Tiểu luận quán ăn côn trùng

Nhóm thực hiện: Nhóm 3 – Lớp KSKD3_1 Phần I. ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH I. Giới thiệu ý tưởng kinh doanh: Hiện nay, tại Đà Nẵng, bạn có thể tìm thấy những quán ăn phù hợp với từng sở thích, lứa tuổi, phong cách của mình. Người ta đến những quán ăn không chỉ để có một bữa ăn thịnh soạn, mà còn vì các mục đích khác như: tiếp khách, tán gẫu cùng bạn bè, liên hoan,… Dịch vụ ăn uống ở Đà Nẵng hiện nay có thể nói là đã bão hòa. Từ những quán ăn sập xệ ven đường đến bán những món ăn truyền thống như hủ tiếu, bánh bèo, bánh nậm, … đến những quán ăn chỉ dành cho VIP hay người sang trọng như trong các khu resort, khách sạn cao cấp, hoặc trong các nhà hàng hạng sang như Memory Lougne chẳng hạn. Các quán ăn ở Đà Nẵng không chỉ phục vụ mục đích làm cái bụng của khách hàng mà còn làm sảng khoái tinh thần, nơi tụ họp bạn bè, đồng nghiệp của người dân Đà thành, nói đến đây thì phải kể đến các quán nhậu có trên khắp địa bàn Đà Nẵng, từ trong ngõ ngách như các quán nhậu trong khu công nghiệp Hòa Khánh,… cho đến các quán ngoài mặt tiền ngay giữa lòng thành phố như Hai Cử, Sáu Cường,… rồi đến trên vách núi như chùm quán thịt thỏ ở khu du lịch bán đảo Sơn Trà hay ở ven biển như các quán ven trên đường Sơn Trà Điện Ngọc. Các quán nhậu ở Đà Nẵng nhiều là thế, tuy nhiên với sự phát triển của dân số và chất lượng cuộc sống của người dân, nhu cầu tìm những của ngon vật lạ là điểu tất yếu. Hiện nay, rải rác trên Việt Nam, có các quán nhậu côn trùng rất đặc biệt. Họ chế biến những con côn trùng nhỏ xíu như kiến, mối,… đến các con côn trùng thuộc họ chân khớp như dế, châu chấu,… hay các con thân mềm như giun, rươi,… thành nhiều món khác nhau rất phong phú mà không kém phần hấp dẫn, độc đáo. Hơn nữa, các món ăn cơ bản được chế biến từ hải sản, gia súc, gia cầm đã xuất hiện quá nhiều trên thị trường cộng thêm nhiều dịch bệnh đến từ các nguồn protein này, việc đưa thêm một nguồn thức ăn vào thị trường Đà Nẵng là hoàn toàn cần thiết. Nắm bắt lấy cơ hội điền khuyết thị trường dịch vụ ăn uống tại Đà Nẵng hiện nay, nhóm khởi sự kinh doanh đã đi đến ý tưởng thành lập Quán ăn côn trùng. Một số lý do gây trở ngại cho dự án kinh doanh khó khăn như: các đối thủ cạnh tranh trên thị trường đã có nhiều, họ luôn luôn sẵn sàng thay đổi để đánh bật các đối thủ mới nhảy vào thị trường nhằm lôi kéo khách hàng của họ. Hơn nữa, với sự không sẵn có của nguồn cung nguyên liệu không phổ biến này, vấn đề luôn luôn có hàng để sẵn sàng bán cho khách hàng cũng là một điều đáng để đau đầu. Đề án KSKD: Quán ăn côn trùng -1- Nhóm thực hiện: Nhóm 3 – Lớp KSKD3_1 Tuy nhiên, với nhóm khởi sự 5 người, được đào tạo bài bản về kinh doanh, năng động, sáng tạo, ham học hỏi những cái mới, sẵn sàng rút kinh nghiệm từ phía đối thủ cạnh tranh để vươn lên. Hơn nữa, lại có sự hòa hợp với con người thành phố Đà Nẵng khi đã sống ở đây từ lúc mới sinh ra, việc nắm bắt tâm lý cũng như thị hiếu của con người Đà thành có thể sẽ dễ dàng hơn. Mặc dù vậy, với tuổi đời còn non trẻ, chưa va đụng nhiều trong thực tế xã hội, việc thiếu kinh nghiệm là điều đương nhiên, một thứ rất quan trọng và cần thiết trong thương trường khốc liệt hiện nay, và nhất là trong một ngành đã bão hòa như ngành dịch vụ ăn uống tại Đà Nẵng như hiện nay. II. Mục tiêu đề án khởi sự kinh doanh: 1. Đối với môn học: - Nắm được cách thức để phát triển mô hình kinh doanh dựa trên ý tưởng mới sáng tạo - Ôn lại tổng hợp kiến thức đã học về sản xuất, nhân sự, marketing, tài chính để ứng dụng vào lập kế hoạch kinh doanh và có các chiêu thức kinh doanh sáng tạo, thu hút khách hàng - Nắm được kiến thức một cách đầy đủ và toàn diện về tiến trình lập kế hoạch kinh doanh cho các sản phẩm hoặc dịch vụ của công ty - Mang lại cho sinh viên những kiến thức cơ bản và chuyên sâu về khởi sự kinh doanh, giúp cho người học có khả năng tổ chức và điều hành quá trình sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp một cách có hiệu quả, phát huy hết khả năng vốn có của bản thân 2. Đối với thực tế, xã hội: - Tạo thêm một địa điểm ăn uống, vui chơi, tụ họp bạn bè cho người dân thành phố Đà Nẵng. - Thêm một lựa chọn độc đáo, mới lạ trong danh mục ăn uống của khách hàng. - Giúp người nông dân kiếm thêm thu nhập từ việc cung cấp nguyên liệu. - Giải quyết 1 phần nhỏ trong nhu cầu việc làm. III. Giới hạn, phạm vi nghiên cứu: 1. Không gian: thành phố Đà Nẵng. 2. Thời gian: dự án được tiến hành vào tháng 6/2012. 3. Tiếp cận: - Vốn: Huy động vốn từ các thành viên trong nhóm, những nhà đầu tư muốn nhảy vào lĩnh vực kinh doanh này và vay vốn từ các Ngân hàng. Đề án KSKD: Quán ăn côn trùng -2- Nhóm thực hiện: Nhóm 3 – Lớp KSKD3_1 - Công nghệ: Các công thức nấu ăn, chế biến món ăn từ côn trùng. Các quy trình chế biến đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm,… 4. Đối tượng: Người dân Đà Nẵng, các nhà cung ứng nguyên vật liệu,… 5. Nội dung: IV. Phương pháp nghiên cứu: 1. Phương pháp định tính: 2. Phương pháp định lượng: - Thăm dò, thống kê mô tả. - Sử dụng dữ liệu sơ cấp. - Sử dụng dữ liệu thứ cấp. V. Lý thuyết nghiên cứu - TS.NGUYỄN THANH LIÊM, Quản trị sản xuất, NXB Tài chính, 2006. - TS. NGUYỄN QUỐC TUẤN, THS. TRƯƠNG HỒNG TRÌNH - THS LÊ THỊ MINH HẰNG, Quản trị chất lượng toàn diện, NXB Tài chính, 2010. - TS. NGUYỄN QUỐC TUẤN, Quản trị nguồn nhân lực, NXB Thống kê, 2006 - PGS.TS LÊ THẾ GIỚI, Quản trị học, NXB Tài chính, 2007 - TS.NGUYỄN THANH LIÊM, Quản trị tài chính, NXB Thống kê, 2007 - TS. NGUYỄN THANH LIÊM, THS. ĐOÀN THỊ LIÊN HƯƠNG, Th.S. NGUYỄN VĂN LONG, Quản trị dự án, NXB Tài chính , 2008. - PGS.TS LÊ THẾ GIỚI, Nghiên cứu marketing Lý thuyết và ứng dụng, NXB Thống kê, 2006 - PHILLIP KOTLER, Quản trị Marketing, NXB Lao động, 2001 VI. Cấu trúc đề án khởi sự kinh doanh: - Phần mở đầu - Chương 1 : Xác định ý tưởng kinh doanh - Chương 2 : Lập kế hoạch Marketing đề án khởi sự kinh doanh - Chương 3 : Lập kế hoạch Sản xuất đề án khởi sự kinh doanh - Chương 4 : Lập kế hoạch Nguồn nhân lực đề án khởi sự kinh doanh - Chương 5 : Lập kế hoạch Tài chính đề án khởi sự kinh doanh - Phụ lục Đề án KSKD: Quán ăn côn trùng -3- Nhóm thực hiện: Nhóm 3 – Lớp KSKD3_1 - Lập kế hoạch tiến độ đề án khởi sự kinh doanh Phần II. XÂY DỰNG ĐỀ CƯƠNG SƠ BỘ ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH CHƯƠNG 1: XÁC ĐỊNH Ý TƯỞNG KINH DOANH I. Giới thiệu tinh thần doanh nghiệp, tinh thần doanh nhân: 1. Tinh thần doanh nghiệp, tinh thần doanh nhân: a. Tinh thần doanh nghiệp: Đề án KSKD: Quán ăn côn trùng -4- Nhóm thực hiện: Nhóm 3 – Lớp KSKD3_1 - Tinh thần doanh nghiệp là thái độ trách nhiệm, ý nghĩ, tình cảm sâu sắc của con người với công việc kinh doanh, là ý chí ham muốn thành công, định hướng cho khát vọng cháy bỏng trong làm giàu, tính bền bỉ, kiên trì với ý tưởng sáng tạo, kiên quyết, dám chấp nhận mạo hiểm. Nó là cái sâu sắc nhất, cốt lõi nhất của hành động kinh doanh. - Tinh thần doanh nghiệp là giá trị định hướng của văn hóa kinh doanh của Việt Nam. Hệ giá trị là yếu tố nền tảng của văn hóa một cộng đồng xã hội, trong đó giá trị chủ đạo biểu hiện như chiếc hoa tiêu, như ngọn cờ vẫy gọi, định hướng cho các hoạt động nhận thức và hành động, làm nên sự nhất thể hóa trong lối sống và trong hoạt động thực tiễn của các thành viên sống trong cộng đồng xã hội ấy. Đồng thời, giá trị văn hóa là thuộc tính bản chất của con người, do hoạt động sống và lao động sáng tạo của con người tạo ra. Xã hội muốn phát triển phải có hoạt động kinh doanh, đồng thời cần xây dựng văn hóa kinh doanh. Trong hệ giá trị của văn hóa kinh doanh thì tinh thần doanh nghiệp là giá trị định hướng, bởi vì nó là cái sâu sắc nhất, cốt lõi nhất của hành động kinh doanh. - Tinh thần doanh nghiệp là một giá trị văn hóa và hơn thế nữa, còn là giá trị định hướng trong sản xuất – kinh doanh. Bằng hoạt động sản xuất – kinh doanh, phát huy cao độ những giá trị văn hóa truyền thống, xác lập các giá trị nhân văn, dân chủ và khoa học, đón nhận và tiếp thu các giá trị hiện đại của loài người, chúng ta sẽ sáng tạo ra và hình thành các truyền thống văn hóa kinh doanh, trong đó, tinh thần doanh nghiệp là giá trị định hướng của văn hóa kinh doanh Việt Nam. b. Tinh thần doanh nhân: - Tinh thần doanh nhân có thể được xem là những hoạt động thành lập ra một tổ chức mới, đặc biệt là trong lĩnh vực kinh doanh, nhằm tận dụng những cơ hội đã xác định được. Tinh thần doanh nhân thường được xem là việc đối chọi với những thách thức, vì trong lĩnh vực kinh doanh, xác suất thất bại của một doanh nghiệp mới là khá cao. Những hoạt động mang tính chất này thì rất đa dạng và phong phú, tuỳ thuộc vào loại hình tổ chức của doanh nghiệp. Và tinh thần doanh nhân cũng được xem là việc tạo ra việc làm cho nhiều người khác. - Các đặc tính của nhà doanh nhân: + Sự cam kết và lòng quyết tâm:  Kiên trì và quyết đoán, có thể cam kết và nhanh chóng  Có tính cạnh tranh mạnh mẽ để đạt được mục tiêu  Thống nhất trong giải quyết vấn đề, có nguyên tắc Đề án KSKD: Quán ăn côn trùng -5- Nhóm thực hiện: Nhóm 3 – Lớp KSKD3_1  Sẵn sàng hi sinh cuộc sống cá nhân + Lãnh đạo:  Tự bắt đầu, có tiêu chuẩn cao nhưng không cầu toàn  Là người xây dựng nhóm và tạo anh hùng, có khả năng truyền cảm hứng với người khác.  Đối xử với người khác theo cách mà bạn muốn được đối xử  Chia sẻ giá trị với tất cả những ai giúp tạo ra giá trị đó  Trung thực và tin cậy, xây dựng niềm tin, thực hiện sự công bằng.  Không phải là chú chó sói cô đơn  Là người học và người dạy cao cấp, người có khả năng động viên + Ám ảnh về cơ hội:  Có kiến thức vô tận về nhu cầu khách hàng  Định hướng theo thị trường  Ám ảnh về việc tạo ra và tăng cường giá trị + Chấp nhận rủi ro, sự mơ hồ và không chắc chắn:  Chấp nhận rủi ro có tính toán  Giảm thiểu rủi ro  Chia sẻ rủi ro  Chấp nhận sự không chắc chắn và thiếu cấu trúc  Chịu đựng sự căng thẳng và mâu thuẫn  Có khả năng giải quyết vấn đề và tích hợp các giải pháp + Sáng tạo, tự chủ và có khả năng thích nghi:  Là người có tư duy dổi mới, cởi mở, nhất quán  Luôn trăn trở về hiện tại  Có khả năng thích nghi và thay đổi, là một người giải quyết vấn đề sáng tạo  Là người học nhanh  Không sợ thất bại  Có khả năng hình thành ý tưởng + Có động cơ vươn lên:  Định hướng theo mục tiêu và kết quả, những mục tiêu lớn nhưng khả thi  Điều chỉnh để thành công và tăng trưởng  Không có nhu cầu về địa vị và quyền lực  Luôn hỗ trợ nhau (không cạnh tranh)  Nắm được những điểm yếu và điểm mạnh  Kiên nhẫn và có óc hài hước 2. 5 sai lầm gặp khi khởi sự: a. Nhà doanh nghiệp được sinh ra chứ không phải được tạo nên Sai lầm này dựa trên một niềm tin sai lầm là con người thường có thiên hướng trở thành doanh nhân. Có hàng trăm nghiên cứu về những đặc điểm tâm lý xã hội của doanh Đề án KSKD: Quán ăn côn trùng -6- Nhóm thực hiện: Nhóm 3 – Lớp KSKD3_1 nhân và các nghiên cứu này đều đi đến thống nhất rằng doanh nhân nói chung không có gì khác biệt với những người khác. Không có ai được sinh ra để trở thành doanh nhân và mọi người đều có tiềm năng trở thành doanh nhân. Việc một nhóm người nào đó có trở thành doanh nhân hay không thì đây là một hàm số gồm các biến số môi trường, kinh nghiệm sống và sự lựa chọn của cá nhân. Tuy nhiên, có một số đặc tính riêng và đặc điểm phổ biến gắn với các doanh nhân như đã trình bày ở trên. Những đặc điểm này được phát triển theo thời gian và được phát triển từ bối cảnh xã hội của một cá nhân nào đó. Chẳng hạn, các nghiên cứu cho thấy những người có cha mẹ là người chủ thường dễ trở thành doanh nhân hơn. Khi thấy người cha hoặc mẹ độc lập ở nơi làm việc, đứa trẻ thường thấy sự độc lập, có cái gì đó hấp dẫn. Tương tự những người có quen biết một doanh nhân nào đó thì có khả năng liên quan đến việc khởi sự doanh nghiệp mới gấp hai lần so với những người không thể có môi quan hệ nào với doanh nhân. b. Doanh nhân là người đánh bạc : Sai lầm thứ hai về doanh nhân khi cho rằng họ là những người đánh bạc và chấp nhận rủi ro cao. Sự thật là doanh nhân thường là những người chấp nhận rủi ro trung bình như tất cả mọi người. Ý kiến cho rằng doanh nhân là người đánh bài xuất phát từ hai nguồn. Thứ nhất, doanh nhân thường có những công việc ít ổn định và đối mặt với nhiều khả năng không chắc chắn hơn so với các nhà quản lí và những nhân viên có thứ bậc và có hồ sơ lao động. Chẳng hạn, một doanh nhân khởi sự một dịch vụ tư vấn cho hoạt động kinh doanh điện tử thường có một công việc ít ổn định hơn so với nhân viên một công ty điện thoại. Thứ hai, nhiều doanh nhân có nhu cầu thành đạt rất lớn và thường đặt ra những mục tiêu vô cùng thách thức. Hành động này đôi khi cũng đồng nghĩa với việc chấp nhận rủi ro. c. Tiền là động cơ chủ yếu của các nhà doanh nghiệp : Đề án KSKD: Quán ăn côn trùng -7- Nhóm thực hiện: Nhóm 3 – Lớp KSKD3_1 Sẽ rất ngây thơ khi nghĩ rằng các nhà doanh nghiệp không tìm kiếm phần thưởng tài chính. Tuy nhiên, như đã nói ở treneenf ít khi là động cơ đầu tiên để các nhà doanh nghiệp khởi sự công ty. Hãy xem những gì thúc đẩy nhà doanh nhân này khởi nghiệp công ty Siebel Systems, một công ty thành công tại thung lũng Silicon, đó là Tom Siebel, ông viết : “ Chúng tôi chưa bao giờ nghĩ đến việc kiếm tiền, cũng chưa bao giờ nghĩ đến việc niêm yết trên sàn chứng khoán, và chưa bao giờ nghĩ đến việc tạo ra giá trị. Chúng tôi chỉ nghĩ đến nỗ lực nhằm xây dựng một công ty chất lượng cao đáng tin cậy. Tôi giả thiết nếu tôi là một nhạc sĩ tài năng thì có lẽ tôi sẽ chơi guitar rất hay, nếu tôi là một tay chơi golf giỏi thì tôi sẽ tham gia tranh tài nhưng tôi lại không biết chơi guitar và khả năng đánh goft của tôi thật tệ hại. Vì thế, những gì tôi nghĩ, những gì tôi làm là những gì tôi làm tốt nhất. Và tôi nghĩ có lẽ những gì tôi làm tốt nhất là khởi sự và vận hành các công ty công nghệ thông tin.” Một số nhà doanh nghiệp cảnh báo rằng việc theo đuổi tiền bạc có thể gây sao lãng việc kinh doanh. Nhà truyền thông tên tuổi Ted Turner đã nói rằng “Nếu bạn nghĩ rằng tiền là chuyện lớn bạn sẽ sợ mất khi có nó”. Tương tự, Debbie Fields, nhà sáng lập của Mrs. Field Cookies đã nói rằng nếu bạn theo đuổi tiền bạc, bạn sẽ không bao giờ được nó. Và Sam Walton, khi bình luận trên tất cả phương tiện thông tin đại chúng bao vây ông khi ông trở thành người giàu nhất ở Hoa Kỳ trên tạp chí Forbes vào năm 1985, ông đã nói : “Đây là vấn đề: tiền không bao giờ có ý nghĩa đối với tôi, thậm chí với ý nghĩa là giữ được hiểu quả. Chúng tôi không xấu hổ vì có tiền nhưng tôi chỉ không tin rằng một kiểu sống phô trương lại tồn tại ở mọi nơi, ít nhất là ở đây tại Bentonville nơi mà mọi người làm việc chăm chỉ để kiếm tiền. Tất cả chúng tôi đều biết rằng mọi người luôn vắt chân lên cổ mà chạy. Tôi vẫn không thể tin rằng….” d. Các doanh nhân cần phải trẻ và có năng lượng: Đề án KSKD: Quán ăn côn trùng -8- Nhóm thực hiện: Nhóm 3 – Lớp KSKD3_1 Bình quân các doanh nhân có tuổi từ 35 đến 45 tuổi và có hơn 10 năm kinh nghiệm trong một công ty lớn. Trong khi có năng lượng là quan trọng thì các nhà đầu tư thường viện dẫn đến sức mạnh của các doanh nhân(hay nhóm doanh nhân) như là yếu tố quan trọng nhất khi quyết định tài trợ cho các doanh nghiệp mới. Trên thực tế, một cảm giác mà các nhà đầu tư thường thể hiện ra đó là họ sẽ tài trợ cho một doanh nhân khỏe mạnh với một ý tưởng kinh doanh bình thường hơn tài trợ cho một ý tưởng kinh doanh hay và một doanh nhân tầm thường. Những gì làm nen một doanh nhân ”mạnh” trong mắt các nhà đầu tư chính là kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh dự kiến, các kỹ năng và khả năng sẽ hỗ trợ cho doanh nghiệp, một uy tín vững chắc, một thành tích tốt, và đam mê về ý tưởng kinh doanh. Bốn trong năm đặc điểm đầu sẽ thuận lợi hơn cho người có tuổi lớn hơn so với các doanh nhân trẻ hơn. Hơn nữa, nhiều người chuyển sang kinh doanh khi về hưu. Một nghiên cứu đã bào cáo rằng 32% những người về hưu sớm đã chuyển sang mở công ty riêng. e. Các doanh nhân thường thích địa vị: Trong khi một số doanh nhân là kẻ khoa trương thì phần lớn trong họ không thích thu hút sự chú ý của công chúng. Trên thực tế, nhiều doanh nhân vì kinh doanh trên sản phẩm hay dịch vụ độc quyền nên họ tránh sự chú ý của công chúng Hãy nghiên cứu điều này với 3.300 công ty niêm yết trên sàn NASDAQ. Trong sô các doanh nhân đã khởi sự các công ty này thì nhiều người trong số họ vẫn còn chủ động gắn bó với công ty họ sáng lập. Tuy nhiên, bạn có thể biết tên bao nhiêu người trong số họ? Có thể năm bảy người? hầu hết chung ta chỉ biết đến những cái tên như Bill Gates của Microsoft, Steven Jobs của Apple và Michael Dell của Dell. Inc. Cho dù những người này có tìm kiếm hay thu hút sự chú ý hay không thì họ luôn xuất hiện trên các phương tiện thông tin đại chúng. Tuy nhiên, rất ít người trong chúng ta lại biết đến những nhà sáng lập của Google, Nokia, hay GAP mặc dù chúng ta thường xuyên sử dụng sản phẩm hay dịch vụ của họ. Những doanh nhân này, cũng như hầu hết những Đề án KSKD: Quán ăn côn trùng -9- Nhóm thực hiện: Nhóm 3 – Lớp KSKD3_1 người còn lại, hoặc là đã tránh sự chú ý của công chúng hoặc là bị báo chí bỏ qua. Họ coi thường suy nghĩ sai lầm cho rằng các doanh nhân thích địa vị nhiều hơn so với những thành phần khác trong xã hội. 3. Các bước khi KSKD: - Đánh giá bản thân. - Phân tích đánh giá lĩnh vực kinh doanh. - Phát thảo kế hoạch kinh doanh. - Xem xét tính pháp lý. - Thu xếp tài chính. - Triển khai xây dựng công ty. - Thử và sai. II. Phân tích, đánh giá, rà soát và nắm bắt Cơ hội và Đe dọa: 1. Phân tích môi trường kinh doanh: a. Phân tích môi trường vĩ mô: i. Môi trường Kinh tế: - Tốc độ tăng trưởng kinh tế: Cùng với sự phát triển của đất nước thành phố Đà Nẵng cũng đã đạt được những kết quả đáng mừng. Ngoài ra Đà Nẵng là thành phố có chỉ số năng lực cạnh tranh cấp tỉnh (CPI) đứng đầu nước liên tiếp trong 3 năm 2008, 2009 và 2010 đồng thời đứng đầu về chỉ số hạ tầng, xếp thứ 4 về môi trường đầu tư. Tính đến tháng 5 năm 2010, tổng vốn đầu tư trực tiếp nước ngoài (FDI) đạt gần 2,7 tỷ USD và vốn thực hiện ước đạt 1,3 tỷ USD với 99 doanh nghiệp đã đi vào hoạt động. Hiện vốn đầu tư của các doanh nghiệp nước ngoài có 80% đổ vào xây dựng khu đô thị, du lịch và căn hộ biệt thự cao cấp. tốc độ tăng tổng sản phẩm trong nước (GDP) bình quân 11,4%/năm. - Lạm phát: Để giúp người dân chống chọi với cơn bão giá nhà nước ta đã có những chính sách hỗ trợ như tăng lương, hay bình ổn giá thị trường Tuy thu nhập của họ có tăng lên nhưng mức tăng lên đó không đủ để bù đắp khoảng chênh lệch trượt giá của đồng tiền. Cụ thể là tỷ lệ lạm phát những năm gần đây không ngừng biến động với 22% (2008), 6,8% (2009), 11,75% (2010) và dự báo năm 2011 sẽ lên đến 19%. Nguyên nhân cơ bản của sự biến động này là do mở rộng tín dụng và đầu tư một cách quá mức để hy vọng đạt được tăng trưởng kinh tế cao trong ngắn hạn. Dẫn đến hậu quả là nó đã tác động làm cho CPI không ngừng tăng lên trong các năm 22,97% (2008); 6,88%(2009); 11,75%(2010), làm cho đời sống người dân gặp không ít khó khăn và họ chi tiêu hạn hẹp hơn cho việc mua sắm ở tất cả các nhóm ngành. ii. Môi trường Nhân khẩu học: - Theo kết quả Tổng điều tra dân số và nhà ở trên địa bàn thành phố Đà Nẵng, toàn thành phố có 221.915 hộ gia đình với 887.070 người. Đà Nẵng hiện có 57,2% dân số Đề án KSKD: Quán ăn côn trùng -10- [...]... côn trùng? + Những yếu tố nào có thể thu hút khách hàng đến với một quán ăn côn trùng? + Thu nhập, độ tuổi, giới tính, nghề nghiệp,… ảnh hưởng như thế nào đến quyết - định mua của người tiêu dùng? + Các món ăn côn trùng nào người tiêu dùng đã biết + Vì những lí do nào mà người tiêu dùng chưa ăn các món ăn côn trùng + Hình ảnh về món ăn côn trùng của người tiêu dùng + Giới tính nào thích ăn món ăn côn. .. mua côn trùng về để chế biến không? Có 5 Không Anh (chị) thường ăn món ăn côn trùng bao nhiêu lần / tháng? 1 lần 2 lần 3 lần 4 lần Lớn hơn 4 lần 6 Theo anh (chị), món ăn côn trùng có thể ăn vào những dịp gì? Họp mặt bạn bè Liên hoan, sinh nhật Nhậu Khác:……………………………………………………………………………… 7 Anh (Chị) vui lòng cho biết, lí do vì sao anh chị lại chọn món ăn côn trùng vào những dịp trên? Đề án KSKD: Quán ăn côn. .. các lựa chọn: + Người tiêu dùng sẽ đánh giá các thuộc tính của món ăn côn trùng so với các món ăn khác về các tiêu chí như:  Đặc tính kỹ thuật: món ăn côn trùng nhìn lạ, màu sắc chủ yếu là màu đen và nâu của côn trùng, số lượng côn trùng trong một dĩa khá nhiều  Đặc tính sử dụng: món ăn côn trùng rất giàu năng lượng so với các món ăn thông thường khác như: thịt bò, thịt heo, thịt gà, cá,…  Đặc tính... món ăn côn trùng đến với người tiêu dùng + Xác định lí do những người tiêu dùng chưa biết, chưa sử dụng món ăn côn - trùng + Xác định suy nghĩ, hình ảnh của người chưa sử dụng về món ăn côn trùng Câu hỏi nghiên cứu: + Người dân Đà Nẵng quan tâm đến dịch vụ ăn uống ra sao? Đề án KSKD: Quán ăn côn trùng -17- Nhóm thực hiện: Nhóm 3 – Lớp KSKD3_1 + Khoảng bao nhiêu người Đà Nẵng biết về các dịch vụ món ăn. .. không gian của quán ăn côn trùng cần như thế nào? Bình dân, thân thiện với thiên nhiên Sang trọng, lịch sự Khác:…………………………………………………………………………… 14 Anh (Chị) đã biết đến các món ăn côn trùng nào? Nhộng xào Châu chấu rang Dế chiên Bọ xít nướng Bọ cạp rang me Khác:……………………………………………………………………………… 15 Những lí do Anh (Chị) chưa sử dụng món ăn côn trùng? Sợ côn trùng Không biết có món ăn côn trùng Giá quá đắt... phải và thưởng thức các món ăn độc đáo, lạ Hoặc với một trường hợp khác, bạn bè của họ kể sự thơm ngon của món ăn côn trùng, họ mong muốn được thử mùi vị của món ăn côn trùng như thế nào Tìm kiếm thông tin: Để tìm kiếm thông tin về nơi cung cấp dịch vụ món ăn côn trùng, họ có thể hỏi bạn bè, người thân, hay hỏi những người trên Internet về các dịch vụ ăn Đề án KSKD: Quán ăn côn trùng -27- Nhóm thực hiện:... tính nào thích ăn món ăn côn trùng Giả thiết nghiên cứu: + Vì tâm lý sợ hãi khi nhìn thấy côn trùng mà người tiêu dùng không dám ăn nó + Hình ảnh khi nhắc đến món ăn côn trùng hiện ra trong đầu người tiêu dùng là:”món ăn côn trùng bẩn” + Người dân Đà Nẵng rất quan tâm đến các dịch vụ ăn uống + Dưới 10% dân số Đà Nẵng biết về các dịch vụ món ăn côn trùng + Chất lượng món ăn như: ngon miệng, bổ,… là yếu... rất nổi tiếng về các món ăn côn trùng b Cách tiếp cận định vị: Định vị dựa trên đặc tính/ lợi ích: Quán ăn Insect Foods dựa trên đặc tính, cũng như lợi ích mang lại cho khách hàng với việc dùng các món ăn phổ biến và trải nghiệm các món ăn mới lạ của côn trùng c Chiến lược định vị: Lựa chọn khái niệm để định vị: Khi nghĩ tới quán ăn về côn trùng, khách hàng sẽ nghĩ tới quán ăn Insect Foods ngay lập... càng tăng do sự ảnh hưởng của khủng hoảng kinh tế B2: Xác định mục tiêu nghiên cứu: - Mục tiêu tổng quát: Xác định khả năng sử dụng dịch vụ ăn uống các món ăn côn trùng tại thành phố Đà Nẵng Mục tiêu đặc hiệu: + Xác định mức độ quan tâm đến các dịch vụ ăn uống của người dân Đà Nẵng + Xác định sự phổ biến của món ăn côn trùng đối với người dân Đà Nẵng + Xác định các yếu tố của dịch vụ quán ăn côn trùng. .. phát hiện tất cả những khách hàng tiềm năng về các món ăn côn trùng là công nhân viên chức và sinh viên tại thành phố Đà Nẵng Ước tính khả năng mua hàng của họ d Ước lượng nhu cầu toàn ngành: Ước lượng nhu cầu của cả ngành hiện nay trên thị trường, xác định các đối thủ cạnh tranh là các quán ăn côn trùng như: quán trên đường Huỳnh Ngọc Huệ,… cũng như các quán ăn uống khác như: Hai Cử, Hùng Xiệc, 86,… . chưa ăn các món ăn côn trùng. + Hình ảnh về món ăn côn trùng của người tiêu dùng. + Giới tính nào thích ăn món ăn côn trùng. - Giả thiết nghiên cứu: + Vì tâm lý sợ hãi khi nhìn thấy côn trùng. vay vốn từ các Ngân hàng. Đề án KSKD: Quán ăn côn trùng -2- Nhóm thực hiện: Nhóm 3 – Lớp KSKD3_1 - Công nghệ: Các công thức nấu ăn, chế biến món ăn từ côn trùng. Các quy trình chế biến đảm bảo. món ăn côn trùng đến với người tiêu dùng. + Xác định lí do những người tiêu dùng chưa biết, chưa sử dụng món ăn côn trùng. + Xác định suy nghĩ, hình ảnh của người chưa sử dụng về món ăn côn trùng. -