân Campuchia còn khá thấp, 40% dân số sống dưới mức nghèo khổ, sự phân hóa thu nhập lớn 10% người giàu nhất chiếm đến 33,8% thu nhập quốc dân

Là một thì trường tương đối nhỏ, người dân có mức sống thấp nhưng vẫn có khả năng tiêu dùng hàng hóa chất lượng (CPI là 2900$) M ức tăng trưởng GDP hằng năm nhìn

chung khá cao, trong đó lĩnh vực dịch vụ chiếm tỉ trọng ngày càng cao Do đó đây là một thị trường khá hấp dẫn cho các doanh nghiệp đầu tư vào

1.3.2 Môi trường vi mô

Nhà cung cấp

Nhà cung cấp chiếm một vị trí tối quan trọng trong việc thành công của cửa hàng vì chỉ cần 1 sự trễ nải hay ngưng trệ sẽ làm cho nhà hàng ngừng hoạt động, hơn nữa nguyên liệu chính lại là rau củ nhanh chóng xuống cấp nên cần phải được vận chuy ển và bảo quản đặc biệt Thêm vào đó nhà cung cấp cũng phải đảm bảo chất lượng nguy ên liệu phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Nhà hàng nên kí hợp đồng dài hạn với nhà vườn trong việc cung cấp nguyên liệu, bao tiêu s ản phẩm để có được rau sạch với chất lượng cao và ổn định

hoạt động

Thêm vào đó các đối thủ mới xâm nhập ngành sẽ nhanh chóng thấy được miếng bánh còn

bỏ ngỏ và tranh nhau xâm nhập vào, điều đó cũng gây nên một áp lực cho cửa hàng Đặc biệt trong hoàn cảnh hội nhập vào biển lớn hiện nay, không những cửa hàng trong nước

mà còn có những cửa hàng nước ngoài với chất lượng và kinh nghiệm đã được kiểm chứng

Khách hàng

Vào các tháng 1 , 4, 7, 10 hàng năm thì số lượng thực khách ăn chay tăng đột biến, nhiều cửa hàng phải hoạt động hết công suất mới đáp ứng được nhu cầu của khách hàng

Theo tập quán người campuchia ,thực khách thường đi theo nhóm chứ rất hiếm khi đi một mình

Khách hàng quan t âm rất nhiều đến chất lượng phục vụ cũng như việc vệ sinh an toàn thực phẩm.Ý thức của người dân về những sản phẩm từ thực vật và sức khỏe ngày càng tăng, theo hướng có lợi cho nhà hàng chay

Sản phẩm thay thế

Các sản phẩm chay ăn liền đang bày bán rộng rãi tại các siêu thị, chợ

Các sản phẩm mới của đối thủ cạnh tranh mới

CHƯƠNG 2

THIẾT LẬP CHƯƠ NG TRÌNH S ẢN XUẤT VÀ HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG

2.1 Lựa chọn hình thức đầu tư,công suất

2.1.1 Các phương án có thể áp dụng cho đầu tư nhà hàng tại Campuchia :

Đặc quyền kinh doanh (franchising)

Franchising là một hình thức đặc biệt của nhượng bán giấy phép: thời hạn hợp đồng lâu hơn, Tịnh Tâm sẽ không chỉ bán tài sản vô hình (chủ yếu là thương hiệu) mà đặt ra các quy định nghiêm khắc về việc các đại lý độc quyền sẽ kinh doanh như thế nào Tịnh Tâm

sẽ được nhận một khoản phần trăm tính trên doanh thu của các đại lý độc quy ền này

 Thiết lập liên doanh cũng làm giảm khả năng bị quốc hữu hóa và các tác động bất lợi từ phía chính phủ

Hạn chế

 Tồn tại nguy cơ Tịnh Tâm sẽ mất đi các bí quyết sản xuất, các quy trình sản xuất của mình

 Tịnh Tâm có t hể sẽ không đạt được quyền kiểm soát mong muốn lên các chi

nhánh tại Phnom Penh của mình, vì thông thường một liên doanh sẽ chia sẻ 50/50 quyền sở hữu

 Xung đột và mâu thuẫn có thể nảy sinh nhằm gia t ăng quyền sở hữu khi 2 bên thực thi những chiến lược kinh doanh khác nhau

Đầu tư trực tiế p, mở công ty phụ thuộc toàn bộ (Wholly-owned subsidiaries )

Tịnh Tâm có t hể thực hiện theo 2 cách: M ột là lập một cơ sở kinh doanh mới tại Phnom Penh, và hai là, mua lại một công ty tại Campuchia và thông qua nó để kinh doanh sản phẩm của mình

Mặt lợi:

 Tịnh Tâm sẽ đảm bảo được quy trình sản xuất, bí quy ết công nghệ của mình, cũng như là thực hiện các chiến lược kinh doanh một cách chủ động hơn

 Tịnh Tâm sẽ có quy ền kiểm soát chặt chẽ đối với toàn bộ hoạt động của mình, từ

đó đối phó với các vấn đề nảy s inh sẽ dễ dàng hơn

Hạn chế:

 Tốn nhiều chi phí

 Rủi ro cũng cao hơn vì phải đối diện môi trường kinh doanh khác biệt

 Campuchia không được đánh giá cao trong bảng xếp hạng về độ dễ dàng kinh doanh Các thủ tục rườm rà và nạn tham nhũng là những vấn nạn lớn cản trở việc thành lập và hoạt động kinh doanh tại đây

Từ những nhận xét sơ bộ ở trên, chúng tôi quyết định phương thức xâm nhập vào thị trường Campuchia theo phương thức đầu tư trực tiếp

Trong trường hợp, Tịnh Tâm được thị trường chấp nhận, hoạt động kinh doanh tiến triển tốt, công ty sẽ tiến hành đầu tư trang thiết bị, máy móc, mở cơ sở tại Campuchia

Lý do:

Sau quá trình thăm dò ban đầu, phần nào doanh nghiệp đã làm quen được với môi trường mới, có đủ kinh nghiệm để đánh giá đúng đắn về thuận lợi và rủi ro có thể vấp phải M ặt khác với xu hướng phát triển hiện tại, sau một vài năm, cơ sở hạ tầng và nguồn nhân lực Campuchia được cải thiện, việc đầu tư vào Campuchia sẽ giảm được rủi ro và chi phí đầu

tư

Sử dụng nguồn nguy ên liệu và nguồn nhân công trẻ, rẻ sẵn có, giúp giảm chi phí đầu vào, giảm chi phí vận chuyển, hạ giá thành sản phẩm Hơn thế nữa nếu xét tỉ suất quảng cáo trên doanh thu của mặt hàng ăn uống là khá cao nên chúng ta cần phải có những sản phảm có thể đáp ứng được nhuc ầu bản địa M ặt khác, việc sản xuất tại chỗ sẽ đảm bảo tốt hơn sản lượng theo đúng nhu cầu của khách hàng

Chủ động nguồn cung lớn, điều chỉnh sản phẩm phù hợp hơn với đặc thù của t hị trường Campuchia, dần dần, chiếm lĩnh thị trường nhà hàng chay

Tận dụng được những chính sách khuyến khích đầu tư trực tiếp của chính phủ Campuchia như thuế lợi tức chỉ 20% và miễn thuế 6-9 năm, miễn thuế nhập khẩu hoàn toàn, không can thiệp về giá, không hạn chế quy đổi ngoại tệ, có thể chuyển tiền về nước

mà không bị hạn chế số lượng, có thể đầu tư 100% vốn nước ngoài

Ngoài ra, Campuchia hiện nằm trong top 50 nước kém phát triển nhất trên thế giới theo đánh giá của Liên Hiệp Quốc Do đó, các sản phẩm xuất khẩu từ Campuchia được hưởng

ưu đãi là miễn thuế nhập khẩu vào các thị trường như M ỹ, Australia, Nhật, Canada và nhiều thị trường lớn khác Đây là một cơ hội vô cùng t huận lợi để công ty Khang Ninh tận dụng, qua đó đẩy mạnh xuất khẩu vào các thị trường mà công ty hiện đang khai thác như Mỹ, Úc hay Anh, giảm được thuế và các chi phí liên quan

Ngoài ra Campuchia nằm ở trung tâm Đông Nam Á, một khu vực có nền kinh tế phát

triển nhanh và năng động với một thị trường đầy tiềm năng của trên 550 triệu dân Đ ầu tư

vào Campuchia, các nhà đầu tư không chỉ được hưởng lợi từ thị trường nội địa của

Campuchia mà còn có cơ hội xâm nhập thị trường A SEAN

2.2 Chương trình sản xuất và nguyên vật liệu cung ứng

2.2.1 Quy trình sản xuất

Để tạo uy tín, xây dựng thương hiệu, Tịnh Tâm phải tuyệt đối tuân thủ các quy định về vệ

sinh, an toàn thực phẩm

2.2.2 Nguyên vật liệu

Ký hợp đồng với các nhà cung thực phẩm có uy tín, chất lượng, an toàn ,các cơ sở giết

mổ có kiể m dịch, cơ sở sản xuất rau sạch…

Ký hợp đồng thực hiện nguồn cung cấp nguy ên vật liệu với cá doanh nghiệp nước sở tại

Những món chay được chế biến với những nguy ên liệu chủ yếu từ nhóm tinh bột như

gạo, sắn, khoai ; các loại rau xanh; các loại đậu nành, đậu lạc, m è và các loại nấm Các

loại nguyên liệu trên rất phổ biến ở các nước nhiệt đới H ơn nữa địa điểm mà chúng tôi

lựa chọn để xây dựng nhà hàng cũng khá gần những chợ lớn ở t hủ đô Do đó, việc tìm

nguồn cung nguyên liệu là rất dễ dàng

Lịch trình cung cấp và hệ thống bảo quản

Xây dựng lịch trình cung cấp cụ thể rõ ràng Tuy Campuchia là đất nước khá tương đồng

Việt nam về mặt nguyên liệu nhưng cũng cần tạo nét văn hóa ẩm thực riêng cho khách

bằng các thức uống đặc biệt như rượiu, rượu nếp,trà ngâm sâm, rượu ngâm hoa quỳnh

mang phong cách ẩm thực cung đình Huế

Cần có kho, bảo quản cho những thực phẩm đã nêu Không chọn nhà cung cấp độc quyền để tránh tình trạng bị động do thiếu nguyên vật liệu

cục bộ

Các nguồn nguyên liệu chính phải có 3 nhà cung cấp để có được giá tốt nhất

Toàn bộ thực phẩm, nguyên liệu trước khi nhập kho phải được kiểm tra bởi phòng thu mua và chuyển sang tổ bếp kiểm tra đối chiếu trước khi nhập kho

Tiêu chí kiể m tra:

 Chất lượng

 Khối lượng, số lượng

 Nhãn mác, bao bì, niêm phong

Chế biến

Khâu chế biến sử dụng thiết bi dụng cụ hợp vệ sinh

Sử dụng thực phẩm, phụ gia có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng

Tất cả nhân viên phục vụ và bếp đều được tập huấn về an toàn vệ sinh thực phẩm, khám sức khỏe định kỳ

Lắp thiết bị báo khói cho toàn nhà hàng

2.3 Phương án về khu vực và địa điểm

Sau khi nghiên cứu kỹ nhiều địa điểm khác nhau ở Campuchia Công ty quyết định lựa chọn địa điểm sau để xây dựng nhà hàng: nằm trên Đại lộ Hun Sen, Công Viên Samdech Techo Hun Sen Công ty chọn địa điểm trên vì có nhiều t huận lợi:

2.3.1 Về vị trí

Tọa lạc gần Nagaworld là m ột khách sạn 5 sao đồ sộ, cũng là khu giải trí phức hợp nổi

Vị trí rất thuận tiện cho việc đi lại: nằm trên trục đường thẳng từ sân bay quốc tế Pochentong

Nằm ngay liền kề với các danh lam nổi tiếng xứ chùa tháp như Cung điện hoàng gia, Bảo tàng quốc gia, chùa Vàng, chùa Bạc và nhiều di tích lịch sử văn hóa khác

Tọa lạc ngay trước mặt nơi gặp gỡ của ba con sông Bassac, Tonle Sap và M ekong, Nagaworld được mọi du khách trầm trồ với vị trí tuyệt đẹp tạo điểm nhấn hoàn hảo cho Phnom pênh quyến rũ

Hiện t ại theo nghiên cứu của công ty thì khu vực này có nhiều nhà hàng phục vụ nhiều món ăn đến từ khắp nơi trên thế giới như Hàn Quốc, Pháp, Ý… nhưng vẫn chưa thấy có nhà hàng nào phục vụ các món chay

Quanh khu vực có nhiều chợ lớn Thuận lợi trong việc thu mua nguyên vật liệu phục vụ chế biến